التصنيف: أطباق_شامية

يعدّ ورق العنب من الوصفات المحبّبة لدى الكثيرين، وتختلف طريقة تحضيره بحسب الحشوة التي نستخدمها، حيث من الممكن تحضير اليلنجي بحشوة من الأرز والخضار، أو تحضير اليبرق كما يسمّى في سوريا الذي نستخدم فيه اللحم المفروم والأرز لحشي ورق العنب، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد ورق العنب بحشوة اللحم المميّزة.

ورق العنب المحشي باللحم المكوّنات كيلو ورق عنب مسلوق. كوبان من الأرز قصير الحبة. سبعمئة غرام لحمة مفرومة. نصف كيلو لحم مع عظمه. رأسان من الثوم المقشّر. عصير ليمونة كبيرة (حسب الرغبة). ملعقة كبيرة من السمنة (حسب الرغبة). خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الملح. ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.

طريقة التحضير نغسل الأرز ونصفّيه من الماء، ثمّ نضعه في وعاء عميق ونضيف له اللحم المفروم والملح والبهارات السبعة، ثمّ نضيف له الزيت النباتي ونخلط المكوّنات جيّداً (يمكن إضافة البصل المفروم للحشوة). نفرد ورقة العنب ونضع فيها مقدار ملعقة من الحشوة ونطوي جانبيها، ثمّ نلفها على شكل أسطواني ونعيد الكرّة حتى تنتهي الكميّة. نحضر قدراً عميقاً لطهي المحشي، ونضع مقداراً من الزيت النباتي في القدر ونسخّنه على نار متوسّطة، ثمّ نضع قطع اللحم بعظمه ونقلّبه حتى يتغيّر لونه ونرفع القدر عن النار. نرتّب اللحم ليغطّي قاع القدر، ثمّ نبدأ بترتيب ورق العنب المحشي فوق اللحمة، ومن الأفضل وضعها بشكل دائري، وبين كل طبقة وأخرى نوزّع بعض حبّات الثوم. نغمر ورق العنب بالماء ونضيف له عصير الليمون والقليل من الملح وملعقة السمنة ونوزعها بشكل جيّد فوق المحشي، ثمّ نرص المحشي باستخدام طبق ثقيل ويتحمّل الحرارة ونغلق القدر ونضعه على نار هاادئة حتى تجف الماء وينضج المحشي واللحم.

ورق العنب المحشي بالكفتة المكوّنات نصف كيلو لحمة مفرومة. مئتان غرام من أوراق العنب المسلوقة. نصف ضمّة بقدونس. بصلة كبيرة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة كمون. ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون. ملعقة كبيرة ملح. حبّتان كبيرتان من الطماطم. ملعقة كبيرة معجون طماطم. معكبان من مرقة الدجاج. كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير نفرم البصل والبقدونس فرماً ناعماً جداً. نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف له الثوم والبقدونس والبصل المفروم، ثمّ نضيف البهارات والقليل من الزيت ونعجنها حتى تتوزّع المكونات جيّداً. نأخذ ورقتين من ورق العنب ونفردها ونقوم بحشيها بمقدار ملعقة كبيرة من اللحمة (أو أكثر حجم الورقة)، ثمّ نلف ورق العنب. نضع المحشي في صينية عميقة. نقطّع الطماطم لشرائح ونصفّها فوق المحشي. نذوّب مكعبات الدجاج في كوب من الماء ونضيف لها ملعقة من معجون الطماطم ونخلطه جيّداً. نسكب الماء فوق المحشي ونغطّي الصينية بورق الألمنيوم وندخلها للفرن حتى تنضج جيّداً، حيث تحتاج لمدّة ساعة إلا ربع تقريباً حسب حرارة الفرن. نقدّم صينية ورق العنب بالكفتة مع السلطة والأرز الأبيض.

تُحضّر ربة المنزل العديد من أصناف الحلويّات لتقدّمها في العيد، حيث تعتبر أقراص العيد أحد هذه الأصناف، والتي تتميز بمذاقها اللذيذ، ومنظرها الجميل، وعدا عن أنها خفيفة على المعدة، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أقراص العيد السوريّة بطريقة سهلة وبسيطة.

