التصنيف: أطباق_شرقية

محتويات ١ الرّشتة ٢ الرّشتة الفلسطينيّة ٢.١ طريقة التحضير ٣ نّصائح الرّشتة

الرّشتة طبقٌ تراثيّ شعبيّ يتم إعداده بكثرةٍ في فصل الشّتاء، وبالرّغم من قلّة إعداده هذه الأيّام إلّا أنّ هنالك الكثيرون يعشقون هذا الطّبق وما زال يُزيّن موائدهم في فصل الشّتاء، تتنوّع طرق إعداد الرّشتة نظراً لطبيعة البلد، إلّا أنّها جميعها تشترك في رقاقات العجين التي يتم عجنها دون تخمير وتُرق عدّة مراتٍ وتُرش بالدّقيق، وتُقطّع طولياً وتُترك لتتنشّف ويتم طهيها، واليوم سأقدّم لكِ إعداد الرّشتة بالطّريقة الفلسطينيّة وإليكِ الخطوات.

الرّشتة الفلسطينيّة

=== المكوّنات === مكوّنات العجينة:

كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول. ملعقة صغيرة من الملح. ماء دافئ يكفي لعمليّة العجن. كوب دقيق لعمليّة الرقّ والفرد.

مكوّنات الرّشتة:

كوب من العدس الحبّ الكامل مغسول ومصفّى. كوب من شرائح البصل الرّفيعة. زيت زيتون ربع كوب. ملعقة كبيرة من السّماق المطحون. ثمانية أكواب من الماء السّاخن.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

قومي بوضع الدّقيق في وعاءٍ مجوّف، أضيفي الملح، قلّبي الدّقيق ثمّ ابدأي بإضافة الماء تدريجياً للوصول إلى عجينة ٍمتماسكةٍ ليست طريّة. تكوّر العجينة وتُترك لمدة ربع ساعة ثم تقطّع لنصفين، على سطحٍ مستوٍ قومي بفرد العجينة حتّى تصلي لسماكةٍ رفيعة جداً، مع الاستمراريّة برشّ الدّقيق ثمّ ثنيها. رشي الدقيق مجدداً وقومي بثني العجينة حتّى تتعدد لديكِ طبقات العجين، بطرف سكينٍ حادٍ غير منشار قومي بتقطيع العجين بسماكة واحد سم حتى تحصلي على رقاقاتٍ طوليةٍ رفيعةٍ. رشّي الرّقاقات بالدّقيق مرةً أخرى بعد التّقطيع وابدأي بفردها عن بعضها البعض. قومي برقّ الجزء المتبقّي من العجينة بنفس الخطوات السّابقة. بواسطة مصفاة سلكٍ ناعمةٍ ضعي رقاقات العجين فيها لتتخلّصي من أيّ زوائدٍ للدّقيق. افردي رقاقات العجين في صينيةٍ مفرودةٍ واتركيها لحين تحضير المكوّنات الأخرى اللازمة لإعداد الرّشتة. يوجد ماكينة خاصّة لتقطيع الباستا والرشتة، يمكنك استخدامها إذا توفّرت لديكِ.

تحضير الرّشتة:

في قدرٍ على النّار أضيفي كمية الماء (ثمانية أكواب). أضيفي كوب العدس واتركيه حتّى ينضج تماماً. ابدأي بإضافة رقاقات العجين مع التّقليب المستمر حتّى لا تتكتّل ، اتركيها لمدّة نصف ساعة على حرارةٍ منخفضةٍ. ستلاحظين بأنّ الطّبق اصبح كثيف القوام، تبّليه بالملح. في مقلاةٍ صغيرةٍ أضيفي كميّة زيت الزّيتون والبصل، حمرّي البصل حتّى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثمّ قومي بانتشاله من الزّيت. قومي بسكب التّقلاية (الزّيت) فوق طبق الرّشتة، اتركيها على النّار خمسة دقائقٍ إضافيةٍ. قومي بسكب الرّشتة في طبقٍ خاص بالتّقديم، وزّعي البصل المحمّص على الوجه ورشّي بعضاً من السّماق المطحون، وقدّميه ساخناً.

نّصائح إذا رغبتِ بإعداد هذا الطّبق ولم تجدي الوقت الكافي لإعداد العجينة بالمنزل يمكنكِ شراء عجينة الفوتوشيني واستخدامها وتفي بالغرض وتعطيك ِنفس الطّعم. إذا رغبتِ بقرمشةٍ قويةٍ للبصل المحمّر رشيه بقليلٍ من الدّقيق قبل تحميره. يمكنكِ ترك بعض رقاقات العجين التي قمنا بإعدادها وتقطيعها وقليها وتحميرها بالزّيت وتوزّع على سطح الرّشتة مع البصل المحمّر للحصول على قرمشةٍ رائعةٍ.

