التصنيف: أطباق_خليجية

محتويات ١ الكبسة ٢ طريقة تحضير الكبسة السعوديّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعدّ الكبسة طبقاً من أهمّ الأطباق التي يتميّز بها المطبخ الخليجيّ، لا سيّما المطبخ السعوديّ، وهذه الوجبة تتكوّن من الأرز طويل الحبّة البسمتي بشكل أساسيّ بالإضافة إلى نوع من اللحم كلحم الغنم، أو الدجاج، أو الماعز، ويُضاف إليها المسكرات.

ويُسمّى هذا الطبق في بلدان أخرى بالمكبوس، أو المطبّق والذي يُطهى بالروبيان أو السمك بدلاً من اللحم، ومن أهمّ ما يميّزه البهارات المضافة للطبق لتمنحه طعماً رائعاً، ولأرز الكبسة ألوان متعدّدة؛ كالأحمر، والأصفر، والأبيض، والبنيّ، ويتمّ تحضير الكبسة السعوديّة بكلّ هذه الألوان، في مقالنا هذا سنقدّم طريقة تحضيرها.

طريقة تحضير الكبسة السعوديّة المكوّنات دجاجة واحدة منظفة. كليوغرام واحد من الأرز البسمتي طويل الحبّة. نصف كيلوغرام من البندورة المفرومة لقطع صغيرة. بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ. ثلاثة فصوص من الثوم، والمقطّعة لشرائح رفيعة. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. رشة صغيرة من الفرقة. رشة صغيرة من كبش القرنفل المطحون. رشة صغيرة من بهار الكمّون. ملعقة واحدة صغيرة من حب الهال المطحون. ثلاث ورقات من ورق الغار. نصف لتر من الماء الساخنة. مكعب واحد من مرق الدجاج الماجي. بهارات كبسة مشكّلة. مكسّرات منوّعة للتزيين (زبيب، وكاشو، ولوز).

طريقة التحضير نفرم البصلة فرماً ناعماً، ثمّ نضعها في قدر على النار مع القليل من زيت الزيتون، ونقلّبها حتى تذبل. نقطّع الدجاجة إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نغسلها ونضيفها إلى البصل، ونضيف الملح، والفلفل الأسمر، وورق الغار، والبهار السادة، وبهارات الكبسة الخاصّة، ونقلبه مع البصل قليلاً. نضع البندورة المفرومة والثوم والفلفل الحارّ في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ثمّ نخلط جيّداً، ونضيف الخليط إلى الدجاج ونقلبه المكوّنات معاً على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. نضع الماء المغليّ فوق الدجاج والصلصة، ونضيف مكعب مرق الدجاج، ثمّ نترك القدر على النار حتى يغلي، ونترك الدجاج لينضج لمدّة ساعة. قبل أن ينضج الدجاج بعشر دقائق تقريباً، نضيف الأرز المنقوع والمغسول مسبقاً على أن تكون كميّة الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي اثنين سنتمتر تقريباً. نترك القدر على نار عالية في البداية، وعندما تبدأ ماء الأرز بالجفاف، نخفض درجة الحرارة ونترك الطبق على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً. نرفع القدر عن النار، ونضع الأرز والدجاج في طبق التقديم، ونرشّ المكسرات المقليّة على الطبق. نقدّم الطبق ساخناً، وإلى جانبه سلطة الخيار واللبن والثوم.

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

يشتهر المطبخ الخليجي بتقديم العديد من الأطباق الفاخرة، ومن ضمن هذه الأطباق الكبسة، والتي ترجع إلى المطبخ السعودي، وبالإضافة إلى ذلك فإنّها تقدم في العديد من المناسبات، والعزائم، ويشار إلى أنّه يتمّ تحضيرها باستخدام الدجاج أو اللحمة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير الكبسة على الطريقة السعودية.

الكبسة السعودية بالدجاج المكوّنات ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو مزّة. دجاجة. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ناعماً. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من الكركم. ثماني ملاعق صغيرة من السمن. رأس كبير من البصل المقشر، والمفروم ناعماً. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً. ستّ حبات من الهيل. ستّ ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم. ستّ حبات من القرنفل. عودان من القرفة. أربع أوراق غار. عشر حبات من الفلفل الأسود. ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.

مكونات تحمير الدجاج:

ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون النقي أو السمن. رشّة من الكركم.

