التصنيف: أطباق_الأرز

محتويات ١ الأرز ٢ الأرز بالجمبري والسجق ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كرات الأرز بالجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز

يعتبر الأرز من الأطباق المشهورة في العديد من الدول إذ يقدم كطبق رئيسي في جميع المناسبات والعزائم، لذلك تتعدد أصناف الأطباق التي يقدم بها الأرز إذ نجد كلّ دولة تختلف عن الأخرى في طريقة تحضير هذا الطبق، وتقديمه بالشكل الذي ترغب به، وفي وقتنا الحاضر ظهرت العديد من الطرق الجديدة التي يطبخ بها الأرز، والتي سنذكر بعضاً في هذا المقال.

الأرز بالجمبري والسجق المكوّنات أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة. كوب من الجمبري المقشر. كوب ونصف من الماء. علبة من شوربة الطماطم. ثُمن ملعقة صغيرة من الشطة. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. كوب من الأرز البني. فصان مفرومان ناعماً من الثوم. كوب من البصل المقطع إلى قطع صغيرة. كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى قطع صغيرة. كوب من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة. نصف كوب من السجق المشرح. كوب ونصف من صدر الدجاج المقطع. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم نضعها على النار، ثمّ نضيف الدجاج، والسجق، ونقلب المكوّنات حتى تنضج. نرفع خليط الدجاج والسجق من المقلاة في طبق عميق، ونتركه جانباً. نضع البصل، والكرفس، والثوم، والفلفل الأخضر في المقلاة على النار، ونقلب المكوّنات لمدة سبع دقائق مع الاستمرار بالتقليب حتى تنضج الخضروات. نضيف الأرز، والشطة، والزعتر مع المزيج في المقلاة، ونقلب المكوّنات لمدة دقيقة، ثم نضيف شوربة الطماطم والماء. نسكب مزيج السجق والدجاج فوق الخليط ونقلب المكوّنات، ثم نغطي المقلاة، ونتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. نضع الجمبري فوق مزيج الأرز، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج. نرفع الأرز بالجمبري والسجق عن النار، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، وننثر عليه البقدونس المفروم.

كرات الأرز بالجبنة المكوّنات كوب من الأرز. كوب من جبنة التشيدر المبشورة. كوب من البقسماط أو الكعك المطحون. بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة. ملعقتان صغيرتان من الخردل. ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. مكعب من مرق الدجاج. ملح -حسب الرغبة-. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الكركم والكاري. زعفران شعيرات -حسب الرغبة-. نصف كوب من الماء الفاتر. كوبان ونصف من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع الأرز مع الماء في إناء على النار، ثمّ نسلقه جيداً مع أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي، وننكه بالملح والزعفران. نسخن أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة مجوفة، ونضيف إليه البصل، ومكعب مرق الدجاج، والكركم، والكاري، ونتركه على نارٍ خفيفة، ثمّ نسكب فوقه الأرز المسلوق، والماء الفاتر، ثمّ نتركه حتى ينضج. نرفع المقلاة عن النار، ونترك الخليط جابناً يبرد، ثمّ نضيف جبنة التشيدر المبشورة، والخردل فوق خليط الأرز. نشكل خليط الأرز إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ نغمسها في البقسماط، أو الكعك المطحون، ونضع الكرات في صينية. نُدخل كرات الأرز في البراد لمدة تتراوح بين الساعتين إلى أربع ساعات. نقلي كرات الأرز بالزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.

محتويات ١ الخضروات ٢ طريقة تحضير أرزّ بالخضار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الخضروات

هو مصطلح يطلق على أنواع مختلفة من النباتات العشبيّة والتي تستخدم غالباً بشكل جزئيّ أو كامل في الطهي وتحضير الأطعمة للإنسان وغذاء للعديد من الحيوانات، ويُستخدم أجزاء مختلفة من النبات للدلالة على ما هي الخضروات فبعض النباتات كالخسّ، والعنب، والدوالي، يصنّف أوراقها من الخضروات، وبعضها يُعتبر ساقها الهيليوم هو الخضروات، والبعض جذرها كالشمندر والجزر، والبعض أبصالها كالبصل والثوم، والبعض بذورها كالبازيلاء والفاصولياء، وغالباً ما تكون ثمار النبتة هي الجزء المقصود بمصطلح الخضروات كالخيار، والبندورة، واليقطين، والفليفلة، والقرع، والفلفل، والعديد من الثمار الأخرى.

