التصنيف: عجائن_ومخبوزات

الخبز أو العِيش المادة الغذائية الأساسية لدى مغظم شعوب الأرض من العرب والأوروبيين والهنود؛ وهو ذو أهميةٍ كبيرةٍ حتى سُمي في بعض الدول عيشاً للدلالة على أنه أساس عيش الإنسان وبه يحيى ويستمر، والخبز يعتبر من الأطعمة التي جاء ذكرها في الديانات السماوية الثلاث؛فقد ورد في أول نصوص التوراة وفي آخر نصٍ فيها، كما أن الخبز مقدسٌ في الديانة المسيحية فهو الطعام الذي قدمه عيسى عليه السلام للحواريين في العشاء الرباني الأخير.

أمّا في الدين الإسلامي فقد كان أحب الطعام إلى رسول الله صلى الله عليه وسلم الثريد من الخبز، والخبز ذُكِر في القرآن الكريم مرةً واحدةً قال تعالى: “وَقَالَ الآخَرُ إِنِّي أَرَانِي أَحْمِلُ فَوْقَ رَأْسِي خُبْزًا تَأْكُلُ الطَّيْرُ مِنْهُ” [ سورة يوسف:36]، والخبز يعد بطرقٍ مختلفةٍ حسب كل شعبٍ وكيفية تناوله للخبز؛ فهناك الخبز العربيّ، والخبز الفرنسيّ، والخبز الهنديّ وغيرها ولكل واحد منها أنواع تنضم تحت قائمته، والخبز يصنع عادة من دقيق القمح أو الذرة أو الشعير.

خبز البراتا

البراتا نوع من أنواع الخبز الهنديّ ويُعد من ألذ أنواع الخبز وأفضلها مذاقاً وإقبالاً من قبل غير الهنود عليه، ويأتي على هيئة فطائر أو معجنات ويقدم مع الوجبات الأساسية كالسمك والدجاج المطبوخ بالكاري على الطريقة الهندية، كما أننا من الممكن أن نجد من يقدم هذا الخبز مع الأطعمة السكرية مثل العسل والقشطة بالعسل أو المربى أو السكر.

طريقة خبز البراتا المكوّنات كوب ونصف دقيق أبيض. نصف كوب دقيق أسمر (دقيق نخالة). ربع كوب زيت نباتي. نصف ملعقة صغيرة من الباكنج باودر. القليل من الملح. سمن نباتي. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير أحضري وعاءاً عميقاً وأضيفي جميع المكونات، و ابدئي بإضافة الماء حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق بأطراف الأصابع أو حواف الوعاء. اتركي العجينة حتى تختمر لمدة لا تقل عن ساعةٍ أو حسبما تريه مناسباً لعجينتك. بعد تخمّر العجينة تماماً قومي بتقسيم كمية العجينة التي لديكِ إلى كراتٍ صغيرةٍ وادهني كل كرةٍ بكميةٍ من السمن النباتي واتركيها ثلث ساعةٍ تقريباً حتى ترتاح العجينة. خذي كرة عجينٍ وافرديها باستخدام الشوبك إلى طبقة رقيقةٍ ثم اطويها بشكل أنبوبيّ لتصبح لفافةً؛ابدئي بلف اللفافة بشكل حلزوني مع مراعاة وضع السمن النباتي بين طيات العجينة الملفوفة. كرري هذه الخطوة مع كل كرات العجين لديكِ. بعد الانتهاء من عمل الأشكال الحلزونية بالعجين كاملاً تغطى بالنايلون وتترك بعض الوقت لترتاح العجينة. بعد مرور ربع ساعةٍ على الأكثر، خذي مقلاة للبدء بتحضير خبز البراتا من دون زيتٍ وضعيها على النار حتى تسخن. خذي قطعةً من العجينة افرديها قليلاً باليد وضعيها في المقلاة وقلبي القطعة حتى تنضج. كرّري الخطوة الأخيرة لباقي القطع.

