التصنيف: حلويات_رمضان

محتويات ١ القطايف ٢ إعداد القطايف في المنزل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات القطايف ٣.١ حشوة الجوز ٣.٢ حشوة الجبن الحلو ٣.٣ حشوة المكسرات والزبيب ٣.٤ حشوة القشطة ٣.٥ حشوة المهلبية ٣.٦ حشوة جوز الهند ٣.٧ حشوة التفاح ٣.٨ العصافيري ٤ نصائح القطايف

القطايف هي من الحلويات العربية المشهورة في شهر رمضان على وجه التحديد، وقد تتواجد وتباع في غير أيام رمضان ولكن يبقى تناولها في رمضان وبعد الإفطار له طعم خاص يميزه عن غيره من باقي الأيام، تقدم القطايف بعد الإفطار إمّا مشوية أو مقلية ويضاف لها القطر، وهنالك نوع صغير منها يسمى القطايف العصافيري يقدم دون تعرضه للحرارة ويحشى بالقشطة ويزين بالمكسرات .

كما أنّ القطايف أصبحت من العادات الغذائية التي لا غنى عنها في شهر رمضان، كما أنها أصبحت جزءاً من تقاليد رمضان الموروثة، وقد تباع القطايف في المخابز والأسواق وقد تصنع منزلياً، وتعتبر طريقة إعدادها سهلة جداً وسأقوم بالتحدث عن طريقة إعدادها وطرق الحشوات المختلفة التي نقوم بحشو القطايف بها.

إعداد القطايف في المنزل المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ثمن ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ . ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. طريقة التحضير في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والحليب و٤/٣ ٢ الكوب من الماء، ثمّ شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة. أسكبي العجينة في طبق عميق، ثمّ غلّفيه بقطعة من النايلون، واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة. في طبق صغير ضعي بقيّة الماء والبيكربونات، ثمّ قلبي إلى أن تذوب البيكربونات. أضيفي البيكربونات على عجينة القطايف، وقلّبيها حتى تخلتط جيّداً مع العجينة. على نار متوسطة سخّني الصاج أو المقلاة سميكة القاعدة، ويجب الانتباه للحفاظ على حرارة الصاج ثابتة. أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة. باستعمال مغرفة عميقة أو كوب مكيال اسكبي العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم أو حسب الحجم الذي تفضلين. انتظري إلى أن تتكون الفقاعات على سطح الأقراص وتختفي تماماً. باستعمال ملعقة معدنية عريضة انقلي الأقراص على الفوطة، واتركيها حتى ترتاح وتبرد تماماً.

حشوات القطايف

تختلف حشوات القطايف وتتعدد أنواعها ومنها ما يكون رغبة شخضية أو نكهة يحبها الشخص ويضيفها لتعبر عن مذاقه الخاص ومن هذه الحشوات :

حشوة الجوز جوز مقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ يضاف عليه قليل من السكر الخشن، وقليل من القرفة وحبة البركة (اختياري )، وينكه بماء الزهر، وتخلط جميع المواد معاً. احشي عجينة القطايف بها مع إلصاق الأطراف جيداً، ثم اقليها أو اشويها وضعيها بالقطر، ثمّ قدّميها ساخنةً .

حشوة الجبن الحلو حشوة الجبن الحلو كجبن العكاوي الخالي من الملح ويمكن إبقاء قليل من الملح في الجبن فهو يعطي طعم رائع، من الممكن حشو عجينة القطايف بالجبن وحده، و ممكن إضافة حبة البركة أو القرفة المطحونة ومن ثم يقلى أو يشوى ويؤكل ساخناً .

حشوة المكسرات والزبيب حشوة المكسرات مع الزبيب يوضع كوب من اللوز المدقوق، والجوز الناعم، والفستق الحلبي المطحون، وتضاف كميةً قليلةً من جوز الهند الخشن، وكميةً من الزبيب وقليلاً من القرفة وحبة البركة، وممكن إضافة قليلاً من الهال المطحون. تحرك جميع المواد وتحشى بها القطايف وتقلى وتوضع بالقطر وتقدم ساخنة .