طريقة تحضير أرزّ بالخضار

ستجد سيّدة المنزل هذا الطبق من الأرزّ جديداً على مائدتها، فستجد أنّها حصلت به على طبق من الأرزّ اللذيذ والشهيّ مع الخضروات اللّذيذة لكن بشكل جديد ومميّز.

المكوّنات ثلاث أكواب أرزّ بسمتي. حبّتان أو ثلاث حبّات هيل صحيح الحبّة. ورقتان أو ثلاث أوراق غار.

الحشوة:

ثلاث إلى أربع معالق زيت ذرة. حبّتا بصل مفرومتان فرماً ناعماً. مئتا غرام لحم مفروم ناعماً. فصين إلى ثلاثة من الثوم مهروس. كوب من البازيلاء. حبّة كبيرة مقطّعة لمكعبات صغيرة من كلّ من: الجزر، والفليفلة الحمراءالحلوة، والخضراء الحلوة. ثلاث أو أربع حبّات خرشوف مجمّد مقطّع مكعّبات. ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة فلفل أبيض. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ربع ملعقة صغيرة كركم. ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون. نصف كوب ماء.

الباشاميل:

أربع معالق كبيرة زيت. ربع كوب دقيق. ثلاثة أكواب حليب. مكعّب مرق الدجاج. ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض. ثلاثة أكواب جبنة موزاريلا مبروشة. كوب جبنة شيدر مبروشة.

طريقة التحضير اغسلي الأرزّ جيّداً وانقعيه في الماء لحوالي عشرين دقيقة، ثمّ ضعي عشر أكواب من الماء في قدر على النار ودعيه يغلي، ثمّ أضيفي لها الأرزّ، واتركيه تقريباً خمس دقائق حتّى تتضاعف أحجام حبّات الأرزّ، ثمّ صفّي الأرزّ واتركيه جانباً. الحشوة: في مقلاة واسعة ضعي الزيت والبصل والثوم، وقلّبي المكوّنات على نار متوسّطة حتّى تذبل المكوّنات، ثمّ أضيفي اللحّم وقلّبي إلى أن تجفّ ثمّ أضيفي البازيلاء، والجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والخرشوف، والملح، والفلفل الأبيض، والبهاراتـ والكركمـ والهيل، وجميع مكوّنات الحشو وقلّبي على نار قويّة إلى أن تذبل الخضروات. أضيفي الماء ثمّ غطّي المقلاة واتركيها عشر دقائق حتّى تنضج المكوّنات. الباشاميل: ضعي الزيت في قدر يتانلس ستيل متوسط الحجم، وسخّنيه على نار متوسّطة، وأضيفي الدقيق وقلّبي إلى أن يصبح ذهبيّاً، وأضيفي الحليب مع استمرار التقليب، وأضيفي مكعّب المرق والفلفل، وقلّبي على نار هادئة إلى أن يصبح الباشاميل سميك القوام، ودعيه يغلي لدقيقتين . سخّني الفرن على حرارة مئة وستين درجة مئويّة، وثبّتي الرفّ الشبكيّ في المنتصف وأحضري طبق فرن شفّاف متوسّط الحجم وادهنيه بالزبدة. أضيفي نصف كمّيّة الأرزّ في الطبق ثمّ وزعي فوقه الخضروات ثمّ وزّعي نصف كمّيّة الباشاميل فوق الحشوة ونصف جبة الموزاريلا ونصف جبنة الشيدر، ثمّ ضعي الأرزّ المتبقي ثمّ ما بقي من الجبنة والباشاميل فوقها بتوزيع متجانس ومتساوٍ. أدخلي الطبق إلى الفرن سيحتاج من ثلث الساعة إلى نصفها حتّى يصير لون الباشاميل ذهبيّاً، وهذا الطبق يقدّم ساخناً.

محتويات ١ الأرز ٢ الأرز البسمتي بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز البسمتي بالزبيب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الأرز بالجمبري ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الأرز

تُعدّ الوجبات التي تتكوّن من الأرز خاصةً من ألذّ الوجبات وأسهلها تحضيراً؛ حيث يمكن تحضير العَديد من الطبخات باستخدام أنواع الأرز المُختلفة كطويل الحبة، والقصير، والمتوسّط، وسنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداد أرز البسمتي.

