التصنيف: المحاشي

محتويات ١ محشي ورق العنب ٢ طريقةُ تحضير محشي ورق العنب ٣ ورقُ العنب باللّحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ الدجاج المُقَطَّع ٤ اليالنجي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ تخزين ورق العنب ٦ طريقة تخزين ورق العنب في الفريزر ٦.١ طريقة تخزين ورق العنب في الثلاجة ٧ وَصْفَةُ تخفيف الوزن بورق العنب ٨ فيديو طريقة عمل ورق العنب محشي ورق العنب

هي أكلة شعبية في معظم البلدان العربية، مع أنَّ أصلها من تركيا، وتعتبر من المقبلات، وهناك من يعتبرها وجبة رئيسية، تتميزُ هذه الأكلة بأنّ لها فوائد كثيرة للجسم، لأنّها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية مما يجعلها أَكْلة صحية، إلى جانب أنّها لذيذة، وهناك طريقة يُحضر فيها ورق العنب كوصفةٍ لتخفيف الوزن، وفيما يلي سأتحدثُ عن طريقة تحضير ورق العنب، وطرق تخزينه، وفي النهاية سأضع بين أيديكم وصفة تخفيف الوزن بورق العنب.

طريقةُ تحضير محشي ورق العنب

مع أنّها تطبخ في معظم البلدان العربية، إلا أنَّ هناك إجماعاً على طريقة تحضير تلك الأكلة، مع بعض الإضافات والمتغيرات البسيطة من مكانٍ لآخر، وتُطبخُ أوراقُ العنبِ باللحمِ إذا كانت وجبة رئيسية، ومن دون لحمٍ إذا كانت من المقبلات وهي (اليالنجي).

ورقُ العنب باللّحم المكونات نصف كيلو غرام من ورق العنب. أوقية لحمة مفرومة. دجاجة مقطعة. كوبان من الأرز. ثلاث بصلات. ثلاثة حبات من البطاطس. ثلاث حبات من الطماطم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. حزمة بقدونس صغيرة. حزمة نعناع صغيرة. كوب من الزيت النباتي. كوب من زيت الزيتون. ملح وبهارات (حسب الرغبة).

طريقة التحضير يغسلُ ورق العنب غسلاً جيداً، وذلك عن طريق وضعه في إناءٍ به ماء لمدة خمس دقائق. يوضع ورق العنب في قدر، ويُضاف إليه الماء، ويُوضع على النار لمدة عشر دقائق. يخرج ورق العنب من القدر، ويتم فرده وتحضيره على شكل صفوف. يُنْقَعُ الأَرُزُ في الماءِ لمدة خمس دقائق. يوضع الأرز في وعاءٍ متوسط. تضاف اللحمة المفرومة. تقطع البصلة كبيرة على شكل قطع صغيرة جداً، وتضاف إلى الأرز. يفرم البقدونس والنعناع لقطعٍ صغيرة، وتوضع على الخليط. تضاف كمية الملح والبهارات، وملعقة معجون الطماطم، ثم يضاف كوب الزيت النباتي. تخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.

الدجاج المُقَطَّع تنظف الدجاجة وتغسل بالدقيق الأبيض. يوضع القليل من البهارات عليها توضع جانباً. يوضع قدر وبه القليل من الزيت النباتي، ثم تشَرِّحُ بصلة كبيرة وتوضع في أسفل القدر. توضع الدجاجة المُقَطَّعَة بطريقةٍ مُنَظَّمَة فوق البصل. تقطع البطاطس والطماطم على شكل شرائح وتوضع فوق الدجاج المقطع. توضع الحشوة على ورق العنب المسلوق، ثم تلفه بشكل جيد. تصف أوراق العنب المحشو في القدر، بشكل مُنتظم ومرصوص. يوضع القليل من الماء بعد الانتهاء من عملية الحشو(حتى يغمر ورق العنب). يوضعُ القليل من الملح والبهارات. توضع على النار بدرجة حرارة مرتفعة. عندما يبدأ الماء بالغليان تُترك على نارٍ منخفضة. توضع على النار الهادئة لمدة ساعة إلّا ربع (حتى يتم تجفيف الماء)، مع تغطية القِدْر لكي يسهل عملية استواء الدجاجة، وقبل انتهاء المدة المحددة يضاف كوب زيت زيتون على القِدْر.

ملاحظة: الجديرُ بالذكر أنَّ ورق العنب يُخرجُ عصارةً حامضة أثناء الطبخ، بحيثُ يعتقد كل من يتذوق الوجبة بأنَّه قد أُضيفَ عليها عصير الليمون.

اليالنجي المكونات أوقية من ورق العنب. حبة من الطماطم المفرومة. بصلة مفرومة. نصف ضمة بقدونس مفرومة. ملعقة كبيرة من النعناع المجفف. فصان من الثوم المهروسان. كوب من الأرز. كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملح، بهارات.

