التصنيف: الكعك_والمعمول

محتويات ١ المعمول ٢ طريقة معمول مد بالقشطة ٢.١ مكونّات عجينة المعمول ٢.٢ مكوّنات حشو المعمول ٢.٣ طريقة التحضير ٣ طريقة معمول مد بالجوز ٣.١ مكوّنات عجينة المعمول ٣.٢ مكوّنات حشو المعمول ٣.٣ طريقة التحضير المعمول

يعتبر المعمول أو الكليجة من أهمّ الحلويات المشهورة في المطبخ الشرقيّ، حيث يقدم في العديد من المناسبات المختلفة مثل عيد الفصح، وعيد الأضحى، وعيد الفطر وغيرها، ويتميّز بسهولة إعداده حيث لا يتطلّب جهداً ووقتاً كبيرين، كما يتميّز بإمكانية حشوه بالعديد من الحشوات المختلفة مثل الشكولاتة، والمكسّرات، والقشطة وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير معمول مد بالقشطة والمكسّرات في المنزل دون الحاجة إلى شرائه من الأسواق.

طريقة معمول مد بالقشطة مكونّات عجينة المعمول كأسان من السميد الخشن. كأس من السميد الناعم. كأس من السمنة المذابة. نصف كأس من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.

مكوّنات حشو المعمول ثلاث كؤوس من الماء. كأس من الحليب المكثف المحلى. ثلاثة أرباع الكأس من طحين الذرة. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع السميد الناعم، والسميد الخشن، والسمنة المذابة، والسكر، والمحلب المطحون، والخميرة الفورية، وماء الورد، بالإضافة إلى ماء الزهر في وعاء كبير الحجم ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نغطي الخليط ونتركه جانباً لمدة ساعتين على الأقل. نضع نصف كمية عجينة المعمول في صينية مستديرة مخصّصة للفرن ومدهونة بالقليل من الزيت، ونوزّعها جيداً على جميع أنحاء الصينية. نضع الماء، والحليب المكثف المحلى، بالإضافة إلى طحين الذرة في طنجرة على النار، ونحرك جيداً، ثم نترك الخليط لمدة دقيقتين على النار حتى يغلي تماماً، وبعدها نضيف ماء الزهر ونستمر في التحريك حتى يتجانس الخليط. نرفع الخليط عن النار، ونضعه فوق عجينة المعمول، ونوزّعه جيداً على جميع أطراف الصينية، ثم نترك الصينية جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى تبرد تماماً. نضيف الكمية المتبقية من عجينة المعمول فوق خليط القشطة ونوزعها جيداً على جميع أطراف الصينية. ندخل المعمول إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى يتحمّر جيداً، ثم نخرجه من الفرن ونقطّعه إلى مربّعات متوسطة الحجم، ويقدم بجانب فنجان من القهوة الساخن.

طريقة معمول مد بالجوز مكوّنات عجينة المعمول ثلاث كؤوس من السميد الناعم. كأس من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات. كأسان ونصف من الزبدة المذابة.

مكوّنات حشو المعمول نصف كأس من الجوز المفروم فرماً ناعماً. كأس من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع مكونات عجينة المعمول في وعاء ونخلط جيداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعة على الأقل. نضع مكوّنات حشو المعمول في وعاء آخر ونخلط جيداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نترك الخليط جانباً. نضع نصف كمية عجينة المعمول في صينية للفرن مغلّفة بورق الزبدة، ثم نضيف مكوّنات الحشو فوق العجينة ونوزّعها جيداً، وبعدها نضيف الكمية المتبقية من عجينة المعمول ونوزّعها على جميع أنحاء الصينيّة. نقّطع المعمول إلى مربعات متوسطة الحجم، ثمّ ندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمّر جيداً، وبعدها نخرجه من الفرن ونزيّنه بالكريمة المخفوقة، ويقدم بجانب فنجان من القهوة الساخنة.

محتويات ١ حلويّات العيد ٢ إعداد المعمول بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد البرازق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلويّات العيد

العيد موسم فرح للمسلمين، وهو يأتي بعد العبادات تتويجاً لها ومكافأةً من الله سبحانه وتعالى لعباده الذين امتثلوا أمرَه؛ فعيد الفطر يأتي بعد شهر كامل من الصيام، وعيد الأضحى بعد تأدية فريضة الحج. في الأعياد تتنوّع مظاهر الفرح، ابتداءً بالتكبيرات وصلاة العيد، مروراً بالزيارات المتبادلة بين الأهل والأصدقاء، وانتهاءً بتناول الحلويات اللذيذة.