الأرز البسمتي بالدجاج المكونات ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. كيلوغرامان من صدور الدجاج، مُسحّبة من العظم. حبّة من البصل متوسّطة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. ثلاث حبّات من الفلفل الحلو المُلوّن. ضمّة من البقدونس. ورقتان من الغار. سبع حبّات من الهيل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقتان صغيرتان من الملح. مِلعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة من الزعتر. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير نُنظّف الدّجاج ونقطّعه على شكل مُكعّبات، ثمّ ننقعه في القليل من الخلّ، وزيت الزيتون، ثمّ نَغسِلُه جيّداً ونتركه جانباً حتّى يَتصفّى من الماء الزائد. نفرم البَصل والثّوم فَرماً ناعماً، ونفرم البَقدونس أيضاً فرماً ناعماً، ونُقطّع الفلفل الملوّن إلى شرائح رفيعة. ننقع الأرز البسمتي في ماء دافىء ورشة من الملح مدّة خمس وعشرين دقيقة. نُحضّر قدر الطهي، ثمّ نضع فيه زيت الزيتون ونضعه على نار هادئة حتى يسخن، ثمّ نُضيف البصل إليه ونتركه حتى يتذبل، ثمّ نُضيف الثوم المَفروم ونتركه لدقائق، وبعد ذلك نُضيف قِطع الدجاج، ثمّ نُضيف الملح والفلفل الأسود والزعتر وورق الغار، ثمّ نَترك هذه المكوّنات على نارٍ هادئة لعشر دقائق، ثمّ نُضيف شرائح الفلفل الحلو الملون. نُحضر الأرز البسمتي مع الكاري في وعاء آخر من خلال غَسله جيّداً وتَصفيته من الماء الزائد، ثمّ نضع الزبدة في وعاء الطهي، ثمّ نُضيف الأرز البسمتي إليها، ونغمرها بالماء الساخن، ونتركه على نارٍ هادئة حتى يقترب من النضج. نسكُب الأرز البسمتي مع الكاري نصف النضج إلى خليط الدجاج. نقدّمه ساخناً ونزيّنه بالبقدونس ومع اللبن والسلطة.

الأرز البسمتي بالزبيب المكوّنات كوب من أرز البسمتي. فصّان من الثوم مفرومان ناعِماً. حبّة من البصل، متوسّطة الحجم، مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الزبيب. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير ننقع الأرز البسمتي في الماء الدافىء مع رشّة من الملح لمدّة ربع ساعة، ثمّ نغسله ونصفّيه من الماء الزائد. نضع القليل من الزيت في وعاء الطهي، ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضع قطع البصل والثوم ونتركها حتى تذبل، ثمّ نُضيف الزبيب والأرز البسمتي والملح والفلفل والقرفة ونُحرّك، وبعد ذلك نُضيف الماء الساخن إليه ونَتركه على النار حتى يغلي، ثمّ نُغطّي وعاء الطهي، ونتركه لمدّة عشر دقائق حتى يَنضج الأرز. نسكُب الأرز في طبق التقديم ونُقدّمه مع اليخنات، أو أسياخ الدّجاج واللحم المشوية.

الأرز بالجمبري المكوّنات أربعة أكواب من أرز البسمتي. نصف كيلوغرام من الجمبري صغير الحجم. خل لغسل الجمبري. القليل من عصير الليمون لغسل الجمبري. بصلة متوسّطة الحجم مَبشور. مِلعقة كبيرة من الزيت. حبّة من الفليفلة الحمراء، مُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. حبة من الفليفلة الخضراء، مُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. حبة من الفليفلة الصفراء، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. رشة من الكركم. رشة من الملح. رشة من الكمون.

طريقة التحضير نُنظّف حبات الجمبري جيّداً، ثمّ نغسلها بالخل والليمون. نُسخّن الزيت في قدر على النار ونَقلي البصل حتى يذبل، ثمّ نُضيف الفليفلة المُلوّنة بأشكالها. نُضيف الجمبري ونُنكّه المَزيج بالملح، والكركم والكمون، ثمّ نترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج الجمبري. في قدر آخر على النار نَضع نصف كميّة الأرز مع الزيت ونُقلّب حتى يتحمّر قليلاً. نُضيف الكميّة المتبقية من الأرز مع الماء المغلي. نضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ نضع الجمبري عليه مع المرقة ثمّ نقدمه.

