الوسم: الفلفل

يفضّل الكثير من النّاس إضافة المقبلات الحارّة عند تناولهم لأطباقهم المفضّلة، حيث يعمل الفلفل الحارّ على تنشيط الدّورة الدّموية في جسم الإنسان، وعدا عن ذلك يساعد في حرق دهون الجسم، فالفلفل الحارّ مفيد للجسم، ويكون عادة بلونين الأخضر الأحمر، ويُعتبر الأخير أكثر حرارة من اللّون الأوّل.

يُفضّل البعض تناول قرن الفلفل كما هو والبعض الآخر يتناوله على شكل هريس وهو ما يعرف بالشّطة الحارّة، التي عادةً يتم تصنيعها من الفلفل الحارّ كما هو مع بذوره، والبعض يفضّلها بدون بذور، وإليكم طريقة صنع هريس الفلفل الأحمر التي تقدم بجانب وجبات الطّعام.

طريقة عمل هريس الفلفل الأحمر المكوّنات كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار. رأس من الثوم، كبير. ملعقة صغيرة ملح. حبّتا ليمون. ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. كوب من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير نقشّر ثماني حبّات ثوم، ونقطّعها ونضعها في الخلاط، ثمّ نغسل كمّيّة الفلفل الحارّ ونقطّعه إلى نصفين ونضعه في الخلاط مع الثوم. نقشّر اللّيمون ونقطّعه ونضعه مع الخليط، ونستمر بالخلط بعد إضافة كمّيّة الكزبرة المطحونة والملح. نضيف كمّيّة زيت الزيتون ونستمر بالخلط حتّى تصبح عجينة متماسكة، ثمّ نضعه في برطمانات ونغلقها جيّداً، ونُضيف ملعقة زيت زيتون على الوجه ونحفظها في الثّلاجة لحين الاستعمال.

إعداد هريس الفلفل الأحمر المصريّ المكوّنات كيلوغرام من الفلفل الحارّ الأحمر. نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو الأحمر. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. عشرة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ربع كوب من الخلّ. كوب من زيت الزيتون. رشة من الملح.

طريقة التّحضير نضع ماء في وعاء، ونغسل فيه الفلفل الأحمر الحارّ والحلو، ونجففه جيّداً، ثم نقطع الفلفل إلى قطع متوسّطة، ولنا الخيار عند تقطيع الفلفل بنزع وتنظيف البذور الموجودة داخله إذا كنا نريد أن نحضر شطّة حارّة دون بذور. نقشر الثوم ونفرمه أو نهرسه ونضعه في الخلاط الكهربائيّ، ونُضيف إليه الفلفل الحارّ والحلو، ونخلط جيّداً بالخلاط، وأثناء الخلط نُضيف معجون الطماطم، والخلّ، والملح، والبهارات، وزيت الزيتون، وسنلاحظ أنّ الخليط أصبح كالهريس المتماسك قليلاً. نعبّئها في أوعية زجاجيّة محكمة الإغلاق حيث نضع عند التعبئة ملعقة صغيرة من الزيت في قاع البرطمان، وبعد التعبئة نضيف ملعقة أخرى من الزيت حتّى نحفظ هريس الفلفل الحار طويلاً في الثلاجة، وسنحصل من خلال كمّيّة الهريس التي صنعناها على ما يعادل ثلاثة برطمانات من الحجم المتوسّط، وهكذا سنحصل على هريس حارّ أو شطّة متوفّرة دائماً في المنزل.

إعداد هريس الفلفل الأحمر بدون ثوم المكونات كيلوغرام من الفلفل الأحمر. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير نزيل رأس الفلفل، ثم نزيل البذور البيضاء الموجودة داخلها. نضع قرون الفلفل في قدر ونضعها على نار هادئه، ثم نضيف باقي المكونات ما عدا الزيت، ونقلّب حتى يبدأ المزيج بالغليان. نترك المزيج مدة عشر دقائق. نضع مزيج الشطة في خلاط كهربائي ونخلطه جيداً. نضيف زيت الزيتون بالتدريج للمزيج، ثم نصبه في وعاء ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً. نضع الشطة بعد أن تبرد في برطمان ونضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.

