التصنيف: أطباق_هندية

يتميز المطبخ الهندي بتنوع أكلاته، وكثرة استخدامه للتوابل اللذيذة، وخاصة التوابل الحارة كالكاري الهندي، وانتشرت في الآونة الأخيرة الأكلات الهندية في العالم العربي بشكل كبير، فأصبحت هناك مطاعم متخصصة بتقديم الأصناف الهندية المختلفة، ومنها الدجاج بالكاري، والماسالا، والبرياني بالروب، وغيرها الكثير، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل وصفتين حارتين من المطبخ الهندي، وهما الصالونة الهندية والماسالا.

الصالونة الهنديّة المكوّنات كيلوغرام من صدر الدجاج مُقطع إلى مكعبات. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبة مفرومة ناعماً من البصل. أربعمئة غرام من الطماطم المعلبة. ستة فصوص مهروسة من الثوم. ربع كوب من معجون الطماطم. أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور. كوب ونصف من لبن الزبادي كامل الدسم. كوبان من الكريمة. أربع ملاعق صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الكمون. ست حبات من الهال مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعماً للتزيين.

طريقة التحضير نخلط كلاً من الثوم، والزنجبيل، والغارام ماسالا، والكركم، والكمون، والكزبرة في وعاء. نضع كلاً من اللبن، والملح في وعاء آخر، ونُضيف إليهما نصف كمية خليط الثوم. نسكب الخلطة فوق الدجاج، ثمّ نُغطي الوعاء، ونُدخله إلى الثلاجة لمدة ست ساعات. نُسخن الزيت في قدر على النار، ونُضيف البصل إليه، ومعجون الطماطم، والفلفل الأحمر الحار، والهال، ونُحرك المكوّنات جيداً. نُضيف ما تبقى من خليط الثوم إلى القدر، ونتركه لمدة خمس دقائق. نُضيف الطماطم المعلبة، ونترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق. نسكب الكريمة، ونترك الخليط على النار لمدة نصف. نُضيف الدجاج إلى القدر، ونتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج. نسكب الصالونة الهندية في طبق التقديم، ونُزينها بالكزبرة، ثمّ نُقدمها إلى جانب الأرز.

الماسالا الهنديّة المكوّنات كيلوغرام من الدجاج المُقطع. أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الكركم. نصف كوب من الحليب. خمس ملاعق كبيرة من الزيت. حبتان مفرومتان من البصل. حبة مفرومة من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل. ملح وفلفل أسود. فلفل أود مطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير نضع كلاً من الدجاج، والكركم، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، وملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء. نخلط المكوّنات، ونتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة. نضع ما تبقى من الزيت في قدر على النار ونُسخنه، ثمّ نُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل. نُضيف عيدان القرفة، والكمون، والقرنفل، والطماطم، ونُواصل التحريك. نُضيف الدجاج المنقوع، والحليب، ونُنكه بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ نترك الخليط على النار إلى أن يغلي. نُخفف حرارة النار، ثمّ نترك الخليط إلى أن ينضج. نضع الدجاج في طبق التقديم.

البرياني باللحم من الأطباق الخلجية التي تشتهر بدول الخليج دون أستثناء ، بعد ذلك إنتشرت لكامل الدول العربية و ذلك لما يمتاز به من طعم شهي و لذيذ و مميز غير ذلك عن ارائحة الشهية التي يتمتع بها و مذاقه الغني .

البرياني باللحمة لا يختلف بطريقة التحضير عن برياني الدجاج و إنما يختلف فقط بالمكون الرئيس و هو اللحمة و بناءً على ذلك فإ الطعم سوف يختلف عن الدجاج ، يعتبر الابرياني باللحمة من الأطباق تلرئيسية و السريعة التي يمكن تحضيرها ببساطة و يسر .