أقراص العيد السوريّة المكوّنات كيلوغرام من الدقيق الأبيض الخاص بالحلى. ثماني ملاعق صغيرة من الحليب البودرة. بيضة. ثلاثة أرباع الكأس من الزيت النباتيّ. نصف كأس من لبن الزبادي. أربع ملاعق صغيرة من حبة البركة. أربع ملاعق صغيرة من السمسم المحمّص. أربع ملاعق صغيرة من الشّومر الحب. أربع ملاعق صغيرة من اليانسون الحب. أربع ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن. ربع ملعقة كبيرة من الشّومر المطحون ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون ناعماً. رشة من كبش القرنفل المطحون ناعماً. رشة من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير نضع الحليب البودرة، والدقيق الأبيض المنخول، والسمسم، واليانسون الحب، والشومر الحب، وحبة البركة، في وعاء كبير الحجم، ونخلطها جيداً، باستعمال ملعقة خشبية كبيرة الحجم أو بأطراف أصابع اليد. نضيف إلى الخليط السابق، كبش القرنفل، والسكر، واليانسون المطحون، والشومر المطحون، والكركم، والمستكة، ونخلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض. نضيف الباكينغ باودر، والخميرة الفوريّة إلى الخليط السابق، ونخلطهم جيداً. نضيف الزيت النباتيّ، والبيضة، ولبن الزبادي، ونستمر بفرك المكونات مع بعضها البعض، وذلك حتى نحصل على خليط متجانس. نضيف كميّة من الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق، مع الاستمرار بالعجن بواسطة اليد، أو بواسطة عجّانة كهربائيّة حسب الرغبة، حتى نحصل على عجينة طريّة ومتماكسة في آن واحد. نغطي الوعاء بظرف من النايلون، أو بقطعة من القماش، ثم نتركها في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة ويزيد حجمها، وذلك لمدة لا تقل عن الساعة. نقطع العجينة بعد أن تتخمر، إلى كرات دائريّة متوسطة الحجم، وبحجم القالب الذي سيستخدم في تشكيل العجينة. نترك العجينة في طبق كبير، جانباً حتى ترتاح لمدة لا تتعدى الربع ساعة. نضع العجينة بعد أن ترتاح بشكل كامل في القالب. نضع أقراص العجينة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من الزيت النباتيّ. ندخل الصينيّة إلى الفرن، وعلى درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تزيد عن الربع ساعة. نخرج الصينيّة من الفرن، وندهن أقراص الكعك بزيت الزيتون النقي، ثم نقدمه ساخناً.

تعتبر البسبوسة من الحلويات التي تشتهر بها بلاد الشام، حيث يتمّ تقديمها بكثرة في شهر رمضان المبارك، والأعياد، والمناسبات بمختلف أنواعها، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، فهناك البسبوسة بجوز الهند، والقشطة، والمكسّرات، وغيرها الكثير، وسنقدم لكم في هذا المقال كيفيّة عمل البسبوسة على الطريقة السورية.

طريقة البسبوسة السورية

المكوّنات:

كوب ونصف من السميد. كوب ونصف من جوز الهند. كوب من السكر. كوب من اللبن الرائب. علبة من القشطة. ثلاث ملاعق كبيرة من السميد. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كمية من القطر الساخن.

طريقة التحضير:

نخلط في وعاء السميد، والسكر، وجوز الهند، واللبن الرائب، والسمنة، والقشطة، ونمدّ الخليط في صينيّة. ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتى تستوي، ثمّ نسكب فوقها القطر البارد. نقطّع البسبوسة على شكل مربّعات، ونزيّنها باللوز.

طريقة بسبوسة البرتقال

المكوّنات:

كوب من عصير البرتقال. كوب ونصف من السميد. نصف كوب من السكر. نصف كوب من جوز الهند المبشور. ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض. نصف كوب من الزيت النباتي. حبتان من البيض. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. أربعة ملاعق كبيرة من قشور البرتقال المبشورة. كمية من القطر بنكهة البرتقال حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء عميق البيض، والفانيلا، وقشور البرتقال، ونخفق المكونات بشكل جيد. نضيف إلى الخليط السابق السكر، والزيت، وعصير البرتقال، وجوز الهند، ونستمر في الخفق، حتى تتداخل المكونات مع بعضها. نضيف السميد، والطحين، والبيكنج باودر، ونستمر في الخلط، حتى نحصل على مزيج متجانس. ندهن صينية بكمية قليلة من الطحين، ونوزع فيها الخليط، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونتركها حتى تستوي. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر الساخن، ونزيّنها بقشور البرتقال، وجوز الهند.

