التصنيف: البقلاوة_والكلاج

محتويات ١ البقلاوة ٢ عجينة البقلاوة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة الفستق الحلبي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التجضير البقلاوة

هناك العديد من الحلويات التي يتم وضع القطر عليها، وتعتبر القلاوة واحدة من هذه الحلويات، وتتميز بطعمها اللذيذ بالإضافة إلى أنها تقدم في العديد من المناسبات، والعزائم وغيرها الكثير، وهناك عدة حشوات لحشوة البقلاوة ومنها حشوة الفستق الحلبي، وحشوة جوز عين الجمل، وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير عجينة البقلاوة والبقلاوة بالفستق الحلبي.

عجينة البقلاوة المكونات أربعة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. نصف كوب من الزبدة الطرية. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كوب ونصف من الماء الدافئ. نصف ملعقة من ماء الزهر. كمية من النشا. كوب من السمن أو الزبدة النباتية.

طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض في منخل، وننخله لأكثر من مرة ثم نضعه في وعاء كبير وعميق. نضيف ماء الزهر، وملح الطعام، والزبدة النباتية، والحليب البودرة إلى الخليط السابق، ونحرك المكونات مع بعضها البعض. نبدأ بإضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق مع الاستمرار بتقليب الخليط حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. نلف العجينة بشكل أسطواني، ومن ثم نقطعها إلى قطع صغيرة الحجم. نشكل العجينة بشكل قطع دائرية ونضعها في النشا. نفرد العجينية بشكل دائري، وحتى نحصل على عجينة رقيقة. من الجدير ذكره أن هذه الرقائق تدخل في العديد من الحلويات بالإضافة إلى البقلاوة. نضع الزبدة أو السمنة في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة حتى تسخن. نفرد ست قطع من الرقائق، وندهنها بالقليل من السمن أو الزبدة النباتي. ندهن الصينية المناسبة بالقليل من السمن أو الزبدة، ونضع فيها ثلاث رقائق من العجينة، ومن ثم نضع خليط الفستق الحلبي، ونضع القسم الثاني من العجينة بشكل مستوٍ. نقسم العجينة إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة. نسكب الكمية المتبقية من الزيدة أو السمن الذائب فوق العجينة. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن نصف ساعة وحتى تأخذ اللون الذهبي. نخرج الصينية من الفرن، ونضع عليها القطر البارد، ونزينها بالقليل من الفستق الحلبي. نقدم قطع البقلاوة مع فنجان من القهوة.

حشوة الفستق الحلبي المكونات كوبان من الفستق الحلبي. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

نخلط جميع المكونات المذكورة سابقاً مع بعضها، ونحشو البقلاوة فيها.

القطر المكونات أربعة أكواب من السكر الأبيض الخشن. كوبان من الماء النقي. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي.

طريقة التجضير نضع السكر الأبيض والماء النقي في قدر مناسب، ونتركهم على نار هادئة حتى نحصل على خليط لزج. نضيف عصير الليمون، وماء الزهر.

محتويات ١ عش البلبل ٢ عش البلبل بالمكسّرات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عشّ البلبل بالجلاش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عش البلبل

عش البلبل أحد الحلويات الأكثر شهرةً في الدول العربية، ويزداد الإقبال على تقديمه في المناسبات والأعياد، لطعمه اللذيذ، وشكله الجميل، ويمكن حشوه بأيّ نوعٍ من المكسّرات، كاللوز، والفستق الحلبي، والفستق السوداني، وغيرها، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير عش البلبل، الأولى باستخدام عجينة الكنافة، والثانية باستخدام عجينة الجلاش.

عش البلبل بالمكسّرات المكوّنات نصف كيلوغرامٍ من عجينة الكنافة. ثلاثمائة غرام من السمنة المذابة. حبّات فستق حلبي أو لوز كاملة. قطر جاهز.

طريقة التحضير سخّني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئوية، وتعادل أربعمائة فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بهذا النظام. افردي خصل الكنافة وأبعديها عن بعضها البعض، ثمّ خذي واحدة ولفّيها حول إصبع إبهامك، لتأخذ شكل العشّ، وضعيها بعد ذلك في الصينية. كرّري العملية حتّى تنتهي من كلّ كمية عجينة الكنافة. خذي كمية صغيرة من اللوز أو الفستق الحلبي واحشي بها كلّ عش من الأعشاش. صبّي السمنة المذابة على كلّ القطع، وضعي الصينية في الفرن الساخن مدّة ثلث ساعة أو حتى تأخذ اللون الذهبيّ. أخرجي عش البلبل من الفرن وشرّبيه بالقطر فور إخراجه من الفرن، واتركيه حتى يبرد.

