التصنيف: المخللات

خل التفاح

يُعد خل التفاح الأحمر أو حمض الخليك المُخفف من أهم العناصر الطبيعيّة التي تنتج عن عملية تخمير التفاح الأحمر، حيث يتميز بخصائصه العلاجية المميزة وقيمته الغذائية العالية التي تجعل منه علاجاً مناسباً للعديد من المشكلات الصّحية، وواقٍ من عدد كبير منها؛ وذلك بفضل احتوائه على الفيتامينات، والأملاح الأمينية، والبروتين، والسكريات، والألياف، والكربوهيدرات، ومضادات الأكسدة.

فوائد خل التفاح الأحمر يعتبر محلول الخل الأحمر من أقوى المضادات الطبيعيّة للأكسدة، وخاصة البيتا كاروتين، فهو يقاوم بالتالي الخلايا السرطانية ويمنع انتشارها. يحد من ارتفاع الكولسترول الضار في الدم، وبالتالي يسهّل وصول الأكسجين إلى خلايا الجسم وإلى الدم، مما يقلّل إلى حد كبير احتمالية التعرض لأمراض القلب، والأوعية الدموية والشرايين؛ لاحتوائه على الألياف القابلة للذوبان في الماء. يخفف الأوجاع المرافقة لالتهاب المفاصل، ويقلّل احتمالية التعرض للروماتيزم عن طريق تناوله مرتين يومياً في الصباح والمساء. يقوي الذاكرة، ويقلّل احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر، وخاصة لدى كبار السن. ينشط المخ، ويقي من الشرود الذهني، ويزيد التركيز والانتباه والفهم. يرفع كفاءة عملية التمثّيل الغذائي، ويساهم بالتالي في التغلب على مشكلة السمنة، وذلك بتناول ملعقة منه قبل الوجبات الرئيسية بنصف ساعة، مع الحرص على إذابته في الماء أو إضافته إلى الشوربات والأطباق الغذائية المختلفة. يعالج مشكلات الجهاز التنفسي، ويخفف السعال، ويقي من الزكام ومن مشاكل القصبات الهوائية. يزيد قدرات الجهاز المناعي في الجسم، حيث يقاوم الجراثيم والميكروبات التي تعتبر من المُسببات الرئيسية للأمراض المختلفة. يخفف إلى حد كبير ظهور علامات الشيخوخة مثل التجاعيد، والخطوط الرفيعة، والشعر الأبيض؛ لاحتوائه على المضادات الطبيعيّة للأكسدة التي تجدد الجلد وتمنحه الحيوية والشباب، كما يعد مثالياً للحد من المشاكل المصاحبة للبشرة الدهنية، وعلى رأسها كثرة الإفرازات الدهنية والزيتية، مما يزيد احتمالية ظهور الحبوب والندوب كونه يحتوي على نسبة جيدة من حمض الألفا هيدروكسي، فضلاً عن احتوائه على المركبات القابضة. يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم، والتي تضمن كفاءة أداء عملياته الحيوية. يساهم في طرد السموم من الجسم. يقضي على الرائحة الكريهة للقدمين، والتي تُشكل كابوساً للعديد من الأشخاص.

محاذير لتناول خل التفاح الأحمر

يجب تناول خل التفاح الأحمر بكميات بسيطة أو معتدلة تفادياً للمضاعفات الخطيرة التي تصاحب الزيادة في كميته، والتي تتمثّل في ارتفاع معدّل الحموضة في المعدة، لكن يُمنع تناوله من قِبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري؛ لأنّه يحتوي على نسبة مرتفعة من عنصر الكروم الذي يؤثر في معدّلات السكر في الدم.

محتويات ١ المخللات ١.١ مخلل الطماطم ١.٢ مخلل الطماطم الكرزية ١.٣ مخلل الطماطم بالثوم المخللات

المخللات هي أطعمة مكبوسة في برطمانات خاصّة مع موادّ التخليل المناسبة، والتي تقدّم كنوع من المقبلات على سفرة الطعام، فهي تتلائم مع وصفات الدجاج، كالبروستد، والشاورما، والشيش طاووق، وكذلك أطباق اللحم مثل البرجر، واللحم المشوي، بالإضافة إلى أكلات الحبوب مثل الحمص، والفول، والفتة، ولعملية التخليل عدّة طرق فمنها ما يكون بالماء والملح، ومنها ما هو بالليمون، أو بالخلّ والخردل.

تلعب المخللات دوراً مهمّاً في تقوية الجهاز المناعي، ولا سيما تلك التي تحضّر في المنزل؛ فهي خالية من ملوّنات الطعام والمواد الحافظة، وعلى الرغم من فوائدها، إلا أنّه لا ينصح بتناولها بشكل مفرط؛ بسبب احتوائها على كميات عالية من الملح، ولها أنواع متعدّدة لعلّ أكثرها انتشاراً مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون الأسود والأخضر، والطماطم وهي موضوع حديث هذا المقال، حيث سنقدمها بعدة طرق.

