التصنيف: أطباق_اللحوم

محتويات ١ أكلات اللّحم المفروم ٢ رغيف اللّحم الأمريكي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ يخنة الذّرة مع اللّحم المفروم الحارّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير أكلات اللّحم المفروم

إنّ اللّحم المفروم سواءً أكان لحماً بقرياً أو لحم غنم، يمكن استخدامه بتحضير العديد من الوصفات المختلفة، إنّ هذه الوصفات تختلف من بلدٍ إلى آخر فمنها وصفات تبدأ من المعكرونة مروراً بالمحشي والكبّة وانتهاءً بفطيرة الرّاعي وشطائر اللّحم المفروم، وقد لا نبالغ إذ قلنا بأنّ اللّحم المفروم مكوّن أساسي في كلِّ مطبخ، في هذا المقال سنقدّم لكم وصفاتٍ جديدة ولذيذة مع اللّحم المفروم لتحضّريها لعائلتك وضيوفك.

رغيف اللّحم الأمريكي المكوّنات ملعقة كبيرة من الزّبدة. ثلاث حبّات من الكرفس، مفروم فرماً ناعماً. نصف حبّة كبيرة من البصل، مفروم فرماً ناعماً. كيلو من اللّحم البقري المفروم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الوورشستر. نصف كوب من فتات الخبز الإيطالي، موجود في الأسواق. ثلث كوب من الكتشب. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات اليونانيّة، موجود في الأسواق. ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم. حبّتان من البيض. علبة من صلصة البندورة الجّاهزة. ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة. ملعقة كبيرة من الكتشب. بقدونس مفروم للزّينة.

طريقة التّحضير ّذوّبي الزّبدة في قدر فوق نار متوسّطة الحرارة، أضيفي البصل والكرفس وقلّبيهم إلى أن يصبح البصل شفّافاً. ضعي خليط البصل والكرفس في وعاء كبير مع اللّحم المفروم، ملعقة كبيرة من صلصة الوورشستر، فتات الخبز، ثلث كوب من الكتشب، البهارات المشكّلة والبهارات اليونانيّة، بودرة الثّوم، والبيض المخفوق. أخلطي المكوّنات جيّداً، قومي بتشكيل الخليط على شكل رغيف اسطواني الشّكل ثمّ ضعيه في صينيّة مغلّفة بالقصدير ومدهونة بالقليل من الزّيت النّباتي. غطّي رغيف اللّحم بالقصدير، ضعي الصّينيّة في فرنٍ ساخن على حرارة مئة وثمانين لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة. أخلطي ملعقة كبيرة من صلصة الوورشستر، صلصة البندورة، رب البندورة، ملعقة كبيرة من الكتشب، ضعي الخلطة بالتّساوي فوق رغيف اللّحم واخبزيه لمدّة عشر دقائق أُخرى. زيّني رغيف اللّحم بالبقدونس ثمّ قدّميه لعائلتك.

يخنة الذّرة مع اللّحم المفروم الحارّة المكوّنات حبّتان متوسّطتان من البصل، مفروم فرماً ناعماً. فصّان من الثّوم المهروس. حبّتان من الجّزر متوسّطتا الحجم، مقطّع إلى مربّعات صغيرة. حبّتان من الكرفس، مفروم فرماً ناعماً. حبّتان من الفلفل الأحمر الحار، مفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. أربعمئة غرام من الحمّص المعلّب، مصفّاة. أربعمئة غرام من الفاصولياء الحمراء المعلّبة، مصفّاة. علبتان من الطّماطم المفرومة بوزن أربعمئة غرام. خمسمئة غرام من اللّحم البقري المفروم. ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التّحضير ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسّطة الحرارة، ضعي زيت الزّيتون واقلي كل الخضار المفرومة. ضعي اللّحم المفروم وقلّبيه جيّداً مع الخضار. أضيفي الفلفل الأحمر المطحون، والكمّون، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، قلّبي الخضارمع البهارات إلى أن تتحمّر الخضار. أضيفي الحمّص والفاصولياء الحمراء والبندورة المعلّبة. أضيفي كوباً من الماء إلى المقلاة، اتركي اليخنة فوق نار خفيفة لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة. قدّمي اليخنة مع الأرز البسمتي والزّبادي.

محتويات ١ البفتيك ٢ بفتيك اللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بفتيك اللحم بالخل الأحمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البفتيك

يعدّ البفتيك من الأكلات التي يرجع أصلُها إلى لبنان، حيث يتميّز بمذاقه اللذيذ، وطراوة اللحم فيه، ومن الممكن إضافة عليه بعض المنكهات لتضيف إليها مذاقاً مميّزاً، مثل: الخلّ الأحمر، وصلصة الصويا، وغيرها الكثير، كما أنه يمكن تحضير البفتيك بالعديد من الطرق، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير بفتيك اللحم.

