التصنيف: طبخ_عالمي

البفتيك هي قطعة من اللحم حمراء اللون وخالية من الدهون والعظم، يتم قطعها من ظهر العجل البقري الصغير، ويكون طعمها خفيفاً. يتجانس مع الكثير من الوصفات المختلفة، وينصج البفتيك خلال مدّةٍ زمنيّة أقل بالمقارنة مع اللحوم الأُخرى، وفي هذا المقال سنقدّم وصفتين لتحضير البفتيك بطريقتين مختلفتين.

البفتيك على الطريقة الفرنسيّة المكونات ثلاثة أرباع الكوب من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الزبدة، وملعقة كبيرة إضافيّة. كيلو من ستيك لحم البقر المفروم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشّة من الزعتر المجفّف. بيضة واحدة. نصف كوب من الطّحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نصف كوب من مرق اللحم.

طريقة التحضير اقلي البصل في ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، حتى يتحمّر البصل لمدةٍ عشر دقائق. ضعي البصل، واللحم، والبيض، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، في مفرمة اللحم أو خلاطٍ كبير، ثمّ شكّلي أقراص من اللحم بسمك سنتيمترين. ضعي الطّحين في طبقٍ عريض ثمّ قّلبي الأقراص في الطحين، تخلصي من كميّة الطحين الإضافية. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وعندما تبدأ الرغوة بالتشكّل اقلي أقراص البفتيك فيه وقلّبيه إلى أن يتحمّر من كلا الجهتين، إلى أن ينضج البفتيك، ثمّ ارفعيه من المقلاة. تخلّصي من الدهون الموجودة في المقلاة، ثمّ ضعي المرق فيه من دون أن تغسليه واتركيه حتى يغلي لمدّة خمس دقائق. ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع التحريك المستمر إلى أن يختلط مع المرقة، وتتشكّل صلصة رخوة القوام. ضعي البفتيك في طرق التقديم وصبّي الصلصة فوقها، وقدّميها ساخنة.

ستيك البفتيك المكونات قطعة بوزن مئتين وخمسة وعشرين غراماً من البفتيك. بيضتان. نصف كوب من فتات الخبز. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير دُقّي البفتيك بواسطة مطرقة اللحم حتى يُصبح سمكه رقيقاً. اخفقي البيض وضعيه في طبقٍ عريض ومرتفع الحواف. ضعي فتات الخُبز في طبقٍ آخر، ثمّ تبلي البفتيك بالملح والفلفل الأسود على كلا الجانبين. ضعي البفتيك في البيض واغمريه فيه، ثمّ ضعيه في فتات الخبز، وربّتي على اللحم بحيث تُلصقي فتات الخبز عليه. ضعي الزبدة في مقلاةٍ كبيرة فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يذوب ويُصبح ساخناً، ثمّ ضعي الستيك في المقلاة وخففي الحرارة. قلّبي الستيك على الجانبين حتى ينضج اللحم، قدّميه ساخناً.

الطاجين اليوناني هي من الاكلات اليونانية الطيبة والمعروفة بطعمها اللذيذ ، والتي تتكون من اللحم المفروم والجبنة والباذنجان والبطاطا والبيض والقليل من التوابل ، في هذا المقال سوف نأتي لكم بطريقة سهلة وبسيطة لصنع الطاجن اليوناني والطريقة كالتالي :

مقادير الطاجين اليوناني

لحم غنم أو عجل مفروم . القليل من الباذنجان . القليل من البطاطا . جبنة شيدر . زيت للقلي . بصل مفروم . ثوم مفروم . ملح حسب الرغبة . القليل من الفلفل الاسود المطحون . القليل من جوزة الطيب . القليل من التوابل التونسية . بيض عدد 2. بطاطا مهروسة .

