الوسم: الأخضر

محتويات ١ الفول ١.١ الفول الأخضر بالزيت ١.٢ يخنة الفول الأخضر مع اللحم ١.٣ شوربة الفول الأخضر الفول

يعتبر طبق الفول الأخضر من الأطباق الصحّية، فهو يمدّ الجسم بفوائد كثيرة لما يحتويه من نسبة مرتفعة من الألياف والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائيّة التي يتطلّبها الجسم الصحّي، ومن الممكن تضمينه في أطباق كثيرة أشهرها: الفول الأخضر بالزيت، ويخنة الفول الأخضر مع اللحم، وشوربة الفول الأخضر، والتي نحن بصدد توضيحها في هذه المقالة.

الفول الأخضر بالزيت المكوّنات: ثلاثمّائة غرام من الفول الأخضر، والماء. ملعقة صغيرة من الملح، والسكر. ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة. خمسة فصوص من الثوم المقطّع. ربع كأس من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير: قطّعي الفول الأخضر، وضعيه في الماء على النار لسلقه، وأضيفي للماء كلّاً من: السكر، والملح. سخّني الزيت في إناء على النار، وشوّحي فيه الثوم لدقيقتين. أضيفي الكزبرة والفول المسلوق على الثوم، ثمّّ رشّي الفلفل الأسود، وقلّبي محتويات الإناء لمدّة ربع ساعة تقريباً.

يخنة الفول الأخضر مع اللحم المكوّنات: كيلوغرام من لحمة العجل أو الخروف، مقطّعة لمكعبات. نصف كيلوغرام من الفول الأخضر الطازج. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. رشّة من الهال، وكبش القرنفل. ورقة غار. عود من القرفة. زيت نباتي، وملح.

طريقة التحضير:

اغسلي مكعّبات اللحم بشكل جيد، ثمّّ اسلقيها في وعاء الضغط مع إضافة كلّ من: القرفة، وكبش القرنفل، والملح، والهال، وورقة الغار إلى أن تنضج تماماً. تخلّصي من أطراف قرون الفول وانزعي العروق عنها من الجوانب، ثمّّ قطّعيها لقطع صغيرة. اغسلي قطع الفول، وصفّيها من الماء بوضعها في مصفاة كبيرة. سخّني كمية قليلة من الزيت في إناء، وأضيفي إليها قطع الفول وقلّبيها بين الفينة والأخرى إلى أن يتغيّر لونها. صفّي مرق اللحم، وصبّيه فوق الفول ثمّّ نكّهيه بالملح حسب الرغبة. دعي المزيج يغلي على نار متوسّطة، إلى أن تصبح قطع الفول طريّة. أضيفي مكعّبات اللحم، وقللي حرارة النار تحت الإناء ودعيه حتّى يغلي لبضع دقائق. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، وشوّحي فيها الثوم إلى أن يتغيّر لونه، ثمّّ أضيفيهما إلى يخنة الفول. قلّبي المكوّنات معاً، ثمّّ ارفعي الإناء عن النار. اسكبي يخنة الفول في طبق التقديم، وقدّميها إلى جانب الأرز الأبيض.

شوربة الفول الأخضر المكوّنات: نصف كيلوغرام من الفول الأخضر. حبّتان مفرومتان من البصل. ملعقة صغيرة من السكر البنيّ. ملعقة كبيرة من الزبدة، وورق البقدونس للزينة. نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. لتر من مرق الدجاج أو اللحم.

طريقة التحضير: ضعي الزبدة ومفروم البصل في وعاء على النار، وقلّبيهما حتّى يأخذ البصل اللون البنّي. أضيفي الفول الأخضر والسكر البنّي، وقلّبيهما حى يصبح الفول طريّاً، ثمّ أضيفي مرق الدجاج للخليط. أضيفي بهار الفلفل الأبيض، والملح، وجوزة الطيب، وقلّبي المكوّنات. دعي الخليط يغلي حتّى تنضج وتتجانس المكوّنات. اخفقي الخليط بمحضرة الطعام حتّى يصبح ناعماً.