يعتبر الهمبرجر أحد الوجبات السريعة والمفضلة لدى الكثير من الناس، حيث ينتشر في مختلف دول العالم وخاصة في الدول الغربية، وهو عبارة عن قطعة من لحم البقر أو الخروف المفروم المشوي أو المقلي توضع داخل قطعة خبز دائرية الشكل، ويُضاف إليها بعض الخضروات والصلصات المتمثلة في صلصة الكاتشب، والمايونيز، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل عجينة الهمبرجر، بالإضافة إلى طريقة تحضيره باللحم.

عجينة الهمبرجر المكوّنات ثلاث كؤوس من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف. ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كأس من الماء الساخن. ملعقة كبيرة من خميرة البيرة. ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة من السمسم النيء. نصف ملعقة صغيرة من حبّة البركة.

طريقة التحضير يُخلط الطحين، والملح، والحليب، والزيت في وعاء عميق. تُخلط الخميرة مع السكر، والماء الساخن في وعاءٍ ثانٍ. يُسكب مزيج الخميرة على مزيج الطحين، وتُدعك المكونات معاً لمدّة عشر دقائق؛ حتّى تتكوّن عجينة متجانسة القوام ومتماسكة. تُغطى وتُترك في مكان دافئ حتّى تتخمر، ويتضاعف حجمها. تُقسم إلى خمس كرات متساوية الحجم، وتُصف على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة. تُغطى وتُترك جانباً لمدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف حتّى ترتاح. يُدهن سطحها بالقليل من الماء باستخدام فرشاة خاصة، ويُنثر السمسم وحبة البركة عليها. تُدخل الصينية إلى فرن محمى على درجة حرارة متوسطة، لمدّة ربع ساعة حتّى تتحمر. تُخرج من الفرن، وتُترك جانباً حتّى تبرد، ثمّ تستخدم لتحضير ساندويشات الهمبرجر.

همبرجر باللحم المكوّنات سبعمئة غرامٍ من اللحم المفروم. نصف ملعقة من الملح. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. حبة بندورة مقطعة إلى شرائح. بصلة مقطعة إلى شرائح. أربع أوراق من الخس. أربع قطع من خبز الهمبرجر المحضر مسبقاً. ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير يُوضع اللحم في وعاء كبير الحجم، ويُضاف الملح له، ويُدعك جيداً. يُشكل اللحم على شكل أقراص، وتُقلى بعد تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. تُبهر الأقراص بالفلفل الأسود، وتُترك على النار حتّى تتحمر من الجهتين. تُوضع طبقة من الخس في الطبقة السفلية من الخبز، وطبقة من البصل، وطبقة من البندورة، ثمّ تُوضع قطعة اللحم، وتُغطى بالطبقة العليا من الخبز، ثمّ يُقدم.

نصائح:

يمكن إضافة صلصة الكاتشب، والمايونيز، والخردل إلى ساندويش الهمبرجر. يُمكن إضافة شريحة من الجبن فوق اللحم. يمكن عمل همبرجر من الدجاج بدلاً من اللحم. يُمكن تقديم البطاطا المقلية إلى جانب الهمبرجر.

تعتبر المعجنات من الوجبات الخفيفة والشهية التي يقبل العديد من الأفراد على تناولها خصوصاً في وجبة السناك، إذ تمد الجسم بالعناصر الغذائية، وأهم ما يُميزها هو قوامها الهش والطري، وحشوها بالكثير من الحشوات المفضلة، كالجبنة، والشوكولاتة، والخضار، عدا عن سهولة إعدادها ويلجأ الكثير من الأفراد إلى شراء العجينة جاهزة من الأسواق، إذ يُمكن تحضيرها منزلياً بأبسط الطرق وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.

طرق عمل عجينة لكلّ المعجنات عجينة المعجنات التقليدية

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من الطحين. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. رشّة من البكينج باودر. أربع ملاعق صغيرة من السكر. ربع كوب من كلّ من: اللبن الرائب، وزيت الذرة. كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير:

خلط البكينج باودر، والطحين، والملح، والسكر، والخميرة في وعاء، ثمّ إضافة الماء، والزيت، واللبن الرائب، والتحريك حتى تتماسك العجينة. تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعة أو حتى تختمر، ثمّ تقطيعها على شكل كرات، وضغطها جيداً للتخلص من الهواء الموجود فيها. وضع الكرات في صينية مخصصة للفرن، وتركها جانباً لمدة ساعة أو حتى تختمر مرة أخرى.

