التصنيف: أطباق_مصرية

محتويات ١ الحواوشي ٢ إعداد الحواوشي مع البصل ٢.١ مكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحواوشي بالسجق ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الحواوشي

تُعدّ الحواوشي وجبةً مفضّلة لدى الكثير من الناس، وإن كانت مشهورةً في مصر، وتحديداً في مدينة الإسكندريّة إلا أنّ مذاقها الشهي أوجد لها شهرةً في معظم الدول العربيّة، وانتشرت المطاعم التي تُقدّم هذه الوجبة، ولكن من الأفضل إعدادها في المنزل للتأكّد من نظافة وجودة مكوّناتها، لذلك سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة الحواوشي الإسكندرانيّ.

إعداد الحواوشي مع البصل مكوّنات

العجينة:

كوب ونصف من الدّقيق الأبيض. نصف كوب من دقيق القمح. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكّر. رشة من الملح. ربع كوب من السمن النباتي أو الزيت النباتي. نصف كوب من اللبن الزبادي.

الحشوة:

ربع كيلوغرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على نسبةٍ من الدهن. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر أو الأحمر. قرنان من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير افرمي البصل بشكلٍ ناعم. ضعي اللحمة المفرومة في وعاء، وأضيفي البصل إليها، ثمّ افرمي الفلفل الحلو والحار، وأضيفيهما إلى اللحمة والبصل، وبعد ذلك ضعي البهارات، والملح، والفلفل الأسود، واخلطي المواد جيّداً حتى تمتزج مع بعضها، ومن الممكن استخدام محضّرة الطعام لهذا الغرض. ضعي اللحمة المفرومة المُتبّلة في الثلّاجة لمدّة ساعة إلى ساعتين. حضّري عجينة الحواوشي، وذلك عن طريق إحضار وعاء عميق، وضعي المواد الجافّة من دقيق، وملح، وسكر، وخميرة، واخلطي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ احفري وسط الدقيق، واسكبي الزيت أو السمنة داخل الحفرة، ووزّعي الزيت على كامل الدقيق. أضيفي اللبن ويجب أن يكون دافئاً، وافركي به الدقيق جيّداً، ثمّ اعجني المواد مع بعضها باستخدام كميّةٍ قليلة من الماء الدافئ، ويجب أن تستمرّي بالعجن لمدّة لا تقل عن سبع دقائق إلى حين الحصول على عجينة ملساء. غطي العجينة واتركيها في مكانٍ دافئ، حتى تختمر، ويتضاعف حجمها، وقد تأخذ العجينة ساعةً من الوقت أو أقل، وذلك تبعاً لدرجة الحرارة. بعد أن تختمر العجينة ادهني السطح المراد فرد العجينة عليه بالزيت، ثمّ قسّميها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم، وابدئي عمليّة الفرد باستخدام النشّابة. خذي كرةً من العجينة التي شكّلتِها وافرديها، ثمّ ضعي في منتصف العجينة كميّةً من اللحمة المفرومة، ويجب ترك نصف الكرة فارغاً، ثمّ اثني العجينة، وأغلقيها جيّداً حتى تصبح على شكل نصف رغيف، وهكذا إلى أن تنتهي كامل الكميّة. ادهني صينيّة الفرن بالزيت، وصفّي قطع العجينة فيها، مع عمل فتحات خفيفة على العجينة باستخدام الشوكة. أدخلي الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، واتركيها إلى أن تنضج، ثمّ حمّري الوجه.

الحواوشي بالسجق المكوّنات

العجينة:

ثلاثة أكواب من الدقيق. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من اللبن الزبادي. ربع كوب من الزيت. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أرباع الكوب من ماء الدافئ، للعجن.

