التصنيف: حلويات_القطر

محتويات ١ الهريسة ٢ عمل الهريسة بجوز الهند ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل الهريسة بالبرتقال والقرفة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الهريسة

تعتبر الهريسة من أكثر الحلويّات الشهيّة التي عرفت منذ قدم الزمان، وهي من الحلويّات العربيّة التي تعرف بأسماء عديدة كالنمّورة، والبسبوسة، وتقدّم في كافّة المناسبات، والأعياد، والأفراح، وتطهى على عدّة نكهات وأشكال، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن كيفيّة عمل الهريسة بجوز الهند، والهريسة بالبرتقال والقرفة.

عمل الهريسة بجوز الهند المكوّنات كأس ونصف من السميد الناعم. ثلاثة أرباع الكأس من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. كأس ونصف من جوز الهند. ثلثا كأس من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الطحينيّة. كأس ونصف من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. قطر جاهز. للتزيين: حبّات من توت العليق.

طريقة التحضير نخلط السميد في وعاء مع جوز الهند، والبيكنج صودا، والسكر، وبيكربونات الصوديوم. نسكب اللبن على المكوّنات السابقة ونخلط، ثمّ نضيف الطحينيّة، والزيت النباتي، ونخلط مرّة ثانية حتّى يصبح المزيج متجانساً. ندهن صينيّة الفرن بالزبدة السائلة، ثمّ نفرد المزيج فيها. نخبز حلى الهريسة في الفرن المشغل مسبقاً ونتركها حتّى يصبح لون وجهها ذهبيّاً. نخرج الصينية من الفرن ونسكب القطر البارد مباشرة عليها. نزيّنها بحبات توت العليق.

عمل الهريسة بالبرتقال والقرفة المكوّنات كأس من السميد الناعم. ثلاث بيضات . نصف كأس من الزبدة السائحة على درجة حرارة الغرفة. كأس من السكر الأبيض. كأس من اللبن الزبادي. كأس من الدقيق الأبيض. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. حبّة من قشر البرتقال المبشور. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال. ملعقتان كبيرتان من اللوز المجروش.

مكوّنات القطر:

ثلاثة أرباع الكأس من السكر الأبيض. ثلاثة أرباع الكأس من الماء. ربع كأس من عصير البرتقال. عود من القرفة.

طريقة التحضير لتحضير القطر: نضع السكر في طنجرة مع الماء، وعصير البرتقال، وعود القرفة. نضع الطنجرة على النار العالية ونتركها حتّى درجة الغليان وذوبان السكر. نخفف النار، ونترك المزيج يغلي حوالي خمس دقائق. لتحضير الهريسة: نفصل زلال البيض والصفار في وعاءين. نخفق زلال البيض حتّى نحصل على مزيج رغوي. نخفق الزبدة والسكر معاً في الخلاط الكهربائيّ حتّى نحصل على مزيج قوامه لين، ثمّ نضيف صفار البيض، وقشر البرتقال المبشور، واللبن الزبادي ونخلط جيداً. نضيف السميد، والدقيق، والبيكنج باودر ونخفق المكوّنات جيداً حتّى تتجانس. نضيف زلال البيض، ونخلط المزيج بواسطة ملعقة مسطحة. نسكب المزيج في صينية ونخبزها في الفرن المشغل على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة لمدّة أربعين دقيقة. بعد نضج الهريسة، نخرجها من الفرن ونسكب عليها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة، ثمّ نزيّنها باللوز المجروش.

محتويات ١ الهريسة ١.١ هريسة اللوز ١.٢ الهريسة العاديّة ١.٣ الهريسة بالتوت الهريسة

تعتبر الهريسة من الحلويات الشرقية المشهورة تحديداً في منطقة بلاد الشام، وتتميز بأنّها سهلة التحضير، ولا تحتاج للكثير من الوقت والمواد، ويستخدم فيها السميد كمكوّن أساسي، كما أنه يتمّ إعدادها بالكثير من الطرق والأنواع، فهناك الهريسة بالقشطة، وهريسة المكسرات، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة عمل هريسة اللوز، بالإضافة إلى الهريسة على الطريقة العادية.

