موسوعة الخليج

محتويات ١ المعمول ٢ طريقة معمول مد بالقشطة ٢.١ مكونّات عجينة المعمول ٢.٢ مكوّنات حشو المعمول ٢.٣ طريقة التحضير ٣ طريقة معمول مد بالجوز ٣.١ مكوّنات عجينة المعمول ٣.٢ مكوّنات حشو المعمول ٣.٣ طريقة التحضير المعمول

يعتبر المعمول أو الكليجة من أهمّ الحلويات المشهورة في المطبخ الشرقيّ، حيث يقدم في العديد من المناسبات المختلفة مثل عيد الفصح، وعيد الأضحى، وعيد الفطر وغيرها، ويتميّز بسهولة إعداده حيث لا يتطلّب جهداً ووقتاً كبيرين، كما يتميّز بإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات المختلفة مثل الشكولاتة، والمكسّرات، والقشطة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير معمول مد بالقشطة والمكسّرات في المنزل دون الحاجة إلى شرائه من الأسواق.

طريقة معمول مد بالقشطة مكونّات عجينة المعمول كأسان من السميد الخشن. كأس من السميد الناعم. كأس من السمنة المذابة. نصف كأس من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

مكوّنات حشو المعمول ثلاث كؤوس من الماء. كأس من الحليب المكثف المحلى. ثلاثة أرباع الكأس من طحين الذرة. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع السميد الناعم، والسميد الخشن، والسمنة المذابة، والسكر، والمحلب المطحون، والخميرة الفورية، وماء الورد، بالإضافة إلى ماء الزهر في وعاء كبير الحجم ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نغطي الخليط ونتركه جانباً لمدة ساعتين على الأقل. نضع نصف كمية عجينة المعمول في صينية مستديرة مخصّصة للفرن ومدهونة بالقليل من الزيت، ونوزّعها جيداً على جميع أنحاء الصينية. نضع الماء، والحليب المكثف المحلى، بالإضافة إلى طحين الذرة في طنجرة على النار، ونحرك جيداً، ثم نترك الخليط لمدة دقيقتين على النار حتى يغلي تماماً، وبعدها نضيف ماء الزهر ونستمر في التحريك حتى يتجانس الخليط. نرفع الخليط عن النار، ونضعه فوق عجينة المعمول، ونوزّعه جيداً على جميع أطراف الصينية، ثم نترك الصينية جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تماماً. نضيف الكمية المتبقية من عجينة المعمول فوق خليط القشطة ونوزعها جيداً على جميع أطراف الصينية. ندخل المعمول إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى يتحمّر جيداً، ثم نخرجه من الفرن ونقطّعه إلى مربّعات متوسطة الحجم، ويقدم بجانب فنجان من القهوة الساخن.

طريقة معمول مد بالجوز مكوّنات عجينة المعمول ثلاث كؤوس من السميد الناعم. كأس من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات. كأسان ونصف من الزبدة المذابة.

مكوّنات حشو المعمول نصف كأس من الجوز المفروم فرماً ناعماً. كأس من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع مكونات عجينة المعمول في وعاء ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعة على الأقل. نضع مكوّنات حشو المعمول في وعاء آخر ونخلط جيداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نترك الخليط جانباً. نضع نصف كمية عجينة المعمول في صينية للفرن مغلّفة بورق الزبدة، ثم نضيف مكوّنات الحشو فوق العجينة ونوزّعها جيداً، وبعدها نضيف الكمية المتبقية من عجينة المعمول ونوزّعها على جميع أنحاء الصينيّة. نقّطع المعمول إلى مربعات متوسطة الحجم، ثمّ ندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمّر جيداً، وبعدها نخرجه من الفرن ونزيّنه بالكريمة المخفوقة، ويقدم بجانب فنجان من القهوة الساخنة.

محتويات ١ البقلاوة ٢ عجينة البقلاوة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة الفستق الحلبي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التجضير البقلاوة

هناك العديد من الحلويات التي يتم وضع القطر عليها، وتعتبر القلاوة واحدة من هذه الحلويات، وتتميز بطعمها اللذيذ بالإضافة إلى أنها تقدم في العديد من المناسبات، والعزائم وغيرها الكثير، وهناك عدة حشوات لحشوة البقلاوة ومنها حشوة الفستق الحلبي، وحشوة جوز عين الجمل، وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير عجينة البقلاوة والبقلاوة بالفستق الحلبي.

