التصنيف: طبخ_عربي

طريقة عمل القدرة

يُعتبر أرزّ القدرة من الوصفات الرئيسيّة التي تقدّم على المائدة، ويعود أصول ذلك الطبق إلى فلسطين وبالتحديد إلى مدينة الخليل وغزة، أمّا سبب تسمية القدرة بهذا الاسم فيعود إلى أنّ الناس اعتادوا على تحضير أرزّ القدرة في قدور من الفخار وهي عادة ما زال أهل غزة يقومون بها في وقتنا الحالي، ويتكوّن طبق القدرة من اللّحم والأرزّ بشكل رئيسيّ بالإضافة إلى بعض التوابل، وفي هذا المقال سوف أقدّم لكِ سيّدتي طريقة تحضير القدرة الفلسطينيّة.

المكوّنات كيلو من اللّحم أو دجاجة مقطّعة. ثلاثة أكواب من الأرزّ المنقوع بالماء لمدّة نصف ساعة. رأس من الثوم. بصلتان كبيرتان مقطّعتان شرائح. بصلة واحدة مقطّعة مربّعات صغيرة. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ثلاث ورقات غار. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ. كوب من الحمّص الحبّ المنقوع والمغليّ حتّى النضج. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمنة. ملعقتان كبيرتان من اللّوز. نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير نقوم أولاً بسلق قطع الدجاج بوضعها في وعاء على النار وإضافة ورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود الحبّ، والقرفة، والبصل المقطّع قطعاً صغيرة، ونُضيف أيضاً الزيت النباتيّ، ونقلّبهم مع بعضهم البعض على نار هادئة، ثمّ نُضيف الماء ليغمر الدجاج. نغطّي الوعاء ونتركه حتّى ينضج. نضع زيت الزيتون أو السمن في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البصل المقطّع إلى شرائح ونقلّبه قليلاً. نُضيف الثوم والحمّص المسلوق، ونقلّب جيّداً لدقائق معدودة. نُضيف القليل من مرقة الدجاج، ثمّ نُضيف البهارات المشكّلة، والكركم، والكاري، وحبّات القرنفل، والقرفة المطحونة ونقلّب جيّداً. نُضيف الأرزّ المنقوع إلى المكوّنات السابقة، ثمّ نُضيف مرقة الدجاج إلى أن تصل فوق الأرزّ بقليل. نرفع حرارة الغاز قليلاً ونتركه يغلي لدقائق معدودة ثمّ نقوم بخفض الحرارة ونترك الأرزّ حتّى ينضج بهدوء، ثم نقوم بقلي قطع الدجاج أو شيّها بالفرن إلى أن تصبح ذهبيّة. نترك الأرزّ جانباً بعد نضجه لمدّة نصف ساعة تقريباً حتّى يتشرّب كمّيّة الماء كلها، وفي تلك الأثناء نقوم بقلي حبّات اللّوز بالزيت النباتيّ، ثمّ نضع حبّات الزبيب في الزيت الحارّ لثوانٍ معدودة فقط إلى تنتفخ حبّة الزبيب ونرفعه عن النار. نسكب أرزّ القدرة في طبق التقديم، ثمّ نزيّنه باللّوز والزبيب.

محتويات ١ اللحم المفروم ٢ طرق الطبخ باللحم المفروم ٢.١ بطاطس باللحم المفروم والمشروم ٢.٢ باذنجان باللحم المفروم ٢.٣ معكرونة بالبشاميل باللحم المفروم اللحم المفروم

تعدّ اللحوم الحمراء من الأغذية المهمة لجسم الإنسان؛ لأنّها مصدرٌ غنيٌ بالبروتين، والحديد، والزنك، كما تساعد على بناء أنسجة الجسم المختلفة، ويمن أسهل استخدامات اللحم فرمه وإدخاله في تحضير العديد من الوصفات، ولكن لا بدّ من تناول اللحوم بشكل معتدل، وفي هذا المقال سنذكر بعض الوصفات التي يدخل اللحم المفروم في تحضيرها.

طرق الطبخ باللحم المفروم بطاطس باللحم المفروم والمشروم

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. أربع حبات كبيرة من البطاطا، مقطعة إلى شرائح. بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة. فص من الثوم. مغلف من شوربة المشروم الجاهزة. زيت زيتون. رشة من الفلفل الأسود. ملح طعام. بابريكا، وبهارات لحمة.

طريقة التحضير:

نجهز شوربة المشروم، بوضع البودرة مع كوبين من الماء في قدر على النار ونحركها جيداً، ونتركها حتى تغلي. نسخن ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونشوح فيه البصل و الثوم، حتى يتغير لونهما، ثمّ نخرجهما من المقلاة، ونتركهما جانباً. نضع اللحم في المقلاة نفسها، ونقلبها لعدّة دقائق، ثمّ نضيف التوابل، والمشروم، ونترك المكوّنات حتى يتغير لون اللحمة. ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت. نصف شرائح البطاطا في الصينية، ونرشها بالبابريكا، والملح. نضيف اللحمة المفرومة، ثمّ البصل المقلي، وطبقة من شرائح البطاطا، ثمّ نسكب شوربة المشروم. ندخل الصينية إلى الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مئوية مدّة ثلاثين دقيقة.