هريسة اللوز

المكوّنات:

كوبان من اللوز المقشر والمطحون ناعماً. كوب من السكر البودرة الناعم. ملعقة صغيرة من ماء الورد. كمية من الصبغات ملوّنة حسب الحاجة. كمية من النكهات المشكلة حسب الرغبة. قطر خفيف للعجن. كوب من السكر. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الليمون.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء اللوز، والسكر، وماء الورد، ثمّ نضيف القطر الخفيف، ونعجن المكوّنات حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة. نقسم العجينة إلى ثلاثة أقسام أو أكثر. نضع على كلّ قسم لون من الصبغة. نشكّل العجينة بالشكل الذي نريده. نخبز هريسة اللوز بالفرن حتى تنضج.

الهريسة العاديّة

المكوّنات:

كوبان من السكر. ثمانية أكواب من السميد الناعم. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة. أربعة أكواب من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم. كوب وربع من الزيت النباتي. كمية من اللوز والقطر البارد حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

نضع في وعاء السكر، والسميد، والزيت النباتي، واللبن، والزبدة، وكربونات الصوديوم، ونخلط المكوّنات بشكل جيد، حتى يتشكل لدينا مزيج متماسك ومتجانس. نمدّ العجينة في صينية الفرن، ومن الأفضل أن تكون الصينية مستطيلة الشكل. نقطّع الهريسة إلى مربعات أو بالشكل الذي نريده. نزين كلّ مربع بحبّة من اللوز. نترك العجينة حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق على الأقل. نسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل حتى تنضج، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نُخرج الصينية من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد وهي ساخنة، ونتركها جانباً حتى تتشرب القطر. نترك العجينة جانباً، ويكون ذلك لمدّة ساعة على الأقل ثمّ نتركها حتى تبرد. نقطّع الهريسة مرة أخرى إلى مثلثات. ملاحظة: من الممكن استخدام أي نوع من المكسرات لتزيين الهريسة، مثل الجوز، واللوز، وهناك من يضعها داخل العجينة، حيث تضيف الطعم المميز.

الهريسة بالتوت

المكوّنات:

كوب ونصف من السميد الناعم. كوب ونصف من جوز الهند. ثلثا الكوب من الزيت. ثلاثة أرباع كوب من السكر. كوب ونصف من اللبن الرائب. ملعقة صغيرة من البيكنج صودا. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ملعقة كبيرة من الطحينيّة. شيرة جاهزة حسب الرغبة. حبات من توت العليق حسب الرغبة للتزيين.

طريقة التحضير:

نخلط في وعاء جوز الهند، والسميد، وبيكربونات الصوديوم، والسكر، والبيكنج صودا. نصبّ اللبن، ثمّ نخلط المكوّنات ونضيف الطحينة والزيت مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس الخليط. ندهن صينية خبز بالقليل من الزبدة، ثمّ نمدّ الخليط فيها. نُدخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً، ونتركها حتى يصبح لون الهريسة ذهبياً. نُخرج الهريسة من الفرن ونسكب القطر عليها. نزين الهريسة بحبات التوت ونقدمها مباشرة.

محتويات ١ العوامة ٢ العوامة المقرمشة ٢.١ المكونات ٢.٢ مكوّنات القطر ٢.٣ طريقة التحضير العوامة

هي نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي بشكل كبير وخاصّةً في بلاد الشام، وكان أول ظهور للعوامة في القرن الثالث عشر في بغداد ثمّ انتقلت بعدها إلى اليونان بواسطة التجار. تُطلق على العوامة أسماء مخلتفة باختلاف البلدان مثل: لقمة القاضي في سوريا وبغداد، وزلابيا في مصر، ولوكوماديس في اليونان. من خلال هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير العوامة بعجينة هشة ومقرمشة.