حشوة القشطة من الممكن إحضار القشطة الجاهزة والتي توجد منها نكهات مختلفة كالموز، والفراولة، ويمكن حشو القطايف بها كما هي، وممكن إضافة القليل من جوز الهند، أو القليل من القرفة للقشطة قبل الاستعمال وثم تقلى وتقدم ساخنة.

حشوة المهلبية تُحضر قشطة المهلبية وتتم عن طريق وضع أربعة أكواب من الحليب، وثلاث ملاعق كبيرة من النشا على النار، ويُحرّك الخليط ثمّ يضاف ثلاثة أرباع الكوب من السكر و ملعقة من ماء زهر حتى يجمد ويصبح كالقشطة ثم يضاف له كميةً من الفستق الحلبي المطحون بعدما يبرد ويتم حشو القطايف به وقليه أو شويه ويقدم ساخناً .

حشوة جوز الهند حشوة جوز الهند وتعتبر هذه الحشوة من الحشوات اللذيدة جداً والسهلة حيث يتم وضع كوب من جوز الهند الخشن، وقليلاً من السكر، وقليلاً من حبة البركة حسب الرغبة، ومن ثمّ احشي بها القطايف وحمّريها وقدّميها ساخنةً .

حشوة التفاح يتم إحضار التفاح المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة، ويوضع على النار ويضاف إليه السكر، والقرفة حتى يذبل ويكون جاهز للإستعمال مع مراعاة تصفيته من الماء قبل حشو العجينة به.

العصافيري قطايف العصافيري يتم حشوه بالقشطة ويزين بالفستق الحلبي ويغلق من جهة واحدة فقط ويوضع علية القطر أو العسل .

ويلجأ الكثير من الناس لحشو القطايف بالخلطات المالحة دون إضافة القطر إليها كحشوة الجبن العكاوي المالح والأعشاب كالزعتر الأخضر أو الشبت والبقدونس أو حشوة اللحم المفروم مع البصل أو حشوة الدجاج المقطع والخضار، تقدم هذه الأنواع كطبق جانبي يتم تناوله على الإفطار ولا يعتبر نوع من الحلويات .

نصائح يمكنك تبريد و تجميد القطايف لكن بعد حشيها و إغلاقها لأنها ستجف و لن تتمكني من التحكم بها. *التجميد يعتمد على حسب نوع الحشوة مثل: القشطة، والمهلبية لا يجمدوا لأنهم شبه سوائل و هذا سيؤدي إلى تلف القطايف.

محتويات ١ حلى القطايف ٢ طريقة عمل القطايف بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل القطايف السورية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل القطايف العصافيري ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير حلى القطايف

يعتبر من أكثر الحلى شهرةً في جميع دول الوطن العربيّ، ويكثر صنعه في شهر رمضان المبارك، ويقدّم على المائدة بعدّة نكهات في حشوته مثل حشوة الكريمة، والشوكولاتة، والجوز، والقشطة، والمربّى، والبودنج، والجبن، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل القطايف بالسميد، والقطايف السورية، والقطايف العصافيري.

طريقة عمل القطايف بالسميد المكوّنات كأس من السميد. ملعقة صغيرة من الخميرة. كأس ونصف الكأس من الماء. كأس من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كأس من الطحين الأبيض. أربع بيضات. ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير نخلط في الخلاط الكهربائي كلاً من البيض، والسميد، والبيكنج باودر، والفانيليا، والحليب، الماء، والخميرة، والطحين جيداً حتى نحصل على مزيج ناعم. نحمي مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، ثم نسكب مقدار ربع كأس من المزيج فيها تباعاً حتى يتشكل القطايف. نترك القطايف على النار حتى النضج، ثم نكرر العملية هذه حتى انتهاء الكمية. نحشو القطايف بالسميد بالقشطة، أو الكاسترد، أو الجوز المخلوط بجوز الهند، ونشربها بالقطر ثم نقدمها.