استطاع الفلفل الحار من الخضراوات التي استطاعت أن تحصد شعبيّة كبيرة ، فغالباً ما نجد شريحة واسعة تفضّل تناوله إلى جانب الطعام أو إضافتة للطعام أثناء طهيه ، ورغم استخدامه الشائع كنوع من أنواع البهارات إلاّ أنّ الفلفل الحار يُصنّف باعتباره نوع من أنواع الخضراوات . وبالعودة لتاريخ الفلفل الحار وتحديداً منذ أكثر من 7500 سنة قبل الميلاد ، نجد بأنّ الفلفل حينها كان قد بدأ بالدخول في غذاء الإنسان ، والتي اقتصرت زراعته آنذاك على أمريكا الجنوبيّة .

المكونات و طريقة التحضير

وإلى جانب تناو الفلفل الحار بشكله الطازج ، أو من خلال إضافته للطعم أثناء الطهي يفضّل عدد من الأشخاص تناوله عن طريق تخليله ، ولتخليل الفلفل الحار نحتاج إلى : نصف كيلو من الليمون ، كيلو من الفلفل الحار الصغير الحجم ، زيت الزيتون ، 3 ملاعق كبيرة من الملح .

طريقة الإعداد :

بدايةً نقوم بغسل الفلفل الحار ، ومن ثم تقطيعه إلى قطع تكون متوسّطة في حجمها . لاحقاً نقوم بتقشير الليمون ، ومن تقطيعه إلى قطع صغير جداً في حجمها . نخلًط من بعد ذلك الفلفل الحار والليمون ، مع إضافة الملح لهم ، وتركك الخليط ما يقارب النصف ساعة في وعاء من الزجاج . وعند مرور الوقت المطلوب نضيف زيت الزيتون للخليط في الوعاء ، مع الحرص على تغطية الفلفل بشكل تام بزيت الزيتون .

وفيما يختص بالناحيّة الغذائيّة ، فالفلفل الحار تتواجد فيه كميّات مرتفعة من مركّب البيتا كاروتين والذي بدوره يتحوّل إلى فيتامين أ في جسم الإنسان وذلك بناءاً الحاجة ، كما ويحتوي على كميّة مرتفعة من فيتامين سي ، وإلى جانب ذلك يعمل الفلفل الحار على توفير كل من المغنيسيوم ، البوتاسيوم و الحديد إضافةً إلى فيتامينات ب .

وفي الحديث عن فوائد الفلفل الحار الصحيّة فهو يتميّز باحتوائه على عناصر تساهم بتخفيف الألم تحديداً ذلك الألم الناتج عن التهاب المفاصل ، كما ويساهم الفلفل الحار على منح الجسم الإسترخاء بصورة أكثر سهولة ، إضافة لعلاجه لما يصاحب حساسيّة جيوب الأنف من صداع ، إلى جانب مساهتمه أيضاً في علاج الصداع النصفي الناتج بسبب الإرهاق ، وذلك نظراً لما يحتوي عليه من عناصر محدّدة قادرة على القيام بذلك .

وبالرّغم من فوائد الفلفل الحار ، يبقى لتناوله أحياناً أعراض أو آثار سلبيّة تتطلّب منا تجنُّب تناوله مثل : إصابة الجلد في بعض الأحيان بالحساسيّة في حال قام الشخص بتناوله ممّا يؤدي إلى إصابة البشرة بالاحمرار إلى جانب تهيُّجها ، وتنتج هذه الحساسية كرد فعل بمجرد قيام الشخص بمسكه أو لمسه له أثناء تناوله له . كما يؤدّي تناول الفلفل الحار بشكل مبالغ فيه إلى الإصابة بالقيء وشعور الشخص بالقيء ، كما قد يؤدي ذلك إلى إصابته بالإسهال والشعور بألم في البطن .

فيديو لعمل كبيس (مخلل) الفلفل الحار

لمخلل الفلفل الحار نكهة خاصة و مميزة إليك طريقة تحضيره بالفيديو.