طريقة التحضير ينقع الأرز في الماء لمدة عشر دقائق. يحمر البصل والثوم بزيت الزيتون، ثم يضاف البقدونس والنعناع والطماطم والأرز بعد تصفيته، مع إضافة الملح والبهارات. يحرك بشكل جيد حتى تتجانس المكونات، وعلى درجة حرارة متوسطة، ثم يرفع الخليط عن النار لكي يبرد. تغسل ورق العنب وتسلق. يوضع القليل من الخليط على ورقة العنب وتلف. يوضع قدر على النار وبه القليل من الزيت النباتي، ثم تصف ورق العنب به بشكل مرصوص ومُرَتَّب. بعد الانتهاء من عملية اللَّف يوضع ثقل فوق ورق العنب لكي لا يَتَفَتَّح ويّخْرُجُ الخليطُ أثناء الطبخ. يوضع الماء عليه حتى يغمره. يوضع القليل من معجون الطماطم والقليل من الملح والبهارات. تُوضع على نارٍ مرتفعة الحرارة في البداية، ثم تُخَفَّف عنها النار بعد الغليان. بعد الاستواء تصف ورق العنب، ويتم تقديمها كمقبلات أو كوجبة مع القليل من البطاطس المُحَمَّرَة.

تخزين ورق العنب

من المعروف أنَّ أوراق العنب أوراق موسمية، حيث إنَّ ورق العنب غير متواجد على الشجر في كل أوقات السنة، لذلك تقوم ربات البيوت بتخزينها وذلك خلال فترة حصاده، لطبخه في فترة عدم تواجده في السوق، ولِورق العنب طريقتان في التخزين، سوف نفصلهما فيما يلي:

طريقة تخزين ورق العنب في الفريزر ترَتب أوراق العنب بانتظام وتربط مع بعضها على شكل حِزَم. يحضر إناء به ماء وتوضَع ورقَ العنب المربوط به لمدة خمس دقائق. تخرج ورق العنب من الماء المغلي، ثم توضع في ماءٍ بارد. توضع أوراق العنب في أكياس نايلون وتغلق جيداً، وبإحكام. توضع بالفريزر، بحيث من الممكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة عام كامل.

طريقة تخزين ورق العنب في الثلاجة ترَتب أورق العنب بانتظام وتربط. يحضر إناء به ماء وتوضع ورق العنب المربوط به لمدة خمس دقائق. تخرج ورق العنب من الماء المغلي، ثم توضع في ماء بارد. يحضر برطمان ويوضَعْ بما يعادل ربعه خل. توضع أورق العنب ثم يملأ البرطمان بماءٍ وملح. نتأكّد من أنَّ البرطمان ممتلئ ونحكم إغلاقه حتى لا يتعرض للهواء. توضع في الثلاجة، بحيث من الممكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة ثمانية أشهر.

وَصْفَةُ تخفيف الوزن بورق العنب

من فوائد العنب أيضا أنه يساعد على تخفيف الوزن، وهناك طرق كثيرة لذلك، ولكنَّني اهتديت لهذه الطريقة فكتبتها، حيث إنَّ كل الطرق تُشبه بعضها تقريبا، وإليكم الطريقة:

تجَفَّفُ ورق العنب بحيث توضعُ في الشمسِ لمدة يومين. تطحن ورق العنب ثم تؤخذُ ملعقتان كبيرتان منها. تغمر في نصف لتر من الماء البارد. توضع على نارٍ هادئة، وتترك حتى يغلي. توضع جانباً لمدة ربع ساعة، ثم تصفى ويشرب منها ما يعادل كوب واحد في اليوم بعد الطعام.

فيديو طريقة عمل ورق العنب

للتعرف على المزيد من المعلومات عن طريقة عمل ورق العنب شاهد الفيديو.

طريقة دجاج محشي بالأرز

يعتبر الدجاج المحشي من المأكولات الشرقيّة التي تقدم في العزائم، والولائم الكبيرة، وذلك لطعمه اللذيذ والرائع، وسهولة تحضيره، ويمكن حشيه بالعديد من الحشوات، مثل الأرز، والخضار، والفريكة، والكبدة، وغيرها الكثير، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة تحضير دجاج محشي بالأرز.

المكوّنات دجاجة كاملة. كوبان من الماء.

خلطة التوابل:

ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل البودرة. نصف حبة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل البودرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة. ملعقة صغيرة من الملح

للحشوة:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. كوب ونصف من الأرز المصريّ المنقوع بالماء. كوب ونصف من الماء.

المكسّرات:

ثلث كوب من الصنوبر المحمّص. ثلث كوب من اللوز المحمّص. ثلث كوب من الفستق الحلبي المحمّص.

خلطة التحمير:

ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحمراء. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من السماق. فص من الثوم المهروس. حبة من الجزر المقطع إلى دوائر. حبة من البصل المقطع إلى أربعة أقسام. حبتان من الهيل. عود من القرفة. ورقتان من الغار. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضي نخلط في وعاء التوابل، ونضيف إليها الملح، ثمّ ندعك الدجاجة بنصف كمية التوابل من الداخل والخارج، ونتركها لمدة أربع ساعات، حتى تتشرب جميع النكهات. نضع في وعاء على النار الزيت، واللحم، ونقلبه جيداً، حتى ينضج، ثمّ نضيف إليه الكمية المتبقية من التوابل، ونحرك جيداً، ونضيف الأرز، ونستمر في التحريك لمدة دقيقة. نغمر خليط اللحم والأرز بالماء، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، ثمّ نخفّف من درجة الحرارة، ونتركه حتى تجف ماؤه، ونرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير الحشوة:

نضيف إلى الأرز المكسّرات، ونحشي قلب الدجاجة بالحشوة، ونفصل الجلد عن الفخد، ونضع كمية قليلة من الحشوة، ونخيط الدجاجة باستخدام إبرة وخيط قطني سميك، ثمّ نربط أفخاد الدجاجة. نخلط في وعاء مكوّنات الخلطة، حتى يتشكّل لدينا مزيج لزج. نضع الدجاجة في صينية، ونسكب فوقها خلطة التحمير، ونضيف إليها المكونات الباقة العطرية، ونغطّي الصينية بورق القصدير، ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة، وبعد مرور ساعة نرفع القصدير، ونتركها لمدة نصف ساعة، حتى تنضج، وتحمرّ من الداخل والخارج. ننزع الخيوط عن الدجاج، ونضعها في وعاء التقديم، وبجانبها صحن من الأرز.

