التصنيف: المخللات

محتويات ١ الزيتون ٢ تخليل الزيتون الأخضر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تخليل الزيتون بالجزر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزيتون

عرفت شجرة الزيتون منذ بدأ الخليقة، بمدى أهميتها وبأنها شجرة مباركة وتنتج ثمار مباركة، حيث ذكرت في آيات كثيرة من القرآن، وأشجار الزيتون منتشرة كثيراً وخصوصاً في فلسطين، ويتميز زيته في أنه يتم عصره بشكل ميكانيكي دون وجود المواد الكميائية التي تضر بصحة الأنسان والتي تستعمل في إنتاج الزيوت الأخرى، وبعد دراسات أجراها العلماء حول أهمية زيت الزيتون الصحية والتغذوية حول العالم، تبين أنه ومن الناحية الصحية يقي من الكثير من الأمراض وخصوصاً أمراض القلب والشرايين، وامراض السرطان، ومفيد للجلد والبشرة والشعر، حيث قال رسول الله صل الله عليه وسلم (كلو الزيت وادهنو به ..)، أما من الناحية التغذوية فلا يوجد بيت من البيوت وخصوصاً بفلسطين تخلو من زيت الزيتون أو حبات الزيتون المخللة، لكونه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة لجسم الانسان.

تخليل الزيتون الأخضر

هناك عدّة طرق لتخليل الزيتون سوف نذكر منها طريقتين:

المكوّنات زيتون أخضر بالكمية المطلوبة. حبات ليمون حامض (مقطّعة إلى شرائح). مجموعة من قرون الفلفل الحار “وذلك حسب الرغبة في كونه حاراً أم لا”. ملح، ويمكن قياس كمية الملح إذا كانت مناسبة أم لا عن طريق وضع بيضة في المياه وعندما تطفو البيضة تعطينا إشارة بأنّ كمية الملح مناسبة وكافية. ماء، وتكون كمية المياه حسب كمية الزيتون يجب أن يكون مغطى بالكامل. زيت زيتون. الصودا، وتساعد في نضج الزيتون أسرع. كركم.

طريقة التحضير نغسل الزيتون للتخلّص من الغبار أو الأتربة الموجودة عليه، ثمّ نقوم بتشطير الزيتون عن طريق السكين، أو دقّه بحجر إلى أقسام، ثمّ نضعه بعد التشطير في إناء كبير يحتوي على الماء والملح (بعد التأكد من أن كمية الملح مناسبة) لمدّة يومين إلى ثلاث أيام، ومن الأفضل أن نغيّر المياه عنه في هذه الأيام. بعد انتهاء المدة، نرفع الزيتون من الماء ونضعه في مرطبانات، ونضع كمية مناسبة من الملح وذلك بعد إذابتها في الماء جيداً، ثمّ نضع الفلفل، وشرائح الليمون، وبعدها نصب القليل من زيت الزيتون عليه.

تخليل الزيتون بالجزر المكوّنات زيتون أخضر بالكية المراده لتخليل. نصف كيلو ليمون. نصف كيلو جزر. فلفل حار. زيت زيتون. ملح. خل أبيض (حسب الرغبة). ماء.

طريقة التحضير

نغسل الزيتون بالماء جيداً، ثمّ ندقّ الزيتون بالحجر، ونبشر الجزر ونشرّح الليمون إلى شرائح، ثمّ نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك ندمج الزيتون مع الليمون والفلفل والجزر، ونضعه في المرطبانات، ونضع الملح بعد ذوبانه في الماء ونضع الخل حسب الكمية المطلوبة، ونترك مسافة خمسة سم من فتحة المطربان، لوضع زيت الزيتون عليه. يبقى الزيتون في المرطبانات لفترة لا تقلّ عن أسبوع، ثمّ يتمّ تناوله :)

محتويات ١ المخلّل ٢ مخلّل القرنبيط ٣ مخلل الخيار ٤ مخلّل البصل ٥ مخلّل زيتون ٦ المكدوس ٧ طريقة عمل مخلل الزهرة بالفيديو المخلّل

يعتبرُ المخلّل من المقبّلات التي تقدّمُ بجانبِ الأطباق الرئيسيّة، ويمتازُ بطعمه الحامض الّلذيذ، وهو مفضّل لدى عددٍ كبير من الناس، وتحديداً من يحبّون الموالح، وهو يُقدّم في كافّة الأوقات، على وجبة الإفطار، والغداء، والعشاء، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة تحضير مخلّل القرنبيط، والمكدوس، والبصل، والزيتون.

