التصنيف: لقم_صغيرة

يعتبر ورق العنب من الأكلات المشهورة في العالم العربي، حيث نجد شريحة كبيرة من الناس يفضلونه، ويعتبر من الأطباق التي يمكن تحضيرها بكثير من الطرق، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والأرز، والخضار، وغيرها الكثير، ويمكن إضافة اللحم إليه، أو الدجاج، ويقدم بكثرة في الموائد الضخمة، خاصة في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية القيمة، ويطلق عليه الكثير من التسميات، ففي فلسطين يسمونه دوالي، وفي سوريا ولبنان يالنجي، وفي جمهورية مصر العربية يطلق عليه ورق العنب، وكلّ دولة لها طريقة خاصة بها في إعداده، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير ورق العنب على الطريقة اللبنانية.

طريقة ورق العنب اللبناني المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب. باقتان من البقدونس مفروم ناعماً. كوب من الأرز البسمتي. حبتان من البندورة مقطعة إلى دوائر. خمسة أعواد من البصل الأخضر المفروم. نصف باقة من النعناع مفرومة بشكلٍ ناعم. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. حبتان من البطاطا مقطّعتان على شكل دوائر. حبتان من الجزر مقطّعتان على شكل دوائر. كمية من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

نفرم البقدونس، والنعناع، والبصل، والطماطم بشكلٍ ناعم. نضيف الأرز البسمتي، والملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والزيت النباتي إلى الخليط السابق، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد.

حشو الورق:

نسلق الورق في وعاء مليئ بالماء، لمدّة عشر دقائق، حتى يتغيّر لونه، بحيث يصبح أفتح. نفرد ورقة العنب بشكلٍ مستوٍ، ونضع بداخلها ملعقة من الحشوة، ونطويها من الطرفين، ثم نلفّها بشكل دائري، ونكرّر هذه الطريقة على كافّة أوراق العنب. نحضّر قدراً عميقة، ونصفّ فيها ورق العنب، ثم الجزر، والبطاطا، والبندورة، والقليل من زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون الحامض، ونغمر القدر بالماء. نضع القدر على درجة حرارة عالية لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نخفض من درجة الحرارة، وعندما ينضج ورق العنب جيداً، نرفعه عن النار. نضع ورق العنب صحن لائق للتقديم، ونصفه بشكلٍ مرتب ومتساوٍ.

ملاحظة:

يمكن وضع الدجاج المقطّع، أو قطع من اللحمة الحمراء في قاع قدر ورق العنب، حيث تزيد اللحوم من لذة طعمه، وتضيف إليه نكهة مميزة، ومن الممكن إضافة مكعب من الماجي، ويقدّم ورق العنب في العادة مع الكوسا والباذنجان المحشيّ بالأرز، وأيضاً يمكن إضافة قطع من اللحمة المفرومة إلى حشوة ورق العنب، حيث تزيد من دسم الورق.

هو من أشهى الحلويات العربية المُحضرة في كافّة الدول العربيّة وخاصّة في دول بلاد الشام، وسُمي بهذا الاسم لأنه يشبه حبات بلح الشام الحقيقية في لونها وشكلها، ويتسم بأنّه من الحلويات المقرمشة ذات اللب الداخلي الطري، وتصنع بكثير من النكهات والأشكال. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل بلح الشام بدون قمع، وعمل بلح الشام اللذيذ.

عمل بلح الشام بدون قمع المكوّنات كأس من الماء. ثلاث بيضاتٍ. فانيلّا حسب الرغبة. ربع كأسٍ من الزيت. كأسٌ من الطحين الأبيض. للقلي: زيت نباتي حسب الحاجة.

