التصنيف: صلصات

محتويات ١ الكاتشب ٢ كاتشب البيتزا ٢.١ المكوّنات: ٢.٢ طريقة التحضير: ٣ فيديو طريقة عمل الكاتشب الكاتشب

يكثر استخدام الكاتشب في المطابخ العربيّة والغربيّة؛ على اعتباره من المقبلات المكمّلة للوجبات الرئيسيّة، فهو مزيج ثقيل ومكثّف من الطماطم الطازجة، ويتمتع برواجٍ كبير في كلّ الدول، وخاصّة في مطاعم الوجبات السريعة، وتلجأ إليه الأمّهات في كثير من الأحيان؛ لفتح الشهيّة للأطفال لأنّه ذو مذاقٍ لذيذ ومرغوب من الجميع، تُزيّن به معظم الأطباق السريعة كالبطاطا المقليّة، والبيتزا، والهمبورغر، والسندويشات بمختلف أنواعها، إذ إنّ هذه الصلصة تضيف مذاقاً حامضاً ومالحاً للأكلات، ممّا يزيد الرغبة في تناول كميّات أكبر من الطعام.

ويُعدّ الكاتشب من الإضافات قليلة الأضرار على الصحّة؛ نظراً لخلوّه تماماً من الدّهون بنوعيها الأحادية والمشبعة، كما أنّه يفتقر إلى الكوليسترول المسبّب الرئيسيّ لأمراض القلب والشرايين، بالإضافة إلى أنّه لا يسبّب زيادة الوزن؛ لأنّه يحتوي على كميّات ضئيلة من السعرات الحراريّة، والكربوهيدرات، والبروتين، وسنشرح فيما يلي طريقة عمل الكاتشب في المنزل من المواد الموجودة في كلّ مطبخ بأسلوب سهل ومبسّط.

كاتشب البيتزا المكوّنات: كيلو غرام ونصف من الطماطم الطازجة، أو كوب واحد من معجون الطماطم. نصف كوب من الخلّ. ربع كوب من السكّر الناعم. ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من الماء. ملعقتان كبيرتان من النشا. ثوم، بهار “اختياري حسب الرغبة”.

طريقة التحضير: قطّعي حبات الطماطم إلى نصفَين بعد غسلها وتقشيرها كاملة، ثمّ ضعيها في وعاء التسخين، مغطّاة بالكامل على نار هادئة جداً، إلى أن تذوب، وتتحوّل إلى صلصة سائلة مكثّفة. ارفعي إناء التسخين عن النار، ثمّ اسكبي الطماطم الناضجة في الخلاط الكهربائيّ، واتركيها على درجة متوسّطة لمدة دقيقة، ليتمّ طحن الكميّة كاملة. صفّي كميّة الطماطم بسكبها في مصفاة دقيقة؛ لتصفية السائل تماماً في وعاء التسخين، وفصله عن القطع الصلبة. أعيدي الوعاء إلى النار الهادئة، ثم أضيفي مع التحريك المستمرّ كميّات الفلفل، والملح، والنشا، والماء، ويمكن إضافة القليل من الثوم المهروس أو البهار، ثمّ اتركي الوعاء على النار إلى أن تحصلي على مزيج كثيف وثقيل. أضيفي المزيد من الملح على الوعاء، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه إلى أن يبرد، ثم ضعيه في طبق صغيرعميق للتقديم، أو زيّني به طبق البيتزا، أو البطاطا على شكل خطوط عشوائيّة، أو ضعيه في علبة مخصّصة للكاتشب لتسهيل الاستخدام، ولحفظه في الثلاجة للوجبات القادمة. ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بالكاتشب المعدّ منزليّاً في الثلاجة لمدّة شهر فقط، كما يجوز تعديل كميّة النشا المضافة للطماطم حسب كميّتها ومقدار كثافتها.

فيديو طريقة عمل الكاتشب

لطريقة سهلة و سريعة في عمل الكاتشب ما عليك إلا اتباع خطوات الفيديو.

محتويات ١ الصلصات ١.١ صلصة الجبن للبطاطس المقلية ١.٢ صلصة الجبن الحار ١.٣ البطاطس المقليّة الحارّة بالجبنة ١.٤ البطاطس المقلية بالجبن الصلصات

يكثر استخدام الصلصات مع الأطباق العربيّة والغربيّة على حدٍ سواء، باختلاف مكوّناتها، ومواصفاتها، وأنواعها، وهي إمّا أن تكون حلوة المذاق مثل: الصلصات التي توضع على الحلويات، أو مالحة المذاق كالتي تستخدم مقبّلات بجانب الطعام، وقد تكون هذه الصلصات باردة أو ساخنة، وسوف نعرض في مقالنا هذا طرق تحضير صلصة الجبن للبطاطس المقليّة.