مخلّل القرنبيط

المكوّنات:

حبّتان من الفلفل الأخضر الحارّ المقطّع. حبّتان من البنجر المقطّع إلى أرباع. فنجان من الخلّ. ثلاثُ ملاعق كبيرة من الملح. أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى أرباع. حبّتان من القرنبيط. لتران من الماء.

طريقة التحضير:

نغسلُ القرنبيط جيّداً، ونقطّعُه بالحجم الذي نريدُه. نمزجُ في وعاءٍ الخلّ، والملح، والماء. نضعُ في برطمان القرنبيط، والثّوم، والبنجر، والفلفل. نسكبُ مزيج الماء فوقَ القرنبيط، ونغلقه جيّداً، ثمّ نتركُه لمدّة عشرة أيام.

مخلل الخيار

المكوّنات:

كيلوغرام من الخيار. فصّ من الثوم. فلفل حارّة، حسب الرغبة. رشّة من السكّر. أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض. ملح خشن، حسب الرغبة. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نغسلُ الخيار بشكل جيّد، ونرصّه في برطمان. نضيفُ فوقَ الخليط الفليفلة، والثوم. نذوّبُ في وعاء الملح، والماء، ونسكبُ الخليط فوق الخيار. نضيف السكّر، ونغلقُ البرطمان بإحكام. نحتفظُ بالمخلّل لمدة أربعة عشرَ يوماً.

مخلّل البصل

المكوّنات:

كيلوغرام من البصل. كوب من الخلّ. أربعُ ملاعق كبيرة من الملح. ثلاثة أكواب من الماء. نصف ملعقة من السكّر.

طريقة التحضير:

نقشّر البصل، ونقطعُ رأسه، ونُحْدِثُ فيه شقّاً بسيطاً على شكل علامة أكس. نغسلُ البصل جيّداً، ونضعُه في برطمان. نضيف إلى البصل الملح، والسكّر، والخلّ، والماء. نغلق البرطمان بإحكام، ونحتفظُ به لمدّة خمس عشرة دقيقة.

مخلّل زيتون

المكوّنات:

مئتان غرام من الزيتون الأخضر دونَ عجم. مئتان غرام من الليمون الحامض. مئتان غرام من الفليفلة الخضراء. كميّة من زيت الزيتون، حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نفرمُ الزيتون، والّليمون الحامض، والجزر، والفليفلة الخضراء بشكلٍ ناعم. نضع الخضار في برطمان محكم الإغلاق. نغمر الخضار بزيت الزيتون. نغلق البرطمان لمدّة أسبوع على الأقلّ، حتّى تستوي.

المكدوس

المكوّنات:

كيلوغرام من الباذنجان. حبّة من الفليفلة الحمراء المفرومة بشكلٍ ناعم. كوب من الجوز المجروش. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملح، حسب الرغبة. كميّة من زيت الزيتون، حسْب الحاجة.

طريقة التحضير:

نزيلُ عنق الباذنجان، ثمّ نسلقه بالماء المملّح لمدة خمس عشرة دقيقة، حتّى يصبحَ طريّاً. نعصر الباذنجان جيّداً، ونصفّيه جيّداً من الماء. نخلط في وعاء الجوز، والفليفلة، والثوم، والملح. نحدث شقّاً في وسط الباذنجان، ونضعُ داخلَه كميّة قليلة من الملح، ثمّ نغلقه، ونتركُه يصفّى لمدّة نهار كامل. نحشي الباذنجان بخليط الجوز، ونضعه في برطمان، ونغمره بزيت الزيتون. نترك المكبوس لمدّة ثلاثة أيّام.

طريقة عمل مخلل الزهرة بالفيديو

لعمل مخلل الزهرة أو القرنبيط بكل سهولة شاهدي هذا الفيديو.

محتويات ١ المخلّل ٢ مخلّل الخيار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مخلّل الباذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مخلّل الطماطم ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير المخلّل

يعدّ المخلّل نوعاً من أنواع المقبّلات التي تقدّم على سفرة الطعام كطبقٍ ثانويٍ بجانب طبق الطعام الرئيسيّ، وتتعدّد أصنافه وطرق تخليله. عمليّة التخليل هي عبارة عن عملية لحفظ الخضار في سائل مائيّ ملحيّ وذلك من أجل حفظها لفترات طويلة وأكلها في غير مواسمها، ومن أنواع المخلّل: مخلّل اللفت، ومخلّل الجزر، ومخلّل الباذنجان، ومخلّل الخيار، ومخلّل القرنبيط وغيرها، ومن فوائد المخلّل: فاتح للشهيّة، ويحفظ الخضار لأكلها في غير موسمها، ويحافظ على القيمة الغذائيّة للخضروات المخلّلة، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن صنع مخلّل الخيار، وصنع مخلّل الباذنجان.