محتويات ١ مندي الدجاج ٢ المندي بقدر الضغط ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير مندي الدجاج

يعتبر المندي من الأطباق الخليجيّة الشعبيّة الّتي تعود أصولها لليمن، ويُقدّم في الأعراس والمناسبات المختلفة، كما يُحَضّر غالباً بلحم الضأن أو بالدجاج، ويتميّز بنكهته القويّة، بسبب إضافة مزيج من البهارات والتوابل إليه. ومن الممكن تحضير المندي في قدر الضغط، حيث يأخذ وقتاً أقل ويساعد على نضج الدجاج أو اللحم بشكل أسرع.

المندي بقدر الضغط المكوّنات أربعة أكواب من أرز البسمتي. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً. دجاجة كبيرة. عود من القرفة. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من الهيل الحب. نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح. ملعقة صغيرة من الزعفران. أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من بهارات المندي. لوز مقشّر ومقسّم أرباع للزينة. زبيب بدون بذور للزينة. قطعة فحم لتدخين الأرز.

طريقة التحضير نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات للتخلّص من النشا وننقعه بالماء الدافئ المملّح لمدّة ربع ساعة. ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً حتى نضيفه للأرز. نقسم الدجاجة إلى قسمين ونستخدم شوكة أو سكين لإحداث شقوق بها لتمتصّ التتبيلة. نضع الزيت النباتي في قدر الضغط ونقلّبه على نار متوسّطة ونستمر بالتقليب حتى تتحمّر البصلة. نضيف الدجاج للبصله ونقلّبها حتى تتحمّر من الجهتين، ثمّ نضيف الفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، والملح وبهارات المندي وورق الغار، ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى تتصاعد رائحة البهارات. نضيف مقداراً من الماء حتى يُغمر الدجاج ونغلق قدر الضغط ونتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج. نفتح القدر ونخرج الدجاج ونضعه في صينية الفرن. نصفّي المرق من البهارات، ونضع الأرز في وعاء الضغط ونضيف له ستة أكواب من المرق. نغلق القدر ونعيده للنار لمدّة ربع ساعة. نضع قطعة من الفحم على النار حتى تتجمّر خلال نضج الأرز. نرفع القدر عن النار ونفتحه ونأخذ القليل من كميّة الأرز ونخلطها مع ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع بالماء حتى يتلوّن بلون الزعفران. نعيد الأرز للقدر ونحدث فجوة باستخدام ملعقة وسط الأرز ونضع فيها ورق الألمنيوم بشكل كوب ونسكب فيها ملعقة من الزيت أو السمن ونضع عليها الفحمة ونغطّي القدر حتى يتشرّب الأرز نكهة الفحم. نحمّر الدجاج بالفرن. نسكب الأرز في طبق واسع ونضع فوقها الدجاج المحمّر. نقلي اللوز والزبيب في السمنة على نار متوسّطة ثمّ نزيّن به الأرز. نقدّم المندي مع السلطات واللبن ومن الممكن تقديمة مع صوص الدقّوس.

محتويات ١ طريقة طبخ المندي السعودي ٢ مندي سعودي باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة طبخ المندي السعودي

يُعتبر المندي من الأطباق الخليجيّة المشهورة في الوطن العربي، فهو يُقدّم كوجبةٍ رئيسيّة في العزائم، وموائد الأفراح، والمناسبات، لمذاقه الطيّب، وفخامة تقديمه؛ لذا يُعتبر من الوجبات الأعلى طلباً، وانتشاراً في دول الخليج العربي.

يعود أصل المندي إلى دولة اليمن، وخصوصاً منطقة حضرموت، والتي تُعرف بتقديم وجباتٍ دسمة، ومُميّزة، كالمظبي، والزرب، والأوزي، وغيرها، ومنها انتقل تحضير طبق المندي إلى المملكة العربية السعودية، والتي أضافت له لمساتٍ ميّزته عن الطبق الأصلي، فعرفت واشتهرت به، فصار يطلق عليه المندي السعودي.

