التصنيف: أطباق_مشوية

محتويات ١ اللحم المشوي ٢ لحم الشقف المشوي على الفحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لحم الكباب المشوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم المشوي يتصدّر طبق اللّحم المشوي قائمة أطباق الطعام المُفضّلة لدى الكبار والصغار؛ فهو طبق لذيذ ومميّز ولا يحلو إلا بمشاركة أفراد الأسرة في إعداده وتناوله في الرحلات والإجازات والتجمّعات العائلية، كما وأنه يُعدُّ أحد الأطباق المناسبة للأشخاص الذيت يتّبعون الحميات الغذائيةِ لتخفيف الوزن هذا نظراً لعدم احتوائه على الكثير من السعرات الحرارية، كما ويفضله الرياضيون لأنه أحد أهم مصادر البروتينات التي تبني العضلات.

لحم الشقف المشوي على الفحم المكوّنات كيلوغرامين من لحم العجل الطري مقطّع إلى مكعبات متوسطة. ثلاث ملاعق زيت زيتون. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغيرة كاري. نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة. نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. ملعقتان كبيرتان لبنة. ملعقة كبيرة معجون طماطم. ملعقة صغيرة معجون الخردل. ملعقة كبيرة خل طبيعي.

طريقة التحضير نحضر إناءً ونضع فيه جميع المكوّنات السابقة ما عدا اللّحم ونخلطهم جيداً لتتكون التتبيلة. نغسل اللّحم ونصفّيه جيداً من الماء، ثم نضيفه إلى التتبيلة في الإناء. نُغطّي الإناء ونضعه في الثلاجة لمدّة تتراوح ما بين الساعتين إلى الثلاث ساعات، وذلك حتى يأخذ اللّحم نكهة التتبيلة ويصبح أطرى. نُشعل الفحم في المنقل ونضع عليه شبك الشواء ونُحضّره للبدء بعملية الشوي. نحضر أسياخ الشواء الرفيعة، ونبدأ بشبك قطع اللحم المتبّل فيها، ونستطيع شبك قطع من البصل أو قطع من الفلفل الأخضر معها. نضع الأسياخ على شبك الشواء ونقلّبها بين الحين والآخر، حتى تنضج تماماً وتتحمّر من جميع الجهات. نضع قطع اللحم المشوي على طبق مُغطّى بالخبز، ونقدّمها ساخنةً مع السلطات والمتبّل والحمص.

لحم الكباب المشوي المكوّنات كيلوغرام لحم بقري منزوع الدهن ومفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة كبيرة مبشورة ناعماً. فصان من الثوم. ضمة كبيرة من البقدونس مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة خل طبيعي. ملعقة كبيرة معجون طماطم.

طريقة التحضير نحضر إناء عميقاً ونضع فيه جميع المكوّنات ونخلطها جيداً باستخدام الأيدي حتى تمتزج اللحمة وتتماسك مع بقية المكونات جيداً. نُشعل الفحم في منقل الشواء ونضع عليه الشبك ونحضّره للبدء بعملية الشوي. نحضر أسياخ شواء عريضة، ونبدأ بلفِّ لحم الكباب عليها ونضغط عليها بكفة اليد برفق حتى تتماسك على السيخ. نثبّت أسياخ الكباب على شبك الشواء ونقلّب الأسياخ بين الحين والآخر، حتى تنضج تماماً وتتحمّر من جميع الجهات. نضع أسياخ الكباب الجاهزة على طبق مُغطّى بالخبز، ونقدّمها ساخنةً مع السلطات والمتبّل والحمص.

