التصنيف: منوعات_في_فن_الطهي

محتويات ١ اللحم ٢ اللحم المبخر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البيض باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اللحم

تتنوّع مصادر اللحم؛ فمنها من البقر، والخراف، والعجل، والجمل، وتعدّ لحوم الخراف هي الأكثر استخداماً في مجال الطبخ وذلك لقدرتها على النضج في وقتٍ قصير نسبياً مع أنواع اللحوم الأخرى، كما أنّ طرق طهيها تختلف من طبق لآخر، فمنها ما يكون مسلوقاً أو مشوياً، أو مبخراً أو مقلياً، وتتميّز اللحوم بمذاقها الشهيّ، وبقيمتها الغذائيّة المهمّة للجسم؛ فهي تمنحه العديد من المعادن، والفيتامينات المتنوّعة.

اللحم المبخر المكوّنات 800 غرام من لحم الخروف. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من البهارت المنوعة. ملعقة صغيرة ونصف من الكركم. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ثمانية فصوم من الثوم. ثلاث حبات من الجزر الطازج. عشر ورقات من البصل الأخضر. ثلاث حبات بصل متوسّطة الحجم. باقة واحدة من البقدونس. ثلث كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير نقطّع اللحم إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ونضعه في وعاء كبير، ونسكب زيت الزيتون عليه، ونمزج المكوّنات جيداً. نضع البهارات، والكركم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء آخر، ونخلط المكوّنات بواسطة ملعقة صغيرة، ثم نرشّها على قطع اللحم. نقشّر فصوص الثوم ونقطّعها إلى أنصاف طولية، ثم بواسطة سكين حادة نثقب قطع اللحم في منتصف كلّ قطعة، ونضع الأنصاف في هذه الثقوب. نقطع كلّاً من الجزر، والبصل إلى رقائق دائرية، ونضع كلّاً من هذه المكوّنات في وعاء مناسب. نضع رقائق الجزر في أسفل مصفاة وعاء البخار، ونضع ثلث كمية البصل فوق الجزر، والعديد من أعواد البقدونس فوق البصل؛ بحيث تغطّيها بشكلٍ جيد. نضع قطع اللحم، ثمّ نضع طبقةً من البصل، وأخرى من البقدونس لتغطية اللحم جيداً، ثم نسكب الماء، والخل، وبعد ذلك نضع المصفاة في الوعاء الخاص لها، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 80 دقيقة إلى 90 دقيقة حتى تنضج، ثم نسكبها في طبق مناسب لتكون جاهزةً للتقديم.

البيض باللحم المكوّنات أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. 800 غرام من اللحم المفروم. حبة واحدة من البصل. حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر. حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم. ملعقة واحدة كبيرة من الملح. ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة واحدة صغيرة من الزنجبيل المطحون. القليل من القرفة. خمس حبات من البيض.

طريقة التحضير نفرم كلّاً من الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل، إلى قطعٍ صغيرة نسبياً، ونضعهم في وعاء مناسب. نضع الزيت في وعاء مناسب، ونسخّنه لمدّة دقيقة واحدة، ثم نضيف اللحم المفروم، ونحرّكه بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة ثلاث دقائق كي تجف قليلاً، ثم نضيف البصل ونحرّكه لمدّة دقيقتين. نضع الطماطم، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والقرفة، ونحرّك المكوّنات قليلاً، ونتركها على النار لمدّة تتراوح من 5 دقائق إلى 7 دقائق. نضع اللحم في صينيّة واسعة، ونصنع خمس دوائر فارغة من اللحم، ثم نكسر البيض، ونضع كلّ واحدةٍ منها في دائرة، مع الحفاظ على عدم خلط البيض. نضع الصينيّة في الفرن تحت درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح من 12 دقيقة إلى 15 دقيقة حتى تنضج، وتصبح جاهزةً للتقديم.