مخلل الطماطم

المكونات:

طماطم خضراء يابسة حسب الحاجة. كوب من الملح. لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير:

اغسلي حبات الطماطم جيداً، ثم قطّعيها إلى شرائح دائرية سميكة. اخلطي كميتي الملح والماء، وحرّكيهما جيداً حتى يذوب الملح بشكل كامل. اسكبي المحلول الملح في البرطمان المخصّص للتخليل. ضعي شرائح الطماطم في البرطمان، وأغلقيه بإحكام. اتركي مخلل الطماطم لمدّة أسبوعين حتى يتغيّر لون الطماطم للأخضر الفاتح.

مخلل الطماطم الكرزية

المكونات:

أربعمئة غرام من الطماطم الكرزية. خمسون مليلتراً من الخل الأبيض. عشرون غراماً من الملح. أربعة فصوص من الثوم. عشرون غراماً من الفلفل الحار الطازج. عشرون غراماً من الكمون الحب. خمسة وعشرون مليلتراً من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

اخلطي الخلّ، والملح، والثوم، والفلفل الأحمر، والكمّون، وعصير الليمون، وحرّكي المكوّنات جيداً. اغسلي حبات الطماطم، وضعيها في البرطمان المخصّص. اسكبي خليط التوابل في البرطمان، وأغلقيه بإحكام. ضعيه في الثلاجة حتى تحصلي على درجة تخليل مناسبة.

مخلل الطماطم بالثوم

المكونات:

نصف كيلو من الطماطم صغيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة من الملح. القليل من الشطة. نصف ملعقة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

اغسلي حبات الطماطم جيداً، واقطعيها من الأعلى على شكل حرف X. ضعي الثوم، والملح، والشطة، والكمون، في الهاون، ودقي المكونات حتى يصبح لديك خليطاً ناعماً. اسكبي عصير الليمون على المكوّنات، واخلطي جيداً. احشي كلّ حبة من حبات الطماطم بكمية مناسبة من الحشوة المحضّرة. رشّي حبّات الطماطم المحشيّة بالقليل من عصير الليمون، وضعيها في وعاء محكم الإغلاق.

محتويات ١ الهريسة الحارّة ١.١ عمل الهريسة الحارّة ١.٢ الشطة الحارّة ١.٣ الصلصة الحارّة ١.٤ الصلصة المكسيكية الحارّة الهريسة الحارّة

تعدّ الهريسة الحارّة أو هريسة الفليفلة الحارّة أو الشطّة من الأطباق التي تحضّر في الكثير من البلدان العربيّة خصوصاً في تونس، وليبيا والجزائر. ويتم تناولها عن طريق إضافتها إلى ساندويشات التونة والدجاج أو كطبق جانبي، مع الإشارة إلى عدم إمكانية تناولها مفردة نظراً لمذاقها الحاد. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضيرها، إضافة إلى وصفات أخرى من الصلصات الحارّة.

عمل الهريسة الحارّة

المكوّنات:

كيلوغرام من الفلفل الأحمر. ثلاثة رؤوس من الثوم. كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من كل من: الكراوية، والكزبرة، والملح، وصلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

ننظف الفلفل جيّداً ونُزيل بذوره. نفرم الفلفل والثوم المقشّر باستخدام الخلاط الكهربائي. نضع الخليط في وعاء عميق، ثمّ نُضيف له الزيت، والبهارات، والملح وصلصة الطماطم. نضع الهريسة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نُضيف لها القليل من الماء. نتركها حتّى تغلي، ثمّ نرفعها عن النار لتصبح جاهزة للتقديم.

الشطة الحارّة

المكوّنات:

كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الملح. كوب من الخل. نصف كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من الماء. مئتا غرام من الصلصة.

طريقة التحضير:

نقطع عنق الفلفل، ثمّ نغسله جيّداً ونتركه حتّى يجف. نفرم الفلفل بمفرمة اللحم. نضع الفلفل المفروم على النار، ثمّ نُضيف له الملح وزيت الزيتون تدريجيّاً. نقلّب الخليط، ثمّ نُضيف له الخل والماء مع الاستمرار في التقليب. نُضيف الصلصة، ثمّ نقلّب جيّداً على نار متوسطة حتّى يغلي. نهدّئ النار، ونترك الخليط لمدّة ساعة كاملة مع التقليب من حين لآخر. نعبّئها في برطمانات زجاجية للحفظ.

الصلصة الحارّة

المكوّنات:

قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم فرماً ناعماً، والفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم. فصّان من مهروس الثوم. رأس صغير من البصل المفروم. كوبان من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفيّة.

