التصنيف: أطباق_عراقية

محتويات ١ القيمر العراقي ٢ طريقة إعداد القيمر العراقي ٢.١ المكوِّنات ٢.٢ طريقة الإعداد القيمر العراقي

القيمر العراقي أو ( قيمر العرب )كما يسمّونه هو نوعٌ من أنواع القشطة التي تتميَّز بنكهتها الأصيلة الخالية من أيِّ إضافات ، حيثُ يتم تصنيعه يدويّاً من قبل بعض السيِّدات في الأحياء الشّعبيّة وبيعه للنّاس ، يتم شراء الحليب الصّافي وتصفيته بالمشخلة كما يسمونها العراقيين وهي ما تُعرف لدينا بالشّاش الأبيض للتّخلص من أيِّ شوائب عالقة بالحليب ويتم غلية على درجة حرارة خفيفة جداً لمدّة ساعة أو أكثر ، ومن ثمّ يتم وضعه في مكانٍ دافئ وتغطيته لليلة كاملة وبعدها يتم تبريده بوضعه في حمامٍ مائي بارد يحتوي على قطعاً من الثّلج ويتم وضعه في المرحلة الأخيرة في البرّاد حتّى تتشكّل الطّبقة العلويّة وهي ما تُسمّى القيمر ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الكريما إلى الحليب لزيادة كثافة القيمر وخاصّة إذا كانت كميّة الحليب قليلة أو إذا أرادت سيدة المنزل تصنيع كميّة قليلة وإليك سيدتي طريقة إعداد قيمر العرب في المنزل بخطواتٍ سهلة .

طريقة إعداد القيمر العراقي المكوِّنات ليترين من الحليب السّائل كامل الدّسم . كوبين من الكريما .

طريقة الإعداد في قدرٍ كبير ضعي كميّة الحليب والكريما وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يختلطا معاً . ضعي القدر على النّار على حرارة خفيفة وإبدأي بتقليب الحليب ويفضَّل أنّ تقلِّبيه بمغرفة وتبدأي بالطّريقة التي تزيد من كثافة القيمر على وجه الحليب ، وهي بأخذ الحليب بواسطة المغرفة من أسفل لأعلى وتكرير هذه الخطوة حتّى يصل الحليب لمرحلة الغليان . ضعي شبك على رأس الغاز لتخفيف الحرارة عن الحليب وحتّى لا يحترق ، وأتركيه يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ساعة دون غطاء . بعد مرور السّاعة إغلقي قدر الحليب وضعي عليه بطانية من الصّوف وأتركيه لمدّة ليلةٍ كاملة دون أنّ تفتحي الغطاء . بعد مرور الوقت المحدّد إرفعي الغطاء وضعي قدر الحليب في البرّاد دون غطاء وأتركيه حتّى يبرد تماماً وستلاحظين تكوُّن طبقة سميكة من القيمر على سطح الحليب . قومي بكشط القيمر بواسطة ملعقة مسطّحة وضعيه في طبقٍ آخر . يمكنكِ تكرير نفس الخطوات السّابقة لتحصلي على طبقة أخرى من القيمر عن طريق تسخين الحليب وتقليبه وتركه لليلة كاملة وتبريده . كما يمكنكِ إستخدام الحليب المتبقِّي بإعداد بعض أطباق الحلويّات . إحفظي القيمر في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق في البرّاد ، ويبقى لمدّة عشر أيام دون أن يحصل له شيء . أخرجيه وضعيه في درجة حرارة الغرفة عندما تريدين إستخدامه ، ويمكنكِ إستخدامه في أطباق الحلويّات والكيكات ، كما بإمكانكِ تقديمه كوجبة من الإفطار لعائلتك مع العسل وخبز التّوست .

محتويات ١ السبانخ ١.١ السبانخ على الطريقة العراقية ١.٢ السبانخ على الطريقة اللبنانية ١.٣ السبانخ على الطريقة المصرية السبانخ

السبانخ هو أحد النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة القطيفية، امتد من إيران إلى مختلف أنحاء العالم، حيث أصبح يُزرع في العديد من المناطق، ولعل أهم ما يُميزه هو مذاقه الشهيّ، حيث يُعد بالعديد من الطرق؛ مثل: فطيرة السبانخ، ويخني السبانخ، وفي الوقت الحالي أصبح لكل مطبخ نكهته الخاصة في تحضيره، فعلى سبيل المثال المطبخ العراقي يستخدم الفاصولياء بجانبه، في حين المطبخ المصري يستخدم الشبت ورب البندورة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بالطريقة العراقية، واللبنانية، والمصرية.

