التصنيف: حفظ_الأطعمة

محتويات ١ الزهرة ٢ طريقة تفريز الزهرة ٣ قالب الزهرة بالفرن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الزهرة المقلية مع الصلصة ٤.١ المكونات ٤.٢ مكونات الصلصة ٤.٣ طريقة التحضير الزهرة

القرنبيط أو الزهرة هي نوع من أنواع الخضار التي تُصنّف من العائلة الصليبية؛ حيث تمتاز الزهرة باحتوائها على مضادّات الأكسدة، والحديد، والكالسيوم، وفيتامين ج. تحتوي الزهرة على مركّبات تساعد في الوقاية من السرطان، وتحتوي على فيتامين أ والكالسيوم الذي يساعد في تقوية البصر وصحّة الأسنان والعظام.

تقي الزهرة من أمراض القلب، وتحتوي على كميّاتٍ كبيرة من الألياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم. وسنذكر في هذا المقال طريقة تفريز الزهرة، ووصفات لتحضير أطباق مميّزة ولذيذة باستخدامها.

طريقة تفريز الزهرة نقطع الزهرة إلى قطعٍ متوسّطة الحجم. نغلي الماء في قدر كبير ونضيف له القليل من الملح والكمون. نضع الزهرة في الماء المغلي، ونتركها لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق. نرفع الزهرة من الماء المغلي ونضعها في الماء البارد. نصفّي الزهرة من الماء ونضعها في أكياس التفريز ونفرزها.

قالب الزهرة بالفرن المكونات رأس زهرة(قرنبيط). ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون. بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الطحين. ثلاثة أكواب مرق دجاج. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة كمون مطحون. كوب من كريمة الطبخ. نصف كوب من الجبنة السائلة. كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة. أربع ملاعق كبيرة بقسماط.

طريقة التحضير نقطّع الزهرة إلى زهرات صغيرة ونغمرها بالماء والليمون ونتركها لمدّة خمس دقائق. نغلي الزهرة في الماء المغلي حتى تصبح لينة، ثم نصفّيها، ونترك القليل منها في ماء السلق للاستخدام لاحقاً. نسخّن الزيت في قدر على النار، ونضيف الثوم والبصل ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون. نضيف الزهرة التي تركناها في الماء للبصل، ونقلّبها على نار متوسطة، ثم نضيف كلاً من الطحين، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل، والكمون، والكريمة، والجبنة، ونقلّب المكونات جيداً ونتركها تغلي عدة دقائق، حتى تُشكّل صلصة كثيفة. نرفع القدر عن النار ونطحن المكوّنات باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح صلصة ناعمة. نضع حبات الزهرة في صينية، ونوزع الصلصة عليها، ثم نرش الجبنة المبشورة والبقسماط على الصلصة. نضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، حتى تتحمّر جيداً. نقدم الزهرة ساخنةً مع السلطة الخضراء.

الزهرة المقلية مع الصلصة المكونات رأس زهرة مقطّع ومسلوق. بيضتان. زيت نباتي للقلي.

مكونات الصلصة ملعقة كبيرة فليفلة مفرومة بشكل ناعم. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. ملعقة كبيرة جبنة كريميّة. ملعقة كبيرة زيت زيتون. نصف ملعقة كبيرة مايونيز. ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم. ملح. فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير نصفي الزهرة تماماً من الماء، ثم نملّحها ونغمسها بالبيض ونقليها بالزيت الساخن. نترك الزهرة بالزيت حتى تتحمّر جيداً وتصبح ذهبيّة اللون، ثم نخرجها ونضعها على ورق المطبخ لنتخلّص من الزيت الزائد. نحضّر الصلصة، وذلك بخلط كلٍّ من الفليفلة، والبقدونس، والجبنة، والمايونيز، والزيت، ثم نتبّلها بالملح والفلفل الأسود. نقدّم الصلصة إلى جانب الزهرة المقلية.

قدّمت لنا الطبيعة الكثير من النباتات التي من الممكن أن نستفيد منها بطرق مختلفة، حيث إنّه من الممكن تناولها نيئة أو طهوها أو تجفيفها، أو إستخلاص زيتها، فهنالك بعض أنواع الثمار التي تحتوي على زيوت ذات فائدة عظيمة للإنسان ومن أبرز هذه الثمار ثمار الزيتون، التي تعطينا زيت الزيتون، الذي يعدّ أهمّ الزيوت النباتية بالنسبة لنا.

زيت الزيتون هو عبارة عن ذلك الزيت النباتي الذي يتم استخلاصه من ثمار الزيتون، إمّا بضغطها أو بعصرها، وهذا الزيت متعدد الاستخدامات والفوائد، فكثيراً ما يستخدم في الطب لعلاج الكثير من الأمراض والمشاكل الصحية، كما كان يستخدم لإشعال المصابيح الزيتية قبل اختراع الكهرباء، وفي صناعة الصابون، بالإضافة إلى أنه يشكل غذاءً صحياً مفيداً لأجسامنا، وذلك لغناه بالدهون المفيدة للقلب، والفيتامينات المختلفة، ومضادات الأكسدة التي تقاوم السرطانات وعلامات الشيخوخة المبكرة، وقد أصبح زيت الزيتون أمراً أساسياً لا يخلو منه أي من المطابخ، فإمّا أن يتم استخدامه لطهي الطعام، أو أن يتم وضعه على السلطات والفتوش والمقبلات المختلفة لإضفاء نكهة لذيذة عليها، كما يعتبر أيضاً من الزيوت الفاتحة للشهي.