تعدّدت أصناف الحلوى الخاصّة بالعيد؛ كالمعمول، والغريبة، والبرازق، والبيتيفور، وغيرها، وإضافةً إلى طعمها الشهي فهي تمدّ الجسم بالطاقة، ويمكن صنعها من رقائق العجين أو السميد، وتُحشى بعضها بحشوات مختلفة؛ كالتمر، والقشطة، والجبنة، والمكسرات بأنواعها. سنتعرّف في هذا المقال على بعض الطرق لإعداد حلويّات العيد.

إعداد المعمول بالتمر المكوّنات

العجينة

نصف كيلوغرام طحين. 150 غراماً من السكر. ثلاثة أرباع الكوب ماء بارد مثلج. كوب سمن بارد. ملعقة صغيرة خميرة.

الحشوة

نصف كيلوغرام تمر. هيل مطحون (حسب الرغبة). ملعقة سمن.

طريقة التحضير

العجينة

نضع الطّحين في وعاء، ونُضيف إليه السمن البارد (شرط ألا يكون ذائباً)، ونعجنه بالطحين بطريقة الفرك بين الأصابع. نضيف في وعاء صغير كلاً من الخميرة، والسكر إلى الماء، ونحرّك حتى يذوبا، ونتركهما مدة خمس دقائق. نصبّ الماء المتخمّر على العجينة ونعجن حتى تصبح متماسكة.

الحشوة

بعد فرم التمر نضيف إليه كلاً من الهيل، والسمن، ونخلط جيّداً. نقسّم التمر إلى قطعٍ صغيرة تُناسب حجم قرص العجين الذي سنحشوه بها ثم نكوّرها.

المعمول

نقسّم العجينة إلى قطعٍ يناسب حجمها حجم القوالب، ونسطّحها ونحشو فيها كرات التمر ونُغلقها ونكوّرها. نضع القطع في القالب لتكتسب الشكل المطلوب ثمّ نخرجها. نصفّ أقراص المعمول في صينية الشّوي وندخلها إلى الفرن. ننتظر حتى تصبح الأقراص ذهبيّةً من الأسفل، ثمّ نضعها في قسم التّحمير وننتظر حتّى يتحمّر وجهها وبعدها نخرجها من الفرن.

إعداد البرازق المكوّنات كوب ونصف من الطحين. كوب سكر ناعم. كوب وربع زبدة. ملعقة صغيرة فانيلا. ملعقة صغيرة بيكينغ باودر. فستق حلبي مفروم. سمسم مخلوط بالقطر.

طريقة التحضير نضيف البيكينغ باودر والفانيلا إلى الطحين ونخلط جيّداً. نمزج السكر بالزبدة لتصبح شبيهةً بالكريمة. نضيف الفستق وخليط الزبدة إلى خليط الطحين ونعجنه. نضع العجينة في الثلّاجة مدّة ساعة. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسّمها إلى كرات صغيرة نفردها بين اليدين حتى تصبح رقيقةً ودائرية. نرش السمسم على دوائر العجينة، ونضغط دون أن نترك أماكناً فارغة. نصفّ البرازق في صينية وندخلها إلى الفرن وننتظر حتى تنضج.

محتويات ١ المعمول ٢ معمول الطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ معمول التمر بالطحين ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ معمول سعودي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ معمول الطحين بالفستق الحلبي ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة تحضير ٦ نصائح المعمول

يعدّ المعمول من أشهى الحلويّات الّتي يفضّل أن يتناولها العديد من النّاس وخاصّةً في الأعياد والمناسبات، وسنقدّم لك سيّدتي في هذا المقال أسهل الطرق في تحضير معمول الطحين وأنواع أخرى من المعمول.