محتويات ١ الذّرة ٢ الذّرة المشويّة بطريقة سهلة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ الذّرة المشويّة في الفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير الذّرة

الذرة عبارة عن الخضار الّتي تمد جسم الإنسان بالكثير من الفيتامينات والمعادن المهمّة للصحّة، إنّ الذّرة تزوّدنا بالسّعرات الحراريّة الصّحيّة ومصدر غني بفيتامين (أ، وب، وإي)، ومليء بالألياف، واللّون الأصفر للذّرة يدلّ على وجود كميّة كبيرة من البيتا كروتين المهمّ جدّاً لسلامة النّظر والبشرة ويساعد الذّرة الجّهاز الهضميّ، ويمنع حدوث مشاكل التلبّك المعوي والإمساك، زيساهم في محاربة مرض سرطان القولون، ويساعد على تقويّة العظام، ويحافظ على الجّهاز المناعيّ ويخفّف من عمليّة امتصاص الكولسترول السّيء في الجّسم.

من المهم ذكره إنّ مئة غرام من الذّرة يحتوي على 342 سعرة حراريّة وهذا السّبب الّذي يجعل الأطباء بنُصح الأشخاص الّذين يحاولون اكتساب الوزن بسرعة.

الذّرة المشويّة بطريقة سهلة المكوّنات أربعة أكواز من الذّرة. أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة الطريّة. ملعقة كبيرة من صلصة الصّويا. ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير ضعي كلّ كوزٍ من الذّرة في ورقٍ من الألومنيوم. اخلطي صلصة الصّويا، والزّبدة، والبقدونس في وعاء صغير، ثمّ ادهني أكواز الذّرة بالخليط. أغلقي أوراق القصدير باحكام ثمّ ضعي الذّرة في الشّواية لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة، واقلبي الذّرة على الجّانب الآخر، ثمّ اتركيه من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة أخرى. لإبقاء الذّرة دافئة أبقيها في طرف المشواة إلى حين وقت التّقديم.

الذّرة المشويّة في الفرن المكوّنات عشرة أكواز من الذّرة، منظّفة. ثلثا كوب من جبنة البارميزان المبروشة. ثلث الكوب من المايونيز. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثّوم. ملعقتان صغيرتان من السكّر. ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التّحضير حضّري عشر أوراق من القصدير بشكلِ مربّع بحيث يكون أكبر من كوز الذّرة. اخلطي جبنة البارميزان، المايونيز، البقدونس، الثّوم، السكّر، عصير اللّيمون، والفلفل الأحمر الحار في وعاء إلى أن تحصلي على خليط على شكل عجينة متماسكة. ادهني بما مقداره ملعقتين كبيرتين من الخليط فوق كل كوز من أكواز الذّرة. سخّني الفرن على درجة مئتين مئويّة، تأكّدي من أنّ القصدير يغلّف الذّرة جيّداً من كل الجّهات ثمّ ادخليه إلى الفرن لمدّة عشر دقائق، واقلبي الذّرة على الجّانب الآخر ثمّ اتركيه لمدّة عشر دقائق أُخرى.

ملاحظة:

يمكن أن تحضّري الذّرة مسبقاً ويحفظ في الثلّاجة لمدّة يومين أو لمدّة شهر في الفريزر، عند التّحضير ضعي الذّرة في الثّلاجة إلى أن يذوب عنها الثّلج لمدّة ثلاثين دقيقة في الثّلاجة واشوه كما ذُكِرَ مسبقاً.

محتويات ١ اللحم المشوي ٢ قطع اللحم المشوي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ اللحم المفروم المشوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم المشوي

يتصدّر هذا النوع من الأطباق قائمة الأطباق التي تدخل اللحمة في تحضيرها؛ حيث يمكن تحضيره باستخدام اللحم المفروم أو قطع اللحم، مع إمكانيّة استخدام أنواع متعدّدة من التتبيلة، ويُقدّم هذا الطبق كطبق رئيسي إلى جانب الخبز والخضروات المشويّة، كما أنّه يجب تناول اللحوم بشكل مستمر لاحتوائها على البروتينات والدهون والأملاح المهمّة لصحة الجسم، مع مراعاة عدم تناولها بكثرة خاصّةً المشويّة على الفحم، لتجنّب أي ضرر قد تلحقه بالصحّة.