الكثير من الناس يلجأون إلى تخزين زيت الزيتون في منازلهم، لكن يجب مراعاة أن تخزين هذا الزيت تتطلب عناية واهتمام، بحيث يجب أن يتمّ إبعاده عن الضوء والحرارة، كونه حساس جداً وسريع التأثر بالضوء والحرارة، فعندما يتعرض لأيّ منهما فإنّ ذلك سيؤثر على طعم ولون وجودة الزيت، وخاصةً في حال كان الزيت يحتوي على تلك الشوائب الصغيرة والتي بقيت ضمن مكوناته خلال عملية الترشيح، فهذه الشوائب لها قدرة عالية على التأكسد كونها غنية بالسكر، فهي تتخمر بسرعة كبيرة، الأمر الذي يسبب تغييرات في طعم ولون الزيت.

لحفظ زيت الزيتون في المنزل لا بدّ من مراعاة نوعية الوعاء الذي سيخزن فيه، فعادةً ما يتم تخزينه في الصفائح المصنعة من مادة الستانلس ستيل الغير قابلة للصدأ، كونها تمنع تأكسده، أو في الصفائح الحديدية المبطنة من الداخل بمادة الإيبوكس، والتي تحول دون تأثير الحديد على جودة الزيت وارتفاع نسبة حموضته، أو الصفائح الحديدية المطلية بمادة الأنامل، والتي تحول دون التصاق الحديد بالزيت.

بشكل علم فإنّ الصفائح التي يخزن فيها زيت الزيتون يجب أن تكون ضمن المواصفات والمقاييس المتبعة لتخزين هذا الزيت، بحيث تكون مصنوعة من مواد لا تتفاعل مع الزيت، ولا تمتص الروائح، ويجب أن تكون هذه الأوعية معتمة حتى لا تسمح للضوء والحرارة بالعبور من خلالها إلى الزيت، كما يفضل أن تكون قوية ولديها قدرة عالية على تحمل الكدمات والصدمات، وفي حال الرغبة في حفظ زيت الزيتون في أوعية زجاجية يجب أن تكون ملونة ومعتمة، كي لا يصل كل من الضوء والحرارة إلى الزيت، كما يمكن حفظ هذا الزيت في أواني فخارية تدعى “الخابية”.

محتويات ١ الثوم ٢ طرق حفظ الثوم ٢.١ طريقة تفريز الثوم ٢.٢ طريقة حفظ الثوم بالثلاجة ٢.٣ طريقة حفظ الثوم في مكان جاف ٣ فوائد الثوم العامة الثوم

يعدّ الثوم من المضادات الحيويّة الطبيعيّة والتي تعرف بفعاليتها في علاج العديد من الأمراض التي تصيب الإنسان، حيث عرف منذ قديم الزمان بصفاته العلاجيّة والوقائيّة؛ فقد استعمل في الطب العربي، والصيني، والهندي القديم، ولا يكاد يخلو مطبخ بيت منه، فيدخل بالعديد من أطباق الحساء، والشوربات، والسلطات، ويعتبر نوعاً من أنواع التوابل المميزة، لذلك يهتم الكثيرون بمعرفة طرق حفظه وتخزينه للرجوع إليه وقت الحاجة، ومن أهم هذه الطرق التفريز.

طرق حفظ الثوم طريقة تفريز الثوم الطريقة الأولى: نحضر فصوص ثوم كبيرة الحجم ونقشرها، ونوزعها في أكياس بلاستيكيّة محكمة الإغلاق على شكل حصص، بحيث يمكن أن تضم الحصة الواحدة عشرين فصاً، وتوضع في مجمد الثلاجة (الفريزر). الطريقة الثانيّة: نحضر عدداً من فصوص الثوم التي يراد حفظها في الفريزر، ونطحنها بالخلاط الكهربائي مع إضافة كميّة قليلة من زيت الذرة إليها والملح، ومن بعد ذلك نعبئ الخليط الناتج في أكياس أو في حافظة بلاستيكيّة ونضعه في الفريزر. ملاحظة: يوصى بأن نتجنب حفظ الثوم في عبوات زجاجيّة؛ لتجنب كسرها عند عمليّة فتحها، ويجب أن نفرغ الأكياس البلاستيكيّة من الهواء جيداً عند حفظ الثوم، ونضع فوق الثوم القليل من الزيت، ثمّ نغلق الأكياس بشكل جيد.