معمول الطحين مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 24 شخص المستوى : سهل المكوّنات كيلو من الطّحين الأبيض. كوب من السمن. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر . كوب من الزيت النباتي. يانسون وشومر، حسب الرّغبة. ربع كوب من الحليب البودرة. طريقة التّحضير افركي الطّحين بالزّيت والسمنة مستخدمةً أطراف أصابعك. أضيفي الشّومر واليانسون إلى المكوّنات السابقة إن كنت تحبّين مذاقهما في المعمول. خذي جزءاً من الخليط الناتج، واعجنيه مع الحليب، ولكن لا تنسي إضافة البيكنج باودر إليه كي تُشكّليه بسهولة. جهزي الحشوة الّتي ترغبين فيها ( فستق حلبي أو تمر أو جوز) مع مراعاة أن تكون الحشوة مطحونة بشكلٍ جيّد، وأضيفي إليها السمن حتّى تستطيعي عجنها. خذي قطعةً مناسبةً من العجين، واحشيها بالحشوة، ثمّ شكّليها بالقوالب الخاصّة لإعداد المعمول. ضعي قطع المعمول الّتي قمتِ بتشكيلها داخل صينيّة مناسبة. ضعي الصينيّة داخل فرنٍ على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، وذلك لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة . أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.

معمول التمر بالطحين مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 24 شخص المستوى : سهل المكوّنات نصف كيلو من الطّحين الأبيض. نصف كيلو من طحين الفرخة (السميد النّاعم). ملعقتان كبيرتان من حبوب الهيل المطحونة. أصبع من الزّبدة. كوب من السمن. ملعقة كبيرة من المحلب المطحون. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. تمر مطحون. أربع ملاعق كبيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. لتر واحد من الحليب، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر. بهارات الكعك بمقدار فنجان من القهوة. سكّر ناعم للتزيين. طريقة التّحضير سخّني السّمن والزّبدة على النّار حتّى يذوبا بشكلٍ كامل. ضعي السّميد في وعاءٍ عميق، ثمّ افركيه مع الزّبدة و السّمن، واتركيه مدّة ربع ساعة. ضعي جميع المقادير في الوعاء باستثناء السكّر والحليب. أذيبي كأس من السكّر مع الحليب. اعجني الخليط بالحليب حتّى يتجانس جيّداً، ومن ثمّ اتركيه لمدّة ثلاثين دقيقةً حتّى يرتاح. اصنعي كراتاً من التمر صغيرة الحجم. قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، وبعد ذلك ضعي كرات التمر داخل قطع العجين، وأغلقيها بشكلٍ جيّد. ضعي العجين في القالب الخاص بالمعمول حتّى تُشكّليها بشكلٍ جميل. ضعي حبّات المعمول داخل صينيّةٍ مناسبة، وبعد ذلك ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، وتعتمد درجة الحرارة على الحجم . أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول.

معمول سعودي مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي : 20 – 25 دقيقة الكمية : 10 – 12 شخص المستوى : سهل المكونات كوبان وربع من الدقيق. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ربع رشة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. نصف كوب من السكر الناعم البودرة. نصف كوب من الزبدة اللينة. ربع كوب من السمن. حبة كبيرة من البيض. ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. طريقة التحضير سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، ثمّ ثبتي الرف الأوسط، وأحضري صواني قصيرة الحافة. في وعاء محضرة الطعام ضعي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والهيل، والسكر ثمّ شغلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد مع بعضها. أضيفي الزبدة والسمن بعدذلك، ثمّ شغلي الخلّاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كفتات الخبز. أضيفي البيضة والفانيليا، ثمّ شغلي على سرعة متوسطة حتى تتكون لديك عجينة متماسكة بعض الشيء. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها 4-5 مرات حتى تتماسك. ضعي التمر في طبق بجانبك. خذي قطعة من العجينة ( حسب حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول) وشكليها مثل الكرة، ثمّ اعملي تجويفاً بسيطاً وضعي فيها مقداراً مناسباً من التمر، ثمّ اقفلي العجينة على التمر وشكليها على شكل كرة. ضعي الكرة في القالب و اضغطي عليها لتأخذ شكل القالب، ثمّ اقلبي القالب (اطرقيه على طرف الطاولة) لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة. ضعي حبات المعمول متباعدة في الصواني. ضعي الصواني في الفرن لمدة تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة، أي حتى تصبح حبات المعمول ذهبية اللون. اتركي المعمول حت يبرد تماماً، ثمّ ضعيه في طبق التقدّيم وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.