باذنجان باللحم المفروم

المكوّنات:

حبتان كبيرتان من الباذنجان. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة مفرومة. حبة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة. ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. القليل من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً. كوبان من الماء. أربع ملاعق صغيرة من الزيت. عصير نصف ليمونة. ملح، وكزبرة ناعمة، وفلفل أسود، وبهارات لحمة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نقطع حبات الباذنجان على شكل شرائح طويلة على طول الحبة حيث تكون الشرائح متوسطة السمك. نملح شرائح الباذنجان، ثمّ نقليها. نضع الزيت في قدر، ثمّ نضيف البصل، ونقلبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحم المفروم، والبهارات. نقلب اللحمة جيداً، ثمّ نضيف البندورة، والبقدونس، أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. نقلب المكوّنات، ثمّ نضيف كوباً من الماء، ونترك القدر على النار حتّى تنضج المكوّنات. نضع اللحمة المفرومة على وسط شرائح الباذنجان، ونلفها، ثمّ نضعها في صينية الفرن. نذيب الكمية المتبقية من صلصة البندورة في كوبين من الماء، ثمّ نضيف الملح، وعصير الليمون. نسكب الخليط فوق الصينية، وندخلها إلى الفرن، وننتظر حتّى تتماسك الصلصة، ثمّ نخرج الصينية من الفرن.

معكرونة بالبشاميل باللحم المفروم

المكوّنات:

كيس من المعكرونة. لحم مفروم حسب الرغبة. خمس ملاعق كبيرة من الطحين. ملح طعام. سبع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. أربعة أكواب من الماء. رشة من الفلفل الأسود. بيضة. ملعقتان من الجبنة السائلة.

طريقة التحضير:

نسلق المكرونة بالماء المملح حسب التعليمات الواردة على الكيس. نضع اللحم المفروم في قدر على النار، ونضيف له الفلفل الأسود، والملح، ونحركه جيداً حتّى ينضج تماماً. نضع خمس الطحين والزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الحليب المضاف اليه الماء البارد، وننتظر حتى يصبح الخليط ثخيناً، ثمّ نضيف الجبن السائل. نجهز الصينية، ونضع في قاعها القليل من البشاميل، ونضع طبقة من المعكرونة ثم طبقة من اللحم، ثمّ طبقة من البشاميل، وطبقة من المعكرونة، وأخيراً طبقة من البشامسل، وندهن الوجه بصفار البيض ثمّ ندّخلها إلى الفرن حتّى تتحمر.

الصيادية

تعتبر الصيادية من الأكلات الشهيرة والتي تعتمد في أساسها على الأرز، والسمك، إذ تثبت هذه الأكلة اللذيذة تواجداً دائماً على مختلف أنواع الموائد لما لها من قيمة عالية جداً، ومذاق شهي ورائع، والسمك إجمالاً من الأكلات المرغوبة جداً، والضرورية حتى يتمتع الإنسان بجسم صحي مليء بالمواد الغذائية الضرورية والهامة. تتضمن الوجبة الواحدة من أكلة الصيادية على ثمانمئة وثمانية وثلاثين سعراً حرارياً، بالإضافة إلى احتوائها على المجموعات الغذائية الرئيسية كالدهون، والكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون المشبعة، بالإضافة إلى احتوائها على الكولسترول بنسبة مئة مليغرام تقريباً، وفيما يلي طريقة تحضير الصيادية.

المكونات كيلو غرامان من السمك من النوع القاروص، ويمكن استبدال هذا النوع من أنواع السمك بأي نوع آخر كسمك النهاش الأحمر. ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة، المغسول مسبقاً والمصفى بشكل جيد. نصف كوب من اللوز. عصير ليمونتين. كيلو جرام من البصل الكبير والمقطع إلى شرائح. ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الكمون. نصف كوب من الصنوبر. ملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير نرفع المقلاة على النار، ثم نضع فيها ثلاث ملاعق زيت كبيرة، ثم نبدأ بتحمير كلٍ من الصنوبر واللوز، لنزيح المقلاة عن النار، ونضعها جانباً. نبدأ بتسخين الزيت في قدر مناسبة، ونرش الملح، والفلفل الأسود على جهتي السمكة، ثم نقليها في الزيت إلى أن تصير طرية، ونزيح بعد ذلك القدر عن النار. نخرج السمك من داخل الزيت، ونبدأ بنزع جلده عنه، بالإضافة إلى الرأس والحسك، حيث نرمي الحسك، ونحتفظ بالرؤس، ثم نقطع السمك إلى قطع ذات حجم كبير. نقلي البصل في الزيت نفسه إلى أن يصبح لونه بنياً ومقرمشاً، ثم نغرف منه بمقدار أربع ملاعق تقريباً، ونضعها جانباً لنزيّن بها الأكلة فيما بعد. نضيف كلَّاً من رؤوس السمك، والفلفل الأبيض، والكمون، وأكواب خمسة من الماء الساخن على البصل الموضوع في القدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن يصير البصل طرياً، لنزيل الرؤوس، ونضيف عليها عصير الليمون، ونترك القدر على النار إلى أن يغلي ما بداخلها. نضيف الأرز، ونضع الغطاء، ونتركه على النار هادئة الحرارة لمدة خمس وعشرين دقيقة، حيث نضيف كميات أخرى من الماء الساخن، ونضيف التوابل حسب الرغبة وبعد التذوق. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع القطع المقلية من السمك عليه، ثم نزينه بالبصل المقلي، ونزينه أيضاً بكل من الصنوبر واللوز المحمرين، وتقدم هذه الأكلة ساخنة.