بفتيك اللحم المكونات وقيّة من لحم البفتيك. حبّة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم، المفروم ناعماً. رشّة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الهيل، المطحون ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الروز ماري، المطحون ناعماً. أربع ملاعق صغيرة من عصير الّليمون الطبيعيّ. نصف ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض. رشّة من الملح. ربع كأس من الدقيق الأبيض المخلوط بملعقةٍ من الفلفل الأسود. بيضتان مخفوقتان مع نصفِ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كأس من البقسماط. نصف كأس من زيت الذرة الصافي، للقلي.

طريقة التحضير نضع الثوم، والبصل، والخلّ، والفلفل الأسود، وعصير الّليمون، والروز ماري، والملح، والهيل في وعاء كبير، ونخلطهم جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة. نغسل قطع اللحم جيداً، ثم نغمسها بخليط التوابل والليمون من جميع الجوانب، ونتركها جانباً لمدة لا تقلّ عن الساعة، حتى تتشرب التتبيلة بشكلٍ كامل. نغمس قطع اللحم المبهرة بعد مرور الوقت بالدقيق، ثم خليط البيض. نغمس قطع اللحم بالبقسماط من جميع الجوانب، ونضغط عليها بلطف. نضع قطع اللحم في صينيّة صغيرة، ثم ندخلها إلى الثلاجة، لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة. نضع الزيت في مقلاة كبيرة ومجوفة، ونتركُه على نار عالية حتى يسخن الزيت. نضع قطع اللحم في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبه لمدة عشرِ دقائق، وذلك حتى ينضج اللحم من الجانبين. نخرج اللحم من الزيت ونضعه فوق أوراق المطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض. نضع قطع اللحم في طبق مناسب للتقديم، وننثر عليها القليل من البقدونس المفروم، ونقدّمها ساخنة.

بفتيك اللحم بالخل الأحمر المكونات كيلو من شرائح لحم البفتيك. ستون غراماً من الزبدة النباتية. فصان كبيران من الثوم، المطحون ناعماً. نصف كأس من الخلّ الأحمر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. ربع ملعقة صغيرة من القرفة، المطحونة ناعماً.

طريقة التحضير نضع نصف مقدار الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ونتركها على النار حتى تذوب. نضيف شرائح اللحم المغسولة لأكثر من مرة إلى الزبدة الساخنة، ونستمر بتقليبها حتى تنضج بالكامل، وتأخذ اللون الذهبيّ. نزيل شرائح البفتيك الجاهزة، ونضعها جانباً. نضع الكميّة المتبقية من الزبدة في قدر على نار متوسّطة، ونتركها حتى تسخن، ثم نضيف الثوم المطحون ونستمرّ بتقليبه حتى يتغيّرَ لونُه. نضع شرائح البفتيك المقلية في المقلاة فوق الثوم، ثم نضيف الخلّ الأحمر، والفلفل الحلو، والملح، والقرفة. نضيف كميّة من الماء حتى تغمر المكونات بالكامل، ونتركها على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة، حتى ينضج اللحم بالكامل. نضع البفتيك في طبق مناسب للتقديم، ونقدّم بجانبِه طبقاً من البطاطا البوريه.

محتويات ١ طريقة عمل البفتيك ١.١ تتبيلة البتفيتك ١.٢ إعداد البفتيك في الفرن ١.٣ إعداد البفتيك المقلي طريقة عمل البفتيك

تعني كلمة بفتيك اللحم الذي يؤخذ من العجل، وتحديداً تلك القطعة الموجودة في ظهره، ويكون هذا اللحم طرياً وخالياً من الدهون والعظام كما أنّه أحمر اللون، ويتمّ تقطيعه على شكل شرائح، ويسمى عند البعض بالستيك ويتمّ دقه ثم طهيه، ويمكن إعداد البفتيك المشوي والبفتيك المقلي وغيرهما، ويعتبر طبقاً مصرياً، ويرتبط هذا الطبق بالعديد من المناسبات، كما ويمكن إعداده في الأيام العاديّة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة تتبيل البفيتك ومكوّنات التتبيلة، بالإضافة إلى الحديث عن طريقة إعداد البفتيك والمقادير بالتفصيل والشرح لتعم الفائدة.

تتبيلة البتفيتك

وقبل إعداد هذا الطبق يتم نقع البتفيك مسبقاً حتى يتشبع بالنكهات وتتركز فيه البهارات والتوابل، ويكون ذلك باتّباع بإحضار واتّباع كلّ ممّا يلي:

نصف كأس من خل التفاح. عشرة سنون من الثوم. ملعقتان من عصير الليمون الحامض. رشّة من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة متوسّطة الحجم وتقطيعها لشرائح. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان من الفلفل الأسود.