إنّ الفلفل الأسود هو أحد أنواع النباتات التي تُستخدم كمنكّه للأطعمة المختلفة، ويتميز بنموه في المناخ المداري الحار والرطب؛ حيث ينتشر بكثرة في الهند، وأوروبا، والشرق الأوسط، كما يحمل زهوراً عنقوديّة ذات لون أبيض، تتحول فيما بعد إلى حبوب فلفل صغيرة الحجم، وللفلفل الأسود العديد من الفوائد الصحيّة؛ نظراً لاحتوائه على زيوت طيارة وبعض البروتينات.

فوائد الفلفل الأسود تقليل نسبة الدهون المتراكة في الجسم، وتحسين عمليّة الأيض، وإنقاص الوزن الزائد. طرد السموم والماء الزائد من الجسم، بمساعدته على زيادة إدرار البول والتعرق. علاج مشاكل البشرة المختلفة، وخاصة البقع التي تشوه الوجه؛ نظراً لاحتوائه على مادة البييرين. الوقاية من الإصابة بأمراض السرطان، والبكتيريا، والجراثيم الضارة، وخاصة سرطان الثدي والقولون. تحسين عمليّة الهضم، وعلاج المغض، والانتفاخ، والإمساك، وعسر الهضم؛ لاحتوائه على حمض الهيدروليك الذي يحفز إفراز حمض الهيدروكلوريك في المعدة. منح الجسم العناصر الغذائيّة الضروريّة، وخاصة فيتامين ج، وفيتامين ك، بالإضافة إلى الألياف والمعادن المختلفة التي تتمثل في البوتاسيوم، والمغنيسيوم، والمنغنيز. علاج اضطرابات الجهاز العصبي، وتقليل الشعور بالاكتئاب والتوتر. علاج أمراض الجهاز التنفسي، كالربو، والسعال الحاد، ونزلات البرد. تحسين صحة الشعر، وتقويته، وبالتالي منع تقصفه وسقوطه. تحسين عمليّة امتصاص الجسم للعناصر الغذائية الموجودة في الأطعمة. علاج التهابات المفاصل والعظام؛ نظراً لاحتوائه على مواد مضادة للالتهابات. تحسين عمل الدورة الدمويّة في أطراف الجسم. الحفاظ على مستوى ضغط الدم، ومنع ارتفاعه، وبالتالي حماية القلب من الإصابة بالأمراض، ومنع تصلب الشرايين، وحدوث الجلطات الدماغيّة. تنظيم مستوى السكر في الدم، خاصة لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري. علاج التهابات اللثة، وذلك عند مزجه مع القليل من الملح والماء، وتدليك اللثة بالمزيج. تقليل آلام الأسنان، حيث يُمكن مزج مسحوق الفلفل الأسود مع كميّة مناسبة من زيت القرنفل، ووضع المزيج على اللثة. علاج مشاكل والتهابات البواسير. فتح الشهيّة وزيادة الوزن، ويستفيد من ذلك لأشخاص الذين يعانون من النحافة المفرطة. منح الجسم الطاقة اللازمة، وتقليل الشعور بالتعب والإجهاد. تحسين القدرات العقليّة، وزيادة القدرة على التركيز، والوقاية من فقدان الذاكرة. مساعدة الأشخاص المدخنين على الإقلاع عن التدخين، وذلك عند استخدامه في أجهزة استبدال السجائر.

محاذير عند تناول الفلفل الأسود تناول الفلفل الأسود بكثرة قد يؤدي إلى حدوث نزيف مخاطي لبعض الأشخاص. تناوله بكميّات كبيرة قد يسبب نزيفاً وقرحة في المعدة. تناوله بكثرة من قِبل الرجال قد يؤثر في الحيوانات المنوية بشكل سلبي، وبالتالي يعيق عمليّة الإنجاب.