صلصة الجبن للبطاطس المقلية

المكوّنات:

نصف كوب من الحليب. ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا). ربع كأس من جبن البارميزان. نصف كأس من جبن الشيدر. ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

طريقة التحضير:

نذيب النشا في الحليب البارد. نسكب المزيج في قدرٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة. نحرك الخليط باستمرار. نضيف جبن البارميزان وجبن الشيدر. نرش مسحوق الثوم على الصلصة. نخلط المكونات مع بعضها البعض. نقدم الصلصة مع البطاطس المقلية.

صلصة الجبن الحار

المكوّنات:

مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبن الشيدر. ملعقة كبيرة من دقيق الذرة (النشا). ثلاثمائة وأربعون غراماً من الحليب السائل. ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارّة.

طريقة التحضير:

نخلط الجبن مع النشا في وعاءٍ متوسّط الحجم. نضيف كأس من الحليب السائل مع الصلصة الحارة. نحرّك المكوّنات ونتركها تطهى على نارٍ متوسّطة الحرارة. نضيف باقي كمية الحليب، ونحرّك مرّة أخرى. نقدم صلصة الجبن إلى جانب البطاطس.

البطاطس المقليّة الحارّة بالجبنة

المكوّنات:

نصف كيلو غرام من البطاطس المحمّرة. ثلاثمائة غرام من الفلفل. مئة وخمسون غراماً من صوص الجبنة المحضّر مسبقاً. مئتان غراماً من جبنة الشيدر. خمسون غراماً من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح. مئة غراماً من الكريمة الحامضة. مئة غراماً من سلطة الجواكامولي. ملاحظة: من الممكن استخدام صوص الجبن الحارّ أو البارد حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نقلي البطاطس في الزيت العميق، ثمّ نضعها في صحن للتقديم. نضع الفلفل وصوص الجبنة على البطاطا. نضع جبنة الشيدر، ثمّ نضعها في الفرن لمدّة ثلاث دقائق. نضع البصل الأخضر المفروم، والكريمة الحامضة، وسلطة الجواكامولي على الوجه.

البطاطس المقلية بالجبن

المكوّنات:

بطاطس مقطعة إلى شرائح. أربعة أكواب من زيت القلي. ملح حسب الحاجة. ربع كوب من جبن الشيدر. ربع كوب من جبن الموزاريلا. ثوم مفروم حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نسخّن الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسّطة. نضع الملح على البطاطس، ونقليها بالزيت مدّة عشر دقائق. نرفع المقلاة عن النار، ونضع البطاطس على محارم ورقيّة. نضع جبن الشيدر والموزاريلا على البطاطس. نضع الطبق في الفرن ونسخّن الفرن على درجة حرارة متوسّطة. نزيّن الطبق بالثوم.

تعتبر صلصة الباشميل من الصلصات المحببة لدى الأفراد، حيث إنّها تتميّز بلذّة طعمها بالإضافة إلى سهولة إعدادها، ويعود نشأتها إلى المطبخ الفرنسي، ثمّ امتدّت إلى جميع أنحاء العالم، وأصبحت الآن تُعدّ مع الكثير من الوصفات والأكلات وأهمّها المعكرونة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير الباشميل بالجبن مع كيفية تحضير وصفة المعكرونة بالدجاج والباشميل.

محتويات ١ صلصة الباشميل بالجبن ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ المعكرونة بالدجاج والباشميل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير صلصة الباشميل بالجبن المكوّنات أربع ملاعق كبيرة من الطحين. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ثلاث كؤوس من الحليب. نصف كأس من جبنة الموزاريلا. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير نحضر مقلاة واسعة، ثمّ نضيف بداخلها الزيت والزبدة ونحرّك جيداً حتّى تذوب الزبدة. نضيف الطحين إلى الزبدة والزيت ونحرك جيداً حتّى يتغيّر لون الطحين. نضيف الحليب إلى الخليط بالتدريج حتّى لا يتكتّل. نضع الملح، والفلفل الأبيض مع الاستمرار في التحريك. نضيف جبنة الموزاريلا إلى الخليط، ونحرّك جيداً حتّى يتجانس الخليط. نرفع الخليط عن النار ونتركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ يصبح جاهزاً للاستخدام.