عشّ البلبل بالجلاش المكوّنات علبتان من أوراق عجينة الجلاش. خمس ملاعق كبيرة من السمنة. كوبان من الزبدة. خمسة أكواب من مجروش الفستق الحلبي، يمكن استبدال الفستق الحلبي بخليط من القشطة ومجروش الجوز أو اللوز. قطر بارد.

طريقة التحضير أذيبي السمنة والزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ. مدّي أوراق عجينة الجلاش على سطحٍ أملس وصلب، وادهني كلّ ورقة منها بكميةٍ قليلةٍ من خليط الزبدة والسمنة، شرط أن تغطّي الورقة من كلّ الجهات. اثني أطراف العجينة من جهتين متقابلتين، ثمّ اثنيها بعد ذلك من الجهتين الباقيتين إلى أن يتشكّل لديك شكلٌ أسطواني. لفّي أطراف العجينة على نفسها بحيث تحصلين في نهاية المطاف على عجينةٍ دائرية الشكل. ادهني صينية فرن بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة. رتبي قطع العجينة في الصينية المدهونة بالزبدة، وأدخليها إلى فرنٍ مسخّنٍ مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجةً مئوية، أي ما يعادل ثلاثمئة وخمسين فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بهذا النظام، ودعي العجينة إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ. أخرجي صينية عش البلبل من الفرن، وضعي وسط كلّ قطعة كمية من الفستف الحلبي، ثمّ صبّي القطر على وجهها. أدخلي الصينية مرّةً أخرى إلى الفرن، لعشر دقائق حتى تتحمّر، ثمّ أخرجيها واتركيها حتى تبرد.

محتويات ١ البقلاوة ٢ طريقة عمل البقلاوة الجزائرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل البقلاوة بالجبن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البقلاوة

تعد البقلاوة من أكثر أصناف الحلويّات المعروفة في كثير من المطابخ الآسيويّة والعربيّة، وبذلك تختلف طرق تحضيرها بحسب كل دولة فمنها: البقلاوة المصريّة، والتركيّة، والجزائريّة، والسوريّة، وغيرها، وهي بوجه عام تتميّز بمذاقها المميّز والرائع.

يتم إعداها بطرق متنوّعة وبإضافة أنواع مختلفة من النكهات إليها مثل: الجبنة، والفستق الحلبي، والجوز، وغيرها، ومن الجدير بالذكرأنّها تعد طبقاً أساسيّاً يقدم بكثرة في العزائم وموائد شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل البقلاوة الجزائريّة.

طريقة عمل البقلاوة الجزائرية المكوّنات كوبان من الزبدة السائلة. نصف كيلوغرام من العجين على شكل رقائق. نصف كوب من الفستق المحمّص، والسكر الأبيض.

مكوّنات الشربات:

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. ثلث كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من كل من: عصير الليمون الطازج، والهال المدقوق، وماء الورد.

طريقة التحضير نضع الماء في قدرٍ على نار هادئة، ونضيف إليه السكر مع التحريك المستمر حتّى يذوب السكر تماماً. نضيف ماء الورد، ونصف الكميّة من الهال، وعصير الليمون إلى المزيج، ونتركه يغلي على النار لمدة ست دقائق. لتحضير الحشوة: نخلط السكر، والفستق، والكميّة المتبقية من الهال، ونترك المزيج جانباً لحين الاستخدام. نحضر صينيّة متوسطة، وندهنها بالزبدة. نفرد قطعة من الرقائق، وندهن قليلاً من الزبدة عليها، ثمّ نضع رقيقة أخرى، ونكرّر العمليّة حتّى يتكون لدينا عشر رقائق من العجين مجتمعة فوق بعضها البعض. نضع مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الفستق فوق طبقات الرقائق، ثمّ نكرّر العمليّة السابقة بحيث تكون لدينا ثلاث عشرة طبقة من الرقائق المدهونة بالزبدة. نقطع الرقائق إلى قطع مربعة الشكل بوساطة السكين. لتحضير الشربات: نخلط جميع المكوّنات معاً، ونضعها على نار هادئة حتّى يغلي المزيج. نضع البقلاوة في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتّى يشقر لونها وتنضج. نصب الشربات فوق البقلاوة، ثمّ نقدمها.

طريقة عمل البقلاوة بالجبن المكوّنات خمسمائة غرام من عجينة البف على شكل مربعات (حسب الشكل المرغوب به). نصف كوب من جبن الكريم. كوب من الفستق الحلبي المطحون.