محتويات ١ الممبار ٢ الممبار المحشي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الممبار

الممبار أو الفوارغ هي الأمعاء الدقيقة للخروف، وتُعتبر هذه الأكلة من الأكلات الشعبيّة المشهورة في جمهوريّة مصر العربية. في الغالب يتمّ تحضير الممبار إلى جانب الكرشة والفشة والكوارع، وتُسمّى أكلة الممبار بالقباوات أو السندوانات في سوريا. يحتوي الممبار على الكثير من السعرات الحراريّة والكربوهيدرات والدهون، وتحتاج عمليّة تحضيره إلى دقةٍ وقدرةٍ عاليةٍ على الطبخ للتأكُّد من تنظيفها بشكلٍ جيد وبالتالي تَخلّصها من الأوساخ والجراثيم والميكروبات التي قد يكون الخروف مصاباً بها.

توجد في مصر العديد من المطاعم الخاصّة بمثل هذه المأكولات، تتواجد هذه المطاعم في الأماكن الشعبيّة؛ حيث إنَّ الكثير من الناس يُحبّونها ويرغبون بتناولها في مختلف المناسبات، وفي الغالب يتمّ حشو الممبار بالأرز وبمكوناتٍ أخرى، ولكن يُعتبر الأرز هو المكوِّن الأساسي. سَنُقدِّم خلال هذا المقال طريقة تحضير الممبار المحشي.

الممبار المحشي المكونات نصف كيلوغرام من الممبار. نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبة العادية. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. نصف كيلوغرام من البندورة. بصلتان متوسّطتا الحجم. ربع كوب من أوراق الشبت والبقدونس المفرومة ناعماً. ملح، وفلفل أسود، وشطة حسب الرغبة. مكونات لتنظيف الممبار: ملعقة كبيرة من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من حامض الليمون.

طريقة التحضير اغسلي البندورة جيداً ثم قطِّعيها إلى مكعباتٍ صغيرةٍ وضعيها في وعاءٍ جانباً، وافرمي البصل بعد تقشيره فرماً ناعماً. نظّفي الممبار جيداً من الداخل والخارج من خلال الخطوات التالية: يجب أن تتخلّصي من الدهون التي قد تكون ملتصقةً بالممبار من الخارج، ثمّ ادعكيه جيّداً بالدقيق والملح وحامض الليمون، ثمّ اجعلي ماءً من الحنفية يجري فيه لتتأكّدي من تَخلّصه مما فيه من أوساخ، ثم اقلبيه من خلال توصيلك رأسه إلى آخره، واسحبي حتى يصبح داخله من الخارِج وخارجه من الداخل، ونظِّفيه جيداً حتى ينزل الماء منه نظيفاً، ثمّ انقعيه في خليط من الدقيق وحامض الليمون والخل والملح لمدة ساعة. شوِّحي اللحم المفروم على النار الهادئة، ثمّ أضيفي له البصل المفروم واتركيه حتى يجف الماء، ثمّ أضيفي البندورة المُقطّعة والشبت والبقدونس وحرِّكيهم معاً. أضيفي الأرز والفلفل والملح، وحرِّكي جميع المكونات معاً، ثمّ ارفعي الحشوة عن النار. احشي الممبار المُنظّف جيداً بالحشوة السابقة، ولكن يجب أن تنتبهي أن لا تزيدي الكميّة كثيراً؛ فالأرز يتمدّد مع الطبخ. ضعي وعاءً على النار وبه ماء وبصلة كبيرة مقطّعة إلى أربع قطع والقليل من حب الهيل، وبعد أن تغلي هذه المياه أسقطي قطع الممبار فيها، واتركيها على النار حتى تنضج تماماً، ثم صفّي الممبار من ماء السلق وحمِّريه بالزيت الساخن، وقدِّميه ساخناً.

محتويات ١ مقدمة ٢ فوائد الذرة ٣ استخدامات الذرة ٤ أفكار طهو الذرة ٤.١ الذرة مع الملح والفلفل الأسود ٤.٢ شوربة الذرة والدجاج ٤.٣ سلطة الجمبري مع الذرة ٤.٤ الأرز والذرة مقدمة

تعتبر الذرة في المركز الثالث عالميّاً بعد كل من القمح والأرز من ناحية كونها من أهم المحاصيل للإنسان، والذرة عبارة عن نبات حولي ّمن النجيليّات قد يصل ارتفاعه إلى حوالي مترين أو أكثر وهو قادر على حمل كوز واحد من الذرة غالباً وأحياناً قد يحمل النبات الواحد ثلاثة أكواز.