طريقة حفظ الثوم بالثلاجة نحضر حبات الثوم ونقشرها بشكل جيد. نجهز وعاء أو حافظة بلاستيكيّة ونضع فيها فصوص الثوم مع مراعاة ترك مسافة ثلاثة سنتيمترات من غطاء العلبة. نغطي سطح الثوم بمنديل، ونحكم إغلاق الحافظة بشكل جيد؛ لمنع انتشار رائحة الثوم داخل الثلاجة.

طريقة حفظ الثوم في مكان جاف

وتعد من أكثر طرق تخزين الثوم شيوعاً، وتتم بتعليق عدد من حبات الثوم في أكياس تسمح بمرور الهواء من خلالها، في مكان بعيد عن أشعة الشمس، وذي تهوية مناسبة، وأفضل مكان لذلك هو داخل غرفة التخزين أو بمحاذاة نافذة المطبخ.

ملاحظة: إن تعرض الثوم لأشعة الشمس يصيب حباته بالجفاف ويغير لونها إلى الأصفر.

فوائد الثوم العامة يخفض ارتفاع ضغط الدم. يقلل معدلات الكولسترول الضار بالجسم. يقي من المشاكل المرتبطة بالقلب والأوعية الدمويّة. يحفز دور الجهاز الهضمي لأداء وظائفه، ويخلص من الفطريات التي تصيب المعدة. يكافح مختلف أنواع السرطانات؛ كسرطان الثدي، والقولون، والمستقيم، والرئة وغيرها. يزيد الرغبة الجنسيّة لدى الرجال ويحد من مشاكل البروستاتا. ينشط الدورة الدمويّة. يعالج المشاكل الجلديّة؛ كالأكزيما، والصدفيّة وغيرها. يدر البول. يذيب الحصى والرمل المتراكم بالكلى. يطرد البلغم.

محتويات ١ ورق العنب ٢ طريقة تفريز ورق العنب المحشي ٣ طريقة تحضير اليالنجي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة تحضير اليبرق ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ورق العنب

ورق العنب المحشي أو اليبرق أو الدوالي أو الدولما هي أكلة ترجع أصولها للعثمانيين، وقد انتشرت واشتهرت في بلاد الشام ومصر والعراق. وتعود تسمية اليبرق إلى كلمة تركية تعني ورق الشجر بشكلٍ عام أو ورق العنب. يختلف اليالنجي عن اليبرق بعدم احتوائه على اللحم؛ بحيث يستبدل اللحم بالخضروات المختلفة.

يعتبر ورق العنب المحشي من الأكلات التي تأخذ وقتاً طويلاً وجهداً في التحضير، لذلك يُفضّل البعض حشيها وتفريزها لحين الاستخدام، وسنذكر لكم الطريقة الصحيحة لتفريز ورق العنب المحشي.

طريقة تفريز ورق العنب المحشي نرصّ أوراق العنب بعد الحشي مباشرةً في علب محكمة الإغلاق خاصّة بالتفريز. نضعها في الفريزر، ومن الأفضل استخدامها خلال أقل من شهر. نخرجها من الفريزر وقت الطبخ وتُطبخ مباشرةً.

ملاحظة: من الممكن تفريز أوراق العنب خضراء من دون حشيها، بلفها بالنايلون جيداً حتى لا يدخلها الهواء، ووضعها داخل الفريزر لحين الاستخدام.

طريقة تحضير اليالنجي المكونات نصف كيلو ورق عنب مسلوق. بصلتان كبيرتان. ثلاثة أكواب أرز مصري. حزمة بقدونس. ثلاث حبات طماطم. نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون. ملعقتان كبيرتان دبس رمان. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ملعقة كبيرة نعناع يابس. نصف كوب زيت زيتون. نصف كوب عصير ليمون.

طريقة التحضير نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدّة عشر دقائق. نفرم كلاً من البصل والطماطم والبقدونس فرماً ناعماً، ونضع الخضار في وعاء عميق. نضيف الفلفل الأحمر والنعنع اليابس والملح والفلفل الأسود ودبس الرمّان للخضار ونقلب جيداً. نضيف الأرز لخليط الخضار ونقلّبهم حتى تتداخل النكهات. نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون لخليط الأرز، ومن الممكن أن نحتاج لكميّة إضافية من الزيت حسب الرغبة. نحشي أوراق العنب بحشوة اليالنجي؛ وذلك بوضع مقدار ملعقة من الحشوة على ورقة العنب المفرودة، وطيّ أطرافها ثمّ لفّها من القاعدة حتى نهاية الورقة. نضع الأوراق المحشية في قدر، ونضع فوق الأوراق طبق كي تبقى متراصة، ونضع عليها كميّةً من الماء حتى تُغمر أوراق العنب المحشية تماماً، ويكون مستوى الماء أعلى بقليل من مستوى المحشي، ومن الممكن إضافة عصير الليمون للحصول على يالنجي حامض. نترك القدر على نارهادئة حتى ينضج المحشي، ونقدّمه ساخناً.