طريقة التحضير نغسل الأرز في الماء البارد، ثم نضعه في وعاء واسع ونضيف إليه الماء الفاتر. نقطع الدجاجة باستخدام مقص المطبخ أو بسكين حادة، إلى قسمين متساويين كل قسم يحتوي على فخدة، وصدر من الدجاج. نضع الكزبرة، والكمّون المطحون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكركم في وعاء صغير، ثم نخلطهم مع بعضه البعض. نرش نصف ملعقة كبيرة من البهارات فوق الدجاج المغسول، والمنقوع، ثم نغطّي الدجاج بخليط البهارات. نضع السمن في مقلاة كبيرة، ثم نتركه على نار متوسطة، ونضيف إليه البصل المقطع، ونشوحه جيداً حتى يتغيّر لونه إلى اللون الذهبي. نضيف الدجاج المبهر إلى خليط البصل، وننتظر لبضع دقائق ثم نقلبه على الجانب الثاني، ونتركه حتى يصبح لونه فاتحاً. نضيف صلصة الطماطم، والهيل، والطماطم المقطّعة، وأوراق الغار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والقرنفل إلى الدجاج ونقلبه لأكثر من مرة مع البهارات حتى يأخذ الدجاج نكهة البهارات الشهيّة. نضيف الماء إلى الدجاج حتى تصبح أعلى من مستواها بقليل، ونتركها على نار متوسّطة، لمدّة لا تزيد عن الساعة، حتى ينضج بالكامل. نطفئ النار تحت المقلاة، ونزيل قطع الدجاج من المرقة، ونضعه في صينية مناسبة. نخلط الكركم، وزيت الزيتون، ثم ندهن قطع الدجاج بهذا الخليط من جميع الجوانب. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدّة لا تزيد عن الخمس عشر دقيقة حتى يحمر. نضع في قدر مناسب، أربع كؤوس ونصف من المرقة، ونتركها على النار حتى تغلي، ثم نضيف إليها الأرز المنقوع، والمصفّى، ونقلب الأرز بلطف مع المرقة، ثم نتركه حتى يغلي، وتبدأ الفقاعات بالظهور. نخفّف من النار ونترك الأرز على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز بالكامل. نقدّم طبقاً من الكبسة وفوقه قطع الدجاج، ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، وبجانبه طبق من السلطة.

محتويات ١ الحنيذ في التنور ٢ طريقة عمل الحنيذ في التنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحنيذ في التنور

يعد الحنيذ أحد الأطباق التقليدية الشعبية المعروفة في المطبخ الخليجي، ويُحضر بطرق مختلفة، ولعل أشهرها الحنيذ في التنور، إذ يعتبر وجبةً دسمة ومشبعة تقدم كطبق أساسي في الولائم، والمناسبات، كما أنه يتميز بنكهاته المتنوعة والمميزة التي ساهمت في جعله أحد أكثر الأطباق المحببة والمفضلة لدى الكثيرين، وبالرغم من أنه يستهلك وقتاً أثناء تحضيره، إلا أنه يمكن إعداده وتحضيره بسهولة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الحنيذ في التنور.

طريقة عمل الحنيذ في التنور المكوّنات ذبيحة من الغنم مقطعة إلى قطع كبيرة. أربع كيلوغرامات من الأرز. عشرة أغصان من المزخ الملفوف على شكل دوائر. خمس حبات من البصل المقطع على شكل شرائح. ثلاث ورقات من الغار. خمس حبات من الهال. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل. مكعبان من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الملح. مقدار من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نضيف مقداراً كافياً من الحطب في التنور، ثم نشعله. عندما يتجمر الحطب، نضيف دوائر المرخ إلى التنور. نغسل اللحم جيداً بالماء، ونرش عليه الملح، ثم نضع مقداراً منه في التنور، ثم نضيف طبقة أخرى من أغصان المرخ الملفوفة، ونكرر هذه العملية حتى تنتهي كمية اللحم والمرخ. نغلق التنور بإحكام، ونتركه لمدة ساعتين. نسخن مقداراً قليلاً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، وننكهها بالملح، ونتركها حتى تذبل، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً. نضع مقداراً من الماء في وعاء آخر على نار هادئة، ونضيف إليه القرنفل، وورق الغار، ومرقة الدجاج، والهال، والملح، والقرفة، ونترك المزيج على النار حتى يغلي. نغسل الأرز جيداً، ثم نضيفه إلى الماء المغلي، ونتركه على نار عالية حتى يقل ماء المزيج. نخفف النار على المزيج، ونتركه لمدة عشرين دقيقة إضافية. نخرج اللحم من التنور، ونتركه جانباً. نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه البصل المقلي، ثم اللحم المشوي.

الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران المكوّنات ذبيحة مقطعة إلى قطع كبيرة. أربع كيلوغرامات من الأرز. ثماني حبات من البصل. حبة من الفليفلة الخضراء. سبعة قرون من الفلفل الحار. مقدار قليل من الكزبرة الخضراء. ملعقة كبيرة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزبيب. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المدقوقة. ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث حبات من: الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة. مقدار من أغصان شجرة المرخ.