العوامة المقرمشة المكونات كوبان من الطحين الأبيض المنخول. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من السكر. رشة صغيرة من الملح. زيت نباتي غزير للقلي. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات القطر كوب من الماء. كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. عود من القرفة.

طريقة التحضير نُحضّر القطر بوضع السكر والماء في وعاء سميك على النار، ونحرّكهم حتى يذوب السكر تماماً. نضيف عصير الليمون ونحرك قليلاً، ثم نترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة عشر دقائق. نضيف عود القرفة ثم نتركه لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً. لتحضير عجينة العوامة نضع الطحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف الملح والفانيلا ونقلب. نضع الخميرة مع السكر في القليل من الماء الدافئ في كوب، ونحرّك جيداً ونترك المزيج جانباً إلى أن يتخمّر. نضيف الخميرة فوق الطحين ثم نضيف النشا ونبدأ بعمليّة العجن. نضيف الماء الدافئ بالتدريج إلى أن تتكوّن لدينا عجينة ناعمة سائلة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً أو إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها. بعد أن تختمر العجينة، نضع الزيت النباتي على النار في مقلاةٍ واسعة حتى يسخن تماماً. نضع القطر البارد في طبق عميق جانباً أثناء قلي العوامة. نضع القليل من الزيت النباتي في كوب، ثم نضع داخله ملعقة صغيرة. نضع الملعقة الصغيرة في الزيت النباتي، ونملؤها بعجينة العوامة، ثم نسكبها في الزيت الساخن باستخدام إبهام اليد لمحاولة إنزال العجينة من الملعقة. نكرر تلك العملية حتى تمتلئ المقلاة بكرات العوامة. نقلّب العوامة، وهنا اقتضى التنويه إلى عدم ترك العوامة والاستمرار في تقليبها حتى لا تحترق. نبقيها في الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي الجميل. نخرج كرات العوامة من الزيت ونضعها في القطر البارد مباشرة. نقلبها قليلاً في القطر ثم نخرجها إلى طبق آخر كبير.

محتويات ١ الهريسة ٢ الهريسة الأردنيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ هريسة جوز الهند ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ هريسة بالقشطة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الهريسة

تعدّ الهريسة من أشهر الحلويات العربية، التي يتمّ إعدادها في الكثير من البلدان كالأردن مثلاً، وجمهورية مصر العربيّة، وسوريا، ولبنان، وتمتاز بسهولة تحضيرها، ووفرة مكوّناتها، وإمكانية إعدادها بطرقٍ ومكوّناتٍ مختلفة، وسوف نتناول فيما يلي طريقة الهريسة الأردنيّة، والهريسة بكلٍّ من جوز الهند، والقشطة.

الهريسة الأردنيّة المكوّنات كوبان من السكر. ثمانية أكواب من السميد. ملعقتان من الزبدة الذائبة. أربعة أكواب من اللبن الرائب. ملعقتان من كربونات الصوديوم. كوب وربع من زيت الذرة.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقتان من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع السكر، وزيت الذرة، والسميد، والزبدة، واللبن الرائب، وكربونات الصوديوم. نخلط كافة المكوّنات حتّى تتماسك. نمدّ العجينة في صينيّة مستطيلة الشكل. نقطّع الهريسة إلى مربعات، ونزيّنها باللوز. نترك العجينة ترتاح لمدّة عشر دقائق. ندخل الصينيّة في الفرن، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد. نقطّع الهريسة مرّة أخرى إلى مربعات.

تحضير القطر:

نسخن الماء، والسكر في وعاء على النار، ونحرك المكونات لعدة دقائق. نضيف عصير الليمون الحامض، وماء الزهر، ونستمرّ في التحريك، حتّى نحصل على مزيج متماسك ومتجانس. نذوّب الزبدة جيداً، ونتركها جانباً.