الحشوة:

خمسمئة غرام من السجق، مقطّع إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الطماطم، متوسّطتا الحجم، مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. حبتان من الفليفلة الحلوة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة. قرنان من الفلفل الحار مقطّعان إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من جبن الرومي أو الشيدر. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

الوجه:

صفار بيضة. رشة من قهوة سريعة الذوبان. ربع كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير اخلطي في وعاء عميق كل كميّة الدقيق مع الخميرة، والبيكنغ باودر، والسكر، والملح. أضيفي اللبن الزبادي والزيت إلى المكوّنات الجافّة، واخلطي جيّداً حتى تتداخل المكوّنات. ابدئي بإضافة الماء تدريجيّاً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة، وغير لاصقة لكن متماسكة. ضعي العجينة في الوعاء، ثمّ غطّيها بقطعة من ورق النايلون، واتركيها جانباً لحوالى ساعة. ابدئي بتحضير الحشوة، بأن تخلطي في وعاء السجق المفروم مع الطماطم، والفليفلة الخضراء، والفلفل الحار مع القليل من الجبن. نكّهي الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً. اخفقي البيضة في وعاء صغير، ثمّ أضيفي إليها القهوة الفوريّة، واللبن الزبادي، واخلطي. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية، ثمّ افردي كلّ كرة على شكل دائريّ على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. ضعي القليل من الحشوة في وسط كلّ قطعة من العجين، ثمّ أغلقيها بإحكام على شكل نصف رغيف. ضعي قطع المعجنات في صينيّة، وادهني وجهها بمزيج صفار البيض باللبن. أدخلي الصينيّة إلى الفرن على حرارة متوسّطة حتى يتحمّر الوجه والقاع.

نصائح يمكن استخدام الخبز الجاهز لعمل الحواوشي، وذلك يتمّ عن طريق دهن الرغيف بالزيت النباتيّ مع حشوه باللحم المفروم. يمكن استخدام مقلاة تيفال مع مسحها بالزيت، وتُقلى فيها قطع الخبز. يمكن الاستغناء عن دقيق القمح في هذه الوصفة، وعمل العجينة بالدقيق الأبيض.

محتويات ١ الفراخ ٢ الفراخ المشوية في الفرن ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفراخ المحمّرة ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير ٤ دجاج بانيه ٤.١ المقادير ٤.٢ طريقه التحضير الفراخ

هناك العديد من طرق طبخ الفراخ في مختلف أنحاء العالم مثل الفراخ المشوية على الفحم، أو في الفرن، أو البروستيد، وتقدم مع الخضار، أو الأرز، وتبقى الفراخ الوصفة الأكثر إقبالا بسبب أسعاره المعتدلة وقيمته الغذائية الكبيرة للإنسان، وهو لحم خفيف يحتوي على كمية دهون أقل كثيراً من اللحوم الحمراء.

الفراخ المشوية في الفرن المقادير فرخة كاملة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة فلفل أسود. ملعقة بهارات مشكلة. حبتان من البندورة المقطعة. حبة بصل مبروش. ثلاث ملاعق زيت ذرة. ربع كوب عصير ليمون.

طريقة التحضير بعد تنظيف الفرخة جيداً بشكل جيد ننقعها في الخل والملح وعصير الليمون، أو نغطيتها بالطحين للتخلص من الزفارة في الفراخ. في وعاء عميق نضيف البصل والبندورة ونضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ومقدار الزيت، ونحركهم جيداً للحصول على مزيج متجانس. نضيف التتبيلة إلى الفرخة ونوزعها بشكل جيد داخل وخارج الفرخة. نترك الفرخة في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتشرب كل التتبيلة. نضع الفرخة في سيخ الشوي الموجود في الفرن ونضبط درجة الحرارة في الفرن على 250 م ولمدة ساعة ونصف.

الفراخ المحمّرة المقادير فرخة كاملة. ملعقتان كبيرتان من السمن. ورقتا غار. ملعقة ملح. كوب بصل مقطع. كوب عصير بندورة . ست حبات هيل. ملعقة صغيرة مستكه.

طريقة التحضير نغسل الفرخة جيداً ونصيفها من الماء. في وعاء الطبخ نضيف الماء ونتركه حتى يغلي. نضع الفرخة في الماء ونضيف البصل والهيل وورق الغار والملح. نضيف كوب عصير البندورة إلى الدجاج. نزيل الطبقة التي تكونت على سطح الفراخ بالملعقة. نترك الفرخة على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً. نصفي الفرخة في مصفاة للتخلص من بقايا الماء. في وعاء آخر نضع السمن ونتركه حتى يسخن. نضيف الفرخة ونتركها تتحمر مع التقليب على كافة الجوانب. نقدم الفرخة مع الخضار المسلوقة.