طريقة التحضير نشعل التنور بالحطب، ونتركه حتى يتجمر. نلف أغصان المرخ على شكل دوائر. ننكه قطع اللحم بالملح في وعاء. نضع دوائر المرخ على الجمر، ونضع فوقها عدداً من قطع اللحم، ثم نضع طبقة أخرى من أغصان المرخ، ثم قطع اللحم، ونكرر العملية حتى تنفذ كمية قطع اللحم والمرخ، ثم نغطي التنور بورق القصدير، ونتركه لمدة ساعتين. نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، والملح، والزعفران، والبهارات المدقوقة، ونقلب المكوّنات جيداً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً. نضع مقداراً قليلاً من شحم الذبيحة في وعاء آخر، ونضيف إليه شرائح الفليفلة، وورق الغار، والقرفة، والهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نضيف مقداراً من الماء، والملح، والفلفل الحار إلى المزيج، ونترك المكوّنات على النار لمدة ربع ساعة. نضيف الأرز إلى المزيج بعد نقعه، ونتركه على النار حتى يتشرب الأرز المرقة. نضيف مزيج البصل والزعفران إلى المزيج، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونغطي الوعاء، ونترك المزيج لمدة عشرين دقيقة إضافية. نرفع المزيج عن النار، ونضعه في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم على وجهه.

محتويات ١ البسبوسة العراقيّة ١.١ عمل البسبوسة العراقيّة ١.٢ عمل الدهينة العراقيّة ١.٣ عمل حلى دبس التمر البسبوسة العراقيّة

يتصف المبطخ العراقيّ بالعديد من السمات التي تميزه عن غيره من المطابخ العربيّة، وأشهرها أنّه ذو أصول قديمة جداً تعود إلى عدة قرون، إلى جانب تأثره بمطابخ الدول التي توالت على خلافته؛ كما يضم العديد من الأكلات والحلويّات الشعبيّة التي تتميز بالطعم اللذيذ والنكهة التقليديّة الشهيّة، والتي يتم تحضيرها في بعض المناسبات والأعياد، ومن تلك الحلويات التي سنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال هي: البسبوسة العراقيّة، والدهينة، وحلى معسل التمر العراقيّة.

عمل البسبوسة العراقيّة

المكوّنات:

بيضتان كبيرتان. رشة صغيرة من الفانيلا. عبوة صغيرة من القشطة. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب صغير من جوز الهند الناعم. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. نصف كوب من السميد. نصف كوب من الدقيق الأبيض. عبوة صغيرة من القيمر للتزيين.

طريقة التحضير:

نمزج جميع المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي ما عدا الدقيق والسميد، ونخفق المواد جيداً. نضيف السميد والدقيق بعد ثلاث دقائق من الخفق، ثمّ نخلط المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها. نصب الخليط في بايركس صغير، ونزينه بالقيمر، ويمكن أيضاً وضع شرائح من اللوز. ندخله الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئويّة مدة خمس وعشرين دقيقة. نخرج البايركس ثمّ نصب عليه كميّة من القطر البارد.

عمل الدهينة العراقيّة

المكوّنات:

عشرة أكواب من السكر. ثمانية أكواب من الدقيق. كوب كبير من جوز الهند الدهني. أربعة أكواب من الماء فاتر.

طريقة التحضير:

نمزج كميّة كافية من الماء في وعاء صغير، ثمّ نذيب السكر جيداً. نضع الدقيق وجوز الهند ونعجن جيداً باليدين حتى نحصل على عجينة، ونحرص على ألّا نضيف المزيد من الماء. ندهن صينيّة الفرن بالزيت، ثمّ نرش الدقيق فيها. نقطع العجينة إلى قطع متساوية، ونضعها في الصينيّة. نُدخل الصينيّة في الفرن على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، ونراقبها باستمرار حتى لا تحترق.

عمل حلى دبس التمر

المكوّنات:

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة كبيرة من السمسم المحمص قليلاً. ربع كوب من دبس التمر. ربع كوب من الجوز. ربع كوب من الكاجو. نصف كيلوغرام من التمر.

طريقة التحضير:

نخرج النوى من التمر، ثمّ نحشوه بحبة من الجوز أو الكاجو، ثمّ نغلقه. نسخن دبس التمر في مقلاة صغيرة، ونضيف الزنجبيل إليه، ونقلب جيداً. نصبه على التمر، ثمّ ننثر السمسم على الوجه، ونحتفظ به في مرطبان نظيف ومعقم.