كانت الذرة تستعمل من قِبَل الهنود الحمر كنوع من الطحين ومن ثُمّ عرفه االأوروبيون الذين استعمروا المنطقة وقاموا بنشرها إلى العالم، والموطن الأصليّ لهذا النبات هو جنوب المكسيك ومنطقة غواتيمالا، وهو أهم محصول يتم زراعته في الولايات المتحدة الأمريكيّة.

أمّا أنواعه فنذكر منها الذرة المنغوزة وهذه تستخدم كنوع من الأعلاف وهي الأكثر زراعة، والذرة السكريّة ومن اسمها فهي غنيّة بالموادّ السكريّة، وذرة البوشار، والذرة المخطّطة، والذرة المغلّفة، والذرة الشمعيّة، والذرة الصوانيّة، وذرة الدقيق.

فوائد الذرة

هناك عدّة فوائد للذرة لما تحتويها من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين A وفيتامين E وفيتامينات B-complex، ومعادن الكالسيوم والحديد والفسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس غيرها، وتحتوي على الألياف وعلى البروتين، ولذلك فإنّ الذرة تعمل على ترطيب البشرة، حيث إنّ قناع طحين الذرة مُفيد للبشرة لترطيبها والتخلص من حب الشباب وغيرها وهي تساعد على نزع الشعر غير المرغوب به عن طريق خلط طحين الذرة مع السكر ومع زلال البيض ووضعه على مناطق الشعر غير المرغوب به وهو مفيد لترطيب الشعر الخشن والمجعد وتنعيمه، كما أن الذرة تحتوي على مُضادات الأكسدة التي تعمل على حماية الإنسان ووقايته من السرطان، وهي مفيدة لصحّة الجهاز الهضميّ، وكذلك الوقاية من أمراض الضغط المُرتفع، ولكن لا يجب الإكثار منها لمن يعاني من أمراض الكُلى.

استخدامات الذرة

استخدامات الذرة مُتعددة فمنها ما يستخدم في الصناعات الغذائيّة في تحضير زيت الذرة ونشا الذرة وطحين الذرة، وتستخدم أيضاً كعلف للحيوانات، ولإنتاج الوقود الحيويّ، وكمادّة بديلة للبلاستيك في صُنع قطع السيارات.

أفكار طهو الذرة للذرة شعبيّة كبيرة لدى الناس حيث يمكن أكلها كاملة مسلوقة ويمكن تقديمها على شكل ذرة مقليّة، وكذلك على شكل البوشار الذي يُعتبر المتعة المطلقة عند تناوله أثناء مشاهدة التلفاز، ويمكن إدخال الذرة في الأطباق المتنوعة من شوربات وسلطات وحتى مع الأطباق الرئيسيّة. أمّا عن طريقة طهو الذرة ففيما يلي بعض الوصفات لكيفيّة استخدام الذرة وإدخالها مع أطباق الطعام المُختلفة حتى تتمكن أنت فيما بعد من استيحاء أفكار أخرى لطهو الذرة.

الذرة مع الملح والفلفل الأسود

المكوّنات:

علبة واحدة من الذرة. ربع إصبع من الزبدة. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

أحضر قدراً أو مقلاة عميقة وضع فيها الزبدة والذرة والملح والفلفل وضعها على النار مع التقليب والتحريك حتى تذوب الزبدة. ويمكنك أن تستخدم وعاء صالح للاستخدام في المايكرويف وتضع به جميع المكونات وتدخله إلى المايكرويف وتتركه لبضع دقائق. وزع الكميّة في أكواب التقديم وتناولها أنت وأحبّتك.

ملاحظة: يمكنك أن تضيف لها عند التقديم عصير الليمون أو الجبنة، ويمكنك أن تُضيف لها البهارات الأخرى التي تحبّها كالبهارات المُشكّلة والفلفل الأحمر الحارّ وغيرها.

شوربة الذرة والدجاج

المكوّنات:

علبة واحدة من الذرة مع الكريمة. علبة واحدة من الذرة العاديّة. قطعة واحدة من صدور الدجاج غير منزوعة العظم. ربع كوب من نشا الذرة. ستّة أكواب من الماء. حبّة واحدة من البيض. عرق واحد من البقدونس. حبّة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط. حبّة واحدة من الجزر ذات الحجم الصغير. حبتان من الليمون. ثلاث حبّات من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق صغيرة الخل الأبيض. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

اقطع البصل إلى نصفين، والجزر إلى قطع صغيرة، وخذ قشور الليمون. أحضر قدر مناسب لسلق الدجاج، وضع الماء والبصل والجزر وحبات الفلفل الأسود والقليل من الملح وعرق البقدونس وقشور الليمون، واتركها على النار حتى ينضج الدجاج، ومن ثُمّ قم بإزالة العظم من الدجاج وقطّعه إلى قطع صغيرة. قم بتصفيّة المرق واحتفظ به. ضع المرق في قدر آخر وأضف له كل من الذرة مع الكريمة والذرة العاديّة والخلّ والنشا وقطع الدجاج والملح والفلفل الأسود، وحرك بشكل مُستمر حتى يصبح قوام الشوربة سميكاً. أضف البيض واخفقه مع المكونات، وبعد أن تصبح الشوربة مُتجانسة ارفع القدر عن النار، وضعها في وعاء التقديم، وقدم بجانبها عصير الليمون.