تعتبر تركيا من أشهر وأعرق الدول في تحضير أطباق الكباب المشوي، والكثير من السيّاح يقصدونها لتناوله؛ لذا سنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة تحضير هذا الطبق اللذيذ.

قطع اللحم المشوي المكوّنات كيلان من اللحم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. سبع حبات من البصل. خمس حبات من الطماطم. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من البهارات. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نقشّر البصل ونقطّعه إلى أنصاف. نضع اللحم والبصل وباقي المكوّنات ما عدا الطماطم في وعاء، ونخلطهم ببعضهم ثمّ نتركهم لمدّة ساعة كي يتشرّب اللحم كل النكهات. نحضر أسياخ الشواء ونشك فيها قطعةً من اللحم، ثمّ نضع قطعةً من البصل وقطعةً من الطماطم، وهكذا حتى ننتهي من كلّ الكمية، ثم نضعها على منقل الفحم ونتركها كي تتحمّر من جميع الجهات. نقدّم الطبق مع الخبز والسلطة والشوربة.

اللحم المفروم المشوي المكوّنات ثلاثة أكيال من لحم الكتف المفروم ناعماً. مئة غرام من الدهن (اللية) المفرومة ناعماً. نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعماً. كوب من البقدونس المفروم ناعم. أربع حبّات من الفليفلة. حبتان من البصل المفروم ناعماً. أربع حبّات من الطماطم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع اللحمة والدهن والبصل في المفرمة الكهربائيّة، ونفرمهم مع بعضهم. نضع الخليط السابق في وعاء، ونضيف له الملح والفلفل الأسود ونخلطهم بشكل جيد. نقوم بتشكيل اللحمة ووضعها في الأسياخ النظيفة، مع مراعاة أن تكون الأسياخ جافّةً تماماً من أيّ سوائل كي لا تنزلق اللحمة منها أثناء الشواء، مع وضع القليل من الماء على اليدين ليصبح شكل اللحم أفضل. نضع الفليفلة والطماطم في الأسياخ. نشوي اللحم والخضار على منقل الشواء، ونقدّمه مباشرةً بعد النضوج مع الخبز العربي والتبّولة.

محتويات ١ الدجاج ٢ شوي الدجاج المقطع بالفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوي الدجاج بصلصة الورشستر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج

يعرف الدجاج على أنّه من اللحوم البيضاء التي تتميّز بقلّة نسبة الدهون فيها وسرعة نضوجها، حيث تعد من أكثر أنواع اللحوم استهلاكاً في جميع أنحاء العالم؛ لطعمها الشهي، وإمكانية تحضيرها بعدّة طرق كالسلق، أو القلي، أو الشوي في الفرن، أو على الفحم، بإضافة بعض المنكهات المتنوعة مثل الأعشاب، كالزعتر المجفّف أو الجبنة بأنواعها، لذا في هذا المقال سنتعرف على طريقة شوي الدجاج المقطع بالفرن وبصلصة الورشستر.

شوي الدجاج المقطع بالفرن المكوّنات كيلوغرام من صدر الدجاج المغسول جيداً. ملعقتان صغيرتان من كلّ من: قشر الليمون المبشور، وإكليل الجبل اليابس، والقصعين اليابس، والزعتر الجاف. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق كلٍّ من: الفلفل الأبيض، والأسود. مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير خلط المكوّنات في وعاء، ثمّ إضافة قشر الليمون الطازج والخلط الجيد حتى تتداخل المكوّنات. وضع صدور الدجاج في وعاء واسع، وفركها بمكعبات مرق الدجاج وتركها جانباً لمدة نصف ساعة. وضع صدور الدجاج في صينيّة خاصّة بالشوايّة على حرارة متوسطة، ثمّ دهنها بالخليط المتبقي باستخدام فرشاة خاصة مع تركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة إلى أن تنضج تماماً وتتحمر.