محتويات ١ البفتيك ٢ البفتيك المقليّ ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ صينيّة بفتيك اللّحم ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ بفتيك اللّحم بالخضار ٤.١ المُكوّنات ٤.٢ طريقة التّحضير البفتيك

يُعدّ البفتيك بأنّه اللّحم الأحمر الذي يُؤخَذ من ظهر العجل، ويمتاز لحم البفتيك بأنّه قليل الدّهون والعظم، وعند شراء هذه القطعة من اللّحم فإنّه يجب تقطيعها بعكس اتّجاه الأنسجة؛ كي لا يُصبح اللّحم مطاطيّاً عند طهيه، وللحصول على لحمٍ طريّ من المُفضّل دقّ قطعة اللّحم قبل طهيها، وفي هذا المقال سنذكر لكم طريقة تتبيل وطهي لحم البفتيك.

البفتيك المقليّ المُكوّنات نصف كيلوغرام من لحم البفتيك. بصلة كبيرة الحجم. حبة من الطّماطم كبيرة الحجم. بيضتان. كوب من البقسماط. ملعقة صغيرة من زيت الزّيتون. ملعقة كبيرة من الخلّ. رشّة من الملح. فلفل أسود مطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. زيت نباتيّ للقلي.

طريقة التّحضير ندقّ اللّحم حتّى يصبح على شكل شرائحَ رفيعةٍ وتتكسّر الأنسجة، فهذه العمليّة تُساعد على نضج اللّحم. نضع كُلاً من الطّماطم، والبصل، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والخلّ، والبابريكا في خلاط كهربائيّ ونخلطها جيّداً. نُضيف التّتبيلة إلى قطع اللّحم، وندعكها بها، ثمّ نتركها مُغطّاةً في الثّلاجة لمدّة ثلاث ساعات أو لليلة كاملة كي تتشرّب النّكهات. نضع البيض مع القليل من الملح والفلفل، وملعقة من زيت الزّيتون في وعاء ونخلطهم باستخدام شوكة. نُصفّي اللّحم من التّتبيلة ونعصر القطع باليد للتخلّص من السّوائل، ونزيل باقي التّتبيلة عن شرائح اللّحم. نضع قطع اللّحم في وعاء البيض ونُقلّبها جيّداً، ونتركها لمدّة عشر دقائق. نخرج قطع اللّحم ونُغلّفها بالبقسماط من الجهتين، ثمّ نضع اللّحم في الثلّاجة لمدّة نصف ساعة كي لا يتفتّت في الزّيت إذا قُليَ مُباشرةً. نقلي شرائح اللّحم بالقليل من الزّيت النباتيّ، ثمّ نضعه على ورق المطبخ. نُقدّم لحم البفتيك المقليّ مع البطاطا المقليّة أو المهروسة مع الخضار.

صينيّة بفتيك اللّحم المُكوّنات كيلوغرام من لحم البفتيك. ملعقة كبيرة زيت نباتي.

الصلصة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من صلصة الصّويا. ملعقتان كبيرتان عصير ليمون. نصف ملعقة صغيرة خلّ. ملعقة صغيرة ثوم مَهروس. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير نهرس جميع المُكوّنات باستثناء الزّيت في الخلّاط الكهربائي، ونُتبّل بها قطع اللّحم ونتركها في الثلّاجه لمدّة ليلة حتى تُتبّل بشكل جيّد. نُخرِج اللّحمة، ونُضيف الزّيت ونضعها في صينيّة، ونُغطّيها بورق الألمنيوم ونضعها فوق نار مُتوسّطة، ونُقلّب اللّحم بين الحين والآخر كي تنضج بشكلٍ مُتساوٍ، إذا جفّت المَرقة نضيف القليل من الماء. نقدّم لحم البفتيك ساخناً مع السّلطة الخضراء.

بفتيك اللّحم بالخضار المُكوّنات نصف كيلوغرام من لحم البفتيك. ثلاثة فصوص من الثّوم. ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون. نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة، والكمّون، والبهارات المُشكّلة، وجوزة الطّيب، والقرنفل. ملعقتان صغيرتان من الخلّ. نصف كوب من الفطر. نصف كوب من الذّرة المسلوقة. نصف كوب من الجزر المُقطّع. نصف كوب من الكوسا المُقطّع إلى مُكعّبات. نصف كوب من اللّوبياء الخضراء. نصف كوب من لبّ النّخيل. نصف كوب من مرق اللّحم.