سلطة الجمبري مع الذرة

المكوّنات:

كيلو غرام واحد من الجبري ذو الحجم الصغير. علبة واحدة من الذرة. حبّة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط. حبّتان من الثوم. ملعقة طعام كبيرة واحدة من الخردل. كوب واحد من المايونيز مع الثوم. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

قم بتنظيف الجمبري جيداً وأزل كيس الرمل من ظهره بعمل شق صغير لاستخراجه. أزل قشور الجمبري مع ترك الذيل، وبعدها ضعه في الماء المغلي وأضف له الملح والفلفل الأسود حتى يتم سلقه بشكل جيد، وبعدها يصفّى الجمبري من الماء ويترك جانباً حتى يبرد. قم بفرم الثوم فرماً جيداً ناعماً واهرسه جيداً، قم بتنظيف الذرة من الماء الموجود فيها بغسلها بالماء البارد لتتخلص من المواد الحافظة العالقة بها، ضع الذرة والبصل والثوم في وعاء واخلطهم معاً. في وعاء آخر قم بخلط ملعقة من المايونيز والخردل حتى تتمازج فيما بينها. اخلط كل من خليط الذرة والخليط السابق معاً وامزجها جيداً. في وعاء التقديم ضع الجمبري وأضف بعضاً من الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة، وأضف الخليط الكامل لها مع التحريك والتقليب حتى تصبح السلطة مُتجانسة.

الأرز والذرة

المكوّنات:

كوب واحد من الذرة. كوبان من الأرز البسمتي. ثلاثة أكواب من الماء. نصف كيلو غرام من صدور الدجاج. حبّتان من البندورة ذات الحجم المتوسط. حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو ذات الحجم المتوسط. حبّة واحدة من البصل ذات الحجم المتوسط. حبّتان من الثوم. كوب من رب البندورة. فنجان واحد من الزبدة الطريّة. فنجان واحد من الزيت. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

قم بغسل الأرز وانقعه في الماء. أحضر قدر اَ وضع فيه الماء والأرز وأضف بعضاً من الملح له، وأتركه على النار حتى ينضج. أحضر مقلاة واسعة وعميقة ومُناسبة وضع فيها الزبدة واتركها حتى تذوب ومن ثُمّ أضف الذرة والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة وقلبها حتى تمتزج المكونات. بعد أن ينضج الأرز أضفه إلى المقلاة مع الذرة وقم بتقليب المكونات جيداً لبضع دقائق. قطع الفلفل الأخضر الحلو إلى شرائح، وافرم البصل والثوم فرماً ناعماً واهرس البندورة، وقطع الدجاج إلى مُكعبّات. في مقلاة أخرى أضف الزيت وعندما يسخن أضف له البصل وقلّبه حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبيّ. أضف كل من الثوم والفلفل الأخضر الحلو وأضف الملح والفلفل الأسود وقلّب المكوّنات جيداً ومن ثُمّ أضف قطع الدجاج. أضف البندورة إلى المقلاة مع المكوّنات وربّ البندورة وقلّب المكوّنات ومن ثُمّ اتركها على النار حوالي عشر دقائق إلى أن ينضج الدجاج. ضع الدجاج في وعاء التقديم والأرز مع الذرة في صحن التقديم وتشاركها مع أحبّتك.

محتويات ١ كبة التمن ٢ كبة التمن العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير كبة التمن

الكبة، أكلة مشهورة جداً في العالم العربي، وخصوصاً في بلاد الشام، يقال أن أصلها فارسي، يعود إلى أسرة كانت تدق اللحم، مع البرغل وتشكله، وتقليه، فسميت بالكبة، والتي تعني الطعام المدقوق.

تصنع الكبة في القدم بشكل رئيسي من البرغل، واللحم، والدهن، حيث تخلط هذه المكونات، وتوضع في جرن حجري وتدق بقوة حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم تشكل على شكل أقراص دائرية، أو بشكل أكواز، ثم إما أن يتم قليها بالزيت، أو شويها على الجمر المتقد، أو تؤكل كما هي، وهذا النوع يسمى بالكبة النيئة.

يوجد الآن أكثر من تسعين صنفاً من الكبة، مثل: كبة البطاطا، وكبة العدس، وكبة الأرز، وكبة اليقطين، وكبة البندورة، وكبة اللحم، والكبة السفرجلية المشهورة في منطقة حلب بسوريا.

كبة التمن العراقية المكونات

للعجينة:

كوبا أرز قصير الحبة. حبتا بطاطا مقطعتان لمكعبات. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة كركم مطحون. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ثلاثة أكواب ماء، أو مرق الدجاج. مكعب مرق الدجاج.

للحشوة:

كوبا لحم مفروم ناعماً. حبتا بصل مفرومان ناعماً. نصف كوب بقدونس مفروم. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

للقلي:

زيت غزير .