مندي سعودي باللحم المكونات

لتجهيز الأرز

ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقةً ثمّ مصفّى. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون. ملح حسب الرغبة. حبتان بصل مفرومة ناعمة. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. ربع كوب من السمن النباتي. خمسة أكواب وربع من الماء الساخن. أربع حبات طماطم مُقشّرة ومهروسة. أربعة أعواد قرفة. ثلاث ورقات غار. ثلاث حبات لومي. ثلاث حبات كبش قرنفل. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر. أربع حبات حبهان.

لتحضير اللحم

كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة. ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة. أربعة فصوص ثوم مهروسة. ملح حسب الرغبة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من البهارات المشكلة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران. نصف كوب عصير ليمون حامض.

لتحضير صلصة الدقوس

أربع حبات طماطم مقشّرة ومهروسة. فصان ثوم مهروسة. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر مفروم. ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير نُحضر صلصة الدقوس: نسخّن زيت الزيتون في قدرٍ للطبخ، و نُقلّب به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، حتى يذبلا، ويصبح لونهما ذهبيّاً. نُضيف الطماطم، والبقدونس، إلى الثوم، ونُحرّك المكوّنات حتى تذبل، ثم نُتبّل بالملح ، والفلفل الأسود، ونُغطّي الصلصة حتى تغلي، ويغلظ قوامها. نُجهّز الأرز: نسخّن السمن في قدرٍ عميقٍ، ونقلّب البصل لعدة دقائق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ونُقلّب حتى تظهر رائحة الثوم القويّة. نضع كوباً من الماء، مع عيدان القرفة، والكمون، وأوراق الغار، واللومي، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الأخضر والحبهان، ثمّ نُقلّب المكوّنات حتى تتجانس، ونرشّ الملح حسب الرغبة. نترك المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم نضع الطماطم ونحرّك من جديد حتى يتجانس مع الخليط. نضيف الأرز، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرّب الأرز. نُغلّف الآن القدر بورق القصدير، ونضغط على أطرافه جيّداً، ثمّ نحدث بعض الثقوب فيه، باستخدام سكين، أو بعودٍ خشبيّ. نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية، تمهيداً لطبخ المندي. نُجهّز اللحم: نُتبّل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع مراعاة فرك اللحم بهذه التتبيلة جيّداً، حتى يتشبع من خواصها. نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المُتبلة. نضع قطع اللّحم المُتبّل على سطح القدر المُغلّف بالقصدير. نُغلّف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصديرٍ أخرى، ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعةٍ ونصف حتى تنضج. نطفئ الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لوناً مميزاً. نُحرّك الأرز حتى نتأكّد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم. نضع طبقاً معدنياً صغيراً يحتوي على قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرةً مشتعلةً، ونُغطّي الطبق فوراً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة، وطعم الفحم. نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرةٍ ونُقدّمها جانب المندي.

الأرز

هو أحد أنواع الأعشاب التي تعود إلى صنف الأوريزا ساتيفا، ويعتبر الغذاء الرئيسيّ الأكثر استهلاكاً على نطاق واسع لجزء كبير من سكان العالم، وخاصةً في القارة الآسيويّة، ويعتبر ثالث أعلى أصناف السلع إنتاجاً في جميع أنحاء العالم، بعد قصب السكر والذرة. توجد العديد من أصناف الأرز، والتي تختلف بأشكالها، وألوانها، وأحجامها، وقد يصل ارتفاع بعض الأنواع من حوالي 1 إلى 8 متر، وتمتلك أوراقاً نحيلة طولها من 50 إلى 100 سم.