المعكرونة بالدجاج والباشميل المكوّنات أربع قطع من فيليه الدجاج المقطّعة إلى مكعبات صغيرة. باكيت من المعكرونة الأسطوانية. ثلاث حبّات من الجزر المقطّعة إلى شرائح طولية. ثلاث حبات من الفلفل الرومي الملوّن المفرومة فرماً ناعماً. نصف كأس من جبنة الموزاريلا المبشورة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من بهار الدجاج. ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. أربع حبّات من البندورة. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ربع كأس من الماء. فصّان من الثوم المهروس. ستّ كؤوس من الماء.

مكوّنات صلصة الباشميل:

ثلاث كاسات من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كأس من جبنة الموزاريلا المبشورة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير نحضر طنجرة صغيرة الحجم، ثمّ نضيف بداخلها البندورة ونصف كأس من الماء ونتركها حتّى تنضج، وبعد أن تنضج نرفعها عن النار ونتركها لتبرد قليلاً، ثمّ نقشرها ونفرمها فرماً ناعماً. نحضر مقلاة واسعة ونضع بداخلها الزيت والثوم المهروس ونحرك جيداً، ثمّ نضيف فيليه الدجاج، والجزر، والفلفل الرومي الملون، بالإضافة إلى خليط البهارات ونخلط جيداً حتّى ينضج الخليط. نضع خمس كاسات من الماء في طنجرة واسعة، ونضيف ملعقة من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من الملح، ونتركها حتّى تغلي، وبعد أن تغلي نضيف المعكرونة ونتركها حتّى تنضج لمدّة عشر دقائق، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها جانباً. نحضر مقلاة أخرى ونضيف البندورة المفرومة، ورب البندورة، ونصف كأس من الماء، ونحرّك جيداً حتّى يتكون لدينا صلصة كثيفة، ثمّ نضيف الدجاج والخضار، ونخلط جيداً. نحضر طنجرة صغيرة ثمّ نضيف إليها الطحين، والزبدة ونحرك جيداً، ونضيف الفلفل الأبيض، والملح، والقرفة المطحونة مع الاستمرار في التحريك، ثمّ نضيف الحليب والجبن بالتدريج ونستمرّ في التحريك حتّى يتكون لدينا صلصة كثيفة، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها حتّى تبرد قليلاً. نحضر صينية كبيرة للفرن، ونضع بداخلها المعكرونة المسلوقة، ثمّ نضع خليط صلصة البندورة مع الدجاج والخضار، ونضع فوقها صلصة الباشميل، ومن ثمّ نضع الجبنة المبشورة فوقها. نضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة حتّى تتحمر، وثمّ نخرجها من الفرن.

محتويات ١ صلصة البشاميل ٢ عمل صلصة البشاميل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ غراتان البطاطا باللّحم المفروم والبشاميل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ رولات الكريب المغطاة بالبشاميل ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير صلصة البشاميل

تُعدّ صلصة البشاميل من أنواع الصّلصات العالميّة الفاخرة، وتدخل في كثيرِ من الأطباق؛ كالباستا، واللازانيا، والغراتان، والكريب، وبعض أطباق الفوتوشيني، يُكسب البشاميل الأطباق نكهةً غنيّةً وطعماً رائعاً، وبالرغم من توفُره جاهزاً وبعبواتٍ مخصّصة، إلا أنّه يمكنكِ إعداده بالمنزل بكلّ يسرٍ وسهولةٍ، وإليكِ الخطوات، مع بعض الوصفات التي يدخل البشاميل في مكوناتها.

عمل صلصة البشاميل المكونات أربعة أكواب من الحليب السائل، ما يعادل لتراً. ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق المنخول. ربع كوب من الزّبدة أو الزّيت. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطّيب المبشور.

طريقة التحضير ضعي كمية الزّبدة أو الزّيت في قدرٍ على النّار، ثمّ أضيفي كميّة الدّقيق، قلّبي حتّى يتشرّب الدّقيق الزّيت أو الزّبدة كاملةً ويتحمص. أضيفي كميّة الحليب مع التّقليب المستمر على حرارةٍ منخفضةٍ حتّى يتكاثف قوام صلصة البشاميل، وحتّى تبدأ بالغليان وتظهر الفقاعات. تبّلي الصّلصة بالمطيّبات أعلاه، واطفئي النّار واستعمليها في أطباقكِ التي تنوين إعدادها بالبشاميل. يمكنك إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج أو الثّوم البودرة، أو أيّة نكهةٍ ترغبين بها حسب الطّبق المُعدّ، كما ويمكنك إضافة الجّبن في المرحلة الأخيرة من إعداد البشاميل.