السبانخ على الطريقة العراقية

المكوّنات:

سبعمئة وخمسون غراماً من السبانخ الطازج. مئة وخسمون غراماً من الفاصولياء الخضراء. خمسمئة غرام من اللحم المسلوق، والمقطع إلى قطع كبيرة. ثلاث حبات من الليمون المجفف. ست ملاعق صغيرة من رب البندورة، و الزيت. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة. ربع كوب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحم والتحريك لمدة خمس دقائق. إضافة السبانخ، والماء، والفاصولياء، ورب البندورة، والليمون المجفف، والملح والتحريك. تغطية الخليط، وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات جيداً. رفع السبانخ عن النار، وسكبه في صحن للتقديم، ويقدم بجانب الأرز.

السبانخ على الطريقة اللبنانية

المكوّنات:

سبعمئة غرام من السبانخ الطازج المفروم ناعماً. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة خشناً. أربعة أكواب من مرق اللحم. خمسة وسبعون غراماً من البصل المقطع إلى قطع صغيرة. ثلاث حبات من الثوم المدقوق. عشرون غراماً من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ستون غراماً من زيت الزيتون. أربعون غراماً من اللوز المحمّر. ملح حسب الحاجة. ربع كوب من الليمون المعصور. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

طريقة التحضير:

تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل تماماً. إضافة الكزبرة الخضراء، والكزبرة المطحونة، والثوم المدقوق، والبابريكا الحلوة، واللحمة والتحريك لمدة خمس دقائق، أو حتى تتحمر اللحمة. إضافة مرقة اللحمة والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات. إضافة السبانخ والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. رفع مرقة السبانخ عن النار، وإضافة الليمون المعصور فوقها والتحريك، ثم سكبها في صحن للتقديم.

السبانخ على الطريقة المصرية

المكوّنات:

كيلوغرام من السبانخ المفروم ناعماً. كيلوغرام من اللحم المسلوق والمقطع إلى قطع متوسطة. بصلتان مفرومتان ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. كوب من مرقة اللحمة، وعصير البندورة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح. ضمة من الشبت المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الثوم المدقوق، والبصل والتحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة عصير البندورة، واللحم والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة. إضافة الشبت، ومرقة اللحم، والسبانخ والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

محتويات ١ كصّ اللحم ١.١ كصّ اللحم العراقي ١.٢ كصّ اللحمة بالخضار ١.٣ لفائف كصّ اللحمة كصّ اللحم

تعتبر أكلة كصّ اللحم من الأكلات العراقية التي تتشابه إلى حد بعيد مع الشاورما المعروفة في العديد من المناطق العربية، وتحديداً في بلاد الشام، حيث تمتاز هذه الأكلة بمرونتها العالية، إذ يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، بحيث تتميز كل طريقة من هذه الطرق بمذاق خاص يميّزها عن غيرها، وفيما يلي بعض أبرز طرق تحضير أكلة كصّ اللحم العراقي.

كصّ اللحم العراقي

المكوّنات:

كيلو كصّ لحمة شرائح رفيعة. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة. ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة. ملعقة ملح أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت نباتي. شرحات ليمون نصف دائرية للزينة.

طريقة التحضير:

نضع الزيت في مقلاة كبيرة على الناء، ونضع فيها كصّ اللحمة، ثم نرفعها على نار عالية، ونقلب اللحمة باستمرار، ثم نضع عليها البصل، ونستمر في عملية التقليب. نضيف البهارات، والفلفل، والملح، ونقلبهم معاً بشكل جيد، ثم نترك المقلاة على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الكص، ويجف الماء عنها، ثم نضعها في طبق التقديم، ونزينها باستعمال شرحات الليمون، ونقدمها إلى جانب كل من البطاطا المقلية والخبز العربي.

كصّ اللحمة بالخضار

المكوّنات:

كيلو جرام من كصّ اللحمة، ويمكن زيادة الكمية. بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة. ثلاث جبات من الفلفل الحلو بألوان متعددة. نصف أوقية زيتون أسود حلقات. نصف أوقية بازيلاء. زيت نباتي. ملح حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بحبة بندورة مقطعة للتزيين.