مكونات القطر

كأس من الماء. رشة من الفانيلّا. عصير ليمونة حامضة. كأسان من السكر الأبيض.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

نضع الماء والسكر في قدرٍ موضوعٍ على درجة حرارة متوّسطة، ونتركه حتى يغلي. نضيف عصير الليمون الحامض، والفانيلّا ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس. نترك القطر على النار من خمس إلى عشر دقائقَ، حتى يصبح قوامه كثيفاً. لتحضير بلح الشام نسكب الزيت والماء في قدرٍ ونتركه على درجة حرارة متوسّطة حتى يغلي المزيج. نضيف الطحين مرة واحدة ونحرّك جيّداً بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونترك المزيج جانباً حتى يبرد. نسكب مزيج الطحين في الخلّاط الكهربائيّ، ثم نُضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع مراعاة الخلط بعد كلّ إضافة. ندعك العجينة جيّداً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة. نُسحّن الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ وعميقةٍ موضوعة على درجة حرارة متوسّطة. نستخدم ملعقةً كبيرةً لتشكيل بلح الشام إلى كرات ذات حجم مناسب، ونسكبه في المقلاة ونتركه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نرفع بلح الشام من الزيت، ونضعه على محارم ورقية، وبعدها نضعه في القطر البارد، ثمّ نصفّيه من خلال وضعه في مصفاة لعدة دقائق. نرتبه في صحن التقديم، ونقدمه.

عمل بلح الشام اللذيذ المكوّنات كأسٌ ونصف من الطحين الأبيض. ملعقتان كبيرتان من النشا. ثلاث بيضات. كأسٌ ونصف من الماء. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السميد. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر. قطر جاهز حسب الحاجة.

طريقة التحضير نضع الماء، والسكر، والزبدة، والملح في قدرٍ موضوعٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ونخلط المكونات جيّداً حتى تتجانس. نُضيف الطحين مع مراعاة التقليب المستمر حتى نحصل على مزيج متماسك. نبعد القدر عن النار، ونترك المزيج جانباً لكي يبرد، ثم نضيف له النشا، والسميد. ندعك العجينة من خلال اليد حتى نحصل على عجينة ليّنة، ثم نضع بيضة تلو الأخرى مع الخلط المستمر. نضع المزيج في كيس حلوانيّ، ثم نُشكّل الحلى على شكل أصابع طويلة في مقلاة مملوءة بالزيت الحامي على النار. نترك بلح الشام على النار لكي يتحمّر، ثم نزيله من الزيت، ونضعه على محارم ورقيّة لكي يتشرب فائض الزيت. نسكب القطر فوق أصابع بلح الشام قبل التقديم، ثم نقدمه بعد تصفيته من القطر.

فيديو حول طريقة عمل بلح الشام

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل بلح الشام شاهد الفيديو.

يُعرف الفول السوداني بأنه نوع من أنواع البقوليات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الزيوت، بالإضافة لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم مثل الفيتامينات، والمعادن، والكربوهيدرات، ومن الجدير بالذكر أن الفول السوداني يدخل في تحضير الكثير من أصناف الأطعمة والحلويات، وفي هذا المقال سنتعرف على عدّة طرق سهلة وسريعة لتحضير حلى الفول السوداني الشهي.

تشيز كيك الفول السوداني

المكوّنات:

ست حبات من الكب كيك. نصف كأس من الكريمة. نصف كأس من الجبن الكريميّ. ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني المفروم. ملعقتان كبيرتان من العسل.

مكوّنات طبقة الشوكولاتة: كأس من الشوكولاتة السوداء. ربع كأس من الكريمة.

طريقة التحضير:

نفتت في طبق حبات الكب كيك ونرصّها جيداً. نسخّن في وعاء زبدة الفول السوداني، والكريمة، ثمّ نرفعها عن النار ونضعها جانباً. نضيف الجبن الكريميّ والعسل، ثمّ نخلطهما جيداً، ثمّ نسكب الخليط فوق طبقة الكيك.

تحضير طبقة الشوكولاتة:

نسخّن الكريمة، ثمّ نضيفها إلى الشوكولاتة، ثمّ نحرّك جيداً حتى تختلط المكوّنات. نسكب الخليط فوق طبقة التشيز، ثمّ نزيّنه بفتات الكيك. نُدخل الطبق إلى الثلاجة حتى يحين موعد التقديم.