طريقة التحضير:

نسخّن الزيت في وعاء على النار، ثمّ نقلي فيه البصل حتّى يذبل. نُضيف له الثوم، والفليفلة والفلفل، ثمّ نقلّب حتّى تصبح الفليفلة طرية. نُضيف صلصة الطماطم، ثمّ نخفف النار ونُضيف التوابل والأعشاب. نترك الصلصة على النار إلى أن تغلي، ثمّ نرفعها حتّى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.

الصلصة المكسيكية الحارّة

المكوّنات:

ثلاث ثمرات من الطماطم الناضجة. نصف كوب من البصل المقطع، والكزبرة الطازجة المقطعة. أربع إلى ست ثمرات من الفلفل المكسيكي الحار الأحمر والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح، وعصير الليمون.

للحفظ:

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير:

نخلط جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي. نضع الخليط في برطمان مناسب، ثمّ نُضيف الكزبرة ونغلقه بشكل محكم. نحفظه في الثلاجة لمدّة أسبوع قبل التقديم.

محتويات ١ الفلفل الحارّ ٢ طريقة عمل هريس الفلفل الأحمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ إعداد هريس الفلفل الأحمر المصريّ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ إعداد هريس الفلفل الأحمر بدون ثوم ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الفلفل الحارّ

يفضّل الكثير من النّاس إضافة المقبلات الحارّة عند تناولهم لأطباقهم المفضّلة، حيث يعمل الفلفل الحارّ على تنشيط الدّورة الدّموية في جسم الإنسان، وعدا عن ذلك يساعد في حرق دهون الجسم، فالفلفل الحارّ مفيد للجسم، ويكون عادة بلونين الأخضر الأحمر، ويُعتبر الأخير أكثر حرارة من اللّون الأوّل.

يُفضّل البعض تناول قرن الفلفل كما هو والبعض الآخر يتناوله على شكل هريس وهو ما يعرف بالشّطة الحارّة، التي عادةً يتم تصنيعها من الفلفل الحارّ كما هو مع بذوره، والبعض يفضّلها بدون بذور، وإليكم طريقة صنع هريس الفلفل الأحمر التي تقدم بجانب وجبات الطّعام.

طريقة عمل هريس الفلفل الأحمر المكوّنات كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار. رأس من الثوم، كبير. ملعقة صغيرة ملح. حبّتا ليمون. ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. كوب من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير نقشّر ثماني حبّات ثوم، ونقطّعها ونضعها في الخلاط، ثمّ نغسل كمّيّة الفلفل الحارّ ونقطّعه إلى نصفين ونضعه في الخلاط مع الثوم. نقشّر اللّيمون ونقطّعه ونضعه مع الخليط، ونستمر بالخلط بعد إضافة كمّيّة الكزبرة المطحونة والملح. نضيف كمّيّة زيت الزيتون ونستمر بالخلط حتّى تصبح عجينة متماسكة، ثمّ نضعه في برطمانات ونغلقها جيّداً، ونُضيف ملعقة زيت زيتون على الوجه ونحفظها في الثّلاجة لحين الاستعمال.

إعداد هريس الفلفل الأحمر المصريّ المكوّنات كيلوغرام من الفلفل الحارّ الأحمر. نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو الأحمر. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. عشرة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ربع كوب من الخلّ. كوب من زيت الزيتون. رشة من الملح.

طريقة التّحضير نضع ماء في وعاء، ونغسل فيه الفلفل الأحمر الحارّ والحلو، ونجففه جيّداً، ثم نقطع الفلفل إلى قطع متوسّطة، ولنا الخيار عند تقطيع الفلفل بنزع وتنظيف البذور الموجودة داخله إذا كنا نريد أن نحضر شطّة حارّة دون بذور. نقشر الثوم ونفرمه أو نهرسه ونضعه في الخلاط الكهربائيّ، ونُضيف إليه الفلفل الحارّ والحلو، ونخلط جيّداً بالخلاط، وأثناء الخلط نُضيف معجون الطماطم، والخلّ، والملح، والبهارات، وزيت الزيتون، وسنلاحظ أنّ الخليط أصبح كالهريس المتماسك قليلاً. نعبّئها في أوعية زجاجيّة محكمة الإغلاق حيث نضع عند التعبئة ملعقة صغيرة من الزيت في قاع البرطمان، وبعد التعبئة نضيف ملعقة أخرى من الزيت حتّى نحفظ هريس الفلفل الحار طويلاً في الثلاجة، وسنحصل من خلال كمّيّة الهريس التي صنعناها على ما يعادل ثلاثة برطمانات من الحجم المتوسّط، وهكذا سنحصل على هريس حارّ أو شطّة متوفّرة دائماً في المنزل.