محتويات ١ طهي الجزر المحشي ٢ محشي الجزر الأحمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جزر محشي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طهي الجزر المحشي

يعتبر طبق المحاشي من الأطباق الفاخرة، والمعروفة في الوطن العربي، فبعد حكم الدولة العثمانية انتقلت عادة تحضير المحاشي بأنواعها من المطبخ العثماني، إلى المطبخ العربي، ليتفنن بدوره بإضافة النكهات، والصلصات المختلفة، ويبتكر في تقديم أطباق غير تقليدية من المحاشي، كمحشي الجزر مثلاً والذي هو موضوع وصفتنا في هذا المقال.

محشي الجزر الأحمر

الجزر من الخضار الشهيّة، والمفيدة جداً لصحّة جسم الإنسان، لما يحتويه من عناصر غذائيّة هامّة كالفيتامينات، والأملاح المعدنية، ومادة الكاروتين الضروريّة لصحّة، وسلامة العيون، وهو أيضاً يدخل في تحضير أنواع متعدّدة من الأطباق الشهيّة، كالسلطات، والشوربات، والطواجين، وغيرها.

المكوّنات كيلوغرام جزر أحمر. كوب أرز مصري منقوع. مغلف تمر هندي. مئتا غرام لحم مفروم. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. ملعقتان كبيرتان زيت ذرة. لتر ونصف ماء مغليّ. ملح، ونعناع مجفف، وثوم مهروس حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كمية اللحم، والأرز المنقوع، والزيت. نتبل المكوّنات بالملح، والبهارات المشكّلة، ثم نحركها جيداً حتى تتجانس كلها معاً. نحفر حبات الجزر، ونحشوها بخلطة الأرز، واللحم، ثمّ نرتب الجزر في قدر عميق للطهي. ننقع التمر الهندي بالماء المغليّ، ثمّ نصفّيه جيداً، ونضيف له رشّة ملح حسب الحاجة، ونصبّه فوق الجزر. نرفع القدر على النار، بدرجة حرارة متوسّطة حتى يصل لمرحلة الغليان، وينضج تماماً. نضيف الثوم، والنعناع إلى الجزر أثناء فترة الطهي، ثمّ نتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتم النضج. نسكب الجزر المحشي في طبق التقديم ساخناً، ثم نقدمه.

جزر محشي المكوّنات عشرون حبة جزر متوسطة الحجم. كوبا أرز مصري. حبة بصل مفروم ناعم. مئة غرام لحم مفروم. ملعقتان صغيرتان ملح. ملعقتان صغيرتان بهار مشكل. أربع ملاعق كبيرة سمن. ربع كوب صنوبر مقلي. حبة كبيرة شمندر شرائح. كوب عصير برتقال. نصف كوب عصير ليمون. ملعقتان كبيرتان طحين. ثمانية فصوص ثوم. قليل من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير نقشر الجزر باستخدام قشارة البطاطا، لإزالة طبقة خفيفة من قشر الجزر، ثم نضعه في ماء بارد حتى لا يتغيّر لونه أثناء الحفر، وتحضيره للحشوة. نحفر الجزر بنفس طريقة حفر الكوسا، مع مراعاة عدم حفر حبة الجزر للقاع لأنها ستكسر حتماً بسبب صلابتها، مجرد أن نفرغ اللب من المناطق الواسعة فيها، ونترك المنطقة الضيقة في نهاية حبة الجزر. نجهز الحشوة، نخلط كمية اللحم، مع الأرز المنقوع، والبصل المفروم في طبق عميق، ثم نحرك المكونات قليلاً. نضيف ملعقة من السمنة إلى الحشوة. نتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم نحركها جيداً حتى تتجانس معاً، ويفضل أن نخلطها باليد حتى نهرس البصل قليلاً مع بقية المكونات. نغلي كمية كافية لغمر الجزر في قدر عميق، ثم نضع فيها الجزر، وشرائح الشمندر حتى تعطينا الطعم، واللون للجزر. نترك الجزر يغلي على نار متوسّطة لمدة أربعين دقيقة حتى يصل لمرحلة النضج. نخلط الطحين مع عصير الليمون حتى يذوب تماماً، ثم نضيفه للجزر بعد أن يتم النضج. نصب عصير البرتقال أيضاً على الجزر، ثم نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى يتسبّك، ويغلظ قوام الصلصة التي تغمره. نجهز التقلية، أو القدحة، ونسخّن السمن، ونشوّح الثوم، مع النعناع المجفّف، والصنوبر لمدّة دقيقتين، ثم ّنضيفها للجزر. نسكب الجزر المحشي في طبق التقديم، ونضع جزءاً من الصلصة بجانبه، ونقدمه.