عجينة المعجنات باليانسون

المكوّنات:

ستة أكواب من الطحين. بيضتان. كوبان من الحليب الفاتر. أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: السكر، والبكينج باودر، وحبوب اليانسون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الزيت.

طريقة التحضير:

خلط السكر، والملح، والطحين، والبكينج باودر، وحبوب اليانسون في وعاء وترك الخليط جانباً. خلط الحليب، والزيت، والبيض في الخلاط الكهربائي، ثمّ سكب خليط البيض فوق خليط الطحين واليانسون والخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. تغطية العجينة وتركها جانباً لحين الاستخدام.

عجينة المعجنات بالزبدة

المكوّنات:

كوبان من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: السكر، والملح. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. كمية من الماء الفاتر.

طريقة التحضير:

خلط الماء، والخميرة، والسكر، والملح، ثم إضافة الطحين على مراحل والخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. دهن العجينة بالزبدة، ثم تغطيتها بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدة ساعة أو حتى تختمر.

عجينة المعجنات بخل التفاح

المكوّنات:

كيلوغرام من الطحين الأبيض. أربع ملاعق صغيرة من كل من: السكر، والخميرة، والحليب المجفف، واللبن الرائب. ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر. نصف كوب من زيت الزيتون. كوبان من الحليب الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من خل التفاح. رشّة ملح.

طريقة التحضير:

وضع الخميرة، والسكر، والحليب المجفف، ونصف مقدار الحليب، والبكينج باودر والملح في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً حتى يتخمر. إضافة خل التفاح، والمقدار المتبقي من الحليب، وزيت الزيتون، والبكينج باودر، واللبن الرائب، والطحين، والملح والخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لحين الاستخدام.

يعتبر الجلاش أو كما يعرف أيضاً باسم “كلاج” من الأكلات المنتشرة بشكلٍ كبير في دول بلاد الشام ومصر، وهو عبارةٌ عن عجينةٍ رقيقةٍ جداً تشبه الورق يطلق عليها اسم عجينة الفيلو، يتمّ حشوها إمّا باللحم، أو الجبن، أو المكسّرات، أو القشطة وغيرها، ولفّها إمّا على شكل أسطواناتٍ أو مربّعاتٍ أو حتى على شكل رقائق، وفي هذا المقال سنوضّح لكم كيفيّة إعداد العجينة في المنزل بطريقةٍ سهلةٍ.

طريقة عمل عجينة الجلاش مكوّنات العجينة كوب من الطحين. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. بيضة كبيرة. ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير وضع نصف كيلو من الطحين في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسّطة لبضع ثوان. إضافة الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء، والخلط مرّة أخرى. إضافة الطحين بشكل تدريجيّ، مع الاستمرار في الخلط على سرعةٍ بطيئة لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق، لتشكيل عجينة ليّنة. وضع العجينة على لوح صلب، وتشكيلها إلى كرات دائريّة. وضع النشا في وعاء كبير وعميق، ووضع الكرات فوق النشا، وخلطها، ومن ثم تغطية العجينة الناتجة جيداً، ووضعها في مكانٍ دافئ لمدةٍ لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى ترتاح قليلاً قبل استخدامها.

طريقة عمل صينية جلاش بالجبنة مكوّنات الحشوة نصف كيلو من جبن الفيتا. نصف كوب من السمنة المذابة. ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور. ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. حبة كبيرة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر منزوع النواة ومقطع إلى دوائر صغيرة. صفار بيضة، لدهن الوجه. نصف كوب من الحليب السائل، لدهن الوجه.

