الوسم: الطماطم

المخللات هي أطعمة مكبوسة في برطمانات خاصّة مع موادّ التخليل المناسبة، والتي تقدّم كنوع من المقبلات على سفرة الطعام، فهي تتلائم مع وصفات الدجاج، كالبروستد، والشاورما، والشيش طاووق، وكذلك أطباق اللحم مثل البرجر، واللحم المشوي، بالإضافة إلى أكلات الحبوب مثل الحمص، والفول، والفتة، ولعملية التخليل عدّة طرق فمنها ما يكون بالماء والملح، ومنها ما هو بالليمون، أو بالخلّ والخردل.

تلعب المخللات دوراً مهمّاً في تقوية الجهاز المناعي، ولا سيما تلك التي تحضّر في المنزل؛ فهي خالية من ملوّنات الطعام والمواد الحافظة، وعلى الرغم من فوائدها، إلا أنّه لا ينصح بتناولها بشكل مفرط؛ بسبب احتوائها على كميات عالية من الملح، ولها أنواع متعدّدة لعلّ أكثرها انتشاراً مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون الأسود والأخضر، والطماطم وهي موضوع حديث هذا المقال، حيث سنقدمها بعدة طرق.

مخلل الطماطم

المكونات:

طماطم خضراء يابسة حسب الحاجة. كوب من الملح. لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير:

اغسلي حبات الطماطم جيداً، ثم قطّعيها إلى شرائح دائرية سميكة. اخلطي كميتي الملح والماء، وحرّكيهما جيداً حتى يذوب الملح بشكل كامل. اسكبي المحلول الملح في البرطمان المخصّص للتخليل. ضعي شرائح الطماطم في البرطمان، وأغلقيه بإحكام. اتركي مخلل الطماطم لمدّة أسبوعين حتى يتغيّر لون الطماطم للأخضر الفاتح.

مخلل الطماطم الكرزية

المكونات:

أربعمئة غرام من الطماطم الكرزية. خمسون مليلتراً من الخل الأبيض. عشرون غراماً من الملح. أربعة فصوص من الثوم. عشرون غراماً من الفلفل الحار الطازج. عشرون غراماً من الكمون الحب. خمسة وعشرون مليلتراً من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

اخلطي الخلّ، والملح، والثوم، والفلفل الأحمر، والكمّون، وعصير الليمون، وحرّكي المكوّنات جيداً. اغسلي حبات الطماطم، وضعيها في البرطمان المخصّص. اسكبي خليط التوابل في البرطمان، وأغلقيه بإحكام. ضعيه في الثلاجة حتى تحصلي على درجة تخليل مناسبة.

مخلل الطماطم بالثوم

المكونات:

نصف كيلو من الطماطم صغيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة من الملح. القليل من الشطة. نصف ملعقة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

اغسلي حبات الطماطم جيداً، واقطعيها من الأعلى على شكل حرف X. ضعي الثوم، والملح، والشطة، والكمون، في الهاون، ودقي المكونات حتى يصبح لديك خليطاً ناعماً. اسكبي عصير الليمون على المكوّنات، واخلطي جيداً. احشي كلّ حبة من حبات الطماطم بكمية مناسبة من الحشوة المحضّرة. رشّي حبّات الطماطم المحشيّة بالقليل من عصير الليمون، وضعيها في وعاء محكم الإغلاق.

تعدّ الطماطم (البندورة) من أكثر الثمار التي يتمّ استخدامها بشكل مستمر في تحضير جميع الأطباق؛ حيث إنّها تتميّز بطعمها الشهيّ عند إضافتها للأطعمة المختلفة، وتعطي مذاقاً لذيذاّ. تحتوي الطماطم على فوائدة كثيرة صحيّة، ومفيدة للصحّة والجمال.

