التصنيف: أطباق_المغرب_العربي

محتويات ١ تاريخ المطبخ المغربيّ ٢ طبخ مغربي ٢.١ برانش مغربي بجبنة بوك سكويز ٢.٢ طاجين بالدجاج تاريخ المطبخ المغربيّ

تأثّر المطبخ المغربيّ بالمطبخ الأمازيغي العريق والمعروف قديماً باسم الإغريق، بالإضافة إلى تأثره بالمطبخ الأندلسيّ، والشرق أوسطيّ، ويُعتبر اللاجئون اللذين هربوا من الدولة العباسية في بغداد إلى المغرب قد شكلوا مخزناً كبيراً من الأصناف التقليديّة للأطباق الحاليّة في بلاد المغرب، ويتميّز بتنوع أصنافه، وأطباقه اللذيذة، وتوفر مصادر غذائيّة مهمة ومفيدة للجسم؛ وذلك لاحتلال المطبخ المغربيّ المركز الأول عربياً، والمركز الثاني عالمياً.

طبخ مغربي برانش مغربي بجبنة بوك سكويز

المكوّنات:

ثماني بيضات. أربع ملاعق كبيرة من الدُقّة. ثمان قطع من خبز فوكاتشيا. جبنة بوك سكويز. بصل. ثمان حبات من الطماطم. زيتون أسود. نعناع. حمص. رذاذ لورباك للطبخ.

طريقة التحضير:

نضع مقلاة على نار متوسطة ونرش رذاذ لورباك في الداخل، ويُفضل بأن تكون المقلاة غير لاصقة. نضع البيض بعد كسره في وعاء بلاستيكي نظيف، ويُفرغ البيض في المقلاة للقلي. نقلي البيض إلى أن يُصبح ذو سماكة مرتفعة قليلاً، نرش الدُقّة على مسطح البيض. نُغطي مقلاة البيض بغطاء مناسب، ونتركها على النار لمدّة تتراوح من دقيقة ونصف الدقيقة إلى دقيقتين. نُسخن قطع خبز الفوكاتشيا بواسطة مشواة، ونضعها في طبق مناسب. نطلي الخبز بجبنة بوك سكويز في الطبقة الأولى، ونُضيف البيض المقلي عليها في الطبقة الثانية. نُقسم البصل إلى شرائح متعدّدة، وتوضع على مكوّنات الطبق. نُقسم الطماطم إلى قطع صغيرة، وتوضع على الطبق، بالإضافة إلى الزيتون الأسود والنعناع المفروم، وهذه المكوّنات للتزيين. يُقدم طبق البرانش المغربي مع طبق الحمص.

طاجين بالدجاج

المكوّنات:

رز أبيض. شعيرية. دجاجة مقطعة، وبلا جلد. زيتون أخضر. زبدة. عصير ليمون. زعفران. قرفة مطحونة. الكزبرة. كركم. هيل مطحون بصلة. مكعب ماجي. ماء. ملح.

طريقة التحضير:

نضع الدجاج المقطع في وعاء بلاستيكي نظيف وكبير. نُضيف الكركم، وعصير الليمون، والقرفة، والهيل، والملح إلى الوعاء ويُخلط جيداً بالدجاج. نُضيف الماء لنقع الدجاج لمدّة تتراوح من أربع ساعات إلى خمس ساعات تقريباً. نُزيل النوى الدخليّة للزيتون الأخضر، وتُوضع في وعاء للغلي. نضيف الماء في وعاء الغلي، ويُسخن على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، وهذه العمليّة للتخلص من ملوحة الزيتون. نضع البصل في وعاء للطبخ على نار متوسطة، ونُضيف إليه الزبدة، والدجاج، ونتركه على النار لمدّة عشر دقائق تقريباً مع التقليب المستمر خلال هذه الفترة للمكوّنات. نُضيف مكعب الماجي، والزيتون، والماء، ونتركه على نار هادئة لمدّة ساعة واحدة تقريباً. نُضيف الكزبرة على وجه الوعاء بعد نُضجه، ويُقدم مع الأرز بالشعيرية.

