التصنيف: فطائر

الفطيرةُ وصفٌ لطبقٍ مُحضّرٍ من العجين المحشو والمخبوز، وهو طبقٌ يُمكن أن يُحضّر لأيّ وجبةٍ خلال النهار، فبإضافة الجبن أو الزعتر إلى الفطيرة تُعدُّ هذه الوجبة شهيّةً للفطور أو وجبةً خفيفة، أمّا إذا تمّت إضافةُ أيّ نوعٍ من اللحوم فتُعتبر وجبةً متكاملةً على الغداءِ أو العشاء، أمّا في حال إضافة التفّاحِ أو أيٍ نوعٍ آخر يصبح لدينا طبقٌ لذيذ من الحلوى، وتُعتبرُ الفطائرُ من أساسيّات المطبخ الإنجليزي التقليديّ. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الفطيرة البلغاريّة الشهيّة بحشوة البصل والجبنة بخطواتٍ سهلةٍ وبمكوّناتٍ بسيطة.

الفطيرة البلغاريّة المكونات أربعةُ أكوابٍ من الطحين الأبيض. بيضتان متوسّطتا الحجم. كوبٌ ونصفُ من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ثلثُ كوبٍ من الزيت النباتي. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفوريّة.

لتحضير الحشوة

بصلة مفرومة فرماً ناعماً. حبّةٌ واحدةٌ من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً. ثماني قطعٍ من جبنة كيري، أو أيُّ نوعٍ من الجبنة القابلة للدهن. القليل من زيت الزيتون لدهن العجينة.

للوجه

بيضةٌ واحدة. رشّة من قهوة سريعة التحضير. سمسم وحبّة البركة.

طريقة التحضير انخلي الطحين واخلطيه مع الملح، والخميرة، والسكّر. أضيفي البيض، والحليب، والزّيت، وادعكي المكوّنات حتى تتجانس وتُصبح لديكِ عجينةٌ طريّة. غطّي الوعاء واتركيهِ جانباً حتى تتخمّر العجينة ويتضاعَفَ حجمها. حمّي الزيت في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة وقلّبي فيه البصل، والفلفل الحلو حتى يذبل. أضيفي الجبن، وقلّبي قليلاً حتى يبدأ بالذوبان ثمّ ارفعي المقلاةَ عن النار، واتركي الحشوةَ جانباً حتى تبرد. قطّعي العجينة إلى أربعة أقسامٍ متساوية، ثمّ قطّعي كلّ قسمٍ إلى أربعِ كُراتٍ متساوية. مدّي كرة العجين على سطح نظيف وادهني وجهها بالقليل من زيت الزيتون. مدّي الكرة الثانية وضعيها فوق الأُخرى، وادهنيها بزيت الزيتون، وكذلكَ مع الطبقةِ الثالثة. مدّي الكرة الرابعة وضعيها فوق العجينة الثالثة، ثمّ ضعي الحشوة على طرفها. لفّي العجينةَ بشكلٍ أسطواني، ثمّ قطّعيها إلى مثلّثاتٍ متساوية الحجم، عن طريق تقطيعها بسكينٍ حادةٍ بشكلٍ متعرّج. لفّي صينيّة فرن ذات قاعدةٍ متحرّكةٍ بورق الزبدة، وصفّي عليها مثلّثات الفطيرة. اخفقي البيض مع القهوة سريعة الذوبان، وادهني بها وجه الفطيرة، ثمّ انثري عليها السمسم وحبة البركة. أدخلي الصينية إلى فرنٍ مُحمّى مُسبقاً على حرارة مئةٍ وثمانينَ درجة مئويّة لمدّةٍ تتراوح بين خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثمّ قدّميها ساخنةً على مائدتك مع كوبٍ من الشاي.

هناك العديد من أنواع الحشوات التي تدخل في تحضير الفطائر، وتُعتبر من أكثر أنواع الفطائر تَحضيراً وسهولةً الفطائر المحشوة بالجبن، فبالإضافة إلى نكهتها اللذيذة فإنها تحتوي على العديد من القيم الغذائية المهمة للجسم، فهي تحتوي على الكالسيوم المهم لبناء العظام، والبروتينات التي تقوي العضلات، بالإضافة إلى الفسفور، وفيتاميني A وB12، ويُمكن تشكيلها بعدّة أشكال وحشوها بالعديد من أنواع الأجبان. سنذكر طرق تحضيرها في هذا المقال.