شوي الدجاج بصلصة الورشستر المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج المقطع إلى ست قطع. نصف كوب من الكاتشب. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج. ملعقة كبيرة من بودرة الثوم. نصف كوب من الماء. اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من السكر الأسمر. ربع كوب من خل التفاح الطبيعي. ملعقة كبيرة من كلّ من: مسحوق الفلفل الحار، والبابريكا، والملح، والخردل. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح. ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشستر. ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة المذوّبة.

طريقة التحضير وضع الدجاج المقطع على ورقة الزبدة، ورش بودرة الثوم على القطع من جميع الجهات. مزج بقية المكوّنات في وعاء جيداً، ثمّ إضافة قطع الدجاج إلى الخليط وتحريكها جيداً حتى تتشربه بالكامل. وضع قطع الدجاج في صينيّة وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة إلى أن تنضج جيداً وتتحمر، مع مراعاة سكب الصلصة عليها كلّ ربع ساعة مع التحريك. رفع درجة حرارة الفرن قليلاً قبل النضج بدقيقتين إلى أن تتحمر قطع الدجاج ويصبح مقرمشاً. إخراج الصينية من الفرن ثمّ تركها جانباً لمدّة خمس دقائق حتى ترتاح قليلاً.

محتويات ١ تتبيل اللحمة المشوية ٢ تتبيل اللحم العادي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تتبيلة الطماطم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ تتبيلة لحم الشقف ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ تتبيلة الصويا صوص ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير ٦ نصائح تتبيل اللحمة المشوية تتبيل اللحمة يعد من أهم مراحل شواء اللحم أو الدجاج، حيث إن التتبيلة تعطي المذاق اللذيذ، والطيب للحم، وهناك عدة طرق لتتبيل اللحم المشوي، وفي هذا المقال سوف نأتي لكم بعدة طرق لتتبيل اللحم قبل عملية الشواء وذلك في المنزل، ومن هذه الطرق ما يلي :

تتبيل اللحم العادي المكونات كيلو لحم مقطع مكعبات بدون عظم. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. ملعقة كبيرة من البهار المسحوق. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الخل. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نضع اللحم في وعاء عميق بعد غسله وتجفيفة من الماء. نضيف إليه البصل والثوم ونفرك بهما جيداً، ثم نرش الفلفل والبهار ويفرك بهم اللحم. نضع عصير الليمون والخل عليه ونحركه جيداً لكي تصل التتبيلة لكل قطع اللحم من كل الجهات. نغطي الوعاء بالنايلون ونضعه في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل . نحضره من الثلاجة، ونضع اللحم بأسياخ الشواء، وهكذا يكون اللحم جاهزاً للشوي.

تتبيلة الطماطم المكونات كيلو لحم مقطع مكعبات بدون عظم أي لحم غنم أو عجل. بصل مهروس في محضرة الطعام. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهار المسحوق. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نضع اللحم في إناء عميق بعد غسل اللحم وتجفيفة من الماء. نضع عليه البصل المهروس والثوم المهروس ونقلبهم جيداً مع اللحم. نرش الفلفل والبهار ثم نضع صلصة الطماطم ولبن الزبادي ونقلب اللحم بالخلطة جيداً. نضع عصير الليمون والخل الأبيض على اللحم ونحركهم جيداً حتى تصل التتبيلة لجميع قطع اللحم من كل الجهات. نغطي الإناء بالنايلون ونضعه في الثلاجة مدة ساعتين. نخرج اللحم من الثلاجة، ثم بعد ذلك نضع اللحم بأسياخ خاصة بالشواء ونضيف حبة بصل وحبة بندورة مع كل سيخ شواء.

تتبيلة لحم الشقف المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة مقطعة قطعاً صغيرة. رشة بقدونس مفرومة. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة كمون. ملعقة كبيرة خل. سنان من الثوم المهروس. ثلاثة أرباع الكيلو من لحم الشقف.