إعداد هريس الفلفل الأحمر بدون ثوم المكونات كيلوغرام من الفلفل الأحمر. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير نزيل رأس الفلفل، ثم نزيل البذور البيضاء الموجودة داخلها. نضع قرون الفلفل في قدر ونضعها على نار هادئه، ثم نضيف باقي المكونات ما عدا الزيت، ونقلّب حتى يبدأ المزيج بالغليان. نترك المزيج مدة عشر دقائق. نضع مزيج الشطة في خلاط كهربائي ونخلطه جيداً. نضيف زيت الزيتون بالتدريج للمزيج، ثم نصبه في وعاء ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً. نضع الشطة بعد أن تبرد في برطمان ونضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.

محتويات ١ الشطة ٢ طريقة عمل الشطة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السمك المقلي بالشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ دجاج بالشطة الحارة مع الخضار ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الشطة

الشطّة عبارة عن خلطة مكوّنة من توابل متنوّعة، ويعدّ الفلفل الحارّ سواء الأخضر، أو الأحمر من أهمّ العناصر المكوّنة لها، كما تعدّ إحدى أهمّ أطباق المقبّلات التي تقدّم بكثرة مع وجبات الطعام مثل: الشاورما، والفلافل، والسمك، والدجاج المشويّ، وغيرها، وتتميّز باحتوائها على نسبة عالية من المواد الغذائيّة، وطرق عملها متنوّعة ومختلفة بأختلاف الأطعمة الخاصّة بكلّ بلد، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل الشطة.

طريقة عمل الشطة المكونات نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير نغسل الفلفل الطازج، ونقطع كلّ حبة إلى جزئين، ونزيل البذور، والقمع. نوزع الفلفل المقطع على قطعة من القماش، ونضعها في مكان بحيث تتعرض للشمس لمدّة ثلاث ساعات حتى تصبح جافّة. نهرس الفلفل حتى يصبح ناعماً. نضع الفلفل في وعاء متوسّط الحجم. نضف زيت الزيتون، والملح إلى خليط الفلفل، ونخلطه، ونتركه جانباً لمدة يوم كامل مع استمرار التقليب. نضع الخليط في وعاء، أو برطمان محكم الإغلاق.

السمك المقلي بالشطة المكونات نصف كيلو من سمك الفيليه. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. نصف ملعقة كبيرة من البابريكا الحارّة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحارّ. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من الزبدة السائلة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض البودرة. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير ندهن وجه وجانبي السمك بالزبدة. نضع البابريكا، والفلفل الأبيض، والملح، والفلفل الأخضر، والثوم في وعاء صغير الحجم، ونخلطهم معاً. نحشي السمك من الداخل بالخليط، ونتركه لمدّة ساعتين في الثلاجة. نقلي السمك بالزيت حتى ينضج، ولكن ليس بشكل تامّ. ندهن صينيّة متوسّطة الحجم بالزبدة، ونضع السمك فيها، ونضعها في الفرن على نار متوسّطة لمدّة خمس دقائق حتى يحمرّ لونه.

دجاج بالشطة الحارة مع الخضار المكونات ثماني قطع من الدجاج. خضار مشكل، ومقطع (جزر، وبازيلاء، وكوسا، وبطاطس). التتبيلة: أربع حبات من الطماطم. القليل من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. حبتان من البصل. نصف ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ. ملعقتان صغيرتان من الشطة. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة. ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة السائل. ملعقتان صغيرتان من الزعتر المطحون. ملعقتان صغيرتان من البابريكا.

طريقة التحضير نقطع الطماطم، والبصل إلى قطع صغيرة. نضع قطع البصل والطماطم في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليهم باقي مكوّنات التتبيلة، ونخلطهم جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً. نضع الخضار المقطع (بازيلاء، وجزر، وكوسا، وبطاطس) في صينية كبيرة الحجم، ونضيف إليهم ربع كمية التتبيلة، ونخلطهم بشكل جيد. نضع باقي التتبيلة على قطع الدجاج، وندهنه بشكل جيد إلى أن تصل التتبيلة إلى جميع أجزائه، ونضع قطع الدجاج في الصينية فوق الخضار. نغطي الصينية بورق الألمنيوم، أو القصدير، وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة خمسين دقيقة حتى تنضج. نزيل ورق الألمنيوم، ونحمّر الطبقة العلوية من الصينيّة.

محتويات ١ الباذنجان ١.١ مخلل الباذنجان ١.٢ مكدوس الباذنجان ١.٣ مكدوس الباذنجان بالفليفلة الباذنجان

يعتبر الباذنجان أحد أنواع الخضروات الموسمية، والذي يتميز بلونه البنفسجي، أو الاسود، وأحجامه المختلفة، ومذاقه المر اللاذع، وتنتشر زراعته في مختلف دول العالم، كما انّه يدخل في تحضير العديد من الأطباق الغذائية، وبطرقٍ مختلفة، فمنه المقلي، والمشوي، والمسلوق، ويُعد مخلل الباذنجان من أشهر الوصفات التي يُمكن أن يدخل في إعدادها، وسنذكر في هذا المقال عدّة طرقٍ لإعداده.