معمول الطحين بالفستق الحلبي المكونات العجينة : أربعة أكوب من الدقيق. أصبعان من الزبدة النباتية، أي ما يعادل 200 غرام. ملعقة صغيرة من المحلب، مطحون. ملعقة صغيرة من الشومر، مطحون. ملعقة صغيرة من اليانسون، مطحون. ملعقة صغيرة من الهال، مطحون. نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل. ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر. كوب من الحليب السائل. ملعقتان كبيرتان من السكر. الحشوة : ملعقة كبيرة م الزبدة النباتية. ربع كوب من القطر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ٥٠٠ غرام من الفستق الحلبي، مفروم ناعم. طريقة تحضير اخلطي الدقيق مع المحلب، والهال، واليانسون والشومر جيداً. أضيفي الزبدة المذوبة على خليط الدقيق، واخلطي بواسطة ملعقة خشبية وحرّكي جيداً. أذيبي السكر، والباكنغ باورد بالحليب جيّداً، ثم أضيفيهم إلى الدقيق ولا تبالغي في العجن، غطّي العجينة بكيس نايلون ثم ضعيها في مكانٍ دافئ واتركيها لترتاح لمدة ساعه كاملة. لتحضير الحشوة، في وعاء عميق ضعي الفستق الحلبي ثم أضيفي إليه القطر، وماء الورد، وماء الزهر، والزبدة المذابة، وحرّكيهم جيّداً ثم ضعيهم جابناً. شكّلي من العجين كرات بحجم حبة الجوز، واعملي حفرة في منتصف الكرة، بواسطة ملعقة صغيرة أضيفي حشوة الفستق واغلقيها ثم ضعيها داخل القالب المعمول وكرّري العملية. في صينية غير لاصقة، ضعي حبات المعمول في فرن مجهز مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 20 دقيقة، واتركيها لتنضج وتتحمر من أسفل ثم تحمر من فوق حتى يصبح لونها ذهبي. ضعي المعمول في طبق التقديم بعد أن يبرد كليّاً، وزيّنيه بالسكر الناعم المطحون.

نصائح تأكدي من مكونات الحلى بأنها صالحة وغير قديمة أو تالفة. التزمي بالمقادير لإعداد العجينة لأن الإفراط في إضافة السمن أو الماء يؤدي إلى ليونة العجينة أكثر من اللازم فتصبح متشققة، وأما التقليل منها فيؤدي إلى عجينة قاسية وغير هشة. لا تبالغي في عجن المقادير حتى لا تصبح العجينة مطاطية. اتركي العجينة ترتاح لفترة حتى تكون سهلة الاستعمال. يمكنك استخدام القوالب الخشبية للمعمول. تأكدي من درجة حرارة الفرن لكي لا تبالغي بالخبز. طرّي حشوة التمر بقليل من الماء والسمن أو الزبدة وادهني يدك بزيت أثناء تكويرها حتى لا تلتصق. اتركي المعمول يبرد جيداً ثم رصيه في علب نظيفة وخزنيه.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطريقة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكعك المصري بالعجوة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الحضير كعك العيد

يعتبر كعك العيد من أكثر الحلويات التي اعتاد الناس صنعها في الأعياد؛ مثل: عيد الفطر، وعيد الأضحى والأعياد المسيحية، وهو نوع من أنواع الحلى المفضلة والمحببة لدى الأطفال والكبار؛ لما يتميز به من طعم لذيذ ومميز، كما يحضر في البيوت، وله طابع خاص ونكهة خاصة؛ لأن رائحة الكعك في البيت تحفز الشعور بأجواء العيد، وتظهر البهجة والسرور، وخاصة عند الأطفال، ويمكن شراؤه جاهزاً من المحلات التجارية، ويُحضَّر كعك العيد بطرق ومكوّنات مختلفة حسب البلد الذي يصنع فيها، حيث يمكن إعداده بالطريقة السورية، وبالطريقة المصرية، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضيرالكعك بالطريقة المصرية.

كعك العيد بالطريقة المصرية المكوّنات كيلوغرام من الطحين الأبيض. كأسان من السمن. كأس من الحليب. ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك. رشة من الملح. كمية من الملبن، أو عين الجمل للحشوة.