طريقة التحضير اخلطي كلاً من زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والكمون، والخل، والثوم، والبصلة المفرومة، والبقدونس. قطعي اللحم مربعات صغيرة وضعيها في صحن وتبليها. اتركي اللحم لمدة ساعة تقريباً لكي يمتص التتبيلة. اغرسي اللحم في أسياخ الشوي. اطهي السيخ على الفحم المعد من قبل.

ملاحظة: يُفضَّل أن تقدمي الكباب مع الطماطم والبصل المشوي على الفحم.

تتبيلة الصويا صوص المكونات ملعقة كبيرة من الخل. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعثتان كبيرتان من صوص الصويا. ملعقة كبيرة صلصة مستردة (صلصة الخردل).

طريقة التحضير اخلطي المكونات السابقة ثم تبلي اللحم بها، واتركيه بها ساعة أو ساعتين. اشوي قطع اللحم على الفحم وقلبيها من حين لآخر حتى تنضج ويحمر وجهها. قدميها مع سلطة الطحينة أو حسب الرغبة.

نصائح لا تضعي الملح مع التتبيلة، لأنه سيسحب الماء والرطوبة من اللحم، لذلك أضيفيه قبل 15 دقيقة من موعد الطهي. كلما زادت مدة التتبيل كلما كان ألذ.

محتويات ١ الدجاج المشوي ٢ طريقة لشوي الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات خلطة الخضار ٢.٣ طريقة التحضير ٢.٤ تحضير خلطة الخضار الدجاج المشوي

يعتبر الدجاج من أكثر اللحوم استهلاكاً وتفضيلاً لدى الناس؛ لمذاقه الشهي، وفوائده العديدة، كونه يحتوي على نسبة عالية من البروتينات، والأملاح المعدنية المهمّة للجسم، كما أنّه من الأطباق التي يقدّمها الناس عادةً في العزائم والولائم الخاصّة، وهو يحضّر بالعديد من الطرق والوصفات، لكن تبقى طريقة الشيّ، هي الألذ والأكثر رغبةً لدى الناس، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة لذيذة ومميّزة لشي الدجاج.

طريقة لشوي الدجاج المكوّنات دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. حبة من البصل المقطّعة لأربعة أرباع. ثلاثة أعواد من الطرخون. أربعة أعواد من الروزماري. معلقة كبيرة من ورق الزعتر. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات خلطة الخضار ربع كيلو غرام من الجزر المقطّع لمكعبات صغيرة. نصف كيلو غرام من البصل المقطّع لمكعّبات متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ. نصف لتر من الماء. ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير ضعي كلاً من البصل، والثوم، والطرخون، والروزماري، والزعتر في وعاءٍ صغير، ثم قلّبيها مع بعضها. أفرغي الدجاجة من الأحشاء، ثم نظّفيها جيداً، واحشيها بخليط البصل. اربطي الدجاجة؛ كي لا تخرج الخضار منها، ثم ضعيها في صينيّة واسعة، واتركيها جانباً. ضعي زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود في وعاءٍ صغير، ثمّ اخلطيهما معاً. اسكبي خليط زيت الزيتون على الدجاج، وادهنيها به حتى يغطّيها من جميع أجزائها. أشعلي الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ أدخلي الصينيّة فيه، واتركيها لمدّة نصف ساعة حتى تنضج الدجاجة. بدّلي الحرارة على شبك الفرن العلويّ، ثمّ اتركي الدجاجة لمدّة عشر دقائق إضافية لتحمرّ جيّداً. أخرجي الدجاجة من الفرن، وضعيها في طبق التقديم، وفكّي الخيط منها.