محتويات ١ محشي الكوسا ٢ محشي الكوسا الفلسطيني باللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ محشي الكوسا الفلسطيني بالبندورة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير محشي الكوسا

يعتبر محشي الكوسا من الأطباق الشهيرة في البلاد العربية عامة، وفي بلاد الشام خاصّة، وهو طبق مفيد جداً، ويعود ذلك إلى اشتماله على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم، ومنها البروتينات، والدهون، والألياف، والفيتامينات، وهناك طرق عدّة لإعداد هذا الطبق، حيث يتفرّد أهل كلّ بلاد بإضافة مكوّنات معيّنة إليه تميّز طريقة تحضيرها له عن غيرها من الدول، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل محشي الكوسا الفلسطينيّ الشهي.

محشي الكوسا الفلسطيني باللبن المكوّنات كيلوغرام من الكوسا. كأس من الأرز منقوع. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. معقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الزيت. خمسمئة غرام من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النشا. فص من الثوم. نعناع مجفّف حسب الرغبة.

طريقة التحضير نفرغ حبات الكوسا، ونغسلها جيداً. نغسل الأرز، ثم نضعه في وعاء. نضيف اللحم، وننكّهه بكلّ من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود. نسكب الزيت، ونخلط جيداً. نحشي نصف حبات الكوسا بحشوة الأرز، ثم نضعها في قدر. نغطي الكوسا بالماء، ثم نترك الخليط عى النار لمدة نصف ساعة. نخلط كلاً من الزبادي، والثوم، والنشا في الخلاط الكهربائي، ثم نسكب المزيج فوق الكوسا. نترك الخليط يغلي لمدّة عشرين دقيقة إضافية، ثم نرشّ على وجه الطبق قليلاً من النعناع المجفّف.

محشي الكوسا الفلسطيني بالبندورة المكوّنات ثلاثة أرباع كأس من الأرز. كيلوغرام من الكوسا صغير الحجم. بصلة مفرومة. مئتا غرام من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. نصف كلعقة صغيرة من الكركم.

صلصة الطماطم:

علبة من معجون الطماطم. حبتان من الطماطم مفرومتان. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت. أربعة فصوص من الثوم مفروم. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير نغسل الأرز، ثمّ ننقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة. نفرغ الكوسا، ونغسلها جيداً. نضع كلاً من الأرز، والبصل، واللحم، والفلفل، والملح، والكركم، والبهار في طبق، ونخلطهم. نحشي الكوسا بخليط الأرز واللحم. نحضِر الشوربة، فنضع معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والفلفل، والملح، ونترك الشوربة إلى أن تغلي، ثم نسقط حبات الكوسا بداخلها، ونتركها على حرارة متوسّطة لمدّة أربعين دقيقة. نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثم نضيف الثوم، ونحرّكه إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف النعناع، والثوم إلى الكوسا، ونحركهم برفق. نضع الكوسا في طبق التقديم، ونقدّمها إلى جانب الشوربة.

محتويات ١ شيخ المحشي ٢ شيخ المحشي باللّبن ٢.١ طريقة الإعداد ٣ شيخ المحشي بالطّحينية واللّيمون ودبس الرّمان ٣.١ طريقة الإعداد ٤ طريقة إعداد الأرز الأبيض المفلفل ٤.١ طريقة الإعداد شيخ المحشي

يُعدّ شيخ المحشي من الأطباق العريقة والأصيلة لدى العثمانين ، حيثُ كان يقدّم كأفضل الأطباق وأكثرها قيمةً وغنىً عن باقي سائر الأصناف الأخرى ، لإحتوائه على فيتامينات ومعادن مفيدةً لصحّة الإنسان فضلاً على كميّة البروتين المتواجدة به والمأخوذة من اللّبن واللّحم ، يُعدّ هذا الطّبق أفضل أنواع المحاشي على الإطلاق حيثُ أطلق عليه شيخ المحشي بسبب حشوه باللّحم المفروم المنثور عليه بعض من حبوب الصّنوبر المحمّصة ، وفي وقتنا الحالي يتم إعداد هذا الطبق في بلاد الشّام بكثرةٍ ، وتمّ اتشاره لبعض من الدّول المجاورة ، وسأقدّم لكِ سيدتي طريقتين مختلفتين لإعداد شيخ المحشي ، الأولى باللّبن ويمكنكِ استخدام اللّبن الرائب ، أو مخيض اللّبن إذا أردتِ والثّانية تكون بالطّحينيّة وعصير اللّيمون ودبس الرّمان وكلا الطّريقتين ستنال رضاكِ حتماً وإليكِ التّفاصيل .

شيخ المحشي باللّبن

المكوّنات

كيلو من حبّات الكوسا صغيرة الحجم . كيلو من اللّحم المفروم . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . ربع كوب من البقدونس المفروم . سمن وزيت نباتي للتّحمير . ملعقة من بهارات اللّحمة ، فلفل أسود ، ملح . ربع كوب من الصّنوبر المحمّص . خمسة أكواب من اللّبن الرّائب ، أو مخيض اللّبن إنّ تواجد لديكِ . ملعقة كبيرة من نشا الذّرة . مكونات التّقلاية ملعقتين كبيرتين من الزّيت النّباتي . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة من النّعناع الأخضر المفروم ، يمكنكِ استخدام الكزبرة ، فهذا الخيار يرجع لكِ .