مخلّل الخيار المكوّنات كيلوغرام من الخيار صغير الحجم أو متوسّط الحجم. ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة. أربع فصوص من الثوم. ملح -حسب الرغبة-. ماء بكميّة تكفي لغمر الخيار بعد وضعه في البرطمان.

طريقة التحضير نغسل الخيار بالماء جيداً، ثمّّ نشقّ شقّاً واحداً في كلّ قطعة خيار من طرف واحد بشكل طولي. نذوب الملح والصلصة الحارّة في الماء، ونتذوّق المزيج للتأكّد من ملوحة المحلول. نقشّر فصوص الثوم، ونضعها في الماء كما هي دون فرم داخل البرطمان الزجاجي، ثمّّ نضع الخيار فيه ونغطّي البرطمان جيّداً. نترك المخلّل جانباً لمدّة ثلاث أيّام حتّى ينضج جيّداً.

مخلّل الباذنجان المكوّنات أربع حبّات من الباذنجان الأسود الصغير. حبّة من الفليفلة الحمراء صغيرة الحجم. ثلاث فصوص من الثوم. عصير حبّة ليمون. حبّة صغيرة من الفليفلة الخضراء. رشّة من الكمّون. رشّة من الصلصة الحارّة. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نتخلّص من عنق حبات الباذنجان يدوياً، ثمّّ نسلقه في الماء لمدّة خمسة وأربعين دقيقة. نفرم الفليفلة، والثوم ونضعهما في وعاء معاً جانباً. نسكب عصير الليمون الحامض فوق الوعاء، ثمّ نرشّ الكمّون، والملح، والصلصة الحارّة ونخلط المكوّنات جيّداً. بعد أن نسلق الباذنجان، نخرجه من الماء، ثمّّ نشقّ شقّاً جانباً بواسطة السكين في جانب حبّات الباذنجان، ولكن يجب الحذر من وصول السكين إلى الجانب الآخر. نحشو الباذنجان بمزيج الثوم والفلفيلة، ثمّّ نقدّمه على مائدة الطعام مع وجبة الإفطار بجانب طبق من اللبنة، وطبق من البطاطا المقليّة، وطبق من الشطّة، وطبق من البندورة المقليّة.

مخلّل الطماطم المكوّنات طماطم خضراء. ليتر ونصف من الماء. كأس من الملح.

طريقة التحضير نقطع حبّات الطماطم إلى شرائح سميكة. نسكب الماء المخلوط بالملح في برطمان زجاجيّ. نضع شرائح الطماطم داخل البرطمان ونغلقه جيّداً. نترك البرطمان جانباً لمدّة أسبوعين كاملين حتّى يتغيّر لون الطماطم.

طريقة عمل الخيار المخلل

إليك سيدتي أحسن الطرق و أسهلها لتحضير مخلل الخيار منزلياَ

أولا عليك مراعاة اختيار أصناف الخيار التي تكون ملائمة لصناعة المخلل بحيث تكون صلابة حبة الخيار مناسبة و شكلها منتظم

بعد أن تقومي باختيار الحبات المناسبة من الخيار قومي بفرزها حسب الحجم و اغسليها جيداً وأزيلي الشوائب الموجودة على أطرافها حيث إن وجودها سيعمل على اهتراء المخلل و طراوته أثناء التخزين نظراً لوجود بعض الإنزيمات المحللة فيها

قومي بتحضير المحلول الملحي و الذي يتكون من الملح و الماء و السكر موزعة بالكميات الآتية

نسبة الملح 6-7%

نسبة السكر 1%

يمكنك أيضاً أن تقومي بإضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة .5% إلى المحلول الملحي حيث إن من شأنه ان يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامه الصلب ، و يمكنك تحضيره باتباع ما يلي

ضعي ملعقتين صغيرتين من السكر و أربع ملاعق كبيرة من الملح و ملعقة واحدة صغيرة من كلوريد الكالسيوم في وعاء فارغ و أضيفي إليه الماء بحيث يكون الوزن كيلو تقريباً

قومي بتعبئة الخيار في مرطبانات مناسبة و أضيفي المحلول الملحي إليها و اغمري جميع الخيارات بشكل جيد ، و اتركي هذه المرطبانات في مكان محدد بحيث تتخلل في درجة الحرارة العادية لمدة تقارب الثلاثة أسابيع

ملاحظة

تجنبي استخدام الطريقة المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحي باستعمال البيضة ، و السبب في ذلك أن احجام البيض تختلف ، كما أن البيضة تحتوي في داخلها على كيس من الهواء يتغير حجمه أثناء فترة التخزين مما يتسبب في إعطاء تراكيز غير صحيحة و غير دقيقة