محتويات ١ طريقة عمل أقراص الزعتر الأخضر ٢ أقراص الزعتر الأخضر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الخبز بزعتر مع الجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل أقراص الزعتر الأخضر

يعتبر الخبز بالزعتر من الأطعمة الفلسطينية المشهورة بشكلٍ كبير في العالم العربي، ويتم تقديمه في أغلب الأحيان على وجبة الإفطار مع كوب من الشاي الساخن، بالإضافة إلى أنّ له الكثير من الفوائد فهو يعتبر مضاداً حيوياً طبيعياً، ويقوّي من جهاز المناعة، ويطرد الغازات من المعدة، ويحارب السرطانات، وغيرها الكثير، ولا يحتاج للوقت الكثير في تحضيره، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية عمل أقراص الزعتر الخضراء، وكيفية تحضير أقراص الزعتر مع الجبنة البيضاء.

أقراص الزعتر الأخضر المكوّنات ثلاثة أكواب من الزعتر الأخضر. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. بصلة مبشورة.

العجينة:

أربع أكواب من الطحين الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتيّ. ملعقتان من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

نعجن الطحين الأبيض، والزيت النباتي، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء الفاتر بشكلٍ جيد، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة، ونتركها لمدة ساعتين حتى ترتاح وتخمر.

تحضير الحشوة:

ننظف الزعتر الأخضر، ونغسله بالماء بشكلٍ جيد، ونفرمه بطريقة خشنة، ونضيف إليه البصل، والملح، والليمون، وزيت الزيتون، والسماق، ونخلط كافّة المكوّنات جيداً، ونتركه جانباً. نفرد العجينة باستخدام الشوبك، ونشكلها إلى دوائر صغيرة الحجم، ونحشيها بخليط الزعتر، ونتركها عشر دقائق قبل الخبز. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ونضع الصينية فيه، وعندما يصبح لون الخبز بزعتر مائل اًإلى الذهبي، نخرجه من الفرن، ويقدم بجانبه اللبن الرائب والسلطة.

الخبز بزعتر مع الجبنة المكوّنات كيلو غرام من الطحين الأبيض. جبنة بيضاء حسب الرغبة. نصف ملعقة من الملح. نصف كوب من الزيتون. ملعقة ونصف من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوبان من الزعتر الأخضر. طريقة التحضير نضع بداخل وعاء عميق الطحين الأبيض، وزيت الزيتون، والملح، والجبنة، والبيض، ونخلط كافة المكوّنات بشكلٍ جيد. نخلط الخميرة والسكر في ماء دافئ، ونسكب الخميرة فوق خليط الطحين، ونعجن كافة المكونات حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نضع فوق العجينة الزعتر الأخضر، ونعجن بشكلٍ جيّد، حتى يصبح الزعتر جزءاً لا يتجزأ من العجينة. نقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ونرقّ كلّ قطعة بشكلٍ مسطح، ونضع بداخل كل كرة كمية من الجبنة البيضاء، ونغلق العجينة، ونضعها في صينية حتى ترتاح. ندهن العجينة بزيت الزيتون، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة، لمدّة نصف ساعة.

الزعتر الأخضر

الزعتر الأخضر، أو السعتر، أو الصعتر، هو من أشهر أنواع النباتات والأعشاب الطبيّة والغذائية، ينتمي للفصيلة الشفويّة، وينمو بكثرة في دول حوض البحر الأبيض المتوسّط، وينتشر في الوقت الحاضر في معظم دول العالم، ويتميّز برائحته الزكية العطرة، حتى إنّ البعض أطلقوا عليه اسم مُعطّر الجبال، لأنه يُعطّر الأماكن التي يكون مزروعاً فيها، أمّا بالنسبة لطعمه، فيميل لأن يكون حاراً.