الأرز الأبيض والشعيريّة:

ننقع الأرز والشعيريّة في وعاء بلاستيكي لمدّة نصف ساعة تقريباً، ويُفضل بأن يُنقع بماء مغليّة. نضع خليط الأرز بعد تصفيته من الماء في وعاء للطبخ، ويُضاف إليه املح، وماء فاتر. يُترك على نار متوسطة لمدّة تتراوح من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.

محتويات ١ طريقة صنع اليويو التونسيّ ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التّحضير ٢ عجينة اليويو التونسي دون سكر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقةالتحضير ٣ اليويو التونسيّ بالسمسم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة صنع اليويو التونسيّ

اليويو وهو من الحلويات التّونسية المشهورة جداً والتي تقدم عادة خلال شهر رمضان المبارك وأيّام العيد، ويمكن تصنيف اليويو بأنّه أحد أنواع الكعك ولكنه كعك مقليّ ويحلّى بالقطر أو التشريبة، ولصنع اليويو التونسي إليكم هذه الوصفات اللذيذة، ونشير إلى أنّ عجينة اليويو هي سر نجاح صنعه فيمكن إضافة البيض للعجين وأحياناً بدون بيض، وهناك عدّة طرق لعجينة اليويو.

المكوّنات ثلاثة أكواب طحين. بيضتان. ملعقة فانيلا. ملعقتا سكر. ملعقتا حليب بودرة. أربع ملاعق زبدة. نصف ملعقة باكينج باودر. قطر. جوز هند. زيت للقلي. طريقة التّحضير أحضري وعاءً واخفقي به البيض، وأضيفي الفانيلا ،والسكر، والباكينج بادور، والحليب، وبعد ذلك ضعي الطحين فوق الخليط، واعجني المكوّنات جيّداً، وأضيفي الزبدة المذابة، واستمري بالعجن حتّى تحصلي على عجينة متماسكة قابلة للتشكيل. افردي العجينة على الطاولة وقطعيها على شكل دوائر باستخدام فوهة الكوب، واصنعي ثقب داخل قطعة العجينة، أي تصبح حبة اليويو دائرة بداخلها ثقب فارغ، واستمري بتشكيل قطع اليويو حتّى نفاذ العجينة. سخني الزيت في المقلاة ويجب أن تكون المقلاة مغمورة بالزيت، وبعد أن يصبح الزيت ساخناً جدّاً قومي بقلي حبّات اليويو، وعندما يصبح لونها ذهبيّاً أخرجيّها من الزيت وضعيها في القطر البارد. رشّي عليها جوز الهند وقدّميها للأكل.

عجينة اليويو التونسي دون سكر المكوّنات كوب ونصف طحين. كوب حليب سائل. ربع كوب زيت. ثلاث ملاعق زبدة. ملعقة فانيلا. ملعقة باكينج باودر. ملعقتا برش برتقال.

طريقةالتحضير اخلطي جميع المكونات مه بعضها البعض وإذا كانت العجينة ليّنة أضيفي الطحين حتّى تصبح العجينة طرية يمكن تشكيلها، واتركي العجينة ترتاح لمدّة عشر دقائق، وشكّليها على شكل حلقات دائرية. سخّني زيت في المقلاة، وحتّى يغلي الزيت اقلي قطع اليويو وحتّى يصبح لونها ذهبيّاً، أخرجيها من الزيت وضعيها في القطر، وقدّميها ساخنة مع الشاي.

اليويو التونسيّ بالسمسم المكوّنات خمس حبات بيض. خمس ملاعق سكر. خمس ملاعق زيت. ملعقة فانيلا. ملعقة خميرة فورية. نصف كوب سمسم. كوبان طحين.

طريقة التحضير اخلطي البيض والسكر في وعاء، وأضيفي الزيت والفانيلا والسمسم، واستمرّي بالخلط جيّداً، وأضيفي الخميرة والطحين وادعكي العجينة جيداً حتى تصبح متماسكة. افردي العجينة ويجب أن تكون سماكتها واحد سنتمر، وقطّعي العجينة على شكل حلقات دائرية مثقوبة، واقليها في الزيت الساخن، وما أن يصبح اليويو ذهبيّاً صفّيه من الزيت وضعيه في القطر، وزيّنيه بالجوز الهند أو السمسم حسب الرغبة.