طريقة التحضير نضع السمن في وعاء، ثمّ نخلطه في المضرب الكهربائي حتى يصبح ناعماً. نضيف الحليب أثناء الضرب حتى يتجانس مع السمن. نضع الطحين، والبيكنج باودر، والملح في وعاء، ثمّ نرش رائحة الكعك والسمسم. نسكب خليط الحليب فوق خليط الطحين. نعجن المكوّنات مع بعضها البعض للحصول على عجينة متجانسة وطرية، ويمكننا تشكيلها. نقطع العجينة على شكل كرات متساوية. نحشو الكرات بعين الجمل والملبن. ننقش الكعك بالشكل المرغوب فيه بالطريقة المعتادة. نسخن الفرن مسبقاً. نصفُّ الكعك في الصواني مع ترك مسافة مناسبة بين كل كعكة والأخرى. نضع الصينية في الفرن. نخبز الكعك على درجة حرارة متوسطة، حتى يشقر لونه ويصبح ذهبياً. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد. نرفع الكعك من الصينية برفق. نرش السكر الناعم على وجه الكعك.

الكعك المصري بالعجوة المكوّنات كيلوغرام من الطحين. ثلاثة كؤوس من السمن. خمس ملاعق كبيرة من السمسم. ملعقة صغيرة من البهار الخاص بالكعك. ملعقة كبيرة من الخميرة. القليل من الملح. ماء فاتر للعجن. نصف كيلوغرام من العجوة. سكر ناعم للتزيين.

طريقة الحضير نذوب السمن. ننخل الطحين، ونضعه في وعاء عميق. نضيف السمسم. نذوب الخميرة، مع نصف كأس من الماء، وملعقة من السكر ثمّ نضيفها إلى المكوّنات. نقلب المكوّنات جيداً. نضيف السمن إلى خليط الطحين، ونقلبه حتى يتشرب السمن جيداً. نضيف بهار الكعك، والملح، ونعجن المكوّنات جيداً. نشكل العجينة على شكل كرات، ثم نحشوها بالعجوة. ننقش وجه الكرات بالمنقاش أو توضع في قوالب. نصفُّ الكعك في صينية، ونتركها جانباً مدة ثلاثين دقيقة. نخبز الكعك بالفرن، ثمّ نرش السكر الناعم.

محتويات ١ حلويات العيد ٢ اللوزية بالزبدة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المعمول بالجوز ٣.١ مكوّنات العجينة ٣.٢ مكوّنات الحشوة ٣.٣ طريقة التحضير ٤ التمر بالبسكويت ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير حلويات العيد

يتمّ تحضير مجموعةٍ واسعة من الحلويات المخصّصة للعيد سواءً كان عيد الأضحى أو عيد الفطر، ومن أشهر هذه الحلويّات هي كعك العيد والغريبة والبيتي فور، ويقوم البعض بشراء هذه الحلويات جاهزةً من الأسواق لتوفير الوقت والجهد، بينما بالإمكان تحضيرها في المنزل بطريقةٍ سريعة وبسيطة باتّباع خطوات متعدّدة للحصول على أشهى الأطباق.

اللوزية بالزبدة المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب من اللوز المطحون بشكل ناعم. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. سبع ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف كوب من السكّر المطحون للتزيين.

طريقة التحضير نضع الدقيق والزبدة في وعاء، ونفركهما جيداً. نضيف البيكنج باودر واللوز ونعجن حتى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة. نترك العجينة لترتاح مدّة نصف ساعة. نرش سطحاً نظيفاً بالدقيق، ونفرد العجينة باستخدام الشوبك حتى تصل إلى السماكة المطلوبة. نحضر قطّاعة العجين ونقطّعها على شكل هلال، ثمّ نصفّها في صينية مدهونة بالزبدة، وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتى تصبح ذهبيّة. نضع اللوزيّة في طبق التقديم، ثمّ نرشّ عليها السكر البودرة ثمّ نقدّمها.

المعمول بالجوز مكوّنات العجينة خمسة أكواب من السميد الناعم. كوب من السميد الخشن. ملعقة صغيرة من الخميرة. كوب من السكر المطحون بشكل ناعم. كوبان من السمنة. كوب من الزبدة. نصف كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة ربع كوب من ماء الزهر. 750 جراماً من جوز القلب المطحون بشكل خشن. كوب ونصف من السكّر المطحون بشكل ناعم.