محتويات ١ الجريش ٢ الجريش الأحمر والدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش

يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة في بلاد شبة الجزيرة العربية، وبلاد الشام، وهو يتكوّن من القمح المجروش، وله أنواع متعددة منها المجروش الناعم، والمجروش الخشن، ونستطيع الحصول عليه عن طريق شرائه من عند العطارين في الأسواق، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الجريش الأحمر والدجاج، والجريش الأحمر والدجاج بالطماطم.

الجريش الأحمر والدجاج المكوّنات نصف كوب من الجريش النظيف والمغسول. حبة من البصل مقطعة. حبتان من الفليفلة الحارّة المقطّعة. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات. ثلاثمائة غرام من صدور الدجاج المقطّعة. ثلاث حبات من الطماطم مفرومات. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء. نصف كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير نضع الجريش في وعاء على النار بدرجة حرارة متوسطة حتى ينضج. نرفع الجريش عن النار ونتركه جانباً ليبرد. نسخن الزيت في وعاء اخر، ثم نقلي البصل، والفليفلة، ثم ننكّهه بالملح، والسبع بهارات. نضيف قطع الدجاج، ومرقة الدجاج إلى مزيج البصل، ثم نضيف الطماطم مع الاستمرار في التحريك. نترك الوعاء على النار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج. نطحن مقدار نصف كمية الجريش بمحضّرة الطعام الكهربائية. نضع كمية الجريش المطحون فوق خليط الدجاج، ونتركه على النار مدة ربع ساعة، ثم نضيف الجريش المتبقي، مع التحريك المستمر، ثم نتركه لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة. يقدم الجريش ساخناً.

الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم المكوّنات أربعة أكواب من الجريش. ربع كوب من الزيت النباتي. كيلوغرامان من الدجاج. أربع حبات من البصل المفروم. عشر فصوص من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من الكمون. أربع قطع من ورق الغار. أربع ملاعق صغيرة من رُبّ الطماطم. أربع حبات من الطماطم.

للتقديم:

حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من اللومي الطحون.

طريقة التحضير نغسل الجريش أكثر من مرّة، ثم ننقعه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً. نضع الزيت في وعاء آخر عميق، ثم نضعه على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزيت. نضيف الدجاج إلى الوعاء، ونستخدم ملعقة خشبية لتقليب الدجاج حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نخرج قطع الدجاج باستخدام ملقط المطبخ. نضيف البصل، ونقلّبه لعدّة دقائق، ثم نضيف كلاً من الثوم، الفلفل، والكمّون، والملح. نستمرّ في تقليب البصل حتى يصبح مغطىً بالبهارات بشكل كامل، وبعدها نضيف ورق الغار، وقطع الطماطم، وربّ الطماطم أيضاً. نضع قطع الدجاج في مزيج البصل ، ثم نغمره بالماء، ونتركه لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة لينضج. نصفّي المرق، ونعيد الوعاء على النار، ثم نضيف الجريش المصفّى إلى المرق. نزيل الجلد، والعظام عن الدجاج، ثم نضيفها إلى الجريش. نغطّي الوعاء، ونضعه على نار هادئة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات، وذلك حتى يصبح الجريش مهروساً بشكل كليّ، ثمّ نقلّب الجريش عدّة مرات خلال فترة الطهي، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. نستخدم ملعقة خشبيّة لتقليب الجريش، مع مراعاة هرسه حتى يصبح كالمعجون. تحضير البصل: نضع البصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونقلّب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف اللومي، والزيت حتى يصبح لونه غامقاً. نسكب جريش الدجاج في طبق التقديم، ونزيّنه بالبصل.

محتويات ١ الجريش باللبن ٢ المعلومات الغذائية لوجبة الجريش ٣ طريقة الجريش باللبن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فوائد الجريش الجريش باللبن

تعدّ أكلةُ الجريش باللبن من المأكولاتِ المشهورة في المملكة السعوديّة، وهي أكلة مفضّلة للسعوديّين، ومفضّلة أيضاً لسكان دولة الإمارات والخليج العربي، ويعتبرُ الجريش باللبن من الوجباتِ الغذائية الصحيّة، التي تحتوي على العديدِ من الفوائد للجسم والعقل أيضاً، لاحتوائها على حبوب القمح المليئة بالعناصر الغذائية الهامّة لجسم الإنسان.

تشتهرُ هذه الوجبة في فلسطين والأردنّ أيضاً، ومن أكثر المدن التي تشتهرُ بها مدينة الخليل، حيث يتمّ طبخها وتقديمها في الأعراس، حتى أصبحت كنوعٍ من التقاليد المعروفة لدى سكان المدينة.