محتويات ١ الششبرك ٢ إعداد الششبرك ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد ششبرك باللبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد الشيشبرك بالطماطم ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ إعداد الشيشبرك التركي ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير الششبرك

يعتبر الشيشبرك من الوجبات الشعبية المتداولة، وعلى الرغم من أنّه يحتوي على نسبةٍ دهون وكولسترول عالية إلّا أنّه فيه قيم غذائيّة كالبروتينات والكربوهيدرات. نقدّم لكِ سيدتي خلال هذا المقال أكثر من طريقة لعمل الشيشبرك الشهي.

إعداد الششبرك المكوّنات كوب ونصف من الدقيق. 500 غرام من اللحم مفروم. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الملح. بصلة ذات حجم متوسّط ومفروم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة. نصف كوب من البقدونس المفروم. لتر واحد من الشنينة أو لبن الزبادي المخلوط بالماء. بيضة. ملعقتان كبيرتان من النشا. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقة صغيرة من الملح. فصان مفرومان من الثوم. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المَفرومة.

طريقة التحضير ننخل الدقيق مع الملح، ثم نضيف له الحليب ونقلّب بشكلٍ جيد، ثمّ نضيف الماء لنحصل على عجينة طرية، نعجنها لمدّة ثلاث دقائق على الأقل، ونغطيها ونتركها لترتاح لمدة ساعة واحدة. نضع الزبدة في وعاء مناسب على نار متوسّطة، ونضيف لها اللحم مع التقليب جيداً حتى تجف، ثم نضيف لها باقي المكونات ونطبخها لمدة ثلاث دقائق، ونضيف لها البقدونس المفروم. نفرد العجينة على سطح نظيف، ونقطّعها إلى دوائر، ثم نضع قليلاً من حشوة اللحم في وسط الدائرة، ونقفلها من الأطراف، ثم نثبت طرفي الدائرة معاً لتعطيكِ شكل طاقية. نضعها على صينية مرشوشة بالقليل من الدقيق، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئويّة، ثمّ نخبزها لمدة لا تزيد عن ربع ساعة، أو لحين نضوجها ويصبح لونها ذهبيّاً. نذوّب النشا بالماء، ونضيفه للبن مع البيض، ثمّ نصفّيه بمصفاة ناعمة، وذلك لنتأكّد من امتزاج اللبن بالبيض بشكلٍ جيد. نغلي خليط اللبن على النار مع استمرارية التحريك له، ثمّ نسقط فيه دوائر الشيشبرك، ونتركه ليغلي لمدّة عشر دقائق على الأقل. نحمّر كلّاً من الثوم والكزبرة بالزبدة، ونقلّب جيداً، ثم نضيف المزيج لخليط اللبن والشيشبرك، ونقدمه ساخناً.

إعداد ششبرك باللبن المكوّنات

الشيش برك

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً. كوبان من الدقيق المنخل. بصلة ذو حجم صغير ومفروم. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروش. الملح والبهارات المشكّلة، على حسب الرغبة والتذوق.

الصلصة

كيلو غرام لبن. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. فص من الثوم المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا، مذابة بنصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نخلط الدقيق والملح في وعاء مناسب، ونضيف له الماء بشكلٍ تدريجي، ونعجنه جيداً، لنحصل على عجينة متماسكة، ونغطيها ثم نضعها في البراد، لمدة نصف ساعة. نقلي البصل مع الزيت في مقلاة مناسبة على نار متوسطة لنحصل على لون أشقر أو ذهبي، ثم نضيف له اللحم المفروم مع الملح والبهارات، وجوزة الطيب، ثم نقلّب جيداً لحين نضوج اللحم، ثم نطفئ عنه النار ونتركه جانباً. نفرد العجينة على سطح نظيف وأملس، ثم نمدها بأداة الشوبك، ثم نقطعها لدوائر. نضع على كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة لتجهيز دوائر الشيشبرك، ثم نغلقها من الحواف، لنشكل بذلك نصف دائرة مليئة بالحشوة، ثم نطبّق جهتي نصف الدائرة على بعضهما لنحصل على دوائر الشيشبرك. ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي، ونرصّ الدوائر في الصينية، ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ونخبزها لمدة عشر دقائق، أو لحين تحميرها. نسكب اللبن في وعاء مناسب، ونضيف له النشا المذاب بالماء، ثمّ نضعه على نار متوسّطة مع استمرارية التحريك لنحصل على قوامٍ سميك. نقلي الثوم المفروم والكزبرة مع نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف المزيج إلى اللبن. نضع الشيشبرك في طبق التقديم، ونضع اللبن في طبقٍ آخر.