بسبوسة البسكويت

المكوّنات:

أربع حبات من البيض. نصف كوب من الزيت. نصف كوب من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. نقطتان من الخلّ. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. كوب من السميد. كوب من البسكويت المطحون. كمية من القطر حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نضع في الخلاط الكهربائي البيض، والزيت، والفانيلا، والسكر، والخلّ، ونخفق المكوّنات جيداً. نضيف إلى الخليط السابق الحليب البودرة، والسميد، والبسكويت المطحون، ونستمرّ في الخلط باستخدام ملعقة خشبية. نمدّ المزيج في صينيّة مدهونة بالزيت، ونضعها في الفرن، حتى تنضج، وتحمر. نخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر. نقطّع الصينيّة إلى مربّعات، ونزيّنها باللوز.

الكبة بشكلٍ عام من الأكلات الشعبيّة المنتشرة من الشرق الأوسط، وفي العادة يتمّ تحضيرها من البرغل أو السميد، ولكن مع تطور وسائل ومكونات الطهي تمّ تحضير أنواعٍ جديدة من الكبّة باستخدام خبز التوست وحشوه بالدجاج أو باللحمة. تحتوي كبة التوست على الفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ويمكن زيادة هذه العناصر حسب نوع الحشوة المستخدمة، وتمتاز كبة التوست بأنّها تحتوي على سعراتٍ حراريةٍ أقل من الكبة العادية، لذلك فإنّ تناول كمياتٍ كبيرةٍ منها لن يؤدّي إلى اكتساب الوزن.

كبة التوست مع الدجاج المكونات عشرون قطعةً من خبز التوست نصف كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمقطّع. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود نصف حبّة من البصل المفروم ناعماً. سنٌّ من الثوم المهروس. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. زيت نباتي للقلي حسب الحاجة نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً. حبّتان مبشورتان من الجزر. ملعقة كبيرة من الزنجبيل.

مكونات التغليفة

بيضةٌ كوب من الحليب كوبٌ من البقسماط.

طريقة التحضير نضع الزيت في مقلاةٍ ونرفعه على النار ونتركه ليسخن قليلاً، ثمّ نُضيف البصل والثوم، ونقلِّب المكونات جيّداً حتى يتذبل البصل. نضيف قطع الدجاج، والكزبرة، والبقدونس، والجزر، والزنجبيل والملح والفلفل، ونحرِّك مكونات الخليط جيّداً حتّى يتشرب الدجاج النكهة. نزيل أطراف التوست باستخدام السكين الحادة، ثمّ نقطِّع كل قطعةٍ إلى نصفين. نحضر وعاءً عميقاً ونضع فيه الحليب، ثم نضع البيض في وعاءٍ آخر، ونضع البقسماط في وعاءٍ ثالث. نغمس التوست بالحليب، ثمّ نضع ملعقةً من الحشوة داخل التوست، ونلفّها على شكل كبّة ثمّ نغمسها بالبيض وبعدها بالبقسماط. نسخّن كميّةً غزيرةً من الزيت في وعاءٍ على النار، ونقلي الكبّة حتّى تصبح ذهبيّة اللون.

كبة التوست مع اللحم المفروم المكونات كيس من التوست. مئتا مليلتر من الحليب. لحم مفروم ناعماً. نصف كوبٍ من البقدونس مفروم ناعماً. بيضة. كوبٌ من البقسماط.

طريقة التحضير نطحن خبز التوست إلى فتاتٍ ناعمٍ ثم نضعه في وعاءٍ عميقٍ ونضيف الحليب ونعجنه لتتشكّل لدينا عجينة ناعمة. نحضر مقلاةً واسعةً ونضعها على النار المتوسطة ثم نضع فيها القليل من الزيت، وبعد أن يسخن نضيف اللحم المفروم ونتركه على النار الهادئة حتى ينضج، ثمّ نضيف البقدونس المفروم ونخلطه مع اللحم ونتركه على النار لدقيقةٍ ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد. نأخذ مقداراً قليلاً من عجينة التوست مع الحليب ونكوِّرها بشكل كرة، ثم نشكّل حفرةً باستخدام الأصبع. نأخذ القليل من حشوة اللحم المفروم مع البقدونس، ونحشي بها الكبة، ونغلقها جيداً. نخفق البيضة في وعاءٍ عميقٍ، ونضع البقسماط في وعاءٍ مسطّح. نغمس كرات الكفتة في البيض المخفوق ثمّ نغمسه في البقسماط. نضع مقلاةً عميقةً على النار ثم نضع بها الزيت النباتي، ونقلي بها كرات الكفتة.