و من الأسباب التي تدعو لتجنب استخدام البيضة أيضاً أنها تؤدي إلى تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطحها

يمكنك سيدتي أن تقومي بالتخلص من الأعفان التي تظهر خلال فترة التخزين على السطح و ذلك عن طريق وضع طبقة رقيقة من الزيت على سطحها ، حيث إن طبقة الزيت من شأنها أن تساعد في حجب الهواء الذي يساهم في نمو هذه الاعفان

يمكنك أيضاً أن تقومي بعمل ثقوب في حبات الخيار لمنع تكون الغازاتفيها

محتويات ١ الطرشي ١.١ كيفيّة عمل طرشي الخضار ١.٢ طرشي الفلفل الحار المحشو ١.٣ طريقة طرشي الليمون الأخضر الطرشي

تتعدّد أنواع المقبّلات التي يتم تقديمها بجانب بعض الأكلات الرئيسيّة، ومنها المخلّلات بأنواعها المختلفة كمخلل الخيار، والفلفل، واللفت، والطرشي، ولهذا النوع من المقبّلات طريقة خاصة لتحضيرها وتجهيزها، حيثُ سنتعرف في هذا المقال على كيفيّة تحضير طرشي الفلفل المحشو، وطرشي الخضار المشكّلة، وطرشي الليمون.

كيفيّة عمل طرشي الخضار

المكوّنات

حبة فلفل رومي أخضر وأحمر وأصفر وبرتقالي مقطعة طولياً. عودان مقطعان من الفاصولياء الخضراء. حبة جزر مقطعة. نصف زهرة مقطعة. ملعقة من الزنجبيل المبروش. فصان من الثوم مهروسان. ملعقة صغيرة من الحبة السوداء. فلفل أحمر حار مهروس. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة كبيرة من الحبة السوداء. ملعقتان كبيرتان من الذرة الصفراء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ونضيف إليه الزنجبيل، والثوم ونقلب جيداً. نضيف الفاصولياء المقطعة، ونحرك. نضيف الجزر، والزهرة، ونستمر بالتحريك مدة ثلاث دقائق. نضيف الفلفل الرومي بأنواعه المختلفة، ونحرك مدة خمس دقائق. نضيف الحبة السوداء، وعصير الليمون، والحبة السوداء، والخل الأبيض، والذرة الصفراء، والملح ونقلب مدة خمس دقائق. نرفع المقلاة عن النار، ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نضع المواد في مرطبان، ونقطع فوقه حبة ليمون، ونضيف القليل من زيت الزيتون. نغطيه، ونحتفظ به في البراد، ونخرجه عند الاستعمال.

طرشي الفلفل الحار المحشو

المكوّنات

أربعة قرون فلفل كبيرة سهلة الحشو. حبة طماطم. ربع حزمة صغيرة من البقدونس. فصان من الثوم. ملعقتان من الملح. لتر من الماء. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

نفرم البقدونس، والطماطم ناعماً، ونضعها في طبق. نفرم الثوم ناعماً، ونضيف القليل من الملح، ونخلط جميع المكوّنات معاً لنحصل على حشوة. نفتح الفلفل من المنتصف ليسهل حشوه. نحشو الفلفل بخليط الحشوة. نضع قرون الفلفل في مرطبان زجاجي، ونضيف إليه الماء المملح.

طريقة طرشي الليمون الأخضر

المكوّنات

ملعقة صغيرة من الكمون. قرن فلفل أخضر. فص ثوم. ملعقة ملح خشن. ملعقة صغيرة حبة بركة. نصف ملعقة صغيرة كركم. خمس حبات ليمون.

طريقة التحضير

نخلط في طبق الملح، والكمون، وحبة البركة. نُقطع حبات الليمون إلى أرباع، ونحشوها بالبهارات السابقة. نرص حبات الليمون في مرطبان نظيف ومعقم. نضع بين حبات الليمون الثوم والفلفل الأخضر. نعصر عشر حبات ليمون، ونتركه جانباً. نسلق قشر الليمون، ونُصفي القشر من الماء، ونتركه جانباً. نمزج في الخلاط الكهربائيّ قشر الليمون، والكركم، وعصير الليمون. نصب المزيج على الليمون في المرطبان. نغلقه، ونحتفظ به في مكان مظلم من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

خل العنب الطبيعي

خل العنب، عبارة عن عصير العنب المخمّر، يتميّز بلونه الشفّاف، وطعمه اللاذع، ويمتلك العديد من الفوائد، وقد استُخدم منذ القدم في العديد من الوصفات الطبية الطبيعيّة، لاحتوائه على خصائص مطهرة.