دجاج بانيه المقادير كيلو فراخ. كوب بصل مبشور. ملعقة صغيرة ثوم مهروس. ربع كوب عصير ليمون. كوبا طحين. ملعقة باكنغ باودر. ملعقتان من النشا. ملعقة صغيرة ثوم بودرة. ملعقة صغيرة بصل بودرة. ملعقة صغيرة شطة. ملعقة ملح. ملعقة فلفل. كوب لبن زبادي. بيضتان. زيت غزير للقلي.

طريقه التحضير في وعاء نضع الثوم، وعصير الليمون، والبصل المبروش، والملح، والفلفل، والبصل، والثوم البودرة، ونقلبهم جيداً ونضيف قطع الفراخ البانيه، ونتركهم مدة ساعتين في الثلاجة. في وعاء نضع اللبن، والبيض، والملح، والفلفل، والثوم، والبصل البودرة، والباكنغ باودر، والنشا ونحركهم جيداً. في صحن عميق نضع الطحين. نأخذ قطع الفراخ ونغمرها في الطحين، ثم في مزيج البيض واللبن ثم في الطحين. نقلي قطع الفراخ في زيت ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي. تقدم قطع الفراخ البانية مع البطاطا المقلية

الفراخ المشويّة

الفراخ أو كما هو معروف بالدّجاج يعتبرُ من الطّيور الدّاجنة الأكثر انتشاراً واستهلاكاً في جميع أنحاء العالم، لأنّ الإنسان يستفيد من البيض الّذي ينتجه وبالطّبع لحمه الصّحي واللّذيذ، تختلف وصفات الدّجاج في كافّة البلدان لما للدّجاج من ميّزة رائعة بأنّه يلائم جميع أنواع البهارات وكافّة أنواع الطّهي كالقلي والسّلق و كذلك الشّي وهذه هي الوصفة الّتي سنذكرها في هذه المقالة لتستمتعوا بطعم الدّجاج المشويّ الصّحي والشّهي.

الدّجاج المشويّة مع الخردل وإكليل الجّبل

المكوّنات:

ثلاثة أرباع الكوب من الخردل. ربع كوب من زيت الزّيتون. ربع كوب من أوراق إكليل الجّبل، مفروم بشكلٍ خشن. ربع كوب من أوراق البقدونس، مفروم بشكلٍ خشن. فصٌ واحِدٌ من الثّوم، مهروس. برش من حبّة ليمون واحدة. عصير من حبّة ليمون واحدة. دجاجة متوسّط مقطّع حسب الرّغبة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير:

اخلطي الخردل، زيت الزّيتون، إكليل الجّبل، الثّوم، وبرش وعصير اللّيمون في محضّرة الطّعام إلى أن تحصلي على صلصة متجانسة، تبّليها بالملح والفلفل الأسود. ضعي قطع الدّجاج في وعاء كبير ثمّ صبّي فوقَه الصّلصة. دلّكي الدّجاج بالصّلصة بواسطة يديك لكي تغلّفيها جيّداً ثمّ ضعيها في الثلّاجة لمدّة أربع ساعات على الأقل. ضعي الدّجاج في صينيّة خبز وأدخليها في فرن ساخن على درجة حرارة مئة وتسعين لمدّة خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج الدّجاج ( لكي تتأكدي من نضج الدّجاج افحصي دائماً منطقة الأفخاذ أو ما يسمّى بالدّبابيس بالعاميّة). أصبح طبق الدجاج المشوي مع الخردل وإكليل الجّبل جاهزاً، قدّميه مع البطاطا المشويّة واللّبن الزّبادي.