طريقة تحضير الطاجين اليوناني نقوم بوضع الزيت في قلاية ويسخن على النار ، ثم نضع عليه البصل المفروم والثوم المفروم ويقلى قليلاً ، ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم الى البصل والثوم ويقلب جيداً ، ثم نضيف اليه الملح والفلفل الاسود ويقلب ثم نضيف اليه التوابل التونسية مع التقليب ، ثم تضاف اليه جوزة الطيب المطحونة ، ويترك حتى يستوي اللحم قليلاً ، خلال ذلك نحضر البطاطا والباذنجان المقطع شرائح وتقلّى كلاً على جنب ، ثم نحضر الطاجين المربع ، ونوزع القليل من البطاطا فيها وترص ، ثم نقوم بخفق البيض وتوضع القليل منها فوق البطاطا ، بعد ذلك نضع اللحم المفروم فوقها ويوزع جيداً ، ثم نقوم برش القليل من جبنة الشيدر ثم نضع طبقة الباذنجان ويوضع عليها البيض ثم يرش القليل من جبنة الشيدر فوق طبقة الباذنجان ، ثم بعد ذلك تضاف البطاطا المهروسة كطبقة على الكل بحيث تكون البطاطا المهروسة مخلوطة بالبيض والفلفل الأسود والملح ثم ترش طبقة من الجبنة الشيدر ، ثم بعد ذلك توضع في الفرن لمدة (20) دقيقة حتى تنضج ، ثم تحمر قليلاً بالوجه ، وتخرجينها من الفرن وتترك حتى تبرد ، ثم تقطع الى مربعات ، وتقدم ، وصحتين وعافية .

لدينا اليوم وجبة رائعة تسمى صينية توست بالتونه

الطريقة الأولى

إبدئي بتقطيع الأطراف من التوست وفتحيهم ، نحتاج في هذه العملية الى 12 حبه او حسب ما تفضلينه بعدها قومي بخلط القشطه مع ثلاث ملاعق جبنة كاسات وثلاث ملاعق مايونيز افتحي علبة تونه وأزيلي الزيت واضيفي لها فلفل اسود وقليل من أجينا موتو (ملح صيني) و 3 ملاعق من خليط القشطه وادهني بخليط القشطه صينيه بايركس ثم ضعي فيها نصف كمية الحبات التي حضرتها من حبات التوست ضعي فوقها التونه ثم يليها طبقة من التوست المتبقي ، إدهني الوجه بخليط القشطه وضعي الصينية في الفرن لكي تأخذ اللون الذهبي والأصفر وتكون جاهزة كما يمكن تقطيعها باي شكل تحبينه.

الطريقة الثانية

نحتاج في هده الوصفة الى:

كيس توست

علبة قشطه

علبة تونه

جبنة شيدر مبشورة وذلك لتزين الوجه

ملعقتين جبنه سائلة

بصلة واحدة .

نبدأ بطريقة تحضير الحشوة:

قومي بتقسيم قطع البصل لقطع صغيره واقليها في الزيت حتى تحمر القطع بعد ذلك ضعي التونه عليه وقومي بتقليبه قليلاً واسكبي عليه بعض البهارات وقليل من الكاتشب حسب الرغبة.

طريقة تحضير خلطة الوجه :

الطريقة الأولى :

أحضري صحن وضعي فيه القشطه وملعقتين من الجبن اخلطيه جيداً حتى يتجانس الخليط.

الطريــقة الثانــية

ضعي التوست في الصينية بشكل منتظم ثم اضيفي اليه حشوه التونة ثم اضعي أيضا طبقة التوست مره اخره ثم تسكبي الخليط عليه ثم تسكبي على الكل الجبنه المبشورة ثم توضع الصينية داخل الفرن حتى تحمر جيداً وذلك لمدة 10 دقائق فقط.

الطريقـــة الثالثة في التحضــير

نبدأ بالحشوة أولا نحتاج الى علبه كبيرة من التونه مع ثلاث قطع من الطماطم وحبة واحدة من البصل والقليل من الزيت بالإضافة الى قطعة واحدة من الفلفل الرومي ومرقه ماجي مع فلفل وكمون .

الآن الطبقــة النهائية .. علبة واحدة من القشطه وثلاث ملاعق كبيرة جبن سائل وأخرى من المايونيز.

طريقة التحضــير

قومي أولاً بتقطيع الأطراف من التوست البنيه ثم توضع بشكل منتظم في الصينية وبعد ذلك تحمر البصل في سائل الزيت واضيفي اليه علبة التونه وقومي بتقطيع الطماطم كما أنه يمكن استعمال الفلفل الحار إن وجد ثم ابدئي بتقطيع الرومي الى قطع صغيره ثم تضاف الى التونه بعد لك ضيفي البهارت مع مرقة ماجي وتترك على النار بعدها نغط الخليط بالتست ونضع طبقة أخرى من التست على الخليط ثم ندخل القشطه والجبنة والمايونيز في الخلاط الى أن تمزج جيداً ثم تسكب على التوست وتوضع الصينية في الفرن إلى أن تحمر الطبقة العلوية تم تكون جاهزة.