كما استُخدم كمادة حافظة، وكنوع من أنواع التوابل، وفي تحضير بعض أنواع السلطات، ويتم تحضير خل العنب الطبيعي بشكل عام، من خلال تخمير السكريات الموجودة في العنب، وتحويلها إلى حمض الخليك، عن طريق الكائنات الحيّة الدقيقة.

طريقة عمل خل العنب الطبيعي جهّزي كميّة من العنب الطازج، ونظيفها جيّداً، لإزالة الأتربة أو أيّة مواد أخرى، باستخدام الماء الجاري. صفي العنب من الماء، باستخدام المصفاة. ضعي العنب في وعاء نظيف، واتركي الوعاء في الشمس، حتى يجف العنب من قطرات الماء بشكل كامل. ضعي عناقيد العنب في وعاء زجاجي، واحرصي على ترك جزء قليل من الوعاء فارغاً. ضعي قطعةً من القماش على فوهة الوعاء، وبعد ذلك أحكمي إغلاقه. احفظي الوعاء في الهواء الطلق، أو مكان جّيد التهوية، لمدة أربعين يوماً تقريباً. افتحي الوعاء الزجاجي بعد مرور الفترة الزمنيّة، وصفي المادة الناتجة باستخدام المصفاة في عبوة زجاجيّة نظيفة. احفظي العبوة بالثلاجة ليوم كامل، وبهذا الشكل يمكنك الحصول على خل العنب الطبيعي المركز، ويمكنك إعادة استعمال العناقيد والقشور الناتجة، للحصول على خل عنب مخفف، من خلال إضافة كميّة قليلة من الماء الساخن إليها، وحفظها لمدة أربعين يوماً.

فوائد خل العنب الطبيعي يخفف الوزن، لاحتوائه على حمض الخليك، الذي يمنع تراكم الدهون في أماكن مختلفة من الجسم. يقلّل مستوى الدهون الثلاثية. يقلّل مستوى السكر في الدم، والإنسولين، بعد تناول الوجبات. يعزّز الشعور بالشبع لفترات طويلة. ينظّم عمليّة التمثيل الغذائي في الجسم، ويحسّنها. يعتبر غنيّاً بمضادات الأكسدة، ومن أبرزها مادة البوليفينول، التي تمنع ارتباط الجذور الحرّة، وبالتالي يقلّل خطر الإصابة بأمراض السرطان. يقلّل خطر الإصابة بأمراض القلب، والأوعية. يقلّل ضغط الدم. يمنع نمو الالتهابات في الجسم، مثل التهاب المفاصل، أو التهاب الأوعية الدمويّة. يحسّن صحّة العظام ويقوّيها. يعزّز امتصاص المعادن الحيويّة في الجسم، مثل المغنيسيوم والكالسيوم. يقوّي الجهاز المناعي، لاحتوائه على فيتامين c. يخفّف آلام الصداع، والصداع النصفي. يعالج الالتهابات والجروح. ينشّط الدورة الدمويّة في الجسم. يمنح البشرة النضارة والحيويّة، ويوحّد لونها، ويؤخّر ظهور علامات التقدم في السن. يقوّي اللثة، ويمنع التهابها. يمنع تآكل الأسنان، ويحافظ عليها، ويحميها من التسوس. يليّن المعدة، ويخلّص الجسم من الإمساك. يقي الجسم من مشاكل الكلى المختلفة. يحسّن وظائف الدماغ الإدراكية (العقلية والمعرفية)، ويقلل خطر الإصابة بالخرف ومرض الزهايمر. يقلّل تقلصات العضلات، ويمنحها الهدوء والاسترخاء. يمنع نمو الفطريّات الجلدية. يعالج حرقة المعدة. يعالج فروة الرأس من الفطريات، ويخلّصها من القشرة. يمنح الشعر القوة، واللمعان، والحيويّة. يعالج التهاب الحلق واللوزتين.

محتويات ١ اللهانة ٢ إعداد طرشي اللهانة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طرشي اللهانة المحشي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سمبوسك طرشي اللهانة والفطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير اللهانة

اللهانة، أو الكرنب، أو الملفوف هي أسماءٌ مُختلفةٌ لنوعٍ واحد من الخُضار الورقيَّة التي تُشتهرُ باستخدامها في تحضيرِ أطباق مختلفة مثل السلطة، واللهانة المحشوة، ولكن أشهرُ هذه الأطباقِ على الإطلاق هو مُخلل أو طُرشي اللهانة، الذي يُقدَّم بجانبِ أطباق المشاوي، والمنسف، وكُل الأكلات التي تحتوي على الأرز، ويُعتبرُ طُرشي اللهانة من أساسيَّات الولائم والتجمعات العائليَّة. في هذا المقال سنقدم طريقتين مُختلفتين لتحضير الطُرشي بالإضافةِ وصفةٍ جديدةٍ للاستفادة مما يتبقى منه.