غراتان البطاطا باللّحم المفروم والبشاميل المكونات أربع حبّات من البطاطا متوسطة الحجم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس. لتر من صلصة البشاميل. كوب من جبن الموزاريلا. ربع كوب من البقسماط المطحون. زيت للقلي. مطيّبات ملعقة صغيرة من الملح، والكاري. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير قطّعي البطاطا إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، ثم قلّبيها في زيتٍ غزيرٍ للقلي حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللّون. صُفي قطع البطاطا في صينيّة الفرن، وتبّليها بقليلٍ من الملح، والكاري، والفلفل الأسود. في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقة من الزّيت النّباتي، سخّنيه قليلاً، ثمّ أضيفي البصل المفروم والثّوم، وقلّبي البصل حتّى يذبل قليلاً. أضيفي اللّحم المفروم، وشوّحيه مع البصل واتركيه على نارٍ هادئةٍ مع إضافة نصف كوب من الماء حتّى ينضج اللّحم. تبّلي اللّحم بالملح والفلفل الأسود، ووزّعيه كطبقةٍ ثانيةٍ فوق مُكعّبات البطاطا المُحمّرة. أعدّي البشاميل حسب الطريقة المذكورة أعلاه وبالخطوات نفسها، ويمكنكِ إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج أثناء إعداد البشاميل، ثمّ وزّعيه على سطح اللّحم المفروم بالتّساوي. وزّعي كميّة الجبّن على سطح صلصة البشاميل، ثمّ انثري البقسماط المطحون على الوجه. ضعي صينيّة الغراتان بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة لمدة ثلث ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى. اتركيها تبرد قليلاً، ثم قطّعيها وقدّميها مع المُقبّلات المختلفة.

رولات الكريب المغطاة بالبشاميل المكونات عشر قطع من عجينة الكريب. نصف كيلو من شرائح اللّحم (الستيك) المقطّعة إلى شرائح رفيعة. بصلة مقطّعة إلى جوانح رفيعة. لتر من صلصة البشاميل. ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. جبن بارميزان مبشور.

طريقة التحضير أضيفي ملعقة من الزّيت النّباتي والبصل المفروم في قدرٍ على النار، سخّنيه قليلاً ثم أضيفي شرائح اللّحم قلّبيها حتّى تتحمّر وتنضج تماماً، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل الأسود. اتركي شرائح اللّحم حتّى تبرد قليلاً، ثمّ ابدئي بحشو قطع الكريب بإضافة ملعقة من الحشوة داخل كل قطعة ولفّيها على شكل رولٍ لولبيّ. أعيدي الخطوات نفسها حتّى تنهي حشو قطع الكريب كاملةً، ثمّ صُفّيها في صينيةٍ مخصّصة للفرن. أضيفي لتراً من البشاميل على كامل قطع الكريب، وانثري عليها قليلاً من جبن البارميزان المبشور. أدخليها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة لمدة ثلث ساعة ثم حمّريها من الأعلى، وقدميها ساخنة.

محتويات ١ المايونيز ٢ طرق عمل المايونيز بالمنزل ٢.١ المايونيز ٢.٢ مايونيز البطاطا ٢.٣ مايونيز النشا ٢.٤ مايونيز بالزيت ودون بيض ٢.٥ طريقة عمل بطاطس بالمايونيز المايونيز

يعدّ المايونيز أحد أنواع المقبلات المفضلة لدى العديد من الناس، حيث تقدّم إلى جانب الكثير من الأكلات الرئيسية، مثل: اللحوم والدجاج المشوي، والصواني، لما يضفيه من طعم مميز وشهي على الأطباق، ويمكن تحضير المايونيز في المنزل بأكثر من طريقة حسب المكوّنات المتوفّرة، وسوف نتعرف في هذا المقال على بعض هذه الطرق.