طريقة تحضير اليبرق المكونات نصف كيلو ورق عنب مسلوق. كوبان من الأرز المصري. نصف كيلو لحمة مفرومة. ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس. حبتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح. ملح (حسب الرغبة). فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة). نصف كوب عصير ليمون.

طريقة التحضير نغسل الأرز وننقعه لمدّة ربع ساعة بالماء الدافئ. نخلط اللحم المفروم مع الأرز والثوم المهروس، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونخلط الحشوة جيداً. نحشي ورق العنب بحشوة اليبرق، ونصف شرائح البطاطا في قاع القدر، ثمّ نرصّ ورق العنب المحشي في القدر. نضع صحناً ثقيلاً يتحمّل الحرارة على المحشي، ثم نغمر اليبرق بالماء ونضيف عصير الليمون ورشة ملح. ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.

البصل

يعتبّر البصل من أقدم أنواع الخضار التي عرفها الإنسان منذ القدم، وتمّ استخدامه في معظم الحضارات التي مرّت بالعالم، ويمكن تعريفه بأنه نوع من النباتات له أوراق غضّة أنبوبية من الداخل، والقاعدة تكون تحت سطح التربة، وله ساق تشبه القرص بأسفل قواعد الورق.

يتمتّع البصل برائحته النفاذة كونه يحتوي على الكثير من المواد الكبريتية، ويتوفّر البصل حالياً إمّا طازجاً أو مخللاً، أو مجمّداً، أو قد يكون على شكل بودرة. للبصل نوعان: نوع لونه أبيض، والنوع الثاني لونه أحمر، يُزرع البصل في الشتاء والخريف، ويمكن زراعته في حديقة المنزل.

طرق تخزين البصل

يحتار الكثير منّا وخاصّةً ربات البيوت في موضوع تخزين البصل والحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة دون أن يتعفّن أو يتلف، وتخرج منه روائح قويّة وغير محببة، لذا سوف نقدّم لكم بعض طرق حفظ وتخزين البصل وهي كالتالي:

يتم إحضار مناديل ورقية وتُفرش في جاط أو سلة الخضار، ثمّ تزال الأوراق العالقة بالبصل والتي من السهل إزالتها من حبات البصل، ثم يوضع البصل فوق مناديل الورق، ويحفظ في خزائن المطبخ؛ حيث إنّ المناديل تمتص أي روائح كريهة ويمكن تنظيف السلة بسهولة وتبديل المناديل عند وضع دفعة أخرى من البصل. يمكن استخدام جوارب من النايلون الطويلة والنظيفة؛ بحيث يتم وضع الحبة ثمّ عمل عقدة بين كلّ حبة بصل وأخرى، وتُحفظ في مكانٍ جيّد التهوية، وذلك منعاً من تعفّنها. يمكن حفظ البصل في الثلّاجة، ولكن هذه الطريقة تستخدم للبصل الأخضر فقط، بحيث يبقى طازجاً لأطول فترة ممكنة. تخزين البصل في مكان مظلم وجاف؛ حيث إنّه يبقى لفتراتٍ طويلة في الأماكن المظلمة والجافة، ممّا يعني أنه يجب إبعاده عن أشعة الشمس المباشرة أو الرطوبة لأنّ ذلك يفسده. يمكن حفظه بالأكياس الورقية؛ بحيث تكون جافّةً وجيّدة التهوية (أي إحداث بعض الثقوب بالكيس للتهوية) مع مراعاة عدم تعريضه للشمس والرطوبة. يجب عدم حفظ البصل في الأكياس البلاستيكية، فهي التي تسبّب له العفن والفساد بشكلٍ سريع. يجب عدم حفظ البصل مع البطاطا أو حتى عند الشراء يُراعى فصلهما عن بعضهما؛ وذلك لأن البطاطا تسبب رطوبةً في البصل ممّا يؤدي إلى تعفنه.

فوائد البصل يعتبر من مطهّرات المعدة، ويخلصها من أي ميكروبات، بالإضافة إلى أنه ينشّط التنفس ويقوي المناعة. يحارب الأرق ويشفي الكثير من الجروح، وينقّي الدم، وينظم الدورة الدموية، ويعدّ مدراً للبول ويزيل العرق . يعالج الدمامل وأمراض الكلى والكبد، وبخاره قاتل للجراثيم. يقتل عصير البصل الأعشاب الطفيلية، ويحدّ من عسر الهضم والمغص بكلّ أنواعه. يفيد الشعر والجلد لاحتوائه على مواد كبريتية. يفتح الشهية.

محتويات ١ مقدمة ٢ طرق حفظ الليمون ٢.١ تجميد الليمون ٢.٢ تخليل الليمون ٢.٢.١ مخلل الليمون بالقزحة ٢.٢.٢ مخلل الليمون بالفلفل ٣ تجفيف الليمون ٣.١ تجفيف الليمون بالشمس ٣.٢ تجفيف الليمون بالفرن مقدمة

حفظ الليمون يعتبر الليمون من الحمضيات التي تظهر في فصل الشتاء وعندما يأتي الشتاء نرى الليمون الأصفر الشهي، ويكون كمية الإنتاج كبيرة، تفوق كمية الاستهلاك التي نحتاجها فنلجأ لطرق حفظ الليمون، كي نستعمله في المواسم التي لا يتوفر فيها، فنكون بهذا قد استفدنا من الكمية الزائدة واستطعنا ادخاره لوقتٍ آخر، فإما نحفظ الليمون بالتجميد، أو نصنع مخلل الليمون الشهي أو نستعين بالطاقة الشمسية فنجفف حبات الليمون.