فواكه البحر أو ثمار البحر هي تسمية تُطلق على المخلوقات البحريّة الصّغيرة، كالقريدس، الجمبري، المحار، والسّمك، وبلح البحر، والمأكولات البحريّة هي أساس الأكل الصّحي الذي يجب علينا تناوله كلّما سنحت لنا الفرصة، وإنّ المأكولات المحضّرة بفواكه البحر لها طعمٌ لذيذ ذو نكهة خاصّة وطازجة، ولا يمكن أن نحصر وصفات ثمار البحر بعددٍ معين لأنّها كثيرة، وعلى سبيل الذّكر وليس الحصر سنقدّم لكم وصفتين لذيذتين من وصفات فواكه البحر.

السيشوان الحامض والحلو المكوّنات ثلاثمئة غرام من الأناناس. حبّة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو. حبّة واحدة من الفلفل الحلو الأصفر. ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس. حبّة أو حبّتان من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرّغبة). ملعقة صغيرة من الملح البحري. ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبروش. أربع وعشرون حبّة من القريدس الملكي. ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي. ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض. مئة وخمسون مل من عصير الأناناس، غير محلّى. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الصّويا الخفيفة. نصف ملعقة صغيرة من النّشا. ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التّحضير قشّري الأناناس وقطّعيه بالطّول إلى ثمانية شرائح وتخلّصي من اللّب الصّلب. سخّني الشّواية على حرارة متوسّطة، اشوِ الأناناس لمدّة أربع دقائق أو إلى أن يتغيّر لونها من جميع الجوانب. في هذه الأثناء، قطّعي أنواع الفلفل المختلفة إلى شرائح بالطّول، اشوِ الفلفل حتّى يطرى قليلاً. أخلطي الثّوم مع الزّنجبيل، والفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً، والقليل من الزّيت، ثمّ تبّلي القريدس المنظّف بهذه الخلطة. سخّني الزّيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسّطة الحرارة. أضيفي القريدس واقليه لمدّة ثلاث دقائق حتّى يصبح لونه ورديّاً. في هذه الأثناء، قطّعي الأناناس إلى مكعّبات صغيرة. أخلطي عصير الأناناس، الخل، الصّويا صوص، النّشا، ملعقة صغيرة من الماء، ثمّ أضيفي المزيج إلى المقلاة مع القريدس. أضيفي مكعّبات الأناناس والفلفل الحلو المشوي. عندما يغلي عصير الأناناس، خفّفي الحرارة واتركيه لمدّة ثلاث دقائق على النّار ثمّ ارفعي المقلاة. زيّني السيشوان بالكزبرة المفرومة وقدّميها مع الأرز المطبوخ على البخار.

المحار المقلي السّريع المكوّنات ستّة قطع كبيرة من المحار، منظّف جيّداً. ملعقتان من زيت الزّيتون. ملعقتان كبيرتان من الزّبدة. نصف حبّة من اللّيمون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. أربعة أوراق طازجة من الميرميّة.

طريقة التّحضير ضعي مقلاة كبيرة فوق نار متوسّطة الحرارة. ضعب زيت الزّيتون وأوراق الميرميّة في المقلاة حتّى تتحمّص قليلاً. أضيفي الزّبدة، وعندما تذوب أضيفي قطع المحار. عندما يتحمّر المحار ويكتسب اللّون البني الفاتح من الجّنبين ارفعيه عن النّار واعصري اللّيمون عليه، واتركيه في المقلاة السّاخنة لمدّة ثلاثين ثانية حتى تنضج. قدّمي المحار مع البطاطا المهروسة.

