الشهر: أبريل 2023

تعتبر السينابون رولز من أشهى أنواع الحلويات الغربية الخفيفة، والتي تتميّز بسهولة إعدادها، ويفضل كثيرون تناول هذه الحلوى مع كوبٍ من الشاي أو فنجان من القهوة على وجبة الإفطار أو بين الوجبات، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة إعداد هذا الطبق الشهيّ.

المكوّنات كوبان ونصف الكوب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات. رشّة صغيرة من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز، يمكن استبدالها بنصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف كوب من الزبدة غير المملحة والمذابة. ملعقة طعام من الخميرة الفوريّة. ملعقة طعام ونصف من السكر الأبيض. نصف كوب من الماء الفاتر. ربع كوب من اللبن الرائب. حبة متوسّطة من البيض غير مبرّدة. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ربع كوب من السكر الأبيض.

مكوّنات الحشوة:

ربع كوب من الزبدة الطرية غير المملحة. نصف ملعقة طعام من مسحوق القرفة. ربع كوب من السكر الأبيض.

مكوّنات الطبقة الخارجية:

كوب من مسحوق السكر الأبيض الناعم. ثلاث ملاعق طعام من الحليب السائل.

مكوّنات التغليفة:

حبة من البيض. ملعقتا طعام من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض. القليل من خلاصة الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير:

مزج الخميرة الفوريّة مع السكر في كوبٍ مع القليل من الماء الفاتر، وترك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل المكوّنات. مزج المكونات الجافّة مع بعضها البعض، والتي تتضمن الطحين، والصودا، ونخلها في وعاءٍ عميق. وضع اللبن الرائب مع السكر والزبدة الذائبة وخلاصة الفانيلا في وعاءٍ آخر، وخلط المكوّنات جيداً إمّا بالخفاقة الكهربائيّة أو اليدويّة. إضافة مزيج الخميرة والماء إلى مزيج اللبن الرائب، وإعادة خلط المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس بشكلٍ كامل. إضافة مزيج المكوّنات الجافّة إلى الخليط السابق بشكلٍ تديجي مع الاستمرار بالعجن، وذلك حتى يصبح قوام العجينة غيلظاً قليلاً. نقل المزيج في العجانة الكهربائية، والاستمرار في إضافة الطحين حتى تتشكّل عجينة طرية وناعمة. وضع العجينة في وعاء، وتغطيتها بالنايلون، وتركها جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها. فرد العجينة باستخدام الشوبك على منضدة مرشوشة بالقليل من الطحين، لتصبح مستطيلة الشكل. دهن العجينة المفرودة بخليط الحشوة، ولفّها على شكل أسطوانة. تقطيع الأسطوانة إلى قطع متساوية الحجم، وصفّها في الصينية الخاصّة بالفرن. ترك قطع العجين المحشية في الصينيّة حتى ترتاح وتختمر مرّةً أخرى لمدّة نصف ساعة. مزج طبقة التغليفة في وعاءٍ عميق، ودهن قطع العجين باستخدام فرشاة الحلويات. إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة، وتركها لمدةٍ أقصاها ربع ساعة. إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً. مزج مكوّنات الطبقة الخارجية جيداً. رشّ المزيج على السينابون رولز، وتقديمها.

يعتبر التمر أحد أنواع الثمار الصيفيّة ذات القيمة الغذائيّة الكبيرة، والتي تشتهر بزراعتها في الوطن العربي، وتتعدد الطرق التي يتم تناول التمر بها حيث يمكن تناوله بشكله الطازج أو المجفّف، كما يمكن أن يدخل في تحضير العديد من الوصفات المنزليّة سواء دبس التمر، أو مربى التمر، أو الحلويّات بأنواعها كالفطائر، أو الكيك، وفي موضوعنا هذا سنقدم لكم طرق تحضير حلويّات بالتمر.