مهلبيّه بالنسكافيه والفول السوداني

المكوّنات:

كوب من الحليب السائل. مغلّف من النسكافيه. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة النشا. نصف كوب من الفول السودانيّ المجروش.

طريقة التحضير:

نجرش حبات الفول السوداني بحيث يصبح خشناً. نضع في وعاء الفول السوداني المجروش، والنشا، والسكر، والنسكافيه، والحليب السائل، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً حتى يذوب النشا. نضع الوعاء على نار متوسّطة، ثمّ نحرّك باستمرار حتى يصبح قوامها ثقيلاً. نرفع الخليط عن النار، ثمّ نوزّعه في قوالب صغيرة الحجم، ثمّ نتركها جانباً حتى تبرد. ندخل القوالب إلى الثلاجة لمدّة ليلة كاملة، ثمّ نخرجها من الثلاجة ونقلّبها في طبق التقدّيم، ثمّ نزيّنها بمبشور جوز الهند.

طريقة عمل كيك بالزبدة الفول السودانيّ

مكوّنات تحضير الكيك:

ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض. كأس من الحليب. كأس من السكر. أربع حبات من البيض. ثلاثة أرباع كأس من الزيت النباتيّ. برش حبة من البرتقال. ربع كأس من من عصير البرتقال الطازج. ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. رشّة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

ثلاث ملاعق كبيرة من زبدة الفول السودانيّ. علبة من القشطة. مغلّف من كريمة الخفق. ربع كأس من الحليب السائل. ربع كأس من حبّ الفول السودانيّ للزينة.

طريقة التحضير: نضع في وعاء عميق برش البرتقالة، والملح، والسكر، والزيت النباتي، ثمّ نخفق جيداً لمدّة خمس دقائق. نضيف البيض بالتدريج مع الاستمرار في الخفق، ثمّ نضيف خلاصة الفانيلا، والطحين، والحليب، ثمّ نخفق جيداً. نضيف البيكنج باودر وعصير البرتقال، ثمّ نقلّب المكوّنات ببطء نسكب خليط الكيك في صينيّة مستطيلة الشكل مغلّفة بورق الزبدة، ثمّ ندخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدّة لا تقل عن نصف ساعة. نخرج الصينية من الفرن، ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.

تحضير الحشوة:

نخفق في إناء عميق الحليب، والكريمة، والقشطة، ثمّ نضيف زبدة الفول السوداني. نقلّب الكيك من القالب، ثمّ نقسمه إلى طبقتين متساويتين، ثمّ ندهن خليط زبدة الفول السوداني على الطبقة الأولى من الكيك، ثمّ نغطيها بالطبقة الثانية. نزيّن الوجه بكريمة زبدة الفول السوداني، ثمّ نوزّع حبات الفول السوداني. نضع الكيكة في طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمها مع باردة مع العصير.

تعتبر الغريبة من الحلويّات الهشّة التي تقدّم في الأعياد ومختلف المناسبات، لما تمتاز به من سهولة في التحضير، فمن الممكن تحضيرها بأكثر من طريقة، وبنكهات متعددة، منها الغريبة بالسمنة، والغريبة بالشوكولاتة، وأخرى بالسمنة والفستق وغيرها، وسنتناول في هذه المقالة وصفتين من وصفات الغريبة الشهيرة واللذيذة.

غريبة بالسمن المكوّنات أربع كؤوس من الطحين الأبيض. كأسان من السمنة. كأس من السكر ذي الحبيبات الناعمة. رشّة من البيكنج باودر. حبّات فستق حلبي كاملة للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير اخفقي السكر مع السمنة في وعاء الخلاط الكهربائي إلى أن يذوب السكر، وحتى يصبح قوام الخليط هشّاً وخفيفاً. أضيفي الطحين بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط، إلى أن تتشكّل لديك عجينة ليّنة وسهلة التشكيل. قسّمي العجينة لقطع صغيرة، وشكّليها بالطريقة التي ترينها مناسبة. ضعي في قاع صينيّة قطعة من ورق الزبدة، وصّفي فيها قطع الغريبة. زيّني وجه كل قطعة غريبة بحبة فستق، واضغطي عليها قليلاً بحيث تلتصق فيها جيّداً. ضعي صينيّة الغريبة في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة خمس دقائق فحسب. أخرجي الصينيّة من الفرن، ودعي قطع الغريبة فيها دون لمسها إلى أن تبرد بشكل تام، حتّى لا تتفتت.