يعد عيش الغراب أو ما يسمى بالمشروم على أنه نوع من أنواع الفطر المثمر والذي ينمو على سطح الأرض ، وتوجد من الفطر أصناف عديدة من الفطريات اللحيمة ، وهو يشبه شكل المظلة ، ينمو نبات عيش الغراب في الغابات والمناطق التي تكثر بها الأعشاب ، يختلف عيش الغراب أو الفطر عن باقي النباتات الأخرى على أنه ليس من النباتات الخضراء لأنه لا يوجد به كلوروفيل ، حيث يعتمد عيش الغراب في نموه على امتصاصه للمواد الغذائية من خلال النباتات الحية أو المتحللة من البيئة المحيطة به ، هناك دراسات تثبت بأن عيش الغراب فقير من المواد الكربوهيدراتية مقارنة مع غيرة ولكنه يحتوي على الكثير من البروتينات والفيتامينات والاملاح المعدنية ، ويحتوي الفطر على النحاس والذي بدوره يعمل على تنشيط أداء القلب بالشكل الطبيعي عندما يصاب المرء بتضخم القلب ، بالإضافة إلى أن عيش الغراب يمنع البدانة ويقو ي المناعة .

عيش الغراب بالكريمة

المقادير نصف كيلو من عيش الغراب معلب أو طازج . زبدة مقدار ملعقتان . بصل مفروم ناعم . لبن عدد كوبان . مرقة لحم عدد كوبان . ماء كوب واحد بهارات وملح .

طريقة التحضير يقطع عيش الغراب شرائح بعد غسله ثم تقوم بقلي البصل مع الزبدة حتى يذبل البصل تضيف اليه عيش الغراب المقطع ، ثم يترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم ترفعه عن النار حتى يبرد ، ثم تضعه في الخلاط ويتم طحنه جيداً ، ثم تعيده الى النار ثم ترش الطحين عليه ويحرك ليتجانس مع بعضه ، ثم تقوم بسكب مرق اللحمة وثم الماء والبهارات والملح بالإضافة إلى اللبن يترك على النار ثلث ساعة لكي ينضج عيش الغراب ويحرك من كل فترة لفترة ، بعد ذلك تقوم بتصفيته أو بدون تصفية حسب الرغبة ويقدم مع الخبز المحمر بالزبدة والقليل من الجبنة المبشورة .

عيش الغراب بالبيض

المقادير بيض عدد 2 عيش غراب مقطع قطع صغيرة . بصل مفروم عدد 1 ثوم مفروم عدد 1 بهارات وكركم بقدونس مفروم . زيت زيتون وملح وفلفل حار

طريقة التحضير نحضر مقلاة ونضع بها زيت الزيتون ثم البصل والثوم المفروم ويشغل عليها النار ويقلب قليلاً نضع عيش الغراب عليه ثم نضيف إليه البهارات والملح والفلفل والكركم ويقلب جيداً يغطى لمدة 10 دقائق مع التحريك كل فترة لكي لا يحترق ، خلال ذلك نقوم بخفق البيض في وعاء ويضاف إليه البقدونس المفروم بعد إستواء عيش الغراب نقوم بوضع البيض والبقدونس وتبقى تقلب به لمدة دقيقتان ، ثم يرفع عن النار ، ويقدم مع الخبز ، وصحتين وعافية .

طريقة عمل الهبرجر في البيت

برغر لحمة

المقادير :

– ½ كيلو لحمة مفرومه – عصير بصلة كبيرة – ملعقة صغيرة بقسماط – 2 ملعقة كاتشب – رغيف فينو صغير – فلفل وملح – عصير نصف ليمونه

الطريقة :

توضع جميع المقادير في وعاء وتخلط جيداً تشكل على شكل أقراص نضع القليل من الزيت في مقلاه على النار نقلي اقراص اللحم بها يمكن شويها بالفرن برش القليل من الزيت عليها وتشوى __________

برغر الدجاج

المكونات :

– ½ كيلو دجاج مفروم – ¼ كيلو خبز مطحون – ملح وفلفل اسود – ملعقة كبيرة ماسترد – بصلة مبشورة ناعم

الطريقة :

توضع المكونات في وعاء وتقرص الى اقراص دائرية يفضل ان تكون اكبر من قطعة الخبز لانها ستنكمش عندما تشوى تحمى المشواه جيدا وتوضع الاقراص فيها تحمر على الوجهين يحتاج كل وجه الى 8-10 دقائق

يقدم معها الخس والمخلل والطماطم والبصل ويوضع عليها الكاتشب والمايونيز والماسترد البطاطا المقلية هي الطبق الاساسي بجانب البرغر

برغر السمك

المقادير :