فطائر بالتمر المكوّنات كوب من التمر منزوع النوى. نصف كوب من الماء. القليل من الملح. أربع ملاعق صغيرة من السكر. ثلاثة ارباع ملعقة كبيرة من الخميرة. كوبان من الطحين. ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نمزج الماء، والزيت، والخميرة معاً في وعاء، ثمّ نضيف للمزيج الملح، والسكر، والطحين، ونخلط المكوّنات حتّى نحصل على عجينة ناعمة. نغطّي العجينة، ونتركها لمدّة ثلث ساعة حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها، ثمّ نقسمها إلى قسمين. نفرد القسم الأول من العجين على منضدة المطبخ باستخدام الشوبك. نوزع التمر على وجه العجينة المفرودة بالتساوي. نفرد القسم الثاني من العجينة على منضدة المطبخ باستخدام الشوبك، ونفردها على حشوة التمر مع الضغط القليل عليها. نقطع العجين المحشو على شكل مستطيلات طوليّة رفيعة. نلف كل مستطيل على بعضه إلى الداخل حتّى نحصل على شكل حلزوني، ونضعه في صينيّة فرن. ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها حتّى تنضج الفطائر من الأسفل. نضع الصينيّة في الرف العلوي من الفرن، ونتركها حتّى تتحمر الفطائر.

المقروطة بالتمر المكوّنات

مكوّنات العجين:

ملعقتان صغيرتان من السكر. كوب وربع من الزبدة. ثلث كوب من ماء الزهر. كوبان من السميد. كميّة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. ربع ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. كوبان من عجوة التمر الناعمة. ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير نذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ نتركها جانباً لحين الإستخدام. نخلط السكر، والسميد، والملح معاً، ثمّ نضيف الخليط إلى الزبدة المذوّبة بشكلٍ تدريجي مع التحريك المستمر. نعجن خليط السميد على سطح صلب بماء الزهر جيّداً حتّى نحصل على عجينة ناعمة. نخلط التمر، والقرفة، والزبدة، وجوزة الطيب في الخلاط الكهربائي حتّى نحصل على مزيج معجون ناعم. نقسم مزيج التمر إلى اسطوانات طوليّة. نقسم العجينة إلى أجزاء متوسطة الحجم، ونمدها على شكل مستطيلات طوليّة. نضع في منتصف كل مستطيل عجين اسطوانة من معجون التمر، ثمّ نلف العجين على التمر. نقطع كل مستطيل عجين محشو بالتمر إلى مربعات، ونضعها في صينيّة فرن مغلفة مسبقاً بورق الزبدة. نضع الصينيّة في فرن مسخن على حرارة متوسطة، ونتركها حتّى تنضج قطع العجين، وتصبح ذهبيّة اللون. نخرج الصينيّة من الفرن، ونتركها حتّى تبرد.

يربط الشعب العربي جميع العادات والتقاليد والمناسبات بالمأكولات الشعبية التي تُقدم فيها، كتناول الأرز واللحم في الأفراح، ومثل هذه العادات تمّ تَناقُلها من جيلٍ لآخر حتى وصلت إلينا من الأجداد ولم يتغير فيها شيء. تعلّم كل أم ابنتها الأمور الأساسية من أجل طهي الطعام وعمل أصنافِ الحلويات، ومن أشهر هذه الحلويات الكعك والمعمول الذي يَتم صنعه في موسم العيد.

يُسمّي البعض المعمول باسم الكليجة، وهو من أشهر أنواعِ الحلويات، وأكثرها انتشاراً في الوطن العربي، وخُصوصاً في مُدن بلاد الشام، ويُطلق عليه اسم مَعمول في سوريا، ولبنان، والأردن، بينما يُسمى كليجة في العراق، ويكون مَحشواً بِعجوة التمر، والبعض يستخدم المُكسرات أو الحلقوم كحشوةٍ للمعمول، ويُمكن أيضاً تزينه بالسكر الناعم المطحون.

طريقة تحضير المعمول العراقي المكونات أربعةٌ أكوابٍ من الطحين. كوبٌ من الزّيت النباتي. كوبٌ من الحليب السائل الدافئ. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل المطحون. رشةُ ملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.