طريقة التّحضير نخلط عصير اللّيمون، والخلّ، وخليط البهارات، والملح جيّداً في وعاء صغير. نضع شرائح اللّحم في وعاء عميق ونَفرك بها المزيج ونُغطّي الوعاء، ثمّ نضعه في الثّلاجة حتى تنقع لمدّة ساعة. نُقطّع الخضراوات إلى مُكعّبات، ونضعها على النّار لتسلق حتّى تنضج، قد يكون لب النّخيل مسلوقاً مُسبقاً لذلك نكتفي بغسله، أو نتّبع التّعليمات الموجودة على العلبة. نضع اللّحم في صينيّة مع البهارات ومرق اللّحم، ثمّ نُغطّي الصينيّة بقطعة من ورق القصدير ونضعها على نار خفيفة حتى تنضج. نُضيف الخضار إلى شرائح اللّحمة بعد الانتهاء من سلقها وتصفيتها من الماء، ونخلط المُكوّنات قليلاً حتّى تَتشرّب من الصّلصة. نترك جميع المُكوّنات حتى تنضج مع البفتيك لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضعها على طبق التّقديم ونُقدّمها ساخنة.

محتويات ١ اللّيمون المجفف ٢ فوائد اللّيمون المجفف ٣ طرق التجفيف الصناعية ٤ تجفيف اللّيمون منزليّاً اللّيمون المجفف

اللّيمون المجفّف كما يسمّى في بعض البلدان، هو أحد التوابل والمنكهات التي تستخدم بكثرة في المطبخ الهندي والإيراني والمطبخ الخليجي، حيث يدخل في صنع أطباق عدة مثل الكبسة والبرياني والعديد من الوصفات الأخرى، كما أنّ للّيمون المجفف فوائد أخرى غير الطعم الذي يضيفه للطعام سنذكرها في هذا المقال، كما سنذكر طرق تجفيف اللّيمون الصناعيّة والمنزليّة.

فوائد اللّيمون المجفف ينقّي الجسم من السموم ويزيد من كفاءة جهاز المناعة في الجسم وذلك لاحتوائه على مختلف العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم. يقتل البكتيريا الضارة الموجودة في الجهاز الهضمي، وذلك بتناول عصارة اللومي الأسود. يعمل كفاتح للشهية إذ إنّه يستخدم كمنكّه للطعام بالتالي يحفز على تناول الطعام، وأيضاً ذلك لاحتوائه على فيتامين ب2 والكالسيوم، لذلك من الممكن للأشخاص الذين يعانون من نقص الشهية تناول اللّيمون المجفّف بوضعه في الماء صباحاً.

طرق التجفيف الصناعية التجفيف بالهواء الساخن: يجفف اللّيمون صناعياً باستخدام الهواء الساخن وهذه العملية تسمى التجفيف بالأنفاقعن طريق الخطوات التالية: يغسل اللّيمون ويغمر في الماء الساخن وذلك للتخلّص من المادة الشمعية على القشرة لتسهيل وتسريع عملية التجفيف. يوضع في آلات التجفيف الخاصة حيث تصل درجة الحرارة إلى مئة درجة مئوية وتبقى لمدة ربع ساعة حتى يجف اللّيمون ويتحول لونه للأسود الغامق. التجفيف بالزيت: هذه الطريقة تتم بوضع اللّيمون في وحدات خاصة في الزيت المغلي حتى يصبح لون اللّيمون أسود ثم تنتقل إلى وحدة التجفيف باستخدام الهواء الساخن وتبقى لمدة ساعة.