الفطائر بجبنة الفيتا المكونات

مكونات العجينة

ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. ربع كوب من اللبن الزبادي أو الرائب. ماء فاتر للعجن (حسب الحاجة).

مكونات الحشوة

كوب واحد من جبن فيتا. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.

للزينة

بيضة واحدة مخفوقة. سمسم وحبة البركة.

طريقة التحضير نضع في وعاء العجانة الكهربائية كلّاً من: الدقيق، واللبن الزبادي، والزيت النباتي، والسكر، والخميرة، والملح، ثم نشعل العجانة على سرعة بطيئة، ومن ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة وطرية. نُخرج العجينة من الوعاء، ونرشّ القليل من الدقيق على سطح رخامي، ثم نعجن العجينة باليدين جيداً ولمدّة خمس دقائق، فذلك يجعلها تصبح هشة وطرية، ثم ندهن وعاءً بالقليل من الزيت النباتي، ونضع فيه العجينة، ثم نغلفها جيداً بكيس بلاستيكي، ونضعها في مكانٍ دافئ ونتركها لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة أو ساعة كاملة. نضع في طبقٍ عميقٍ جبنة الفيتا، ثم نضيف زيت الزيتون والنعناع، ثم نقلّب بواسطة شوكة جيداً. نقطع العجينة لأقراصٍ دائريةٍ متوسطة الحجم، ثم نصفها في صينية مرشوشة بكمية قليلة من الدقيق، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لعشرة دقائق. نُشعل الفرن على حرارة متوسطة ونتركه حتى يسخن جيداً. نرشّ كميّةً قليلة من الدقيق على سطح رخامي، ثم نفرد العجينة باستخدام عصا الفرد بالسُمك المناسب، ثمّ نقطّعها بالقطاعة الدائرية المتوسطة الحجم، ثم نضع في وسطها الحشوة، ونُغلقها كالقطائف، ثمّ نغمر شوكة بالقليل من الزيت،، ونَضغط على أطراف الفطيرة، ثمّ نضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، ونستمر بالحشو حتّى تنتهي الكمية. ندهن الفطائر بالبيض المخفوق، ثمّ نرشّ على السطح السمسم وحبة البركة، ثمّ نضع الصينيّة داخل الفرن ونتركها حتى تنضج العجينة وتنتفخ وتكتسب اللون الذهبيّ الفاتح. نَضع الفطائر في طبق التقديم، ونقدمه ساخناً إلى جانب الأطباق الرئيسيّة والسلطات والشوربات.

الفطائر بالجبنة العكاوية المكونات كوبان من الدقيق الأبيض. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الخَميرة الفورية. نصف كوب من الماء الدافئ. نصف كوب من الحَليب السّائل. جبنة عكّاوية منقوعة ليلةً كاملة ومبشورة. قطر.

طريقة التحضير نضع الماء في وعاءٍ عميق، ثمّ نضيف إليه الحليب ونتركه جانباً. نضع الدقيق في وعاء العجّانة الكهربائية، ثمّ نُضيف الخميرة والسكر والبيكنج باودر والملح، ونخلط على سُرعة بطيئة. نسكب خليط الماء مع الحليب بالتدريج إلى المكونات السابقة، ونستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم نقطعها لأقراص. نرشّ كميّةً من الدقيق على سطح رخامي، ثم نفرد العجينة بشكلٍ دائريّ، ثم نقطعها لمثلثات، ثم نحشو قاعدة المثلث بالجبنة ونلفها حتى نصل إلى زاوية المثلث، فيصبح شكلها كالكرواسون. ندهن صينية الخبز بكميّةٍ قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع فيها الفطائر بشكلٍ متباعد. ندهن سطح الفطائر بالحليب السائل. نُدخل الصينية في فرن حامٍ مسبقاً، ونتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح باللون الذهبي. نضع الفطائر في طبق ونرش عليها القطر ونقدّمها ساخنة.

عجين الفطائر لا يختلف عن عجين الخبز العادي في المكوّنات الأساسية، ولكنّه يختلف عن الخبز العادي في أنّه تتمّ إضافة مكوّنات أخرى فوقه أو حشو تلك المكوّنات الإضافية داخله، ومن هذه المكوّنات الزعتر، والسبانخ، والجبنة بأنواعها المختلفة، والنقانق، والبطاطس المهروسة، وغيرها، أو يمكن إضافة صلصة طماطم فوقه، ورشّ بعض الجبنة المبروشة عليه، وثمّ إضافة بعض الخضار، وذلك لعمل بيتزا من نفس العجين.