الدّجاج المشويّة بطريقة جوليا تشايلد

المكوّنات:

ملعقتان ونصف من الزّبدة، غير المملّحة. ثلث كوب من الجّزر، مقطّع إلى مربّعات صغيرة. ثلث كوب من البصل، مقطّع إلى مربّعات صغيرة. ثلث كوب من الكرفس، مقطّع إلى مربّعات صغيرة مع الاحتفاظ بالأوراق. ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفّف. دجاجة واحدة بوزن كيلو غرامين. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبّة واحدة من اللّيمون، مقطّع إلى شرائح عريضة. نصف كوب من شرائح البصل. نصف كوب من شرائح الجّزر. ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون. ثلاثة أرباع كوب من مرقة الدّجاج. عدد من أعواد البقدونس.

طريقة التّحضير: أذيبي ملعقة واحدة من الزّبدة في مقلاة، أضيفي مربّعات الجّزر البصل، والكرفس، وقلّبيها مع الزّبدة إلى أن تلين الخضار، ثمّ أضيفي الزّعتر. نظّفي الدّجاجة جيّداً من الخارج والدّاخل عدّة مرّات، ثمّ جفّفيها بواسطة مناديل المطبخ. تبّلي جوف الدّجاجة بالملح والفلفل الأسود ثمّ ضعي الخضار المطهوّة فيها وأعواد البقدونس، وأوراق الكرفس، وشرائح اللّيمون. ادهني الدّجاجة من الخارج بملعقة الزّبدة جيّداً ثمّ نضعها في صينيّة خبز. أدخلي الصّينيّة في فرن ساخن على درجة حرارة مئتان واتركيها لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ قلّلي الحرارة على درجة حرارة مئة وثمانين. في الدّقيقة الخامسة عشرة ادهني الدّجاجة بملعقة الزّبدة المتبقيّة، في الدّقيقة الخامسة والأربعين ادهني الدّجاجة بعصير اللّيمون، في الدّقيقة الستّين ادهني الدّجاجة بمرق الدّجاج. عندما ينضج الدّجاج أتركيه لمدّة ربع ساعة خارج الفرن ثمّ قدّميه لعائلتك وضيوفك.

محتويات ١ الفتّة المصرية ٢ الفتّة المصرية باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفتة المصرية بالخل والثوم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الفتّة المصرية

تعدّ الفتّة المصرية أحد الوجبات الشعبية المشهورة في منطقتي بلاد الشام ومصر، وهي تحظى بشعبية كبيرة لمختلف طبقات المجتمع من الصغار والكبار، ويزداد تناول هذا الطبق على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، فهو طبقٌ لذيذ مغذٍ يحتوي على مختلف بالبروتينات والكربوهيدرات التي تساعد في تعويض العناصر الغذائية المفقودة في الجسم وتمده بقدرٍ عالٍ من الطاقة والحيوية.

تختلف طريقة تحضير الفتّة المصرية عن الفتّة السورية، كما أنّها تتباين في مكوّناتها، إذ أن الفتّة السورية تتنوّع في أصنافها؛ فهناك فتّة المقادم، وفتّة السمن العربي، وفتّة اللبن، وفتّة الموزات وفتّة الحمص وفتّة الطحينة بالزبادي وكذلك فتّة الدجاج والتي تتميز بمذاقها الشهي وأناقة تزيين أطباقها. أمّا الفتّة المصرية فسوف نستعرض طريقة تحضيرها والمقادير المطلوبة لإعدادها:

الفتّة المصرية باللحم مدة التحضير: 30 دقيقة مدة الطهي: ساعة الكمية: 5-4 أشخاص المستوى: سهل المكوّنات نصف كيلو من قطع اللحم الأحمر المسلوق حتى الاستواء. كوبان من الأرز الأبيض المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة. خمس ملاعق حجم كبير سمنة. عشرة فصوص من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون. ربع كوب من الخل الأبيض. أربع أكواب من مرقة اللحمة. ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر المحمص على النار والمقطع إلى أجزاء صغيرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود أو ” حسب الرغبة “. كوبان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير ضعي قليل من السمن في قدر عميق على النار، وحمري فيها ربع كمية الثوم المفروم مع خلطها بمعجون الطماطم والفلفل والملح حتى يطهى جيداً ويتسبك. امزجي الأرز المنقوع في كمية الزيت في وعاء آخر على النار قبل أن يتغيّر لونه، ثم أضيفي نصف كمية المرق عليه ورشي القليل من الملح والفلفل حتى ينضج تماماً. ضعي الخبز في صينية بالفرن بعد رشّه بملعقتين من السمن، ثم أدخليه الفرن إلى أن يحمّر ويتحمص ويصبح قاسي الملمس. حمّري الربع الآخر من الثوم في السمنة ثم نضيف عليها الخل ومقدار كوبونصف من المرق، مع إضافة الملح والفلفل ويترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان. ضعي الخبز المحمر المقطع في إناء ثم شربيه بخلطة الثوم إلى أن يتشربها الخبز جيداً. حمري بقية الثوم ثم نضيف القليل من الخل مع نصف كوب من المرق وملح وفلفل أسود، ثم نسكبه على وجه الخليط. أضيفي الأرز المطبوخ وضعيه فوق الخبز، ثم أضيفي صلصة الطماطم وجزء من خليط الثوم فوقها. حمّري كمية من اللحم المسلوق بالقليل من السمن ورشي عليه الفلفل الأسود والملح، ثم وزعيه على طبق الفتّة بشكلٍ دائري وقدميها ساخنة للعائلة إلى جانب طبق من السلطة المنوعة والشوربة.

الفتة المصرية بالخل والثوم المكوّنات كيلو من اللحم. خبز، أي نوع أنتِ تفضلينه. ملح وفلفل. رشة من بودرة الثوم. بصلة مقطّعة إلى أربعة قطع. حبّهان، مستكة، وورق غار. جوزة الطيب. مكعبات من مرق اللحم. فص واحد من الثوم. خل. عصير الطماطم. قرنفل. أرز.

طريقة التحضير حمّصي الخبز في الفرن، ورشيه بملعقتين من الزيت، والملح و الفلفل، وبودرة الثوم. اغلي المياه مع بصلة مقطعة إلى أربعة قطع، وحبهان، ومستكة، وبضع من أوراق الغار، مع القليل من الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، و مكعب مرق اللحم. اسقطي اللحمة بعد ذلك في القدر، واتركيها حتى تنضج. الصلصة؛ اطحني فص الثوم في الهاون جيّداً مع رشة ملح، وضعي عليه السمنة المذابة أو زيت الزيتون، ثمّ أضيفي بعد ذلك عصير الطماطم، وضعيها على نار متوّسطة لمدة دقيقتين، تبّليها بالملح و الفلفل و جوزة الطيب والخل،ثمّ اتركيها حتى تتجانس جميع المكوّنات. اسلقي الأرز بالطريقة المعتادة ويفضل إضافة القرنفل، والحبهان، وعود قرفة لإعطاء النكهة المميزة. رُصّي الخبز في الصينية، واسقيه بالمرق وضعي بعد ذلك الأرز و اللحمة، ثمّ اسقي الطبقات بالصلصة.

نصائح يمكن استبدال السمن بالزبدة أو أي نوع زيت قلي تفضلينه. يمكنك استخدام أي نوع خبز تفضلينه؛ أبيض، قمح، توست، حمام …

محتويات ١ الحواوشي الإسكندراني ٢ عمل الحواوشي الإسكندراني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة تحضير ٢.٣ نصائح الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي الإسكندراني هو أكلة مصريّة شعبيّة، وهو نوع من أنواع المعجّنات المحشوّة باللحم المفروم المبهّر، وهو شبيه إلى حدٍ ما بمعجنات العرايس الموجودة في بلاد الشام، لكنها هنا تُصنع من عجينة خاصة بها وليس من الخبز، وفي هذا المقال سنقدم كيفيّة صنع الحواوشي خطوة بخطوة.

عمل الحواوشي الإسكندراني المكوّنات

حشوة اللحم:

نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلتان كبيرتان. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة. حبتان من الفلفل الحلو.