طريقة عمل القطايف السورية المكوّنات كأس من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من السكر. رشّة من الملح. كأس من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير نذوّب في وعاء صغير الحجم الخميرة والسكر معاً في الماء، ونترك المزيج جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى يختمر. نخلط في وعاء ثانٍ كلٌ من الطحين، والبيكنج باودر، والملح. نسكب مزيج الخميرة فوق خليط الطحين، ونخفق المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس. نغطي العجينة، ونتركها جانباً حتّى ترتاح لمدّة ساعة كاملة في مكان دافئ. نضع مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، وندهنها بكميّة قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع مقداراً مناسباً من العجينة لتشكيل القطايف. نكرّر العملية حتى انتهاء كمية العجين، ونحشي حبات القطايف بالكريمة، أو اللوز والقرفة.

طريقة عمل القطايف العصافيري المكوّنات كأس من الطحين. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كأس من الحليب السائل. نصف كأس من الماء. ملعقة صغيرة من الخميرة. نصف كأس من طحين القمح. ملعقتان كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير نضع الطحين، وطحين القمح، و الماء، والخميرة، والحليب، والسكر، والملح، والبيكنج باودر في وعاء عميق. نخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد حتّى نحصل على مزيج متجانس. نضع المزيج جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى يرتاح. نحمي مقلاة تيفال على درجة نار متوسّطة، ونسكب مقداراً من المزيج في المقلاة ونشكلها حتّى نحصل على شكل دائري. نترك العجينة حتّى تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ نقلبها حتّى تتحمّر من الجهة الأخرى. نضع العجينة جانباً حتّى تبرد، ثمّ نعدي الكرة حتّى انتهاء الكمية. نحشو القطايف بالقشطة، ونرشّ على وجهها الفستق الحلي والعسل.

محتويات ١ القطايف ٢ القطايف المقلية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القطايف

تعتبر القطايف من الحلويات الشرقية، وهي عبارة عن عجينة، يتم حشوها بالكثير من الحشوات، مثل الجبنة والقشطة والمكسرات، وغيرها الكثير، وتمتاز بطعمها اللذيذ والطيب، ويمكن طهيها بالفرن أو قليها بالزيت، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير القطايف المقلي المحشي بالمكسرات والقشطة.

القطايف المقلية المكونات للعجينة: كوب من الطحين الأبيض. كوب من السميد الناعم. ملعقة صغيرة من السكر الناعم. ملعقة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة من البيكنج باودر. ملعقة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة من ماء الزهر. لحشوة القشطة: كوب من الحليب السائل. كوب من الكريمة السائلة. كوب من الطحين الأبيض. كوب من النشأ. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. لحشوة المكسرات: كوب من البندق المجروش. كوب من جوز الهند. كوب من الزبيب. ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير لتحضير العجينة: نضع داخل الخلاط الكهربائي الطحين الأبيض والسميد والسكر والبيكنج باودر والخميرة والماء والملح وماء الزهر، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وسائلة. نترك العجينة في مكان دافئ، لمدة ثلاث ساعات على الأقل، حتى ترتاح وتتخمر، مع تقليبها بين الحين والآخر، لتفريغ الفقاعات التي تتشكل على وجه العجينة عندما تبدأ تتخمر. نسخن الصاج على درجة حرارة متوسطة، وعندما يصبح ساخن بشكلٍ كبير، نحضر صينية كبيرة، ونضع بداخلها قطعة قماش قطنية ونظيفة. نسكب العجينة بشكل دوائر وبهدوء على الصاج الساخن، حتى يصبح شكلها مثل القرص، ونتركه من دون تحريك أو تقليب، ونحمرها من جهة واحدة، وتكون من جهة الأخرى على شكل فقاعات، ونكرر هذه الطريقة حتى تنتهي العجينة. نضعها على قطعة من القماش، ونغطيها. لتحضير حشوة القشطة: نضع داخل وعاء عميق الكريمة والطحين والحليب والنشأ والسكر، ونقلب كافة المكونات بشكلٍ جيد باستخدام مضرب يدوي، حتى يذوب النشأ والسكر. نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح ثقيلاً وسميكاً. نترك القشطة لمدة ثلاث دقائق على النار، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك ومتجانس، ونترك القشطة حتى تبرد. لتحضير حشوة المكسرات: نضع داخل وعاء واسع الجوز والبندق والقرفة والزبيب، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد. نمسك قرص القطايف، ونحشوها بالحشوة التي نريدها، ونقفل القطايف من الجانبين، حتى تصبح القطايف على شكل زورق، ونكمل هذه الطريقة على كافة أقراص القطايف. نضع بداخل مقلاة عميقة الزيت، ونقلي القطايف المحشي، وعندما يصبح لون القطايف مائلاً إلى الذهبي، نرفعه من الزيت، ونصفيه من الزيت. نضع القطايف داخل القطر، ونضعها بصحن لائق للتقديم.