تحضير خلطة الخضار ضعي الزيت في مقلاة واسعة، ثم ارفعيها على النار. أضيفي قطع البصل، ثم قلّبيها في الزيت، حتى تصبح ليّنة، ويتغيّر لونها. انشلي البصل من المقلاة، ثم ضعيه على محارم امتصاص الزيت. ضعي الجزر في قدر عميق، ثم املئيه بالماء، ثم ارفعيه على النار، واتركيه حتى يصبح ليّناً. ارفعي القدر عن النار، ثم انشلي الجزر، وضعيه في وعاء، وأضيفي إليه قطع البصل، ثم نكّهيهما بالملح. وزّعي البصل، والجزر حول الدجاجة، ثم قدّميها للأكل، بجانب الخبز، أو طبق الأرز.

نصيحة: لفّي صينيّة الفرن بورق القصدير قبل شوي الدجاج؛ ليساعد ذلك على تسريع عملية إنضاجه.

محتويات ١ طريقة شوي الفراخ على الفحم ٢ الفراخ المشوية باللبن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفراخ المشوية بالشطة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة شوي الفراخ على الفحم

الفراخ المشوية من الأطباق المحببة والمفضلة عند الكبار والصغار، ويكثر تحضيرها في أيام العطلة والرحلات، وتقدم كطبق رئيسي على وجبة الغداء مع السلطة واللبن أو الطماطم المشوية، وتحتوي الفراخ على عناصر مهمة تساعد في بناء جسم الإنسان مثل الدهون والبروتينات والمعادن.

تتبل الفراخ المشوية على الفحم بعدة تتبيلات مثل الخل والليمون والخردل وغيرها من التتبيلات التي تمنحه الطعم المميز، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة شوي الفراخ على الفحم.

الفراخ المشوية باللبن المكونات فرخة صغيرة الحجم. كوب من اللبن. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون الحار. ملعقة كبيرة من البهارات. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم مقطعة. كمية من ورق البقدونس حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير نقطع الفرخة ونغسلها جيداً بالملح والخل ثم نجففها بورق المطبخ ثم نضعها في وعاء. نضع البصل المقطع والبقدونس في محضرة الطعام ثم نطحنهم جيداً. نضيف عصير الليمون ومعجون الطماطم والزنجبيل والفلفل الأسود والملح والبابريكا والفلفل الأحمر المطحون والكاري وزيت الزيتون لمزيج البصل والبقدونس ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على صوص متجانس. نضيف اللبن للخليط ونخلطه جيداً. نضيف الصوص لقطع الفراخ ونقلبها ثم نضعها في كيس بلاستيكي ونضع الكيس في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة لتكتسب النكهة وتصبح طرية. نشعل الفحم حتى يصبح كالجمر لنشوي الفرخة. نخرج قطع الفراخ من الكيس ونزيل الكمية الفائضة من الصوص. نضع قطع الفراخ على الشواية الخاصة ثم نضعها على الفحم. نترك الفراخ على الفحم حتى يحمر مع التقليب المستمر حتى ينضج ويتحمر من الجهتين ويكتسب اللون البني الجميل. نزيل قطع الفراخ المشوية ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

الفراخ المشوية بالشطة المكونات فرخة مقطعة حسب الرغبة. نصف كوب من الشطة. نصف كوب من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف.

طريقة التحضير نغسل قطع الفراخ جيداً ثم نجففها بورق المطبخ ونضعها في وعاء. نضع الشطة الحارة في وعاء ثم نضيف صلصة الطماطم وعصير الليمون والزعتر الناشف ونخلط المكونات جيداً. نسكب الخليط فوق قطع الفراخ ونقلبهم حتى تتغطى القطع بالكامل. نغطي الوعاء بكيس بلاستيكي ثم نضعه في الثلاجة ليلة كاملة. نسخن الفحم حتى يصبح لونه أحمر. نضع قطع الفراخ المتبلة على الشواي مع التقليب المستمر حتى تنضج وتكتسب اللون البني. نضع الفراخ المشوية في طبق التقديم مع أوراق الخس والسلطة واللبن ونقدمها.