الكبّة هي أحد أشهر الأكلات الشرقية الدسمة التي تشتهر في منطقة بلاد الشام في سوريا والأردن وفلسطين ولبنان، كذلك فهي ذات شعبيّة كبيرة في العراق والكويت، لكن طريقة تحضيرها ومكوّناتها قد تختلف قليلاً في الكبّة السورية عن الكبّة العراقية، إلّا أنّها تحتل الصدارة في الموائد العائلية والعزائم والمناسبات؛ إذ قد يعتبرها البعض نوعاً من المُقبلات تقدّم إلى جانب الوجبة الرئيسية مع التبولة واللبن والحمص والسلطات؛ فهي ذات شكل جميل محبب لللصغار والكبار، ولها طعم مميّز وشهي.

للكبّة أنواع كثيرة؛ فهناك الكبّة الحلبيّة، والكبّة النيئة، والكبّة المشوية، والكبّة اللبنية، كذلك هناك أصنافٌ أخرى مرغوبة جداً منها: الكبّة بالصينية، والكبّة المقلية أو ما تعرف بالكبّة النابلسية، والكبّة المبرومة، والسماقية، والكرزية، وغيرها الكثير. لكن على العموم فإنّ الكبّة تُحضّر بشكل أساسي من اللحم المفروم والبرغل الناعم، وتمنح حبات الكبّة الجسم نسبةً عالية جداً من السعرات الحرارية، إضافةً إلى كميّة من الدهون والكولسترول، والكربوهيدرات، ونسبة جيّدة من البروتينات الحيوانيّة التي تتواجد في اللحوم.

مدّة التحضير 20 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة الكميّة 6 أشخاص المستوى سهل

الجدول للوصفتان أدناه.

إعداد الكبّة المشوية المكوّنات

مكوّنات العجينة

500 غرام من البرغل الناعم. 300 غرام من اللحم المفروم على الماكينة، مطحون ناعماً. رأس واحد من البصل. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة

200 غرام من اللحم المفروم. 300 غرام من من اللحم المخلوط بالدهن والمطحون على الماكينة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم. بصلة واحدة مفرومة لى الماكينة مع اللحم. نصف ملعقة من الملح والفلفل الأسود والسماق.

طريقة التحضير اغسلي البرغل ثمّ اعصريه واطحنيه على الماكينة مع البصل واللحمة مع تكرار الطحن مرّتين لتصبح العجينة ناعمةً جداً. اعجني يدوياً البرغل مع اللحمة بشكل جيّد مع إضافة الملح والفلفل إلى العجينة، وأضيفي القليل من الماء حتى يسهل عليكِ عجنها دون التصاقها بأصابعك. اخلطي مكوّنات الحشوة جيداً بالملعقة وضعيها في وعاء منفصل. كوّري عجينة الكبّة على شكل كرات، ثمّّ ضعيها بين قطعتين من النايلون واضغطي عليها حتّى يكبر حجمها، واجعلي سماكتها أقلّ من ربع سنتيمتر. ضعي كرةً واحدةً وفوقها ملعقة من خليط الحشو، ثمّ غطيّها بكرةٍ مفرودة أخرى من العجينة وأغلقيها جيداً من جميع المناطق. شكّلي حبة الكبّة بيدك على شكل كرة مرتفعة من الوسط ورفيعة من الجوانب، ثمّ ضعي الكرات الجاهزة في صينية الفرن. جهّزي شبك الفرن وضعيه في الوسط، ثمّ أدخلي الصينية لتُشوى الكرات بالشواية، كما يمكن شوي الكبّة على فحم لإعطائه نكهة الشواء اللذيذة لمدّة دقائق حتى تتحمّر الكبة. قدّمي الكبّة المشوية ساخنةً للضيوف إلى جانب طبق من السلطة أو التبولة أو شوربة العدس.

إعداد الكبة باللبن المكوّنات

العجينة

كيلوغرام من البرغل. بصلة كبيرة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ملعقتان صغيرتان من الملح. رشة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة . ملعقة صغيرة من الملح. رشة فلفل أسود.

اللبن

لتران من لبن الزبادي. أربع ملاعق كبيرة من النشا . ربع كوب من الصنوبر المقلي للزينة.