طريقة التتبيل:

إحضار وعاءٍ عميقٍ ووضع كل المكوّنات السابقة ودمجها معاً بشكلٍ جيد. وضع شرائح البفتيك ودهنها بالتتبيلة من كل الجوانب لتتشرّب كافة النكهات. تغطية الوعاء جيداً والذي يحوي قطع اللحم المنقوع. وضع البفتيك ليلةً كاملةً في الثلاجة لتتركز النكهات.

إعداد البفتيك في الفرن

يمكن تحضير طبقٍ من البفتيك بإحضار عددٍ من المكوّنات واتّباع بعض الخطوات المرتبة كما سنرى في السطور القادمة.

المكوّنات:

نصف كيلو من البفتيك. حبتان متوسطتا الحجم من البصل. ملعقة خل صغيرة. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام. رشة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

إحضار كيس نايلون. تقطيع البصل إلى حلقات. تغطية قطع البفتيك بهذه الأكياس وطرقها بمطرقةٍ خشبيةٍ أو مدق، حتى تصبح قليلة السمك. إحضار صينيةٍ ودهنها بالزيت. إضافة البفتيك والبصل. تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها للفرن لمدة ساعةٍ زمنيةٍ كاملةٍ تقريباً على درجة حرارةٍ متوسطة. إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنة.

إعداد البفتيك المقلي

المكوّنات:

نصف كيلو من البفتيك. حبة كبيرة من البندورة. حبة كبيرة من البصل. زيت نباتي للقلي. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملح حسب الرغبة. قليل من الخل. قليل من البقسماط. رشة من الفلفل الأسود. بيضتان. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة قلي البفيتك:

دق لحم البفتيك ليصبح شرائح رفيعة. وضع الكمون والفلفل الأسود والخل والملح والبندورة والبصل في الخلاط الكهربائي. إضافة الناتج إلى اللحم ودهنه به. ترك اللحم في الثلاجة لليلةٍ كاملة. وضع البيض مع الفلفل والملح وزيت الزيتون في وعاءٍ عميقٍ وخلطها بشوكة. وضع قطع اللحم في وعاء البيض وتقليبها جيداً لعشر دقائق. تغليف قطع البفتيك بالبقسماط ووضعها في الثلاجة لما يقارب الثلاثين دقيقة. قلي الشرائح في الزيت. البفتيك المقلي جاهزٌ ويقدمن ويمكن تقديم العديد من الأطباق إلى جانبه كالبطاطا المهروسة والحمص وغيرهما.

المراجع : مصدر ذاتي

http://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%AA%D8%AA%D8%A8%D9%8A%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83

http://mawdoo3.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%81%D8%AA%D9%8A%D9%83

محتويات ١ اللحمة الباردة ٢ إعداد اللحمة الباردة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير اللحمة الباردة

تعتبر اللحمة الباردة أحد أشهر الأطباق التي يعدّها المطبخ المصري، وتسمى أيضاً بالروزبيف أو عرق الروستو، وهي إحدى المأكولات الرئيسية على المائدة، والتي يمكن إعدادها في المناسبات وفي الأيام العادية أيضاً، ويكثر أخذها إلى الرحلات التي لا تتطلب من الأكل أن يكون حاراً وساخناً، ولا تستغرق هذه الأكلة الكثير من الوقت لإتمام تحضيرها، فمن الممكن إعدادها في ثلاثين دقيقةٍ أو أقل بقليل، وفي هذا المقال سنوضح كيفية إعداد هذه الأكلة بالخطوات كما سنتحدث عن مقاديرها بالضبط.

إعداد اللحمة الباردة المكونات قطعةٌ من لحم الموزات يقدر وزنها باثنيْ كيلو. ستة سنونٍ من الثوم. خيطٌ ضد النار أو ورق المنيوم. رشة ملح طعام. رشة فلفل. سنان من الثوم المهروس. بصلتان مقطعتان ويفضل أن تكونا متوسطتَيْ الحجم. ورق غار. حب هال. حبتا مستكة. قطعٌ من الفلفل الأخضر والجزر والبطاطا. قليلٌ من زيت الزيتون أو زيت الذرة. ماء.