محتويات ١ الكباب الهندي ٢ عمل الكباب الهندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكباب الهندي على الفحم ٤ شيش طاووق هندي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الكباب الهندي

يعد الكباب الهندي من الأطباق التي تشتهر بدول الخليج العربي وبعض الدول العربية المجاورة، حيث يكثر هذا النوع من الأطباق تحديداً عند الشعب الخليجي بسبب التأثّر الكبير بالمطبخ الهندي وتواجد العمالة الهندية، ويتميّز الطبق بالطعم اللاذع والحار بشكل كبير، وبالرغم من هذا فهو من المأكولات المحبّبة عند الكثير من الأشخاص الذين يفضّلون الطعم الحار، وهنا سوف نقدّم لك سيدتي طريقة تحضير الكباب الهندي في المنزل.

عمل الكباب الهندي المكوّنات نصف كيلوغرام من لحمة العجل الحمراء. نصف كيلوغرام من لحمة الخروف المخلية من العظام. بصلتان من الحجم الكبير. رأس ثوم صغير. كوب من البقدونس كبير. أربع حبات بندورة من الحجم الكبير. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. ثلاث ملاعق كبيرة من الشطة الحمراء أو فلفل أحمر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير نحضر اللحمة والبصل والبقدونس والثوم ثم نفرمهم على الماكنة المخصّصة للحوم عدّة مرات على درجة ناعمة جداً، سوف نحصل على لحمة مفرومة وطريّة، حيث نخلط اللحمة مع بعضها البعض حتّى تتجانس مع بعضها البعض. نضيف البهارات والتوابل ونعيد الخلط بشكل جيد. نحضر الصينية ثم نشكل الكباب على شكل دوائر صغيرة أو أصابع طولية صغيرة حسب الرغبة. نرص الكباب بالصينية ثم نقطع البندورة على شكل حلقات رفيعة، ونضيف لها القليل من الماء وتوضع على النار حتى تنضج. نحمر الكباب بالفرن حتى نحصل على اللون الطبيعي. نحضر الكزبرة الخضراء ثمّ نقليها بالقليل من زيت الزيتون أو السمن حسب الرغبة، ثمّ تُسكب على وجه الصينية أو على طبق التقديم. يقدّم الكباب الهندي مع الأرز الأبيض الساخن والسلطات الباردة والشطة الحمراء السائلة.

الكباب الهندي على الفحم نحتاج للمكونات والمقادير السابقة نفسها ولكن لا نضيف حلقات البندورة، ويتم في هذه الطريقة تشكيل الكباب على أسياخ الشوي الخاصة بالفحم، ويتم وضع حبّات كاملة صغيرة من البندورة مع البصل من الحجم الصغير على أسياخ، كلٌّ منها على حدة، ثمّ توضع على الفحم حتّى تنضج. نضع الكباب على فحم هادئ مع التقليب من وقت لآخر، حيث لا يحتاج لوقت طويل لينضج على خلاف المُعد والمحضّر بالفرن، والذي بدوره يحتاج لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، أمّا الكباب المحضّر على الفحم فتحضيره لا يحتاج إلاّ لعشر دقائق من الوقت. يُقدّم الكباب المشوي على الفحم مع السلطات الباردة والخبز الطازج واللبن الرائب.

شيش طاووق هندي المكونات كيلو صدور دجاج مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. كوب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم. ملعقه كبيرة من الكاري بودره. ملعقه صغيرة من صلصة الطماطم. ملعقه صغيرة من الزنجبيل. ملعقه صغيرة من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الزيت. طماطم. فلفل ألوان (أصفر، أحمر، وأخضر)، مقطع لمكعبات. بصل. ملح وفلفل.

طريقة التحضير نضع الزبادي في وعاء ثم نضيف الزيت، والكاري، الزنجبيل، والثوم المهروس، وصلصة الطماطم ونخلطهم جيداً. نتبل الدجاج بالتتبيلة ثم نضعهم في الأسياخ الخشبية مع البصل والفلفل الالوان. نضعهم في صنية الفرن ونتركهم حتى ينضج الدجاج. نشعل فحمة بعد النضج ونطفئها بالزيت ونضعها داخل الصينية، ونغطيها بالفويل لتتشرّب من الرائحة.