مكوّنات القطر:

كوب من السكر. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير نقسّم كل مربع من مربعات العجينة إلى ستة مربعات. نرتب المربعات في داخل صينيّة متوسطة. نضع مقدار ملعقة صغيرة من الجبن في كل مربع من مربعات العجين. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. لتحضير القطر: نضع الماء مع السكر على نار هادئة، ونضيف إليه عصير الليمون، ونترك المزيج على نار هادئة حتّى يغلي ويتماسك. نضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة متوسطة بحيث تتحمّر العجينة من الطبقة السفلى فقط. نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي، ثمّ نصب القليل من القطر عليه.

محتويات ١ الجلاش ٢ الجلاش بالكريمة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الجلاش

يعتبر حلى الجلاش من الحلويات اللذيذة، والشهية جداً، والمشهورة في جميع دول العالم، ويمتاز الجلاش بطعمه الخفيف، ومذاقه الحلو المشرّب بالقطر، وشكله الرائع لكثرة طبقاته، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد حلى الجلاش بالكريمة.

الجلاش بالكريمة المكوّنات خمسمئة غرام من عجينة الجلاش. زبدة مذابة. مكسرات مطحونة.

مكوّنات حشوة الكريمة

كأس من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الفانيلا. علبة من الكريمة.

مكوّنات القطر

كأسان من السكر الأبيض. كأس من الماء. ملعقة كبيرة من ماء الزهر، أو ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض، أو ملعقة كبيرة من سكر الجلوكوز.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

نحضر وعاء، ونخلط فيه الحليب والنشا معاً بشكل جيد. نحضر قدراً، ونضعها على النار المتوسطة، ونسكب فيها مزيج الحليب والنشا، مع استمرارية التحريك حتى نحصل على مزيج متجانس كثيف. نرفع القدر عن النار، ونضيف إليها الفانيلا، والكريمة، ونحرك المزيج جيداً. نترك المزيج جانباً حتى يبرد.

لتحضير القطر

نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه كافة المكوّنات، ونحركها، ونترك القدر على النار حتى يغلي ما فيه، ويصبح كثيفاً.

لتحضير الجلاش

نحضر صينية، وندهنها بالزبدة المذابة. نحضر عجينة الجلاش، ونقطعها إلى جزأين، كما نغطي العجينة بالقماش حتى لا تنشف. نفرد في الصينية ورقتين من عجين الجلاش، ثم ندهنهم بالزبدة، ثم نضع ورقتين أخريين، وندهنهما بالزبدة، ونكرر العملية حتى ننهي كمية نصف العجينة الأولى. بعد ذلك نسكب مزيج حشوة الكريمة فوق طبقات عجين الجلاش. ملاحظة: يجب ألا نجعل الكريمة تلامس أطراف الصينية حتى لا تحترق. بعد أن نسكب مزيج الكريمة، نكمل فرد كمية عجينة الجلاش الثانية، بأن نضع ورقتين من العجينة، وندهنهما بالزبدة، ونكرر العملية حتى انتهاء الكمية. ندهن وجه حلى الجلاش بالزبدة، ثم نحضر سكينة حادة، ونقطع الحلى حسب الشكل المرغوب به. نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، حيث نشغله فقط من أسفل، ونضع الصينية فيه حتى يتحمّر الحلى من أسفل، ثم نطفئ الفرن من أسفل، ونشغله من أعلى على درجة الحرارة الأولى نفسها، ونترك الحلى يتحمّر إلى أن يصبح لونه مائلاً إلى اللون الذهبي الأشقر. نخرج صينية الجلاش من الفرن، ونحضر سكينة حادة مرة أخرى، ونعيد تقطيع حلى الجلاش مرة ثانية، ثم نسكب القطر البارد على الجلاش. نترك الحلى جانباً حتى يبرد، ثم نسكب بعض من المكسرات المطحونة على وجه الجلاش، ونقدمه بارداً مع فنجان من القهوة.

محتويات ١ البقلاوة ٢ عمل البقلاوة التركية بالمكسرات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل البقلاوة التركية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البقلاوة

يعتبر طبق البقلاوة واحداً من أشهر أطباق الحلويات في دول بلاد الشام، بالإضافة إلى أنّ هذا الطبق منتشرٌ أيضاً في العديد من المطابخ الأوروبية مثل: المطبخ التركي، وتجدر الإشارة إلى أنّ البقلاوة تعتبر من الحلويات اللذيذة، وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وهي تقدّم في المناسبات السعيدة والأعياد، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل البقلاوة التركية.

عمل البقلاوة التركية بالمكسرات المكوّنات مئتا غرام من عجينة البقلاوة. مئة غرام من الجوز المفروم فرماً خشناً إلى حدٍ ما. مئة غرام من اللوز المطحون طحناً ناعماً، والفستق المطحون طحناً ناعماً. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة. ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً للتزيين.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. كوب من الماء.