تجفيف اللّيمون منزليّاً اللومي: نحضر اللّيمون ونغسله جيداً للتخلص من الأتربة. نضعه في فرن ساخن، ونتركه ليجفف قليلاً، ثم نضع اللّيمون في صينية واسعة تحت الشمس مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تجف تماماً. ملاحظة: هذه الطريقة تعطي لومي لونه بني فاتح. شرائح اللّيمون المجففة: نغسل اللّيمون جيداً للتخلص من الأتربة وأي طبقة شمعية ممكن أن تغلفه. نجفف اللّيمون بفوطه نظيفة. نحمّي الفرن على درجة ححرارة مئة وسبعون. نقطع اللّيمون باستخدام سكين حادّ إلى شرائح رقيقة ونحاول أن تكون الشرائح جميعها بسُمك واحد. نضع ورق الشمع في صينية مفرودة ونصف شرائح اللّيمون بحيث تكون متباعدة قليلاً كي تتعرض جميعها للحرارة. نضعها في الفرنن ونقلبها كل ساعة تقريباً كي لا يحترق اللّيمون، ونتركها حتى تجف وذلك ممكن أن يأخذ أربع ساعات حسب نوع الفرن المُستخدم. نطفئ الفرن ونترك صينية اللّيمون في الداخل لليوم التالي، وسنلاحظ في اليوم التالي أن لونها أصبح برتقالي غامق. نضعها في وعاء لا يدخله الهواء ونحتفظ بها في مكان جاف لحين الاستخدام.

محتويات ١ البطاطا ٢ البطاطا المهروسة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بطاطا بوريه على الطريقة الفرنسية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ صينية البطاطا المهروسة بالدجاج ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير البطاطا هي نباتات من الفصيلة الباذنجانية، وتعتبر من أكثر الخضروات انتشاراً، كما تعتبر البطاطا من أشهر الأطعمة؛ حيث تدخل في تحضير الكثير من الوجبات المعروفة والتي يحبها جميع أفراد العائلة، وتعتبر البطاطا المهروسة من أهمّ الأطباق الجانبية التي تُقدّم مع اللحوم. وسنقدّم لكم عدة وصفات لتحضير البطاطا المهروسة.

البطاطا المهروسة المكونات كيلوغرام بطاطا. ملعقة صغيرة ثوم مهروس ( اختياري). ملعقة كبيرة ليمون حامض. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم. فلفل أسود. ملح.

طريقة التحضير نغسل البطاطا ونضعها في قدر ثم نغمرها بالماء ونسلقها حتى تصبح طريّة. نصفّي البطاطا من الماء ونقشرها، ثم نهرسها باستخدام الأداه اليدوية لهرس البطاطا أو باستخدام شوكة كبيرة ونحرص ألا يتبقّى قطع كبيرة. نضيف الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والليمون للبطاطا ونقلبها جيداً. نقدّم البطاطا المسلوقة، ونضع فوقها القليل من زيت الزيتون والبقدونس المفروم.

بطاطا بوريه على الطريقة الفرنسية المكونات نصف كيلوغرام بطاطا. نصف كوب حليب سائل. ثلاثون غراماً من الزبدة. ملح.

طريقة التحضير نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى شرائح، ونضعها في قدر ونغمرها بالماء مع القليل من الملح. نضع القدر على نار متوسطة ونتركه لمدة عشرين دقيقة حتى تسلق البطاطا وتصبح طريّة. نهرس البطاطا بأداة الهرس، ونضعها في قدر على النار، ونضيف لها الحليب تدريجيّاً ثم نضيف الزبدة، ونقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق فوق نار هادئة. نقدّم البوريه ساخناً مع أطباق السمك واللحم.

صينية البطاطا المهروسة بالدجاج المكونات دجاجة مسحبة ومنزوعة الجلد. علبة قشطة. أربع ملاعق من جبنة الكريمة. أربع حبات بطاطا مسلوقة. نصف كوب زيتون أسود منزوع النوى ومفروم. بصلة مفرومة. علبة ذرة. جزرة كبيرة مبشورة. ورقة غار. لومي (حامض مجفف أسود). ملح (حسب الحاجة). فلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير نقشّر البطاطا المسلوقة ونهرسها بالخلاط الكهربائي، ثمّ نفردها في صينية خبز أو بايركس مدهونة بالزبدة. نتبّل الدجاج بالخل والليمون كي نتخلص من الدهون، ثم نسلقه بغمره بالماء مع ورق الغار، واللومي، والملح، والفلفل الأسود، ونتركه على النار حتى ينضج تماماً. نقطّع الدجاج إلى قطعٍ صغيرة، ونضيف لها الذرة والجزر المبشور والزيتون الأسود المفروم. نضع البصل في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون، ونقلبه على نارٍ متوسّطة حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف قطع الدجاج مع الخضار، ونترك المكوّنات على النار حتى تذبل، ونضيف لها البهارات المشكلة. نضع الدجاج فوق طبقة البطاطا ونوزّعها جيداً. نخلط الجبنة الكريميّة مع القشطة ونوزّعها فوق طبقة الدجاج والخضار، ثمّ نحمّرها في الفرن حتى يصبح الوجه ذهبيّ اللون.