يحتوي الزعتر على العديد من العناصر الفعّالة، وتكون على شكل فيتامينات ومعادن، ومضادات للأكسدة وزيوت طيارة؛ حيث يحتوي على فيتامين ج، وفيتامين هـ، وحمض الفوليك، وفيتامين ب المركب، وفيتامين أ، والألياف الغذائية، والسعرات الحرارية، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، وغيرها.

طريقة تفريز الزعتر الأخضر

الطريقة الشائعة لحفظ الزعتر هي طريقة التجفيف، لكن توجد طريقة أخرى لحفظ الزعتر الأخضر؛ بحيث يحتفظ بجميع خصائصه ولونه، وكأنه قُطف للتو، ويتمّ حفظ الزعتر الأخضر بتجميده في الفريزر وذلك بانتقاء عروق الزعتر الخضراء الغضيّة، والتخلص من العروق وجميع الأوراق فقط، ومن ثمّ غسل أوراق الزعتر في الماء، ووضعها على مصفاة كي تجف، وبعدها تُرش أوراق الزعتر بالقليل من زيت الزيتون، وتُخلط الأوراق بالزيت ومن ثم توضع في أكياس نايلون محكمة، وتُفرغ من الهواء تماماً، وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.

فوائد الزعتر يقوّي جهاز المناعة، ويحمي من الإصابة من العديد من الأمراض، مثل: أمراض البرد والإنفلونزا، والسعال. يطرد البلغم، ويحسّن عملية التنفس، ويشفي من مرض االربو التحسسي. يقوي العضلات، ويمنع الإصابة بتصلب الشرايين، ويقلل نسبة الكولسترول الضار في الدم، كما يقوي عضلة القلب. يسكن الألم، ويطهّر الجسم من مسببات الأمراض، وينشط الدورة الدموية. يقي من الإصابة بالتهابات المسالك البولية ويعالجها، كما يُخفّف من أعراض المغص الكلوي. يطرد الغازات من تجويف البطن، ويمنع حدوث تخمر في الأمعاء، كما يُزيل عسر الهضم، ويساعد على امتصاص المواد الغذائية. يطرد الديدان والفطريات والبكتيريا من الجسم، مثل الأميبا، والميكروبات، وذلك لاحتوائه على مادة الكارفكرول. يعالج الإمساك، لاحتوائه على مواد قابضة. يقوي الذاكرة، ويساعد على الحفظ والفهم، ويقوّي القدرة على الاستيعاب واسترجاع المواد المحفوظة. يقوي فروة الرأس ويطهّرها، ويقوّي بصيلات الشعر ويمنع تساقطه وتقصفه. يسكّن آلام الأسنان، ويعالج التهابات اللثة، ويستخدم منقوعه على شكل مضمضة للقضاء على السوس ورائحة الفم الكريهة. يَزيد من كمية العرق، ويخفّض حرارة الجسم. يخفف من الأعراض المصاحبة للدورة الشهرية. يُعالج العديد من الأمراض الجلدية مثل الثآليل، والصدفية، ولسعات البعوض، والحروق الجلدية. يدخل في العديد من الصناعات الدوائية وصناعة الصابون والشامبو ومواد التجميل والعطور. يقلل من مستوى السكر في الدم. يقوي النظر، ويمنع الإصابة بجفاف العين، ويقي من الإصابة بارتفاع ضغط العين. ينقي الدم، ويطهّره من مسببات الأمراض. يفتت حصى الكلى.

محتويات ١ طريقة طبخ الفول الأخضر بالصلصة ١.١ عمل الفول بالزيت ١.٢ الفول الأخضر باللبن الرائب ١.٣ عمل مقلوبة الفول الأخضر طريقة طبخ الفول الأخضر بالصلصة

طبق الفول الأخضر من الأطباق المشهورة والمعروفة في الوطن العربيّ، حيثُ يعتبر من الأكلات اللذيذة والصحية في الوقت نفسه لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائيّة المتنوّعة كالفيتامينات، والبروتينات، والألياف، حيثُ يمكن تتبيله وطهيه بالزيت وصلصة الطماطم، أو مع لبن الروب.