طرق حفظ الليمون تجميد الليمون الطريقة الأولى التي تستطيعين استخدامها لحفظ الليمون هي طريقة التجميد وذلك يمكن من خلال عدة طرق أولها، أن تحضري الليمون الذي بحاجة لحفظه ويفضل أن يكون أصفر اللون ناضج لكن لا يكون ناضجاً كثيراً ثم قومي بغسله جيداً، وبمساعدة قطعة من القماش عليك بتجفيف حبات الليمون، بعد ذلك أحضري المبشرة وقومي ببشر قشر الليمون، وبعد الانتهاء يتم وضع قشر الليمون المبشور في وعاء زجاجي مًحكم الإغلاق أو في كيس نايلون، ويتم وضعه في الفريزر، ثم نقوم بعصر حبات الليمون التي تم بشر قشورها، وتتم بوضع عصير الليمون في وعاء من الزجاج أو زجاجة ويكون نظيف ومعقم ومجفف من الماء، ثم يوضع فيه العصير مع الحذر يجب ترك مسافة بين الغطاء والليمون نتركها؛ بسبب تمدد الليمون عند التجمد ويوضع في الفريز حتى يحين وقت استخدامك له، يمكنك اخراجه قبل وقت الاستخدام بمدة بسيطة حتى يتفكك، في هذه الطريقة استطعنا الاستفادة من الليمون ومن القشور التي يمكن استخدامها على الأكلات لوضع نكهة الليمون أو على تتبيل الدجاج والسمك.

الطريقة الثانية: نحضر الليمون الذي نحتاج لحفظه، ونقوم باختيار الحبات الصالحة للحفظ، نقوم بغسل الحبات بشكلٍ جيد، ثم نقوم بتجفيف الحبات من الماء، ونحضر سكين ونقوم بتقطيع حبات الليمون إلى شرائح حسب الحجم الذي تحتاجه، بعدها نقوم بإحضار صينية نستطيع إدخالها للفريزر، نقوم برص شرائح الليمون على الصينية، ثم نقوم بوضعها في الفريزر حتى يحين وقت استخدامها، فنقوم بإخراجها قبل وقت حتى يسمح لها الفرصة بأن يتفكك الثلج عن الشرائح، ويمكنك عندها استخدام الليمون في العديد من الأمور في التزين والأكل ووضعه على الطعام، مهما طال الوقت في وجوده بالفريزر أهم شيء ألا يفصل الكهرباء عن الفريزر.

الطريقة الثالثة: حضري الليمون الذي بحاجة لحفظ ويفضل أن يكون أصفر اللون ناضج لكن لا يكون ناضجاً كثيراً ثم قومي بغسله جيداً، وبمساعدة قطعة من القماش عليك بتجفيف حبات الليمون من الماء، وبعد ذلك عليك بإحضار العصارة الكهربائية أو اليدوية، وعصر كمية الليمون، بعدها يمكنك إحضار القوالب التي نضع فيها الثلج وتقوم بتعقيمها ثم نقوم بصب عصير الليمون في القوالب ونضعها في الفريزر، حتى يأتي موعد الحاجة لاستخدامها يمكنك إخراج الكمية التي تحتاجها من الليمون، وإرجاع القوالب التي لا تحتاجها للفريزر بسرعة وذلك كي لا يذوب الثلج فتفسد.

تخليل الليمون مخلل الليمون بالقزحة

المكونات:

ليمون أصفر. فلفل أحمر. قزحة. ملح. طريقة العمل : تحضير الكمية التي تناسبك من الليمون. غسل الليمون جيداً. عملية سلق الليمون، يتم وضع الماء على الغاز حتى يغلي ثم يتم ونضع الليمون، نتركه يغلي ونخفض من درجة حرارة النار وذلك للتخلص من المرار ويساعد على النضج بسرعة. بعد الانتهاء من عملية السلق يتم وضع الليمون في المصفاة لتصفيته. يتم شق الليمونة من النصف، مع التنبيه ألا ينقسم جزئي الليمونة عن بعضهم البعض. يتم تحضير تخليط من الفلفل الأحمر والقزحة و رشة ملح. وضع ملعقة من الخليط في نصف كل حبة من حبات الليمون المسلوقة. تحضير وعاء ونضع فيه محلول ملحي أي ماء وملح. وضع حبات الليمون في المحلول الملحي يتم إغلاق الوعاء بإحكام، ويتم وضعه تحت أشعة الشمس لمدة ساعتين إذا أردت أن ينضج أسرع.