عجينة البقلاوة المكونات أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. نصف كوب من الزبدة الطرية. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كوب ونصف من الماء الدافئ. نصف ملعقة من ماء الزهر. كمية من النشا. كوب من السمن أو الزبدة النباتية.

طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض في منخل، وننخله لأكثر من مرة ثم نضعه في وعاء كبير وعميق. نضيف ماء الزهر، وملح الطعام، والزبدة النباتية، والحليب البودرة إلى الخليط السابق، ونحرك المكونات مع بعضها البعض. نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق مع الاستمرار بتقليب الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. نلف العجينة بشكل أسطواني، ومن ثم نقطعها إلى قطع صغيرة الحجم. نشكل العجينة بشكل قطع دائرية ونضعها في النشا. نفرد العجينية بشكل دائري، وحتى نحصل على عجينة رقيقة. من الجدير ذكره أن هذه الرقائق تدخل في العديد من الحلويات بالإضافة إلى البقلاوة. نضع الزبدة أو السمنة في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة حتى تسخن. نفرد ست قطع من الرقائق، وندهنها بالقليل من السمن أو الزبدة النباتي. ندهن الصينية المناسبة بالقليل من السمن أو الزبدة، ونضع فيها ثلاث رقائق من العجينة، ومن ثم نضع خليط الفستق الحلبي، ونضع القسم الثاني من العجينة بشكل مستوٍ. نقسم العجينة إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة. نسكب الكمية المتبقية من الزيدة أو السمن الذائب فوق العجينة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن نصف ساعة وحتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن، ونضع عليها القطر البارد، ونزينها بالقليل من الفستق الحلبي. نقدم قطع البقلاوة مع فنجان من القهوة.

حشوة الفستق الحلبي المكونات كوبان من الفستق الحلبي. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

نخلط جميع المكونات المذكورة سابقاً مع بعضها، ونحشو البقلاوة فيها.

القطر المكونات أربعة أكواب من السكر الأبيض الخشن. كوبان من الماء النقي. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي.

طريقة التجضير نضع السكر الأبيض والماء النقي في قدر مناسب، ونتركهم على نار هادئة حتى نحصل على خليط لزج. نضيف عصير الليمون، وماء الزهر.

محتويات ١ جوز الهند وفوائده ٢ كيكة جوز الهند ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير جوز الهند وفوائده

يدخل جوز الهند في العديد من الأطباق وخاصة الحلويات، لما له من مذاق رائع وشهي عدا أن له العديد من الفوائد الغذائية القيمة لصحة الجسم والبشرة، وقبل أن نذكر الوصفات الشهية لجوز الهند دعونا نتعرف على الفوائد الصحية له:

يعتقد أن لجوز الهند القدرة على الشفاء من العديد من الأمراض خاصة أمراض القلب، حيث يساعد زيته التحكم بمعدلات الكولسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم أيضاً. يحمي حليب جوز الهند الأجزاء الداخلية من جسمك مثل الكبد والكلى والمرارة، ويعمل أيضاً على تنقية الجسم من الفطريات والطفيليات ويساعد الجسم على التخلص من الإنفلونزا بأنواعها والالتهابات في الشعب الهوائية، كما ويعمل أيضاً على زيادة إفراز الأنسولين عند مرضى السكري فبذلك يكون جوز الهند كدرع وقاية للجسم وتقوية مناعته. تعد هذه الثمرة كخيار أمثل ليكون وجبة إفطار، لأنّه يحتوي على الفيتامينات والكالسيوم، لذلك يمنع جوز الهند من التعرّض لهشاشة العظام لنسبة الكالسيوم العالية فيه وللأسنان أيضاً، والألياف، والمعادن، وقد أثبتت الدراسات الطبية مؤخراً القدرة الهائلة لماء جوز الهند في نقل بلازما الدم. يحتاجه الرياضيون لبدء يومهم بكل نشاط وحيوية. تعقيم الجروح بتكوين طبقة عازلة من العوامل المؤثرة سلباً عليه، فيساعد من التئام الجروح. للحفاظ على صحة الشعر والبشرة نجعل من جوز الهند عادة صحية لدينا، فهي تقي من التهابات الجلد ومقاومة للشيخوخة وعلامات التقدم بالسن بشرب حليب جوز الهند على الريق كل صباح، أمّا بالنسبة للشعر فيساعد على ترطيبه وإعادة الحيوية له والتخلص من القشرة، وبعد التعرف على فوائد هذه الثمرة الصحية، إليكم طريقة سهلة لصنع حلوى جوز الهند:

كيكة جوز الهند المكوّنات كوبان من الطحين. ربع ملعقة صغيرة من ملح وبيكاربونات الصوديوم. بيضتان. ملعقتان كبيرتان من حليب جوزالهند. ملعقتان كبيرتان من بيكنغ باودر. كوب واحد من جوز الهند المبروش بشكل ناعم. كوب واحد سكر. نصف قالب زبدة. ملعقة صغيرة فانيليا. كوب حليب عادي وحليب مركز محلى للتزيين.

طريقة التحضير سخني الفرن على درجة حرارة 180 وادهني قالب الكيك زيت ودقيق. ضعي الزبدة والسكر بالخلاط وأضربيه جيداً حتى يتماسك ثم أضيفي البيض والفانيلا. اخلطي حليب جوز الهند مع الحليب العادي أضيفيه على مزيج الخلاط مع نصف مقدار الطحين البيكنغ باورد وكاربونات الصوديا والملح. ضعي جوز الهند المبروش في الخلاط واستمري في الخلط. أضيفي يقية المكوّنات إلى الخليط في الخلاط حتى يتماسك. افردي الخليط على القالب المجهز مسبقاً وضعيه بالفرن مدّة ربع ساعة فقط. أخرجيها من القالب وانتظري حتى تبرد الكيكة. للتزيين أسكبي الحليب المركز على الوجه ورشي جوز الهند المبروش، ثمّ قطعيها وقدميها مع الشاي وتمتعي وعائلتك بمذاق شهي.

محتويات ١ حلى القطايف ٢ طريقة عمل القطايف بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل القطايف السورية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة عمل القطايف العصافيري ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير حلى القطايف

يعتبر من أكثر الحلى شهرةً في جميع دول الوطن العربيّ، ويكثر صنعه في شهر رمضان المبارك، ويقدّم على المائدة بعدّة نكهات في حشوته مثل حشوة الكريمة، والشوكولاتة، والجوز، والقشطة، والمربّى، والبودنج، والجبن، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل القطايف بالسميد، والقطايف السورية، والقطايف العصافيري.

طريقة عمل القطايف بالسميد المكوّنات كأس من السميد. ملعقة صغيرة من الخميرة. كأس ونصف الكأس من الماء. كأس من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. كأس من الطحين الأبيض. أربع بيضات. ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير نخلط في الخلاط الكهربائي كلاً من البيض، والسميد، والبيكنج باودر، والفانيليا، والحليب، الماء، والخميرة، والطحين جيداً حتى نحصل على مزيج ناعم. نحمي مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، ثم نسكب مقدار ربع كأس من المزيج فيها تباعاً حتى يتشكل القطايف. نترك القطايف على النار حتى النضج، ثم نكرر العملية هذه حتى انتهاء الكمية. نحشو القطايف بالسميد بالقشطة، أو الكاسترد، أو الجوز المخلوط بجوز الهند، ونشربها بالقطر ثم نقدمها.

طريقة عمل القطايف السورية المكوّنات كأس من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من السكر. رشّة من الملح. كأس من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير نذوّب في وعاء صغير الحجم الخميرة والسكر معاً في الماء، ونترك المزيج جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى يختمر. نخلط في وعاء ثانٍ كلٌ من الطحين، والبيكنج باودر، والملح. نسكب مزيج الخميرة فوق خليط الطحين، ونخفق المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس. نغطي العجينة، ونتركها جانباً حتّى ترتاح لمدّة ساعة كاملة في مكان دافئ. نضع مقلاة واسعة غير لاصقة على النار، وندهنها بكميّة قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع مقداراً مناسباً من العجينة لتشكيل القطايف. نكرّر العملية حتى انتهاء كمية العجين، ونحشي حبات القطايف بالكريمة، أو اللوز والقرفة.