إعداد الفطائر المكونات زيت زيتون حسب الحاجة. أوراق زعتر مجفّفة ومطحونة مخلوطة بالسمسم والسمّاق. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الجافّة الفورية. أربعة إلى خمسة أكواب من دقيق القمح “الطحين”، وذلك حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث بيضات كبيرة. ربع كوب من الحليب البودرة. ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

طريقة التحضير أضف الزبدة والسكّر والماء والحليب في قدرٍ صغير، و ضعه على نارٍ هادئة وحرّك حتى تذوب الزبدة والسكّر وتتجانس المكونات معاً، وانتبه عليها كي لا تحترق. اسكب المكوّنات السابقة في وعاء كبير، وانتظر لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تبرد المكوّنات بعض الشيء، وبعدها أضف الخميرة وحرّكها جيداً حتى تتجانس وتمتزج مع باقي المكوّنات، ثم غطّها واتركها في مكانٍ دافئ لمدّة خمس دقائق. أضف البيض والملح، واخفقهما جيّداً في وعاء منفصل. اسكب البيض المخفوق في الوعاء الكبير الّذي يحتوي على الزبدة والسكّر والحليب، وامزج المكوّنات جيداً، ثم أضف كوبين من الطحين وامزج المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. أضف الطحين المتبقي بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتكوّن عجينة فطائر متماسكة. اعجن العجينة لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى تصبح ناعمةً “غير لزجة” ومطاطية، ثم غطّ الوعاء واتركه لمدّة ساعة في مكانٍ مظلم ودافئ. اعجن العجينة مرّةً أخرى لمدّة ثلاث أو أربع دقائق، ثمّ غطّها مجدداً واتركها في مكان دافئ ومظلم، لمدّة ساعة أخرى حتى يتضاعف حجمها. شغّل الفرن على درجة حرارة 200 سيليزيّة، حتى يكون ساخناً عند وضع الفطائر فيه. أضف زيت الزيتون وكميّة مناسبة من الزعتر في طبق صغير، واخلطهما جيداً. قسّم العجين إلى كراتٍ بحجم مناسب، ثم ّقم برقّ كرات العجين لصنع شرائح دائريّة من العجين، وضعها في صينيّة داخل الفرن، ثمّ اسكب فوقها كميّةً مناسبةً من زيت الزيتون المخلوط مع الزعتر. ضع الصينيّة في الفرن على أحد الرفوف الوسطى حتى لا تحترق العجينة، واتركها لمدّة عشرةٍ إلى عشرين دقيقة حتى تنضج، وذلك يعتمد على سماكة العجينة وحجم قُطر كلّ قرصٍ منها. أخرج أقراص الزعتر “المناقيش” من الفرن وقدّمها ساخنةً مع كوب من الشاي. يمكنك استبدال خليط زيت الزيتون والزعتر بخليطٍ من جبنة الموزاريلا وجبنة الشيدر، وحشوها في العجينة وثنيها على شكل مثلّثات.

يُعدّ البغرير من المخبوزات المشهورة في دول المغرب العربي، وهي تونس والجزائر والمغرب، يُؤكل مع العسل أو المُربّى، وقد كان من الصعب تحضيره في المنزل في السابق نظراً لعدم توفّر المواد الصحيحة في ذلك الوقت، أمّا الآن فقد أصبحت طريقة تحضيره في المنزل أسهل من ذي قبل، ومن المُهمّ الانتباه إلى كميّة الماء التي تتم إضافتها إلى العجينة، فإذا زادت أو نقصت لن تحصل السيّدة على البغرير الصحيح، بل سيُؤدّي إلى التصاق العجينة بالمقلاة أو الحصول على بغرير مُتعجِّن، لذا ننصحك عزيزتي بالالتزام بكميّة الماء الذكورة في كلّ وصفة. اخترنا لك عزيزتي خطواتٍ سهلةً وبسيطةً لعمل البغرير.