المكونات إثنين كيلو من لحم الخروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم . كيلو و نصف من الأرز البسمتي . كأس من اللبن . بصلتين متوسطة الحجم . ثلاث حبات من البطاطا المتوسطة الحجم . أربعة حبات من الطماطم الحمراء الطازجة ، المقطعة إلى مربعات صغيرة . ملعقتين كبيرتين من معجون البندورة . حبة لومي واحدة . ملعقتين من الزيت النباتي . ملعقتين من الفلفل الحلو . ملعقتين من الكركم . ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من الفلفل الأحمر . ملعقة من الكزبرة المطحونة . ملح حسب الرغبة . ملعقة صغيرة من الزعفران . للزينة المكسرات منها اللوز و الصنوبر المقلي و شرحات من البصل . طريقة التحضير بالبداية نقوم بغسل الأرز و نتركه جانباً ، من ثم نقوم بنق ملعقة الزعفران بثلث كوب من الماء و يترك جانباً . نحضر اللحمة و نغسلها جيداً بالماء من ثم نقوم بوضعها بالماء النطيف و نضعها على النار لمدّة ساعة لنسلقها ، و نضيف عليها ملعقة الفلفل الحلو و الفلفل الأسود و اللومي و تترك حتى تنضج . عندما تنضج اللحمة نقوم بتصفيتها من المرقة و يتم الإحتفاظ بالمرقة ، لوقت إستعمالها . نحضر وعاء من ثم نضع فيها البصل المقطع إلى شرحات من ثم نضع عليها الزيت النباتي و اللحمة و ملعقة الفلفل الحلو و الفلفل الأسود و يتم تحريكها حتى يصبح لون البصل ذهبي و نضيف عليه الكركم و الكزبرة و نتركها على نار هادئة . نسكب بعد ذلك اللّبن إلى اللحمة و البصل و نحركه من ثم نغطي الوعاء و نتركها على النار . نضيف بعد ذلك معجون البندورة و نحرك الخليط مع بعضه البعض و يغطى الوعاء و نتركه على النار الهادئة لمدة عشرة دقائق من ثم نضع البطاطا و الطماطم و تترك على النار لمدة عشرة دقائق أخرى . نسلق الأرز بهذا الوقت مع مرقة اللحمة و إذا احتاج الأرز الماء يمكن إضافته و نبعد الأرز عن النار قبل أن ينضج بالكامل . نضع نصف كمية الأرز بعد ذلك بقعر الوعاء و نضيف له يخنة الخضار باللحمة من ثم نغطي اللحمة بالكميّة المتبقية من الأرز . نضيف بعد ذلك الزعفران المنقوع بالماء على وجه الأرز ، من ثم نغطي القدر بورق القصدير و يترك على النار لمدة عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز بالكامل . نضع البرياني بطبق التقديم من ثم نقوم بتزيينه بالبصل المقلي و المحمر . يقدم البرياني ساخناُ مع السلطات الباردة .

و صحتين و عافية .

يعد البرياني من الأطباق الهندية المعروفة، وهو عبارة عن مجموعة من الأطعمة المحضّرة بشكل أساسي من الأرز، الذي يحضّر مع خلطة من البهارات الهندية، وتعود أصول البرياني للهند حيث تحضّر العديد من أصنافه الشعبية ليست فقط في جنوب آسيا، ولكن أيضا في الشرق الأوسط، وقد انتقل البرياني لدول الخليج وأصبح من أطباقهم المنتشرة والتي تقدّم في الولائم الخاصة والمناسبات، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة مميزة لإعداد البرياني بالدجاج.

إعداد برياني الدجاج الهندي مكونات التتبيلة نصف كوب لبن. نصف ملعقة صغيرة مزيج بهارات الماسالا. ملعقة صغيره كركم مطحون. ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور. ملعقة صغيرة من الثوم مهروس. رشة ملح حسب الذوق.