طريقة التحضير وضع جبن الفيتا، وجبن الموزاريلا، والبندورة، والزيتون الأخضر، والبابريكا، ومسحوق الفلفل الأسود في وعاء متوسّط الحجم وعميق، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً. وضع القليل من السمنة داخل الصينية المخصّصة للفرن، ودهنها جيداً، ووضع شريحة من العجينة، ومدّها جيداً باستخدام أصابع اليد. دهن وجهها بالقليل من السمنة، ووضع شريحةٍ ثانيةٍ فوقها. الاستمرار في نفس العملية، للحصول على أربع طبقات. وضع الحشوة المحضّرة مسبقاً على العجينة بشكل متساو، وإغلاقها بشريحة من العجين. دهن العجينة بالسمنة، ووضع طبقةٍ أخرى من العجينة فوق الطبقة الأولى، مع الاستمرار بنفس الطريقة للحصول على أربعة طبقاتٍ علوية، مع مراعاة دهن كل شريحة بكمية قليلة من السمنة. وضع الحليب السائل وصفار البيض في وعاء صغير، ومزجهما مع بعضهما جيداً. دهن وجه الصينية بالمزيج، وترك الصينية جانباً لعدة دقائق لترتاح قليلاً. إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، وتركها لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى تنضج تماماً، ويتغيّر لونها. إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً، لتبرد قليلاً، ثم وضعها في الطبق الخاص بالتقديم، وتقديمها مباشرة على مائدة الطعام.

يعدّ الهمبرغر من الأكلات الأمريكيّة المعروفة في جميع أنحاء العالم، وتعتبر من الوجبات السريعة التي غالباً ما يُحذّر خبراء التغذية من تناولها، وذلك بسبب طريقة تحضيرها في مطاعم الوجبات السريعة، ولذلك سنذكر لكم الطريقة الصحيّة لتحضير الهمبرغر وخبز الهمبرغر منزلياً دون عناء وباستخدام مكوّنات بسيطة.

إعداد خبز الهمبرغر المكونات ستة أكواب من الطحين. كوبان حليب سائل. ربع كوب من الزبدة النباتية اللينة. ربع كوب سكر. ملعقة صغيره الخميرة. ملعقتان صغيرتان ملح.

طريقة التحضير نضع الحليب والزبدة والسكر والخميرة في وعاء عميق، ونضيف له ربع كوب من الماء الفاتر، ونتركه قليلاً حتى تفور الخميرة. نضيف الطحين والملح للوعاء ونعجن مع المكوّنات الأخرى، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينةٍ ليّنة متماسكة. نقسّم العجينة إلى عشرين قسماً، ونشكّلها على شكل كرات ونصفّها في صينية؛ بحيث تبعد كلّ كرة عن الثانية بمقدار أربعة سنتيمترات. نترك العجينة لمدّة عشرين دقيقة حتى تنفخ ويتضاعف حجمها، ثمّ نخبزها في فرن محمّى على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية. نخرج الخبز، ومن الممكن استخدامه لتحضير سندويشات الهمبرغر، أو نبرّده ونضعه في كيس داخل الفريزر لحفظه لوقت الاستخدام.

إعداد سندويشات الهمبرغر المكونات نصف كيلو من لحم البقر المفروم. نصف كوب من البقسماط (أو الكعك المطحون). بيضه مخفوقة. بصلة متوسّطة الحجم مبشورة. نصف ملعقة صغيرة كمون. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. رشة قرفة. ملعقة كبيرة كاتشب. ملعقة صغيرة من الخردل. طماطم. خس. شرائح من جبن الشيدر. مايونيز (حسب الرغبة). خبز الهامبرغر.

طريقة التحضير نبدأ بتحضير اللحم في وعاء عميق؛ حيث نخلط اللحم مع ملعقة كاتشب، والخردل، والبهارات، والملح، والثوم، والبصل، والبقسماط، والزيت، ونعجن المكوّنات ونضيف البيضة المخفوقة، ونكمل العجن حتى تتداخل المكونات. نقسم خليط اللحم إلى ثمانية أقسام متساوية، ونشكّلها على شكل أقراص دائرية. نضع ملعقةً من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي الأقراص جيداً لمدة ثلاث دقائق على الجهتين. نحضّر سندويشات الهمبرغر بتقطيع خبز الهامبرغر من النصف ثمّ نحمّص الجزء الداخلي من الخبز في نفس المقلاة التي قلينا اللحم بها ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي. نضع المايونيز والكاتشب على الطبقة الأولى من الخبز، ثم نضع شريحة اللحم وجبن الشيدر وشريحة من الطماطم والخس. نضع الطبقه الثانية من الخبز، ونقدّم سندويشات الهمبرغر مع البطاطا المقلية.