العجينة:

ثلاثة أكوب من الدقيق الأبيض. كوب من دقيق القمح. ملعقتان كبيرتان من الخميرة. رشّة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف كوب من السمنة المذابة. كوب من اللبن الدافئ، والمقصود به هو الحليب الدافئ. ماء دافئ للعجن، يضاف بالتدريج.

طريقة تحضير

تحضير حشوة اللحم:

نقطّع البصل إلى قطع كبيرة، ونضعها في محضّرة الطعام، ونفرمها فرماً ناعماً، وفي حال عدم وجود محضّرة الطعام من الممكن بشر البصل بالمبشرة. نضع اللحمة المفرومة في طبق كبير حتى يسهل علينا عجنها، ثم نضيف البصل المبشور إلى اللحم. نقطّع الفلفل الرومي إلى قطع، ونضعها في محضّرة الطعام حتى نحصل على فلفل مفروم. نضيف الفلفل المفروم إلى اللحمة المفرومة. نبهّر اللحمة المفرومة بالبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، ويمكننا إضافة الشطة حسب الرغبة. ندعك اللحمة مع جميع المكوّنات جيّداً باليد حتى تتداخل مع بعضها البعض جيّداً. نترك المكوّنات بين ساعة إلى ساعتين حتى تأخذ اللحمة نكهة البهارات وتتبّل جيّداً.

تحضير العجينة:

نحضر طبقاً كبيراً وعميقاً حتى نبدأ بالعجن، نضع في الطبق الدقيق الأبيض، ودقيق القمح ونخلطهما مع بعضهما إلى أن يتداخلا مع بعضهما البعض جيداً. نضيف كميّة الخميرة وملعقتي السكر، ورشة الملح على الدقيق ونقلّب جيّداً. نصنع فتحة في منتصف الدقيق ونضع فيها السمنة المذابة أو الزيت، ونقلّب جيّداً السمنة بالدقيق، والأفضل استخدام اليد حتى تتداخل السمنة أو الزيت بالدقيق، وسنلاحظ أن الدقيق أصبح ملمسه ناعماً ومشرَّباً بالسمنة. نضيف اللبن الدافئ إلى الدقيق المضاف إليه الخميرة والسكر ورشة الملح والسمنة. نعيد العجن، حيث نعجن اللبن الدافئ جيداً بالدقيق، في البداية سنلاحظ أنّ العجينة غير متماسكة، لأنها ستحتاج إلى ماء دافئ لتصبح عجينة متماسكة. نضيف القليل الماء الدافئ إلى الدقيق بالتدريج ونعيد العجن، نضيف الماء بالتدريج إذا لزم الأمر، ونستمر بالعجن مدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة. نضع العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمّر، ويتضاعف حجمها مع مراعاة تغطية سطحها بقطع من القماش. نقطّع العجين إلى كرات صغيرة، ونضعها على الصينيّة، ونكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كميّة العجينة كلها. نترك بين كل كرة من العجينة والأخرى مسافة حتى تسمح للعجين بالتخمّر مرة ثانية. نسخّن الفرن على مئتي درجة مئويّة. نحضر صينية الخبز ونغلّفها بورق القصدير ونمسح عليه بالقليل من الزيت. ندهن السطح بالقليل من الزيت والنشابة كذلك، ثم نفرد كرة من كرات العجين على سطح متساوٍ. نضع جزءاً من اللحمة ونفردها في منتصف العجينة المفرودة. نثني النصف الفارغ من العجين على اللحمة ونحكم إغلقها بالضغط عليها بالشوكة على الأطراف. نقطع أطراف العجين الزائدة بالقطّاعة أو بالسكين، ونضعها في الصينيّة المجهّزة للخبز، ونكرّر الخطوات السابقة مع كمية العجين واللحمة حتى الانتهاء. نصنع فتحات صغيرة على سطح العجينة قبل دخول الصينية إلى الفرن. نُدخل الصنية إلى الفرن على درجة مئتي درجة مئويّة حتى يصبح الحواوشي ذهبيّ اللون، نشغّل الفرن من الأعلى، ونشوي الحواوشي من الأعلى حتى يصبح وجهه ذهبياً أيضاً.