البغرير مع السميد المُكوّنات كوب من السميد الناعم. نصف كوب من الدقيق. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من خميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من السكر. كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التّحضير ضعي جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ باستثناء البيكنج باودر، اخفقيها حتى تحصلي على عجينة سائلة. أضيفي خميرة الحلويات وشغِّلي الخلاط مرّةً أخرى على سرعة مُتوسّطة. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بغطاء بلاستيكيّ، اتركيها حتّى تتخمّر مدة ساعة ونصف. ضعي مِقلاة من نوع جيّد وسخّنيها على النار، من المُهمّ أن تكون هذه المقِلاة ذات نوع جيّد لا يُسبّب الالتصاق، والأفضل أن تكون من التيفال. أحضري ملعقةً عميقةً وخذي جزءاً من العجينة واسكبيه في المقلاة، وأخرجيها من المقلاة بعد أن تتحمّر، كرّري العمليّة إلى حين انتهاء الكميّة. لا تضعي أقراص البغرير فوق بعضها حتى لا تتعّجن، قدّميها مع العسل أو المُربّى.

البغرير مع الحليب المُكوّنات كوبان من الدقيق. كوب من الحليب البودرة. كوبان من الماء الدافئ. رشة من الملح. صفار بيضتان. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التّحضير ضعي الحليب والماء في وعاء على النار وقلّبي المُكوّنان، ثمّ أضيفي الخميرة مع الحذر بأن يكون مزيج الحليب دافئاً وليس ساخناً، ثمّ أضيفي والملح وباقي المُكوّنات تدريجيّاً حتى تحصلي على عجينة سائلة ومُتماسكة. انقلي العجينة إلى وعاء آخر وغطّيها، واتركيها ساعتين حتى تتخمّر. أحضري مقلاةً جيّدةً وسخّنيها على نار مُتوسّطة، واسكبي كميّةً من العجينة بواسطة ملعقة عميقة، بعد أن تتحمَّر من الأسفل ارفعيها. استخدمي نفس المِلعقة في كلّ مرّة حتى يصبح لديك أقراص مُتساوية في الحجم. البغرير لا يتم قلبه، فقط ضعي كميّةً منه في المقلاة، وعندما يُصبح لونه ذهبيّاً من الأسفل ارفعيه. قدّميه مع الزبدة، كما يُمكنك تقديمه مع أطعمة مُملّحة حسب الذوق.

بغرير بالزّعفران المُكوّنات كوبان من السميد الناعم. نصف كوب من الدقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ. نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران. ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التّحضير ضعي 100مل من الماء في قدر على النار مع خيوط الزّعفران واتركيه حتى يسخن. ضعي السميد، والملح، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر في الخفاق الكهربائيّ، وارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي الماء بحيث تكون دافئةً وليست مغليّةً، اخفقي المُكوّنات جيّداً مدة ثلاث دقائق. أوقفي عمليّة الخفق بين الحين والآخر مدّة عشر ثواني حتى يصبح لديك عجينة سائلة. اسكبي المزيج في وعاء وغطيه، ثمّ اتركيه مدة ثلاثين دقيقةً حتى يرتاح. ضعي مِقلاةً غير قابلة للالتصاق على نار مُتوسّطة واتركيها حتى تسخن، ثمّ اسكبي كميّةً بحجم دائرة مُتوسّطة الحجم من العجين السائل واتركيها حتى تنضج. اقلبيها على الجهة الأخرى واتركيها إلى أن تتحمّر وتنضج جيّداً، كرّري هذه الخطوة حتى انتهاء كميّة العجين. ضعي البغرير على قطعة من القماش ثمّ قدّميه.

يعتبر العيش باللحمة أحد المقبّلات اللذيذة التي تتم إضافتها إلى جانب الأطباق الرئيسية، مثل: الأرز الكريمي بالدجاج أو الأرز مع يخنة الباذنجان، ويتكوّن العيش باللحمة بشكل أساسي من العجينة الموزّع فوقها اللحم المفروم، وهي تشبه بهذا معجّنات الصفيحة والسمبوسك الشاميّ. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل عيش باللحمة، إضافة إلى طريقة عمل السمبوسك الشهي.

طريقة عمل عيش باللحمة المكوّنات

للعجينة

كوبان من الدقيق المنخول. ثلاثة أرباع الكوب ماء. ملعقة كبيرة سكر. رشة ملح. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ربع كوب زيت.

للحشوة

مئتان وخمسون غراماً ( ربع كيلو ) من اللحم المفروم. حزمة من الكرّاث المفروم. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ. كوب ماء. ملح، وفلفل أسود، وحبة البركة ( حسب الرغبة ). بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

نضع الدقيق، والسكر، والملح والخميرة في إناء عميق، ثمّ نخلط المكوّنات حتّى تتجانس. نضيف الماء والزيت مع الاستمرار في الخلط حتّى نصل إلى عجينة ذات قوام متماسك. نكوّر العجينة للداخل ثم نغطّيها ونتركها ترتاح جانباً لتتخمر لمدة نصف ساعة.