الباذنجان

هو نوع من أنواع النباتات الموسمية ويعتبر نباتاً عشبياً، وينتمي الباذنجان إلى الفصيلة الباذنجانية، ويكون لونه في العادة أسود أو بنفسجياً غامقاً، وكغيره من أنواع النباتات الأخرى له العديد من الفوائد ويمتلك الكثير من الخصائص مثل مضادات الأكسدة التي لها دور كبير في الحماية من الأمراض المختلفة ومن ضمنها مرض السرطان، بالإضافة إلى غناه بالألياف الذائبة.

هناك العديد من الأصناف الزراعية لنبات الباذنجان وتختلف هذه الأصناف بأحجامها وأشكالها وكذلك في ألوانها، حيث ينتشر الباذنجان البيضاوي في منطقة أمريكا الشمالية وأوروبا حيث يمتد طوله بين 12 إلى 25 سم، وبيضاوي الشكل وذو لون بنفسجي داكن.

أما في الهند ودول آسيا فيتنوع الباذنجان، وقد يصل وزن حبة الباذنجان الواحدة إلى كيلو غرام واحد، وتتعدد ألوانه فقد يكون أبيض أو بنفسجياً فاتحاً أو أخضر أو أخضر مخططاً باللون الأبيض، بالإضافة إلى اللون الوردي، أما بالنسبة إلى نوع الباذنجان في الصين فهو مميز الشكل ويكون رفيعاً وطويلاً يشبه حبة الخيار.

طريقة شوي الباذنجان

من المعروف أن الباذنجان من النباتات التي يصعب أكلها نيئة بسبب وجود نسبة من الطعم المر وخاصةً في القشرة التي تغطي الحبة، وتتعدد طرق طهي الباذنجان كالسلق أو الشوي أو القلي وغيرها العديد من الطرق الحديثة مثل إضافته إلى بعض الطبخات الأخرى مثل طبخة المقلوبة وتسمى مقلوبة باذنجان، أو شويه لإعداد طبق من المتبل الشهي أو طبق من محشي الباذنجان أو عملهبطريقة المكدوس، ولو تحدثنا عن جميع الأصناف التي يمكن تحضيرها باستعمال الباذنجان لما استطعنا نهاية الحديث، وسنتحدث اليوم عن طرق شوي الباذنجان ومن هذه الطرق ما يلي:

الطريقة الأولى: يتم اختيار عدد الحبات المراد شويها وغسلها بالماء جيداً ثم تنشيفها، وتحضير صينية معدنية ووضعها على رأس الغاز ووضع حبات الباذنجان عليها، مع الحرص على بقاء شعلة الغاز على أعلى ارتفاع، ثم نقوم بتقليب حبات الباذنجان، للتأكد من شويها من جميع الاتجاهات، مع مراعاة استعمال أدوات خاصة لتقليب الباذنجان مثل الملعقة أو الملقط لتجنب تعريض اليد لأي ضرر، وعند التأكد من نضج الباذنجان ويمكن ملاحظة ذلك عن طريق لون القشرة الذي يصبح أسود وتكون لبة الباذنجانه طرية، ثم تزال عن النار وتترك لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تبرد ومن بعدها تقشر و تعمل بالطريقة المناسبة. الطريقة الثانية: بعد تنظيف الباذنجان يتم عمل عدة ثقوب فيها باستعمال الشوكة، ثم القيام بلف حبة الباذنجان بورق القصدير أو ما يعرف بورق الألمينيوم، ووضعها في الفرن على درجة حرارة 400 درجة تقريباً، لمدة نصف ساعة أو أكثر ثم يتم إخراج الحبات من الفرن وتركها لمدة 30 دقيقة حتى تبرد وتسهل عملية تقشيرها.