المعلومات الغذائية لوجبة الجريش

تتكوّن المعلومات الغذائية لوجبة الجريش من 400غم كما يلي:

السعرات الحراريّة 907غم. الدهون 31غم . الدهون المشبعة 11غم. الكوليسترول 136غم. البروتينات 45غم.

طريقة الجريش باللبن المكونات كوبان ونصف من الجريش المنقوع والمغسول جيّداً . نصف كوب من الأرز المصريّ الذي يساعد على جعل الجريش متماسكاً بشكل جيّد. كيلو من اللحم مع الحرص على تقطيعه لقطع صغيرة. بصلة مقطّعة بشكل ناعم. ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل من عدّة بهارات وهي: الفلفل الأسود، والكمّون، والهيل، والقرنفل، والقرفة. إضافة القليل من عصير الليمون الحامض، ونضيف الملح حسب الرغبة. سبع علب صغيرة من اللبن الرائب. ثلاثة أرباع كوب سمنة نباتيّة.

طريقة التحضير نضع كوباً من مرق اللحم في وعاء، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يصل إلى درجة الغليان. نضع اللحم المفروم في وعاء المرق، ونتركه لمدّة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 45 دقيقة على النار . نضيف الجريش والأرزّ إلى الوعاء الذي يحتوي على اللحم. نتركُ المكوّنات على النار حتى تغلي، ثم نتركُها على نار هادئة لمدة ساعتيْن. نحرص على تحريك المكوّنات بشكل مستمرّ، ونحرّكها كلّ ربع ساعة كي لا تلتصق. بعد مرور ساعة ونصف للمكوّنات على النار، نضيف اللبن الرائب في الوعاء، ونحرّكه جيّداً لنتأكد من تجانسه مع الجريش. نضع البصل المفروم في وعاء آخر، ثم نضيفُ له السمن والبهارات، ونقوم بتحريكه بشكل جيّد. بعد التأكّد من طهي الجريش جيّداً، نضعه في وعاء التقديم. نضع البصل المحمّر مع البهارت على وجه الجريش.

فوائد الجريش

من أهمّ الفوائد التي يحصل عليها الجسم من تناول الجريش:

حماية الجسم من سرطان القولون. علاج مشكلات الهضم، نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف. وقاية الجسم من العديد من الأمراض؛ كسرطان الثدي، والسكريّ، وارتفاع الكوليسترول في الجسم.

نصيحة: تجنّب ترك الجريش مكشوفاً كي لا تتكوّن طبقةٌ جافّة عليه.

محتويات ١ المندي ١.١ المكوّنات ١.١.١ مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج ١.٢ طريقة الإعداد ٢ صلصة الدّقوس الحارّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ صالونة الخضار بمرق الدّجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الإعداد ٤ خيارات متعدّدة في إعداد المندي المندي

المندي من الأطباق المشهورة في الخليج العربيّ واليمن، يتمّ تقديمه بالمناسبات والولائم، ويتم إعداده بالدّجاج أو اللّحم بطريقة الزّرب حيثُ يتم وضع الأرز وفوقه اللّحم أوالدّجاج ويغطّى ويُكمر بالتّراب، يُسمّى المندي بهذا الإسم نتيجة وضع اللّحم فوق الأرز حيثُ تبدأ قطع اللّحم بتنزيل قطرات الدّهن على الأرز وتنديته، وتكسبه مذاقاً رائعاً، ولكِ سيدتي طريقة إعداد المندي بالخطوات المفصّلة.

المكوّنات دجاجة مقطّعة إلى أرباع، يمكنكِ إضافة الكميّة حسب عدد الأشخاص. أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطّويلة منقوع ومصفّى من الماء. بصلة مقطّعة لجوانح. خمسة فصوص من الثّوم. مطيّبات صحيحة ( حبّ هال، أعواد قرفة، عودين مسمار ) ملعقتين من بهارات المندي المطحونة وتجدينها لدى العطّار. مكعّب من مرقة الدّجاج. زعفران منقوع بماءٍ مضاف له القليل من ماءالورد، يمكنكِ استخدامه بملوّن طعام لون أصفر وبرتقالي. فحمة، وقليل من زيت الزّيتون. ملعقتين من الزّيت النباتي. ماء مغليّ ستة أكواب.

مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج ملعقتين من اللّبن. ملعقتين من الخل. ملعقتين من زيت الزّيتون. عصير ليمونة. ملعقة من الثّوم المهروس. ملعقة من بهارات المندي الحارّة.