طريقة التحضير نضع السكر مع الماء على النار، مع ضرورة التحريك حتى يذوب جيداً ثم نترك المزيج حتى يغلي، ونضيف عصير الليمون الحامض، ثم نترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار حتى يبرد. نحضر صينية مستطيلة الشكل، وندهنها بالزبدة، ثم نضع طبقة من العجينة مع ضرورة مناسبتها لحجم الصينية، ثم ندهنها بالزبدة، ونعيد الكرة مرةً أخرى حتى يتشكل لدينا حوالي ست أو سبع طبقات من العجينة. نخلط كلاً من الفستق، واللوز، والجوز معاً، ثم نفرد المزيج على عجينة بعد أن ندهنها بالزبدة، ثم ندهن طبقة من العجينة، ونضع الحشوة فوقها، ونكرر العملية حتى تتشكل لدينا سبع طبقات. ندهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم نقطع العجينة الناتجة بسكينٍ حادة، بحيث نقسّمها إلى مجموعة من القطع المربعة، ثم نغطس صينية البقلاوة، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة. نخبز صينية البقلاوة في الفرن الساخن، ونتركه على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تتحمر. نضيف القطر بشكلٍ مباشر، ثم نرش الفستق، ونترك البقلاوة حتى تبرد تماماً.

عمل البقلاوة التركية المكوّنات

مكوّنات العجينة:

أربعة أكواب من الدقيق. خمسمئة غرام من الزبدة الذائبة. ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة. بيضة مخفوقة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كمية من ماء الزهر حسب الرغبة.

مكوّنات الحشوة:

كيلوغرام من الفول السوداني المحمص. ملعقتان كبيرتان من السكر. كمية من العسل حسب الرغبة.

طريقة التحضير نعجن جميع مكوّنات عجينة البقلاوة، ونتركها حتى ترتاح. نخلط كافة مكوّنات الحشوة معاً في وعاء مجوّر. نشكّل ستة كرات من العجينة، ونرق كلاً منها. نضع الكرات فوق بعضها مع ضرورة الحرص على وضع طبقة من النشا بين الطبقة والأخرى. نمد العجين مرةً أخرى، ونقسّم عجينة البقلاوة الى اثنتي عشرة طبقة. ندهن صينية بالسمن الذائب، ثم نضع ست طبقات من البقلاوة في الأسفل، ثم نضع فوقها كل الحشوة. نضع ست طبقات أخريات من عجينة البقلاوة فوق الحشوة. نقطّع البقلاوة المحشية حسب الشكل المرغوب. ندهن سطح البقلاوة بالسمن الذائب، ثم نُدخله إلى الفرن حتى يتحمر.

محتويات ١ طريقة تحضير البقلاوة ١.١ المكوّنات ١.٢ مكونات الحشو ١.٣ القطر ١.٤ طريقة تحضير البقلاوة طريقة تحضير البقلاوة

هي واحدة من أحد أنواع الحلويات المحبوبة في المطابخ العربية والآسيوية، ويتمّ صنعها بشكلٍ رئيسي من رقائق خاصّة من العجين، وتحشى بعدة حشوات، مثل: الجوز والفستق الحلبي، وعند تحضيرها تُحلّى بالقطر، وطعمها مميز ورائع، وسيتم في هذا المقال ذكر طريقة تحضيرها في المنزل.

المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة وربع من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. بيضة كبيرة واحدة. ربع ملعقة صغير م الفانيلا السائلة. كوب من الماء الدافئ. قطر للتقديم. نشا للتشكيل.

مكونات الحشو ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش. كوب واحد من اللوز مقطّع لشرائح ومفتت. نصف كوب من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة قرفة. صفار بيض واحدة. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. كوب واحد من السمن السائح. نصف كوب من الزبدة المذابة.

القطر

المكونات:

كوب واحد من الماء. كوبان من السكر. ملعقة صغيرة ماء الزهر. ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريق التحضير:

ضعي السكر والماء على نار عالية حتى يذوب السكر ويغلي الماء. ضعي ماء الورد وعصير الليمون، ثمّ اتركيه يغلي على نار هادئة للحصول على الكثافة المطلوبة.