طريقة التحضير غسل قطعة اللحم جيداً ولف الخيط حول القطعة بشكلٍ قوي وحلزوني، وبذلك لا يتغير شكله ولا لونه عند الطبخ، ويمكن أن تلف قطعة اللحم بورق الألمنيوم أيضاً بشكلٍ جيدٍ لتحتفظ بالنكهات والأطعمة. عمل ثقوبٍ عميقةٍ باستخدام سكين المطبخ في قطعة اللحم، وتوزيع الثقوب في أماكنَ متفرقةٍ من القطعة مع الحرص على الاحتفاظ بشكلها. وضع سنٍ من سنون الثوم في كل ثقبٍ، وغرزها بالأصابع جيداً لتبقى داخلها. تتبيل اللحم من الخارج بملح الطعام والفلفل. تجهيز الصينية ووضع عرق الفلتو فيها وتغطيته بالماء حتى منتصفه وإضافة الملح والبصل والثوم والفروم والفلفل الأخضر والجزر والبطاطا والزيت وورق الغار وحب الهال والمستكة. تغطية الصينية بإحكامٍ باستخدام ورق الألمنيوم أو الأغطية المقاومة للحرارة ووضعها على النار أو في الفرن. إضافة نصف كأسٍ من الماء في كل فترةٍ خاصةٍ عندما يجف الماء الموضوع مسبقاً. ترك قطعة اللحم لتنضج لما يقارب الثلاث ساعاتٍ تقريباً. تقليب العرق على جانبه الآخر حتى ينضج جيداً بعد أن ينضج الوجه الأول. اختبار نضج قطعة اللحم من خلال غرس سكين المطبخ فيها، فإذا خرج سائلٌ أحمر اللون دلّ ذلك على عدم نضجها. الاحتفاظ بالسائل الذي رشح من قطعة اللحم في الصينية حيث قطعة اللحمة الموجودة لاسخدامها وعمل صلصلةٍ بنيةٍ منها. رشّ وجه اللحم بالزيت بعد أن تنضج قطعة اللحم بشكلٍ كاملٍ وإزالة ورق الألمنيوم عنها ووضعها في الفرن بعد إشعال الشواية لتتحمر القطعة من كل الجهات.

محتويات ١ كص اللحم ٢ كص اللحم مع الدهن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كص اللحم مع التتبيلة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كص اللحم

يُعرف هذا الطبق أيضاً باسم الشاورما، وهو عبارة عن رغيف من الخبز محشو باللحم، يتمّ تحضيره بطريقةٍ معيّنة تجعل طعمه لذيذاً، وتشتهر تركيا بتحضير هذا الطبق بشكل خاص، ويقصدها الكثير من السيّاح لتذوّق كص اللحم التركي. يُقدّم هذا الطبق كطبق رئيسي مشبع غني بالسعرات الحرارية والدهون كما يمكن تقديمه كطبق جانبي إلى جانب الشوربة والسلطة، ويعتبر كص اللحم المحضّر منزلياً أفضل من الجاهز لعدم احتوائه على كميّة الدهون الكبيرة، ولتتعرّفي على طريقة تحضيره بشكل شهيّ وصحيّ يجب أن تتّبعي طريقة تحضيره بشكل دقيق.

كص اللحم مع الدهن المكوّنات كيلان من لحم البقر المقطّع إلى شرائح. كوبان من اللبن الرائب كامل الدسم. نصف كيلو من الدهن أي اللية المقطّعة إلى شرائح رفيعة. حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من السماق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم. كوب من الكرفس المفروم بشكل ناعم. كميّة كافية من الخبز.

طريقة التحضير نضع قطع اللحمة في صينيّة الخبز، ونضع فوقها الليّة، ونتبّلها بالملح والفلفل. نضعها في الفرن لمدّة ثلث ساعة مع مراعاة أن نقلّبها كلّ خمس دقائق. نخرجها من الفرن ونضعها في صحن التقديم إلى جانب اللبن والبصل المتبّل بالسماق والبقدونس والكرفس والخبز.

كص اللحم مع التتبيلة المكوّنات كيلو من لحم البقر المقطّع إلى شرائح. نصف كوب من عصير الليمون. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من خل التفاح. نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم. حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح. خمسة فصوص من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الشمر. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرنفل. كمية مناسبة من أرغفة الخبز.

طريقة التحضير نضع خلّ التفاح وعصير الليمون وجميع التوابل والملح في الخلّاط الكهربائي، ونخلطهم حتى يمتزجوا جيّداً. نضع اللحم في وعاء عميق، ونضيف له التتبيلة السابقة، ثم نصبّ زيت الزيتون ونخلط المكوّنات. نترك الوعاء في الثلّاجة لمدّة يوم كامل كي يتشرّب اللحم كل النكهات. نضع اللحم على المشواة الكهربائية (الجريل) ونتركه حتى يأخذ اللون المطلوب، كما يمكن وضع اللحم في صينيّة وتغليفها بورق الألمنيوم، ثمّ وضعها في الفرن لمدّة ساعتين. نقدّم كص اللحم ساخناً مع الخبز والطماطم والبقدونس المفروم.