طريقة الإعداد بدايةً عليكِ إحضار كميّة الكوسا المطلوبة ومن ثمّ غسلها جيداً وتجفيفها بفوطةٍ قطنيّةٍ ، قومي بقصّ الرّؤوس والأطراف . ابدئي بنقر حبّات الكوسا للتّخلص من اللّبّ ، يمكنكِ الاستفادة من لبّ الكوسا في إعداد عجّة البيض بالخضار . بعد نقر حبّات الكوسا قومي بوضع قليلٍ من الزّيت النّباتي بمقلاةٍ ، ثمّ قومي بقليها في الزّيت النّباتي حتّى تحصل على لونٍ أشقر ذهبيّ . ارفعي حباّت الكوسا من الزّيت وضعيها جانباً حتّى نقوم سويّةً بإعداد حشوة اللّحم المفروم . في قدرٍ على النّار أضيفي قليلاً من الزّيت النّباتي ، ثمّ أضيفي البصل المفروم ، والثّوم المهروس وقلّبي المكوّنين معاً حتّى يذبل البصل قليلاً . أضيفي اللّحم المفروم إلى البصل والثّوم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه قليلاً ثمّ أضيفي له القليل من الماء وأتركيه على نارٍ هادئة حتّى ينضج تماماً . بعد إستواء اللّحم أضيفي بهارات اللّحمة والملح والفلفل الأسود ، والبقدونس المفروم ، وقلّبي جميع المكوّنات معاً . أضيفي الصّنوبر في المرحلة النّهائيّة وقلّبيه مع باقي المكوّنات ، والآن أصبحت حشوة اللّحم جاهزةً للاستخدام . قومي بحشو حبّات الكوسا باللّحم المفروم جيداً ، وقومي بصفّها في وعاءٍ مسطّح لحين إعداد اللّبن . في قدرٍ كبير أضيفي كميّة اللّبن المطلوبة ، يمكنكِ خفق اللّبن الرّائب على الخفّاق الكهربائيّ قليلاً حتّى تتحلّل جزيئاته ويصبح سائل القوام . ذوّبي ملعقة النّشا مع قليلٍ من الماء وأضيفيها للّبن مع الاستمرار بالتّحريك للوصول إلى مرحلة الغليان . يمكنكِ إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج للّبن لتعزيز طعمه ونكهته ، أضيفي القليل من الملح إنّ إحتاج الأمر لذلك . بعدما يغلي اللّبن قومي بإسقاط حباّت الكوسا فيه بحذر ، وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة إضافيّة حتّى تتشبّع حبّات الكوسا بطعم اللّبن . في مقلاةٍ صغيرة أضيفي ثلاث ملاعق من الزّيت النّباتي وسخّنيه قليلاً ثمّ أضيفي الثّوم المهروس والنّعناح وقلّبي المكوّنين بالزّيت حتّى تفوح رائحتهما ثمّ أضيفي التّقلاية للّبن ، واتركيه يغلي قليلاً ثم قومي بسكب اللّبن والكوسا في وعاءٍ واحد وقدّميه بجانب الأرز الأبيض المفلفل واستمتعي أنتِ وعائلتكِ بهذا الطّبق الرّائع .

شيخ المحشي بالطّحينية واللّيمون ودبس الرّمان

المكوّنات

كيلو من حبّات الكوسا صغيرة الحجم . كيلو من اللّحم المفروم . بصلة مفرومة فرماً ناعماً . ملعقة من الثّوم المهروس . بعض من المطيّبات ( فلفل أسود ، ملح ، بهارات لحمة ، كمون ) . ربع كوب من الصّنوبر المحمّص . ربع كوب من البقدونس المفروم . ثلاثة ملاعق من السّمن أو الزّيت النّباتي . كوب من الطّحينية . ربع كوب من عصير اللّيمون . ثلاثة ملاعق من دبس الرّمان . ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس . أربعة أكواب من الماء .

طريقة الإعداد قومي بغسل حبّات الكوسا كما فعلنا في الطّريقة السّابقة ومن ثمّ تجفيفها وإزالة الرّؤوس والأطراف ونقرها ووضع اللّبّ جانباً . شوّحي حبّات الكوسا بالزّيت أو السّمن حسب رغبتكِ حتّى تتحمّر وتكتسب لوناً ذهبيّاً . أعدّي حشوة اللّحم بإضافة ملعقة من السّمن والبصل والثّوم واللّحم وتقليبه وتركه على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج تماماً . أضيفي البقدونسس والصّنوبر وتبّلي اللّحم بالمطيّبات . قومي بحشو حبّات الكوسا حتّى تمتلأ تماماً . أحضري قدراً ثمّ صفّي حبّات الكوسا فيه بشكل ٍمرتّب . في وعاءٍ آخر اضيفي كوب الطّحينيّة وأضيفي له عصير اللّيمون ، وبإستخدام شوكة قومي بتقليب الطّحينيّة حتّى تختلط تماماً مع عصير اللّيمون . أضيفي الماء تدريجيّاً مع التّقليب المستمر حتّى تحصلي على خليطٍ متجانس من الطّحينيّة ويفضّل الخفق جيداً حتّى لا تتكتّل الطّحينيّة . أضيفي دبس الرّمان وقلّبيه مع الطّحينيّة . أضيفي الثّوم وقلّبيه جيداً حتىّ يتوزع مع صوص الطّحينيّة . يمكنكِ إضافة الملح حسب رغبتكِ . اسكبي صوص الطّحينيّة ودبس الرّمان بالقدر فوق حبّات الكوسا ، أغلقي القدر بإحكام وأتركيه على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة . بعد مرور الوقت المحدّد ، في مقلاةٍ صغيرة ضعي ملعقتين من الزّيت وملعقة من الثّوم وملعقة أخرى من النّعناع المفروم أو الكزبرة وقلّبي قليلاً ثمّ أضيفي التّقلاية على وجه الطّبق ، اتركيه يغلي لدقائقٍ ثمّ قومي بسكبه وتقديمه مع طبقٍ جانبي ّمن الأرز الأبيض .