فوائد عصير الطماطم للحامل تعدّ الطماطم من أهم الثمار التي يجب إضافتها لغذاء الأم الحامل، وذلك لأنّها تحتوي على نسبةٍ عالية من فيتامين ج، وهذه الفيتامينات مهمّة كذلك في نموّ العظام والأسنان للجنين، وتحتوي على مادّة الليكوبين الّتي تعمل على حماية الخلايا من التلف، وتحتوي على حامض الفوليك الّذي يُعدّ من أهم المعادن التي يحتاجها الجنين أثناء الفترة الأولى من الحمل؛ وذلك للحفاظ على سلامة العمود الفقري، وحماية الجنين من التشوّه، وقد أثبتت الدراسات أنّ تناول الطماطم أو عصيرها يعدّ من أفضل الأغذية التي تمدّ المرأة الحامل وجنينها بالحديد اللازم. يساعد عصير الطماطم (البندورة) على إعطاء المرأة الحامل النضارة والرطوبة للبشرة، ويمنعها من الجفاف والتشقّق خلال فترة الحمل، ويخفّف من الإصابة بالإمساك في الفترات المتقدّمة من الحمل، وذلك لأنّه يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف التي تُسهّل عمليّة الهضم، وتزيد من مناعة الجسم في فترة الحمل وما بعدها. يعمل عصير الطماطم على زيادة الحيويّة والنشاط خلال فترة النهار، وذلك لأنّه من المعروف عن الحمل أنّه يُسبّب الخمول والكسل والإرهاق العام، وعند تناول كأسين إلى ثلاث من عصير الطماطم يومياً من قبل المرأة الحامل ستشعر بالقوّة والنشاط. يعمل عصير الطماطم على حماية الجسم من زيادة الوزن غير الطبيعيّة وتراكم الدهون غير المرغوب فيها، وينصح بشربه أيضاً بعد الولادة فهو يُسهّل على التخلص من تراكم الدهون.

إعداد عصير الطماطم

المكوّنات

مجموعة من حبّات البندورة الحمراء الطازجة. رشة صغيرة من الملح. ربع كأس من الماء المثلّج. أوراق من النعناع الأخضر أو الريحان للزينة.

طريقة التحضير

ضعي حبّات البندورة في وعاء مع القليل من الماء المغلي، وذلك ليتمّ التخلّص من القشور بشكلٍ سريع. ضعي حبّات البندورة مع الماء المثلّج والملح داخل الخلّاط الكهربائي حتى تصبح سائلة. أضيفي لها بعض أوراق النعناع الأخضر أو الريحان.

تحذير

يُفضّل تحضير عصير الطماطم يوميّاً وعدم حفظه في الثلّاجة للحفاظ على الفوائد الموجودة فيه، وكي لا تتفاعل مع الأجواء المحيطة بها. يجب عدم الإكثار من عصير الطماطم من قِبل الأشخاص الّذين يعانون من مشاكل داخل المعدة، والحرقة أثناء الحمل؛ حيث إنّها تزيد من الإصابة والألم الشديد.

الطماطم أو كما تسمى أيضاً بتفاحة الحب، واحدة من أكثر الخضروات التي تدخل في صنع السلطات، حيث يمكن تناولها نيّئة أو مطبوخة، ويقول المؤرخون أنّ بلاد البيرو هي الموطن الأصلي للطماطم، ويتم زراعة الطماطم في المناطق المعتدلة والحارة، ولأوراق نبتة الطماطم خاصية فريدة في طرد الحشرات والبعوض، ويعتمد لون الطماطم حسب تركز مادّتي اللايكوبين الأحمر والكاروتين الأصفر، ومع أن اللون الأحمر هو المألوف أن نجده في الطماطم ولكن ليس بالضرورة أن تكون الطماطم الحمراء هي الأغنى بالفيتامينات، حيث أثبتت الدراسات أنّ الطماطم ذات اللون المصفر فيها نسبة أعلى من الفيتامينات بالمقارنة مع الطماطم الحمراء.

كيفية عمل عصير الطماطم المكوّنات عشر حبات من الطماطم. ملعقة كبيرة من السكر. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير تقطّع الطماطم ثم تخلط بالخلاط الكهربائي ثم تصفّى. يضاف الماء والسكر والملح ويعاد خلطه بالخلاط الكهربائي ثم يبرد في الثلاجة. يوضع العصير في كأس التقديم ويضاف بعض المكعبات من الثلج ثم يقدم.