محتويات ١ القطايف ٢ المقادير ٢.١ مقادير العجينة ٢.٢ مقادير الحشوة ٢.٣ مقادير القطر ٣ الإعداد ٣.١ طريقة تحضير القطر ٣.٢ طريقة تحضير القطايف القطايف

تعتبر القطايف من أشهر الحلويات العربية التقليدية التي يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وتشتهر بها سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين. تتكون القطايف من عجينة محشوة بعدة حشوات مختلفة مثل: الجبنة والقشطة وجوز القلب والفستق الحلبي، ويمكن أن تؤكل مقلية أو مشوية أو نية. يتناوله أغلب الأشخاص بعد الإفطار ويتناوله البعض قبل وجبة الإفطار. يحتوي القطايف على مواد مهمة للجسم مثل البروتينات والدهون والدهون المشبعة والكربوهيدراتـ لذلك فهو غني بالسعرات الحرارية، سنتعرف على طريقة تحضير القطايف بالجبنة بجميع خطواته كي يكون سهل على الجميع تحضيره في المنزل.

المقادير مقادير العجينة كوبان من الدقيق الأبيض. نصف كوب من السكر. نصف كوب من السميد الناعم. ثلاثة أكواب من الماء. ثلاثة ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.

مقادير الحشوة كوب من الجبنة العكاوي. كوبان من الجبنة النابلسية المحلاة (يمكن الاستعاضة عن هذه الجبنة باستخدام جبنة القطايف الجاهزة).

مقادير القطر كوب من الماء. كوب من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

الإعداد طريقة تحضير القطر نضع الماء والسكر وعصير الليمون في وعاء على النار. نترك المزيج حتى يغلي ويتماسك مع مراعة تجنب تحريكه كي لا يتكتل ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد.

طريقة تحضير القطايف نضع المكونات التالية في وعاء (الدقيق، والسميد، والسكر، والبيكينج باودر، والماء) ونخلط كل المكونات جيد اً (يمكن خلطها بالخلاط الكهربائي). نترك العجينة لكي تختمر لمدة ساعة كاملة. بعد أن تختمر العجينة نضع مقلاة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن جيداً. نضع مقداراً مناسباً من عجينة القطايف على المقلاة ونتركها حتى تتحمر من الأسفل ثم نرفعها عن النار ونتركها كي تبرد (يجب تحمير القطايف من الأسفل فقط أما الجهة العليا تبقى نيئة). نحضر حشوة الجبنة ونبرش نوعي الجبنة ثم نخلط الجبنة المبروشة مع بعضها. نضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الجبنة في القطايف ونستمر حتى ننتهي من كل الكمية مع الانتباه إلى إغلاق الأطراف جيداً كي لا تخرج الحشوة. إذا أردنا قلي القطايف نضع مقدار من الزيت النباتي في وعاء عميق على النار ونتركه حتى يسخن تمامآ ثم نضيف حبات القطايف ونحمرها حتى تصبح ذهبية. إذا أردنا شوي القطايف نضع حبات القطايف في صينية الشواء وندهن حبات القطايف بالزيت النباتي من جميع جوانبها ثم نضعها في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي. نضع القطر البارد على القطايف الساخن ونزينه بالقليل من الفستق الحلبي المطحون. نقدم القطايف بالجبنة ساخناً.