إعداد الشيشبرك بالطماطم المكوّنات 25 قطعة من الششبرك الجاهز. ثلاث حبات من الطماطم المقشرة، ونخلط مع كوبين من الماء. بصلة ذات حجم صغير مقطّعة إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. لتر من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة. ثلاث فصوص من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من الزيت لقلي البصل. ملعقة كبيرة من الزيت، لقلي الكزبرة والثوم. مكعب من مرق ماجي. الملح والفلفل الأسود على حسب التذوق.

طريقة التحضير نضع كلّاً من البصل مع الزيت في وعاء الطبخ، ونقلّبه ليذبل، ثم نضيف له معجون الطماطم وعصير الطماطم المخلوط مع مكعب ماجي ولتر ماء، ونضيف له الفلفل والملح، ونتركه على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة. نضيف للخليط السابق قطع الشيشبرك، ونتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى مع تغطية القدر. نقلي كلّاً من الكزبرة والثوم ونقلّب جيداً في مقلاة ثانية، ثم نضيفها لقدر الشيشبرك في آخر دقائق للطبخ، ونقدّمه ساخناً مع وجبة الأرز بالشعيرية.

إعداد الشيشبرك التركي المكوّنات

العجينة

كوبان من الدقيق المنخل. ربع كوب من الماء. ملعقة صغيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. سبعة أكواب من الماء لسلق العجينة.

الحشوة

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. كوب من الجوز المقطّع. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. بصلة مفرومة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

اللبن

سبعة أكواب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من النشا. ملعقتان صغيرتان من الكُزبرة المجفّفة.

التتبيلة

ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة أو معجونه. فصان من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير لتجهيز العجينة، نخلط كافة المكوّنات الجافة مع بعضها، ثم نضيف لها الزيت والماء تدريجياً، ونعجنها لنحصل على عجينة ليّنة، وفي حال كانت العجينة تلتصق بيدك، نضيف لها قليلاً من الدقيق، ثم نغطيها ونتركها جانباً. لتجهيز الحشوة، نقلي البصل مع الزيت حتى يحمرّ، وبعدها نضيف له الجوز مع اللحم ونحرك، ثمّ نضيف البهارات، ونتركها على النار لتنضج، ثم نضعها جانباً لتبرد. نأخذ قسماً من العجينة بمقدار كفك، ثمّ نفردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ليصبح بالسمك المطلوب. نقطع العجينة لدوائر صغيرة بواسطة فنجان صغير، ثمّ نحشو كل دائرة بقليل من حشوة اللحم ونغلقها، ونكرر هذه العملية حتى ننتهي من العجينة كاملةً. نضع سبعة أكواب من الماء بقدر مناسب على نار متوسطة، وبعد أن تغلي نضع فيها دوائر العجينة، ثمّ نخفف عنها حرارة النار. بعد التأكد من نضج العجينة نصفّيها، وللتيقن من نضوجها بإمكانك تذوقها قبل ذلك. نضع في قدر آخر كافة مكونات اللبن على نار خفيفة، ونقلّب جيداً ونستمر في التقليب لتتماسك، وبعد أن يدفأ اللبن نسكب فيه دوائر العجينة، ونتركه مغطّىً على النار. نُحضّر التتبيلة عن طريق قلي الثوم مع الزيت، ثم نضيف كافة المكونات تدريجياً، لنحصل على تتبيلة محمّرة. بعد أن يسخن الشيش برك نسكبه في أطباق التقديم، ونضيف له التتبيلة على سطح وجهه، ونقدّمه ساخناً.

تمثّل الوصفات العراقيّة جانباً هاماً من الوصفات العربية الّتي يفضّل الكثير من الناس تعلّمها وإتقانها وتناولها بسبب ما تتّصف به من مذاق شهيّ ومختلف، بالإضافة لكونها بسيطة في الإعداد والتحضير؛ حيث يحتلّ المطبخ العراقي مكانةً مهمّةً بسبب التنوّع الكبير المتواجد في الوصفات، كما تمثّل سهولة إعداد هذه الوجبات إحدى عوامل الجذب للمطبخ العراقي، ومن أشهر الوجبات والوصفات العراقيّة ذات الطابع العراقي الأصيل والمذاق الشهي والمتفرّد هي وصفة تشريب الدجاج العراقي، وهي إحدى الوصفات اللذيذة والأكثر شهرة بين الوصفات الأخرى.