مخلل الباذنجان

المكوّنات:

أربع حبات صغيرة من الباذنجان الأسود. حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء. حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء. ثلاثة فصوص من الثوم. عصير ليمونة. ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم. رشة من الكمون. رشة من الشطة.

طريقة التحضير

يُزال عنق الباذنجان، ويُسلق في الماء على نارٍ مرتفعة مدّةً لا تقلّ عن خمسٍ وأربعين دقيقة. يُفرم الثوم، والفليفلة فرماً ناعم. يُضاف عصير الليمون إلى خليط الثوم والفليفلة. يُتبل الخليط بالملح، والكمون، والشطة. يُخرج الباذنجان من الماء، ويُشق من الطرف باستخدام السكين، ثم يُحشى بالخليط.

مكدوس الباذنجان

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم. عشرة فصوص من الثوم. كوب من الجوز الكامل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون. زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

يُغسل الباذنجان جيداً، ويُسلق في قدرٍ من الماء المملح مدّة خمس دقائق على الأقلّ. تُرفع حبات الباذنجان من الماء، وتُصفى. تُشق الحبات من الطرف باستعمال سكينٍ حادة. يُوضع الثوم، والجوز، الملح، والفلفل الحار في محضر الطعام الكهربائي. تُطحن المكوّنات معاً، وتُحشي حبات الباذنجان بها. تُرص الحبات في برطمانٍ زجاجي، وتُغمر بزيت الزيتون. يُغلق البرطمان بإحكام، ويُترك المكدوس مدّة خمسة أيام قبل تناوله.

مكدوس الباذنجان بالفليفلة

المكوّنات:

كيلوغرام ونصف من الباذنحان الصغير. نصف كيلوغرام من الفليفلة الحمراء المفرومة. مئة وعشرون غراماً من الجوز المجروش. ملح خشن.

طريقة التحضير:

يُزال عنق الباذنجان، ويُغسل جيداً، ثمّ يُسلق في قدرٍ مملوءٍ بالماء مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق. يُوضع الباذنجان في مصفاة حتّى يتخلص من الماء، ثم يُملح من الخارج. يُشق بشكلٍ عامودي ويفضل أن يكون صغيراً، ويُحشى بالملح الخشن. يُعاد الباذنجان إلى المصفاة، ويُوضع فوقه طبقٌ حتّى يُضغط وتخرج منه المياه، يجب أن يُترك على هذه الحالة مدّةً لا تقلّ عن يومين. تُخلط الفيلفلة مع الجوز، وملعقة صغيرة من الملح، ويُحشى الباذنجان بالخليط. تُعاد الحبات إلى المصفاة، وتُغطى بطبق مدّة يومين إضافيين. يُرص في برطماناتٍ محكمة الإغلاق، ويُغمر بزيت الزيتون.

التجفيف

تقوم فكرة التجفيف على تخليص المادة من الماء وزيادة تركيز المواد الصلبة الذائبة إلى حد إيقاف تكاثر الأحياء الدقيقة والتي تسبب حدوث العفن وبالتالي تلفها ،وقد عرف الإنسان هذه الطريقة لحفظ الأطعمة منذ القدم مستخدماً طاقة الشمس الحرارية على اعتبار أن الحاجة هي أمّ الاختراع لتوفير حاجة البيت من هذه المواد ويكون عند الأسرة اكتفاء ذاتي.

لم يكن في القدم تتوفر وسائل التبريد الموجودة حالياً كما أن لكل صنف من الخضار موسم معين لذلك برزت حاجة الإنسان إلى تخزين بعض الخضار لاستخدامها بعد انتهاء موسمها، كما أن الزراعة وأساليبها لم يكن متطوراً كما هو الآن من خلال التكيف والتهجين والزراعة المحمية التي استطاع بها الإنسان التغلب على البيئة والظروف الجوية التي كان الإنسان في القدم محكوماً بها .

الأساس في عملية التجفيف

ما زالت عملية التجفيف بفكرتها الأساسية جزءاً من الصناعات الغذائية إلى الآن إلّا أن الوسائل المستخدمة في التجفيف قد تغيرت فاستخدمت الأفران الخاصة بالتجفيف واستبدت الأدوات الأخرى لإنتاج كميات أكبر بقصد المتاجرة كمشاريع استثماريةٍ كبيرة.