طريقة التحضير نضع السميد الناعم والخشن والخميرة والسكّر البودرة، ونخلطهم مع بعضهم البعض. نقوم بإذابة الزبدة والسمنة، ثمّ نسكبهم على السميد ونفركهم جيداً حتى يتشرب السميد كلّ الزبدة والسمنة، ثمّ نتركه لمدّة ثلاث ساعات كي يرتاح. نضيف كميّة ماء الورد ونعجن، ثمّ نتركها لترتاح مدّة نصف ساعة. نحضر الحشوة، ونخلط ماء الزهر وجوز القلب والسكّر، ونخلطهم جيداً. نبداً بتشكيل العجين إلى كريات صغيرة الحجم، ثمّ نفردها ونضع فيها مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة ونغلقها. نضعها في القالب حتى تأخذ شكل المعمول. نصفّ حبّات المعمول في الصينيّة، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج حبّات المعمول من الفرن ونتركها لتبرد ثمّ نرش عليها السكر.

التمر بالبسكويت المكوّنات نصف كيلو من التمر. كوب من الزبدة. رشة هيل مطحون. كميّة كافية من البسكويت المطحون.

طريقة التحضير نضع الزبدة على النار، ثمّ نضيف لها معجون التمر والهيل، ونقلّب المكوّنات حتى تصبح سلسة. نضيف البسكويت ثم نرفع الخليط عن النار. نشكّل كرات بعد أن تبرد ثمّ نقدّمها.

محتويات ١ كعك العيد ٢ كعك العيد بالطحين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول العيد بالطحين والفستق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كعك العيد

يُعرف كعك العيد بأنه نوع من أنواع الحلويات المخبوزة التي تقدم في المناسبات، والأعياد الدينية، وهو لذيذ الطعم وحلو المنظر حيث يمكن تشكيله بقوالب خاصة ذات زخارف جميلة، كما يمكن تحضيره بطرق عديدة؛ مثل: كعك العيد بالطحين، وكعك العيد بالسميد، أو بكلا المكوّنين معاً، وفي هذا المقال سوف نتعرف على هذه الطرق.

كعك العيد بالطحين المكوّنات خمسمئة غرام من الطحين. مئتان وخمسون غراماً من السمنة الذائبة. خمسون غراماً من الزبدة الطرية. عشرون غراماً من السكر الناعم. خمسة عشرة غراماً من الخميرة. مئة ملليتر من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من المحلب. نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

طريقة التحضير نضع في وعاء العجانة الكهربائية الطحين، والسمنة، والزبدة، ثمّ نخلط المكوّنات حتى تتجانس. نخلط الماء، والخميرة، والسكر الناعم، والمستكة، والمحلب. نسكب المزيج السابق فوق خليط العجانة، ثمّ نخلط مرةً أخرى. نرفع العجانة ونخلط بيدنا حتى تتشرب العجينة كمية الماء المضافة وتصبح متجانسة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. نسخن الفرن على درجة حرارة 180. نأخذ كمية من العجينة ونكورها براحة يدنا. نضع الكرات العجين في قوالب الكعك الخاصة، ثمّ نصفها في صينية خبز، ونخبزها لمدة خمس وعشرين دقيقة.

معمول العيد بالطحين والفستق المكوّنات كيلوغرام من السميد. ثلاثمئة غرام من الزبدة الذائبة. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلث ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة ونص من السكر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرام من الفستق الحلبي المجروش. نصف كوب من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير نعجن السميد والزبدة، والزيت النباتي باستخدام اليدين. نغطي المزيج، ثمّ نتركه لمدة ليلة كاملة في مكان دافئ. نضيف في اليوم التالي الطحين الأبيض، والمستكة، وخلاصة الفانيلا، والمحلب، والبيكنج باودر، ونخلط المكوّنات بشكل جيد، حتى تتجانس. نمزج في وعاء صغير الماء، والخميرة، والسكر، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس، ثمّ نتركه جانباً لمدة عشر دقائق. نضيف مزيج الخميرة إلى المزيج السابق، ثمّ نضيف ماء الزهر، وماء الورد، ونعجن كافة المكوّنات معاً، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة ومتجانسة. نغطي العجينة باستخدام قطعة من القماش نظيفة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان مريح ودافئ. نخلط الفستق الحلبي، والسكر، وماء الورد، والزبدة، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس. نأخذ كمية صغيرة من العجينة، ثمّ نسطحها باستخدام اليدين، حتى تصبح دائرية الشكل، ثمّ نحشيها بحشوة الفستق، ونغلقها على شكل كرة صغيرة. نشكل المعمول بالشكل الذي نريده، أو من الممكن استخدام قوالب خاصة بالمعمول. نصف المعمول في صينية مناسبة، ثمّ نتابع الخطوات السابقة حتى تنتهي كافة كمية العجينة. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نضع فيه صينية المعمول، ونتركها لمدة عشرين دقيقة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، ثمّ نخرجها من الفرن. نترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثمّ نرش فوقه السكر الناعم.