عمل تشريب الدجاج المكوّنات والمقادير حبّة من الفلفل الأخضر المفروم. كيلو من الدّجاج المقطّع. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم. حبّة كبيرة من البصل المفروم. مقدار مناسب من الثوم المهروس؛ حوالي ثلاث حبّات. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من اللومي الناعم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة من الشطّة. أربعة أرغفة من الرقائق (خبز الرقائق). مقدار مناسب من البصل يصل لعشر حبّات صغيرة. حبتان من القرنفل الأخضر. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من البابريكا التي تتمثّل بالفلفل الحلو. ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة. حبّتان كبيرتان من البطاطس. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. حبّة كبيرة من البصل ( عند التقديم). نصف كوب من زيت الذرة (عند التقديم).

طريقة التحضير نقوم بتتبيل الدّجاج بالملح والفلفل. نقوم بوضع الدجاج في قدر واسع يحتوي على كميّة مناسبة من الزيت، ويبقى الدّجاج في الزيت حتى يصبح ذا لون ذهبيّ مع استمرار تقليبه، ومن ثم نقوم بإخراج الدجاج من الزيت. بعد ذلك نقوم بإضافة كل من الفلفل والبصل والثوم إلى الزيت نفسه، ونبدأ بالتقليب حتى نلاحظ ذبولها، ويتبيّن لنا أنّها أصبحت ليّنة. بعد ذلك نقوم بإضافة كميّة البهارات المختلفة والمتمثّلة بكل من: المعجون، والفلفل الأخضر، والبصل الصغير، والبابريكا، والطماطم، والملح، والفلفل، والكزبرة، واللومي، والبهار، والكمّون، والشطّة، ونستمر في تقليبها حتّى نلاحظ أنّ المواد أصبحت ناضجة. بعد نضوج المرق نقوم بإضافة الدجاج له، ونتركه مدّة زمنية مناسبة حتى نتأكّد من نضوج الدجاج. بعد أن ينضج الدجاج نقوم بإضافة البطاطس للخليط كاملاً، ونتركه يغلي حتى ينضج. نحضّر الطبق للتقديم من خلال سكبه في وعاء مناسب، وذلك بعد قيامنا بفرد رقائق الخبز، ووضع الدّجاج والمرق الذي أعددناه عليها، ونزيّن الوعاء بشرائح البصل المقطّعة.

محتويات ١ طاجين الدجاج بالبطاطس ٢ طريقة تحضير طاجين الدجاج بالبطاطس ٢.١ مكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طاجين الدجاج بالبطاطس

يعدّ الطاجين من الأطباق الشهية السهلة الإعداد والتي لا تحتاج لشغل كثير، ولا تقتصر طريقة إعداده على صنف معيّن ولهذا فهو يعتبر من الأطباق التي ترضي وتتلائم مع جميع الأذواق ومن الطرق المتّبعة في إعداد هذا الطبق:

طريقة تحضير طاجين الدجاج بالبطاطس مكوّنات كيلو بطاطا. دجاجة. بصلة مفرومة. ستّة فصوص ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة. كوب زيت زيتون. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة ملح. عصير ستّ حبات ليمون. ملعقة خردل كبيرة. القليل من حبات الهيل. عدد من أوراق الغار. فلفل أخضر حار. القليل من أوراق البقدونس المفرومة. ملعقة ببريكا صغيرة. ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون. نصف ملعقة كركم صغيرة. ملعقة صغيرة قرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة. ثلاثة قرون فلفل حلو. ملعقة كبيرة عسل. كوب ماء. ملعقة كبيرة من دبس البندورة ويمكن استخدام صلصة البندورة كبديل عن الدبس.

طريقة التحضير اشعلي الفرن على حرارة 180مْ وأغلقيه إلى أن ينتهي إعداد الطبق. قشري حبات البطاطا واغسليها بالماء جيداً للتأكد من خلوّها من الأتربة التي تكون عالقة بها، ثمّ قطعيها إلى شرائح دائرية ذات حجم معتدل ما بين الحجم الصغير والوسط. انزعي الجلد عن الدجاج ونظفيه جيداً ثمّ قطعيها لأربع قطع أو ثماني قطع حسب الرغبة، وأضيفي إليه الملح والفلفل. باستخدام المقلاة سخني زيت الزيتون وأضيفي إليه شرائح البصل والثوم المهروس وقلبيها جيداً إلى أن تحصلي على اللون الذهبي الجميل. أضيفي كلاً من ورق الغار، والقرفة، والفلفل الحار، والكزبرة، والهيل إلى شرائح البصل السابقة وقلبيها جيداً إلى أن تذبل. أضيفي قطع الدجاج سابقة التحضير وقلبيها مع المكوّنات السابقة إلى أن تجفّ جيداً من الماء، ثمّ أضيفي البطاطا المقطعة وقلبيها مع الدجاج لمدّة دقيقة واحدة. أضيفي كل من صلصة الطماطم أو دبس البندورة مع البابريكا، والكركم، والبقدونس، والعسل، والخردل، والكمون، والبهارات المشكلة والقرفة وقلبي المكوّنات مع بعضها البعض ليمتصّ كل من الدجاج والبطاطا نكهة هذه المكوّنات ولاكتساب الرائحة والمذاق الطيّب. أضيفي هذه المكوّنات جميعها في طبق يتسع للفرن، وغلفيها بورق الألمنيوم جيداً، وأعدّي مؤقّت الساعة ليدق بعد مرور 45 دقيقة على وضع الطبق في الفرن، أزيلي ورق الأمنيوم عن وجه الطبق وقلّبي الدجاج على وجهه الآخر، وأعدّي مؤقّت الساعة من جديد لمدّة نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج جيداً، مع مراعاة عدم تغليف وجه الطبق بالألمنيوم من جديد. يقدّم الطبق ساخناً بجانب طبق من الأرز.