عمل الفول بالزيت

المكوّنات:

أربعمئة وخمسون غراماً من الفول الأخضر المفروم ناعماً. اثنا عشر فصاً من الثوم المهروس. حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً. ربع حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً. رشة قرفة. ملح فلفل أسود حسب الرغبة. رشة فلفل حلو. ملعقة صغيرة من الدقيق. عصير ليمونة كبيرة. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير:

نسخّن الزّيت في قدر، ونقلي فيه البصل، والثوم، حتى يذبلا. نضيف إليهما الفول الأخضر، ونمزجهم جيداً، ونستمر في تحريك الخليط، وقليه. نغطّي القدر، ونتركه على النار مدّة عشر دقائق تقريباً حتى يُطبخ الفول ويغلي. نضيف الكزبرة، والبهارات، والدّقيق، والماء ونُقلّب. نغطّي القدر مرّة أخرى، ونتركه على نار هادئة، حتى ينضج الفول مدّة ثلاثين دقيقة. نرفع قدر الفول عن النّار، ونضيف إليه عصير الليمون الطازج، ونتركه في القدر لحين تقديمه حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض. نسكب الفول في طبق التقديم، ونقدّمه ساخناً مع الخبز العربي.

الفول الأخضر باللبن الرائب

المكوّنات:

كيلو من الدجاج المقطّع. لتر من اللبن الرائب. أربعة أكواب من الفول الأخضر. ربع كوب من الكزبرة المفرومة. رأس ثوم مفروم ناعماً. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الماء المغليّ. صفار بيضة. مكعب ماجي. خمس حبات هيل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير:

نسلق الفول في الماء المغليّ مدة عشر دقائق ثم نصفّيه. نحضر قدراً صغيراً، ونضع فيه الزيت، ثم نقلّي البصل حتى يحمرّ. نضيف الدجاج ونتبّله بالملح، والفلفل، ومكعب المرق، والبهارات، والهيل. نغمر الدجاج بالماء، ثم نغطّي القدر، ونتركه على النار حتى ينضج. نخلط اللبن الرائب بصفار البيض. نضع الفول على الدجاج، ثم نضيف خليط اللبن والبيض. نحضر مقلاة ونضع فيها ملعقة من زيت الزيتون، ثم نقلّي الثوم، والكزبرة، ونضيفهم إلى الفول، ونتركه على النار مدّة خمس دقائق. نصبّ الفول في طبق التقديم، ونقدّمه مع الخبز.

عمل مقلوبة الفول الأخضر

المكوّنات:

ثلاثة أكواب ونصف من الأرزّ البستمي. خمس قطع لحم بالعظم. كيس من الفول الأخضر المقشّر. حزمتا شبت مفرومتان. ربع ملعقة صغيرة كركم. عودان من القرفة. خمس حبات هيل. أربع حبات من القرنفل. ست حبات من الفلفل الأسود. حبّة بصل مقطّعة أرباعاً. ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نضع في قدر واسع القليل من الزيت، ونقلي اللحم قليلاً. نضيف الماء المغليّ، ونترك اللحم يغلي، ثمّ نرفعه عن النار. نضيف جميع البهارات ما عدا الكركم، ونترك اللحم حتى ينضج، ثم نصفّي المرق ونتركه جانباً. نضع القليل من الزيت في القدر نفسه، ثم نضع الفول، والكركم، ونصف كميّة الشبت، ونقلّب. نضيف اللحم، والمرق، ونتركه يغلي مدّة خمس دقائق. نرفع قطع اللحم، ثمّ نضيف الأرزّ المنقوع والمغسول، وبقية الشبت، ونحرّك جميع المكوّنات. نضع قطع اللحم على وجه الأرز، ونغطّيها بورق الألمينوم، ونتركها على نار هادئة مدّة عشر دقائق. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع اللحم، ونقدّمه مباشرة.

