الوسم: الباذنجان

فتّة الباذنجان من أشهى وألذّ الأطباق الجانبيّة الشعبيّة المعروفة والمشهورة في بلاد الشام كالأردن وفلسطين وسوريا ولبنان، والتي تحضّر بطريقة سهلة وبأشكال متعدّدة فهي من الأطباق سريعة التحضير، وغير المكلفة لربّات البيوت، كما يمكن التحكّم بالمكوّنات التي سنضيفها إلى فتّة الباذنجان حسب الذوق، وهنا نضع لكم طريقة عمل فتة الباذنجان:

المكوّنات 250 غرام من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات صغيرة. ثلاثة أرغفة من الخبز العربي حجم صغير مقطع لمكعبات متساوية الحجم. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. علبتان أو (كوب) من اللبن الزبادي. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثلاثة أرباع الكوب من الحمص الحب المسلوق. رشّة ملح (حسب الرغبة). رشّة من الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من الخل. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الناعم للزينة. كوب من الزيت النباتي (للقلي). مقدار ملعقتين كبيرتين أو حسب الذوق من الصنوبر الذي يتم تحميره مع السمنة ويستخدم للزينة. ملعقتين من السمن البلدي.

طريقة تحضير يتم وضع القليل من الملح ورشّه على مكعبات الباذنجان في وعاء، وتحريكه بواسطة اليدين ويترك قليلاً حتى لا يتشرب الباذنجان كمية كبيرة من الزيت عند قليه. نقوم بوضع كمّية الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح الزيت ساخناً جداً على درجة حرارة متوسطة ويتم وضع كمّية مكعبات الباذنجان مع التقليب المستمر إلى أن يصبح باللون الذهبي المحمّر. نقوم بتجهيز طبق بوضع ورق التجفييف في داخله ثم نقوم بإخراج الباذنجان المقلي بواسطة كفكيرة شبك معدنية والتخلّص من كمية الزيوت بشكل جيّد ويوضع في الطبق. يتم وضع الخبز العربي المقطّع لمكعبات إلى نفس الزيت وعلى نفس درجة الحرارة ليصبح باللون الذهبي ثم يوضع بطبق آخر بداخله ورق التجفيف لامتصاص كمية الزيوت الموجودة فيه. في وعاء عميق يتم وضع الطحينة واللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض ورشّة من الملح والفلفل الأبيض والثوم المهروس ونخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقة طعام ليتجانس الخليط. نحضر طبق التقديم ونضع فيه نصف كمية الخليط (الطحينة واللبن الزبادي التي قمنا بإعدادها مسبقاً) ونقوم بتوزيع الباذنجان، والخبز المحمص، والحمص الحب المسلوق على الخليط، وبعد الانتهاء من توزيع الباذنجان والخبز المقليان والحمص يتم وضع باقي خليط اللبن الزبادي والطحينة، وفي مقلاة نضع فيها السمن البلدي ويتم تحميص الصنوبر ليصبح باللون الذهبي ويوزّع على فتة الباذنجان وهو ساخن ثم نقوم بتزيين الطبق بالبقدونس المفروم ناعم، ويقدّم مباشرة حتى لا يفقد الخبز القرمشة فيه.

طريقة سهلة لعمل فتة الباذنجان بالفيديو

لتحضير الباذنجان الشهية بكل سهولة شاهدي هذا الفيديو.

مسقعة الباذنجان هي أكلة شعبية تعود إلى الريف المصري، فانتشرت منه إلى جميع الدول العربية، وهي من الأطباق البسيطة التي تحضر بطرق مختلفة، فمنها ما يحضر باللحم، أو بالكريمة، أو بالجبن، أو بصلصة الطماطم، وغيرها، ويطلق عليها العديد من الأسماء، منها: الباذنجانية، والمنزلة، وصينية الباذنجان بالفرن، وفيما يأتي طريقتين لتحضير مسقعة الباذنجان في البيت.

مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 80 دقيقة عدد الحصص 6 حصص المستوى سهل

المكوّنات أربع حبات من الباذنجان المشرّح إلى شرائح سميكة. أربع حبات من الطماطم المشرّحة. حبتان من البطاطا المشرّحة. كوبان من الكريمة. خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة. رأسان من البصل. فصّان من الثوم. كوب من الجبن. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من الملح. فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نضيف الثوم، والبصل، ونتركهما حتى يتغير لونهما. نضيف اللحم، والفلفل، والملح، ونقلب جيداً حتى ينضج اللحم. نضع طبقة من مزيج اللحم في صينية الفرن، ثمّ نضع فوقها طبقة من الباذنجان، تليها طبقة من البطاطا، ثمّ نسكب طبقة الكريمة. نكرر العملية حتى انتهاء كل الكمية. نضع شرائح الطماطم على وجه الصينية، ثمّ ننثر فوقها الجبن. نضع الصينيّة في الفرن، ونتركها لمدّة نصف ساعة حتى يتحمر وجهها.

مسقعة الباذنجان بدون لحم وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 30 دقيقة عدد الحصص 5 حصص المستوى سهل

المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان المشرح. ثلاثة أرباع الكوب من الحمّص. رأسان من البصل المشرح. ثلاثة رؤوس من الثوم. خمسمئة غرام من الطماطم. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والسبع بهارات، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير نضع معجون الطماطم في وعاء، ونضيف إليه القليل من الماء الساخن. نضع الزيت النباتي في قدر على النار، ونضيف إليه شرائح الباذنجان، ونتركها حتى يتغير لونها. نُخرج شرائح الباذنجان من الزيت، ونضعها على محارم ورقية. نضع ملعقتي الزيت في بايركس، ونسخنهما، ثمّ نقلي البصل والثوم حتى يذبلا. نضيف حبات الحمص، ثمّ نغمر المزيج بالماء. نترك البايركس على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. نضيف شرائح الطماطم، ثمّ نترك المزيج على النار حتى ينضج. نضيف السبع بهارات، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ثمّ نحرك الخليط. نضع شرائح الباذنجان في البايركس، ثمّ نضيف مزيج معجون الطماطم. نترك الخليط على النار يغلي لبضع دقائق، ثمّ نرفعه.

تعتبر المسقعة من المأكولات الشعبيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في جمهورية مصر العربيّة، وتُباع في المطاعم على شكل ساندويشات، ويمكن أيضاً تحضيرها في المنزل؛ لذلك تعتبر من الأكلات المنزليّة، كما أنّ مكوّناتها بسيطة فتعدّ من الأكلات الاقتصاديّة، حيث يستطيع أيّ شخص تحضيرها، ويطلق عليها اسم وجبة البسطاء، نظراً لبساطة محتوياتها، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطا.

المكوّنات حبتان من الباذنجان الروميّ. أربع حبات من البطاطا. ملعقتان من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ. حبة من البصل المقطع إلى جوانح. أربعة فصوص من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم. أربع حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم. ملعقتان من معجون البندورة. كوبان من الماء. ملعقة من البهار المشكّل. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة من الكمّون الناعم. نصف ملعقة من الشطة المجروشة. كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى شرائح. كمّية من الزيت النباتي للقليّ.

طريقة التحضير نستخدم سكيناً حادةً ونقطّع بها الباذنجان إلى شرائح سميكة طولية، ونرشّ فوقه الملح، ونتركه جانباً لمدة خمس دقائق. نضع الباذنجان على ورق المطبخ. نقطّع البطاطا إلى أصابع. نسخّن الزيت النباتيّ على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي فيه شرائح الباذنجان، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ثم نضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد. نقلي أصابع البطاطا بالزيت الساخن، حتى يصبح لونها ذهبياً، ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد. نضع في مقلاة واسعة الزيت النباتيّ، ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يذبل، ويتغيّر لونه، ثم نضيف الثوم، والفلفل، وعندما يصبح لون الثوم ذهبياً نضيف البندورة، ونستمرّ في التقليب لمدّة دقيقتين. نضيف إلى الخليط السابق معجون البندورة، والماء، والبهار المشكّل، والفلفل، والشطّة، والكمّون، والكزبرة، ونترك الصلصة تطهى لمدّة خمس دقائق، حتى تتسبك. نحضر طبقاً واسعاً، ونوزّع في قاعه نصف كمية صلصة البندورة. نضع كمية قليلة من اللحم المفروم على طرق الباذنجان، ونضع إصبع من البطاطا، ونلفّ شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا بهدوء، ونكرّر هذه الخطوة على كافّة قطع الباذنجان. نضع شرائح الباذنجان في الصينية فوق الصلصة، ونسكب فوقه صلصة البندورة، ونوزّع شرائح البندورة. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينيّة فيه لمدّة ساعة إلا ربع، حتى تتسبّك المسقعة.