مخلل الليمون بالفلفل

المكونات:

ليمون أصفر حجم كبير. فلف أحمر. شطة. عصفور. ملح. عصير ليمون. زيت الزيتون.

طريقة العمل :

تحضير الليمون الأصفر، حبات كبيرة. غسل حبات الليمون جيداً. عملية سلق الليمون، وذلك بوضع الليمون على الغاز وتركه حتى يغلي، وعندما نشعر بتفتح حبات الليمون، نخرجه من الماء، ونضعه في ماء جديدة، حتى نتخلص من المرار. نقوم بتحضر خلطة التتبيل، وهي عبارة عن فلفل أحمر، شطة، عصفر، حبة البركة، ملح، عصير ليمون. تقسيم الليمون إلى أرباع، ونضع فيه الخليط، ثم يتم وضع الليمون في الوعاء يمكنك وضع شرائح الفلفل الأخضر بين طبقات الليمون؛ وذلك لأن الفلفل يعطي مذاق أفضل. عملية تغمير أي وضع الليمون وزيت الزيتون على شرائح الليمون، ويجب أن يغمر الزيت جميع الشرائح، ويمنع وضع الماء بتاتاً. يتم إغلاق الوعاء بإحكام، ويمكنك قبلها وضع كيس بلاستيك تحت الغطاء، حتى يمنع دخول الهواء، فيفسد الليمون. بعد أسبوعين يمكنك فتح الوعاء، والاستمتاع بأكل مخلل الليمون. تجفيف الليمون تجفيف الليمون بالشمس نقوم بتحضير حبات الليمون ويفضل أن تكون صغيرة الحجم. نقوم بتحضير ماء لسلق الليمون، حيث يتم وضع الليمون في ماء ونضع في الماء قليل من الملح ونتركه يغلي لمدة لا تكثر عن خمس دقائق. نقوم بإخراج الليمون من الماء ووضعه في مصفاة حتى يتصفى بشكل نهائي. يتم بعد ذلك وضع حبات الليمون في صينية ونضعه في الشمس حتى تنتهي عملية التجفيف وتصبح الليمونة لونها بني وقشرتها يابسة، مع ضرورة تقليب الليمون بشكل دائم وإبعاد حبات الليمون بعضها عن بعض، قد تأخذ عملية التجفيف شهر أو أسبوعين حسب أشعة الشمس، لذلك عليك الحرص على تغطية الليمون في الليل حتى لا يتعرض لندى الليل أو للحشرات. القيام بعملية حفظ حبات الليمون المجففة، داخل وعاء مُغطى، ثم وضع الوعاء في مكان بعيد عن الرطوبة. استخدام الليمون عند الحاجة، وبفضل استخدامها في عمل الكبسة، والأكلات الشهية، لكن هذه الطريقة تحتاج لوقت طويل لذلك سنعرض عليك طريقة التجفيف بالفرن. تجفيف الليمون بالفرن نقوم بتحضير حبات الليمون ويفضل أن تكون صغيرة الحجم. نقوم بتحضير ماء لسلق الليمون، حيث يتم وضع الليمون في ماء ونضع في الماء قليل من الملح ونتركه يغلي لمدة لا تكثر عن خمس دقائق. نقوم بإخراج الليمون من الماء ووضعه في مصفاة حتى يتصفى بشكل نهائي. استخدام صينية يمكن وضعها في الفرن، ويتم وضع ورق الزبدة عليها، ثم نقوم بوضع حبات الليمون في الصينية. وضع الصينية في الفرن، واستخدام درجة حرارة منخفضة جداً للفرن، نترك الصينية في الفرن لمدة تقارب ساعة، أو حتى تلاحظين جفاف قشور الليمون. وضع حبات الليمون المجففة في وعاء مقفل بإحكام، بعيد عن عوامل الحرارة والرطوبة، وبعيد عن الماء. استخدام الليمون المجفف عند الحاجة.

المانجو

وهي من ألذّ وأشهى الفواكه الاستوائيّة القشريّة القديمة، لها العديد من الأسماء المختلفة الأخرى مثل العَنبة والأنْبة والمَنجُو والأنبَج والأنْب، ولكن يبقى اسم الأنبج هو الاسم الأشهر بين أسمائها وهو اسم فارسي مُعرَب، وأوراق شجرة المانجو دائمة الخضرة وبسيطة الشكل، في البداية تكون ثمرة المانجو برتقاليّة اللون وورديّة ثم سرعان ما تتغيّر إلى اللون الأحمر الغامق، ثمّ الأخضر الغامق وهو لون النضج، للشجرة أزهار بيضاء اللون لها خمس بتلات، وتتميز برائحتها الجميلة الرائعة والتي تشبه إلى حدِ ما رائحة زنبق الوادي، وتجدر الإشارة إلى أنّ ثمرة المانجو تحتاج إلى ما يقارب الثلاثة أشهر حتى تنضج تماماً، وتختلف الثمرة الناضجة في اللون كما في الحجم أيضاً، ولها نواة كبيرة الحجم إما ليفيّة أو مشعرة السطح، حيث يصعب فصلها عن اللب.