إعداد طرشي اللهانة المكونات رأسٌ متوسطٌ من الملفوف. أربعةُ أكوابٍ من الخل. ملعقتان كبيرتان من الملح. رشَّةٌ من الكمَّون.

طريقة التحضير قطّعي الملفوف إلى قطعٍ حسب الرَّغبة. اغلي الخل مع الكمون فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة. رُصّي الملفوف في البرطمان مع إضافة رشَّةٍ من الملح بينَ كُلِّ طبقةٍ والأُخرى، ثمَّ اغمريهِ بالماء لمدةٍ يومٍ كامل. صفّي الملفوف من الماء، واغسليه بالماء، ثمَّ اغمريه مُجدداً بالخل والكمون، واحفظيهِ في مكانٍ باردٍ حتَّى يُصبحَ جاهزاً للأكل.

طرشي اللهانة المحشي المكونات ستَّةُ فصوصٍ من الثوم مهروسة مع ملعقةٍ صغيرة من الملح. كوبٌ من اللوز المفروم فرماً خشناً. رأسُ ملفوفٍ متوسطة الحجم. حبّتان مبشورتان من الجرز. حبتان من الفلفل الحلو مفرومتان فرماً ناعماً. حبَّةٌ من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعقَ صغيرة من المايونيز. كوبان من خل التُّفاح. ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير اسلقي أوراق الملفوف حتَّى تصبح طرية، ثمَّ انزعي العرق السميك من الورق. اخلطي الجزر، والفلفل الحلو والحار، والثوم المهروس، واللوز، والمايونيز. ضعي ملعقةً كبيرةً من الحشوةِ عند حافة كُل ورقة ولفيها. رُصّي الملفوف في برطمانٍ زُجاجي، ثمَّ صُبي فوقه مزيجاً من الملح، والخل، والزيت. أغلقي البرطمان جيّداً، واتركيه في الثلاجة لمدة أربعةِ أو خمسةِ أيَّام.

سمبوسك طرشي اللهانة والفطر المكونات

العجينة:

كوبان من الطحين الأبيض مُتعدد الاستعمالات. بيضتان. نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. مئةُ مليلترٍ من الماء. ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزَّيتون.

الحشوة:

ثلاث ملاعقَ كبيرةٍ من الزبدة. حبّتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً. أربعمئةِ غرامٍ من طرشي اللهانة المُصفاة من الماء. سبعمئةِ غرامٍ من الفطر المفروم. مئتا غرامٍ من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى مربعاتٍ صغيرة. نصفُ حُزمةٍ من البقدونس. ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة.

طريقة التحضير حضري العجينة عن طريق خلط المكونات كلها، وعجنها حتَّى تُصبحَ طريَّة وقابلةً للتشكيل، واتركيها جانباً. حضري الحشوة عن طريق تذويب ملعقةٍ كبيرةٍ من الزبدة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة. أضيفي ملعقةً إضافيَّةً من الزبدة، والفطر إلى المقلاة. خففي الحرارة وقلّبي الفطر لمدةِ نصفِ ساعةٍ، أو حتَّى يُصبحَ لونه ذهبيَّاً، ثمَّ أضيفي الطرشي بعدَ غسله عدةِ مرَّاتٍ بالماء حتَّى تخفَّ نسبةُ ملوحته. قلّبي المكونات لمدةِ عشرينَ دقيقةٍ إضافيَّة، ثمَّ ارفعيها عن النار واتركيها جانباً لتبرد. رُقي العجينة وقطعيها إلى دوائر، واحشي كلَّ دائرةٍ بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ثمَّ شكليها حسب الرَّغبة. اقلي السمبوسك في زيتٍ غزيرٍ حتَّى يُصبحَ ذهبياً، ثمَّ قدّميه.

يحظى نبات الزيتون الأخضر والأسود بشعبية كبيرة في سائر دول العالم خصوصاً في المجتمعات العربية والإسلامية حيث نراه يتواجد على الدوام على موائد الطعام في المنازل والمطاعم . لما يتمتع به من مذاق لذيذ لوحده أو باعتباره أحد المقبلات الفاتحة للشهية يرافق الوجبات الدسمة والشهية الأخرى .