طرق عمل المايونيز بالمنزل المايونيز

المكوّنات:

بيضة. سن من الثوم المهروس. أربع ملاعق صغيرة من الخل. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي. ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نضع البيض، والثوم والخل في جهاز الخلاط الكهربائي، ونخفق المكوّنات جيداً. نضيف الزيت بشكل تدريجي حتى يصبح لدينا مزيجاً كريمياً متجانساً.

مايونيز البطاطا

المكوّنات:

حبة من البطاطا المسلوقة. علبة من اللبن الزبادي. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من الخل. ملح طعام. ثوم.

طريقة التحضير:

نضع جميع المكوّنات في جهاز الخلاط الكهربائي. نخفق المكوّنات جيداً ثمّ نسكبها في طبق صغر، ونقدمها بجانب الطبق الرئيسي.

مايونيز النشا

المكوّنات:

كوب من النشا. ثلاثة أكواب من الماء. ثلاث ملاعق من الزيت. ملعقتان صغيرتان من الخل. ثوم. ملعقتان من عصير الليمون الحامض. ملح طعام.

طريقة التحضير:

نذوب كوب النشا في كوبين من الماء في قدر، ونضع القدر على النار. نحرك الخليط حتى يصبح متجانساً كالعجينة. نترك الخليط حتى يبرد، ثمّ نضعه في الخلاط. نضيف كوباً من الماء البارد، وباقي المكوّنات، ونخلطها مجدداً.

مايونيز بالزيت ودون بيض

المكوّنات:

ملعقة كبيرة ونصف من النشا. كوب من الماء. ربع كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الزيت العادي. رشة من الملح. رشة من السكر. فص من الثوم. عصير نصف ليمونة. القليل من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

نخلط النشا مع الماء في قدر صغير. نضع القدر على النار حتى يتماسك الخليط جيداً. نرفع القدر عن النار، ونتركه حتى يبرد. نضيف باقي المكوّنات إلى مزيج النشا، ونخلطها بخفة.

طريقة عمل بطاطس بالمايونيز

المكوّنات:

أربع حبات من البطاطا مسلوقة بقشرها. أربع ملاعق صغيرة من المايونيز. فص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من مفروم البقدونس. القليل من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام. القليل من الماء.

طريقة التحضير:

نقشر البطاطا، ثمّ نقطعها إلى مكعبات صغيرة. نخلط المايونيز مع الفلفل، والملح، والثوم والبقدونس حتى تتجانس مع بعضها، ونضيف القليل من الماء لتخفيف قوام الخليط، ثم نسكب المايونيز على البطاطا.

محتويات ١ صلصة البشاميل ٢ عمل صلصة البشاميل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعكرونة بالبشاميل ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير صلصة البشاميل

يطلق على صلصة البشاميل اسم الصلصة البيضاء، وهي عبارة عن مزيج بين الطحين الأبيض والزبدة، بالإضافة إلى الحليب، ويرجع أصلها إلى المطبخ الفرنسيّ، وتضيف على المأكولات الطعم اللذيذ والشكل الجذاب، وتعتبر المعكرونة من أكثر المأكولات التي تضاف إليها، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير صلصة البشاميل.

عمل صلصة البشاميل المكونات معلقتان من الطحين الأبيض. ثلث كوب من الزبدة. أربعة أكواب من الحليب السائل. كوب من الجبنة السائلة. ملعقة من الفلفل الأبيض. كمية من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير نذوّب الزبدة في وعاء على النار، ومن ثم نضيف إليها الطحين الأبيض، ونحرك بشكلٍ مستمر، حتى يصبح لون الطحين مائلاً إلى الذهبي. نضيف إلى الخليط الحليب بشكلٍ تدريجي، وعندما يصل الخليط إلى مرحلة الغليان، نضيف الجبنة السائلة، ونستمر في التحريك. نرفع الخليط عن النار، ونضيف إليه الفلفل الأبيض والملح. نخفق البيض بشكلٍ جيد، ونضيفه إلى الخليط بشكلٍ تدريجي، وهكذا تصبح جاهزة.

المعكرونة بالبشاميل المكونات بكيت من المعكرونة. ملعقتان من الزيت النباتي. حبة من البصلة المفرومة. حبة كبيرة من البندورة المفرومة. أربع ملاعق من معجون البندورة. ملعقة من الملح. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من البهار المشكل.