طريقة عمل القطايف العصافيري المكوّنات كأس من الطحين. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كأس من الحليب السائل. نصف كأس من الماء. ملعقة صغيرة من الخميرة. نصف كأس من طحين القمح. ملعقتان كبيرة من السكر الأبيض.

طريقة التحضير نضع الطحين، وطحين القمح، و الماء، والخميرة، والحليب، والسكر، والملح، والبيكنج باودر في وعاء عميق. نخلط المكوّنات معاً بشكل جيّد حتّى نحصل على مزيج متجانس. نضع المزيج جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى يرتاح. نحمي مقلاة تيفال على درجة نار متوسّطة، ونسكب مقداراً من المزيج في المقلاة ونشكلها حتّى نحصل على شكل دائري. نترك العجينة حتّى تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ نقلبها حتّى تتحمّر من الجهة الأخرى. نضع العجينة جانباً حتّى تبرد، ثمّ نعدي الكرة حتّى انتهاء الكمية. نحشو القطايف بالقشطة، ونرشّ على وجهها الفستق الحلي والعسل.

محتويات ١ القطايف ٢ القطايف المقلية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير القطايف

تعتبر القطايف من الحلويات الشرقية، وهي عبارة عن عجينة، يتم حشوها بالكثير من الحشوات، مثل الجبنة والقشطة والمكسرات، وغيرها الكثير، وتمتاز بطعمها اللذيذ والطيب، ويمكن طهيها بالفرن أو قليها بالزيت، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير القطايف المقلي المحشي بالمكسرات والقشطة.

القطايف المقلية المكونات للعجينة: كوب من الطحين الأبيض. كوب من السميد الناعم. ملعقة صغيرة من السكر الناعم. ملعقة من الخميرة الفورية الناعمة. ملعقة من البيكنج باودر. ملعقة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة من ماء الزهر. لحشوة القشطة: كوب من الحليب السائل. كوب من الكريمة السائلة. كوب من الطحين الأبيض. كوب من النشأ. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. لحشوة المكسرات: كوب من البندق المجروش. كوب من جوز الهند. كوب من الزبيب. ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة التحضير لتحضير العجينة: نضع داخل الخلاط الكهربائي الطحين الأبيض والسميد والسكر والبيكنج باودر والخميرة والماء والملح وماء الزهر، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة وسائلة. نترك العجينة في مكان دافئ، لمدة ثلاث ساعات على الأقل، حتى ترتاح وتتخمر، مع تقليبها بين الحين والآخر، لتفريغ الفقاعات التي تتشكل على وجه العجينة عندما تبدأ تتخمر. نسخن الصاج على درجة حرارة متوسطة، وعندما يصبح ساخن بشكلٍ كبير، نحضر صينية كبيرة، ونضع بداخلها قطعة قماش قطنية ونظيفة. نسكب العجينة بشكل دوائر وبهدوء على الصاج الساخن، حتى يصبح شكلها مثل القرص، ونتركه من دون تحريك أو تقليب، ونحمرها من جهة واحدة، وتكون من جهة الأخرى على شكل فقاعات، ونكرر هذه الطريقة حتى تنتهي العجينة. نضعها على قطعة من القماش، ونغطيها. لتحضير حشوة القشطة: نضع داخل وعاء عميق الكريمة والطحين والحليب والنشأ والسكر، ونقلب كافة المكونات بشكلٍ جيد باستخدام مضرب يدوي، حتى يذوب النشأ والسكر. نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح ثقيلاً وسميكاً. نترك القشطة لمدة ثلاث دقائق على النار، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك ومتجانس، ونترك القشطة حتى تبرد. لتحضير حشوة المكسرات: نضع داخل وعاء واسع الجوز والبندق والقرفة والزبيب، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد. نمسك قرص القطايف، ونحشوها بالحشوة التي نريدها، ونقفل القطايف من الجانبين، حتى تصبح القطايف على شكل زورق، ونكمل هذه الطريقة على كافة أقراص القطايف. نضع بداخل مقلاة عميقة الزيت، ونقلي القطايف المحشي، وعندما يصبح لون القطايف مائلاً إلى الذهبي، نرفعه من الزيت، ونصفيه من الزيت. نضع القطايف داخل القطر، ونضعها بصحن لائق للتقديم.