زراعة الأرز يوجد نوعان من أنواع الزراعة للأرز؛ الأول هو الصيفي والذي تتمّ زراعته خلال شهر مايو بواسطة البدار، وشهر يونيو بواسطة الشتلات وذلك لأسباب التأخير في الزراعة، والثاني هو النيلي والذي يُزرع على امتداد شهر يوليو وحتى الأيام الأولى من شهر أغسطس، وتتم عمليّة الزراعة في جميع أنواع الأراضي بشرط أن تمتلك القدرة على الاحتفاظ بالماء لأكبر مدة ممكنة، ولذلك تُعتبر الأراضي التي تتميز بخصوبتها المحتوية على مواد عضويّة وقوام جيد ذات تماسك قوي. نبدأ عمليّة الزراعة بالبدار بحراثة الأرض المراد زراعتها بالأرز بواسطة الآلات الحديثة كالتراكتور، ونقوم بعمليّة تبذير التقاوي لبذور الأرز المستنبتة على التوالي، ونستخدم حوالي 55 كيلو جرام من هذه البذور لكل فدان واحد. نبدأ عمليّة الزراعة بالشتل من خلال العناية بالأرض، وزراعتها بمعدّل يصل إلى 200 كيلو جرام لكل فدان واحد، ويتم بعد حوالي 30 إلى 35 يوماً من الزراعة بالمشتل شتل هذه النباتات، وتتمّ زراعتها في أرضٍ أخرى، ويجب الانتباه إلى أن يكون البعد بين كل شتلة وأخرى حوالي 20 سم، وأن تحتوي كل حفرة على ثلاث أو أربع شتلات. يحتاج هذا النبات إلى نسبةٍ كبيرة من الماء كي تنمو جيداً، ويتم استخدام نظام المناوبات في الريّ، بحيث يتم ريّها خلال أربعة أيام متواصلة، وتًترك لمدّة أربعة أيام أخرى دون ريّ، وهكذا، كما أنّها تحتاج إلى تسميد بالأسمدة النيتروجينية بمقدار 45 كيلو غرام لكل فدان على مرتين؛ حيث تكون الأول بطريقة البدار بعد مرور شهر كامل من زراعتها، والمرة الثانية بعد مرور شهر آخر من التسميد الأول، في حين يتم تسميدها بنفس النوع في زراعة الشتل، وذلك بعد مرور أربعة عشر يوماً من زراعتها، والمرة الثانية بعد مرور 14 يوم من عمليّة التسميد الأولى، ويمكن استخدام السماد الفوسفاتي وخاصةً في الأراضي المستصلحة حديثاً، ويتمّ استخدام من 100 إلى 200 كيلو جرام من سوبر فوسفات الكالسيوم لكل فدان، وذلك على مرتين؛ الأولى عند البدء بتجهيز الأرض، والأخرى بعد مرور 15 يوماً من الزراعة بالشتل، ويمكن استخدام هذا السماد لمرّة واحدة وذلك لفعاليته الكبيرة.

محتويات ١ العدس ٢ الأرز بالعدس على الطريقة الفلسطينية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز بالعدس على الطريقة اللبنانية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير العدس

يعدُّ العدس من البقوليّات الموجودة في منطقة الشرق الأوسط، وتتعدّد فوائده حث إنّه يمدّ الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة المفيدة مثل: الفيتامينات، والألياف، والمعادن، وغيرها الكثير، عدا عن ذلك فهو يعمل على تقوية الجهاز العصبيّ، والجهاز المناعيّ، ويرفع من نسبة الحديد في الجسم، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل الأرزّ بالعدس.

الأرز بالعدس على الطريقة الفلسطينية المكونات كأسان من الأرز المصريّ، المغسول والمنقوع. كأس من العدس الأسمر. حبتان كبيرتان من البصل، المقطّع إلى جوانح. مكعبان من شوربة الدجاج. نصف كوب من زيت الزيتون النقيّ. ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون ناعماً. رشّة من الفلفل الأسود. ملح طعام، حسب الرغبة.

طريقة التحضير نغسل العدس بالماء الفاتر، ثمّ نضعُه في قدرٍ مناسب، ونضيفُ إليه الكمّون، والملح، والفلفل الأسود، ومكعّبات شوربة الدجاج. نضيف كميّة مناسبة من الماء، حتى تغمر حبّات العدس بالكامل، ثم نضع القدر على نار متوسّطة، ونتركه لمدة نصف ساعة أو أقلّ بقليل حتى ينضج العدس نصف نضوج. نصفّي العدس باستخدام مصفاه ناعمة، ونحتفط بالمرقة الخاصّة به. نضع ست ملاعق من زيت الزيتون في قدر، ونضعه على نار متوسّطة حتى يسخن بشكل كامل، ثم نضيفُ إليه ما يقارب ثلاث ملاعق من البصل، ونستمرّ بتشويحه حتى يتغيّر لونُه ويذبل. نضيف العدس، والأرز المنقوع والمصفّى، ونقلبه جيّداً مع البصل. نضيف ثلاث كؤوس من المرقة، ونقلبها مع الأرز. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمّون ونحرك المكونات مع بعضها البعض بهدوء، ثم نتركها على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة، وذلك حتى تجفّ السوائل بشكل كامل. نضع نصف كأس من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ونضيف إليها كميّة البصل المتبقّية ونشوحهم على نار متوسّطة حتى يذبل البصل. نضع الأرز بالعدس في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بزيت الزيتون والبصل. نقدّم بجانب الأرز بالعدس طبقاً من السّلطة ولبن الزبادي.