طريقة الجلاش باللحمة المفرومة

للـ”جلاش” أو “الكولاج” أو “الفيلو” العديد من الاستخدامات لتجهيز الكثير من وصفات الحلويات الغربية الشهية وكذلك الشرقية منها كالبقلاوة والمطبق على سبيل المثال لا الحصر، إضافة إلى استخدامه لإعداد بعض وجبات الغداء الرئيسة ومن ضمنها صينية الجلاش باللحمة المفرومة، والتي سنقدّم طريقة إعدادها بشكل مفصّل في هذه المقالة لمن ترغب من ربات البيوت بتحضيرها بشكل مميز وطعم لذيذ، لتتشابه مع تلك المقدمة في المطاعم، وذلك إذا ما اتبعت الخطوات المذكورة هنا.

المكوّنات نصف كيلوغرام من عجينة الجلاش. ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة. كأس من الحليب السائل. بيضتان. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة. كمية قليلة من السمنة لغرض الدهن، والتشويح كذلك. حبة من الفلفل الأخضر الحلو والمقطّعة إلى مربعات. ملعقتان كبيرتان من الجبنة الصفراء المبشورة.

طريقة التحضير أحضري مقلاة، وضعي كمية قليلة من السمنة، ومن ثم شوّحي فيها حبة البصل المفرومة، وأضيفي لها اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل، والأسود، وقلّبي المكونات معاً بحيث تمتزج جيداً، ودعي الخليط إلى حين ملاحظتك أنّ اللحم قد نضج. أحضري صينية الفرن، وادهنيها بالقليل من السمنة، ثم ضعي ورقتين من عجينة الجلاش وادهني وجه الورقة العلوية بالسمنة ثم كرري الخطوة مجدداً إلى أن تكوني قد استهلكت نصف كمية أوراق الجلاش الموجودة لديك. اسكبي خليط البصل واللحمة في الصينية، بحيث يتوزّع على الطبقة العليا من الجلاش. ضعي على خليط اللحمة قطع الفلفل الأخضر الحلو ومبشور الجبنة، ثم كرّري خطوة وضع رقائق الجلاش المذكورة في الخطوة الثانية، مع حرصك على الدهن كل ورقتين بالسمنة. ادهني وجه آخر ورقة علوية بالسمنة، ومن ثم قطعي الجلاش لتأخذ القطع الشكل المربع. أحضري وعاء واخفقي البيض فيه، ثم أضيفي له الحليب، ورشة من الفلفل الأسود وملح الطعام، واستمري في المزج إلى أن تتجانس كل المكونات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثم اسكبي هذا المزيج فوق الجلاش في صينية الفرن. أدخلي الصينية الى الفرن، الذي تكوني قد سخّنتيه مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، وانتظري إلى أن تتحمّر ويأخذ وجهها اللون الذهبي الجميل، ثم أعيدي تقطيعها، بتمرير السكين مجدداً على التقطيع الذي قمتي به مسبقاً ، وبذلك تصبح الوجبة جاهزة للتقديم، والاستمتاع بطعها الشهيّ، ويمكنك تقديم ما شئت من السلطات والمقبّلات إلى جانبها كالتبّولة، ويمكن إرجاع هذا الأمر لربّة البيت في تحديد ما يناسب ذوق أفراد عائلتها وما يمكنها تحضيره من أطباق جانبية أخرى.

محتويات ١ صالونة اللّحم ٢ المكوّنات ٢.١ طريقة تحضير اللحمة ٢.٢ طريقة تحضير الأرزّ صالونة اللّحم

تعدّ صالونة اللّحم من الأطباق الخليجيّة الأصيلة، التي تنتشر بشكل كبير بين العائلات حيث إنّها تعتبر من الأكلات المرغوب فيها من قبل الكبار والصغار لما تتميّز به من طعم ومذاق بغاية الروعة، ولهذا السبب انتشرت إلى جميع الدول العربية ولاقت الاستحسان وأصبحت من الأطباق الرئيسيّة على المائدة العربيّة بشكل عام.

المكوّنات كيلو من لحمة العجل أو الخروف مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم. حبّتا بطاطا كبيرة الحجم . ثلاث حبّات كوسا كبيرة الحجم. نصف كأس من الفاصوليا الخضراء المقطّعة. حبّة باذنجان مقطّعة بشكل دوائر. بصلتان مفرومتان ناعماً. ستّة ملاعق كبيرة من معجون بندورة. ملعقة كركم صغيرة. ملعقة صغيرة من الهال. ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة. حبّتا لومي(ليمون مجفّف). ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة زنجبيل. ملعقة بهارات مشكلة. ملح حسب الرغبة. زيت نباتيّ.