طريقة التحضير:

نضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ونضع فيها كصّ اللحمة على نار عالية، مع التقليب المستمر، ثم نضع البصل فوقها، مع التقليب. نغسل الفلفل الألوان، وننظفه من البذور في داخله، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضيفه إلى كصّ اللحمة، مع الاستمرار بالتقليب. نضيف الزيتون الأسود الحلقات، والبازيلاء، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونتركها على النار إلى أن تنضج، ثم نضعها في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية والسلطة.

لفائف كصّ اللحمة

المكوّنات:

كيلو جرام من اللحمة المقطعة إلى شرائح رفيعة. ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح رفيعة. خمس أرغفة من الخبز الصاج. جبنة موزاريلا. جبنة شيدر. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من بهارات كصّ اللحمة. زيت نباتي.

مكوّنات صلصة الطحينية:

نصف كوب من الطحينية. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير:

نضع اللحمة في مقلاة فيها زيت، ونرفعها على النار العالية، مع التقليب المستمر، ثم نضيف البصل إليها، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونقلب هذه المكوّنات إلى أن تنضج اللحمة، ثم نتركها جانباً. نحضر صلصة الطحينية، حيث نضع الطحينية في وعاء، ونضيف إليها عصير الليمون، ونقلبهم معاً بمضرب شبك يدوي، ونستمر بالتحريك، ثم نضيف الماء، والفلفل، والملح إلى أن تصل الصلصة للكثافة المرغوبة. ندهن كل رغيف بالصلصة، ونضع فوقه اللحمة، وأنواع الجبنة، ونلف كل واحد منها، ثم ندهن الصينية بالزيت، ونضع اللفائف في الصينية بشكل متراص، ونعاود دهن الوجه بالزيت، ونضعها في الفرن قليلاً إلى أن يحمر وجهها، لنخرجها بعد ذلك ونضعها في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المقلية.

عمل الباذنجانية العراقية

يعدّ طبق الباذنجانية من الأطباق الجانبية أو أطباق المقبلات العراقية، وهو طبق غني الفيتامينات والألياف الغذائية لاحتوائه على عدد من الخضراوات المختلفة، ولكنه أيضاً غني بالسعرات الحرارية بسبب قلي بعض المكونات فيه وبالتالي تشربها بالزيت، ويغلب على طعمه طعم ونكهة الباذنجان المميزة والتي تطغى على طعم الخضار الأخرى لذلك يسمّى بالباذنجانية، وفي الوصفة التالي يمكن استبدال بعض أنواع الخضراوات بأنواع أخرى بحسب توفرها على شرط الإبقاء على الباذنجان كمكوّن أساسي.

المكونات حبة باذنجان واحدة كبيرة. حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة. حبة بصل واحدة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. نصف كوب من الكاتشب أو “الكجب” بالعراقية، وهو يعادل صوص الطماطم العاديّ ويمكن شراؤه جاهزاً من متاجر بيع الغذاء أو صنعه بالمنزل بسهولة حيث يحتوي على الطماطم، والبصل، والثوم، وبعض السكر، ورشة صغيرة من الملح. نصف كوب من دبس الرمان. حبتا خيار متوسطتا الحجم. حبتا طماطم متوسطتا الحجم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الملح، بحسب الرغبة والذوق. كمية من الزيت النباتي للقلي، مثل زيت الذرة أو زيت بذور دوّار الشمس أو غيره.

طريقة التحضير أضف كمية من الزيت النباتي إلى قدر عميق ثم ضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. قطّع حبة الباذنجان إلى مكعبات بسمك سنتيمترين، ثمّ ضعها في الزيت الساخن حتى تنضج وتحمرّ وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. أخرج مكعبات الباذنجان من الزيت وضعها فوق ثلاثة أو أربعة محارم ورقية حتى تمتصّ الزيت الزائد الذي عليها واتركها جانباً. قطّع حبة البصل إلى شرائح نصف دائرية، ثمّ ضعها في نفس قدر الزيت الساخن حتى تحمرّ ويصبح لونها ذهبياً، ثم صفّها من الزيت وضعها أيضاً فوق المحارم الورقية واتركها جانباً. افرم حبة الفليفلة الخضراء الحلوة فرماً خشناً وافرم كذلك الخيار والطماطم، وأضفها إلى وعاء كبير، ثمّ أضف مكعبات الباذنجان المقلية إلى الوعاء وكذلك شرائح البصل المقلية وقلّب المكوّنات معاً برفق. أضف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وكذلك نصف كوب من الكجب، ونصف كوب من دبس الرمان إلى الوعاء، وفي النهاية أضف رشة أو رشتين من الملح بحسب الذوق ثم قلّب المكونات جيداً برفق حتى تتوزّع بشكل جيد في الوعاء. غطّ الوعاء بورق النايلون الشفاف واتركه في الثلاجة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يبرد. قدّم الطبق بارداً إلى جانب أحد أطباق اللحوم المشوية سواء الدجاج أو الكباب والكفتة بالإضافة إلى اللبن الزبادي كطبق جانبي آخر.