طريقة تحضير البقلاوة في إناء الخلاط الكهربائي ضعي كوبين ونصف من الطحين، ثم الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا، والماء، ثمّ ثبّتي مضرب العجين، وشغلي الخلاط بسرعة بطيئة حتى تتكون العجينة، ثم أضيفي ما تبقى من الطحين بشكلٍ تدريجيّ حتى تنفصل العجينة عن حواف الوعاء، ثم شغلي الخلاط على درجة بطيئة لخمس دقائق، من أجل الحصول على عجينة لينة وقوامها مطاطي. قطعي العجين إلى حوالي 18 كرة ملساء. ضعي كمية من النشا في وعاء كبير، ثم قلبي فيه كرات العجين حتى تتغطّى بشكل تام، ثم دعيها ترتاح لحوالي نصف ساعة. أثناء هذا الوقت ضعي مكوّنات الحشو في طبق، وباستخدام ملعقة بلاستيكية قلّبي كلّ المكوّنات حتى تختلط جيداً. ضعي كمية من النشا في وعاء عميق، ثمّ جهّزي مصفاة ناعمة وأداة كشط العجينة وفرشاة عريضة. أزيلي النشا عن قطع العجين باستخدام الفرشاة، ثمّ رشّي القليل من النشا على الطاولة، وضعي قطعة العجين. استخدمي الشوبك لمد العجين لتشكل قرص مقاسه 8 بوصات، وعلى مكان آخر على الطاولة، وانثري القليل من النشا وضعي قرص العجين المكون، ثم انثري القليل من النشا فوقه. استخدمي أداة الكشط لإزالة النشا من الطاولة، ثم ضعيه في مصفاة فوق النشا الموجود في الطبق، نخليه جيداً واستخدميه مرة أخرى. أزيلي النشا باستخدام الفرشاة عن قطعة ثانية من العجين وكرّري العملية كما في القطعة الأولى، ثم كرّري العملية مع خمس كرات من العجين، ثمّ مدّي الأقراص فوق بعضها باستخدام الشوبك، حتى تصبح رقاقات بقلاوة بمقاص ما يقارب 12 بوصة. كرّري الطريقة مع كلّ القطع، ثم مدّيها على شكل رقاقات بحجم الأقراص السابقة. ثبّتي الرف الشبكي في منتصف الفرن، وسخنيّ الفن على حرارة 180. أحضري صينية مقاسها 10 بوصات. ضعي السمن والزبدة في وعاء عميق. أحضري فرشاة عريضة وامسحي كلّ رقاقة من العجين بقليل من خليط الزبدة باستخدام الفرشاة العريض، ثمّ ضعيها في الصينية لتغطي القاع، وكرّري الكمية مع نصف كمية الرقاقات، ووزّعي الحشو فوقها، ثم غطّيها بما تبقى من الرقاقات، وامسحي بالزبدة. كرّري الطريقة مع كل الرقاقات، ووزّعي الزبدة على كل الرقائق، ولكن لا تدهني آخر رقاقة. قطعي البقلاوة باستخدام سكين حادة ثمّ وزّعي بقية خليط الزبدة. ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة حوالي نصف ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبياً. أخرجي الصينية من الفرن، ثم وزّعي القطر عليها وقدّميها باردة.

الجلاش

الجلاش

الجلاش أو الكلاج أو عجينة الفيلو هي عبارة عن رقاقات شفّافة من العجين يتمّ تحضيرها وإعدادها من دقيق الذرة، والحليب، وسميد الفرخة، وماء الورد، وترق بنشا الذرة، وتقطّع وتعبّأ بعبوات مخصّصة لها وتباع في محلات الحلويّات وتشتهر بإعدادها بلاد الشام ومصر، وتدخل عجينة الجلاش في كثير من الوصفات والأطباق الشهية المالحة والحلوة كالجلاش بالقشطة والجبن النابلسي والمكسرات والفواكه المجفّفة ، وصرر الأوزي وجلاش اللحمة والمعكرونة وغيرها من الأطباق الشهية ، وتعتبر عجينة الجلاش من العجائن الحساسة وسهلة التكسّر بسبب تعرّضها السريع للجفاف لذا يجب تغطيتها فور إخراجها من العبوة المخصّصة لها بقطعة قماش قطنية لحين البدء باستعمالها، وترتبط الشربات بوصفات حلويات الجلاش ارتباطا وثيقا فلا بد من تشريب عجينة الجلاش بالشربات فور الانتهاء من الوصفة المعدّة، واخترنا لك سيّدتي اليوم طريقة إعداد وصفة الجلاش بالجبن النابلسيّ أو العكاويّ مع طريقة إعداد الشربات.

إعداد شربات الجلاش

المكونات:

كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة من ماء الورد أو الزهر.

طريقة الإعداد:

ضعي كمية السكر مع كمية الماء في قدر على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان. أضيفي عصير الليمون، واتركي الشربات على النار لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تحصلي على شربات مائلة للون الأصفر الفاتح. اتركي الشربات حتى تبرد تماماً لحين إعداد الجلاش.

الجلاش بالجبنة النابلسية

المكوّنات:

عبوة من الجلاش. ثلاثة أكواب من الجبن النابلسية. كوب من الفستق الحلبي المجروش. كوب من السمن مخلوط بالزيت النباتيّ.