طريقة تحضير اللحمة نغسل اللّحمة جيداً، ونضعها في وعاء، ونضيف الماء لها، ونتركها على النار لمدّة ساعتين حتّى تنضج بالكامل. في هذه الأثناء نقطّع الخضار من بطاطا، وبصل، وباذنجان، وكوسا إلى مربّعات متوسّطة الحجم. نضع البصل والزيت النباتي في صينيّة، ونقلّبهما على نار هادئة حتّى يذبل البصل. نضيف اللّحمة بعد أن تنضج للبصل، ويتم تحريكها وتقليبها لمدة خمسة دقائق. نضيف الخضار بشكل تدريجيّ، ونبدأ بالبطاط،ا ثمّ الفاصوليا، والكوسا، والباذنجان، بحيث يكون هناك فرق قليل بالوقت بين كل صنف والآخر من الخضار عند الإضافة. نضيف بعد ذلك التوابل، والبهارات، واللّومي، والملح مع التقليب والتحريك حتّى تتجانس كلّ المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف مرقة اللّحمة بحيث نغمر الخضار واللّحمة. نتركها على النار حتى تغلي، ثمّ نقوم بإضافة معجون البندورة تحتاج لمدّة عشر دقائق على النار حتّى يتكوّن لدينا خليط كثيف القوام. نقدم صالونة اللّحم ساخنة مع الأرزّ الأبيض ذو الحبّة المتوسّطة، ويتمّ تحضيره بشكل بسيط وسهل كالتالي.

طريقة تحضير الأرزّ ننقع الأرزّ الأبيض في ماء دافئ مدّة عشرين دقيقة. نضع في وعاء مقدار ثلاث ملاعق من الزيت النباتيّ على النار حتّى يسخن. نضيف الأرزّ على الزيت ونقلّبه قليلاً. نضيف الملح، ثمّ الماء الساخن، بحيث يكون غامراً للأرزّ بشكل بسيط. نقلّب الأرز مع الماء والملح، ونتركه على النار حتّى يغلي، ثمّ نخفّف النار للوسط حتّى ينضج، ونحتاج لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج. نضع الأرزّ في طبق التقديم ويُفضّل أن يكون مفروداً، ويتمّ تزيين الوجه بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً. نضع الصالونة بوعاء عميق، ونرشّ عليها القليل من عصير اللّيمون.

محتويات ١ لحم الببروني ١.١ التسمية ١.٢ إنتاج الببروني ١.٣ استخدامات الببروني ٢ بيتزا بلحم الببروني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فيديو طريقة سريعة لتحضير بيتزا الببروني لحم الببروني

يُعرف لحم الببروني أيضاً بسجق الببروني، وهو عبارة عن لحم يشبه السنيورة، أو المرتديلا، أو السجق والنقانق المطبوخة، لونه أحمر وملمسه ناعم وطعمه قريب من طعم اللّحم المُدخّن الحامض، ويُستخدم على شكل شرائح دائرية الشكل، ويوضع على أطعمة مُختلفة، ويُصنّف على أنه تشكيلة من لحم السجق الأمريكي.

التسمية

تعود تسمية الببروني إلى المصطلح الإيطاليّ ببرونا، وهو اسم يعني الفلفل الحلو الملوّن، وتم إطلاق مصطلح الببروني على لحم السجق لأول مرة في عام 1919م. وفي الثقافة الأمريكيّة تم إطلاقه كاسم مُفرد على لحم السُجق أو النقانق.

إنتاج الببروني

إنّ لحم الببروني هو عبارة عن مزيج من اللحوم، فقد يُستخدم في تحضيره لحم العجل والخنزير وقد يتم استخدام لحم ديك الحبش في تصنيعه، أو أنواع مختلفة من اللحوم مع وضع كمية من الدهن لزيادة الدسم فيه، كما تتم في بعض الأحيان إضافة بعض البهارات المختلفة إليه، مثل الثوم، والبابريكا المدخنة، أو الفلفل الأحمر الحار، من أجل منحه طعوماً مختلفة. وإنتاج لحم الببروني يكون على شكل إسطوانة كبيرة سميكة أو رفيعة، ويتم تقطعيها أو إنتاجها وبيعها على شكل شرائح إمّا سميكة وإما رفيعة، وذلك حسب الطلب.

استخدامات الببروني

للحم الببروني استخدامات مختلفة، فهو يُستخدم في تحضير عدة أطعمة مثل:

البيتزا: إنّ الاستخدام الأكثر شيوعاً للحم الببروني مع البيتزا، إذ تُضاف شرائح لحم الببروني إلى البيتزا من أجل إضافة طعم مميز إليها، وعادةً ما يُفضّلها محبو اللحوم على البيتزا، ومن الممكن وضع الببروني مع الخضروات، أو مع اللحوم، أو قد يوضع وحده على البيتزا، وتسمى البيتزا ببيتزا الببروني، وهي مُكوّنة من الجبن ولحم اللببروني فقط. الساندويشات: كثيراً ما تتم إضافة لحم الببروني إلى الساندويشات، ومن الممكن إضافته مع لحوم مختلفة مثل التركي، أو السنيورة، وقد توضع شرائح لحم الببروني وحدها بالساندويش، مع إضافة الصلصات المختلفة إليها، مثل الكتشاب، والخردل (الماسترد). السلطة: يُمكن إضافة بعض شرائح لحم الببروني إلى السلطة لإعطائها طعماً مُختلفاً. البيض: يُمكن قلي شرائح لحم الببروني، ومزجها مع البيض المخفوق. المعكرونة : يمكن إضافتها إلى صلصة المعكرونة لإعطاء المعكرونة القليل من الدسم، أو وضعها مع طبقات اللازانيا.