محتويات ١ الكليجة ٢ الكليجة بالتين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكليجة

تصنّف حلى الكليجة على أنها إحدى الحلويات السهلة واللذيذة المعروفة في مختلف أنحاء الوطن العربي لا سيما في العراق، وتمتاز بإمكانيّة حشوها بخيارات متعددة من الحشوات، كحشوة التمر أو الشوكولاتة أو التين، وسنتناول في هذه المقالة طريقة تحضير حلى الكليجة، وقد اخترنا عرضها بحشوة التين اللذيذة؛ كونها غير معروفة عند عدد كبير من ربّات البيوت.

الكليجة بالتين المكوّنات

مكونات العجينة

ثلاث كؤوس من الطحين. كأس من الزبدة. رشة من مطحون الهيل. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة مع ملعقة صغيرة من السكر في ربع كأس من الماء الدافئ. نصف كأس من الماء لغرض العجن. بيضة مخفوقة مع رشة من النسكافيه لغرض دهن وجه العجين، ومن الممكن استبدال النسكافيه بالفانيلا.

مكونات الحشوة نصف كيلوغرام من التين. ربع كيلو من السكر. كأسان من الماء. ماء زهر تبعاً للرغبة. سمسم محمّص، وجروش حبات الجوز تبعاً للرغبة.

طريقة التحضير أذيبي الزبدة بالطريقة التي ترينها مناسبة، إما بتذويبها على النار وإما بإدخالها في الميكرويف، المهم هو رفعها قبل أن تسخن. ضعي كل من الطحين والهيل والملح في إناء عميق، لتضيفي إليها بعد ذلك الزبدة المذابة. افركي المكونات مع بعضها بيديك إلى أن تتجانس بشكل جيّد. أضيفي إلى خليط الطحين مزيجَ الخميرة. صبّي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن، إلى أن يتشكل لديك عجينة ذات قوام متماسك، ومتوسّط الليونة. غطّي العجينة ودعيها تختمر ويتضاعف حجمها لساعة كحدّ أقصى. لتجهيز الحشوة: اغسلي حبات التين وقطّعيها لأنصاف في وعاء. أضيفي إلى التين كل من السكر والماء، وأشعلي النار تحت الوعاء، إلى أن يغلي. قللي درجة الحرارة تحت وعاء التين، ودعي المزيج حتى يزداد تماسكه، لترفعيه عندئذ عن النار، وتضيفي إليه ماء الزهر. أضيفي مجروش الجوز والسمسم إلى الحشوة بعد أن تبرد، وقلبي مكوناتها معاً. شكّلي العجينة بالشكل الذي ترينه مناسباً، واحشيها بالحشوة، ثمّ ادهني وجه القطع المحشوّة بمزيج البيض. اخبزي حلى الكليجة في فرن كنت قد سخّنتِه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، لفترة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.

ملاحظة: من المحتمل أن تزيد كمية المياه التي تتطلّبها الوصفة، ويمكن القول إنّ الكمية الإجمالية تتراوح بين نصف كأس إلى ثلاثة أرباع الكأس اعتماداً على نوعية الطحين المستخدم في العجينة، وفي حال لاحظت أن العجينة قد أصبحت لينة القوام، عندئذ أضيفي إليها كمية قليلة من الطحين.

طريقة عمل الصمون العراقي

الصمون العراقي هو من ألذ أنواع الخبز العراقي وطريقة صنعه سهلة ولا تحتاج إلى المواد المكلفة ، وهذه هي الطريقة بالتفصيل:

المكونات والمقادير: • 2 كيلو من الطحين الأبيض الجيد. • 1 لتر من الحليب السائل أو يمكن أن نذوب الحليب المجفف في الماء بمقدار ليتر واحد ، مع مراعاة أن يخلط جيداً لعدم ظهور كتل الحليب في الماء. • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية • نصف كوب من الزيت • ملعقة كبيرة من الملح.