نصائح في اللحمة نسبة مرتفعة من الدهون تصل إلى 20%، وفي حال كانت اللحمة خالية من الدهون يمكننا إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن. يمكننا الاستغناء عن دقيق القمح إن لم يوجد واستخدام الدقيق الأبيض فقط. يجب أن تكون كمية اللحمة المفرومة مناسبة حتى تنضج من الداخل جيّداً.

محتويات ١ التمر الهندي ٢ طريقة عمل التمر هندي الطبيعيّ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل شراب التمر الهندي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير التمر الهندي

عرف التمر هندي قديماً لدى شعوب مصر القديمة والهنود، وهو كنبات ينتمي إلى الفصيلة البقوليّة، ورتبة الفوليات، وقسم النباتات الوعائية، وقبيلة الديتارية، وشعبة البذريات، وشعيبة مستورات البذور، كما يسمّى بعدّة مسميات منها الحومر، والحمر، والعرديب، وموطنه الأصلي هو مناطق قارة أفريقيا الاستوائية، ويمتاز بأنّه ذو فوائد كثيرة فهو ينعش الجسم وينشطه، وفاتح للشهية، ويكافح الإمساك ويقي الجسم منه، ويذهب العطش، كما أنه يعالج العديد من الأمراض مثل: الزحار، والتهابات الحلق، والزكام، ومرض الدسنتاريا، وفقدان الشهيّة.

يحتوي التمر الهندي على كلّ من: حمض الليمون، وسترات البوتاسيوم، وزيوت طيارة، ووالكالسيوم، والصوديوم، وحمض الطرطير، وفيتامين B3، وزيت جيرانيال، وزيت ليمونين، والحديد، والمنجنيز، وحمض الماليك، وبكتين، ومواد عفصية قابضة، والفوسفور، والمغنسيوم، ومضادات حيوية، والكلور، ومواد سكرية، ودهون.

طريقة عمل التمر هندي الطبيعيّ المكوّنات اثنتا عشرة كأساً من الماء. نصف كأس من عصير الليمون الحامض. عشر كؤوس من السكر الأبيض. خمسمئة غرام من التمر الهندي البنّي. سبعمئة وخمسون غراماً من التمر الهندي الأسود.

طريقة التحضير ننقع حبات التمر الهندي الأسود، وحبات التمر الهندي البنّي في وعاء زجاجي مع الماء لمدة عشر ساعات كاملة. نعصر حبّات التمر الهندي بعد النقع بأيدينا، ثم نهرس الحبات جيّداً. نصفّي المزيج في قدر عميقة. نضيف السكر على المزيج، ونضع القدر على النار، ونترك المزيج يغلي، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض. نترك القدر على النار لمدّة نصف ساعة، ثمّ نسكب المزيج في إبريق زجاجيّ كبير أو في عدّة زجاجات. عند تقديم عصير التمر الهندي، نأخذ ملعقة كبيرة من المزيج المحضّر، ونضعها في كأس من الماء البارد، ثم نقدّمه.

طريقة عمل شراب التمر الهندي المكوّنات كأس من التمر الهندي. لتران من الماء. كأس من السكر الأبيض أو أكثر وذلك حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير ننقع التمر الهندي في وعاء عميق مع ثلاثة كؤوس من الماء مدّة ليلة. نعصّر حبات التمر الهندي بأيدينا بشكل جيد، ثمّ نصفي ماء منقوع التمر الهندي فوق الإبريق. نسكب الكؤوس الخمسة من الماء المتبقية، ثم نضيف ماء الورد والسكر إلى المزيج، ونحرّك المزيج جيداً وذلك حتى يذوب السكر. نضع شراب التمر الهندي داخل الثلاجة حتى يبرد. نسكب شراب التمر الهندي في الكؤوس، ونقدّمه بارداً بجانب قطعة من كيكة التمر. ملاحظة: يمكننا إضافة ملعقتين كبيرة من عصير الليمون الحامض إلى شراب التمر الهندي، وذلك حسب الرغبة.