طريقة التحضير اغسلي البرغل ثمّ انقعيه لمدّة عشر دقائق، بعد ذلك في محضّرة طعام اللحم اخلطي البرغل مع اللحم، والبصل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود للتبهير. اقلي اللحم بزيت الذرة إلى أن يجفّ قليلاً، ثمّ أضيفي البصل المفروم، والبهارات، واستمرّي بالقلي إلى أن يذبل البصل. تناولي مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم والبرغل، واصنعي فجوةً من الداخل، ثمّ ضعي مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة فيها، ثمّ شكليها على شكل بيضاوي أو أقراص. اغلي كميّةً من الماء لسلق الكبة واتركيها حتى تغلي مدة عشر دقائق على نار هادئة. اخلطي في الخلاط اللبن والنشا، ثمّ اسكبيهما في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يغلي اللبن ويصبح كثيفاً. أخرجي الكبة من الماء المغلي وضعيها مباشرةً في خليط اللبن المغلي، خفّفي النار واتركيها مدّة عشر دقائق أخرى. قدّمي الطبق ساخناً وزيّنيه بالصنوبر المقلي.

المنسف من الأكلات الشرقيّة الدسمة التي تعدها معظم الدول العربية، وتعكس هذه الأكلة روح البادية بكرمها وحسن ضيافتها وطيب مكوناتها، والمنسف عبارةٌ عن أرزٍ باللحم أو الدجاج ومزينٍ بالصنوبر والمكسرات والبقدونس المفروم الطازج، ويقدم لبن الجميد إلى جانبه، وتتميز هذه الأكلة بطعمها الذي لا يقاوم والذي يقبل عليه الصغار والكبار بكثافةٍ ملاحظَة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد المنسف باللحم.

المنسف باللحم المكونات ثلاثة كيلوجرامات من لحم الخروف المقطع والمغسول والمنقوع مسبقاً بالماء والخل لما يقارب الثلاثين دقيقة. مكعبان من لبن الجميد المنقوع لليلةٍ كاملة. أربعة أكواب أرزٍ مغسولٍ ومصفّى. زيتٌ نباتي حسب الرغبة. بصلةٌ واحدةٌ مقشرةٌ ومقطعةٌ إلى أربعة مكعبات. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم الأصفر. أربع ورقات غار. صنوبر حسب الرغبة. حزمةٌ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ماءٌ حسب الرغبة. رشة من ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير وضع اللحم والبصلة وورق الغار في قدرٍ على النار وغمر المكونات بالماء بشكلٍ جيد. ترك المكونات تغلي على النار لما يقارب الثلاثين دقيقة. إزالة الرغوة البيضاء عن وجه القدر كلما تشكلت وذلك باستخدام ملعقة طعام. وضع الجميد في الخلاط الكهربائيّ وإضافة كميّةٍ قليلةٍ من الماء وخلط المكوّنات للحصول على مزيجٍ متماسك القوام. سكب المزيج في قدر اللحم وتغطية القدر وترك المكوّنات تغلي على نارٍ متوسطة الحرارة لما يقارب الساعة والنصف حتى ينضج اللحم تماماً. وضع المكوّنات في مصفاةٍ والاحتفاظ بماء اللحم جانباً لاستخدامه لاحقاً. تسخين الزيت في قدرٍ على النار وقلي الصنوبر حتى يتحمر فيه وتصفيته وتركه جانباً. وضع الأرز والكركم والملح في قدرٍ على النار وغمر المكوّنات بأربعة أكوابٍ من مرق اللحم. ترك الأرز ينضج على نارٍ هادئة الحرارة وسكبه في طبق التقديم. توزيع اللحم في طبق وتزيينه بالبقدونس والصنوبر وتقديم المنسف باللحم ساخناً.

المنسف بالدّجاج المكوّنات دجاجتان منظفتان ومقطعتان إلى ثماني قطع. بصلتان مفرومتان. رشة من بودرة الهيل. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من زيت الزيتون. رشةٌ من الكاري. ماءٌ حسب الحاجة.

الأرز

ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري. ملح حسب الرّغبة. فلفل حسب الرّغبة. رشة من الكركم. ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي. ماءٌ حسب الحاجة.

الصّلصة كيلو من اللبن. خمسمئة ملليترٍ من مرق الدجاج. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الطحين الأبيض. رشة من الملح. رشةٌ من بودرة الهيل. رشة من الفلفل الأبيض. رشة من الكركم. مكعب مرق دجاج.