بيتزا بلحم الببروني المكوّنات رشة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوبان من الدقيق. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من السكر. ماء دافئ يضاف بالتدريج. ملعقة كبيرة من الريحان المجفّف والمطحون. ربع كوب من شرائح الببروني. حبة من البندورة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من صلصة البيتزا. كوب من جبن موتزاريلا.

طريقة التحضير نذيب الخميرة بنصف كوب من الماء مع كمية السكر، ونخلط جيّداً، ثمّ ندع الخليط جانباً. نضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم، ونصنع فجوة في الوسط، ثمّ نسكب خليط الخميرة الزيت، ونبدأ بإضافة الماء بالتدريج. نخلط المكوّنات جيّداً حتى الحصول على عجينة متماسكة لكن ليّنة، ثمّ ندعكها على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق حتى تصبح طريّة. نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ نغطيها بقطعة من القماش، ونضعها جانباً مدة ثلاثين دقيقة حتى يتضاعف حجمها. نقسم العجينة إلى قسمين، ونفرد العجينة في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نصنع ثقوباً فيها بواسطة شوكة. ندهن البيتزا بالقليل من صلصة البيتزا، ونفرد الطماطم المفرومة فوقها، ثمّ ننثر الريحان على الوجه. نغطي وجه العجينة بالجبن المبشور، ثمّ نوزع قطع البيبروني فوقها. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن من قبل على حرارة 180 مئويّة لعشرين دقيقة حتى تنضج العجينة. نضع الصينيّة تحت الشواية حتى يتحمر وجه البيتزا قبل التقديم.

فيديو طريقة سريعة لتحضير بيتزا الببروني

لتحضير بيتزا من لحم الببورني الشهي بكل سهولة وسرعة ما عليك سوى مشاهدة الفيديو.

محتويات ١ اللازانيا ٢ إعداد اللازانيا باللحم المفروم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير اللازانيا

توجد هناك العديد من الطرق المختلفة التي يتمّ من خلالها تحضير اللازانيا باللّحم المفروم؛ حيث تُوصف بأنّها من الوجبات اللذيذة الّتي يرغب الكثيرون في تعلّمها وتطبيقها. تحتوي اللازانيا على فوائد غذائيّة متعدّدة، وسنتطرق في هذا المقال إلى طريقة تحضيرها بالتفصيل.

إعداد اللازانيا باللحم المفروم المكوّنات حبتان من البصل المفروم . نصف كيلو غرام من اللحم المفروم. نصف كيلو غرام من اللازانيا(علبة من المعكرونة). نصف كيلو غرام من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا. مئتا غرام من الجبن. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. كميّة مناسبة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير نقوم بوضع البصل المفروم في مقلاةٍ مع زيت الزيتون، ونبدأ بتقليب البصل بها حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، ثمّ نقوم بإضافة اللحم المفروم إلى البصل ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض بصورةٍ جيّدة حتى نتأكد تماماً من نضوج اللحم. نقوم بإضافة صلصة الطماطم إلى الخليط السابق، ونضيف إليه كميّة البهارات المشكّلة، ونتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة. نقوم بسلق كميّة اللازانيا الموجودة بالماء، ويجب أن تكون كلّ شريحةٍ منها على حدة حتى لا تُعجن وتلتصق ببعضها. نبدأ بتحضير البشاميل، فنقوم بوضع كميّةٍ من السمن في قدر مناسب، ونضيف إليها الدقيق، ونبدأ بالتقليب المستمر حتى نلاحظ تحمّص الدّقيق وتغيّر لونه. * نقوم بإضافة الحليب بصورةٍ تدريجيّة، ونترك هذه الخلطة على النار حتى نلاحظ أنّها أصبحت ذا قوامٍ كثيف. نبدأ بتحضير صينيّة الفرن التي سنقوم بترتيب اللازانيا بها، وذلك من خلال قيامنا بوضع قليل من صلصة البشاميل الّتي قمنا بتحضيرها، ثمّ طبقة من رقائق اللازانيا. نقوم بوضع طبقةٍ من اللحم المفروم مع البصل، ثمّ تتمّ إضافة الجبن الأصفر، وجبنة الموزاريلا، على وجه الصينيّة بالترتيب على شكل طبقات. نقوم بتكرار هذه العمليّة عدّة مرات حتى تنتهي كامل الكميّة الموجودة، ثمّ يتمّ إدخال الصينية للفرن على درجة حرارة تتراوح بين ثلاثمئة وثلاثمئة وخمسين مئويّة. نتركها حتى تنضج ويصبح وجهها ذهبيّ اللون، وتصبح جاهزةً للتقديم.