طريقة إعداد الأرز الأبيض المفلفل

المكوّنات

كوبين من الأرز التّايجر . كوبين ونصف من الماء المغليّ . ملعقتين كبيرتين من السّمن أو الزّيت . ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة الإعداد قومي بغسل الأرز ثلاث مرّات على الأقل حتّى تصبح ماؤه صافيةً تماماً . قومب بنقع الأرز في ماءٍ فاتر لنصف ساعة . في قدرٍ على النار أضيفي كميّة السّمن أو الزّيت ، ثمّ أتركيه حتّى يسخن تماماً . صفّي الأرز من الماء وأضيفيه للزّيت أو السّمن ، قلّبي الأرز حتّى تتحمّص الحبّات قليلاً . أضيفي الماء ويجب أنّ يكون مغليّاً حتّى تتتفادي تعجّن حبّات الأز معاً ويحتاج كل كوب من الأرز الغير منقوع إلى كوب وربع من الماء ويمكنكِ اعتماد هذا المقدار كمكيالٍ ثابت لأنواع الأرز ذو الحبّة القصيرة . اتركي الأرز على نارٍ عالية لخمس دقائق . قلّبي الأرز مرةً واحدةً ، ثم أغلقي القدر وأتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ربع ساعة . للحصول على أرز مفلفل رائعٍ عليك ترك الأرز قليلاً بالقدر قبل سكبه حتّى تتشبّع حبّات الأرز بالبخار ويتم تفتيحها بالشّكل الكامل . اسكبي الأرز بطبقٍ مسطّح ويمكنكِ تزينه بقليلٍ من البقدونس المفروم وبعض الصّنوبر المحمّص وقدّميه بجانب طبق شيخ المحشي .

محتويات ١ المحشي ٢ محشي الباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ محشي البطاطا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المحشي

يعتبر المحشي من أكثر الأطباق المشهورة في المطابخ العربية ولا سيّما في المطبخ الشامي، ويتميّز بقيمته الغذائيّة المرتفعة نظراً لاحتوائه على العناصر والفيتامينات الهامّة للجسم، كما يتميز بإمكانية تحضيّره بطرقٍ متعدّدة ومتنوّعة مثل: محشي الباذنجان، ومحشي الكوسا، ومحشي البطاطا، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفية تحضير محشي الباذنجان، ومحشي البطاطا بطرقٍ سهلة وسريعة.

محشي الباذنجان المكوّنات مكعّب من الماجي. ربع كوب من السمنة المذابة. ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق. ثلاث حبّات من البندورة. عشر حبّات من الباذنجان المحفور. نصف كوب من الأرز المغسول والمصفّى. كوب من الماء الساخن. نصف حزمة من الشبت المفروم فرماً ناعماً. نصف حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث حبّات من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.

طريقة التحضير وضع البندورة في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً حتّى تتجانس، ثمّ وضعها في قِدر على النار وتحريكها بين فترة وأخرى حتّى تتكوّن صلصة كثيفة، ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً. وضع البقدونس، والكزبرة، والشبت، والبصل، ونصف كميّة الثوم المدقوق، والزيت النباتي، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء والخلط جيداً حتّى تتجانس المكونات. حشو حبّات الباذنجان بالخليط، ثمّ وضع الباذنجان في قِدر واسع على النار. إضافة الماء الساخن، وصلصة البندورة، والسمنة المذابة، بالإضافة إلى الكميّة المتبقية من الثوم المدقوق إلى الباذنجان، ثمّ تغطية القِدر وترك الباذنجان على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج تماماً. رفع الباذنجان عن النار، ووضعه في طبق للتقديم، وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.

محشي البطاطا المكوّنات عشر حبّات من البطاطا المغسولة والمحفورة. نصف كوب من اللحم المفروم فرماً خشناً. حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقة صغيرة من بهار المشكل. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. كوبان من الزيت النباتي. كوب من الماء الساخن. ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير تسخين الزيت النباتي في قِدر على النار، ثمّ وضع البطاطا وتحريكها جيّداً حتّى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ رفعها عن النار ووضعها جانباً لحين الاستخدام. وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتي، والبصل المفروم في مقلاة على النار والتحريك جيّداً حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة اللحم المفروم، ونصف كميّة الملح، وبهار المشكل، بالإضافة إلى دبس الرمان والاستمرار في التحريك. رفع الخليط عن النار، ثمّ حشو حبّات البطاطا بخليط اللحم، وبعدها إضافة على كلّ حبّة من البطاطا القليل من الثوم المدقوق. وضع الكميّة المتبقية من الزيت النباتي بداخل صينيّة مخصّصة للفرن، ثمّ وضع حبّات البطاطا بداخلها. إضافة ربّ البندورة، والماء الساخن إلى حبّات البطاطا، ثمّ تغطية الصينيّة بورق ألمنيوم. إدخال صينيّة البطاطا إلى فرن متوسط الحرارة لمدّة أربعين دقيقة أو حتّى تنضج حبّات البطاطا جيداً. إخراج حبّات البطاطا من الفرن، ووضعها في طبق للتقديم، وتقدّم ساخنة بجانب الأرز بالشعيريّة.