محتويات ١ صرر الأوزي ٢ صرر الأوزي بالبف باستري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأوزي بأرز البسمتي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير صرر الأوزي

تعتبر أكلة صرر الأوزي من الأكلات المشهورة في الدول العربية، فهي من الأطباق اللذيذة جداً وسهلة الصنع وغير مكلفة في مكوناتها ومقاديرهاـ وتقدم في اغلب الاحيان في الولائم والمنسبات، نظراً لشكلها المنظم والمرتب للتقديم، وهي عبارة عن أرز الاوزي التقليدي لكن مغلف بقطع من ورق الفيلو أو شرائح الكلاج كما يسميه البعض.

صرر الأوزي بالبف باستري المكوّنات كوبان من الأرز المصري. نصف كيلوغرام من اللحم الضأن المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً؛ بحيث يكون حجمها بحجم الأصبع، وخالية تماماً من العظم. ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر. ثلاث ملاعق كبيرة من من اللوز المقشّر والمنقوع. رقائق البيف باستري الجاهزة كبيرة الحجم. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت الذرة الصافي. ملعقة كبيرة من الملح ويُفضّل أن يكون منخولاً من شوائب. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة. ملعقة صغيرة من توابل المشكلة. نصف ضمّة من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً. كوب من البازيلاء الخضراء، ويُمكن الاستعاضة عنها بالمعلّبة.

طريقة التحضير نسلق البازيلاء بالماء جيّداً حتى تنضج إذا كانت خضراء وطازجة، أما إذا كانت مُعلّبة فليس هناك داعٍ لسلقها؛ حيث يكفي غسلها بالماء البارد. نصفّي البازيلاء جيداً من ماء السلق ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد. نقلي اللحم بالزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلبه تقليباً مستمراً، ونضيف إليه بعض الماء عند الحاجة، ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً. نقلي الصنوبر واللوز بالزيت أو السمنة، ونستمر في تقليبهما حتى يُصبح لونهما ذهبيّاً ونرفعهما عن النار ونصفيهما من الزيت ونضعهما جانباً. نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ مدة عشر دقائق. نطهو الأرز في وعاء عميق مع كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء والبهارات المشكّلة حتى ينضج تماماً. نحضر رقائق عجينة البف باستري ونفردها بالشوبك حتى تُصبح رقيقة، ونُشعل الفرن على حرارة متوسّطة، ونبدأ بحشو الصرر بالأرز واللحمة. نحضر الصينية التي سنضع بها الصرر، وندهنها ببعض الزيت أو السمن. نخلط اللحم مع الأرز، ونضع القليل من الكمّون، والكزبرة، والصنوبر، واللوز، ونقلّب. نُضيف البازيلاء إلى الخليط ونقلّب. نفرش رقائق البف باستري الجاهزة في الصينية ونضع عليها الحشوة ونوزّعها قليلاً، ومن ثمّ نضع رقائق أخرى عليها حتى يُصبح شكلها مثل الكرة، ونضغط عليها بشدة من الأطراف بالشوكة حتى تتماسك ويتسطح سقفها قليلاً. نضعها في صينيّة، ونُكرّر هذه العملية مع كامل الرقائق والحشوة، ونرتّبها جيداً ومن ثمّ نضعها في الفرن مدة عشرين دقيقة حتى يتحمر وجهها. نُخرج الصينيّة من الفرن، ونُحضر طبق التقديم ونضع الصُّرر فيه، ويُمكن تقديم السلطة أو الشوربة بجانبها.

الأوزي بأرز البسمتي المكوّنات ستة أكواب من أرز البسمتي. عشرة أكواب من مرق الدجاج. ست ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة من السمن. كيس من البازيلاء والجزر. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مطحونة طحناً ناعماً. لوز محمّص للتزيين.