وهذه كل المكونات ، أما عن طريقة التحضير فهي: نسخن الحليب على النار إلى أن يصبح دافئ ، ونضع فيه الملح والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء) ، وبعدها نظع الطحين في الوعاء المخصص للعجن ، نضيف خلط الحليب الدافئ إلى الطحين ونعجنه برفق إلى أن يتم تجانس جمع المكونات ، وتتشكل عجينة طرية ومتماسكة ، وبعد ذلك نترك العجين مغطى لمدة ساعة أو أكثر قليلاً (إلى أن تخمر). بعد أن تخمر العجينة نحضر صينية ونرش عليها الطحين وننقوم بتقطيع العجين لعدة قطع متساوية بحجم نصف الكف على شكل بيضاوي ، وبعدها نحضر صينية الشوي ونضع عليها ورق الزبدة (ورق الشوي) ، ثم نقوم بفرد العجينة واحدة تلو الأخرى فوق ورقة الشوي ليصبح شكل العجينة إنسيابي مثل شكل السمكة (عريض من الوسط ورفيع مدبب من الطرفين) ، أي مثل شكل الصمون العراقي ، عند الإنتهاء من فرد جميع قطع العجين ، نقوم بدهن الوجه بالزيت(لتنظيفها من الطحين الزئد) ، ويتم دهن الزيت بالفرشاة الناعمة المخصصة للحلويات والمعجنات ، وبعدها نترك الصينية لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ، وفي هذه الأثناء نقوم بتشغيل شواية الفرن وتحميته على درجة حرارة 250 ، وبعدها ندخله إلى الفرن ونبقى بجاوره إلى أن ينضج ، فهو سرع المضج فإن غفلنا عنه يمكن أن يحترق ، ونستمر بالشوي على هذا النحو صينينة تلو الأخرى إلى أن نشويها جميعها ، وبعدها يقدم مع الأكل أو نصنع منه الشطائر…

محتويات ١ التّمن العراقي ٢ طريقة عمل تمن الجزر ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح التّمن العراقي

تتنوع في العراق الكثير من الأكلات والحلويات المختلفة وتختلف من منطقة إلى أخرى، ولكن عند مجمل العراقيين تعتبر أكلة التّمن من الوجبات الغذائية المتكاملة والغنية بالعناصر الغذائية، وتعتبر من الوجبات العائلية المشبعة في المطبخ العراقي.

تتشابه وجبة التمن مع الكبسة السعودية المشهورة ولكن الفرق بينهما هو اللون وبعض المكونات الأخرى، والتمن من أبرز مكوناتها هو اللحم والأرز، ولكن سنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل تمن الجزر، فمن الواضح أن الجزر هو من المكونات الأساسية للطبخة.

طريقة عمل تمن الجزر المقادير ثلاثة أكواب أرز.(حبة طويلة). نصف كيلو جزر. حبة بصل متوسطة. نصف كيلو لحم. ملعقة ونصف فلفل أسود. ملعقة هيل مطحونة. ملعقة كمون. حبة واحدة لومي. ملح. زيت نباتي. بهارات مشكلة.

طريقة التحضير أحضري كمية الأرز ويفضل أن تختاري أرز بسمتي وانقعيه في الماء ودعيه جانباً، فالأرز البسمتي هو المناسب لهذه الأكلة فباقي بعض الأنواع لا يليق بهذه الأكلة مثل الأرز الإيطالي والأرز متوسط الحبة والأرز الأمريكي. قطعي الجزر بعد تقشيره إلى مكعبات صغيرة إلى متوسطة الحجم، وقطعي اللحم إلى مكعبات واحرصي على أن يكون اللحم بدون عظم أي في العراق يسمى حبل الظهر. في وعاء الطبخ قطعي البصل إلى مكعبات وأضيفي الزيت وقلبيه على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم والجزر وقلبيه جيداً لا تنسي أن تضيفي أثناء ذلك توابل الهيل والكمون والفلفل الأسود، بعد أن ينضج قليلاً، وأضيفي الماء والملح واللومي والبهارات ودعي مكونات الوعاء حتى تنضج. اغسلي الأرز المنقوع جيداً حتى يكون نظيفاً وأضيفيه على مكونات الوعاء، وحركي المكونات جيداً حتى يدخل الأرز باللحم والجزر، ودعيه ينضج تماماً كما تطبخين الأرز المفلفل.