– 3 ملعقة كبيرة زبدة – ½ كيلو سمك فيليه مفروم – 1 ملعقة مايونيز – 1 ملعقة ماسترد – 1 ملعقة كاتشاب – ملح وفلفل

الطريقة :

يوضع السمك في وعاء ويوضع فوقه الزبده و المايونيز والخردل و الكاتشب ويتبل بالملح والفلفل وتخلط تقرص الى اقراص دائرية وتوضع على المشواه الساخنه لمدة ثلاث دقائق لكل جانب ثم ينقل الى الفرن مدة عشر دقائق او حتى ينضج تماما

برغر دجاج المقادير : – دجاجه مسحبه من العظم ومفرومه – حبة بصل مفرومه – 4 حبات ثوم مفرومه – القليل من الكزبرة – بصل اخضر – ملح وفلفل – كمون – بيض – بقسماط الطريقة : نفرم الدجاجه مع البصل والثوم والكزبره والبصل الاخضر مع الفلفل والملح في مفرمة اللحم ثم نقطعها الى اقراص دائرية ثم نضعها بالثلاجه لمدة ربع ساعه حتى تتماسك نخرجها من الثلاجه ثم نغمسها بالبيض ثم بالبقسماط نقليها بالزيت على نار هاديه حتى تنضج من الداخل تقدم مع المخللات والطماطم والخس والبصل والبطاطاالمقلية

من إحدى الطرق التي يمكن أن تحضري بها الروبيان أو الجمبري هي طريقة (سيزلنج الروبيان)، حيث يتم طهي الجمبري مع صلصة من الخضار، ويمكن أن تستخدمي خلطة (السيزلنج) مع الدجاج واللحم أيضاً، وبما أن الروبيان من المأكولات البحرية الغنية بالعناصر الغذائية، فإن هذه الطريقة في تحضيره ستجعلك تستفيدين أنت وعائلتك من هذه العناصر بطريقة مختلفة، وفيما يلي طريقة عمل سيزلنج الروبيان على الطريقة الصينية.

سيزلنج الربيان المكونات نصف كيلوغرام من الروبيان ذو الحجم الكبير. بصلتان. فصان من الثوم. حبة من الكوسا. نصف كوب من البازيلاء. نصف كوب من الزيت. كوب من الكاتشب. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة من النشا. ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير أحضري قدراً عميقاً وضعي فيهِ الروبيان وتبلية بالملح والفلفل الاسود، ثم اقليه بالزيت. أحضري وعاء وضعي فيه الكوسا بعد أن تقطعيها وأضيفي البازلاء، ثم صفّي الروبيان من الزيت وضعيه فوق الكوسا والبازلاء. استخدمي القدر السابق وسخني الزيت، ثم أضيفي الثوم المهروس والملح وأضيفي الروبيان والبازلاء والكوسا وقلبي المكونات. ذوبي النشا في كمية مناسبة من الماء، وأضيفيها إلى المكونات السابقة مع التحريك، ثم أضيفي الفلفل الأحمر الحار والكاتشب والسكر إلى القدر واستمري بالتقليب، ثم قدّميه.

سيزلنج ربيان بالصويا صوص المكونات كيس روبيان. عصير نصف ليمونة. نصف ملعقة صغيرة بابريكا. جزرتان مقطعتان لشرائح حبتان فلفل رومي ملون مقطع لمكعبات. بصلة مقطعة لممكعبات. فصان من الثوم. ملح وفلفل أسود. بيض. طحين.

الصلصة

ملعقتان صغيرتان من النشا. ملعقة كبيرة من الصويا صوص. ملعقة كبيرة من الكتشب. كوبان من الماء.

طريقة التحضير قشري الربيان وأضيفي عصير الليمون وأضيفي البهارات. غمسي الربيان في بيض ثم في الطحين واغليه حتى يصبح ذهبي اللون. اقلي البصل مع الثوم ثم أضيفي الجزر والفلفل الرومي اخلطي جميع مكونات الصلصة مع بعض جيداً. أضيفي الصوص وحركي حتى يغلط. أضيفي الربيان المقلي وحركي جيداً. اتركي الخليط حتى يغلي مدة خمس دقائق. قدمية مع الأرز الأبيض.