طريقة التحضير نسلق البازيلاء والجزر في قدر من الماء على نارٍ متوسّطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ نَرفع القدر عن النار، ونضع البازيلاء والجزر في مصفاة حتى نتخلّص من السوائل. نُنكّه البازيلاء بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة. نضع الأرز في قدر على النار مع الزيت والسمن، ونُنكّهه بالقليل من الملح، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والقرفة، وجوزة الطيب، ونُقلّب لعدّة دقائق حتى يتغطّى الأرز بالسمن. نضيف ثلاثة أرباع خليط البازيلاء والجزر المسلوق ثمّ نسكب مرق الدجاج، ونُغطّي القدر، ونترك المكوّنات على نارٍ مُتوسّطة حتى تنضج. نسكب الأرز بالخضار في طبق، ونُزيّنه بما تبقى من البازيلاء والجزر، ثمّ ننثر اللوز المُحمّص على الوجه.

محتويات ١ اليبرق السوري ٢ اليبرق السوري باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح اليبرق السوري

اليبرق السوري من الأطباق الشهية الشعبيّة التقليديّة التي تشتهر فيها جميع الدول العربية دون استثناء، مع الاختلاف البسيط في طريقة التحضير التي في نهاية الأمر يتم الحصول من خلالها على طبق شهي يحتوي على قيمةٍ غذائيّة عالية. تُعدّ أوراق العنب أو الدوالي من أكثر أوراق الأشجار استخداماً في الطبخ، ولذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيرها.

اليبرق السوري باللحم المكونات نصف كيلوغرام من ورق اليبرق. كوبان من الأرز متوسط الحبة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشن. حبتان من البندورة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً. بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً. نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. مكعبان من مرقة الدجاج. ملح حسب الرغبة. عصير ليمونة. ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

طريقة التحضير نحضّر ورق اليبرق، ومن ثمّ نُزيل العيدان المُتواجدة عليها، ونرتّبها معاً. نضع في قدر واسع على النار مقدار لترين من الماء ونتركه حتى يغلي، من ثمّ نضع أوراق اليبرق في الماء ليتم سلقها، ونتركها لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ نخرجها من الماء ونضعها في مصفاة لتصفية الماء. نحضّر الحشوة من خلال نقع الأرز بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى يُصبح لونه أبيض ناصعاً. نصفّي الأرز من الماء ونضعه في وعاء لتجهيز باقي الخليط، ثمّ نضيف اللحمة المفرومة على الأرز ونخلطها جيداً. نحضّر البندورة، والبقدونس، والبصل، والثوم، ونضيف هذه الخضار على الأرز واللحمة، ومن ثمّ نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض. نضع القليل من الملح مع زيت الزيتون، ونصف كميّة عصير الليمون على الخليط، ونُعاود الخلط جيداً. نُحضّر أوراق اليبرق، ونفردها؛ بحيث تكون الجهة الناعمة للأسفل والخشنة للأعلى وهي التي يتمّ وضع الحشوة عليها. نضع كميّةً صغيرةً من الحشوة وسط ورقة اليبرق، ونلفّها على شكل رول صغير، كما يُفضّل شد ورقة اليبرق قليلاً حتّى لا تنفرط أثناء عملية الطبخ وللحصول على أوراق مرتّبة وشهية نحضّر باقي الكمية بالطريقة نفسها. نحضّر وعاء الضغط أو الطنجرة العادية، ومن ثمّ نقطع بعض شرحات البندورة والبطاطا، حيث نضعها في قاع الطنجرة. نرتّب أوراق اليبرق بشكل منتظم مع الضغط عليها للأسفل. نحضر وعاءً آخر، ونضع فيه معجون البندورة، وباقي عصير الليمون، ومكعّب مرقة الدجاج، وزيت الزيتون، ومن ثمّ نضعه على النار حتّى يغلي ويذوب مكعّب المرق وكميّة من الماء. نسكُب خليط الماء على أوراق اليبرق حتّى تنغمر بشكل بسيط، ثمّ نضع ثقلاً بسيطاً أو صحناً فخارياً على أوراق اليبرق للضّغط عليها قليلاً. نُغلق الوِعاء بطريقة مُحكمة، وبعدها نضعه على نار عالية حتى يغلي، ومن ثمّ على نار هادئة لمدّة ساعة في الطنجرة العادية، أمّا في حال طهيه في طنجرة الضغط نتركه مدّة نصف ساعة من بعد إصدار الصّافرة. نُقدّم اليبرق ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار الباردة.

نصائح يُمكن استخدام أرز قصير الحبة في حشو حبات اليبرق. يمكن وضع شرائح وقطع من اللحم في قاع القدر قبل فرد حبات اليبرق، مثل القليل من الدجاج المتبّل، أو بعض ريش اللحم.