النعناع

هو نوعٌ من الأعشاب العطرية يستخدم بشكلٍ واسع في المجالات الطبية والغذائية كإعداد السلطات، ومغلي النعناع والشاي، والمقبلات، فهو يتميز برائحته القوية، ويستخدم مجففاً أو طازجاً، حيث يمكن تجفيفه تحت أشعة الشمس، وطحن أوارقه واستخدامها، ويحفظ طازجاً بالعديد من الطرق لمدّةٍ لا تزيد عن شهر لتجنب ذبول أوراقه وتحولها إلى اللون الأسود، عندها يصبح النعناع غير صالحٍ للاستخدام، لذلك سنذكر في هذا المقال مجموعةً من الطرق للحفاظ على النعناع طازجاً لأطول فترةٍ ممكنة.

طريقة حفظ النعناع الأخضر إحضار ضمةً من النعناع أو أكثر، وفصل الأوراق عن العيدان، وغسل الأوراق جيداً، ووضعها في مصفاةٍ للتخلص من الماء الزائد أو على ورق التنشيف، وتفرد أوراق النعناع على صينية، وتوضع تحت أشعة الشمس مدّة يومين مع مراعاة تقليب الأوراق بين الفترة والأخرى لتجفّ بشكلٍ كاملٍ، وتحفظ أوراق النعناع في علبةٍ محكمةِ الإغلاق في الثلاجة أو خزانة المطبخ مدّة طويلة جداً. عند شراء النعناع الطازج، لا بدّ من القيام بشكلٍ مباشر بفصل الأوراق عن العيدان، والتخلص من العيدان، وغسل الأوراق جيداً ووضعها في مصفاة لتصفية الماء عنها، ويمكن وضع أوراق النعناع في صينية، ويوضع فوقها بعض المناديل الخاصة بالمطبخ لامتصاص الماء الزائد، وترك أوارق النعناع مدّة نصف ساعة، وإحضار علبةٍ من البلاستيك أو الزجاج ووضع النعناع فيها دون الضغط عليها، وحفظها في الفريزر، ويمكن استخدامها بأخذ الكمية المطلوبة في كلّ مرةٍ وإرجاع العلبة إلى الفريزر، فتحافظ أوراق النعاع بهذه الطريقة على خضارها ورائحتها المنعشة. إحضار ضمة من النعناع وغسلها بالماء الفاتر بتمرير ضمة النعاع تحت الماء بشكلٍ سريع لعدة مرات، ويفضل عدم فرك الضمة بهذه المرحلة، وتنفض الضمة للتخلص من الماء الزائد عنها، وتركها عدّة دقائق للتأكد من أنّها تخلّصت من الماء، ويتمّ إحضار علبةٍ بلاستيكية وتحفظ بها ضمة النعناع وتوضع في الثلاجة، ويمكن استخدامها حسب الحاجة خلال مدةٍ لا تتجاوز الشهر، في هذه الطريقة سيتم الحفاظ على ضمة النعناع دون تغير لونها أو رائحتها. إحضار ضمة النعناع ولفها في ورق الجرائد أو ورق الساندويش أو المناديل الورقية، ووضعها في علبةٍ بلاستيكية دون غسلها نهائياً، ويمكن غسل النعناع قبل استخدامه مباشرةً فقط، ويتمّ إغلاق العلبة بإحكام، ومن المهم الانتباه لكفاية الورقة التي لفت بها الضمة لمنع الرطوبة وامتصاصها للماء الزائد عنها، ومن الممكن تغليف العلبة البلاستيكية بالنايلون الشفاف لمنع دخول الهواء بشكلٍ نهائي للنعناع، والحفاظ عليه لأطول مدةٍ ممكنة.