الأرز بالعدس على الطريقة اللبنانية المكونات كأسان من العدس الأسمر. أربع ملاعق صغيرة من الأرز المصريّ. حبتان كبيرتان من البصل. ربع كأس من زيت الذرة. رشّة من القرفة. رشّة من البهارات السبع. ملح طعام، حسْب الرغبة.

طريقة التحضير نحضّرُ قدراً ونضعُ فيه العدس، ونضيفُ إليه الماء المملّح حتى يغمر الحبات بشكل كامل، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج حبات العدس. نزيل القدر عن النار، ثم نضعُ حبات العدس في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونطحنه حتى نحصل على مزيج ناعم. نضع العدس المهروس في قدر، ونضعُه على نار هادئة، ونضيف إليه الأرزّ، ونتركه على النار حتى ينضج الأرز بشكل كامل. نضع زيت الذرة والبصل في مقلاة، ونشوّح البصل حتى يذبل. نسكب البصل والزيت فوق العدس، ونقلّبه باستعمال ملعقة خشبية. نضيف الملح، والقرفة، والبهارات السبع، ونستمر بالتحريك، وذلك حتى لا يلتصق العدس بالقدر. نسكب الأرز بالعدس في طبقٍ مناسب، ونزيّنه بالبقدونس المفروم ناعماً.

محتويات ١ الأرز ١.١ سلق الأرز ١.٢ الأرز المسلوق مع الحليب ١.٣ صنع اللبنية ١.٤ سلق الأرز المصري الأرز

الأرز هو نباتٌ عشبيّ اشتهرت زراعته في ضفاف وادي نهر يانغتسي في الصين؛ حيث كان الأرز بالنسبة لهم هو أساس كلّ شيء؛ فكانوا يطهونه كما هو، أو يُحوّلونه إلى طحين، ومنه يصنعون العصيدة أو الخبز. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة توضّح كيفيّة سلق الأرز.

سلق الأرز

المكوّنات:

كوب من الأرز طويل الحبة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

نغسل الأرز جيّداً عدة مرات ثمّ ننقعه في الماء الدافئ مدّة خمس عشرة دقيقة. نضع الماء والملح في قدر على النار، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُضيف كوب الأرز فوقه، ونغطّي القدر، وبعد أن ينضج الأرز نُبعده عن النار. نترك القدر مُغطّىً لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك نكشف الأرز ونُحرّكه بالشوكة بخفة، ثمّ نقدّمه مع أيّ وجبة من الوجبات التي تتناسب معها مثل الأطباق الهندية.

الأرز المسلوق مع الحليب

المكوّنات

نصف كوب من الأرز قصير الحبة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الورد. لتر من الحليب السائل. ست ملاعق كبيرة من السكر أو حسب الرغبة. ملعقة كبيرة ونصف من النشا. للزينة نستخدم زهر الليمون إن وجد، وفُستق حلبي مدقوق، مع جوز الهند.

طريقة التحضير

نضع ماءً على النار في قدر إلى أن يغلي، ونضع الأرز فوقه إلى أن ينضج، وبعد ذلك نُصفّيه من الماء. في قدر آخر نضع الحليب السائل بالإضافة إلى السكر والنشا، ونستمر في عمليّة التحريك إلى أن يغلي الحليب. نضع الأرز المسلوق فوقه لمدّة خمس دقائق، وبعدها نُبعده عن النار. نُضيف ملعقةً من ماء الزهر أو ماء الورد، ثمّ نقدّمه في طبق واحد أو في زبادي صغيرة الحجم، ونُزيّنه بالفستق الحلبي وجوز الهند وزهر الليمون.