محتويات ١ البطاطا الحلوة ٢ فوائد البطاطا الحلوة ٣ القيمة الغذائية للبطاطا ٤ طريقة عمل البطاطا الحلوة البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة هي أحد أشهر أنواع االبطاطا التي تنمو في المناطق الاستوائية، وتُعرف بالبطاطا السكريّة أو القلقاس الهنديّ، وهي من الثمار الموسميّة التي تظهر في فصل الشتاء، ويتمّ تناول أوراقها في بعض الأحيان وتحمل أزهاراً بنفسجيّة جذّابة، تحتوي البطاطا الحلوة على العديد من العناصر الغذائية القيّمة، وتتميز بطعمها الحلو واللذيذ المحبّب من قبل الجميع، وهنا سوف نتعّرف على أهمّ فوائدها وطريقة عملها والقيمة الغذائية لكلّ حُصّة.

فوائد البطاطا الحلوة حماية الجسم من الجلطات القلبية والدموية؛ لأنّها مصدر غنيّ من فيتامين B6. تقوية مناعة الجسم والحماية من أمراض الإنفلونزا، لوجود فيتامينغرامبنسبة عالية. تجديد خلايا البشرة وتنشيط عمل كريات الدم الحمراء، وتعزيز إنتاج مادة الكولاجين في الجسم التي تحافظ على نضارة الجلد والبشرة وتحميه من التجاعيد المبكرة. حماية العظام من الإصابة بالهشاشة؛ لأنّها تحتوي على نسبة من فيتامين د، وهو من الفيتامينات التي لا تتواجد بالأطعمة بكثرة وإنّما نحصل عليه من الشمس، وهو مهمّ جدّاً لبناء العظام والأسنان. الوقاية من جميع الأمراض المتعلقة بالدم من فقر دم وأنيميا وزيادة مناعة الجسم وحمايته من الأمراض الخبيثة والأورام، وتزيد من نشاط الدورة الدموية، وذلك لأنّها مصدر غنيّ جداً بالحديد، والمغنيسيوم، والزنك.

القيمة الغذائية للبطاطا

البطاطا غنيّة بالسعرات الحراريّة، ويحتوي كلّ 100 غرام من البطاطا الحلوة على العناصر التالية:

75% من وزنها ماء. بروتين بنسبة1.5 ج. 0.06 غراماً دهون. 20 غراماً كربوهيدرات. 2.5غراماً ألياف. 4.20 غراماً سكّريات. كالسيوم 30 ملغرام. حديد 0.60 ملغرام. بوتاسيوم 300 ملغرام. حم الفوليك 12 ملغرام. الفيتامينات بأنواعها تكون نسبة عالية جداً تعادل تقريباً 200000 وحدة دوليه. نسبة عالية من مجموعة المعادن.

طريقة عمل البطاطا الحلوة أحضري البطاطا الحلوة واغسليها جيداً من الطين الموجود عليها، ثمّ جفّفيها جيداً. أحضري ورق الألمنيوم وغلّفي كلّ حبّة على حدة بحيث تكمريها بشكل جيّد وتحكّمي إغلاقها من الأطراف. ضعيها بصينية الفرن وأشعلي النار على المتوسط لمدة نصف ساعة على الأقل وذلك يعتمد على حجم حبة البطاطا، وذلك لأنّه كلّما زاد حجم الحبة احتاجت لوقت أطول للنضج. أخرجي البطاطا من الفرن واقسميها من الوسط وقدّميها كما هي ساخنة.

كما ذكرنا سابقاً بالمعلومات الغذائية وللتوضيح أكثر أنّ البطاطا الحلوة مصدرٌ غنيٌّ بالسعرات الحرارية والنشويّات التي تعطي الجسم الطاقة التي يحتاجها الجسم في فصل الشتاء للشعور بالدفئ، وأنّها من الأسباب الأساسية التي تعمل على زيادة الوزن بشكل سريع، وتؤدّي إلى تراكم الدهون في منطقة البطن والأرداف، لذا يُفضّل تناولها باعتدال وممارسة بعض النشاطات بعد تناولها لحرق السعرات الحرارية.