طريقة الإعداد بدايةً عليكِ تنظيف الدّجاج جيداً بالملح واللّيمون، ونقعه بالخل. بطرف سكينٍ حاد شقّي بعض الشّقوق العرضيّة في قطع الدّجاج. في قدرٍ على النّار ضعي قليلاً من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي قطع الدّجاج وشرائح البصل وفصوص الثّوم والمطيّبات الصّحيحة المذكورة أعلاه. شوّحي الدّجاج حتّى يتحمّر قليلاً، ويكتسب نكهة المطيّبات المضافة إليه. أضيفي كميّة الماء للدّجاج وأتركيه حتّى ينضج تماماً على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة كاملة. بعد إستواء الدّجاج تبّلي المرق بإضافة الملح وبمكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم. انتشلي الدّجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفية المرق بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ حتّى تحصلي على مرقٍ صافي. ضعي الدّجاج في صينيّة خاصّة بالفرن واخلطي مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج جميعها معاً وقومي بدهن الدّجاج و تحميره بالفرن حتى يكتسب لوناً محمّرا. في قدرٍ آخر أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي، وأضيفي ملعقة من بهارات المندي، ثمّ أضيفي الأرز. قلّبي الأرز مع الزّيت حتّى يتحمّص قليلاً، ثمّ أضيفي مرق الدّجاج المصفّى وتحتاج أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطّويلة إلى ستة أكواب من المرق. أغلقي القدر وأتركي الأرز ينضج على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ربع ساعة. قبل استواء الأرز تماماً بخمسة دقائق أضيفي الزّعفران بنقعه بقليلٍ بماء الورد المخفّف بالماء، يمكنكِ استبداله بملوّن طعام بحلّه بقليلٍ من الماء وتوزيعه بشكلٍ عشوائي على سطح الأرز. أغلقي القدر مرةً أخرى دون تقليب الأرز حتىّ يتنشّف الأرز تماماً من المرق. قومي بتقليب الأرز وستحصلين على أرزٍ باللّونين الأبيض المصفّر والأصفر المائل للبرتقاليّ. قومي بوضع قطع الدّجاج المحمرّة في قدر الأرز على الوجه، وبمنتصف القدر إعملي حفرة صغيرة وضعي فيها قطعة من القصدير ( ورق الفويل )، ضعي بداخلها فحمة مجمّرة وقليلٍ من زيت الزّيتون، وأغلقي القدر فوراً حتّى يكتسب الأرز والدّجاج نكهة الشّواء، أتركيه لربع ساعة. قومي بسكب أرز المندي في طبقٍ مسطّح ووزّعي عليه قطع الدّجاج، وزيّنيه بالزّبيب المقليّ، والمكسّرات المحمّصة وقدّميه بجانب صلصة الدّقوس الحارّة وصالونة الخضار بمرق الدّجاج.

صلصة الدّقوس الحارّة المكوّنات كوب من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى أنصاف. بصلة مقطّعة إلى أنصاف. خمسة فصوص من الثّوم المقشّر والمقطّع. فلفل حار أخضر حسب الرّغبة. ملعقة من الشّطة المجروشة. ملعقة عصير ليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة من الخل. ملعقة من زيت الزّيتون. ملح حسب الرّغبة.

طريقة الإعداد في الخفاق الكهرابائيّ ضعي جميع مكوّنات صلصة الدّقوس وقومي بخفقها حتّى تحصلي على مزيجٍ ناعم. اسكبي المزيج في قدرٍ على النّار ثمّ قومي بغليه. اسكبي صلصة الدّقوس في أوعيةٍ صغيرةٍ وقدّميها بجانب المندي. يمكنكِ إضافة ملعقة من ربّ البندورة لتعزيز اللّون.

صالونة الخضار بمرق الدّجاج المكوّنات كوب من الكوسا المقطّع لدوائر. كوب من شرائح الجزر المقطّع لدوائر. كوب من القرع العسليّ مقطّع لمكعبّات. بصلة مقطعّة لجوانح جوليان رفيعة. أربعة أكواب من مرق الدّجاج، يمكنكِ إستخدام مكعّبات المرق. مطيّبات صحيحة تضاف كما هي ( حبّ هال، أعواد مسمار، أعواد دارسين، ورق لورا، فلفل أسود ). ملعقة من زيت الزّيتون. عصير ليمونة. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. بقدونس للتّزيين.

طريقة الإعداد في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون والبصل، قلّبي حتّى يذبل البصل ويتغيّر لونه. أضيفي الخضراوات ( الكوسا والجزر والقرع العسليّ ) قلّبي الخضراوات مع الزّيت قليلاً. أضيفي المطيبات الصّحيحة وقلّبيها مع الخضار. أضيفي مرق الدّجاج وقلّبي المكوّنات جميعها وأتركي الخضار على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج تماماً. بعد نضوج الخضار أضيفي عصير اللّيمون، والبقدونس وتبّلي بالملح والفلفل الأسود. قدّمي الصّالونة بطبقٍ جانبيّ بجانب المندي وصلصة الدّقوس. يمكنكِ إضافة القليل من الصّالونة على وجه المندي.