يُضيف مُخلّل الفلفل الحار بأنواعه لمسةً جماليّةً على مائدة الطّعام، ويُكسبها منظراً شهياً، ويزيد من قابلية البعض على تناول الأطعمة المختلفة، فضلاً على ذلك للفلفل فوائد عديدة؛ فهو ينشّط الدّورة الدّموية ويحرق دهون الجسم، وينشّط عمليّة الأيض، ويقي الجهاز المناعي من الكثير من الأمراض، ويحدّ من انتشار الخلايا السّرطانية، ويوفّر الحماية للقلب والأوعية الدّموية، ويضبط مستوى السّكر في الدّم، ويُخفّف من احتقان الصّدر والجيوب الأنفية.

تخليل الفلفل الحار المحشو المكونات كيلورغام من الفلفل الأخضر الحار كبير الحجم، أو ما يُسمّى بقرن الغزال. نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار صغير الحجم. رأس من الثّوم المفروم فرماً ناعماً. ثلاث حباتٍ من اللّيمون مقطّعة لقطعٍ صغيرةٍ مع الاحتفاظ بالقشر. كوب من الجزر المبروش ناعماً. كوب من الفليفلة الحمراء مفرومة ناعماً. ماء يكفي لغمر كميّة الفلفل. ربع كوب من زيت الزّيتون. ملح بحري خشن.

طريقة التحضير * اغسلي الفلفل الحار كبير الحجم، وتخلّصي من الرأس بقصه بسكينٍ حادة، وتخلّصي من البذور، انهي الكميّة كاملةً وضعيها جانباً لحين تحضير الحشوة. اغسلي الفلفل الأخضر صغير الحجم وافرميه فرماً ناعماً، يمكنكِ إزالة البذور إذا لم ترغبي بأن يكون شديد الحرارة. ضعي الفلفل الحار المفروم في وعاء، وأضيفي كوب الجزر، وكوب الفليفلة الحمراء، وقطع اللّيمون، والثّوم المفروم، قلّبي المكوّنات جميعها، ثمّ أضيفي الملح البحري الخشن للحشوة على أن تكون مالحةً لتساعد في عملية التّخليل، وتحافظ على تماسك الفلفل. ابدئي بحشو الفلفل الحار الكبير بوضع ملعقةٍ من الحشوة داخل كلِّ حبة حتّى تنهي الكميّة كاملة. صُفّي الفلفل الحار المحشو في برطمانٍ زجاجيّ معقّم بطريقة الرّص، ثمّ املئي ما تبقّى منه بالمحلول الملحي لكلّ كوب ماء ملعقة من الملح. ضعي طبقةً خفيفةً من زيت الزّيتون على وجه البرطمان، وأحكمي إغلاقه جيداً وضعيه في مكانٍ دافئ لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوماً ليكون جاهزاً للتّقديم.

تخليل الفلفل الحار المفروم المكوّنات نصف كيلوغرام من الفلفل الحار المفروم. خمس حباتٍ من الفلفل الرّومي الأخضر. خمس حباتٍ من الطّماطم الخضراء. خمس رؤوس من الجزر. خمس حباتٍ من الخيار. رأس ثوم مقشّر. مكعّب من الجبن الأبيض العكّاوي المالح غير المنقوع. نصف كوب من عين الجمل مُقطّع لأنصاف. ملعقة من الشّطة الحمراء النّاعمة. ملح بحري خشن. زيت زيتون يكفي لغمر كميّة المُخلّل كاملة.

طريقة التحضير اغلسي الخضروات جميعها، وافرميها فرماً متوسطاً، وضعيها جميعها بمصفاة سلكٍ ناعمة ورُشّيها بالملح البحري الخشن حتّى يتصفّى الماء وتنزل عصارة الخضروات جميعها. قطّعي الجبن لمكعّباتٍ متوسطة الحجم واخلطيها مع الخضروات والفلفل، ثمّ أضيفي عين الجمل، وقلّبي المكوّنات مرةً أخرى. أضيفي الملح البحري للمكوّنات، يمكنك تقدير الملوحة مع مراعاة أن تكون أملح قليلاً عن الدرجة العادية لتُسرِّع عملية التّخليل. أضيفي الشّطة وقلّبيها مع المكوّنات السّابقة، ثمّ ضعي المكوّنات جميعها في برطماناتٍ زجاجيّة صغيرة أو متوسطة الحجم واغمريها بزيت الزّيتون. أحكمي إغلاقها واتركيها حتى تتخلّل لمدّة عشر أيام لتُصبح جاهزةً للتّقديم.