لتحضير الحشوة

نضع في وعاء متوسّط الحجم الطحينة، الخلّ، الفلفل الأسود والملح ونخلط جيداً حتّى تتماسك المكوّنات. نُضيف اللحم المفروم والكراث، ونقلّب من جديد حتّى تتجانس المكوّنات.

عودة للعجينة

نفرد العجينة في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثمّ نوزّع على سطحها الحشوة. ندهن العجينة بالبيضة المخفوقة، ثمّ نرشّ على سطحها حبة البركة. ندخل العيش باللحم إلى الفرن الساخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتّى ينضج، ليصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل السمبوسك المكوّنات

للعجينة

كوب من الدقيق المنخول. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الزيت. نصف كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

خمسمائة غرام ( نصف كيلو ) لحم مفروم. رأس بصل مفروم. حزمة كزبرة مفرومة. ملعقة صغيرة كاري ( بهارات ). ملح حسب الرغبة. زيت نباتي للقلي.

للصق العجينة

ملعقتان كبيرتان دقيق. ربع كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

نخلط اللحم المفروم بالكاري ثم نضعه في الثلاجة لمدّة ساعة كاملة. نضيف البصل والكزبرة إلى ملعقة كبيرة من الزيت المسخن في مقلاة على النار، ثمّ نقلّب لمدة دقيقتين. نُضيف اللحم المفروم المتبّل إلى المقلاة، ونضيف الملح، ثمّ نقلّب المكوّنات حتّى تنضج، ونضعها جانباً.

لتحضير العجينة

نضع الدقيق في وعاء عميق، ونضيف له الملح، الماء والزيت، ثمّ نخلط جيداً حتّى نحصل على عجينة ليّنة. نقسّم العجينة إلى عدّة كرات صغيرة الحجم، ثمّ نفرد كل كرة إلى دائرة بواسطة الشوبك، ثمّ نقسم كل دائرة إلى أرباع. نضيف أرباع العجينة المقطعة إلى الزيت المحمّى مسبقاً على النار، ثمّ نقلّبه لمدّة دقيقة من كل جهة. نُضيف بعض الحشوة إلى كل ربع من العجينة ونغلقها جيداً على شكل مثلث.

للصق العجينة

نمزج الدقيق مع الماء ثمّ ندهن أطراف المثلثات في العجينة المغلقة كي تلتصق بشكل جيد.

للقلي

نقلي السمبوسك في الزيت المحمّى حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ليصبح جاهزاً للتقديم.

تُعتبر خلية النحل نوعاً من أنواع المعجّنات المشهورة في البلاد العربية؛ حيث يتم تحضيرها بإضافة الجبن، ويكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، وتُحضّر بطريقةٍ معينة تميزها عن أطباق المعجنات الأخرى حيث تُصفّ كرات العجين في الصينية بجانب بعضها على شكل خلية شبيهة بخلية النحل لذلك سُميت بهذا الاسم.

من الجدير ذكره أنّ هناك العديد من المكوّنات التي من الممكن إضافتها لخلية النحل؛ حيث يتم صنعها كطبق تحلية أيضاً وذلك عن طريق حشوها بالشوكولاتة أو التمر أو المربى أو اللوز أو السكر، وسنتطرّق في هذا المقال إلى ذكر الطريقة الصحيحة لإعداد خلية النحل الهشة.

إعداد خلية النحل الهشة المكونات خمسة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنغ باودر. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ست ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب. كميّة مناسبة من السمسم. كمية مناسبة من حبة البركة.