محتويات ١ كيفية عمل الكشري ٢ الكشري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كيفية عمل الكشري

الكشري من الأطباق الشعبيّة المصريّة اللذيذة الطعم، وهو طبق يحضّر بمزج من أنواع متعدّدة من الحبوب، مع الصلصة الحارّة والتي تعد على مراحل لتنتج لنا طبقاً ذا مذاق شهيّ بامتياز، وطبق الكشري عالي القيمة الغذائية، ويحتوي على البروتين النباتيّ بوفرة، مع مجموعة متكاملة من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والألياف لذا فهو يمدّ الجسم بحاجته من العناصر الغذائيّة الكاملة في الوجبة الواحدة دون الحاجة لأيّ مكمّل غذائيّ آخر، وفي هذا المقال سأعرض لكم طريقة تحضير طبق الكشري بخطوات بسيطة ومتسلسلة.

الكشري المكوّنات كوب عدس كامل الحبة. كوب حمّص متوسّط الحبة. كوب أرز مصري. كوب معكرونة مقصوصة. مغلف معكرونة سباغتي. مغلف شعيرية صغير. خمس حبات بندورة ناضجة. قرنا فلفل أحمر حار. ثلاث حبات بصل مفروم جوانح. ملعقتا معجون البندورة. ملعقتان من الكاتشب الحار. خمسة حصوص ثوم. ربع كوب زيت زيتون. ملعقة كبيرة خلّ. ملعقة عصير ليمون. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بابريكا حارّة أو شطّة مجروشة. ملعقة كبيرة طحين. ملعقة كبيرة سمن. ملعقة كبيرة كمّون مطحون.

طريقة التحضير نجهز تقلية الكشري كالتالي: نسخن كمية من السمن في مقلاة، ونخلط البصل المقطّع إلى جوانح بكمية الطحين جيداً حتى يكتسب قواماً مقرمشاً، ومن ثمّ نضعه على السمن ونقلّبه معه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ونخرج التقلية من السمن ونضعها على ورق نشّاف للتخلّص من السمن الزائد العالق بها. نجهّز الدقة وهي عبارة عن: نفرم البندورة فرماً ناعماً، ونضعها على السمن الذي قلينا فيه البصل مع الفلفل الأحمر الحارّ، ونضع عليها القليل من الثوم المهروس ونقلّبها جيداً. نرش الفلفل الأسود، والملح، وكمية من الكمّون على البندورة، والفلفل الحارّ، ونستمرّ في تقليبها، ونضيف لها الخلّ، وصلصة البندورة، والكاتشب، ونتابع التقليب. نضيف مقدار كوب ماء إلى الدقة ونتركها تتسبّك لمدّة خمس دقائق، وعندما تبرد نضعها في وعاء الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم، ثم نعيدها إلى القدر ونسخّنها لدرجة الغليان مرّة ثانية. نسلق المعكرونة بنوعيها السباغتي، والمقصوصة. نسلق العدس الحبّ حتى ينضج. نسخّن مقداراً من السمن مخلوطاً بزيت الزيتون في وعاء للطبخ غير قابل للالتصاق، ونضيف له الشعيريّة نقلبها حتى تأخذ لوناً ذهبياً. نضيف الأرز المنقوع والمغسول إلى الشعيرية، نقلبه معها ومن ثم نضع كوب من الماء، ونترك الأرز حتى يتمّ نضجه. نسلق الحمص مع كمية وافرة من الكمّون المطحون. نضع قليل من السمن في قدر جديد، نسخّنه ونضيف له الثوم المهروس، مع رشّة كمّون مطحون، وملح، وفلفل أسود، نقلبها جيداً مع بعض حتى تظهر رائحة الثوم. نضيف المعكرونة بنوعيها المقصوصة والسباغتي إلى خليط الثوم والبهارات ونقلبهما معاً لمدة دقيقتين. نضع في طبق كبير طبقة من العس المسلوق، ومن ثم طبقة من الحمص، وبعدها طبقة أرز بالشعيرية، ومن ثم طبقة معكرونة مسلوقة، ومن ثم نشربها بالدقة الحارة. نزين الكشري بالتقلية المكونة من البصل المقرمش بكمية وافرة، مع حبات من الحمص ويقدم الكشري ساخناً.