محتويات ١ السمك ٢ التتبيلة الأولى للسمك المشوي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ التتبيلة الثانية للسمك المقلي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ أهم فوائد السمك السمك

يعد السمك من الأطباق المرغوبة لدى الكثير من الأشخاص كباراً وصغاراً، حيث يمكن تحضير السمك مقلياً أو مشوياً باستخدام العديد من التتبيلات المختلفة وباستخدام أنواع متعددة من البهارات، التي تختلف من بلد إلى آخر، ويوصي خبراء التغذية أنه يجب تناول وجبة السمك مرة على الأقل أسبوعياً لما يتمتع به من فوائد عظيمة، في هذا المقال سوف نقدم لكم طرق تتبيل رائعة للسمك.

التتبيلة الأولى للسمك المشوي المكونات ملعقتان صغيرتان من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. عصير ليمون. شبت.

طريقة التحضير

يُغسل السمك جيداً بالماء والملح والخل بعد تنظيفه من القشور، ومن ثم تخلط مكونات التتبيلة الجافة السابقة، ويتم فرك السمك بعصير الليمون أولاً ومن ثم بالبهارات من الداخل والخارج، ويُترك لمدة ساعة تقريباً ومن ثم يوضع في صينية الشواء ويدخل إلى الفرن بعد تغطيته بورق الألمنيوم حتى ينضج.

التتبيلة الثانية للسمك المقلي المكونات رأس من الثوم المقشر والمهروس. حبة من الفلفل الأخضر. نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الملح. دقيق. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير ينظف السمك أولاً ويغسل جيداً. نضع ربع كمية الثوم المهروس والقليل من عصير الليمون وملعقة من الملح والكمون في وعاء واسع ثم نمسح السمك بالمزيج جيداً من الداخل والخارج ثم يترك لنصف ساعة حتى يُتبل. نضع باقي كمية الثوم المهروس وعصير الليمون والكمون، ثم نضيف الفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الأخضر، ثم نُقلب المواد مع بعضها البعض حتى تتكون لدينا صلصة رائعة للتغميس بعد القلي. بعد تتبيل السمك نبدأ بتغميسه بالدقيق جيداً حتى يتغطى بالكامل. يسخن الزيت على النار، ثم نضيف السمك حتى يُقلى من الجهتين ويتحمر وينضج تماماً. نخرج السمك من المقلى ونضعه على ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الفائض. يقدم ساخناً مع الصلصة المُحضرة.

أهم فوائد السمك يخفض نسبة الكوليسترول الضار ويرفع الكوليسترول الجيد وبالتالي يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية. يقوي النظر لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية وخاصة الأوميجا 3. يحد من الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي. يوازن مستوى السكر في الدم. يقي من الإصابة بالأورام السرطانية بنسبة 50% وخاصة سرطان القولون والثدي. يعزز صحة أنسجة الدماغ وبالتالي يحول دون الإصابة بالأمراض الدماغية مثل الزهايمر والصرع والتشنجات. يعد السمك مضاداً للاكتئاب بل وعلاجاً له.

محتويات ١ الملوخيّة ٢ إعداد الملوخية بالأرانب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الملوخيّة

هي من الأطباق العربيّة المشهورة خاصّةً في جمهورية مصر العربية، فمذاقها لذيذ وشهيّ جداً، وجميع أفراد الأسرة يفضّلون تناولها عن سائر الأطباق الأخرى. يكثر تواجد الملوخيّة في بداية فصل الصيف إلى نهايته تقريباً، وكلّ شخص يرغب بتناول الملوخية خلال السنة وفي أيّ وقت يحتفظ بكميّات كبيرة منها وينشّفها أو يفرّزها في الثلاجة لباقي فصول السنة. وسنتعرّف من خلال هذا المقال على طريقة تحضير الملوخية بالأرانب.