هريسة جوز الهند المكوّنات كوبان من السميد الناعم. كوب من جوز الهند. ستّون غراماً من الزبدة. كوب من الزبادي. ملعقة من البيكنج باودر. لوز للتزيين -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير الهريسة:

نضع في وعاء السميد، والزبدة، ونحرك المكونات جيداً حتى تتماسك. نضيف السكر، وجوز الهند، واللبن، والبيكنج باودر، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نفرد العجينة في صينيّة مدهونة بالطحينيّة. نقطّع الهريسة إلى مربعات باستخدام سكين حادة. نوزّع اللوز على وجه الهريسة، ونخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة نصف ساعة، حتىّ يصبح لونها ذهبياً. نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر، ونتركها حتّى تتشرّبه.

هريسة بالقشطة المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد. كوب من اللبن الرائب. كوب من الزبدة الذائبة. كوب من جوز الهند. ثلاث ملاعق من حليب البودرة. ثلاث ملاعق من البيكنج باودر. نصف ملعقة من كربونات الصوديوم. كوب من السكر. حبّتان من البيض. ملعقة من الطحينيّة لدهن الصينيّة. قطر بارد.

طريقة التحضير نخلط في وعاء السميد، وجوز الهند، والحليب، والبيكنج باودر، وكربونات الصوديوم، والسكر. نخلط جميع المكوّنات الجافة باستخدام ملعقة خشبيّة، أو باليدين. نضيف البيض، واللبن الرائب، والزبدة الذائبة، ونخلط جميع المكوّنات جيداً. نترك الهريسة حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة.

تحضير القشطة:

نضع في وعاء الطحين الأبيض، والنشا، والسكر، والحليب، ونضعه على النار، ونخلط المكوّنات حتىّ تتكاثف. نضيف القشطة، وماء الزهر، ونستمر في الخلط. ندهن الصينيّة بالطحينيّة، ونوزع نصف كميّة الهريسة فيها، ونمدها باستخدام اليدين. نسكب القشطة فوق الهريسة، ونمد فوقها طبقة من عجينة الهريسة. ندخل الهريسة إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وعندما يصبح لونها ذهبياً، وتستوي نخرجها من الفرن. نسكب القطر، ونتركها لمدّة ثلاث ساعات حتّى تبرد.

محتويات ١ هريسة الحلبة ٢ طريقة هريسة الحلبة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير: ٣ هريسة الحلبة الفلسطينية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير هريسة الحلبة

تعتبر هريسة الحلبة من أطباق الحلويات التي يعود أصلها إلى المطبخ الشرقي، حيث تنتشر بشكلٍ كبير في دول بلاد الشام بالإضافة إلى مصر والعراق، وهي شبيهةٌ بالبسبوسة المصرية، أو النمورة اللبنانية، أو الهرايس الفلسطينية، ويتمّ تحضيرها في فصل الشتاء على وجه الخصوص وبطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعدادها.

طريقة هريسة الحلبة المكوّنات ثلاثة أكواب من السميد الخشن. كوب من الطحين. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من السكر. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من: بذور السمسم المحمصة. حبة البركة. اليانسون. الشومر. ملعقتان كبيرتان من بذور الحلبة المنقوعة في الماء مدّة ستين دقيقة، والمغلية على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج. كمية من المكسرات للتزيين، مثل: الصنوبر، أو اللوز. كمية من القطر البارد.

طريقة التحضير: خلط كلّ من: الطحين، والسميد، والسكر، البيكنج باودر، وزيت الزيتون والخميرة في وعاءٍ مع بعضها البعض. إضافة البذور المشكلة إلى الخليط السابق، والتقليب جيداً للحصول على خليطٍ سميك، وفي حالةٍ كان المزيج جافاً أكثر من اللزوم، من الممكن إضافة القليل من الماء. سكب الخليط في صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة. تقطيع االعجين إلى مربعاتٍ باستخدام السكين. وضع قطعة من اللوز أو الصنوبر في كلّ مربع. ترك الصينية جانباً مدّة ساعةٍ حتى ترتاح ويتضاعف حجمها. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها لحين النضوج والاحمرار. إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر البارد عليها، ثمّ تركها جانباً حتّى تبرد وتتشرب القطر.