وقد ورد ذكر هذا النبات ذو الفوائد العظيمة في القرآن الكريم دلالة أهميته و جوانبه العلاجية التي لا تخفى على أحد . وسوف نستغرض بعضاً من هذه الفوائد للزيتون منها :

فوائد الزيتون :

الزيتون فاتح للشهية ملين للأمعاء ومعوي لحركة القولون الهضمي مقوي للأعصاب والعضلات معالج لالتهابات المفاصل والالتواءات ومسكن للآلام الناتجة عنها معالج للصداع المزمن والشقيقة منعم طبيعي وفعال للبشرة الجافة والشعر الجاف ، يمنحه النعومة واللمعان والتغذية المناسبة محارب للسرطانات بجميع أنواعها ، كسرطان المعدة والقولون والعظام مصدر هام لتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن خصوصاً الحديد الذي يساعد على انتاج الأوكسجين في الخلايا داخل الجسم أحد أهم مضادات الأكسدة يساهم في برامج التخسيس لإنقاص الوزن بشكل ملحوظ يعالج مشكلة الغثيان . مكون أساسي لإعداد الكثير من الأكلات

كبس الزيتون :

المكونات : زيتون ، ملح ، ماء ، خل ، فلفل حار ، ليمون

طريقة عمل الزيتون المكبوس بالملح :

* اختيار حبات الزيتون الخالية من العيوب أو النقاط السوداء وفصل الجيد على حده . غسل حبات الزيتون بشكل جيد بالماء . القيام بدق الحبات واحده تلو الأخرى لعمل شق بسيط في كل واحدة توضع الكمية في وعاء كبير وتغمر بالماء المخلوط بالملح . لمدة 3 أيام للزيتون الأخضر و10 أيام للزيتون الأسود تغيير الماء عن الزيتون خلال هذه الأيام بشكل يومي . يتم تذوق حبة من الزيتون بعد انقضاء هذه المدة للتأكد من زوال الطعم المر منه يصفى الزيتون من الماء بالكامل تقطع حبات من الفلفل الحار ، والليمون أيضاً بكمية مناسبة . وتخلط مع الزيتون يقسم الزيتون في مرطبانات . يضاف إليه المرطبات الملح المذاب بالماء يوضع فوق الزيتون حتى يغمره يوضع قليل من الخل و زيت الزيتون وورق دوالي لمنع تغير لون الزيتون لحفظه يغطى بإحكام لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع على الأقل حتى يصبح جاهزاً للأكل .

محتويات ١ المخلّل ٢ صنع مخلل اللفت ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طرق حفظ المخلّل المخلّل

تعتبر المخللات من المقبّلات الأساسيّة على المائدة العربية في جميع الوجبات، وفي تحضير جميع أنواع الساندويشات، ويعتبر اللفت من المخللات الشهية جداً وذات الطعم اللذيذ المرغوب به والمحبّب من قبل جميع أفراد العائلة، وهو يتمتّع بلونٍ زاهٍ وجذّاب على المائدة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره بشكلٍ بسيط.

صنع مخلل اللفت المكونات كيلان من اللفت. نصف كأس ملح. ثلاث حبات شمندر. ملوّن خاص بالشمندر. فلفل حار حسب الرغبة. محلول ملحي لحفظ المخلّل وهو عبارة عن: كأسان من الماء البارد. ملعقتان ونصف من الملح. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة كبيرة خل طبيعي.

طريقة التحضير أحضري اللفت واغسليه جيداً بالماء البارد، ثمّ أزيلي ما تبقّى من الجذور وقطّعيه لشرحاتٍ سميكة. ضعي اللفت بعد تقطيعه في الماء والملح لمدّة ساعتين تقريباً. أزيلي الماء عن اللفت ثمّ حضّريه للتخليل. ضعي شرحات اللفت في الوعاء المخصّص بالتخليل، ويُفضّل أن يكون لديه غطاء محكم. ضعي الماء البارد في وعاء آخر، ثمّ أضيفي له الملح والسكّر والخل وملون المخلّل الخاص باللفت، ثمّ حركي الخليط حتى تتجانس وتختلط المكونات مع بعضها البعض، ويصبح لون الماء زهريّاً غامقاً. اسكبي المحلول الملحي على اللفت حتى يغمره الماء بشكل كامل. أحضري الشمندر وقطّعيه لشرحات صغيرة، وضعيه فوق اللفت ثم أغلقي الوعاء بإحكام. ضعي الفلفل الحار بعد تقطيعه مع اللفت. ضعي مخلل اللفت في مكانٍ دافئ لمدّة أسبوع حتى ينضج تماماً.