للحشوة

ملعقتان من الزيت النباتي. نصف كيلو من اللحمة المفرومة. حبة من البصلة المفرومة. فصان من الثوم المهروس. ملعقة من البهار المشكل. ملعقتان من الملح. ملعقة صغيرة من الكزبرة. ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع كمية كبيرة من الماء بداخل وعاء عميق، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، ونضيف ملعقة من الزيت النباتي والملح. نضيف المعكرونة على الماء المغلي، ونسلقها لمدة نصف ساعة، ونصفيها ونغسلها بالماء البارد حتى لا تلتصق ببعضها.

صلصة البندورة

نضيف في داخل وعاء عميق الثوم والبصل وزيت النباتي، ونقلبها بشكلٍ جيد، حتى يذبل البصل. نضيف البندورة والصلصة والملح والبهار والفلفل الأسود وكوب من الماء، ونترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق. نضيف الصلصة إلى المعكرونة، ونقلبها جيداً حتى تتشرب الصلصة.

لتحضير الحشوة

نضع بداخل وعاء عميق القليل من الزيت النباتي، ونسخن على درجة حرارة متوسطة، ونضيف اللحمة والبصل والثوم والبهارات والملح والكزبرة، ونخلط كافة المكونات جيداً، ونتركها على النار حتى تنضج. نحضر صينية، ونضع بداخلها نصف كمية المعكرونة، ونوزع اللحمة بالتساوي على كافة الصينية، ونغطيها بالصلصة، ونوزع الزبدة على وجه الصينية. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة، حتى يصبح لون وجهها مائلاً إلى الذهبيّ.

محتويات ١ المعكرونة ١.١ صوص المعكرونة الأبيض ١.٢ صوص ألفيردو للمعكرونة ١.٣ صوص المعكرونة الأحمر ١.٤ صوص البيستو للمعكرونة المعكرونة

تعتبر المعكرونة من المأكولات التي يرغب بتناولها الكثير من الأفراد خصوصاً الأطفال، حيث تتميز بمذاقها الشهّي والمُفضل، وإمكانية تحضيرها بالعديد من الطرق مثل المعكرونة بالدجاج، والمعكرونة باللحم، عدا عن إمكانية إضافة العديد من الصلصات إليها مثل صلصة ألفيردو، وصلصة البيستو، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدّة أنواع من الصلصات المخصصة للمعكرونة.

صوص المعكرونة الأبيض

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من المعكرونة المسلوقة والمصفاة. أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الطحين الأبيض، والزبدة الطريّة. ملعقتان صغيرتان من كلّ من: البقدونس المفروم ناعماً، وزيت الزيتون، والبقدونس المفروم ناعماً. خمسة فصوص مدقوقة من الثوم. رشّة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الحليب السائل. نصف كوب من المشروم المقطع إلى قطع متوسطة. حفنة من الريحان المفروم ناعماً.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على النار، ثمّ إضافة الثوم المدقوق والمشروم والتحريك. إضافة الحليب السائل، والطحين، والفلفل الأسود، والملح وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي. رفع الغطاء عن الخليط، ثمّ إضافة الريحان، والبقدونس والتحريك، ثمّ ترك الصلصة لمدة خمس دقائق أو حتى تتماسك. وضع المعكرونة في طبق للتقديم، ثمّ إضافة الصلصة البيضاء فوقها.

صوص ألفيردو للمعكرونة

المكوّنات:

أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. أربع فصوص مدقوقة من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، ومسحوق الفلفل الأسود. أربعة أكواب من كريمة الطبخ. ربع كوب الجبنة المبشورة.

طريقة التحضير:

تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم والتحريك حتى يذبل. إضافة الفلفل الأسود، والملح، والكريمة والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي المزيج. إضافة الجبنة المبشورة والتحريك، ثمّ ترك الصلصة لمدة خمس دقائق أو حتى تتسّبك. وضع المعكرونة في طبق للتقديم، ثمّ إضافة الدجاج، وصلصة ألفيردو إليها.

صوص المعكرونة الأحمر

المكوّنات:

ظرف من المعكرونة البيني المسلوقة. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم. عبوتان من البندورة المعلبة والمقطعة إلى قطع متوسطة. ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الريحان المفروم ناعماً، ورب البندورة. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود، والملح. ورقة غار. بصلة مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم والتحريك حتى يذبل. إضافة الثوم المدقوق والتحريك حتى يذبل، ثمّ إضافة ورقة الغار، ورب البندورة، والبندورة. إضافة الملح، والفلفل الأسود والتحريك، ثمّ تغطية الصلصة وتركها لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتسبك. رفع الصلصة عن النار، ثمّ إضافة المعكرونة إليها والخلط. سكب المعكرونة بالصلصة في طبق للتقديم، وتُزين بالريحان.