محتويات ١ ورق العنب ٢ طبخ ورق العنب المعلّب ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ورق العنب

يُعتبر ورق العنب من أكثر وأشهر الطّبخات التي اشتهر بها المطبخ الفلسطيني، والتي تحتلّ مركزاً مهماً عند هذا الشعب، كما انتقلت للعديد من الشعوب العربية والدول المجاولة؛ فهي أكلة لذيذة جداً ومميزة، ويُفضّل الناس تناولها في فصل الشتاء. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تبيّن كيفية طبخ العنب المعلّب.

طبخ ورق العنب المعلّب المكونات علبة من ورق عنب. ربع كوب من زيت الزيتون. أربعة أكواب من الماء. كوب من عصير الليمون الحامض. مكعبان من مرق الخضار. مكونات الحشوة: كوب من الأرز. بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم. أربع حبات طماطم مفرومة لفرمات ناعمة. كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم. ملح حسب الرغبة. نصف كوب من النعناع المفروم. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فلفل أسود حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير ضعي قدراً عميقاً مليئاً بالماء على النار، ثم اتركيه حتى يغلي. اغمسي ورق العنب في قدر الماء، واتركيه لمدّة نصف دقيقة، ثم انشليه فوراً من الماء، وضعيه في مصفاة ناعمة، حتّى يتصفّى جيداً من الماء. لتحضير الحشوة: انقعي كوب الأرز بالماء الدافىء لمدّة نصف ساعة. ضعي الأرز في وعاء متوسط الحجم، ثمّ أضيفي إليه البصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع، وقلّبي المكونات مع بعضها حتى تتداخل جيداً. نكّهي خليط الأرز بالملح، والفلفل الأسود، ثم اسكبي عصير الليمون الحامض، والزيت، واخلطي المكونات من جديد. افردي ورقات العنب على لوح خشبي كبير، ثمّ ضعي في بداية كل ورقة مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، واثني الورقة من جهتي اليمين والشمال، ثمّ ابرميها من أوّلها لآخرها، حتى تُغطّي الحشوة بالكامل. كرّري العملية حتى نفاد الكمية، ثم رتبي ورق العنب في قدرٍ عميق، كبيرالحجم، واسكبي الماء ومرق الخضار، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض على ورق العنب. ارفعي القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي طبقاً ثقيلاً على ورق العنب واتركيه على النار حتى يغلي الماء عليه. خفّفي درجة الحرارة تحت ورق العنب بعد أن يغلي، ثم ارفعي الطبق عنه، وغطيه بغطاة القدر، واتركيه لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً. ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي ورق العنب في إناءٍ واسع، وقدميه للأكل ساخناً. يمكنك وضع لحمة الريش في قعر القدر قبل وضع ورق العنب، لتُعطيه نكهةً ومذاقاً لذيذاً، ويمكنك أن تختبري ورق العنب للتأكّد من نضجه، بغرس شوكةٍ في إحدى الورقات، فإن غرست بها بسهولة تكون ناضجةً.

محتويات ١ ورق العنب ٢ طريقة ورق العنب في قدر الضغط ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ورق العنب

إنَّ ورق العنب من الأكلات اللّذيذة والخفيفة والتّي يُفضلها الكثير من الناس، ولكنها تحتاج إلى الوقت والجُهد، لذلِكَ تتجنب النساء إعدادها في المنزل، ولِحُسن الحظ هُنالِكَ دائماً حلولٌ مُختلفة في المطبخ وفي إعداد الأكلات، ومن الحلول الجيّدة لاختصار الوقت في إعداد ورق العنب هوَ طهيها في قِدر الضغط، فهذا القدر يُساعد على إعداد الوجبات المُختلفة في وقتٍ أقصر.

طريقة ورق العنب في قدر الضغط

قبلَ البدء بإعداد ورق العنب يجب التأكُّد من جودة قِدر الصغط، ففي حال لم تكُن ذات جودة جيّدة قد يؤدّي لانفجار أو حدوث إصابات لا قدّرَ الله، لذلِكَ يُنصح بشراء قِدر ضغط من مكانٍ معروف وذات نوعيّة معروفة حتّى وإن كانَت مُكلفة. ويتم تحضير ورق العنب في طنجرة الضغط عن طريق اتباع الخطوات التالية:

المكونات أوقيّة من ورق العنب. كوب متوسط الحجم من اللحمة المفرومة ناعماً. كوبان كبيران من الأرز. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري. مُكعب واحد من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من السمن. شرائح من الطماطم والبطاطا.