طريقة التحضير ننقع الأرز لمدة نصف ساعة في ماء فاتر، وملح. نضع الأرز، ومكعبات البطاطا، والبهارات في قدر للطهي، ثم نحرك المكونات كلها جيداً حتى تتجانس مع بعضها البعض. نضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، نحمسها لدقيقتين، حتى نسمع صوت طقطقة للأرز، فنصب الماء عليها دفعة واحدة، ونقلبها تقليبة خفيفة. نترك مكونات الحشوة على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تنضج، ويكون قوامها ثقيلاً. نضع الحشوة في صحن كبير، ننتظر قليلاً حتى تبرد، ثم نبدأ بعجنها، إما باليد، أو بواسطة العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد. نجهز الحشوة، نضع كمية قليلة جداً من الزيت في مقلاة، نضع البصل ونشوحه حتى يذبل، ويميل لونه للون الذهبي. نضيف اللحم للبصل ونقلبهما معاً، ثم نرش البهارات، ونحرك من جديد، حتى يتغير لون اللحم، ويبدأ بالنضج. نضع البقدونس المفروم، نحركه مع بقية المكونات، ثم نطفئ النار تحت الحشوة بعد التأكد من نضج اللحم، ثم نضعها في طبق مسطح، ونتركها حتى تبرد تماماً. نبدأ بتكوير العجين إلى كرات صغيرة الحجم، نبلل يدنا بقليل من الماء خوفاً من التصاق العجين فيها أثناء التشكيل، نحاول قدر الإمكان ترقيق العجين عند التشكيل، ثم نحشوها بكمية جيدة من حشوة اللحم، ونغلقها جيداً، ونشكلها إما على شكل أقراص دائرية، أو شكل أكواز مختلفة الأحجام. نتابع التشكيل حتى ننتهي من الكمية، ومن الأفضل ترك أقراص الكبة ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة قبل القلي، حتى تتماسك، وتجف تماماً من رطوبتها. نسخن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، نقلي فيه أقراص الكبة، حيث نحرص على أن نغمرها بالزيت وذلك بالضغط عليها بلطف بواسطة باطن ملعقة مثقبة، وعندما تصبح الكبة باللون الذهبي، نخرجها من الزيت على طبق مغلف بورق النشاف حتى نتخلص من كل الزيت العالق بها. نرتب حبات الكبة في طبق التقديم، نزينها بشرائح من الخيار، والبندورة، مع أوراق الخس وتقدم.

محتويات ١ العجين ٢ طريقة عمل عجينة العشر دقائق ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحشوات الخاصّة بعجينة العشر دقائق ٣.١ حشوة الزعتر ٣.٢ حشوة الجبن ٣.٣ الجبن الأبيض والنعناع ٣.٤ اللحم ٣.٥ حشوة البيتزا ٤ عجينة العشر دقائق بالحليب ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ فيديو عجينة العشر دقائق العجين

تتميّز عجيبة العشر دقائق بسهولة التحضير والمذاق الجيّد، وتوفير الوقت والجهد، وتضمن لك وجبة شهيّة، ومميّزة، وطعم أخّاذ ولذيذ، وإمكانية حشوها بحشوات مختلفة حسبما تريد ربّة المنزل أو كلّ ما هو متوفّر في ثلاجة كلّ أسرة.

طريقة عمل عجينة العشر دقائق

المكوّن الأساسيّ الذي تتكوّن منه عجينة العشر دقائق هو الدقيق، ولكن الذي يميّزها أكثر ويجعلها هشّة، هو طريقة عملها، حيث لا يسكب الدقيق على الخليط مرّة واحدة بل تسكب نصف الكمية ثمّ يضاف النصف الآخر من كمية الدقيق بعد عشر دقائق، وهي الفترة التي يتخمّر فيها النصف الأول وذلك لجعل العجينة أكثر ليونةً، وأسهل استخداماً.

المكوّنات خمسة أكواب من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. كوبان من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير ينخّل كوبان الدقيق حتّى يصبح خالياً من التكتُّلات، ومعه السكر والحليب البودرة، ثمّ تذاب الخميرة في كوبين من الماء الدافئ وتترك لثوانٍ حتّى تتفاعل وتسكب على الخليط. تخلط المكوّنات السابقة مع بعضها البعض ثمّ تترك لعشر دقائق حتّى تختمر وترتاح، ويضاف لها ثلاثة أكواب من الدقيق، ونصف كوب من الزيت النباتيّ ويعجن جيّداً مرّة أخرى. تحشى العجينة بالمكوّن الذي تفضّلينه.

الحشوات الخاصّة بعجينة العشر دقائق حشوة الزعتر كوبان من الزعتر البري المطحون. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم الذهبيّ. يتمّ خلط المكونات وحشو عجينة العشر دقائق بها.

حشوة الجبن

من المعروف أنّ هناك أنواعاً من الجبن مختلفة المذاق والطعم والخواص، وإنّ الجبن الذي يذوب في الفم هو أفضل نوع لعجينة العشر دقائق فمنه الشيدر، والمورازيلا، وجبن الكيري.