محتويات ١ الغريبيّة ٢ طريقة عمل الغريبيّة الجزائريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ طريقة الغريبية المحشوة بجوز الهند ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الغريبيّة

الغريبية وهي من الحلويّات المشهورة في الجزائر، وتتميّز الغريبيّة الجزائريّة بمذاقعها اللّذيذ والطيّب، وهي من الحلويّات التي لا غنى عنها في المناسبات وفي شهر رمضان المبارك، وأحياناً عند صناعة الغريبيّة تتمّ إضافة بعض الألوان الطّبيعية حتّى نحصل على قطع ملوّنة، وأحياناً يتمّ حشوها بحشوة خاصّة أو تزيينها، وفي بعض الدّول العربية الأخرى يطلق عليها اسم الغريبة ولا يتمّ تلوينها أو حشوها وإنما يتمّ تشكيل العجينة وتوضع في الفرن مباشرة، وسنتعرف معاً على طريقة عمل الغريبيّة الجزائريّة بعدّة طرق مختلفة.

طريقة عمل الغريبيّة الجزائريّة المكوّنات خمسة أكواب طحين ناعم(فرينة). كوب سمن نباتيّ أو زبدة. كوب زيت نباتيّ. كيلة سكر مطحون. معلقتا خميرة. قرفة للتزيين.

طريقة التّحضير يتمّ خلط الطّحين أو الفرينة مع السّكر المطحون وكذلك الخميرة ، ثمّ يضاف السّمن أو الزّبدة والزيت ويتمّ عجن المكوّنات جيّداً حتّى تصبح العجينة متماسكة، وتترك العجينة تتخمّر مدّة ساعة، وبعد ذلك يتمّ تشكيلها إمّا باستخدام القوالب أو تشكيلها بالشّكل الذي تريده، ويمكن استخدام قوالب المعمول لتشكيل الغريبيّة، وبعد ذلك يتمّ خبزها في الفرن لمدّة نصف ساعة على نار هادئة، وبعد ذلك يتمّ تزيينها بالقرفة أو بالسّكر المطحون.

طريقة الغريبية المحشوة بجوز الهند المكوّنات أربع أكواب طحين. نصف كوب حليب بودرة. كوب ونصف سمن نباتيّ. كوب سكر ناعم مطحون. ملعقة فانيلا.

مكونات الحشوة:

ثلاثة أكواب جوز هند مبروش. كوب سكّر مطحون. أربع ملاعق ماء زهر.

طريقة التحضير نحضّر الحشوة، فنقوم بخلط السّكّر وجوز الهند معاً، ثمّ نُضيف ماء الزّهر، ونقوم بعجنها جيّداً حتّى تصبح متماسكة، وبعد ذلك نشكّل العجينة النّاعمة على شكل كرات تقريباً بحجم حبّة البندق. نخلط مكوّنات الغريبيّة وفي وعاء كبير حيث نخلط الطّحين، والسّكر النّاعم، والحليب، والفانيلا بالملعقة، ونُضيف السمن المذاب، ونعجن المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة طريّة يتمّ تشكيلها بسهولة، ويمكن تقسيم العجينة لعدّة أقسام ويتمّ إضافة بعض ألوان أو صبغات الطّعام الخاصّة لتلوين العجينة أي حتّى نحصل على غريبية ملوّنة ذات شكل جميل وملوّن. ويتم ترك العجينة مدة ربع ساعة حتى تتشرب المكونات جيداً في الطّحين وتتماسك العجينة أكثر. في مرحلة تشكيل العجينة نأخذ مقدار حجم جوز عين الجمل، ونبسط العجينة على راحة اليد ونحشوها بكرة جوز الهند الصغيرة التي قمنا بتشكيلها سابقاً، ونعمل على إغلاقها وتكويرها في اليد ونضعها في القالب وسنستخدم قالب المعمول أو قوالب على شكل ورد لتشكيل حبة الغريبيّة، وفي أثناء تشكيل العجين يتمّ تشغيل الفرن على نار متوسّطة حتّى يسخن. نخبز حبّات الغريبيّة في صينيّة مدهونة بالزّبدة ونقوم بإدخالها إلى الفرن، وتتراوح مدّة الخبز من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.