غريبة بالتمر المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كأسان من الطحين. كأس من السكر المطحون، والسمنة.

مكوّنات الحشوة:

كأس ونصف من التمر منزوع النواة، والمفروم بشكل ناعم. ربع كأس من الزبدة، أي ما يعادل خمسين غراماً منها.

مكوّنات الزينة:

كأس من مجروش الفستق.

طريقة التحضير لتجهيز العجينة: ضعي السكر المطحون، والسمنة في العجانة الكهربائية، واخلطيهما حتّى يتجانسا. أضيفي الطحين بشكل تدريجي إلى أن تتشكّل لديك عجينة بيضاء. لتجهيز الحشوة: أذيبي الزبدة على النار، وشوّحي فيها التمر إلى أن يتغيّر لونه. خذي قطعاً من العجينة، واجعليها كرويّة الشكل. سطّحي كل كرة بالضغط عليها قليلاً، ثمّ ضعي في وسطها كمية قليلة من الحشوة. أغلقي العجينة على الحشوة، وكوّريها مجدداً ثم شكّليها حسب رغبتك. اغمسي حبّة الغريبة في مجروش الفستق بحيث تتغطّى به بشكل كلّي. كرّري العمليّة حتى تنفد كل كمّية العجينة. ادهني صينيّة بالزيت، ثم صفّي فيها قطع الغريبة. سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإذا كان تدريج الفرن بنظام الفهرنهايت فسخّنيه على حرارة ثلاثمائة وخمسين فهرنهايت. اخبزي الغريبة حتى تنضج، وأخرجيها من الفرن ودعيها في الصينيّة حتى تبرد بشكل تام، ثمّ قدّميها.

تعتبر العوامة من أشهر حلويات المطبخ العراقي، والتي يفضلها الناس كثيراً بسبب مذاقها اللذيذ، ومنظرها الجميل، وهي من الحلويات التي يتم تقديمها في شهر رمضان المبارك، وأعياد الميلاد، وغيرها الكثير، وتتعدد طرق تحضيرها فمنها ما يتم تحضيره بالبطاطا المسلوقة، والنشا وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لتحضير العوامة العراقية.

العوامة العراقية بالنشا المكونات كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة كبيرة باكينغ باودر. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كمية من الماء الدافئ للعجين. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض المنخول، والنشا، والهيل، وملح الطعام، والزيت النباتي، ولبن الزبادي، والباكينغ باودر، والفانيلا في وعاء مناسب الحجم، ونخلطهم بشكل جيد، حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض. نبدأ بإضافة الماء بالتدريج إلى الخليط السابق، حتى نحصل على خليط غير متماسك بشكل كبير. نغطي الوعاء، ونضعه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتخمر، ونقلبه أكثر من مرة. نضع خليط العوامة في ظرف خاص للحلويات ونثقبه قليلاً من الطرف، أو باستخدام ملعقة معدنيّة صغيرة الحجم حسب الرغبة. نضع الزيت النباتي في مقلاة للبدء بالقلي ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن. نبدأ بإضافة العوامة على شكل قطع دائرية صغيرة الحجم، ونستمر بتقليبها حتى تأخذ اللون الأبيض، ثم نخرجها من الزيت وهي غير ناضجة بالكامل. نضع العوامة في مصفاة مناسبة للتخلص من الزيت. نرجع العوامة إلى الزيت الساخن، ونقلبها حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الأطراف، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة للتخلص من الزيت. نضع العوامة الجاهزة في قطر بارد، ونقلبها حتى تتشرب القطر جيداً. نضع العوامة في طبق التقديم، ونقدمها مع كوب من العصير.