طريقة الإعداد:

ابدئي بصفّ رقاقات عجينة الكلاج في صينيّة دائرية الشكل مع ترك نصفها خارج الصينيّة للتغطية بعد وضع الحشوة ، مع الحرص على دهن كلّ رقاقة بالسمن. قومي بتقطيع الجبنة لشرائح رفيعة بعد نقعها مسبقاً بالماء الفاتر مع تجديد الماء كلّ مدّة ثلاث ساعات للحصول على جبن حلو خالٍ من الملوحة. وزّعي الجبنة بالتساوي على كامل الصينيّة ، ثم ابدئي برد باقي راقات الجلاش لتغطية الصينية كاملة. ضعي راقتين من الجلاش على سطح الصينية مع ثني الأطراف للداخل حتى تبدو بمظهر لائق عند التقديم وادهني الوجه بكمية وفيرة من السمن. قطّعي الجلاش تقطيعا سطحيّاً دون الوصول للقاع ليسهل فيما بعد تقطيعه كاملاً ، تحمي هذه الطريقة من وصول الجبن إلى القاع، وتمنع من احتراق الجبن. أدخلي الجلاش للفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ حمّريها من الأعلى. اسقي الجلاش بالشربات فور خروجه من الفرن، واتركيه قليلا ليتشرّب الشربات، ثمّ قطّعيه تقطيعاً كاملاً وزيّنيه بالفستق المجروش.

محتويات ١ الجلاش ٢ عجينة الجلاش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جلاش باللحمة المفرومة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش

تعتبرُ عجينة الجلاش من المأكولات الخفيفة، والتي يفضّلُ تناولها عددٌ كبير من الناس، وهو عبارة عن رقائق رفيعة جداً من العجينة، تُحْشى بالعديد من الحشوات المختلفة والمميّزة التي تضفي عليها مذاقاً لذيذاً، ومنها: المكسّرات، واللحمة المفرومة، وصدور الدجاج، والقشطة، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل عجينة الجلاش بالبيت.

عجينة الجلاش المكونات ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض، متعدّد الاستخدامات. ملعقة كبيرة من الملح. أربع ملاعق صغيرة من زيت دوار الشمس. بيضة كبيرة. ربع ملعقة من خلاصة الفانيلّا. كأس من الماء الساخن.

طريقة التحضير نضعُ في وعاء الخلّاط الكهربائيّ كأسيْن ونصف من الدقيق المنخول، والزيت، والملح، وخلاصة الفانيلّا، والبيض، والماء. نثبّتُ المضرب الخاصّ بالعجين، ثم نشغل الخلاط الكهربائيّ على سرعة خفيفة، لمدة لا تقلّ عن خمسِ دقائق، وذلك حتّى تتشكّل لدينا عجينة طريّة. نضيف بالتدريج الكميّة المتبقية من الدقيق إلى العجينة، وذلك حتّى تنفصلَ عن أطراف الوعاء. نشغل الخلاط الكهربائيّ مجدّداً، على سرعة خفيفة، لمدة لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتّى نحصل على عجينة مطاطيّة القوام. نشكّل العجينة إلى ثماني عشرة دائرة متوسّطة الحجم. ننثر كميّة من النشا في طبق واسع، ثم نضع كرات العجينة في الطبق، ونقلّبها لأكثرَ من مرّة حتّى تتغطّى بالنشا. نغطّي الطبق، ونتركُه جانباً لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة، وذلك حتّى ترتاح العجينة. نزيل النشا عن العجينة باستخدام فرشاة. ننثر كميّة من النشا فوق سطح صلب، ثم نضعُ فوقها قطعة من العجينة، ونفردُها باستخدام الشوبك، ونستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى انتهاء كميّة العجينة. نضع عجينة الجلاش فوق بعضها البعض، وننثر بينها كميّة من النشا، حتّى لا تلتصقَ العجينة مع بعضها البعض.

جلاش باللحمة المفرومة المكونات نصف كيلو من عجينة الجلاش. كيلو من اللحمة المفرومة. أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة. حبّة متوسّطة من البصل، المفروم ناعماً. فصّان من الثوم، المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من جوزة الطيب. ربع ملعقة كبيرة من السبع بهارات. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو. نصف كأس من جبنة البارميزان. نصف كأس من جبنة الموزريلّا. بيضة مخفوقة مع ملعقتيْن صغيرتيْن من الحليب السائل. ربع كأس من الجزر المبشور. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم ناعماً. نصف كأس من الزبدة النباتيّة المذابة.