تنمو شجرة المانجو في مناخ مداريّ أو شبه مداريّ، وتعود أصولها إلى الهند والهند الصينيّة، ولكنها تُزرع في الوقت الحالي في السودان ومصر واليمن وجازان جنوب السعوديّة، لها العديد من الفوائد المختلفة للإنسان، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على أهم فوائد المانجو بالإضافة إلى طريقة حفظها بطريقة صحيحة.

فوائد المانجو تخفّض مستويات الكولسترول في الدم لاحتوائه على نسبة مرتفعة من فيتامين ج والألياف والبكتين، بالإضافة إلى أنها تعتبر مصدراً للبوتاسيوم. تقي من الإصابة بالأورام السرطانيّة لاحتوائها على مواد مضادة للأكسدة، وأهمها يسوكيرسيترين، وكيرسيتين، وبخاصة سرطان القولون والدم والبروستاتا. تنظيم مستوى السكر في الدم، وتجدر الإشارة إلى أنّ أوراقها أيضاً تعمل بالآلية نفسها، حيث يُنصح المرضى المصابون بالسكري بغلي ست أوراق من المانجو، ثم تُنقع طوال الليل وبعدها تُصفى وتُشرب بمقدار كوب واحد يومياً في الصباح، فذلك المشروب يساعد على تنظيم مستوى الإنسولين في الدم. تحافظ على صحة العين لاحتوائها على نسبة مرتفعة من فيتامين أ، فالمانجو تقي من الإصابة بجفاف العين ومرض العمى الليلي.

طريقة تخزين المانجو

تعتبر المانجو الزبدية هي أفضل الأنواع للحفظ، وبشكل عام يمكن تخزين المانجو عن طريق غسلها جيداً من الأوساخ ثم تجفيفها جيداً للتخلص من الماء تماماً، وبعدها توضع كل حبة مانجو في كيس بلاستيكيّ في الفريزر، وعند استخدامها يجب إخراج حبات المانجو من الفريزر ثم وضعها في ماء ساخن ليسهل تقشيرها، وتعد هذه الطريقة هي أفضل الطرق لحفظ وتخزين المانجو دون فقدانها لرائحتها وطعمها المميز، وهناك طريقة أخرى بغسلها ثم تقسيمها إلى نصفين ومحاولة التخلص من البذرة، ثم وضع كمية مناسبة في كل كيس بلاستيكي مناسب للتفريز، وحفظها في المجمد إلى حين استخدامها.

ورق العنب

وهي عبارة عن أوراق تنمو على شجرة العنب بحجم كفة اليد أو أكبر بقليل، لونها أخضر يانع، لينة وناعمة الملمس، استخدمها الناس منذ قديم الزمان كنوع من الأطباق المطبوخة، وهذا السبب الذي جعلهم يبتكرون طرقاً عديدة للاحتفاظ بها؛ فشجرة العنب موسمية، تخضرّ سيقانها بدايةً من فصل الصيف، وفي هذا المقال سنقدم بعضاً من طرق حفظ ورق العنب التقليدية، والأكثر شيوعاً بين الناس.

طرق حفظ ورق العنب التفريز: وهي الطريقة الأكثر استخداماً، كونها سهلة وتحتفظ بنكهة الورق مدة أطول، وفيها يتم التخلّص من قمع ورق العنب، ثمّ ترتيبه فوق بعضه من الأوراق ذات الحجم الكبير، للأوراق الأصغر، ووضعه في كيس بلاستيكيّ، أو تغليفه بورق القصدير، وإدخاله للفريزر، لاستخدامه حين الحاجة. الكبس: وفي هذه العمليّة يوضع عدد من أوراق العنب فوق بعضها من خمس إلى عشر ورقات، ثمّ تُبرم باليد لتصبح على شكل رول، وتُدخل في أنبوبة من البلاستيك أو الزجاج، مع استخدام محفرة الكوسا، لإدخالها وترتيبها بشكلٍ جيد، وضغطها فوق بعضها، حتّى تأخذ حيّزاً أقل، ثمّ تُغلق الأنبوبة بإحكام، وتشدّ جيداً، حتّى يُكبس الورق بالهواء. التمليح: ونادراً ما يستخدمها الناس، وفيها تُبرم رزم من ورق العنب، ثمّ توضع في وعاء يحتوي على ماء مملح، وتترك لمدة خمسة أيام، ثمّ تُوضع في أكياس بلاستيكية، أو حافظة من البلاستيك، وتُدخل للفريزر، لتُستخدم لاحقاً. التخليل: توضع خمس ورقات عنب متساوية في الحجم فوق بعضها على كفة اليد، ثمّ تُبرم كالسيجارة باستخدام إبهام اليد الأخرى، مع تكرير العملية حتّى نفاد الكمية، ثمّ توضع في مرطبان زجاجي متوسط الحجم، ويُسكب عليها كوب من الماء والملح، وبعض قطرات الخل، ويمكن أيضاً وضع الثوم بحسب الرغبة، ثمّ يُغلق المرطبان بإحكام، ويُترك حتّى يتخلل ورق العنب، لاستخدامه فيما بعد، مع الحرص على استخدامه خلال فترة لا تتجاوز الشهرين، فهو رقيق، وقد يؤدي الخل إلى تلفه، وتمزقه.