هريسة الحلبة الفلسطينية المكوّنات كوبان من السميد. كوب من الطحين. ربع كوب من السمن النباتي. خمسون غراماً من بذور الحلبة. ملعقتان صغيرتان من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة. مئة غرامٍ من الفستق للزينة. كوبان من القطر.

طريقة التحضير خلط كافة المكوّنات الجافة مع بعضها البعض. إضافة كمية السمن إلى الخليط السابق، ثمّ تفرك المكوّنات مع بعضها باستخدام اليدين. غلي بذور الحلبة في الماء على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج. أخذ كوبين من ماء الحلبة، وإضافتهما مع البذور إلى خليط الطحين والسمنة. دهن صينية الفرن بالطحينية، ثمّ سكب مزيج الهريسة فيها. تسوية سطح العجينة، وتزيينها بالفستق، أو أي نوعٍ آخر من المكسرات. ترك الصينية جانباً مدّة نصف ساعة حتّى ترتاح وتتخمّر. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتركها مدّة نصف ساعة لتنضج. سكب القطر البارد عليها، وتركها لتبرد.

محتويات ١ الهريسة ٢ الهريسة بالمكسّرات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الهريسة بالبرتقال والقرفة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الهريسة

تعتبرُ الهريسة من الحلويّات الشعبيّة المعروفة في الوطن العربيّ، حيثُ تقدّمُ بكثرةٍ في المناسبات العامّة والخاصة؛ نظراً لمذاقها اللذيذ والمميّز، ويُقبل عليها الناسُ بكثرة تحديداً في شهر رمضان المبارك. سنذكرُ في هذا المقال كيفيّة عمل الهريسة بالمكسّرات، والهريسة بالبرتقال والقرفة.

الهريسة بالمكسّرات المكوّنات كوبان من السميد. كوب من جوز الهند. نصف كوب من الزبدة. نصف كوب من السكّر. كوب وربع من الّلبن الرائب. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلّا.

مكوّنات الحشوة:

فستق حلبيّ، حسْب الحاجة. جوز وقرفة، حسْب الرغبة.

مكونات القطر:

كوبان من السكّر. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من عصير الّليمون. رشّة من الفانيلا. فستق حلبيّ، للتزيين.

طريقة التحضير نضعُ في وعاء كلّاً من: السميد، والزبدة ونخلطُ جيّداً حتّى تتداخل المكونات، ثمّّ نضيفُ جوز الهند، والسكّر، والبيكنج باودر، والفانيلّا، ونستمرُّ في الخلط. نضيفُ اللبن إلى الخليط السابق، ونعجن جيّداً باستخدام اليدين، حتّى يتشكل لدينا مزيجٌ متجانس. نضع في وعاء صغير الجوز، والقرفة، والفستق الحلبيّ، ونخلط حتّى تتداخل المكونات. نضع في قالب نصف كميّة مزيج السميد، ثمّّ نوزع حشوة المكسرات عليها، ونضيف ما تبقى لدينا من مزيجِ السميد. ندخلُ الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدة 190 مئويّة، ونتركُها حتّى تنضج، ويصبح لونُها مائلاً إلى الذهبيّ.

تحضير القطر:

نضعُ في وعاء على النار كلّا من: الماء والسكّر ونحرّكُ جيّداً، حتّى يذوب السكرُ بشكلٍ كامل. نضيف إلى المزيج عصير الّليمون والفانيلّا، ونتركُ المزيج على درجة حرارة منخفضة؛ حتّى يتماسك. نترك القطر جانباً، حتّى يبرد. نخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب فوقها القطر البارد. نزيّن الصينية بالفستق الحلبيّ، ونقطّعها ثمّ نقدمّها.

الهريسة بالبرتقال والقرفة المكوّنات كوب من السميد الناعم. كوب من الدقيق. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. كوب من السكّر. كوب من اللبن الرائب. حبة من قشر البرتقال المبشور. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ثلاث بيضات. ملعقتان كبيرتان من اللّوز المجروش. نصف كوب من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال. كميّة من القطر الجاهز.