طريقة التحضير نضعُ الزيت في قدر، ونتركه على نار متوسّطة حتّى يسخن. نضيف الثوم، والبصل إلى الزيت الساخن، ونقلّبهم حتّى يذبل البصل. نضيفُ اللحمة المفرومة إلى البصل، ونتركُه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. نضيف إلى خليط اللحم، والملح، والسبع بهارات، وجوزة الطيب، والفلفل الحلو، ونقلّب المكوّنات جيّداً. نضيف الفلفل الحلو، والجزر إلى الخليط السابق، ونتركُ الخليط على نارٍ هادئة لمدة خمس دقائق. نزيل القدر عن النار، ونضيفُ إليه جبن الموزاريلّا، وجبن البارميزان، ونقلّبُ الخليط، ثم نتركُه جانباً حتّى يبرد. نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة. ندهن صينيّة دائريّة بالقليل من الزبدة. نفردُ رقاقة واحدة من عجينة الجلاش في الصينيّة، وندهنها بالزبدة، ثم نضع فوقها رقاقة أخرى وندهنها بالزبدة، ونكرّر هذه الخطوات حتّى نحصل على ستّ رقائق. نفرد اللحمة بشكل مستوٍ فوق الرقائق. نفرد رقاقة فوق حشوة اللحمة، وندهنها بالقليل من الزبدة، ثمّ نضع فوقها رقاقة أخرى، ونستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتّى نحصل على ستّ طبقات من العجينة. نخبز الجلاش باللحمة المفرومة، في الفرن المحمّى مسبقاً، لمدّة لا تقلّ عن عشرِ دقائق. نخرج الصينيّة، ثم ندهنُ وجهها بمزيج البيض. نرجع الصينيّة إلى الفرن، ونتركها لمدة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، وذلك حتّى تصبح ذهبيّة اللون. نخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانباً حتّى تبرد، ثم نقطّعها.

محتويات ١ الكلاج ٢ إعداد عجينة الكلاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة كلاج للحلويّات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الكلاج بالقشطة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الكلاج

تُفضّل الكثير من السيّدات تَحضير الوصفات في المنزل بدلاً من شرائِها من المحال مهما بلغت صعوبتها، ومن هذه الوصفات وصفة عجينة الكلاج التي يُمكن من خلال استعمالها تحضير الكثير من الحلويات أو الفطائر اللذيذة المحبّبة لدى العديد من الأشخاص. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُوضّح كيفيّة إعداد عجينة الكلاج.

إعداد عجينة الكلاج المكوّنات كوبان من الطحين. رشّة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير نخلط الطحين مع الماء، والملح، والزيت حتّى تصبح العجينة سائلة. نستخدم مقلاةً من نوعٍ جيّد ولا تُسبّب الالتصاق مثل التيفال. ندهن المقلاة بالعجين السائل باستخدام فرشاة خاصّة، وهكذا تكون قد تشكّلت لدينا قطعة من العجين الرقيقة للكلاج، ونستمر حتّى الانتهاء من كميّة العجين جميعها. ندهن قطع الكلاج بالزيت النباتيّ حتّى لا تلتصق ببعضها. نَستخدم هذه العجينة عادةً لعمل المعجنات المالحة في الفرن، ويتمّ حشوها بالدجاج المسحّب، أو اللّحم المفروم، أو الخضار، أو أيّ شيء آخر مُفضّل لدى ربّة المنزل، ولا يُشترط خبزها في الفرن؛ فمن الممكن حشوها وقليها تماماً مثلما نقلي السمبوسك وهذه العجينة لا تختلف كثيراً عن عجينة السمبوسك.

عجينة كلاج للحلويّات

تُستخدم هذه العجينة لعمل الحلويّات عادةً، ولكن إذا أردت صنع المَخبوزات الأخرى يجب عليك الاستغناء عن الفانيلا حتّى تستطيع حشوها بالمأكولات المالحة.

المكوّنات كوبان من الطحين. ربع كوب من الزبدة المذابة. نصف ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. ثلثا الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير نخلط جميع المكوّنات، ونعجنها بالماء الدافئ حتّى الحصول على عجينة ليّنة وملساء. نقطّع العجين إلى كراتٍ صغيرة، ونُغطّيها ونتركها حتى ترتاح مدّة ساعة من الوقت. نرشّ النشا على السطح المُراد فرد العجينة عليه. نفرد قطع العجين فوق النشا، ونرشّ النشا على وجه القطعة أيضاً. نفرد القطع باستخدام النشابة، ونضعها فوق بعضها، ومن المهم استخدام النشا عند فرد كلّ قطعة حتى تصبح رقيقة. نفرد قطع العجين مرّةً أخرى باستخدام النشابة حتّى نحصل على عجينة رقيقة وأكبر حجماً.