تعد فتة الباذنجان من أطيب الوصفات العربيّة، وهي طبق سوري الأصل، ووجبة مغذية ومفيدة جداً، حيث يعود تناولها بفوائد صحيّة عديدة على الجسم، كما أنّ طريقة تحضيرها لا تحتاج لوقت طويل.

يختلف نوع الفتة باختلاف ما يوضع مع الباذنجان، فهناك فتة الباذنجان باللبن، وفتة الباذنجان بالدجاج، وكذلك بالبطاطس وغيرها، وفي هذا المقال سنوضح طريقة تحضير كل من: فتة الباذنجان باللبن، وفتة الباذنجان بالبطاطس الشهيّة واللذيذة بوصفة سهلة وسريعة.

فتة الباذنجان باللبن المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من الباذنجان المقطع على شكل مكعبات صغيرة. مئة غرام من الحمّص المسلوق. علبتان من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. فص من الثوم المهروس. رشة ملح. ملعقة صغيرة من الخل، أو عصير الليمون الحامض. رشة من الفلفل الأبيض. رغيف من الخبز العربي المقطع على شكل مكعبات متساوية. لوز محمّص، وبقدونس مفروم، وصنوبر محمّمص للزينة. كأس من الزيت للقلي.

طريقة التحضير نسخن الزيت على نار متوسطة، ونقلي به مكعبات الباذنجان بعد أن نملّحها، ثمّ نضعه على مناديل ورقية ليمتص الزيت الفائض. نقلي الخبز بنفس الزيت، حتى يتحمّر، ثمّ نضعه على مناديل ورقية. نسكب في وعاء اللبن، ثمّ نضيف إليه الملح، والطحينية، والفلفل الأبيض، وعصير الليمون الحامض، والثوم، ثمّ نخلط جيّداً حتى تتجانس جميع المكوّنات. نضع في طبق التقديم القليل من خليط اللبن، ثمّ نغطيها بالباذنجان، والحمّص، والخبز. نسكب ما تبقى من خليط اللبن، ثمّ ننثر اللوز، والصنوبر، والبقدونس على وجه الطبق.

فتة الباذنجان بالبطاطس المكوّنات ست حبات من الباذنجان. خمس حبات من البطاطس. ثلاث كوؤس من اللبن الرائب. ثلاثة سنون من الثوم المهروس. رغيفان من الخبز المقطع والمحمّص. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص. ملعقة كبيرة من الزبدة. ربع كأس من الطحينة.

طريقة التحضير نقطّع البطاطس، والباذنجان إلى قطع حجمها متوسط. نسخن زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، ثمّ نقلي البطاطس والباذنجان جيّداً حتى تنضج، ثمّ نرفعهما من الزيت، ونضعها على المناديل الورقية ختى تمتص الفائض من الزيت، ثمّ نوزعها في صينيّة بايركس. نوزّع الخبز المقلي، ثمّ نترك الصينيّة جانباً. نحضر وعاءً متوسط الحجم، ونخلط اللبن الرائب، مع الطحينية، والثوم، والملح وذلك حتى نحصل على مزيج متجانس. نسخّن الزبدة على النار، ثمّ نضيف الصنوبر ونقلبه حتى يتغيّر لونه ويصبح ذهبيّاً. نسكب مزيج اللبن فوق المكوّنات في صينيّة البايركس، ثمّ نوزع الزبدة والصنوبر على وجه الطبق.