محتويات ١ كعك العيد ٢ إعداد كعك العيد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير كعك العيد

إنّ أيّ صناعات غذائية يتمّ عملها في البيت يكون لها طعمٌ خاص مميّز، ولها قيمة أكبر ممّا يتمّ شراؤه من الأسواق، ويعود سبب ذلك إلى قيمة الجهد الشخصي الّذي يبذل في صناعتها، وكذلك الاطمئنان أكثر إلى المواد التي تدخل في صناعتها، خاصّةً وأنّ أغلب الصناعات الغذائية التجارية تتمّ إضافة مواد حافظة لها لتطول مدّة تخزينها، وغالباً ما تشعر صاحبة المنزل بالفخر عند تقديم شيءٍ من صنعها، وأصبحت صناعة الحلويّات وخاصّةً المعمول بشتّى أنواعه من الأمور المحبّبة لدى كثيرٍ من الناس وخاصّةً في الأعياد، وسنذكر لكم في هذا المقال أفضل طريقة لصنع معمول العيد الفلسطيني خاصّةً.

إعداد كعك العيد

أيّ صناعةٍ منزليّة لا تختلف كثيراً من مكان إلى آخر إلّا بمهارة الصنع مع بعض الإضافات لمواد تعطي نكهة للمادّة المصنوعة، ومن الطرق السهلة التي يجب على ربّة المنزل تطبيقها ما يلي:

المكوّنات 5 أكواب من طحين القمح. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من زيت الذّرة. نصف كوب من الحليب الطازج السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الناعم. ملعقة من بهارات الكعك. ملعقة كبيرة من الخميرة. خمس ملاعق من السمسم المحمّص. ثلاثملاعق كبيرة من حبّة البركة. ملعقة صغيره من اليانسون.

مكوّنات الحشوة نصف كيلو من التمر المطحون ناعماً. ملعقتان من القرفة المطحونة. كوب صغير من الزيت أو الزبدة.

يجب أن نخلط مواد الحشوة وندعكها جيّداً حتى يصبح لدينا خليط ليس جامداً؛ بل ثقيل نوعاً ما.

طريقة التحضير نضع المواد الجافّة جميعها بوعاء كبير وواسع، ونخلطها جيّداً حتى تتجانس. نضيف زيت الزيتون وزيت الذرة إلى الخليط، ونعجنه جيّداً حتى يشرب الدقيق كامل كميّة الزيت. نضيف كميّة الحليب بالتدريج، ونستمر بدعك المزيج بشكلٍ خفيف. نترك المخلوط لمدّة ساعة تقريباً. بعد هذه المدّة يصبح شكل العجينة نافخاً وغير متماسك تماماً. نأخذ قطعةً صغيرةً بحجم طابة التنس أو حسب الرغبة، ونرقّها جيداً وبالشكل الّذي نريده، ونضع كميّة من الحشوة بداخلها حسب سعة قطعة العجين، ونلفّها على شكل أسطوانة؛ بحيث نغلق الحشوة جيداً. نكمل باقي العجينة بنفس الطريقة، وكلّ قطعة نضعها بجانب شبيهتها في صينيّة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة تقريباً. نراقب الصينيّة وعند تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نقلّبها على الوجه الآخر. عند ملاحظة أنّ جميع القطع تحوّل لونها إلى اللون الذهبي نخرجها من الفرن، ونتركها جانباً حتى تبرد. نضع عدداً من القطع بصحن، ويمكن رشّ كميّةٍ قليلة من السكّر الناعم المخلوط بالطحين. نقدّم المعمول المحضّر مع كوبٍ من الشاي المضاف إليه النعناع .