صنع اللبنية

المكوّنات

نصف كوب من الأرز، قصير الحبة. لتر من لبن الشنينة، وهو لبن العيران. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

نضع الماء في قدر إلى أن يغلي، ونُضيف ملعقةً من الملح فوقه، ونضع الأرز إلى أن ينضج، ثمّ نصفّيه من ماء السلق. نضع في قدر آخر اللبن مع النشا، ونُقلّبه جيّداً بمضرب شبك يدوي إلى أن يغلي ونضع فوقه الملح، والفلفل الأبيض، ثمّ نضع الأرز المسلوق ونتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق. في مقلاة أخرى نضع ملعقة من الزيت، والثوم المهروس، ونُحرّكه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ونضعه فوق اللبن والأرز.

سلق الأرز المصري

المكونات

كوبان من الأرز المصري. كوبان من الماء الساخن. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نغسل الأرز جيّداً عدة مرات ثمّ ننقعه في كميّة من الماء الدافئ مدة خمس وعشرين دقيقة. نغلي كوبي الماء في قدر كبير على النار. نضع الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، ونُضيف كلّاً من الملح، والفلفل الاسود، مع الزيت في قدر الماء ونخلط جيدًا. نترك الأرز على نار متوسطة حتى يسلق، ثمّ نسكبه في أطباق التقديم، ونُقدّمه مع اليخنات والمرقات.

محتويات ١ الأرز ١.١ خطوات مهمة قبل الطهي ١.٢ طريقة طبخ الأرز ١.٣ نصائح وارشادات الأرز

تعتبر وجبة الأرز من الوجبات الرئيسية والمكملة لمعظم الوجبات، فهو من الحبوب المفيدة للجسم؛ لاحتوائه على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والمعادن، إضافة إلى احتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، كما يُستعمل في تحضير العديد من الأكلات الرئيسية؛ فهناك المقلوبة التي تشتهر بها معظم البلاد العربية، وخاصة فلسطين، والكشري، والمجدرة، لذلك لا بُدّ من اتباع الخطوات والطريقة الصحيحة لطهي الأرز حتى يخرج بالطعم والشكل المطلوب. وفيما يلي توضيح لطريقة طهيه بالشعيرية، وتقديم بعض النصائح والإرشادات.

خطوات مهمة قبل الطهي غسل الأرز مرتين أو ثلاث على الأقل بالمياه النظيفة، وتصفيته ووضعه جانباً. نقعه بكمية مناسبة من الماء المغلي مدة عشرين دقيقة على الأقل، وتغطيته بغطاء أثناء عملية النقع؛ فكل كوب كبير من الأرز يقابله كوب ونصف من الماء الساخن. تصفيته جيداً من الماء بعد مرور المدة المحددة، ثم البدء بطهيه.

طريقة طبخ الأرز

المكوّنات:

كوبان من الأرز المصري. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف كوب من الشعيرية. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الماء الساخن.

طريقة التحضير:

نسخن في قدر سميك القاعدة الزيت على نار متوسطة، ونضيف إليه الشعيرية، ونقلبها باستمرار حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. نضيف الأرز، ونحركه مدة أربع دقائق حتى تتغطى حباته بالزيت. نضيف الماء الساخن أو المرق، ونقلب جيداً. نغطي الأرز، ونتركه على نار مرتفعة عدة دقائق، ثم نُخفف النار، ونتركه مدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً. نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً مدة عشر دقائق، ثم نقلبه بملعقة قبل سكبه في طبق التقديم.

نصائح وارشادات استعمال الماء أو المرق المغلي جيداً حتى ينضج الأرز، ولا تلتصق حباته. للتخلص من التصاق الأرز مع بعضه البعض يُنصح بإضافة ملعقتين من الزيت النباتي بعد جفاف ماء الأرز. لتحضير الأرز الناضج وغير المتلاصق يجب أن يرتفع الماء علو أربعة سنتيمترات عن سطح الأرز، ولقياس ذلك تغرس بعض السيدات ملعقة. إضافة البهارات والمنكهات إلى الماء المغلي قبل وضع الأرز. لإضافة الملح بعد نضج الأرز، يُفضل تذويبه في كمية قليلة من الماء المغلي، ثم توزيعه على سطح الأرز. وضع الأرز على نار مرتفعة جداً في بداية طهيه. للتخلص من رائحة الأرز في حالة تعرض الطبقة السفلية منه للاحتراق، يُنقل إلى قدر آخر، مع وضع حبة من البطاطا المقشرة بين طبقات الأرز، ثم تغطيته برغيف من الخبز البلدي حتى يتشرب بقايا الرائحة.