من الطُرق المُتعدّدة لتحضير اللَّحم هي الشوي، ويتميّز اللَّحم المشوي بكونه أكثر صحّة للإنسان على عكس اللَّحم المقليّ، فمُعظم الدهون الَّتي تتواجد في اللَّحم تذوب وتترسب في الصينيّة عند الشوي، بينما تُضاف كميّة إضافية له من الدهون عند القلي نتيجةً لاستخدام الزيت. فيما يلي طُرق مُختلفة لعمل اللَّحم المشويّ.

محتويات ١ الطريقة الإنجليزيّة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الطريقة الإيطاليّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الطريقة الإنجليزيّة المكوّنات اثنان كيلو غرام من لحم العجل. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وملعقة كبيرة إضافيّة. نصف كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الميراميّة المُجفَّفة، ومن النَّعناع المُجفَّف، وربع ملعقة صغيرة إضافيّة من كُلٍ منهما. حبّة متوسِّطة من البصل مُقطَّعة إلى شرائح. حبّة من الثوم المهروس. ثُمن ملعقة من الملح الخشن، ومن مسحوق الشطّة. ملعقة كبيرة من الطَّحين مُنعدّد الاستخدامات. نصف كوب من الماء البارد.

طريقة التحضير نُشغل الفرن على درجة حرارة عاليّة. نُبهّر اللَّحم بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. نُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزبدة حتّى الذوبان على نَّار أعلى من المتوسِّطة، ونُحمّر اللَّحم بها من الجانبين. نُضيف نصف كوب من الماء إلى اللَّحم، ونُبهّر بنصف ملعقة صغيرة من الميراميّة، ومن النَّعناع. نُضيف البصل، والثوم، ونُبهّر بالملح الخشن، ومسحوق الشطّة، ونُغطي القِدر. نُدخل القِدر إلى الفرن ونتركه لمُدَّة ساعتين إلى ثلاث ساعات اعتماداً على درجة الاستواء الَّتي نُفضلها. نُخرج القِدر من الفرن بعد استواء اللَّحم ونتركه جانباً. نُذيب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقِلاة عميقة، ونُضيف الطَّحين مع الخفق حتّى يُصبح الخليط أملساً. نرفع المِقلاة عن النَّار، ونُضيف الماء البارد مع التحريك حتّى يُصبح الصوص مُتجانساً. نُعيد المقِلاة إلى النَّار المتوسِّطة الحرارة، ونُبهر الخليط بما تبقى من الميراميّة، والنَّعناع، ونُضيف السائل الناتج عن اللَّحم المشويّ، ونترك الخليط حتّى يغلي مع التحريك المُستمّر إلى أن يُصبح لدينا صوص كثيف، ونرفعه عن النَّار. نُقطّع اللَّحم ونُقدّم معه الصوص.

الطريقة الإيطاليّة المكوّنات كيلو غرام ونصف من لحم العجل. علبة من تتبيلة السلطة الإيطاليّة. ثلاث حبّات من الثوم المهروس. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع اللَّحم في وعاء من الستانليس ستيل، ونسكب تتبيلة السلطة فوق اللَّحم، ونُقلّب حتّى تتوزع التتبيلة على اللَّحم، ونُغطي الوعاء، ونتركه في الثلاجة لمُدَّة يومٍ كامل. نُسخن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة. نُغلف الصينيّة بورق الألمنيوم، ونضع اللَّحم في داخلها. نفرك اللَّحم بالثوم، والفلفل الأسود، ونسكب ما تبقى من التتبيلة فوق اللَّحم. نشوي اللَّحم لمُدَّة ساعة ونصف، وثُمَّ نزيد درجة الحرارة، ونشويه لساعتين. نُخرج اللَّحم من الفرن، ونُغلفه بورق الألمنيوم، ونتركه لمُدَّة ربع ساعة قبل التقدّيم.