تُعتبر الصفيحة باللحم من أهمِ وأشهر المُقبلات السورية، يُكثرُ تحضيرها للمناسبات والتجمعات العائلية، وتتميَّزُ بقوامها الطري وبطعم البهارات والخُضار الطازجة، تُحتضَّرُ بمكوّناتٍ كثيرةٍ ومتنوعة، ولكن أساس نجاح هذا الطبق هو حشوة اللحم، والعجينة الطرية. في هذا المقال سنقدّم طريقتينِ مُختلفتين لتحضيرِ ألذ أنواع الصفيحة باللحم.

إعداد الصفيحة الشاميَّة المكوّنات

العجينة:

ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. أربعةُ أكوابٍ من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصفُ كوبٍ من الزيت النباتي. نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون. كوبٌ أو أكثر من الماء الدافئ للعجن.

الحشوة:

ثماني حبَّاتٍ من كُلٍ من البصل المبشور، والبندورة المبشورة. كيلوغرام من اللحم المفروم. نصفُ كوبٍ من الطحينيَّة. نصفُ كوبٍ من دبس الرمان. ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات. كوب من اللبن الزبادي. فصان من الثوم مهروسان.

طريقة التحضير اخلطي مكوّنات العجينة معاً حتَّى تحصلي على عجينةٍ رخوةٍ وناعمة، ثمَّ اتركيه جانباً حتَّى ترتاح. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ صغيرةٍ، ثمَّ رُقّيها في صينية الفرن على شكلِ الرغيف. اخلطي مكوّنات الحشوة في وعاءٍ كبيرٍ، ثمَّ وزّعي كميَّة مناسبة من الحشوة فوق العجين. اخبزي الصفيحة في فرنٍ ساخن حتَّى ينضج اللحم، وتُصبح العجينة مُقرمشة.

أصابع صفيحة اللحم المكوّنات

الحشوة:

أربعمئةِ غرامٍ من اللحم المفروم. حبةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشةٌ من الفلفل الأسود. ربع كوبٍ من دبس الرُّمان. كوبٌ من البقدونس المفروم. ربعُ كوبٍ من الصنوبر.

العجينة:

أربعةُ أكوابٍ من الطحين. كوبٌ من الماء. بيضةٌ كبيرة. ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير حضري العجينة عن طريق خلط الطحين، والملح، والبيض، والماء في وعاء الخلّاط الكهربائي على سُرعةٍ متوسطةٍ لمدةِ ثلاث إلى أربع دقائق حتَّى تحصلي على عجينةِ مطاطيَّةٍ ومتجانسة. قسّمي العجينةَ إلى ثلاثينَ كرةٍ متساويةٍ في الحجم، ثمَّ ضعيها في صينيَّة مدهونةٍ بكميةٍ وفيرةٍ من الزيت، واتركيها جانباً مدةِ نصف ساعة. سخّني السمنة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه الصنوبر حتَّى يُصبحَ لونه ذهبياً، ثمَّ أخرجيه من المقلاة. أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه حتَّى تجفَّ منه السوائل، ثمَّ أضيفي البصل المفروم. أضيفي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكوّنات حتَّى ينضج اللحم، ويُصبحَ لون البصل ذهبياً. ارفعي اللحم عن النار، وأضيفي البقدونس، ودبس الرُّمان، والصنوبر، واخلطي المكونات جيّداً. سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعينَ درجة، وادهني صينية فرن بالقليل من الزيت. افردي كُرات العجينة بأطراف الأصابع، واحشيها بمقدارٍ مُناسبٍ من الحشوة، ثمَّ شكّليها على هيئةِ أصابع، ثمَّ ضعيها في الصينيَّة واخبزيها لمدةِ عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة، أو إلى أن تُصبحَ العجينة ذهبيَّةً ومقرمشة.