مكونات العجوة:

رُبع كيلوغرام من التمر، ويجب نزع النواة والقشرة منه، أو يمكن استخدام العجوة السادة. نصفُ كوبٍ من الجوز. نِصف كوبٍ من السمسم. ملعقتان كبيرتان من الزّيت نباتي.

طريقة التحضير نعجن جميع مكونات العجينة جيداً، ثمّ نضع العجينة في مكانٍ دافئٍ لمدةٍ لا تقل عن ساعةٍ إلّا رُبع، ثمَّ نُقسم العجينة إلى ثلاثةِ أقسام، ونَتركها مُغطاةً إلى حين تَحضير العجوة؛ وذلك لِحمايتها من الجفاف. نُحضر العجوة كي تُصبح جاهزةً للعمل، وذلك من خلال إضافةِ القليل من الزّيت إلى التمر، وثمّ نَقلّبها جيداً حتى تَختلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ويُمكن تقليبها على نارٍ هادئة. نفرد العجينة باستخدام أداةِ الفرد، ونأخذُ جزءاً من العجوة على شكلِ حبلٍ غَليظ، ثمّ نضعه في العجينة ونبدأ باللف لِتصبح قطعةً طويلةً ومَلفوفة، ثمَّ نَقسمها بالسكينِ إلى قطعٍ صغيرة، ويتم دهن وجهها بالبيض، ووضع القليلِ من السُمسم، ونخبزها في الفرن على نارٍ متوسطةِ الحرارة حتى تُصبح ذَهبيةَ اللون.

كلجية عراقية المكونات مكونات العجينة: ثلاثةُ أكوابٍ من الطحين الأبيض. دهن من السمن. ملعقةٌ كبيرةٌ من البيكنج باودر. ملعقةٌ صغيرةٌ من خميرة. رُبعُ كوبٍ من السكر. نِصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ ملح. بيضةٌ واحدة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون. رشةٌ من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من الحليبِ المُجفف. نصفُ كوبٍ من الماء الدافئ.

أنواع الحشوة:

الجوزُ عينِ الجملِ مع رشةٍ من قرفة والسكر. مبروشُ جوزِ الهند مع الهيل والسكر. السمسم مع الهيل والسكر. التمر (العجوة) المقلي بالزّبدة والهيل. الفستق الحلبي. الحلقوم.

طريقة التحضير نَخلط المواد الجافة معاً وهي: الطحين، والبيكنج باودر، والحليب، والملح، في وعاءٍ عميق. نُحضر الخميرة، وذلك بإضافة الماء الدافئ والسكر إليها في وعاء ونخلطها مع بعضها. نَصنع حفرةُ في خليط الطحين ونسكب خليط الخميرة فيها. نُضيف السمن المُذاب إلى الطحين، ثمّ نُضيف البيضة. نَفرك المكونات مع بعضها حتى تتجانس، ثمّ نَعجنها جيداً حتى تُصبح العجينة متماسكةً ولينة، وإذا كانت العجينة صلبة يَجبُ إضافة القليل من الماء مع قليلِ من السمن حتى تصبح عجينة طرية سهلة الفتح باليد. نترك العجينة لمدةِ نصفِ ساعة كي ترتاح، ثمّ نُحضّر الحشوات، ونَبدأ بِصنع الكلجية مثل طريقة صنع المعمول؛ أي على شكلِ قرص، ثمّ نضيف ملعقةً كبيرةً من الحشوة. نَضع قطعة من العجينة المحشوة في قالبِ المعمول الخشبي، ونضغط بشدة عليها حتى تأخذ شكل القالب، ثمّ نضعها في صينيةٍ مَدهونة بالزيت، وعند إكمال الصينية نَدهن الكليجة بالبيض قبل خبزها. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ويجب أنْ يَكون الفُرن ساخناً مُسبقاً، ونتركها حتى تتحمر من الجهتين، وتأخذ اللون الذّهبي من الأعلى، ثمّ نخرجها من الفرن، ونقدّمها.