طرق حفظ المخلّل عندما ينضج المخلل يُفضّل وضعه في الثلاجة للحفاظ عليه من زيادة نسبة النضج بفعل الحرارة، ممّا يؤدّي لطراوته وذوبانه وإعطائه بعض المرارة في الطعم. نلاحظ في جميع المخلّلات عند فتح الوعاء بعد عدّة أيام وجود طبقةٍ بيضاء تغطّي الوجه، وهذا يكون بسبب تفاعل المخلّلات مع الهواء والبكتيريا التي تُسبّب بعد مرور الوقت فساد كامل الكميّة الموجودة في الوعاء، وتحول هذه الطبقة للتعفّن، ولتجنّب حدوث هذه المرحلة يفضل وضع المخلل بأوعية صغيرة بعد أن تنضج، ويمكن وضع كامل كميّة المخلّل بالثلاجة، أو وضع طبقة من الزيت على الوجه. يمكن وضع أكثر من نوع من الخضار مع اللفت للتخليل؛ وذلك لإعطائه طعماً مميّزاً ولذيذاً مثل القرنبيط والجزر والفقوس؛ حيث إنّ هذه الخضروات ذات طعم مميز وغنيّة بالمعادن والفيتامينات كذلك. يمكن إضافة بعض أوراق العنب بين اللفت أثناء التخليل لزيادة حموضته الطبيعية، مع الحفاظ على لونه وقوامه، ويمكن إضافة الثوم المُقطّع لزيادة الطعم والنكهة.

محتويات ١ التخليل ٢ طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد المخللات ٤ أضرار المخللات التخليل

التخليل هو وضع الخضراوات في محلول من الماء والملح لتخلّله، والسر في نجاح المخلل هو كونه ذات طعم مقرمش وملح بكمية مناسبة، سنعرض في هذا المقال طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش بطريقة سهلة، ومن الجدير بالذكر هو إمكانية عمل المخلل بأنواع مختلفة من الخضراوات الأخرى، مثل الباذنجان الجزر الكرنب الفاصوليا وغيرها.

ويحتوي كلّ كوب من مخلل الخيار على 19 سعراً حرارياً، 0.22 غراماً من الدهون غير المشبعة، 4.01 غراماً من الكاربوهيدرات، 1.7 غراماً من الألياف، 0.93 من البروتينات.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش المكوّنات اثنان كيلو غرام من الخيار ذي الحبّة الرفيعة. سنون من الثوم (بالإمكان الاستغناء عنه).

محلول التخليل:

ملعقة صغيرة ممتلئة ملح لكل كوب ماء. نصف كوب خل. ملعقة صغيرة سكر. نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. بضع حبّات من الفلفل الحار. نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مطحونة.

طريقة التحضير نغسل حبّات الخيار ونقطع طرفيّ كل حبة. نعبئ الخيار في وعاء مناسب مع حبات الثوم. تلحضير محلول التخليل: نملأ وعاء الخيار بالماء تدريجياً (كوباً كوباً) وذلك لعدّها لغايات إضافة الملح، نستمر بالإضافة حتى يغمر الماء حبات الخيار مع الانتباه إلى عدم ملء الإناء بشكل كامل وترك مساحة للخل. نعيد تفريغ الماء في وعاء آخر عميق، ثمّ نضيف الملح بحسب ما هو مذكور في المكوّنات: (ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح لكل كوب ماء ). نضيف السكر والتوابل: (ثوم، وكزبرة، وفليفلة، وفلفل حار ) والخل، ونحرّك جيداً حتّى يذوب الملح. نصبّ محلول التخليل في وعاء الخيار، ثمّ نغلق الإناء (المرطبان) جيداً ونتركه لعدّة أيام حتّى تتم عملية التخليل. نحفظه في الثلاجة عند انتهاء عملية التخليل حتّى لا يفسد.

ملاحظات:

يجب عدم فتح المرطبان أثناء عملية التخليل أبداً وإلّا فسدت. يجب إزالة الطبقة البيضاء المتكوّنة فوق مخلل الخيار عند ظهورها، لأنّها تؤدي إلى عفونته. يجب غسل الخيار بشكل جيّد، لأنّه بخلاف ذلك يزيد من نسبة التعرض للسموم.

فوائد المخللات

قد يكون المخلل مصدراً جيداً من المواد المضادة للأكسدة وخاصة عند أكل الجذور، ولأن الخضروات والفاكهة تخزن وهي غير ناضجة وطازجة بدون طبخ ، فهذا يحافظ على المواد المضادة للأكسدة الموجودة في تلك الخضروات والفاكهة غير الناضجة.

تقي المخللات الطازجة من الإصابة بالأمراض، وتقوّي العظام والنظر نظراً لاحتوائها على فيتامينات أ، ك، سي، وعلى حمض الفوليك والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. تحسن مستوى الهيموجلوبين، وبالتالي تسيطر على مرض السكر لدى مرضى السكر. تحافظ على صحّة الكبد.

أضرار المخللات تسبب ارتفاع ضغط الدم بسبب ارتفاع نسبة الملح فيها. تؤدّي إلى التهاب القولون، وآلام في البطن عند تناولها بكثرة.