خيارات متعدّدة في إعداد المندي يمكنك وضع تتبيلة الجزر على سطح المندي ويتم إعدادها ببرش خمسة رؤوس من الجّزر ووضعها في قدرٍ صغيرٍ مع القيل من البصل الجوليان، ورشّةٍ من القرفة والهال، يتم تشويح المكوّنات حتّى تذبل على النّار ويزيّن بها المندي. يمكنكِ إعداد المندي بالفرن بنفس الطّريقة السّابقة، وتتم عملية الطهو داخل الفرن مع تحمير الدّجاج وإضافته إليه ووضع فحمة مجمّرة له ليكتسب نكهة الشّواء. يمكنكِ إعداد صالونة الخضار بأيّ أنواع خضار متواجدة لديكِ، فيمكنكِ التّنويع في الإضافات إليها حسب رغبتكِ. يفضّل عند إعداد المندي إضافة الدّجاج بالجلد وأنّ يبقى الدّهن عليه حتّى يكتسب الأرز مذاقاً رائعاً. يمكنكِ إضافة بعض القطع من إلية الخروف إذا رغبتِ بإعداد المندي باللّحم. يمكنك وضع بعض من شرائح البصل واللّيمون عند وضع الفحمة للمندي ليكتسب رائحة الشّواء ونكهة مميّزة. يمكنكِ نقع الزّعفران بقليلٍ من ماء الكادي وهو سائلٌ يشبه ماء الورد، يتم تقطير المندي به في دول الخليج واليمن ليكسبه نكهة مميّزة. يمكنك ِتقطيع ثلاث رؤوس من البصل وتغليفها بقليلٍ من الدّقيق وتحميرها بالزّيت حتّى تحصلي على شرائح بصل جوليان مقرمشة، ويمكنكِ توزيعها على وجه المندي باللّحم أثناء التّقديم.

الهريس الإماراتي

يعتبر طبق الهريس من الأطباق المشهورة والمنتشرة في مناطق الخليج العربي والتي تتكون من القمح المجروش واللحم المهروس بدون عظم ويمكن إعدادها بالدجاج أيضاً بالاضافة الى البصل ، والكمون المطحون والكثير من الماء والملح ، ويعتبر الهريس الإماراتي من الأطباق الإماراتية التقليدية والمشهورة بها ، والتي يتم تحضيرها وتقديمها في المناسبات والافراح .

المقادير القمح المجروش ( الهريس) منقوع مدة ساعتين أو أكقر والكمية على عدد الاشخاص . رأس من البصل المقطع مكعبات . كيلو من اللحمة الأحمر منزوع منها العضم ومقطهة الى قطع . كمون مسحوق نصف فنجان زيت زيتون رشة من ملح 4 لتر من الماء الساخن . طريقة التحضير نضع البصل المقطع خشن ، ويوضع في قدر مع نصف فنجان من زيت الزيتون ويقلب الصل حتى يصبح محمر . ثم بعد ذلك تضع في القدر اللحم الاحمر والمقطع ويقلب مع البصل وزيت الزيتون جيداً ،ويرش عليه الكمون مع التقليب والتحريك. ثم بعد هذه الخطوة يقلب اللحم حتى يصبح لون مشقر قليلاً ، ثم يتم وضع القمح المجروش ( الهريس ) المنقوع من قبل مدة ساعتين على الاقل ومصفى من الماء ، ويحرك ويقلب الخليط قليلاً . ثم بعد ذلك يضاف 4 لتر من الماء يفضل ساخن ولا بد أن تكون كمية الماء كثيرة لأن مدة الطبخ ستكون لا تقل عن 4 ساعات ويمكن إضافة الماء في حال إذا كان الخليط ناشف خلال عمليات الطبخ . يترك الخليط حتى يغلي ثم يغطى بالقصدير وتقوم بوضع غطاء القدر نفسه فوق القصدير بالاضافة الى ما يثقل فوق الغطاء ليتم تحكيم إغلاق القدر بالشكل المطلوب ، ويترك مدة 4 ساعات على النار الهادئة وبشرط عدم فتح الغطاء عن القدر خلال الساعتان ونصف الاولى من فترة الطبخ . بعد فترة ساعتان ونصف من الطبخ يرفع الغطاء ويرش عليه الملح حسب الرغبة ويقلب . بعد ذلك بيواسطة مضرب الكيك تهرس الخليط بشكل كامل أوقد تخرج اللحم قبل الهرس لمحبي اللحمة بدون الهرس ثم يعاد اللحم إلى القدر بعد هرس المكونات الاخرى . ثم بعد عملية الهرس تضع الغطاء على القدر مرة أخرى ويترك ليطبخ ما يقارب ساعة ونصف ، وبعد إنتهاء فترة الاربع ساعات ككل ، يوضع الهريس في سدر التقديم ويزين الهريس بالليمون الأسود المطحون بالاضافة الى السّمن العربي والبصل الشرائح المحمر .