طريقة تجفيف الخضار

ويمكن للأسرة أن تقوم بعملية التجفيف في البيت مستخدمةً الأدوات المتاحة، نحضر كميةً من الخضار المراد تجفيفها ونغسلها جيداً مع ملاحظة خلوّها من العيوب وأن تكون ناضجةً تماماً فمثلاً الطماطم نقسم حبة البندورة ( الطماطم) إلى عدة شرائح حسب حجمها ونرتبها على سطح صلب نظيف مصنوعٍ من الخشب أو البلاستيك، وبعد أن نكمل تسطيح الكميه نرشها بالملح الذي يعمل على تخليصها من المياه بصورة أكبر ونقلّبها على الوجهين ونعرضها للشمس لمدة أسبوعين أو أكثر حتى نلاحظ بأنها انكمشت قليلا ،وعند التأكد من جفافها نجد معها ونضعها في كيس من الخيش لأول أسبوع تقريباً لضمان تهويتها ومن ثمّ نحفظها بالطريقة التي تناسبنا، وبذلك تكون جاهزة للاستعمال في الوقت الذي نريد.

عند استخدامها نضع الكمية المطلوبة بوعاء ونرش عليها كمية من الماء حسب الحاجة وننتظر حوالي ساعة فتكون قد عادت إليها الليونة وجاهزة للطبخ . مهما كانت طريقة حفظ الخضار المستخدمة فإنه يفقد جزءاً من خواصّه الأساسية وتنخفض قيمته الغذائية ،والذي يميز الخضار المجففة في البيت أنها لا تستخدم فيها أية مواد كيماوية أو مواد حافظة ونحن نعرف تأثير مثل هذه المواد على جسم الإنسان إذ تسبب كثيراً من الأمراض التي نلاحظها في عصرنا الحالي، حتى وأننا نلاحظ ظهور بعض الأمراض التي لم تكن معروفة سابقاً فذلك شيء ضريبته نحن ندفع ضريبة التقدم والتكنولوجيا الحديثة .

محتويات ١ الزيتون ٢ كبس الزيتون الأخضر بالزيت ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كبس الزيتون الأسود ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزيتون

الزيتون من الثمار المشهورة بشكلٍ كبير في العالم، ويتميّز بفوائده المتعدّدة لجسم الإنسان نذكر منها: الحفاظ على صحّة القلب، وإنقاص الوزن الزائد، والحدّ من مرض السرطان، والوقاية من الكولسترول، والحفاظ على صحّة العظام، والتخلصّ من السموم الزائدة في الجسم، بالإضافة إلى الحفاظ على صحة الأنسجة والجلد، كما يحتوي على العديد من العناصر والفيتامينات التي يحتاجها الجسم مثل: الكالسيوم، والحديد، والزنك، وفيتامين ك، وفيتامين د، بالإضافة إلى ذلك يتميّز بطعمه الشهيّ واللذيذ حيث يدخل في العديد من الأكلات مثل البيتزا، والسلطات المتعددة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية كبس الزيتون الأخضر بالزيت، بالإضافة إلى كيفيّة كبس الزيتون الأسود بالزيت.

كبس الزيتون الأخضر بالزيت المكوّنات كيلو من الزيتون الأخضر. خمس حبات من الليمون الحامض المقطّع إلى شرائح متوسّطة الحجم. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المقطّع إلى شرائح طوليّة. كأسان من عصير الليمون الحامض. كأس من زيت الزيتون النقيّ. أربع ملاعق كبيرة من ملح الطعام. ماء حسب الحاجة. ربع كأس من قشر الليمون.

طريقة التحضير نغسل الزيتون جيداً للتخلّص من الغبار العالقة عليه، ثم نضعه في مصفاة حديدية للتخلّص من الماء الزائد. نشقّ حبات الزيتون من المنتصف بواسطة سكينة حادة، ثم نضع الزيتون في برطمان زجاجي ونضيف إليه الماء ونترك جانباً لمدة ست ساعات على الأقل. نصفي الزيتون من الماء، ثم نعيد وضعه في برطمان زجاجي ونضيف إليه الماء، ونتركه جانباً لمدة خمس ساعات أخرى. نضع الماء في طنجرة على النار ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف إليه الملح، ونستمرّ في التحريك حتى يذوب الملح تماماً، وبعدها نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً. نضع شرائح الليمون الحامض، وشرائح الفلفل الأخضر الحارّ، والزيتون، وزيت الزيتون، والزيتون، بالإضافة إلى عصير الليمون في وعاء كبير ونخلط جيداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض. نضع الخليط في برطمان زجاجي، ثم نضيف إليه الماء المذاب فيه الملح، وقشر الليمون الحامض، وبعدها نغلقه بإحكام ونتركه جانباً حتى ينضج الزيتون تماماً.

كبس الزيتون الأسود المكوّنات كيلو من الزيتون الأسود. ماء حسب الحاجة. كأس من ملح الطعام. نصف كأس من الخلّ الأبيض. حبتان من الليمون الحامض المقطع إلى دوائر متوسطة الحجم.