طريقة التحضير نخفقُ في وعاء زلالَ البيض، حتّى تتشكل لدينا رغوة. نخفق في الخلاط الكهربائيّ السكّر والزبدة حتّى يتشكلَ لدينا قوامٌ ليّن، ثمّّ نضيفُ صفار البيض، والّلبن الرائب، وقشر البرتقال، والسميد، والدقيق، والبيكنج باودر، حتّى يتشكّلَ لدينا مزيجٌ متماسك. نضيفُ إلى المزيج زلالَ البيض، ونخفق باستخدام ملعقة. نسكبُ في الصينيّة المزيج، ونضعها في الفرن، ونتركها حتّى تنضجَ ويصبحَ لونُها ذهبيّاً. نسكبُ القطر فوق الهريسة، ونقطّعها ثمّ نقدّمها.

محتويات ١ لقمة القاضي ٢ لقمة القاضي بالسكر أو العسل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لقمة القاضي بالقطر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لقمة القاضي

لقمة القاضي من الحلويّات العربيّة المشهورة جداً، وهي سهلة التحضير ومكوّناتها متوفّرة في البيت والسوق، ولها عدّة مسميات مثل: اللقيمات، والعوامة، وصنع هذا النوع من الحلويات لأول مرة في بغداد عاصمة العراق، ثمّ انتشرت إلى باقي بقاع العالم، وفي هذه المقال سوف نتحدّث عن طريقتان لعمل لقمة القاضي، لكل واحدة مكوّنات مختلفة عن الأخرى.

لقمة القاضي بالسكر أو العسل المكوّنات ماء دافئ للعجن. كأسان من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتانمن السكر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الخميرة. رشة ملح قليلة. زيت ذرة للقلي. سكر أو عسل للتزيين.

طريقة التحضير نحضر وعاءً، ونخلط جميع المكوّنات السابقة مع بعضها البعض باستثناء زيت القلي، والسكر أو عسل التزيين، وبعدها نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع استمرار عجن المكوّنات حتّى نحصل على عجينة متماسكة، لكنها تبقى العجينة رخوة، أي لا تكون صلبة. نترك العجين ليرتاح مدّة ساعة في مكان دافئ، وذلك ليتخمّر وينفخ، لكي تزيد كميته. نحضر قدراً ونضعه على النار، ونضع فيه الزيت ليسخن ونبدأ بأخذ كمية من العجين، ونقطعها على شكل كرات صغيرة. نضع الكرات في الزيت الحامي، ثم نخفض درجة النار على الزيت، وذلك لكي نحصل على كرات لقمة القاضي مقرمشة، وعند تحمّرها نخرجها من النار، ونضعها فوراً إما في السكر أو في العسل، ثمّ توضع في صحن التقديم.

لقمة القاضي بالقطر المكوّنات كأسان من الدقيق. كأس ونصف الكأس من الماء. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة. رشّة ملح صغيرة. قطر بارد مكوّن من: كأسين من السكر. كأسين من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير نحضر وعاءً، ونضع فيه كافة المكوّنات السابقة باستثناء القطر، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة. نترك العجينة ترتاح لمدّة ستين دقيقة، لكي تنتفخ. نحضر كيس حلواني ونفرغ العجينة فيه، ونقص طرف الكيس. نحضر مقلاة كبيرة وعميقة، ونضيف الزيت فيها ونحمّيه، وندهن أصابع اليد بالزيت حتّى لا تلصق العجينة باليد، ونقطع الكرات بشكل دائري، ونضعها في الزيت، وتبقى في الزيت حتّى يصبح لونها أحمر، وترفع من الزيت. نصفيها من الزيت جيداً، ونتركها لتبرد، ثم نرجعها إلى الزيت لتقلى مرة ثانية، وتحمّر جيداً، وترفع من الزيت، وتوضع مباشرة في القطر البارد. ترفع من القطر، وتوضع في صحن التقديم.