بألف صحة وهنا

محتويات ١ المظبي ٢ عمل مظبي الدجاج على الحجر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل مظبي الدجاج في البيت ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المظبي

يعتبر المظبي من أشهر الأطباق الخليجية التي تحضر بطريقة سهلة؛ إذ يقدمها أهل الخليج في المناسبات والولائم الكبيرة، ويتميز هذا النوع من الأطباق بطعمه الشهي اللذيذ الذي يجعل العديد من الأشخاص يقبلون على تناوله بكثرة، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وتقوم فكرة طهيه على وضع الدجاج، أو اللحم فوق الحجارة الساخنة على النار، وسنوضح طريقة تحضيره بالتفصيل في هذا المقال.

عمل مظبي الدجاج على الحجر المكوّنات دجاجة بوزن كيلو ومئتي غرام. ثلاثة أكواب من الأرز. نصف ملعقة كبيرة من حبات الهال. نصف ملعقة كبيرة من حبات الكمون. أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من الصلصة الحارة. عصير ليمونة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. حبتان من الطماطم. أربع بصلات. ست حبات من الثوم. ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير نخلط الدجاجة مع نصف كمية البهارات، وحبة طماطم، وبصلتين، والزنجبيل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها الصلصة الحارة، وعصير الليمون الحامض، ونترك الدجاج منقوعاً بالمزيج لمدة ليلة كاملة. نضع حجارة نظيفة في قدر ألمنيوم متوسط الحجم، ونتركها على نارٍ عالية لمدة نصف ساعة حتى تسخن الحجارة، ثم نضع الدجاجة فوق الحجارة، ثم نغطي الإناء جيداً، ونلفها بورق الألمنيوم بإحكام حول الغطاء لحفظ الحرارة بداخلها، ثم نترك الدجاجة تتحمر على الحجارة لمدة ساعتين. نضع الكمية المتبقية من البهارات، وحبة الطماطم، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج، والبصلة، وثلاث حبات من الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكوّنات جيداً. نسكب الخليط في إناء آخر على النار، ونضيف إليه أربعة أكواب ونصف من الماء، والملح، ثم نتركها على النار تغلي. نصفي الأرز المنقوع لمدة ساعة، ثم نسكبه في الإناء، ونتركه على النار حتى ينضج. نحمص اللوز في نصف كوب من زيت المازولا، وعندما ينضج الأرز نضعه جانباً لمدة عشر دقائق، ثم نحركه، ونسكبه في طبق التقديم، وننثر عليه اللوز المحمص مع كمية قليلة من زيته الساخن، ونضع الدجاج المحمرة في وسط الطبق. ملاحظة: يفضل دهن الحجارة بالزيت لإعطاء نكهة مميزة للحم، أو الدجاج.

عمل مظبي الدجاج في البيت المكوّنات دجاجة نظيفة ومقطعة إلى قسمين. كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة ساعة. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. أربعة أكواب من مرق الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. كمية كبيرة من الملح الخشن، حتى نغطي قاع الإناء. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ورقتان من الغار. خمس حبات من الهال. خمس حبات من كبش القرنفل. ملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع في ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.

طريقة التحضير نسخن الزيت النباتي على النار، ونشوح فيه البصل مع كلٍّ من كبش القرنفل، وورق الغار، والهال. نضيف الطماطم المفرومة، وننكه بالملح، والفلفل الأسود، ثم نسكب فوقها مرق الدجاج. نصفي الأرز جيداً من الماء، ثم نضعه مع خليط مرق الدجاج، ونغطي الإناء، ونتركه يطهى على النار لمدة نصف ساعة. ننكه الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. نضع الملح الخشن في إناء آخر، ثم نصف قطع الدجاجة على الوجه دون ضغطها على الملح الخشن، ثم نضع الإناء على نارٍ خفيفة لمدة ساعتين دون تحريك كي تنضج قطع الدجاجة. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصفه فوق قطع الدجاج، ونزين الطبق بالمكسرات المحمصة. ملاحظة: يبقى الملح الخشن كما هو فلا يتأثر من الحرارة، كما أنه لا يلتصق بقطع الدجاج عندما توضع عليها.