العوامة العراقية التقليدية المكونات كوب من الدقيق الأبيض. بيضتان كبيرتا الحجم. أربع ملاعق كبيرة من الباكينغ الباودر. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. حليب سائل أو ماء نقي للعجين.

طريقة التحضير نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ ونحركه بسرعة حتى تتخمر. نضع الدقيق الأبيض في وعاء واسع، ونضيف إليه الخميرة المذابة. نخفق البيض جيداً، ثم نضيفه إلى خليط الدقيق الأبيض. نخفق جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثم نضيف الماء الفاتر أو الحليب الفاتر حسب الرغبة بالتدريج، مع الاستمرار بالخفق حتى نحصل على خليط متماسك. نضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر، ثم نبدأ بعملية القلي مثل الطريقة السابقة.

القطر المكونات أربعة أكواب من السكر الأبيض. كوبان من الماء النقي. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع السكر، والماء في قدر ونتركهم على نار هادئة، حتى نحصل على خليط لزج. نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الطبيعي إلى الخليط السابق ونحركه جيداً.

تلاقي الأطعمة المحلاة إقبالاً كبيراً من الناس على اختلاف أعمارهم وفئاتهم، فطعمها الحلو اللذيذ يجعل من تناولها متعةً لا تضاهى، كما أنّ قطعة من الحلوى كفيلة أحياناً بتغيير الحالة المزاجيّة للأفضل، والحلويّات أنواع كثيرة ومختلفة ومنها الكوكيز، والكوكيز أحد أنواع الحلويات الشبيهة جداً بالبسكويت أو الكعك، وطعمها اللذيذ يجعل الناس يرتادون محلات الحلويات التي تقدّمها، على الرغم من أنّ طريقة تحضيرها ليست صعبة، إذ يمكن تحضيرها في المنزل، لذا سنقدم في هذا المقال طريقتي تحضيرالكوكيز: الكوكيز مع حبّات إم آند إمز والكوكيز بالشوكولاتة.

الكوكيز بحبات إم أند إمز المكوّنات طحين بمقدار كوبين ونصف. سكّر بنيّ بمقدار ثلاثة أرباع كوب. كوب من الزبدة الطريّة، غير المبرّدة. سكّر عاديّ بمقدار ثلاثة أرباع كوب. بيضة واحدة. بيكنج باودر بمقدار ملعقة صغيرة. رشّة بسيطة من الملح. حبيبات شوكولاتة -إم أند إمز-.

طريقة التحضير إشعال الفرن على درجة حرارة مرتفعة تقارب الـ 350 درجة. خلط السكّر البنيّ مع السكّر العاديّ والزبدة، ومن ثمّ خفقهم بشكل جيّد إلى أن يتمّ الحصول على خليط خفيف شبيه بالكريمة. إضافة البيض إلى الخليط السابق مع الاستمرار بالخفق بشكلٍ جيّد. القيام بتنخيل الطحين ليتمّ إضافة البيكنج باودر، ورشّة الملح له فيما بعد. إضافة خليط البيض الذي تمّ تحضيره في البداية إلى الطحين، وتحريكه بواسطة ملعقة خشبيّة بشكلٍ جيّد، ومن ثمّ إضافة حبّات -الإم أند إمز- إلى المزيج، والقيام بتحريكه مرّة أخرى. إحضار صينيّة مناسبة ثمّ وضع ورق الزبدة بها مسبقاً، ومن ثمّ وضع الخليط بها، بحيث يتمّ أخذ القليل منه وتكويره ومن ثمّ وضعه في الصينيّة مع الضغط عليه إلى أن تصبح أطرافه متساوية، والاستمرار بهذه العمليّة إلى أن يتمّ وضع كميّة الخليط كاملة في الصينيّة مع مراعاة إبعاد كل حبّة عن الأخرى. إدخال الصينيّة إلى الفرن وخبزها لمدّة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق فقط ويمكنك تقديمها مع الشاي.