الجبن الأبيض والنعناع

يتمّ خلط مقدار من الجبن الأبيض مع ملعقة من زيت الزيتون، والنعناع الجافّ المطحون أو الطازج حسب الرغبة، وهناك نكهات أخرى يمكن إضافتها إلى الجبن الأبيض، مثل: الفلفل الأحمر، والزعتر البرّيّ الجافّ، وإكليل الجبل.

اللحم مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ثمرة فلفل أخضر مفروم. رشّة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير يوضع اللحم المفروم في مقلاة على النار مع قليل من الزيت النباتيّ، وبصلة مفرومة، وثمرة فلفل أخضر مفرومة، وقليل من الملح، والفلفل الأسود، وتُطهها وتُحشى عجينة العشر دقائق.

حشوة البيتزا

يتمّ إعداد حشوة البيتزا لعجينة العشر دقائق كما يتمّ صنع البيتزا من العجينة نفسها حيث يتم دهن سطح العجينة بقليل من زيت الزيتون، فصلصلة الطماطم والكاتشب ثمّ وضع طبقة من اللحم المفروم أو النقانق المقطّعة مع شرائح من البصل، والطماطم، والفلفل الحلو، والزيتون منزوع النوى، وتزيين الوجه بقليل من الجبن الأصفر حسب الرغبة.

عجينة العشر دقائق بالحليب المكوّنات ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. كوبان من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الملح. خمسة أكواب من الدقيق. نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير يُخلط الحليب، والسكر، والخميرة، والملح، مع كوبين من الدقيق والماء، جيّداً حتى تتماسك، ثمّ يُترك الخليط جانباً مدّة عشر دقائق. تُضاف الثلاثة أكواب المتبقيّة من الدقيق مع الزيت وتُعجن المكوّنات جيّداً. تُترك العجينة جانباً حتى يتضاعف حجمها ثمّ تُستخدم.

فيديو عجينة العشر دقائق

للتعرف على المزيد من المعلومات حول عجينة العشر دقائق شاهد الفيديو.

محتويات ١ البطاطس ٢ عمل طبخات بالبطاطس ٢.١ البطاطس المحشوة باللحم ٢.٢ أجنحة الدجاج بالبطاطس ٢.٣ شوربة البطاطس ٢.٤ مسقعة الباذنجان والبطاطس البطاطس

هي أحد أنواع الخضروات المعروفة في جميع المطابخ العالمية، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل: البوتاسيوم، والفسفور، والحديد، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق، ويتمّ طبخها بالعديد من الطرق، ويُمكن أن تقدم كطبق رئيسي أو طبق مُقبلات أو طبق شوربة، ولكن في الوقت ذاته لا يُفضل تناولها بكثرة لاحتوائها على كميةٍ كبيرةٍ من السعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير عدّة طبخات منها.

عمل طبخات بالبطاطس البطاطس المحشوة باللحم

المكوّنات:

اثنان كيلوغرام من البطاطس المتوسطة المقشرة، والمحفورة. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. كوب من صلصة البندورة. أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من: الزيت النباتي، و الزبدة الطريّة.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البطاطس وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تنضج. رفع البطاطس عن النار، وتركها جانباً. تسخين الزبدة في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى ينضج. إضافة اللحمة المفرومة والتحريك، ثمّ تركها مدّة خمس دقائق أو حتّى يتحول لونها إلى البني. إضافة الملح، والفلفل الأسود، وعصير البندورة والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى يتسبك. رفع الخليط عن النار، وإضافة جوزة الطيب إليه، ثمّ تركه جانباً مدّة عشر دقائق أو حتّى يبرد. حشو البطاطس بملعقة كبيرة من حشوة اللحمة، ثمّ وضعها في صينية مخصصة للفرن. إدخال البطاطس المحشوة باللحمة إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشر دقائق.

أجنحة الدجاج بالبطاطس

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من أجنحة الدجاج المُنظفة، والمغسولة. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من صلصة الصويا. ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر. كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

وضع صلصة الصويا، ونصف كمية الملح، والفلفل الأسود، وأجنحة الدجاج في وعاء والخلط. تسخين نصف كمية الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة أجنحة الدجاج، وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تتحمر. رفع أجنحة الدجاج عن النار، ووضعها في طبق التقديم، وتركها جانباً. وضع البطاطس، والكمية المتبقية من الملح في وعاء والخلط. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البطاطس، وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تكتسب اللون الذهبي. رفع البطاطس عن النار، وإضافتها إلى أجنحة الدجاج.

شوربة البطاطس

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى قطع متوسطة. حبتان من البطاطس مقشرتان، ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة. أربعة أكواب من مرقة الدجاج. ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، الثوم المدقوق. أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون. رشّة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من قشر الليمون.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج، والفلفل الأسود، والملح والتحريك. إضافة الثوم المدقوق والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً. إعادة وضع القدر على النار، ثمّ وضع مرقة الدجاج، وقشر الليمون، والزعفران، والفلفل الأسود، والبطاطس والتحريك. تغطية الخليط، وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى يغلي. رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الدجاج والتحريك، وترك الشوربة مدّة عشر دقائق أخرى. رفع الشوربة عن النار، وسكبها في طبق التقديم، ثمّ إضافة عصير الليمون إليها.