سيزلنج الدجاج المكونات صدران من الدجاج منزوع العظم، ومقطع لمكعبات متوسطة. بصلتان مقطعتان لمكعبات متوسطة. فلفل أخضر رومي، مقطع لمكعبات متوسطة. جزرة كبيرة، مقطعة حلقات دقيق.

الصلصة

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من زيت السمسم. ملح حسب الذوق فلفل أسود حسب الرغبة ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير تبّلي قطع الدجاج بالملح والفلفل في وعاء ثم غطيها بالدقيق جيداً، وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة قبل القلي. اقلي الدجاج في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. قلبي الدجاج بزيت السمسم جيداً حتى يتوزع جيداً. اخلطي مكونات الصلصة مع بعض جيداً حتى تتوزع جميع المكونات مع بعض. اقلي الخضار في مقلاة، ثم اضيفي مكونات الصلصة وحركي جيداً. أضيفي قطع الدجاج للمزيج عندما تبداً الصلصة بالتكاثف، واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يسكب في طبق، ويزيّن ببذور السمسم.

يخنة البطاطا هي من الأكلات التركيّة سهلة التحضير، شهيّة الطعم، لها عدّة نكهات لاختلاف الطرق تحضيرها من بلد إلى آخر، وكلمة يخنة هي كلمة من أصل تركيّ تعني الخضار المطبوخ مع اللّحم والطماطم، وتقدّم يخنة البطاطا مع الأرزّ، وكما ذكرنا أنّ لليخنة عدّة طرق سنذكر منها طريقتين إحداهما بدون عصير الطماطم والأخرى بعصير الطماطم.

يخنة البطاطا بدون الطماطم المكوّنات كيلو من اللحمة المقطّعة قطع متوسّطة الحجم (رأس عصفور). نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة. ملعقة كبيرة من الكزبرة المجفّفة. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ستّة حبّات من البطاطا المقطعة مكعبات. حبّتان من البصل المفروم ناعم. ثمانية فصوص من الثوم. زيت زيتون. زيت نباتيّ. ورق غار. ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم. ملعقة كبيرة من الكمّون. أربعة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير يُقلي البصل مع قدر كافي من زيت الزيتون حتّى يذبل. تُوضع اللّحمة على البصل وتقلّب معه، ويُضاف كل من ورق الغار، وحب الهال، والماء الساخن، وتُترك على النار إلى حين أن تنضج اللّحمة. تُقلى البطاطا، وعندما ينضج اللّحم تُضاف البطاطا المقليّة عليه، ثمّ تُضاف الكزبرة المجفّفة، والملح، والكمّون، والفلفل، وتحرّك كل المكوّنات، وتُترك لربع ساعة حتّى تنضج. في مقلاة يُقلى الثوم والكزبرة مع زيت الزيتون وتُضاف الخلطة إلى اليخنة. تقدم اليخنة ساخنة بجانب الأرزّ.

يخنة البطاطا مع الطماطم نصف كيلو من لحمة رأس العصفور( المقطّعة مكعبّات). ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة مكعّبات والمقلية. حبّة بصل مفرومة ناعم. زيت نباتيّ. ملعقة من الثوم المهروس. خمس أكواب عصير الطماطم المخفّف بالماء (تعتمد كثافة عصير الطماطم على الرغبة). فلفل حار حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من كلٍ من الكمّون، والهال المطحون، والبهارات المشكّلة، والملح.

طريقة التحضير في وعاء نضع الزيت النباتيّ، ونقلي به البصل المفروم، والثوم المهروس، ثمّ نُضيف اللّحمة ونتركها حتّى يتغيّر لونها. نضع الماء على اللّحمة حتّى تنضج جيّداً، ثمّ نُضيف إليها عصير الطماطم وحين يبدأ بالغليان نضع البطاطا المقليّة والبهارات، ثمّ نترك المكوّنات على النار لمدّة عشرين دقيقة وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم بجانب الأرزّ.

نصائح عامّة هناك بعض المعلومات المفيدة لكي في مطبخك قد تساعدك في إعداد اليخنة وغيرها من المأكولات وهي:

عند بدء غليان الماء المسكوب على اللّحم تظهر رغوة يجب إزالتها حتى يكون طعامك خالي من الدسم الزائد غير المحبّب. يجب أن تقلى البطاطا في المأكولات التي يُضاف إليها الماء، وذلك لتبقى متماسكة، ويكون شكل الطعام مرغوب.