نصائح يمكنك أن تضيفي الزعفران حتى تحصلي على اللون الأصفر للأرز، وبعد وضع التمن مع اللحم والجزر أضيفي الزعفران المحلول بماء الورد إلى المكونات، وستلاحظين أن الأرز أصبح باللون الأصفر. يمكنك أن تستبدلي اللحم المقطع لمكعبات باللحم المفروم عوضاً، ولكن ستسلقين الجزر نصف سلقة وتضعينه جانباً، ثم تقلين اللحم المفروم مع البصل حتى يصبح لونه ذهبياً وتضيفين الجزر المسلوق وتقلبين المكونات لمدة ثلاث دقائق، ثم تضيفين مكعبات مرق الدجاج والقرفة والبهارات والأرز حتى تتغلغل البهارات في الأرز، ثم تضيفين الماء للمكونات وتدعينه يطبخ، وبعد أن يجف الماء قليلاً تدعينه ينضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ثم تقدمينه ساخناً مع اللبن الرائب والسلطة المشكلة.

محتويات ١ التبسي ٢ تبسي الباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ تبسي الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير التبسي

يُعتبر التبسي من الأطباق العراقية التقليدية الشهيرة في الوطن العربي، وخاصة في دول الخليج، وهو يُعد من الأطباق المفيدة لصحة الجسم؛ لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، كالألياف، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، ويُحضر التبسي بطرقٍ متنوعة، وبمكوّنات متعددة، فهناك التبسي بالباذنجان، والتبسي بالدجاج، والتبسي بالسلمون، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل التبسي بالباذنجان، والتبسي بالدجاج.

تبسي الباذنجان المكوّنات ربع حبة من الباذنجان مُقشرة، ومقطعة إلى حلقات. نصف حبة من الطماطم مقطعة إلى حلقات. ربع حبة من البصل مقطعة إلى حلقات. نصف قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى حلقات. ربع حبة من البطاطا مقطعة إلى حلقات. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. كوب من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من ملح الليمون. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من خل التفاح. نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان. عودان من الكرفس. ورقتان من النعناع. ورقتان من الريحان. نصف ملعقة كبيرة من البهارات. ملعقة صغيرة من السماق. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير نُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل، ونحركه إلى أن يذبل. نُضيف الباذنجان، والبطاطا، والطماطم، والفلفل الأخضر بالتدريج. نُضيف النعناع، والريحان، والكرفس، ونخلط جيداً. نضع الخليط في صينية فرن. نخلط كلّاً من الماء، وصلصة الطماطم، والبهار، والملح، والسماق، وملح الليمون، وعصير الليمون، ودبس الرمان. نسكب المزيج فوق الخضار، ونُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها مدّة ثلاثين دقيقة.

تبسي الدجاج المكوّنات حبتان من البطاطا مقطعتان إلى حلقات. حبتان من الباذنجان مقطعتان إلى حلقات. أربع حبات من البصل مُقطعات إلى شرائح. أربعة فصوص مدقوقة من الثوم. قرنان من الفلفل الأخضر مشويان ومُقطعان إلى شرائح. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوب ونصف من عصير الطماطم. ملعقة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. دجاجة مسلوقة. مرق دجاج. زيت للقلي.

طريقة التحضير نقلي كلّاً من البطاطا، والباذنجان، والبصل، ثمّ نضعها جانباً حتّى تبرد. نُشوح الثوم بالقليل من السمن، ثمّ نُضيف الفلفل، والطماطم ونُحرك. نُضيف دبس الرمان، والتمر الهندي، ومرق الدجاج، والبهارات، ونستمر بالتحريك. نضع حلقات الباذنجان، والبصل، والبطاطا في صينية. نصف قطع الدجاج فوق الخضار في الصينية، ثمّ نسكب مرق الدجاج. نُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجة، ونتركها مدّة عشرين دقيقة.