مكونات خليط الدجاج دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة إلى قطع كبيرة. كوب لبن زبادي. أربع حبات طماطم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح). ثلاث حبات بصل (مقطعة الى شرائح). ملعقتان كبيرتان زيت نباتي. زنجبيل طازج، صغير بحجم الثوم. نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. نصف كوب زبيب بدون نوى. نصف ملعقة صغيرة مزيج الماسالا. ملح حسب الذوق.

مكونات الأرز كوبان من أرز البسمتي. مكعب مرق دجاج. حبة بصل مفرومة ناعم. نصف ملعقة صغيرة حبوب هيل صحيحة. ثلاث أعواد قرفة. أربع حبات كبش قرنفل (مسمار). ملح حسب الذوق.

مكونات الزينة ثلاث بصلات مقطعة الى شرائح. نصف كوب زبيب. نصف كوب كاجو. نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة. أوراق نعناع مفروم. زعفران خيوط. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير نحضّر التتبيلة للدجاج بأن نخلط جميع مكونات التتبيلة حتى تمتزج جيداً. نضع قطع الدجاج في وعاء عميق، ونضيف فوقها التتبيلة ونقلب الدجاج بالتتبيلة ونغطيها ونتركها لمدة ساعة منقوعة في التتبيلة. نضع الدجاج في صينية ونشويه بالفرن حتى ينضج. نضع البصل في قدر، ونضيف له قليلاً من الزيت ونقليه حتى يتحمّر. نضع الزنجبل، الكزبرة، الثوم في الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات حتى تتمازج جيداً، ثم نضيفها للبصل المقلي، ونضيف اللبن والطماطم، والزبيب، والماسالا، ونقلب المكونات جيداً على نار هادئة ونضيف الملح. نضيف قطع الدجاج التي شويناها سابقاً، ونحرّك المكونات ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يتكاثف الخليط ويتجانس، ثم نرفع القدر عن النار ونضعها جانباً. نغسل الأرز ونصفيه جيداً من الماء. نقلي البصل المخصص للأرز في القليل من الزيت ونضيف له القرفة، والهيل، والقرنفل الحب، ونقلب المكونات جيداً ثم نضيف ثلاثة أكواب من الماء، ونترك المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم نفتت مكعب الدجاج ونضيفه ثم نضيف الأرز. نغطي قدر الأرز ونتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى تجف الماء وينضج الأرز ثم نرفعه عن النار ونتركه. لتحضير زينة البرياني نقلي البصل ونضعه في طبق ثم نقلي الكاجو والزبيب. نخلط الكزبرة مع النعناع المفروم، وننقع الزعفران في ماء الورد. نسكب طبقة من الأرز في طبق واسع، ثم نسكب فوقها الدجاج مع الخلطة، ونزيّن البرياني بالكاجو والزبيب والبصل ونرش الكزبرة والنعناع. نضع طبقة أخرى من الأرز، ونعيد تزيينها وأخيراً نرش الزعفران وماء الورد على وجه البرياني. نقدم البرياني ساخناً مع اللبن بالخيار.

دجاج تكا المسالا طبقٌ هنديٌ يُحضّر من الدجاج المنقوع بأنواعٍ مُختلفةٍ من البهارات، وهو من الأطباق التي انتشرت بشكلٍ كبيرٍ في جميعِ أنحاء العالم وبالأخص في البلدان العربيّة بسبب طعمه اللذيذ المليء بالعُصارة. يُقدّم التكا مسالا بإضافة البهارات الحارة على غرار الأطعمةِ الهنديّةِ، في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير دجاج تكا مسالا المقلي والمشوي بنكهاتٍ وطُرُقٍ مُختلفة.

دجاج المسالا المحمّر المكونات أربعُ أفخاذِ دجاجٍ من دون جلد. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من صلصة البابريكا. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من مسحوق الفلفل الأحمر الحار. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشمّر المطحون. ملعقةٌ كبيرةٌ من طحين الأرز أو الذرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم المخلوط مع الفلفل الأخضر الحار والزّنجبيل. ملح حسب الرغبة. نصف حبّةِ ليمون. زيتُ جوزِ الهند.