السليق من الطبخات السعودية اللذيذة، وهذه الأكلة مفيدة ، لإحتوائها على العناصر الغذائية المختلفة.

محتويات ١ طبخ السليق بالحليب ١.١ المكونات ١.٢ مقادير الصلصة ١.٣ طريقة التحضير ٢ طبخ السليق بالسمن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طبخ السليق بالحليب المكونات

بصلتين ، ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، كأسين من الأرز المصري، دجاجة واحدة، أربعة حبات من الهيل ، مكعب من الماجي ، عود من الدارسين ،ملعقة كبيرة من الكُركم ، ليتر من الحليب، ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة، رشة ملح ، مقدار من الماء حسب الحاجة.

مقادير الصلصة

كوب واحد من الكزبرة المفرومة ناعماً، أربعة حبات من الطماطم ، ثلاثة حبات من الفلفل الحار.

طريقة التحضير نقوم بغسيل الأرز مرات عديدة، ثم ننقعه بالماء، ثم نُصّفيه من الماء. نضع الدجاج النظيف على النار في قدر كبير، على نار عالية ،ونُضيف إليه الماء حتى نغمره، ونُضيف البصل والملح والهيل والقرفة، ونتركه حتى يغلي، ثم نتركه على نار هادئة لمدة من نصف ساعة إلى 40 دقيقة ، إلى أنْ ينضُج الدجاج. بعد أنْ ينضُج الدجاج ، نُصّفيه من المَرق ونضعه جانباً، ونضع الأرز في المَرق ، ونتركه على النار الهادئة لمدة ساعة تقريباً ،إلى أن يتشرّب الأرز المَرق كاملاً. نقوم بدهن الدجاجة بعصير الليمون والكركم، والفلفل الأحمر، ثم نلفها بالقصدير، ثم نقوم بإدخالها إلى الفرن حتى تتحمّر أو يُصبح لونها ذهبيّ. نعمل على إضافة الحليب السائل إلى الأرز بالتدريج ، مع التقليب المستمر إلى أنْ يُصبِح ليّن القوام. نقوم بتحضير الصلصة الحارة عن طريق خَلْط حبات الطماطم مع الكزبرة مع الفلفل الحار في الخلاط الكهربائي. نقوم بسكب السليق في طبق التقديم ، ويُقدّم مع الصلصة الحارة. طبخ السليق بالسمن المكونات

دجاجة مقطعة إلى أربعة أقسام ،كوبين من الأرز ،ملعقتين كبيرتين من الزبدة او السمنة، أربعة ملاعق من الملح، ثمانية حبات من الهيل المطحون ، بصلة واحدة مقطعة إلى أربعة أقسام، ستة فصوص من المستكة، عودين من القرفة ، ملعقة من البهارات المشكلة، حبتين من ورق اللوري(الغار)، ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، ثلاثة أكواب من الحليب الكامل الدسم.

طريقة التحضير نقوم بغسل الأرز بالماء عدّة مرات، ثم نغمره بالماء الدافئ ، ونُضيف إليه ملعقة صغيرة من الخل، ثم نتركه منقوعاً لمدة نصف ساعة. نضع قطع الدجاجة في قدرٍ واسعٍ ونغمره بالماء، ثم نُضيف الملح، والبصل، وورق الغار، والهيل، والمستكة، وعيدان القرفة. نترك القدر على نار عالية إلى أنْ يغلي ، ونقوم بالتخلص من الرغوة التي تتكون على سطح الماء، ثم بعد أنْ يغلي الماء، نترك الدجاجة على نار هادئة 45-60 دقيقة الى أن تنضج. بعد أن تنضج الدجاجة ،نُخرِجها من المرق بعد تصفيته، ونحتفظ بالمرق جانباً. نقوم بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180درجة مئوية، وندهن الدجاجة بمعجون الطماطم ، وننثر عليها الهيل والملح ، ونضعها في صينية الطبخ ، ونُدخِلها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً ، إلى أن يصبح لونها ذهبي . نقوم بوضع ثلاثة أكواب من المرق الذي لدينا على نار عالية إلى أن يغلي، ثم نُضيف الأرز إليه ، وندعه يغلي معه ، ثم نُخَفِف النار، ونتركه إلى أنْ يَجف ويتشرّب الأرز كل المرق. نُضيف الحليب إلى الأرز، ونتركه على نار هادئة مع التقليب عدة مرات ، ويُصبح الأرز ليناً، ونتركه حتى يتشرّب كل الحليب. نقوم بتسخين السمن ثم نصّبه على سطح السليق، ثم نُقلِبه جيداً الى أن يتوزع مع الأرز. نضع السليق في طبق التقديم ونُقدمه مع الدجاج.