مسقعة الباذنجان والبطاطس

المكوّنات:

ست حبات من الباذنجان المقطع إلى قطع متوسطة، والمقلي. خمس حبات من البطاطس المقشرة، والمقطعة إلى قطع متوسطة، ومقلية. ثلاثة أكواب من اللبن الرائب. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم. قطعتان من الخبز المحمّر. أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر. ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطريّة. ربع كوب من الطحينية.

طريقة التحضير:

خلط اللبن الرائب، والثوم، والطحينية، والملح في وعاء، وترك الخليط جانباً. تسخين الزبدة في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الصنوبر وتحريكه مدّة خمس دقائق حتّى يتّحمر. وضع البطاطس، والباذنجان في صينية مخصصة للفرن، وإضافة الخبز المحمّر، وصلصة الزبادي فوق الخليط. تزيين المسقعة بالصنوبر المحّمر.

محتويات ١ الفاصولياء ٢ يخنة الفاصولياء البيضاء ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير الفاصولياء

تعتبر الفاصولياء البيضاء من أنواع البقوليّات التي تحتوي نسبةً عاليةً من البروتين، كما تحتوي على النّشويّات، والعديد من المعادن، والفيتامينات المُغذّية للجسم، وتحتوي الفاصولياء البيضاء على الألياف الغذائيّة التي تعالج الاضطرابات الهضميّة، كما تتخلّص من الكولسترول السيّء في الجسم. وعادةً ما نجد الفاصولياء البيضاء مجفّفةً في الأسواق لذلك لا بدّ من نقعها في الماء المُضاف إليه مادّة بيكربونات الصّودا التي تسرّع نضج الفاصولياء، وتُنقع لمدّة ليلة كاملة، ثم تسلق وتستخدم لصنع الحساء، والسّلطات، أو اليخنات المختلفة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد يخنة الفاصولياء البيضاء بالّلحم.

يخنة الفاصولياء البيضاء المكوّنات كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم (قطع). ثلاث حباّت من الطّماطم. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ أو حسب الرّغبة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة المطحونة. نصف كيلو من الفاصولياء البيضاء الجافّة. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا (كربونة). ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التّحضير نضع مقداراً من الماء في وعاء عميق ونضيف له بيكربونات الصّودا ونحرّك الخليط حتّى تذوب البيكربونات، ثمّ نغسل الفاصولياء ونضعها في الماء بحيث يغمر الماء حبّات الفاصولياء ويكون أعلى من مستواها؛ لأنّها سوف تمتصّ كميّةً كبيرة منه، ثمّ نترك الفاصولياء منقوعةً طوال الّليل. نصفّي حبوب الفاصولياء من الماء ونضعها في قدر، ونضيف إليها لترين من الماء حتّى تُغمر، ونضيف الكمّون المطحون، والبصل، والملح ونقلّب المكوّنات، ثمّ نضع الفاصولياء على نار متوسّطة حتّى يغلي الماء جيّداً، وسنلاحظ تشكّل رغوة بين الحين والآخر، إذ تجب إزالتها. نترك الفاصولياء على النّار لمدّة أربعين دقيقةً تقريباً حتّى تُسلق وتنضج وتصبح طريّةً، ثمّ نصفّيها من ماء السّلق. نضع قطع الّلحم في قدر مع البصل المفروم، والثّوم المهروس، والهيل، والملح، والفلفل، وورق الغار، والقرفة النّاعمة، ونغمر الّلحم بالماء ونضعه على نار متوسّطة حتّى يُسلق جيّداً وينضج، ثمّ نرفع القدر عن النّار ونصفّي المرق من الشّوائب لاستعماله، ونضع قطع الّلحم جانباً، ويحتاج الّلحم لمدّة خمسين دقيقةً تقريباً حتّى ينضج. نعصر الطّماطم باستخدام الخلّاط الكهربائيّ. نضع قطع الّلحم المسلوق مع الفاصولياء، وعصير الطّماطم، ومعجون الطّماطم، وقطع الفلفل الأخضر الحارّ، والملح، والبهارات في قدر على نار عالية حتّى يبدأ المزيج بالغليان، ثمّ نخفّض الحرارة ونضيف مرق الّلحم على المكوّنات ونقلّبها. نترك الفاصولياء على نار متوسّطة لمدّة ربع ساعة حتّى تتداخل المكوّنات وتتسبّك المرقة. نضع زيت الزّيتون أو السّمن على النّار في مقلاة ونضيف الثّوم المفروم والكزبرة الجافّة ونقلّبها حتّى تتحمّر، ثمّ نضيف التّقلية على اليخنة وهي ساخنة، ونتركها تغلي لدقائق حتّى تتشرّب النّكهة. نقدّم يخنة الفاصولياء ساخنةً مع الأرزّ الأبيض.

ملاحظة:

من الممكن تحضير فتّة الفاصولياء البيضاء بوضع قطع الخبز في طبق وتشريبه بشوربة الفاصولياء، ثمّ وضع طبقة من الأرز وطبقة من حبّات الفاصولياء، ونقدّمها مع الشّوربة المتبقّية، ثمّ نضع قطع الّلحم، ونزيّن الطّبق بالبقدونس المفروم.