طريقة التحضير ضعي الدجاج في وعاءٍ كبير وأضيفي إليه كلَّ المكوّنات ما عدا زيت جوز الهند، واتركيه منقوعاً لمدّةِ عشرينَ دقيقة على الأقل. سخّني زيت جوز الهند في مقلاةٍ متوسّطة الحرارة وحمّري فيه الدجاج من الجهتين حتى ينضج. ارفعي الدجاج عن النار وقدّميه مع الأرز، أو الخُبز الهندي.

دجاج تكا مسالا المشوي المكونات أربعُ ملاعِقَ كبيرةٍ من زيت الزيتون. نصفُ كوبٍ من اللبن. ثلاثُ ملاعِقَ كبيرةٍ من صلصة البندورة أو معجون البندورة. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون المطحون. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزنجبيل المطحون. ملعقتان صغيرتان من البابريكا. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران. أربعة فصوصٍ من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخل. دجاجتان منزوعٌ عنهما الجلد.

لتدخين المسالا

ثلاث قطع من الفحم. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي.

طريقة التحضير اغسلي الدجاج وقطّعيه إلى أرباع، ثمّ استخدمي سكينٍ حادة لعمل شقوقٍ فيه ليتشرّب النكهة جيداً. ضعي الدجاج في طبقٍ عميقٍ وأضيفي إليه الخل وادعكيه به جيداً. اخلطي الثوم مع الزعفران، والزنجبيل، والكمّون، والكزبرة، والهيل، وصلصة البندورة، واللبن، والملح في وعاءٍ عميق. تبّلي الدجاج بصلصة البهارات، ثمّ غطّيه بورق النايلون وضعيه في الثلاجة لمدّةِ ثلاثِ ساعاتٍ على الأقل، ويُفضل تركه ليلةً كاملةً في الثلاجة. سخّني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويّة، ثمّ ضعي الدجاج في صينيّة فرن وحمّريه لمدّة نصفِ ساعةٍ من دون أن تُغطّيه. ضعي الفحم على النار حتّى يُصبحَ جمراً، ثمّ ضعيه في ورق الألمنيوم في منتصف صينيّة المسالا. أضيفي الزيت إلى الجمر، ثمّ غطّي الصينيّة كاملةً بورق الألمنيوم واتركيه لمدّة ساعة، ثمّ قدّميه مع صلصة الثوم والسلطاتِ المُختلفة.

يُقدّم المطبخ الهنديّ العديد من الأطباق الشهيّة والمُميّزة، والَّتي انتقلت إلى بلداننا العربيّة من الهنود الَّذين وفدوا إليها، وتتشابه الأطباق الهنديّة إلى حدٍّ ما مع الأطباق العربية، وتتميز بكثرة توابلها ومُنكهاتها، إذ يحرص الهنود دوماً على أن تكون رائحة أطباقهم فواحّة وشهية حتّى تُجذب إليها الناس لتجربتها، حيثُ أنَّ لرائحة الطعام التأثير الأكبر على إقبال الناس على تناوله، وقد اخترنا لكم في هذا المقال بعضاً من الأطباق الهنديّة المشهورة على أمل أن تنال إعجابكم.

راجما المكوّنات نصف كيلو غرام من الفول. ملح حسب الرغبة. نصف لتر من الماء. أربع إلى خمس حبّات من الثوم المُقطَّع، وخمس حبّات إضافية. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المُقطَّع، وملعقة صغيرة إضافية. حبّة من الفلفل الأخضر الحار. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من حبّات الكمون، ومن القرنفل. حبّتان من الهيل البُنيّ. حبّة من البصل المفروم. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، ومن مسحوق الكزبرة، ومن مسحوق الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. حبّتان من البندورة المُقطَّعة. ذرة من السُكَّر. أوراق من الكزبرة. حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم. ملعقة كبيرة من الزبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. عصير نصف حبّة من اللَّيمون الأخضر.