محتويات ١ القطايف ٢ قطايف بالقشطة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل عجينة القطايف ٣.١ المكونّات ٣.٢ طريقة التحضير القطايف

تعدّ القطايف من الحلويات الشعبيّة التقليديّة التي يكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، حيث يتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار، أو على السحور، وتتميّز بطعمها اللذيذ، والشهي، وبرائحتها الزكيّة، وتقدّم القطايف بطرق عدّة، فقد تكون مشوية، أو مقلية، أو نيّئة، إضافة إلى اختلاف حشواتها، فمنها المحشوة بالجوز، أو الجبنة، أو القشطة، وسنتحدّث هنا عن كيفيّة صنع القطايف بالقشطة، وعجينة القطايف.

قطايف بالقشطة المكوّنات كأسان من الدقيق. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من دقيق الفرخة أو السميد. ملعقة كبيرة من حليب البودرة. نصف كأس من الزيت. كأسان من الماء. رشّة سكر.

القشطة:

كأسان من حليب البودرة. ثلاثة كؤوس من الماء. ثمانون غراماً من الزبدة. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ورقتان من المستكة المهروسة.

القطر:

ثلاثة كؤوس من السكر. كأس من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. عصرة من الليمون الحامض. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير نضع كلّاً من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، ودقيق الفرخة، وحليب البودرة في وعاء. نحرك المكوّنات الجافّة جيداً. نضيف الزيت والماء، ونخلط باستعمال الخلاط اليدويّ إلى أن تتجانس المكوّنات جيداً. نترك العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة. نسخن المقلاة جيداً على حرارة متوسّطة. نحضر قنينة بلاستيكية صغيرة، ونصنع ثقباً صغيراً في غطائها. نضع العجينة في القنينة، ونقفلها. نسكب القطايف في المقلاة بشكل دوائر ذات حجم متوسّط. نترك العجينة لتشقر من الأسفل، وليجفّ وجهها من الأعلى. نحضر القشطة، فنضع كلاً من الحليب مع الماء، والدقيق، والمستكة في قدر. نضع القدر على النار، ونبدأ بإضافة قطع الزبدة مع التحريك المتواصل. نخلط جيداً إلى أن تتجانس المكوّنات ويغلي المزيج. نترك القشطة جانباً إلى أن تبرد. نحضر القطر، فنضع السكر، والماء في قدر على نار متوسّطة. نحرك المكوّنات جيداً إلى أن تغلي، ويذوب السكر. نعصر الليمون الحامض، ونحرك مجدداً. نطفئ النار، ونضيف ماء الزهر، وماء الورد. نحرّك المكونات مرة واحدة، ثم نترك القطر جانباً ليبرد. نسخّن كمية غزيرة من الزيت على حرارة متوسطة. نحشي القطايف بالقشطة، ونقليها إلى أن تحمر من كلّ الجهات. نضع القطايف المقلية مباشرة في القطر لمدّة دقيقة.

عمل عجينة القطايف المكونّات كأسان من الدقيق. نصف كأس من السميد الناعم. ربع كأس من السكر. ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر. ثلاثة كؤوس من الماء.

طريقة التحضير نضع جميع المكوّنات في الخلاط، ونخلطها جيداً. نسخّن مقلاة تيفال على النار. نسكب القليل من الخليط في المقلاة، ونراقبه جيداً، وعندما تظهر الفقاقيع على وجه العجينة، وتجفّ قليلاً، نرفع القطايف عن النار، ثم نضعها على قطعة قماش، ونتركها لتبرد. نحشي أقراص القطايف بالحشوة التي نرغبها، ونرتبها في صينيّة، ثم نشويها في الفرن إلى أن تنضج.