إعداد الملوخية بالأرانب المكوّنات كيلو غرام ونصف أرنب مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم. ربع كأس من السمن أو زيت الذرة الصافي. ثمرة من ثمار البصل الجاف مفرومة فرماً ناعماً. رأس ثوم متوسّط الحجم مقشّر، وفصوصه مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كيلو غرام من الملوخيّة مقطّعة جيّداً، وتتمّ تصفيتها وفرمها فرماً ناعماً. ثمرة بندورة واحدة متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

يحتاج طبق الملوخية إلى ساعة ونصف لتحضيره وطهيه، وهذه الكميّة تكفي لثمانية أفراد؛ حيث يمكن الزيادة والتقليل بالمقادير حسب عدد الأفراد المتواجدين.

في وعاء كبير وعميق نضع زيت الذرة الصافي أو السمن على نار هادئة. نقوم بإضافة قطع الأرنب، ونقلّبها جيداً في الزيت لتأخذ اللون الذهبي. نقوم بإضافة كلٍّ من البصل المفروم، والثوم، وحبات الهيل، والملح، والفلفل، ونقلّب المقادير جيداً مع بعضها البعض لتختلط . نضيف الماء الساخن على الأرنب والمكوّنات الأخرى حتى ينغمر وندعه يغلي جيداً. نقوم بالتخلّص من الرغوة التي تظهر على سطح قطع الأرنب ونزيلها جيداً. نغطي الوعاء بغطاءٍ محكم، ونتركه على نار هادئة لمدّة ساعة إلّا ربع حتى ينضج. نقوم برفع الوعاء من على النار، ونقوم بتصفية الأرنب من المرقة ونضعه في طبقٍ آخر. نضع مرقة الأرنب في وعاء آخر على نارٍ متوسّطة الحرارة، ومن ثمّ نقوم بإضافة الملوخية المفرومة، ونقوم بتقليبها بواسطة ملعقة من الخشب حتى تنتشر في المرقة وتمتزج معها. نقوم بإضافة البندورة عليها، ومن ثمّ نتركها على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة. نضيف قطع الأرنب التي تمّت تصفيتها من المرقة، وفي مقلاة عميقة ومتوسّطة الحجم نقوم بتسخين زيت الزيتون، ونضيف الثوم المفروم والبصل المفروم والكزبرة حتى يصبح لونها ذهبياً. نقوم بسكب الثوم والبصل المقلي على الملوخيّة، ونتركها على النار لمدّة عشر دقائق. في طبق التقديم نقوم بسكب الملوخية مع قطع الأرنب، ونقدّم إلى جانبها الأرز الأبيض أو الأرز المفلفل مع الشعيريّة، والخبز المقطّع والمقلي، والقليل من قطع الليمون، ونقدّمها ساخنةً للتمتّع بمذاقها الرائع.

يحتاج طبق الملوخية إلى ساعة ونصف لتحضيره وطهيه، وهذه الكميّة تكفي لثمانية أفراد؛ حيث يمكن الزيادة والتقليل بالمقادير حسب عدد الأفراد المتواجدين.

محتويات ١ خل التفاح ٢ طريقة صنع خل التفاح ٣ فوائد خل التفاح ٤ خل التفاح بالسكر ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ سلطة الخضار مع خل التفاح ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير خل التفاح

خلّ التفاح هو عبارة عن محلول من حامض الخلّيك، والذي يستخرج من ثمار فاكهة التفاح بعد التخمير، ويعدّ من أنواع العلاجات البديلة لصحّة الإنسان والأكثر شيوعاً من بين أنواع الخل. يُستخدم خلّ التفاح في الكثير من المجالات الصحيّة والجمالية، وهو يحتوي على البيتا كاروتين، والكثير من المعادن، مثل: الصوديوم، والحديد، والفلور، والفسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والكبريت، والكلور.