من الجدير بالذّكر أنّ هناك أنواعاً مختلفة من اللازانيا؛ حيث توجد اللازانيا النباتيّة، والبحريّة والحارّة، وكلّ هذه الأنواع قد ظهرت نتيجةً لابتكاراتٍ من الطهاة؛ حيث إنّ صلصة اللازانيا تتميّز بالمرونة، ويمكن إضافة العديد من المكوّنات الجديدة في كلّ مرّة، ومن أكثر أنواع اللازانيا شهرةً هي لازانيا الدجاج، والسبانخ، واللحم.

محتويات ١ فخذ الخروف المحشي ٢ عمل فخذ الخروف المحشي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل فخذ الخروف المحشي بالأرز ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير فخذ الخروف المحشي

يعتبر طبق فخذ الخروف المحشي من الأطباق الدسمة والشهية والتي تقدّم عادة في الولائم والمناسبات الكبيرة، والذي يحضّر فخذ الخروف بعد تتبيله ووضع المنكهات المختلفة عليه، وحشوه بأصناف الأطعمة المختلفة، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تحتاج الكثير من الجهد من ربة المنزل، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل فخذ الخروف المحشي.

عمل فخذ الخروف المحشي المكوّنات قطعة من فخذ الخروف. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل. ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم والقرفة.

مكوّنات الحشوة:

عشرون حبة من المشروم المفروم. حبة متوسطة مفرومة من البصل. قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر. ستة فصوص مشرحة من الثوم. كوب من البقدونس المفروم. ربع كوب من البقسماط.

مكوّنات التتبيلة الخارجية:

ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون. ربع كوب دبس الرمان.

طريقة التحضير نضع كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في وعاء ونقلب المكوّنات جيداً. نأخذ نصف كمية التتبيلة، ونوزعها على الفخذ مع ضرورة الدعك قليلاً حتى يتشرب اللحم التتبيلة. نضع كلاً من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، في وعاء عميق ونقلّب ثمّ نضيف بقية بهار الحشوة. نوزّع الحشوة على اللحم وتحديداً في مكان العظم المنزوع. نضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان. نغلّف الفخذ جيداً بالألمنيوم، ثمّ نضعه في صينية فرن واسعة. نُدخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة ونتركها لساعتين أو حتى تنضج تماماً. ننزع الورق عن سطح الفخذ، ثمّ نأخذ بعض المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه على الفخذ باستخدام مغرفة، ثمّ نعيده إلى الفرن حتى يتحمر السطح قليلاً. نقدم الفخذ مع الأرز بالزعفران.

عمل فخذ الخروف المحشي بالأرز المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز مصري المغسول والمنقوع. خمسة كيلوغرامات من لحم ضلع الخروف. كيلوغرام من اللحم المقطع والصغير للحشوة. كوب من كلٍ من الصنوبر، واللوز، والزبيب. بصلة كبيرة مقطعة ناعماً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ثلاث كرات مطحونة من جوزة الطيب. ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من زيت دوار الشمس.

طريقة التحضير ننظف الضلع بالماء، والدقيق وزيت الزيتون جيداً، ثمّ نجففه بقطعة قماش. نضع كلاً من الملح، والبهارات، وجوزة الطيب، والقرفة في وعاء عميق، ثمّ نفرك الضلع من الداخل والخارج بالتتبيلة. نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نضع البصل حتى يذبل، ونضيف اللحم المقطع الصغير ونقلبه حتى يتغير لونه. نضيف الأرز المصري بعد تصفيته، ونقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف الملح والبهارت المطحونة حسب الرغبة. نحرك حتى يجف الأرز واللحم تماماً. نحمّر المكسرات، ثمّ نضيف نصف الكمية على حشوة الأرز واللحم ونحتفظ بالباقي جانباً للتزيين. نحشو الضلع بكل كمية الأرز واللحم، ثمّ نخيط الضلع من الجانبين جيداً بخيط سميك. نُحدث شقوقاً في الضلع باستخدام سكين من جميع الجهات. ندهن الضلع من الخارج بزيت دوار الشمس، ونحضر ورق الألمنيوم ونلفّ الفخذ جيداً على مرتين. نُدخل الفخذ إلى فرن مسخن مسبقاً، ونضع الضلع في صينية كبيرة، ونضيف مقدار كأس ماء في الصينية، كما نضيف كمية من الماء بين الحين والآخر كلما احتاج إلى ذلك. نترك الفخذ في الفرن حتى ينضج تماماً. نُخرج الفخذ من ورق الألمنيوم ونحمّره من الأعلى والأسفل.