طريقة التحضير سلق ورق العنب في كميّة من الماء المغلي لِمُدّة عشر ثوانٍ تقريباً. تحمير اللّحمة المفرومة حتّى يتغيّر لونها، ثُمَّ إضافة ملعقة من السمن ورشة من الفلفل الأسود ومُكعب مرق الدجاج إليه مع التحريك المُستمر. غسل الأرز وتنظيفه بالماء، ثُمَّ تصفيته جيّداً ووضعه في وعاء عميق لإعداد حشوة ورق العنب. خلط الأرز مع اللحمة المفرومة جيّداً وإضافة ملعقة من مسحوق الكاري والقرفة والكزبرة المطحونة إلى الخليط مع التحريك جيّداً حتّى تتجانس النكهات. فرد ورق العنب على سطحٍ مستوٍ ووضع كميّة قليلة من الحشوة في داخلها، ثُمَّ لف الورقة مع الحرص على عدم ترك أية فتحات لتجنُب خروج الحشوة عندَ الطبخ. وضع شرائح من الطماطم والبطاطا أسفل قِدر الضغط، وبالإمكان وضع أضلع من اللحم أيضاً حسب رغبة الشخص. ترتيب ورق العنب في قِدر الضغط، وإضافة رشّة من الملح وملعقة من السمن إليها، ثُمَّ غمرها بالماء الدافىء. إغلاق قِدر الضغط بإحكام ووضعها على نار متوسطة الحرارة وتركها حتّى تغلي لمُدّة عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة تقريباً. إزالة القدر عن النار وتركها حتّى يخرُج البُخار منها، ثُمَّ فتحها وإخراج ورق العنب منها وسكبها في طبق التقديم. تقديم ورق العنب مع اللبن الزبادي ويفضل أن تكون ساخنة.

محتويات ١ شيخ المحشي ٢ طريقة عمل شيخ المحشي باللبن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شيخ المحشي بصلصة الطماطم ٣.١ مكوّنات اللحم ٣.٢ مكوّنات صلصة الطماطم ٣.٣ طريقة التحضير شيخ المحشي

شيخ المحشي وهو أحد الأطباق الرئيسية الشهيّة واللذيذة المشهورة جداً في سوريا ولدى الشعوب العربية؛ حيث يمتاز بطعمه الشهي وطريقة تحضيره السهلة والسريعة، إضافةً إلى احتوائه على الكثير من المعادن والألياف المهمّة لصحّة الإنسان والموجودة في ثمرة الكوسا، وسوف نذكر اليوم في مقالنا هذا طريقة لإعداد شيخ المحشي باللبن، وكذلك طريقة إعداده بصلصة الطماطم.

طريقة عمل شيخ المحشي باللبن المكوّنات كيلوغرام ونصف من الكوسا. خمسمائة غرام من اللحم المفروم. رأسان من البصل. صنوبر، حسب الرغبة ملعقتان كبيرتان من الزيت. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من النشا. كوب من الماء البارد. بيضة. زيت للقلي

طريقة التحضير

تحضير الكوسا:

غسل حبّات الكوسا جيّداً، وتفريغها (حفرها)، وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. إزالة الكوسا من الزيت، ووضعها على محارم ورقية حتى تتشرذب الزيت الزائد.

تحضير الحشوة:

تفريم البصل بشكلٍ ناعم، وتقليبه بالزيت. إضافة اللحم إلى البصل، مع التقليب جيّداً حتى تنضج المكوّنات. تنكّيه اللحم بالفلفل الأسود، والملح، والصنوبر. توزيع الحشوة على حبّات الكوسا بالتساوي، ثم وضعها في القدر. سكب القليل من الماء الساخن فوق الحشوة، وتركها تغلي على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.

تحضير صلصة الزبادي:

وضع البيضة، ولبن الزبادي، والنشا، والماء البارد في وعاء الخلاط الكهربائيّ. خلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس، ثمّ سكبها في قدرٍ. وضع القدر على النار، مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلي المكوّنات. إضافة حبات الكوسا إلى مزيج الزبادي، وكذلك إضافة القليل من الملح، وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقاق. نقل الخليط إلى طبق التقدّيم، وتقدّيمه ساخناً.

شيخ المحشي بصلصة الطماطم مكوّنات اللحم ثلاث أرباع كوب من الأرز المصري. كيلو من الكوسا صغيرة الحجم. رأس من البصل المفروم. مئتا غرام من اللحم المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات صلصة الطماطم علبة من معجون الطماطم. حبتان من الطماطم المفرومة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت. أربعة فصوص من الثوم مفرومة. نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير غسل الأرز، ونقعه لمدّة ربع ساعة. غسل الكوسا وتفريغها جيداً. وضع الأرز، والملح، والبصل، والكركم، والبهار، واللحم والفلفل في وعاء، وخلط المكوّنات جيداً. حشي الكوسا بالقليل من خليط الأرز واللحم. وضع الطماطم، ومعجونها، والفلفل والملح في قدرٍ، وترك المكوّنات على النار حتى تغلي. إضافة الكوسا المحشي في القدر، وتركها على نار متوسّطة لمدّة ساعة إلا ثلث حتى تنضج. وضع القليل من الزيت في مقلاة، وإضافة عليه الثوم، مع التقليب المستمرّ حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. إضافة النعناع إلى الثوم، مع التقليب الجيّد. سكب الثوم فوق الكوسا بهدوء. نقل الكوسا إلى طبق التقدّيم، وتقدّيمها ساخنة.