الكوكيز بالشوكولاتة المكوّنات دقيق بمقدار كوبين. إصبع ونصف من الزبدة. ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر. رشّة ملح بسيطة. كأس من السكر. بياض بيضتين. رشّة من الفانيلا. قطع الشوكولاتة المرغوب إضافتها.

طريقة التحضير خفق السكّر مع الزبدة حتّى يصبح الخليط كالكريمة. إضافة الفانيلا، وبياض البيض، والدقيق إلى الخليط. القيام بتكوير المزيج السابق بواسطة ملعقة الآيس كريم، ومن ثم تغطيته بالسكّر. خبز قطع الكوكيز، ثمّ رصّ قطع الشوكولاتة على الكوكيز وهي ساخنة.

البيتي فور هو نوع من أنواع الحلويات الفرنسيّة، وتعني كلمة “البيتي فور” الفرن الصغير، ويقدّم عادةً بعد الوجبات أو بينها، كما أنه يقدّم إلى جانب كلٍ من الشاي والقهوة، وتوجد أنواع متعدّدة من البيتي فور، فهناك البيتي فور بالشوكولاتة، والبيتي فور المالح، والبيتي فور بالمربى، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل البيتي فور بالشوكولاتة.

البيتي فور بالشوكولاتة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

بيضة. أربعمئة غرامٍ من الزبدة التي تكون على حرارة الغرفة. ملعقتان كبيرتان كاكاو. كوبان من سكر البودرة. نصف ملعقة صغيرة فانيلاّ، وبيكنج باودر. ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور. كيلوغرام من الدقيق.

مكوّنات الحشوة:

أربعمئة غرامٍ من الحليب المكثّف المحلّى. ثلاثمئة غرامٍ من الشوكولاتة السوداء المقطّعة.

طريقة التحضير نخفق كلاً من البيض مع الفانيلاّ جيّداً باستخدام مضرب حديدي، ثمّ نضيف كلٍ من السكر البودرة، والكاكاو، والملح، وقشر الليمون المبشور، ونتابع الخفق حتّى يذوب السكر جيّداً. نضيف مكعبات الزبدة بشكلٍ تدريجيّ، ثمّ البيكنج باودر ونعجن باليدين حتّى تذوب الزبدة جيداً. ننخّل الدقيق، ثمّ نضيفه فوق المكونات السابقة بشكلٍ تدريجي ونعجنه من وقتٍ لآخر حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة. نترك العجينة ترتاح لمدّة لا تقلّ عن ساعة. نضع الحليب المكثّف المحلّى مع الشوكولاتة في قدر على نارٍ هادئة ونحرّكهما حتّى تذوب الشوكولاتة. نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية. نفرد العجينة على سطحٍ مرشوش بملعقة صغيرة من الدقيق. نقطّع العجينة باستخدام قوالب مخصّصة للبيتي فور، فمثلاً لو كان القالب على شكل قلب يجب أن نشكل العجينة بحيث تكون نصف الكمية على شكل قلوبٍ كاملة والأخرى مثقوبة في الوسط. نصفّ البيتي فور في صينية فرن مغلّفة بورقة زبدة مع ضرورة ترك مسافات بين قطع البيتي فور. نخبز الصينيّة لمدّة لا تقل عن عشر دقائق، ثمّ نتركها حتّى تبرد قليلاً. ندهن ملعقتين صغيرتين من صلصة الشوكولاتة على القطع الكاملة من قطع البيتي فور، ثمّ نغطيّها بالقطع المثقوبة من البيتي فور. نضع البيتي فور في طبق التقديم، وندخله إلى الثلاجة حتّى تبرد الصلصة قليلاً.

البيتي فور بالمربى والشوكولاتة المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب من سكر البودرة، والزبدة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. بيضتان. ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفانيلاّ. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو. كميّة من مربى المشمش للزينة. كميّة من الشوكولاتة الذائبة للزينة.