طريقة التحضير أحضري إناءً عميقاً، وضعي فيه الخميرة والحليب والماء، ثم اخلطي المكونات مع بعضها جيداً. أضيفي إلى المزيج السكر والزيت والملح وحرّكيه بشكلٍ جيد، ثم أضيفي الدقيق الأبيض ومسحوق البيكنغ باودر تدريجياً حتى لا يتكتل المزيج. اعجني المكوّنات مع بعضها باستعمال يديكِ، واستمرّي في العجن لعدة دقائق إضافيّة حتى تنجح معكِ العجينة. ضعي العجينة في مكانٍ دافئ وجاف لمدة نصف ساعة حتى تختمر. خذي كميّةً قليلةً من العجينة كافية لتشكيل كرة حجمها متوسط، ثمّ احشيها بكميّةٍ مناسبة من جبنة الكيري. طبقي الخطوة السابقة على كمية العجين المتبقية، ثمّ أحضري صينيّةً وادهنيها بالقليل من الزيت، ثمّ صفّي فيها كرات العجين المحشوة، واحرصي على أن تكون المسافة قريبةً بين كرةٍ وأخرى لأنها ستنتفخ أثناء الخبز وتلتصق ببعضها. اتركي العجينة لعدّة دقائق كي ترتاح وتختمر مرةً أخرى. أحضري فنجاناً، وضعي فيه كميّةً قليلةً من الحليب السائل، ثمّ أضيفي إليه ملعقةً صغيرةً من مسحوق القهوة، واستخدمي هذا المزيج لدهن سطح كرات العجين. رشّي القليل من حبة البركة والسمسم على وجه كرات العجين. سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها حتى تنضج ويحمرّ وجهها. أخرجي الصينية من الفرن بعد نضوجها ثمّ ادهني سطحها بكميّةٍ قليلةٍ من القطر وهي ساخنة، ثمّ قدّميها.

ملاحظة: يمكنكِ عمل خلية النحل كطبق تحلية بنفس مكونات العجينة السابقة لكن مع حشوة مُكوّنة من حبيبات الشوكولاتة أو معجون التمر أو المُربّى بأنواعه.

تعتبر فطائر الزعتر من أشهر المعجنات في البلاد العربية، وخاصةً بلاد الشام، فلا تكاد موائد الطعام تخلو منها، وتقدم في أغلب الأحيان على وجبة الإفطار مصحوبة بكأس من الشاي الساخن، حيث تتميز بطعمها اللذيذ، ورائحتها الشهيّة، وتصنع بأشكال عدة، كالزعتر وحده، أو الزعتر والجبنة معاً.

للزعتر الأخضر فوائد كثيرة، إذ يحتوي على مواد لها خاصيّة مسكنة للألم، ومنشطة للدورة الدموية، كما ويستخدم لعلاج السعال، والالتهابات الشعبية، والربو، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل فطائر الزعتر الأخضر، إضافة إلى شراب النعناع الساخن الذي يقدم معها.

طريقة عمل فطائر الزعتر الأخضر المكوّنات

مكوّنات العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ماء بحسب الحاجة. ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات الحشوة:

ثلاثة أكواب من الزعتر الأخضر. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من السماق. ملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. أربع ملاعق من زيت الزيتون. نصف حبة من الليمون الحامض المعصور.

طريقة التحضير نخلط الدقيق، والملح في وعاء متوسط الحجم. نسكب الماء تدريجياً مع الدعك المستمر إلى أن نحصل على عجينة ناعمة، ومتماسكة. ندهن وعاء آخر بالزيت، ونمرر العجينة داخله، ثم نغطيه بقطعة قماش مبللة. نترك العجينة جانباً إلى أن ترتاح لحوالي ساعة. لتحضير الحشوة: نسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة. نضيف البصل، ورشة من الملح، ونحرّك إلى أن يتغيّر لون البصل. نزيد أوراق البصل، والسماق، وننكه بالملح، والفلفل بحسب الرغبة. عندما تذبل الخضار، نسكب عصير الليمون الحامض، ثم نرفع القدر عن النار. نقطع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة إضافية. ندهن سطح صلب بالقليل من زيت الزيتون، ونمد كرة من العجينة عليها. نرش القليل من الحشوة على الوجه، ثم نلف العجينة على شكل رول، ونضعها في صينيّة فرن مدهونة بالقليل من الزيت. نكرّر الخطوات إلى أن تنتهي الكمية. نخبز الفطائر في فرن ساخن مسبقاً على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية إلى أن تنضج.

شراب النعناع الساخن المكوّنات ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف. كوبان من الماء. سكر.

طريقة التحضير نغلي الماء في إبريق على نار هادئة. نضيف النعناع إلى الإبريق، ونتركه يغلي لحوالي ثلاث دقائق. نرفع الإبريق عن النار، ونضع المزيج في كوبي التقديم. نضيف السكر إلى الشراب بحسب الرغبة، ونقدمه ساخناً، ومن الممكن استبدال السكر بالعسل لطعم ألذ، وأطيب.