محتويات ١ القطايف ٢ عجينة القطايف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات للقطايف ٣.١ قطايف بالجبنة ٣.٢ قطايف بالمكسرات المشكلة ٤ طريقة خبز القطايف ٤.١ المقلية ٤.٢ المشوية ٥ قطايف العصافيري ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير القطايف

القطايف من أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة حيث يتم تحضيرها في شهر رمضان المبارك، فهي من عادات الشهر الفضيل، حيث لا يوجد منزل يخلو من هذه الحلوى اللذيذة، وهي من الحلويّات المحبّبة والمميّزة لدى الكبار والصغار، وهي عبارة عن فطيرة صغيرة ذات وجة ناعم ووجه آخر خشن، يتمّ تناولها محشوّة إما بالمكسّرات المشكلة، وإما بالقشطة، وإما بالجبنة الحلوة.

عجينة القطايف المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كوب وربع من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. رشة من الملح.

طريقة التحضير يُذاب الحليب الدافئ مع السكر وتضاف الخميرة، ويترك المزيج مدة خمس دقائق على الأقل إلى أن تتفاعل الخميرة. يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثمّ يضاف إليه خليط الخميرة. تقلَّب كل المحتويات جيداً مع بعضها البعض حتى تندمج، ثمّ تترك لمدة ساعة حتى تختمر. تسخن المقلاة جيداً (حتى تتحمل الحرارة العالية يفضل أن تكون من الحديد السميك القعر) ويصب مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين بالحجم المطلوب وتكرر الطريقة نفسها إلى أن تتحمر |القطايف]] من جهة واحدة فقط، حيث إنه عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر. ملاحظة: ينصح بالمحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من الأعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

حشوات للقطايف قطايف بالجبنة

المكونات

ثلاثمئة غرام من جبنة الحلوم، أو النابلسية الحلوة أو العكاوية. قطر بارد. أربعة وعشرون قرصاً من القطايف. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. رشة من القرفة -اختياري-.

طريقة التحضير

يتم هرس الجبنة جيداً ثمّ خلطها مع السكر. توضع مقدار ملعقة صغيرة أو أكثر من الجبنة في وسط قرص القطايف، مع مراعاة عدم حشوها أكثر من اللازم حتى لا تتمزق. يقفل القرص على شكل نصف دائرة، ويوضع جانباً حتى الانتهاء من حشو جميع كمية القطايف. يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة أو السمن، ثمّ ترص الأقراص المحشوة ويوضع فوق كل قرص قليل من الزبدة. تدخل الصينية إلى الفرن وتحمر الأقراص من الجانبين. توضع في طبق التقديم وتسقى بالقطر البارد.

قطايف بالمكسرات المشكلة

المكونات

مجموعة من أقراص القطايف. كوب من اللوز المجروش. كوب من البندق المجروش. ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد. زيت للقلي أو سمنة لدهن القالب. نصف كوب من السكر. كوب ونصف من القطر.

طريقة التحضير

يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من القطر حتى يتماسك. تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط القطايف، ثمّ يقفل القرص على شكل نصف دائرة. تبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشوة ظاهرة. تشوى في الفرن أو تقلى على النار.

طريقة خبز القطايف المقلية يُسخن زيت الذرة أو عباد الشمس في مقلاة على نار متوسطة. توضع القطايف واحدة تلو الأخرى، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين. ترفع القطايف من الزيت، ثمّ توضع في القطر ثمّ توضع في طبق تقديم.

المشوية يدهن قالب الفرن بقليل من الزبدة أو السمن أو المارجرين أو كمية قليلة من زيت الذرة أو عباد الشمس. توضع أقراص القطايف المحشوة في القالب وتوضع في الفرن وتقلب من حين لآخر إلى أن تصبح جاهزة. تغمس أقراص القطايف المحمرة في القطر ثمّ ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي قطر زائد وتقدم في طبق.

قطايف العصافيري المكونات أربع وعشرون قطعة من القطايف ذات الحجم الصغير. نصف كوب من القشطة. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من الفستق الحلبي المبشور. القليل من العسل أو القطر.

طريقة التحضير تُقفل أقراص القطايف بحيث تكون على شكل قمع. نخلط السكر مع القشطة جيداً. تملأ القطايف بملعقة صغيرة من القشطة، ثمّ ترش بالقليل من الفستق المبشور. تزين بمربى زهر الليمون وتقدم مع القطر.