الكلاج بالقشطة المكوّنات

القشطة

كوب من حليب البودرة. كوب ونصف من الماء. خمسةٌ وسبعون غراماً من الزبدة، مُقطّعة إلى مكعبات. ملعقة كبيرة ونصف من النشا. نصف ملعقة صغيرة من المستكة. ملعقة صغيرة من ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

القطر

كوب من الماء. كوبان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

الكلاج

خمسمئة غرام من عجينة البقلاوة. كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع الحليب، والماء، والزبدة، والنشا، والمستكة، وماء الورد، وماء الزهر في قدر على نار هادئة. نقلّب المكوّنات جيداً حتى الغليان، ثمّ نضع القشدة في الثلاجة حتى تبرد جيداً. نضع الماء، والسكر في قدر على النار، ونُقلّب حتى يذوب السكّر كليّاً، وعندما يبدأ المزيج بالغليان نسكب عصير الليمون ونُقلّب. نطفئ النار ونضيف ماء الزهر ونقلّب لمرّة واحدة، ونترك القطر جانباً حتى يبرد. نضع حوالي أربع رقائق من عجينة البقلاوة فوق بعضها، ثمّ نضع عليها مقدار ملعقةٍ كبيرة من القشدة. نطوي أطراف عجينة الكلاج الصغيرة إلى الداخل، ثمّ نطوي الأطراف الطويلة على بعضها حتى نحصل على شكل مستطيل. نُعيد الخطوات حتى الانتهاء من كميّة الحشوة. نُسخّن الزيت جيداً في قدر، ونقلي قطع الكلاج حتى تتّخذ لوناً ذهبياً، ثمّ نقدّمها.

محتويات ١ الجلاش ٢ الجلاش الحلو ٢.١ مكونات الجلاش الحلو ٢.٢ مكونات حشوة الجلاش الحلو ٢.٣ طريقة تحضير الجلاش الحلو ٣ الجلاش بالمكسرات ٣.١ مكونات الجلاش بالمكسرات ٣.٢ طريقة تحضير الجلاش بالمكسرات ٤ نصائح الجلاش

يعد الجلاش من ألذ الحلويات التي يجبها الأشخاص، وتكون على شكل أصابع، أو مستطيلات بالمكسرات، أو بالكريمة،أو بقطع الفواكه المطبوخة.

مدة التحضير : 30 دقيقة مدة الطهي: 20 دقيقة الكمية: 12-14 شخص المستوى َ: سهل الجلاش الحلو مكونات الجلاش الحلو

باكيت عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة).

مكونات حشوة الجلاش الحلو أربعة أكواب من الحليب السائل. كوبان من السميد. كوبان من السكر. ملعقة كبيرة من دقيق الذرة. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة مستكة مطحونة. زيت قلي. طريقة تحضير الجلاش الحلو ضعي الحليب مع السميد على النار مع التحريك المتواصل حتى يغلي، ثم أضيفي إليهم السكر ودقيق الذرة، والمستكة، واستمري بالتحريك حتى تحصلي على مزيج متماسك. ارفعي المزيج عن النار وأضيفي إليه ماء الزهر، و اسكبيه فوراً في وعاء مستطيل بسماكة 2 سنتمتر. اتركي المزيح مدة ساعة تقريباً حتى يبرد تماماً. قطّعي المزيج بعد ذلك إلى مكعبات متوسطة الحجم مستطيلة الشكل بقياس ضعف حجم قطعة الحشوة. ضعي في كل رقاقة مكعب من الحشوة و طبّقيه جيداً من الأطراف، لتُغلّف الحشوة جيداً مع الحفاظ على شكل المربع. اقلي الجلاش في زيت ساخن ثم ارفعيه وصفّيه جيداً من الزيت. رشي السكر الناعم على الجلّاش و قدميه ساخناً.

الجلاش بالمكسرات مكونات الجلاش بالمكسرات نصف كوب فول سوداني ( فستق). نصف كوب جوز هند. نصف كوب زبيب. نصف كوب بندق. كوب سكر بودرة . طريقة تحضير الجلاش بالمكسرات ضعي الفول السوداني، و جوزالهند، والزبيب، والبندق في وعاء على النار، وقلبيهم لدقائق فقط. افردي نصف عجينة الفيلو في الصينية. ضعي الحشوة على العجينة ثم افردي النصف الآخر . ادهني الوجة الخارجي للعجينة بالقليل من السمن. ضعي الصينية بالفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة 10 دقائق أو حتى يتحمّر .

نصائح تبرد في الثلاجة بعد طهيها لمدة ثلاثة أيام. يمكنك استخدام أي زيت قلي تريدينه؛ ذرة، عباد شمس، كانولا.