فيديو لعمل كبيس (مخلل) الفلفل الحار

لمخلل الفلفل الحار نكهة خاصة و مميزة إليك طريقة تحضيره بالفيديو.

يعتبر مزيج الكركم مع الفلفل الأسود من أهم الوصفات الطبيعيّة التي قدمها الطب البديل للبشرية لعلاج العديد من الأمراض والمشكلات الصّحية التي تؤثر بشكل سلبي في حياة الإنسان، كونه يجمع بين خصائص مسحوق الكركم الطبيعيّ الغني بالعديد من المغذيات الرئيسية للجسم، مثل الفيتامينات، والمضادات لأكسدة، ويضم كذلك خصائص الفلفل الأسود الغني بالزيوت الطيارة المهمة، والمركبات المضادة للأمراض المختلفة مثل الفلاندرين، والديبيتين، والكارين، ونظراً لأهميته سنستعرض أبرز فوائده بشكل مفصل في هذا المقال.

فوائد الكركم والفلفل الأسود يُعد مهماً للتخلص من مشاكل السعال والكحة، بمزج ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، مع ملعقة من الفلفل الأسود، وثلاثة عيدان من القرفة، ووضع المكوّنات في كوب من الماء المغلي، وشربه بشكل يومي، كما يمكن إضافة ملعقة من العسل إلى المزيج، وغليه لمدّة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يُعين على التخلص من الالتهابات المختلفة، ويقاوم مرض السرطان؛ كونه يجمع بين مركبات الكركمين المضادة للأمراض المختلفة، وبين المضادات الطبيعيّة للأكسدة الموجودة في الفلفل الأسود، بمزج نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، مع ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وكمية قليلة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون جيداً، وإضافة المزيج إلى الشوربة أو السلطات المختلفة. يخلص من الإسهال والحمى ومن مشاكل الشعب الهوائية، وأمراض المسالك البولية، كما أنّه يقضي على التهاب المفاصل من خلال مزج كوب من الحليب، مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وربع ملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة من العسل، وحبة من الهيل المطحون، وعود من القرفة، إذ يُطلق على هذا المزيج اسم حليب الذهب المضاد للأمراض المختلفة.

فوائد الكركم يعالج الأمراض الجلدية المختلفة مثل الإكزيما. يعزز صحة الكبد، ويساهم في التخلص من السموم المتراكمة في الجسم. يقضي على مشاكل السُمنة، كما يزيل الدهون المتراكمة في الجسم. يقوي الذاكرة كما يحارب الزهايمر. يخفض مستوى الكولسترول الضار في الدم. يعالج الالتهابات. يعتبر مفيداً لعلاج مشاكل الصدر بما فيها الربو.

فوائد الفلفل الأسود يحمي الجلد من الأشعة فوق البنفسجية. يقضي على الوزن الزائد. يعالج أمراض الهضم مثل القرحة. يحمي من الإصابة بمرض السرطان؛ كونه من أفضل المضادات الطبيعيّة للأكسدة. يعالج مشاكل الشعر وفروة الرأس وعلى رأسها مشكلة القشرة. يعتبر من أفضل العناصر المحسنة للحالة المزاجية، حيث يمنع الاكتئاب، ويزيد كفاءة الوظائف الإدراكية في الدماغ. يخفف الغازات المتراكمة في الجسم، ويحد بالتالي من الانتفاخ.

المخلّلات هي من أنواع المقبّلات التي تقدّم مع وجبات الطّعام الرّئسييّة، كما أنّها فاتحة للشّهيّة، ويعتبر الفلفل المخلّل الحار من ألذّ أنواع المخلّلات على الإطلاق وإليكِ طريقة إعداده.