طريقة صنع خل التفاح نُحضر عشر حبات من ثمار التفاح الناضجة ثمّ نغسلها جيداً بالماء. نقطّع كلّ حبة تفاح إلى أربعة أجزاء ونضعها داخل وعاء مكشوف، ونَتركها في درجة حرارة الغرفة حتى يُصبح لونها بنيّاً. نُحضر قطع ثمار التفاح ذات اللون البني، ونضعها في إناءٍ زجاجيّ بحيث تكون فوّهة الإناء واسعة. نسكب الماء في هذا الإناء؛ بحيث يغمر الماء التفاح بشكل كامل. نغطّي الإناء الزجاجي بقطعة قماش بحيث تسمح لمرور الأكسجين إلى داخل الإناء. بعد تغطيته نضعه في مكانٍ دافئ، ويجب أن يكون مظلماً. نترك الإناء بهذه الوضعية لمدّة ستة شهور تقريباً مع مراعاة رجّ وتحريك الإناء مرّة كل أسبوع كي يتخمّر. عند انقضاء الستة شهور سوف تتكوّنُ طبقة على وجه الإناء نتيجة البكتيريا حيث يتحوّل الكحول إلى خل. نُحضر الإناء ونصفّي ما بداخله في وعاء زجاجي آخر له فوّهة واسعة بواسطة المصفاة. نُغطّي هذا الإناء الزجاجي بقطعة القماش نفسها. نضع الإناء في مكان مظلم ودافئ مُدّة ما بين أربعة إلى ستّة أسابيع. بعد انتهاء هذه المدة نضع الخل الناتج في إناء آخر أصغر ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

فوائد خل التفاح يساعد خل التفاح على التخلص من الوزن الزائد، ويُذيب دهون الجسم المتراكمة. يقلّل من آثار حروق أشعة الشمس. يساعد في القضاء على قشرة فروة الرأس. يعالج التهابات المفاصل. يساعد على علاج الدوالي وخاصّةً دوالي الساقين بالتدليك منه على الأوردة المصابة. يكافح البكتيريا والجراثيم الموجودة في الجسم. يعالج ضغط الدم والكولسترول. يعالج التهابات الحلق من خلال شربه مع الماء. يكافح الأرق وقلة النوم. يخفف من ألم لدغات الحشرات بالتدليك به للمَنطقة الملدوغة. يعالج ويطهّر المسالك البولية. إذا دهن على الأظافر فإنّه يقوّيها ويُعطيها الجمال المطلوب.

خل التفاح بالسكر المكوّنات كيلوغرام من التفاح. كوب من السكر. كوبان من الماء.

طريقة التحضير نَغسل حبّات التفاح جيّداً، حتى نضمن خلوّ المزيج من أيّ نوع الميكروبات. نُقطّع حبات التفاح إلى أربعة أرباع دون الحاجة للتخلّص من البذور. نضع حبّات التفاح في وعاء زجاجي، ويجب أن يكون فقط وعاءً زجاجيّاً حتّى لا يتفاعل الخل مع الأوعية. نَخلط السكر مع كميّة الماء، ونخلط جيّداً حتى يذوب السكّر تماماً. نسكب الماء المُحلّى على قطع التفاح، ثمّ نُحكم إغلاق الوعاء جيّداً، ثمّ نتركه لأكثر من أربعين يوماً في مكانٍ مُعتم تَماماً خالٍ من الرطوبة، ونتركه حتى تصبح رائحة الخل ظاهرة. نصفّي التفاح من ماء النقع، ثمّ نُعيد تخميره لمدّة أربعين يوماً إضافيّاً، ثمّ نستخدم الخل.

سلطة الخضار مع خل التفاح المكوّنات رأس من خس الأيسبرغ، مغسول ومُقطّع إلى شَرائح عريضة. رأس من الملفوف الأحمر، مُقطّع إلى شَرائح رفيعة. رأس من الملفوف الأبيض، مقطّع إلى شرائح رفيعة. نصف كوب من الطماطم الكرزيّة. علبة من الذرة، مغسولة ومُصّفاة. ثلاث جزرات مبشورة. ربع كوب من الفاصولياء الحمراء، مسلوقة ومُصفّاة. الصلصة ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من خلّ التفاح. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير نَضع شرائح خس الأيسبرغ، والمَلفوف، وقطع الطماطم الكرزية، والذرة، والجزر المبشور، وحبوب الفاصولياء في وعاءٍ كبير. نُحضر الصلصة، وزيت الزيتون، وخل التفاح، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط في وعاءٍ صغير حتى تتجانس المكوّنات. نُوزّع الصلصة على السلطة قبل تقديمها بمدّة عشر دقائق.