القيمة الغذائية لعصير الطماطم

تحتوي الطماطم على نسبة عالية من الماء تقدر حوالي 94 % بالإضافة إلى العديد من العناصر والفيتامينات المهمّة كما تحتوي على الكثير من فيتامين (ج) والأملاح المعدنية وعلى مادة اللايكوبين وهي نوع من المواد المضادة للأكسدة والتي تكسب اللون الأحمر للطماطم، ويحتوي كوب واحد من عصير الطماطم على 21960 مايكرو غرام من مادة اللايكوبين، ويوجد في عصير الطماطم مادتين كيميائيتين هما حمض الكوماريك (coumaric acid) وحمض كلوروجنيك (chlorogenic acid)، حيث تعمل هذه المواد على منع التأثيرات الضارة للمواد المسرطنة، ويجب أكل الطماطم بعد تقطيعها مباشرة وذلك لأنها تتأكسد بسرعة ويمكن تقليل ذلك بإضافة عصير الليمون ممّا يقلّل من فقدان فيتامين (ج).

فوائد عصير الطماطم

يعتبر عصير الطماطم واحداً من العصائر المهمة والغنية بالمعادن، فعصير الطماطم يساعد على هضم الطعام وينشط أداء المعدة ويعمل كمطهر للأمعاء والبطن، كما أنه يحارب الكولسترول السيّئ الذي يترسب على جدران الأوعية والشرايين، ويعتبر عصير الطماطم مفيد جداً في حالات أمراض القلب لأنه غني بفيتامين ب 6.

توصف البندورة الحمراء الناضجة للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس، ولمن يشكو من أمراض الرمال البولية وحصيات الكلى والمثانة، حيث تشير بعض التجارب إلى أن تناول كأس صغيرة من عصير البندورة عدة مرات في اليوم الواحد يقوي الكبد ويدر البول.

يساعد شرب عصير الطماطم في علاج الجسم من أمراض الرئة مثل السل والربو، وبسبب احتوائه على الكالسيوم فهو ينشط الجسم ويزيل آثار الأرهاق والتعب، وينصح الأطباء المرأة الحامل بشرب عصير البندورة لأنها تعمل على تغذية الجنين، ويعالج حالات فقر الدم لوجود عنصر الحديد فيه.

يمكن تحضير المعكرونة بأنواعها المتعددة سواءً السباجيتي، أو الحلزونية، أو الصدفية بطرق مختلفة وبصلصلاتٍ متنوعة، كصلصة البشاميل، والكريمة الحامضة، وأخيراً صلصة الطماطم، والتي تعتبر من أشهر وأطيب الصلصلات المستعملة في تحضير وإعداد المعكرونة، والتي يمكن إضافة العديد من التوابل والأعشاب إليها، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لتحضيرها.

المعكرونة بصلصة الطماطم المكوّنات خمسمئة جرام من معكرونة السباجيتي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة. حبتان كبيرتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان. ملعقة كبيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة من الكمون. علبة صغيرة من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من صلصة المعكرونة الجاهزة. نصف كوب من خل التفاح. ملعقة صغيرة من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.

طريقة التحضير نضع في قدر عميق وواسع اثني عشر كوباً من الماء، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من الملح، ونضيف المعكرونة، ونتركها تغلي على نارٍ متوسطة مدّة ثماني دقائق، ثمّ نصفيها ونحتفظ بها ساخنة. نضع في قدر متوسط الحجم الزيت ونضيف إليه البصل، والثوم ونقلب مدة عشر دقائق حتّى يذبل البصل. نضيف الفلفل الأحمر، والطماطم، والشطة، والبابريكا، والكمون، وصلصة المعكرونة، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، ونغطي القدر، ونترك الصلصة تطهى على نارٍ هادئة مدة عشر دقائق حتّى نحصل على صلصة كثيفة. نضع المعكرونة في طبق التقديم، ونصب فوقها الصلصة، ونقلبها.

المعكرونة بلصلة الطماطم والزيتون المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزبدة. بصلة كبيرة مفرومة. عود من الكراث المفروم فرماً ناعماً. أربعة فصوص مفرومة من الثوم. خمسمئة ملليلترٍ من الماء المغلي. مكعبان من مرق الدجاج. خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات. خمسمئة جرام من معكرونة السباجيتي. ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم. ثمانية أكواب من الماء. ورقتا غار. مئة وعشرون جراماً من الزيتون اللبناني منزوع البذور. مئة وخمسمئة وعشرون ملليلتراً من كريمة الطهي. مئة وخمسة وعشرون غراماً من جبنة البارميزان المبروشة. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير نذيب في قدر عميق الزبدة، ونضيف البصل، والكراث ونشوحهما حتّى يتحمرا. نضيف الثوم ونقلب مدة دقيقة، ثمّ نضيف الطماطم، والماء، ومكعب مرق الدجاج، وورق الغار، والزعتر، ونترك المكوّنات حتّى تغلي مدة عشرين دقيقة، ثمّ نزيل ورق الغار. نسلق المعكرونة في كمية من الماء في قدر على نارٍ متوسطة مدّة ثماني دقائق. نضيف الزيتون، والكريمة، والبقدونس، ونقلب المواد خمس دقائق. نضيف المعكرونة ونقلبها، ثمّ نضيف الجبنة ونقلب بخفة.