طريقة سهلة لعمل فتة الباذنجان بالفيديو

لتحضير الباذنجان الشهية بكل سهولة شاهدي هذا الفيديو.

يعتبر الباذنجان من النباتات الموسمية التي تنتمي إلى فصيلة الخضروات الباذنجانية، ويتميّز بلونه الأسود المائل إلى البنفسجي، هذا بالإضافة إلى إمكانية استخدامه لتحضير العديد من الأطباق المقدّمة على موائد الطعام حول العالم، وبطرقٍ ونكهاتٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير مجموعة من طبخات الباذنجان.

طريقة عمل مسقعة الباذنجان المكوّنات ثلاث حباتٍ من الباذنجان مقطعات إلى شرائح دائرية. ثلاث حباتٍ من البطاطا مقطعات كالباذنجان. ثلاث حبات من الكوسا المقطّعة طولياً. كمية من زيت الزيتون. عشر ملاعق صغيرة من الزبدة. أربع عشرة ملعقة صغيرة من الطحين. خمسة أكواب من الحليب. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. صفار حبّة من البيض. سبعمائة وخمسون غراماً من اللحم المفروم. حبة من البصل المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف. نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم. خمس حبات من البندورة المفرومة. كوب من الجبنة البيضاء.

طريقة التحضير قلي كلٍ من شرائح الباذنجان، والكوسا، بالإضافة إلى البطاطا في الزيت لحين الذبول. ترتيب الخضروات في صينية الفرن، بحيث يتم وضع طبقة من البطاطا، تليها طبقة من الباذنجان ومن ثم الكوسا. تذويب الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. إضافة الطحين إلى الزبدة، وتقليبه لمدّة خمس دقائق. سكب الحليب إلى القدر بالتدريج مع التقليب المستمرّ، وترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق. تنكيه صلصة البشاميل بالملح، ومن ثم إضافة البيضة المخفوقة، وتقليب المكوّنات جيداً. تشويح اللحم والبصل المفروم في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة. إضافة البندورة والبهارات المشكّلة على اللحم، وتركه على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر. وضع اللحم على الخضروات، ومن ثم الجبنة، تليها صلصة البشاميل. إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة نصف ساعة.

طريقة عمل لازانيا الباذنجان المكوّنات حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى أصابع طوليّة. ملح حسب الذوق. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. سنان مهروسان من الثوم. مائتا غرام من السبانخ. مائتا غرام من جبنة الموزاريلا. ربع كوب من جبنة البارميزان. نصف كوب من جبنة الريكوتا. بيضة. نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. كوب ونصف من صلصة البندورة.

طريقة التحضير رش القليل من الملح على الباذنجان، وتركه جانباً حتى يخرج ماءه. تجفيف الباذنجان بقطعةٍ قماشيةٍ نظيفة، وترتيبها في صينية الفرن. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة لمدة ربع ساعة. تشويح الثوم في مقلاةٍ مع القليل من زيت الزيتون. إضافة السبانخ على الثوم وتشويحه لحين الذبول. وضع السبانخ في وعاءٍ عميق، وإضافة مزيج الأجبان إليه. وضع البيضة والبهارات المشكلة على السبانخ، وإعادة تقليب المكوّنات مع بعضها البعض. دهن صينيّة الفرن البايركس بالقليل من صلصة البندورة. ترتيب شرائح الباذنجان فوق الصلصة، ومن فوقها السبانخ، والباذنجان، والصلصة وهكذا لحين الانتهاء من الكمية. إدخال الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً لمدّة ثلث ساعة لحين ذوبان الجبنة.

تعتبرُ المسقّعة من الأكلاتِ الشعبيّة المعروفة في عددٍ من الدول العربيّة، وتتكوّنُ من الباذنجانِ بشكلٍ أساسيّ، غير أنّه بالإمكانِ تحضيرُها من أصنافِ خضار أخرى مثل البطاطا وغيرها، كما يمكنُ إضافة الّلحمة المفرومة عليها أو الاستغناء عنها في بعض الوصفات حسْبَ الرغبة. سنقدّمُ في هذا المقال وصفتيْن من وصفاتِ مسقعةِ الباذنجان.

مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة المكوّنات ثلاثُ حبّات من الباذنجان، مقطّعات إلى شرائح. ثلاث حبّات من البطاطا، مقطّعات إلى شرائح. ثلاث حبّات من الكوسا، مقطّعات بشكل طوليّ إلى شرائح. زيت زيتون، حسب الحاجة. خمسُ ملاعق كبيرة من الزبدة. سبعُ ملاعق كبيرة من الطحين. خمسُ كؤوس من الحليب. ملح، حسب الحاجة. فلفل أسود، حسب الحاجة. صفار بيضة مخفوقة. سبعمائة وخمسون غرامٍ من الّلحمة المفرومة. حبّة مفرومة من البصل. ملعقة صغيرة من الأوريغانو. نصف كأس من أوراق البقدونس المفرومة. خمسُ حبات من البندورة، ناضجة ومفرومة. كأس من مبشور الجبنة.

طريقة التحضير شوّحي شرائحَ الباذنجان والبطاطا والكوسا في كمية قليلة من الزيت، إلى أن تذبلَ ليس أكثر. رتّبي طبقة من البطاطا في صينيّة الفرن، يعلوها طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة الكوسا. أذيبي الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثم أضيفي لها الطحين، وقلبيهما لخمس دقائق. أضيفي الحليب والملح واغلي الخليط لمدة عشر دقائق. اخفقي بشكلٍ جيّد مزيج الحليب مع صفار البيضة المخفوقة. سخّني مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ في إناءٍ على نار متوسّطة الحرارة، وشوّحي فيها البصل المفروم، واللحمة المفرومة. أضيفي البقدونس، والبندورة، والفلفل الأسود، والملح، والأوريغانو، ثم قللي حرارة النار، ودعي المزيج يغلي لمدة عشر دقائق، مع الاستمرار في التحريك. خذي خليطَ اللحم، وافردية فوق طبقة الكوسا في الصينيّة، وضعي فوقه طبقة من مبشور الجبنة. صبّي الصلصة البيضاء -مزيج الحليب- فوق طبقة الجبنة. أدخلي الصينيّة في فرنٍ ساخن لمدّةِ نصفِ ساعة تقريباً، بعدها تكونُ جاهزة للإخراج والتقديم.

مسقّعة بالخلّ والثوم المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان المقطّع لشرائح. خمس حبات من الفُلفُل الحلو، مقطّعة لشرائح دائرية. ستّة فصوص من الثوم المفروم. كأسٌ من عصير البندورة. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. زيت نباتيّ، حسْبَ الحاجة. ربع كأس من الخلّ الأبيض. ملح، حسب الرغبة. فلفل أسود، حسْبَ الرغبة. بهار مشكّل حسْبَ الرغبة.

طريقة التحضير ضعي شرائحَ الباذنجان في مصفاة، ورشّي عليها الملح، ودعيها جانباً كي تخرجَ منها السوائل. اقلي شرائح الباذنجان في زيتٍ غزير وساخن، وبعد أن تستخرجيها ضعيها على ورق المطبخ ليتشرّب منها الزيت الفائض. كرّري الخطوتين السابقتين مع شرائح الفلفل الحلو. سخّني كمية قليلة من الزيت في إناء، وشوّحي فيها الثوم ريثما يذبل. أضيفي الخلّ الأبيض، ثم صلصة البندورة، وعصير البندورة. رشّي الملح، والبهار المشكّل، والفُلفُل الأسود، ودعي المكونات معاً حتّى تصبحَ أكثر تماسكاً وتنضج. رصّي شرائح الباذنجان والفلفل الحلو في صينيّة الفرن، وصبّي عليها الصلصة بحيث تتداخل بين الطبقتين. أدخلي الصينية في الفرن، وحمّريها لبعض الوقت، ثمّ أخرجيها وقدّميها ساخنة.