طريقة التحضير نخلط كلاً من الدقيق، والملح، والبيكنج باودر في قدر متوسّط الحجم. نخفق الزبدة، ثمّ نضيف إليها السّكر بشكلٍ تدريجي وعندما يصبح المزيج ثخيناً نضيف كلٍ من البيض والفانيلاّ. نخفق المكوّنات جيّداً ثمّ نقسّم الكميّة إلى جزئين. نضيف نصف كميّة مزيج الدقيق إلى الجزء الأوّل ونخلط جيّداً حتّى نحصل على عجينة متجانسة. نخلط باقي مزيج الدقيق مع الجزء الثاني ثمّ نضيف الكاكاو، ونمزج جيّداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة. نشكّل العجينة حسب الشكل المراد، ثمّ نضعها في الفرن لعشر دقائق.

ما هو الجيلاتين؟ وكيف يتم استخلاصه والاستفادة منه؟ وما هي الوصفات التي يمكن الاستفادة من الجيلاتين فيها؟

محتويات ١ الجيلاتين ٢ كيفية استخدام الجيلاتين ٣ جيلي القهوة ٤ الجلي الأبيض الجيلاتين

الجيلاتين وهو مادة هلامية مستخرجة من غلي عظام الحيوانات، ليتم انفصال الجيلاتين عن الكولاجين، كمادة صفراء لا طعم لها ولا لون، كما أنها عبارة عن بروتين غير كامل يحسن من عملية الهضم، يدخل في صناعة الحلويات، نظراً لقدرته على الاختلاط بالماء، وكذلك التجمد، إضافة لسهولة تشكيله ومرونته، يتم إنتاج الجيلاتين على شكل بودرة الجيلاتين أو على شكل رقاقات شفافة قليلة السماكة لونها مائل للأصفر الشفاف.

كيفية استخدام الجيلاتين

يستخدم الجلاتين بوضعه إذا كان من البودرة في مياه باردة لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق ثم يضاف للماء الساخن وبعدها يضاف إلى الطبق المستخدم. أما رقاقات الجيلاتين يتم نقعها في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم يصفى ويضاف إليه الماء الساخن ويضاف للطبق المعد. يفضل حفظ الجيلاتين في درجات حرارة باردة أو حفظه في الثلاجة إلى حين استخدامه مرة أخرى.

يفضل تخزين الحلوى التي يدخل في تحضيرها الجيلاتين في الثلاجة حتى لا تفقد هلاميتها وسماكتها، كما يفضل تغطية الأطباق التي يدخل الجيلاتين في تحضيرها لتجنب تشكيل طبقة سميكة على سطح الأطباق، و يفضل التقليل من كمية السكر التي توضع في الأطباق التي يدخل الجيلاتين في تحضيرها، كما يجب تجنب الماء المغلي عند تحضير الجيلاتين حتى لا يفقد الجيلاتين سماكته.

جيلي القهوة

المقادير

مغلفان من الجيلاتين. نصف كوب من القهوة الباردة. ثلاثة أكواب من القهوة الساخنة. ربع كوب من السكر. القليل من الملح.

طريقة التحضير

يوضع الجيلاتين مع القهوة الباردة في وعاء مناسب. الانتظار عشر دقائق حتى يلين الجيلاتين بشكل جيد. تضاف القهوة الساخنة والسكر والملح للمكونات السابقة. يقلب الخليط حتى يذوب السكر تماماً يصب الخليط في أطباق التقديم. يوضع في الثلاجة حتى يبرد. يقدم هذا الجلي مع القشطو المحلاة.

الجلي الأبيض

المقادير

كوبان من الحليب. كوب من السكر. مغلفان من مسحوق الجيلاتين. نصف كوب من الماء البارد. ملعقة صغيرة من الفانيليا. كوبان من القشطة الحامضة.

طريقة التحضير

يتم غلي الحليب ثم يضاف السكر لإذابته تماماً. يذوّب الجيلاتين في الماء البارد. يضاف خليط الحليب وخليط الجيلاتين سوية. تضاف الفانيليا والقشطة للمكونات. تصب المكونات في أكواب التقديم وتترك لتبرد في الثلاجة.