طريقة التحضير ننقع الفول أوالراجما لليلة كاملة بالماء، ومن ثُمَّ نطبخه بواسطة طنجرة الضغط. في قدر نضع الفول، والماء، والثوم، ونصف ملعقة من الزنجبيل، وحبّة الفلفل الأخضر الحار كاملة، والملح، ونتركها على النَّار حتّى يغلي الماء. نُسخّن الزيت في قدر آخر، ونُضيف له بذور الكمون، والقرنفل، والهيل، ونتركهم على النَّار حتّى تنبعث منهم رائحة عطريّة. نُضيف البصل، ونُقلّب حتّى يذبل البصل. نضيف الزنجبيل ، والثوم، ونُقلّب. نُضيف ما تبقى من التوابل العطريّة، وبعضاً من الملح. نرفع درجة الحرارة، ونترك التوابل على النَّار حتى تجف مع التقليب. نُضيف القليل من الماء لهذا الخليط، ونتركه حتّى يجف الماء تماماُ، وعندها نُضيف البندورة، والسُكَّر حتّى يُعادل الحموضة، ويُحفز النكهة. نخلط المكوّنات جيّداً ، ونُضيف الماء كلما احتاج الأمر، ونُضيف الفلفل المفروم، وأوراق الكزبرة، ونُقلّب لدقيقتين. نرفع المقلاة عن النَّار، ونسكب المكوّنات إلى الفول المغليّ في القدر، ونرفع الحرارة. نُضيف الزبدة، والسمن إلى القدر، ونخلط جيّداً. نعصر اللَّيمون فوق الراجما، ونُغطي القدر لربع ساعة. نرفع القدر ونُحرك مرة أخيرة، ونُقدّم الراجما مع الأرزّ الساخن.

دجاج تندوري المكوّنات كيلوغرام من الدجاج المُقطَّع. ملعقة صغيرة من الملح. حبّة من اللَّيمون المعصور. كوب وربع الكوب من اللَّبن. نصف حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً. حبّة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور. ملعقتان صغيرتان من غارام ماسالا. ملعقة صغيرة من مسحوق الشطّة، ومن ملون أصفر للطعام، ومن الملون الأحمر. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطَّازجة المفرومة. حبّة من اللَّيمون مُقطَّع إلى شرائح.

طريقة التحضير نُزيل الجلد عن قطع الدجاج، ونعمل شق صغير في كل قطعة، ونضعها في صحن. ننثر الملح وعصير اللَّيمون على كُل قطعة من الجانبين، ونتركها لثلث ساعة. نخلط اللَّبن، والبثل، والثوم، والزنجبيل، والغارام ماسالا، والشطّة حتّى يُصبح الخليط أملساً. نُضيف الألوان إلى الخليط مع التحريك. نضع كميّة مُناسبة من الخليط فوق الدجاج، ونُغطي الطبق، ونُدخله إلى الثلاجة من سِّت ساعات إلى يومٍ كامل. نُسخّن الفرن على حرارة أعلى من المتوسِّطة، وندهن الصينيّة قليلاً بالزيت. نطبخ الدجاج حتّى يتحمّر وتختفي الوائل منه، ونزيّن الطبق بالكزبرة، وشرائح اللَّيمون، ونُقدّم.

http://food.ndtv.com/recipe-rajma-233367 http://allrecipes.com/recipe/indian-tandoori-chicken/

يعدّ الأرز البرياني من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي، وبشكل أخص في دول الخليج العربي، وقد تختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى؛ بسبب اختلاف العادات في طريقة الأكل من دولة لأخرى.