محتويات ١ الأرز البسمتي ٢ طريقة تحضير الأرزّ البسمتي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ برياني الفطر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير الأرز البسمتي

يُعدُّ الأرز البسمتي من أنواع الأرز ذات الحبّة الطّويلة، وهو يأتينا من الهند والباكستان ويكثر استعماله في تلك البلدان، وبحسب دراسة أُجريت على هذا النّوع من الأرز فإنّ خمسة وستّين بالمئة من إنتاجه يُصدّر من الهند وأمّا الخمسة والثّلاثين بالمئة المتبقيّة يصدّرها الباكستان، والأرزّ البسمتي من أنواع الأرزّ التي تتميّز بطعمها الّلذيذ ورائحتها الزّكيّة، وهو يُستعمل كثيراً في إعداد أطباق البرياني والكاري.

والاسم (بسمتي) مشتقّ من الكلمة السّنسكريتيّة ومعناها الرّائحة العطرة، وانتشر الأرز البسمتي سابقاً من خلال التّجّار عن طريق السّفن التّجاريّة التي أوصلته إلى جميع أنحاء العالم، ولم يعُد أرز البسمتي حصراً على المطبخ الهنديّ فقد أصبح هذا الأرزّ من أساسيّات المطبخ الإيرانيّ والعربيّ، وفي بلدان مختلفة من الشّرق الأوسط. وقد أصبحت بلدان أخرى تنتج الأرز البسمتي كالولايات المتّحدة الأمريكيّة والمعروف لديهم باسم تكسماتي، والمعروف في كينيا باسم بيشوري أو بيسوري.

ووفقاً لدراسة أُجريت في المركز الكنديّ للسّكّريّ فإنّ الأرزّ البسمتي من أنواع الأرز المناسبة لمرضى السكّريّ بسبب انخفاض نسبة السكّر الموجودة فيه، في هذا المقال سنذكر لكم طريقة التّحضير المناسبة للأرز البسمتي.

طريقة تحضير الأرزّ البسمتي المكوّنات كوب من الأرزّ البسمتي. كوبان من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان من الزّيت النّباتيّ أو الزّبدة أو السّمنة النّباتيّة.

طريقة التّحضير اغسلي الأرزّ بالماء البارد، حتّى تتخلّصي من النّشا الموجود فيه. انقعي الأرزّ بالماء لمدّة ثلاثين دقيقةً. تخلّصي من ماء النّقع وضعي الأرزّ في قدر مع كوبَين من الماء وملعقتَين من الزّيت. ضعي القدر على نار عاليّة إلى أن يغلي الماء، ثمّ اخفضي الحرارة واغلقي الغطاء، واتركي القدر على النّار لمدّة خمس عشرَة دقيقةً. ارفعي غطاء القدر وتأكّدي بأنّ الماء تبخّر كليّاً، وحرّكي الأرز بواسطة شوكة بخفّة. يمكنك إضافة الكركم لإعطاء الأرزّ الّلون الأصفر الجّميل.

برياني الفطر المكوّنات كوب من الأرزّ البسمتي. أوقيّة من الفطر الأبيض الطّازج. بصلة متوسّطة الحجم مفرومة بشكلٍ ناعم. حبّة متوسّطة الحجم من البندورة، مفرومة بشكلٍ ناعم. حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ. ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل المهروس. خمسة فصوص من الثّوم، مهروسة بشكلٍ ناعم. ربع كوب من أوراق النّعناع المفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ثماني أوراق من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا. ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتيّ. ورقة واحدة من ورق الغار. عود واحد من أعواد القرفة. ثلاث حبّات من الهيل. ملح حسب الرّغبة.

طريقة التّحضير انقعي الأرزّ لمدّة ثلاثين دقيقةً بعد غسله جيّداً بالماء. ضعي ثلاث ملاعق من الزّيت النّباتي في قدر على نار متوسّطة الحرارة. أضيفي البهارات الكاملة والمطحونة كلّها إلى الزّيت، ثمّ أضيفي البصل مع الثّوم المهروس والزّنجبيل، وقلّبي لمدّة دقيقتَين. أضيفي البندورة واستمرّي بالطّبخ إلى أن تنضج البندورة، ثمّ أضيفي الفطر المقطّع إلى شرائح. عندما تنضج المكوّنات أضيفي أوراق النّعناع والكزبرة واتركيها لمدّة دقيقة على النّار. اسكبي كوبَين من الماء إلى خليط البندورة والفطر والملح، وعندما يبدأ الماء بالغليان أضيفي الأرزّ المنقوع واتركيه فوق نار خفيفة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، بذلك يصبح برياني الفطر جاهزاً، زيّنيه بأوراق النعناع والكزبرة وقدّميه لعائلتك.