طريقة التحضير نغسل الزيتون جيداً بالماء للتخلّص من الأوساخ العالقة عليه، ثم نتركه جانباً حتى يتصفى تماماً. نشّق حبات الزيتون من المنتصف بواسطة سكينة حادة، ثم نضعه في برطمان زجاجي كبير الحجم. نضع الماء، ونصف كمية الملح في وعاء ونخلط جيداً حتى يذوب الملح تماماً، ثم نضيف الخليط على الزيتون ونتركه جانباً لمدة خمسة أيام على الأقل. نتذوّق طعم الزيتون في حال اختفى الطعم المرّ يكون الزيتون جاهزاً للكبس، أمّا إذا كان الطعم لا يزال مُراً نُعيده إلى البرطمان الزجاجي ونتركه مدة إضافية أخرى. نضع الماء، والكمية المتبقية من الملح في قدر على النار، ثمّ نضيف الخلّ ونحرّك جيداً حتى يتجانس الخليط تماماً. نضع نصف كمية الزيتون في برطمان زجاجي، ثم نضيف شرائح الليمون، والكمية المتبقية من الزيتون، وبعدها نضيف خليط الماء والملح. نغلق البرطمان الزجاجي بإحكام، ونضعه جانباً لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل، أو حتى ينضج الزيتون تماماً، وبعدها يصبح الزيتون جاهزاً للاستخدام.

محتويات ١ البصل ٢ طريقة تحضير مخلل البصل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كونفيت السلمون مع مخلل البصل الأحمر والشمندر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البصل

يعدّ البصل من أكثر الخضروات المستخدمة منذُ] زمن بعيد، حيث استُخدمَ في علاج الكثير من الأمراض، عدا عن استخداماته العديدة في مجال الطبخ، حيث يمكن تخليله لفترات طويلة، فهو يمتلك مذاقاً رائعاً ورائحة نفاذة تُضفي طعماً مميزاً على الطعام، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير مخلل البصل.

طريقة تحضير مخلل البصل المكوّنات كيلو غرام من البصل. كوب من الخلّ. أربع ملاعق من الملح. ثلاثة أكواب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التحضير تقشير البصل، وإزالة رأسه، ثمّ شقّه باستخدام السكّين بشكل علامة ضرب. غسل حبّات البصل جيّداً بالماء، ثمّ وضعها في برطمان. إضافة الملح والسكّر إلى البصل، ثمّ سكب الخلّ والماء فوق الخليط. إغلاق البرطمان جيّداً، مع رجّه قليلاً حتّى تختلطَ المكونات، وحفظه لمدة نصف شهر.

كونفيت السلمون مع مخلل البصل الأحمر والشمندر المكوّنات

مكونات كونفيت السلمون:

لتر ونصف من الماء. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكّر. ربع كوب من زيت الزيتون. فيليه سمك السلمون.

مكونات مخلل البصل الأحمر والشمندر:

سبعُ حبّات من الشمندر، صغير الحجم. حبّتان من البصل الأحمر. ربع كوب من خلّ الكرز. ربع كوب من خلّ الثوم. ربع كوب من الماء. ملعقة كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة من الملح. خبزة باجيت. قطع صغيرة من الأعشاب الصغيرة. رشّة ملح، وكزبرة مسحوقة لتزيين وجه السلمون.

طريقة التحضير

لتحضير كونفيت السلمون:

وضع الماء، والملح، والسكّر في وعاء، مع الخلطِ المستمرّ حتّى تذوبَ المكونات. حفظ الخليط في الثلاجة، ثمّ تغميس السلمن في الخليط بعدَ ذلك لمدّة ساعة إلا ربع. تصفية السلمون جيذداً، ووضعه في كيس بلاستيك مع القليل من زيت الزيتون. إغلاق الكيس بإحكام، ثمّ طهي السلمون في حمام مائيّ لمدة ساعة على درجة حرارة 40 مئويّة، حتّى ينضج السلمون. تغطيس السلمون في حمام مائيّ مثلّج.

لتحضير مخلّل البصل الأحمر والشمندر:

تشذيب الشمندر، والبصل وتقشيرهما. تقطيع الشمندر إلى شرائح رفيعة بواسطة مقشرة المندولين. خلط المكوّنات المتبقية، وخفقها حتّى يذوبَ السكّر والملح. وضع شرائح الشمندر في محلول الخلّ في وعاء، ثمّ تغطيته ليرتاح لمدة ساعة على الأقلّ. تصفية الشمندر عند التقديم.