محتويات ١ الطرشانة ٢ الطرشانة من دون لحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طرشانة بالمكسرات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الطرشانة باللحم ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ الطرشانة المغربيَّة ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير الطرشانة

الطرشانة من المأكولات العراقيَّة الشهيرة، والتي تُستخدمُ في تحضيرها تشكيلةٌ متنوعةٌ من الفواكه المُجففة التي تضيفُ طعماً وقواماً لذيذاً ومختلفاً للطبق، وتُحضر الطرشانة في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، إلَّا أنَّ تحضيرها يكثرُ في رمضان؛ لأنها تُعدُّ من الأطباق التي تحتوي على كميَّةٍ عاليةٍ من السُعرات الحراريَّة التي تُعوض الصائم الطاقة التي فقدها أثناء الصيام، وتشبه إلى حدٍ كبير طبق طاجين الفواكه المغربيّ. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير الطرشانة بعدةِ وصفاتٍ مُختلفة.

الطرشانة من دون لحم المكوّنات نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي. رشَّةٌ من الملح. رشَّةٌ من الهال المطحون. سُكَّر حسب الرّغبة.

طريقة التحضير ضعي المشمش في قدرٍ، ثمَّ أضيفي إليه الماء واتركيه منقوعاً لمدةِ ساعة، ثمَّ اغسلي المشمش. ضعي المشمش مجدداً في القدر، وأضيفي إليه المزيد من الماء، ثمَّ ضعيهِ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، واغليهِ حتَّى يتشرَّب كُل الماء. أضيفي الملح، والهال، والزيت وحرّكي المكوّنات حتَّى تتجانس. قدّمي الطرشانة مع السُكَّر؛ لإضافتهِ حسب الرغبة.

طرشانة بالمكسرات المكوّنات ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف (يُمكن إضافة البرقوق المُجفف أيضاً). مُكسرات نيئة حسب الرغبة. كوبانِ من السُكَّر.

طريقة التحضير انقعي المشمش والبرقوق في الماء البارد لمدة ساعتين، ثمَّ اغسليه. ضعي الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي المشمش وقلّبيه قليلاً. اغمري المشمش بالماء، ثمَّ اتركيه حتّى يُصبحَ طرياً، ثمَّ أضيفي الملح. أضيفي السُكَّر واتركيه حتَّى يذوب، ويغلي المزيج مُجدداً. اسكبي الطرشانة في طبق التقديم، وزيّنيه بالمُكسرات.

الطرشانة باللحم المكوّنات كوبٌ من الدراق المُجفف، والمنقوع. نصفُ كيلوغرام من لحم الضأن. ربعُ كوب من اللوز. نصفُ كوبٍ من السُكَّر. ملعقتان كبيرتان من السَّمن. ربع كوب من الزَّبيب.

طريقة التحضير قطّعي اللحم إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم. سخّني السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه اللحم لمدة خمس دقائق، أو حتَّى يتحمَّر من جميع الجهات. صفّي الدراق المنقوع، ثمَّ أضيفيه إلى اللحم واتركيه لمدةِ ثلاث دقائق. اغمري اللحم والدراق بالماء، ثمَّ خففي الحرارة واطبخي الطرشانة حتَّى يُصبحَ اللحمُ طرياً، ثمَّ أضيفي السُكَّر. حمّصي اللوز والزبيب في مقلاةٍ مانعةٍ للالتصاق لمدة دقيقتين، ثمَّ أضيفيه إلى الطرشانة. اسكبي الطرشانة وقدّميهِ ساخناً.

الطرشانة المغربيَّة

وتسمى في المغرب (طاجين الفواكه المُجففة) ومكوّناتها هي:

المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري. كيلوغرام من البصل. مئة غرام من المشمش المُجفف. مئة غرام من البرقوق. مئة غرام من التين المُجفف. مئة غرام من الأناناس. ملعقتان كبيرتان من السُكَّر. ملعقة كبيرة من العسل. خمسونَ غراماً من السمسم. مئتان وخمسونَ غراماً من الزبدة. نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون والزيت النباتي. رشةٌ من الملح، والفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. رشة من الزعفران.

طريقة التحضير قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل. أضيفي اللحم المُقطَّع وقلّبيه حتَّى يتحمَّر، ثمَّ أضيفي لتراً من الماء واسلقي اللحم لمدة خمسَ عشرة دقيقة أو حتَّى ينضج. ضعي البرقوق، والمشمش، والتين، والأناناس، والزبدة، والعسل، والسُكَّر، وملعقتين من الماء في قدرٍ آخر فوقَ نارٍ خفيفة حتَّى تُصبح الفواكه طريَّة. اسكبي اللحم في طبق التقديم وزيّنيه بخليط الفواكه المُجففة.