فوائد ورق العنب يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، والتي تساعد على مد الجسم بالطاقة والحيوية، وللقيام بوظائفه على أكمل وجه. يحافظ على صحة العظام؛ لاحتوائه على النحاس، والحديد، والمنغنيز. يقي من الإصابة بأمراض القلب، لقدرته على رفع مستوى أكسيد النتريك في الدم، وهو المسؤول عن وقف تجلطات الدم، ومحاربتها. يدعم الجهاز الهضمي، مما يجعله علاجاً فعالاً لعسر الهضم، ومضاداً لحالات الإمساك؛ نظراً لاحتوائه على ألياف غذائية غير قابلة للذوبان.

الزعتر الأخضر

الزعتر الأخضر، أو السعتر، أو الصعتر، هو من أشهر أنواع النباتات والأعشاب الطبيّة والغذائية، ينتمي للفصيلة الشفويّة، وينمو بكثرة في دول حوض البحر الأبيض المتوسّط، وينتشر في الوقت الحاضر في معظم دول العالم، ويتميّز برائحته الزكية العطرة، حتى إنّ البعض أطلقوا عليه اسم مُعطّر الجبال، لأنه يُعطّر الأماكن التي يكون مزروعاً فيها، أمّا بالنسبة لطعمه، فيميل لأن يكون حاراً.

يحتوي الزعتر على العديد من العناصر الفعّالة، وتكون على شكل فيتامينات ومعادن، ومضادات للأكسدة وزيوت طيارة؛ حيث يحتوي على فيتامين ج، وفيتامين هـ، وحمض الفوليك، وفيتامين ب المركب، وفيتامين أ، والألياف الغذائية، والسعرات الحرارية، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، وغيرها.

طريقة تفريز الزعتر الأخضر

الطريقة الشائعة لحفظ الزعتر هي طريقة التجفيف، لكن توجد طريقة أخرى لحفظ الزعتر الأخضر؛ بحيث يحتفظ بجميع خصائصه ولونه، وكأنه قُطف للتو، ويتمّ حفظ الزعتر الأخضر بتجميده في الفريزر وذلك بانتقاء عروق الزعتر الخضراء الغضيّة، والتخلص من العروق وجميع الأوراق فقط، ومن ثمّ غسل أوراق الزعتر في الماء، ووضعها على مصفاة كي تجف، وبعدها تُرش أوراق الزعتر بالقليل من زيت الزيتون، وتُخلط الأوراق بالزيت ومن ثم توضع في أكياس نايلون محكمة، وتُفرغ من الهواء تماماً، وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.

فوائد الزعتر يقوّي جهاز المناعة، ويحمي من الإصابة من العديد من الأمراض، مثل: أمراض البرد والإنفلونزا، والسعال. يطرد البلغم، ويحسّن عملية التنفس، ويشفي من مرض االربو التحسسي. يقوي العضلات، ويمنع الإصابة بتصلب الشرايين، ويقلل نسبة الكولسترول الضار في الدم، كما يقوي عضلة القلب. يسكن الألم، ويطهّر الجسم من مسببات الأمراض، وينشط الدورة الدموية. يقي من الإصابة بالتهابات المسالك البولية ويعالجها، كما يُخفّف من أعراض المغص الكلوي. يطرد الغازات من تجويف البطن، ويمنع حدوث تخمر في الأمعاء، كما يُزيل عسر الهضم، ويساعد على امتصاص المواد الغذائية. يطرد الديدان والفطريات والبكتيريا من الجسم، مثل الأميبا، والميكروبات، وذلك لاحتوائه على مادة الكارفكرول. يعالج الإمساك، لاحتوائه على مواد قابضة. يقوي الذاكرة، ويساعد على الحفظ والفهم، ويقوّي القدرة على الاستيعاب واسترجاع المواد المحفوظة. يقوي فروة الرأس ويطهّرها، ويقوّي بصيلات الشعر ويمنع تساقطه وتقصفه. يسكّن آلام الأسنان، ويعالج التهابات اللثة، ويستخدم منقوعه على شكل مضمضة للقضاء على السوس ورائحة الفم الكريهة. يَزيد من كمية العرق، ويخفّض حرارة الجسم. يخفف من الأعراض المصاحبة للدورة الشهرية. يُعالج العديد من الأمراض الجلدية مثل الثآليل، والصدفية، ولسعات البعوض، والحروق الجلدية. يدخل في العديد من الصناعات الدوائية وصناعة الصابون والشامبو ومواد التجميل والعطور. يقلل من مستوى السكر في الدم. يقوي النظر، ويمنع الإصابة بجفاف العين، ويقي من الإصابة بارتفاع ضغط العين. ينقي الدم، ويطهّره من مسببات الأمراض. يفتت حصى الكلى.