مخلّل الفلفل الحار الأخضر بالماء المكوّنات كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار. ثلاث حبّات من اللّيمون الأصفر. ملح بحري خشن. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. بعض من أوراق العنب الأخضر. بعض أوراق اللّيمون. رأس من الثوم المقشّر. ماء كافٍ لغمر الفلفل الحار.

طريقة التحضير بدايةً عليكِ اغسلي قرون الفلفل جيّداً بالماء الجاري. بطرف سكينٍّ حادة شقّي شقاً طولياً في كل قرن من الفلفل الحار. ضعي قرون الفلفل بعد شقّها في برطمان واتركي ربعه فارغاً. اغسلي اللّيمون وقطّعيه إلى أنصافٍ ووزّعيه بين قرون الفلفل. وزّعي فصوص الثّوم بين قرون الفلفل في البرطمان. اغسلي أوراق اللّيمون ووزّعيها في البرطمان. املئي البرطمان بالماء بكميّةٍ كافيةٍ لغمر الفلفل. ملّحي الماء بالملح الخشن، وإذا أردّتِ استخدام مكيالٍ معيّن فيمكنكِ إضافة ملعقة طعام كبيرة من الملح الخشن إلى كوبين من الماء، يمكنكِ اعتماد المكيال لجميع أنواع المخلّلات. اغسلي أوراق العنب وضعيها على سطح البرطمان. أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون على الوجه ، ثمّ اغلقي البرطمان جيداً ورجّيه حتّى يتوزّع الملح جيداً. ضعي البرطمان في جوّ المطبخ الطّبيعي ويحتاج ليتخلّل في أيّام الصّيف لأسبوع، وتزيد المدّة في فصل الشّتاء. يمكنكِ حفظه في الجّوِّ الطّبيعي دون الحاجة لوضعه في البرّاد فلن يتغيّر عليه شيء. يمكنكِ حفظه لمدّة ستّة شهور أو أكثر. يعمل ورق العنب على تخليله بسرعةٍ كبيرةٍ وإكسابه طعماً حمضيّاً لذيذاً، وتعمل أوراق اللّيمون على إكسابه نكهةً رائعةً وتحافظ على لونه كما هو.

مخلّل الفلفل الحار المقطّع بالزّيت المكوّنات كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار. نصف كيلوغرام من الفلفل الرّومي الأخضر. كميّة من الزّيت تكفي لغمر الفلفل. خمس حبّات من اللّيمون الأصفر. رأس من الثوم المقشّر. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الخشن.

طريقة التحضير اغسلي الفلفل الحار وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة، ويمكنكِ إزالة البذور لتخفيف حدّته أو إبقاؤها وهو الخيار الأفضل. اغسلي الفلفل الرّومي وتخلّصي من بذوره وقطّعيه لقطعٍ صغيرة. اغسلي حبّات اللّيمون وقطيعها بالقشر إلى قطع ٍصغيرةٍ وتخلّصي من البذور. قطّعي رأس الثّوم إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً، ويمكنكِ هرسه لزيادة النّكهة. ضعي جميع المكوّنات التي قمتِ بتقطيعها بوعاءٍ وقلّبيها معاً حتّى تختلط جميعها. أضيفي ثلاث ملاعق من الملح البحري الخشن وقلّبي مجدداً. املئي خليط الفلفل ببرطمان زجاجيّ واتركي ربعه فارغاً. أضيفي كميّة من زيت الزّيتون تكفي لغمر الفلفل. قلّبي الفلفل بملعقةٍ بعد إضافة الزّيت حتّى يتخلّل زيت الزّيتون جميع أجزاء الفلفل كاملةً. أغلقي البرطمان بإحكامٍ، وضعيه في جوّ المطبخ الطّبيعي يحتاج لثلاثة أيّام حتّى يكون جاهزاً للتّناول والتّقديم.

فيديو لعمل كبيس (مخلل) الفلفل الحار

لمخلل الفلفل الحار نكهة خاصة و مميزة إليك طريقة تحضيره بالفيديو.