لتحضير الباجيت المقرمش:

لفّ الخبز بمغلّف بلاستيكيّ، ووضعه في الفريزر إلى أنْ يتماسك، ثمّ تسخينه في الفرن على درجة حرارة 204 مئويّة. تقطيع الباجيت إلى شرائح. وضع ورق الخبز بعرض مزدوج على وجه صينيّة الخبز بشكلٍ مقلوب. رصّ شرائح الخبز فوق ورق الخبز، ثمّ طيّ ورق الخبز فوق شرائح الباجيت. وضع صينيّة أخرى على الوجه، ووضع أثقال عليها حتّى تُحفظ شرائح الباجيت مسطّحةً. خبز الباجيت لمدة سبعِ دقائق، وتركه دونَ غطاء ليبردَ ويُقرمش.

محتويات ١ خل التفاح ٢ صنع خل التفاح في المنزل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد خل التفاح خل التفاح

خل التفاح هو عبارة عن سائل غذائي يعتمد تصنيعه بشكل أساسي على عمليّة تخمّر التفاح، ويتميّز بغناه بالعناصر الغذائيّة الهامّة مثل: الفيتامينات، والأحماض الأمينيّة، والأملاح المعدنيّة، والإنزيمات، وغيرها، ولعل هذا أحد الأسباب الأساسيّة التي جعلت الإنسان يعتاد على استخدامه منذ القدم في مجالات الحياة المختلفة، وما زال يستخدمه إلى الآن.

يُستخدم بكثرة في إعداد الكثير من وجبات الطعام، والوصفات العلاجية والجمالية، ولذلك يحرص الكثير من الناس على وجوده بشكل دائم في المنزل، فهم يقبلون على شرائه بكثرة من محلات البقالة.

يمكن تصنيعه في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة عوضاً عن شرائه مصنّعاً، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة صنع خل التفاح في المنزل.

صنع خل التفاح في المنزل المكوّنات عشرون حبة من التفاح. القليل من الماء.

طريقة التحضير نغسل حبات التفاح جيّداً بالماء. نقطع كل حبة من حبات التفاح إلى أربعة أقسام متساوية، ونضعها في طبق مسطح، ونترك القطع على درجة حرارة المطبخ حتّى يصبح لونها بنيّاً. ننقع التفاح المقطع في قدر زجاجي كبير بحيث يكون ذا فتحة واسعة. نصب الماء فوق التفاح المقطع في القدر الزجاجي بحيث يغمره تماماً. نغطي الوعاء بوساطة منديل مع مراعاة عدم جعل المنديل ملتصقاً بالفتحة تماماً، بل نتركه مفتوحاً قليلاً حتّى يدخل الأكسجين إلى القدر الزجاجي. نضع القدر في منطقة مظلمة ودافئة، ونتركه هكذا لمدة ستة أشهرمع مراعاة رج القدر وتحريكه مرّة واحدة كل أسبوع. عند مرور ستة أشهر سنلاحظ تكون طبقة على وجه القدر، حيث تتكون نتيجة تحول الكحول إلى مسحوق من الخل بفعل البكتيريا. نصفّي السائل الموجود في القدر الزجاجي بوساطة مصفاة العصير، ونضعه في قدر زجاجي آخر ذي فتحة واسعة أيضاً، ثمّّ نغطيه بنفس المنديل. نضع القدر في مكان أو منطقة دافئة ومظلمة لمدة لا تقل عن ستة أسابيع إضافيّة. بعد مرور هذه الفترة نضع السائل الناتج في قاروة متوسطة، ثمّّّ نحفظه في القسم السفلي في الثلاجة حتّى يظل طازجاً لوقت طويل.

فوائد خل التفاح يساعد في إنقاص الوزن وإذابة الدهون والشحوم المتراكمة في الجسم. يخفف من آثار الحروق الناجمة عن أشعة الشمس. يعالج مشاكل الشعر المختلفة ومنها: التقصف، والتساقط، والقشرة، وغيرها، كما ويمنح الشعر لمعاناً، ونعومةً. يعالج التهابات المفاصل وأمراض العظام مثل: تليّن العظام، وهشاشة العظام. يعد مطهراً جيّداً للجسم، حيث يخلّصه من البكتيريا والجراثيم المتواجدة فيه. ينظّم مستوى ضغط الدم في الجسم، ويقضي على الكولسترول الضار فيه. يخفف من الآلام النّاجمة عن لدغات ولسعات الحشرات. يقوّي الأظافر، ويزيد من جمالها. يعالج القلق والتوتر، ويحسّن الحالة النفسيّة للإنسان. يساعد في التخلّص من الرائحة الكريهة للقدمين. يعالج مشكلة ظهور السيلوليت في الجسم. يساهم في تبييض الأسنان، والقضاء على البقع المتواجدة عليها. يحمي الجسم من الإصابة بأمراض السرطان المختلفة ومنها: سرطان الدم، والعظم، والبنكرياس، والجلد، وغيرها. يحد من مخاطر إصابة الإنسان بأمراض القلب المتعددة. يمنع ظهور البثور والحبوب على البشرة.