مدّة التحضير 30 دقيقة مدّة الطهي 60 دقيقة الكمية شخصان – ثلاثة أشخاص المستوى سهل

الأرز البرياني مع الدجاج المكوّنات دجاجة كبيرة بوزن كيلو تقريباً. ثلاث حبّات من الطماطم. كوب من اللبن الزبادي. بصلتان كبيرتان. أربعة فصوص من الثوم. كوب ونصف من الأرز ذو الحبة الطويلة. نصف ملعقة صغيرة من: الزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة، والهيل المطحونين. نصف ملعقة صغيرة من: الزنجبيل، الفلفل الأسود، والقرنفل، والهيل غير المطحونين. ربع عود من القرفة. ملعقة صغيرة من بهارات الكاري. سمن. ربع ملقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير نغسل وننقع الأرز في الماء، ويترك لمدّة ساعة تقريباً. نضع الزيت على النار، وبعد أن يسخن، نضع فيه شرائح البصل المقطعة، مع استمرار التقليب حتّى يصبح لونها أشقر. نضيف كمية الطماطم المقطعة بعد أن يصل البصل إلى اللون المطلوب، وكوب اللبن، كما نضيف أيضاً البهارات الخمس المطحونة، ويستمرّ التقليب على نار هادئة لمدّة خمس دقائق. نسلق الدجاج، ونضع الدجاج في قدر على النار، ونضيف إليه كوب من الماء ويغطّى لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف كوب آخر من الماء، ونتركه على النار حتّى ينضج بالكامل. نضع الأرز في قدر على النار، ونضيف إليه الماء بمقدار كوبين من الماء لكلّ كوب من الأرز، ونضيف اليه البهارات الخمس غير المطحونة، وعندما يبدأ بالغليان، نغطيه ونتركه إلى حين ان يتبقى القليل على نضجه. نضع القليل من مرق الدجاج بقدر أخر، ثمّ نضع طبقة أرز في القدر ونضع عليها طبقة من قطع الدجاج، ثمّ نضيف من المرق مرة اخرى، ثمّ نضع طبقة أرز ثانية، ثمّ طبق دجاج، ونستمرّ حتّى يتكون لدينا ثلاث طبقات من الارز، يتخلّلها ثلاث طبقات من الدجاج. نضيف الزعفران مع القليل من الزيت، ويغطّى القدر، ويترك على النار حتى ينضج الارز بشكل كامل، مع الحرص على ألّا يكون الأرز والدجاج مهروساً. نأتي بطبق كبير أو سدر بعد أن ينضج الأرز، ونقلب القدر الذي تحتوي على البرياني في الطبق، مع الحرص على ألّا يختلط الدجاج مع الارز، وان تبقى الطبقات مرتبة فوق بعضها البعض، ويمكن أن نقدّم معه سلطة الخضار الخضراء، إضافة إلى ذلك يمكن أن نقدّم بعضاً من مرق الدجاج. بعض السيدات تطهو أرز البرياني مع قطع اللحم وليس الدجاج، ويتمّ طبخها بنفس الطريقة مع استبدال الدجاج بقطع اللحم، ونضع طبقة من الارز، وطبقة من اللحم، وطبقة من الأرز، ونستمرّ بنفس الطريقة، ويقدّم بنفس الطريقة كما تمّ تقديم البرياني مع الدجاج.

صلصة الدقوس المكوّنات ثلاث حبّات من الطماطم. نصف كوب من النعنع الطازج مفروم فرماً ناعماً. قرن من الفلفل حار. ثلاث فصوص من الثوم، مهروس. ربع كوب من عصير االيمون. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نخلط كل من النعناع والطماطم والفلفل والثوم فى الخلاط الكهربائي جيداً لعدّة دقائق حتّى يتجانس الخليط. نضيف الزيت، والخل، والليمون، للمزيج ونعيد الخلط من جديد. نصب الخليط في الوعاء ونضعه في الثلاجة لحين موعد التقديم.