صوص البيستو للمعكرونة

المكوّنات:

مكوّنات صلصة البيستو:

نصف كوب من كلّ من: الريحان المفروم خشناً، والسبانخ المقطع إلى قطع متوسطة. ثلث كوب من الصنوبر المقلي. ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الصلصة الكريمية:

ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطريّة. بصلتان مفرومتان ناعماً. ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم. مكعبان من مرقة اللحمة. كوب ونصف من كريمة الطبخ. كوب من الجبنة المبشورة. كوبان من البازيلاء. ثمانية أكواب من الماء. ظرف من المعكرونة المسلوقة.

طريقة التحضير:

خلط السبانخ تحضير البيستو مع الريحان، والصنوبر، وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس. تسخين الزبدة في قدر على النار لتحضير الكريمة ثمّ إضافة البصل، والثوم والتحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة مرقة الدجاج، والماء وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط، وتركه لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي. إضافة الجبنة المبشورة، وكريمة الطبخ والتحريك حتى تتكون صلصة متماسكة. رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة صلصة البيستو إليه والتحريك. وضع المعكرونة، وصلصة البيستو والكريمية، والبازيلاء، والماء في قدر على النار والتحريك، ثمّ تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج البازيلاء. رفع المعكرونة بصلصة البيستو والصلصة الكريمية عن النار، وسكبها في طبق للتقديم.

محتويات ١ البشاميل ٢ إعداد البشاميل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد البشاميل بجوزة الطيب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد البشاميل بالبيض ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير البشاميل

تضيف ربة المنزل العديد من الإضافات الرائعة واللذيذة على الأطباق المختلفة التي تعدها، وتُعتبر صَلصة البشاميل إحدى هذه الإضافات، التي من المُمكن وضعها على الكثير من الأطباق اللذيذة مثل: المعكرونة، واللازانيا، والخضار؛ حيث يعود أصل البشاميل إلى المطبخ الفرنسي ومن ثمّ امتدّ إلى باقي مطابخ العالم. سنقدّم لكم في هذا المقال أفضل طريقة لتحضير البشاميل.

إعداد البشاميل المكوّنات ست ملاعق من زيت الذرة الصافي. ملعقتان من زيت الزبدة النباتية. ستّ ملاعق من الدقيق الأبيض. خمس كؤوس من الحليب السائل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة من مكعبات الزبدة.

طريقة التحضير نختار قدر ذو سمك مرتفع، ثم نضع فيه الزيت ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن. نضيف الدقيق الأبيض، ونستمر بتقليبه بواسطة ملعقة خشبية مع الزيت حتى يتداخل بها بشكل كامل، ونحصل على خليط ذو لون ذهبياً. نضيف الحليب السائل بالتدريج إلى الخليط السابق، ونخفقه باستعمال خفاقة يدوية، حتى نحصل على خليط سميك ومتماسك. نضع البشاميل فوق الأكلة التي نرغب بها، ثم نقدها.

إعداد البشاميل بجوزة الطيب المكوّنات كأس من الدقيق الأبيض. كأس من الحليب البودرة. كأس من الزيت النباتي. مكعّب من شوربة الدجاج. ربع ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب. نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. كأس أو أكثر من الماء.

طريقة التحضير نضع جميع المكونات المذكورة مسبقاً في وعاء، ثم نخلط حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض. نضع خليط البشاميل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليه الماء ونخلط جيداً، حتى نحصل على خليط متجانس. نسكب الخليط في قدر ذي سمك مرتفع، ونضعه على نار متوسطة، ونستمرّ بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات بشكل تام، ومن الجدير ذكره أنّه لا يجب أن تتشكّل التكتلات، ولكن في حال تشكّلت نُصفّي الخليط بواسطة مصفاة ناعمة.

إعداد البشاميل بالبيض المكوّنات أربع ملاعق صغيرة من السمن. أربع ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض. لتر ونصف من الحليب. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. رشة من الهيل المطحون. بيضتان.

طريقة التحضير نضع السمن في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسطة حتى يذوب. نضيف الدقيق، ونستمرّ بتقليبه مع السمن باستعمال مضرب شبكي يدوي، حتى يتغير لون الدقيق. نضيف الحليب بالتدريج مع ضرورة الاستمرار بالتقليب، حتى تنتهي كمية الحليب، ونتركه على النار حتى يغلي. نضيف الهيل، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيداً. نُزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد. نضيف البيض إلى البشاميل ونخفق بسرعة.