تعد صلصة الطماطم من المكملات المستخدمة في تحضير العديد من الأطباق، نظراً لإضافتها طعماً لذيذاً لها، ولاحتوائها على العديد من المواد الغذائية اللازمة لجسم الإنسان، مثل: المعادن، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة، كما يمكن إعدادها بالعديد من المكوّنات التي تعطيها طعماً مختلفاً، ونظراً لأهميتها تسعى العديد من النساء لإعدادها وتخزينها بدلأ من شرائها جاهزة من السوق، وهنا سنعرفكم على طرق عملها وتخزينها.

طرق عمل صلصة الطماطم عمل صلصة الطماطم

المكوّنات:

أربعة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء والطازجة. ملح طعام.

طريقة التحضير:

نغسل الطماطم، ونقطع كل حبة إلى أربع قطع. نضع الطماطم في الخلاط، ونضيف إليها الملح، ونخلطها جيداً حتّى تصبح عصيراً. نضع العصير في مصفاة، ونتركه حتّى يتصفى. نضع الخليط الصافي في قدرٍ على النار، ونتركه حتّى يغلي مدّة عشر دقائق. نضعه في صينية عريضة، ونتركه في الشمس مدّة ثلاثة أيام، مع الحرص على تحريكه بشكلٍ يومي. نضعه في أوعية مكمة الإغلاق، ونستخدمه وقت الحاجة.

صلصة الباربكيو

المكونات:

نصف كيلوغرام من الطماطم. كوب من خل التفاح. نصف كوب من الخردل (المستردة). ملعقة صغيرة من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من السكر البني. ملعقتان من عصير الليمون. ملعقتان من البابريكا. ملعقة من النشا. ملقعة من الثوم المطحون. ملعقة من البصل المطحون. قرن من الفلفل الأخضر المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة، ونضعها في الخلاط الكهربائي ونخلطها لتصبح عصير، ثم نضعها على نار هادئة، ونقلبها لنضمن عدم احتراقها، ونتركها حتّى تتبخر المياه منها، لنحصل على معجون ثخين. نرفعها عن النار، ونتركها حتى تبرد، ثمّ نخلطها مع باقي المكوّنات. نضع الخليط مرة أخرى على النار، ونقلبه حتى تمتزج المكوّنات، وعندما تصل إلى درجة الغليان نرفعها عن النار، ونتركها حتّى تبرد. نضعها في برطمان، ونحفظها في الثلاجة مدّة لا تقل عن الأسبوع، أو يمكن حفظها في الفريز مدّة تصل إلى ثلاثة أشهر.

صلصة الطماطم بالريحان

المكوّنات:

كيلوغرام من الطماطم الطازجة. خمسة فصوص من الثوم. كوب صغير من الريحان المفروم. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

نضع الطمام في الخلاط، ونخلطها حتّى تصبح عصيراً. نفرم الثوم، ونخلطه مع الزيت، ونضعه على نارٍ هادئة. نضيف عصير الطماطم إلى الثوم، ونحركّه جيداً، حتى يصبح قوامه متماسكاً. نضع المعجون في برطمان نظيف، ونخزنه في الثلاجة مدّة تصل إلى الأسبوع. نستخدمه وقت الحاجة، ونضيفه إلى المعكرونة، أو كرات اللحم، أو البيتزا.

نصائح لتخزين صلصة الطماطم تجنب استعمال ملاعق غير نظيفة عند استخدامها، لضمان عدم تغير طعمها. تغطيتها بالزيت، لضمان عدم تعفنها مع مرور الوقت. إحكام إغلاق البرطمان لمنع الهواء من الدخول، وإعادتها مباشرةً إلى الثلاجة بعد استخدامها.