طريقة التحضير تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عالية. وضع البصل ورشه بالملح والفلفل الأسود والكاري والهيل في وعاء. فرك المكوّنات باليدين وسكب الزيت وخلطه من جديد. إضافة مزيج البصل إلى الدجاج ووضع المكوّنات في صينيّةٍ وإدخالها إلى الفرن لما يقارب العشر دقائق. غمر قطع الدجاج بالماء وإعادة الصينيّة إلى الفرن لما يقارب التسعين دقيقة حتى تتحمر القطع تماماً. سكب ما يقارب كأسي ماءٍ وإدخال الصينيّة إلى الفرن لخمس عشرة دقيقةً إضافيّةً ووضعها تحت الشوّاية. تحضير الأرز من خلال غسله جيّداً ونقعه بالماء الفاتر لخمس عشرة دقيقة. تسخين الزيت في قدرٍ وتقليب الأرز فيه. رش الأرز بالملح والكركم والفلفل الأبيض وسكب الماء فوقه وترك الأرز على النار حتى ينضج. تحضير الصوص من خلال وضع الزبادي والطحين في الخلاط الكهربائي وخلطهما جيداً. سكب المزيج في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة. سكب مرق الدجاج ورشّه بالملح والفلفل والكركم والهيل ومكعب الماجي. تحريك المزيج باستمرارٍ حتى يغلي ووضع القدر على النار ومتابعة التحريك لخمس دقائق تقريباً. سكب المكونات في أطباق مناسبةٍ وتؤكل ساخنة.

يعتبر المسخن من الأطباق والأكلات الرئيسيّة الدسمة بعض الشيء، وأكثر ما يميّزه هو استعمال خبز الصاج الرقيق. تشتهر بهذه الأكلة كل من فلسطين والأردن، ومنهما انتشرت لبقية البلدان العربية نظراً لطعمها الشهي ونكهتها المتميزة، وسنتعرّف على طريقة إعداده، ونعرض المكوّنات الخاصة به، وطريقة إعداد عجينة الخبز الخاص.

المكوّنات كيلو من الدجاج المغسول والمقطّع إلى أربعة أجزاء. ستة أكواب من الماء. ثلاث أرباع الكوب من زيت الزيتون. ثلاث حبّات من البصل المقطّع إلى شرائح. ربع ملعقة فلفل أسود المطحون. ملعقتان كبيرتان من السماق. ثلاث ملاعق كبيرة من حبّ الصنوبر المحمّص. ستة أرغفة من خبز الصاج. نصف ملعقة من الشطة المطحونة. مكعّب مرق دجاج حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع الدجاج والماء في وعاء كبير، ونتركه حتى يغلي مع إزالة ما يتكوّن على الوجه من رغوة، ثم نتركه على نارٍ هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج جيداً. نخرج الدجاج، ونتخلّص من الماء، ثم نضع الدجاج جانباً كي يبرد. نتخلّص من العظام والجلود، ونقطّع الدجاج على شكل شرائح ونضعه جانباً. نسخّن زيت الزيتون في وعاء، ونضيف إليه البصل، ونقليه لمدة خمس دقائق حتى يصبح طرياً. نضيف شرائح الدجاج، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل الأسود، والسمّاق، وحبّات الصنوبر، ثم نترك المكوّنات على نارٍ هادئة، ونحرّك لمدّة دقيقتين حتى تمتزج المكوّنات كلها ببعضها، ومن ثم نضيف الملح حسب الرغبة. نفرد قطعة من الخبز، ومن ثم نضع القليل من خليط الدجاج بهدوء في وسط كلّ قطعة من الخبز، ثم نضع فوقه قطعة أخرى من الخبز، وهكذا حتى تتكوّن لدينا طبقة من الدجاج والخبز. أو نلف الخبز الموضوع فيه قليلاً من مزيج الدجاج، ونضعه في صينيّة الفرن. ندهن كل لفة من الخبز بالقليل من زيت الزيتون، ثم نخبزها في الفرن المسخّن على حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية حتى يصبح الخبز بني اللون قليلاً. نخرجه ونقدّمه.

طريقة عمل عجينة الخبز المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة خميرة الفورية. ملعقة كبيرة بيكنج باودر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة سكر. ثلاث ملاعق من الحليب البودرة. ربع كوب من الزيت النباتيّ. كوب من الماء الفاتر.

طريقة التحضير نضع في وعاء الخلاط ضعي كلاً من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والحليب. نثبّت مضرب العجين، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدّة ثوانٍ. نضيف الزيت، والماء الدافئين ونشغل على سرعة بطيئة حتى تتكون العجينة. نضيف القليل من الدقيق حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق. نشكل العجينة على شكل قرص. نضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزيت. نغلّف الطبق بقطعة من النايلون، ونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة حتى تتخمّر. نخبز أرغفة الخبز على الصاج لتكون جاهزة للاستعمال.