محتويات ١ الطحينة ٢ الطحينة البيضاء ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة الطحينة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الطحينة

الطحينة هي عبارةٌ عن عصارة السمسمٍ المحمص، مع بعض الإضافات الاخرى التي تجعل منها إحدى المكوّنات التي تدخل في إعداد العديد من الأطباق، كالسلطة بالطحينة، والبابا غنوج، وغيرهما، وتحتوي الطحينة على قيمٍ غذائيةٍ عالية، كالكربوهيدرات، والبروتينات، وبعض المعادن، وسنذكر في هذا المقال طريقة صنع الطحينة البيضاء، وسلطة الطحينة، والباذنجان بالكفتة والطحينة.

الطحينة البيضاء المكوّنات كوب من السمسم الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الزيت. ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق. رشة من الملح.

طريقة التحضير نحمص السمسم الأبيض، ثمّ نطحنه في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نضيف الزيت، ثمّ الدقيق. نضيف رشة من الملح، ونستمر بالخلط إلى أن تتشكل لدينا طحينةٌ ناعمة القوام. نضعها في برطمانٍ زجاجيّ، ونتركها خارج الثلاجة.

سلطة الطحينة المكوّنات نصف كوب من عصير الليمون. ثلث كوب من زيت الزيتون. ثلث كوب من الطحينة. فصان مهروسان من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير نضع كلّلً من عصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والثوم، والطحينة في وعاء الخلاط الكهربائيّ. نخلط المكوّنات جيداً مدّة دقيقتين إلى أن نحصل على مزيجٍ متجانسٍ. نضع المزيج في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ ننكه بالملح، والفلفل الأسود. نخلط المكوّنات جيداً مرّةً أخرى باستعمال ملعقةٍ إلى أن يتجانس المزيج. نضع المزيج في طبقٍ، ثمّ ندخله إلى الثلاجة مدّة ساعة إلى أن يتماسك.

الباذنجان والكفتة بالبشاميل مع الطحينة المكوّنات حبتان من الباذنجان متوسطتا الحجم. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. بصلة متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح. ملعقة صغيرة من الزيت النباتيّ. أربعمئة غرام من كفتة لحم البقر الخالية من الدهون. نصف كوب من الطحينة. سبعمئة وخمسون مليلتراً من الحليب المقشود. مغلف من خلطة البشاميل مع مكعب مرق الدجاج. نصف كوب من الصنوبر المحمّص قليلاً. ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم. شرائح من الليمون الحامض.

طريقة التحضير نسخن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً. نقطّع الباذنجان بالطول إلى شرائح مع القشرة، ثمّ ندهنه بزيت الزيتون، ونخبزه في صينة فرنٍ إلى أن يصبح طرياً، وبني اللون قليلاً، ثمّ نخرجه من الفرن، ونتركه ليبرد. نقسّم لحم البقر، ونشكل الكفتة إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها في الفرن إلى أن تنضج، ثمّ نخرجها، ونتركها لتبرد قليلاً. نضع البصل والزيت النباتيّ في قدرٍ على النار إلى أن يصبح طرياً، وذهبياً، ثمّ نتركه جانباً إلى أن يبرد قليلاً. نمزج خلطة البشاميل مع معكب مرق الدجاج، والحليب المقشود في قدرٍ عميقٍ، ثمّ نحرك المزيج على حرارةٍ متوسطة إلى أن يصبح سميكاً، ثمّ نضيف الطحينة، ونحرّك المزيج، ونرفعه عن النار، ثمّ نصب نصف كمية الصلصة في صينية فرن. نضع شريحة من شرائح الباذنجان على سطح نظيف، ونضع فوقها قطعة كفتة، وملعقة كبيرة من البصل المطهوّ، ونشكلها على هيئة لفائف، ونرتبها فوق طبقة البشاميل في الصينية، نكرّر الخطوة مع الشرائح المتبقية من الباذنجان، والحشوة، ثمّ نسكب الصلصة فوقها لتطهى في فرن مسخنٍ مسبقاً إلى أن يصبح لون اللفائف ذهبياً. نخرجها من الفرن، ونزينها بالصنوبر المحمص، والبقدونس، ونقدمها مع شرائح الليمون.