محتويات ١ اللبن الرائب ١.١ عمل الرائب المغربي ١.٢ عمل الرائب المغربي بالحليب ١.٣ عمل الرائب مع الشوفان ١.٤ عمل الرائب مع الفراولة اللبن الرائب

يعتبر اللبن الرائب، أو كما يُعرف أيضاً باسم الزبادي من منتجات الحليب الأكثر انتشاراً حول العالم، حيث يتم تناوله عادة مع الأرز، أو استخدامه في تحضير أطباق الحلويات المختلفة، وأهمها حلى الرائب، وتختلف النكهات المضافة إليه باختلاف الذوق أو بلد التصنيع، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير الرائب على الطريقة المغربية.

عمل الرائب المغربي

المكوّنات:

لتر من الحليب الطبيعي السائل. علبة من لبن الرائب بطعم الفانيلا. خمس ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:

سكب كمية الحليب في قدر ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى الغليان، مع تحليته بكمية السكر. إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً حتى يصبح فاتر. سكب علبة اللبن على الحليب، وتقليب المكوّنات جيداً. تقسيم المزيج الناتج في أكواب التقديم، وتغطيتها ووضعها في مكان دافئ، وتركها لمدة لا تقل عن ست ساعات، وسيلاحظ تحوّل قوام الحليب إلى ما يشبه القشطة. إدخال أكواب اللبن إلى الثلاجة لتبرد تماماً قبل تقديمها.

عمل الرائب المغربي بالحليب

المكوّنات:

لتر من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب. أربع ملاعق كبيرة من السكر. نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا. كوب من اللبن الرائب بطعم الفانيلا.

طريقة التحضير:

مزج نصف لتر من الحليب السائل مع باقي المكوّنات الأخرى وتقليبها جيداً. سكب النصف المتبقي من الحليب في قدر، ووضعه على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي. إزالة الحليب عن النار، وسكبه على خليط الحليب الأول مع الحرص على التقليب الجيد. وضع اللبن الرائب في الأكواب الخاصة بالتقديم، ثمّ إدخالها إلى قدر فيه كمية من الماء، وتغطيتها جيداً لمدة ليلة كاملة. وضع الأكواب في الثلاجة لتبرد قبل تقديمها.

عمل الرائب مع الشوفان

المكوّنات:

خمسمئة غرام من اللبن الرائب. خمسمئة غرام من الفواكه المشكلة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة. كوب إلا ربعاً من الشوفان. ملعقتان صغيرتان من مسحوق الشوفان. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل. كمية من شرائح اللوز للتزيين.

طريقة التحضير:

مزج كلٍّ من المكوّنات الآتية مع بعضها، والتي تتضمن اللبن الرائب، والعسل، واللوز، بالإضافة إلى مسحوق الكاكاو، والشوفان. إضافة الفواكه إلى الخليط السابق، وإعادة تقليب المكوّنات برفق. سكب اللبن الناتج في أكواب التقديم، وإدخالها إلى الثلاجة حتى تبرد قبل تقديمها.

عمل الرائب مع الفراولة

المكوّنات:

كوب ونصف من اللبن الرائب. خمس عشر حبة من الفراولة الطازجة. أربع ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير:

تقطيع ثلاثة أرباع كمية الفراولة ووضعها في طبقٍ عميق. هرس الربع المتبقي باستخدام الشوكة جيداً. إضافة كلٍ من اللبن الرائب والسكر إلى هريس الفراولة، ومزج المكوّنات جيداً. سكب قطع الفراولة إلى الخليط الناتج، وإعادة التقليب بخفة. وضع اللبن بالفراولة في أكواب، وتقديمها مباشرة.

محتويات ١ السبيط ٢ طريقة عمل طاجن السبيط ٢.١ المكوّنات والمقادير ٢.٢ طريقة التحضير السبيط

السبيط وهو مايسمّى بالحبار أيضاً، يعدّ نوعاً من أنواع الحيوانات الرأس قدميّات، ويمتاز بمهارته في السباحة، بالإضافة إلى شكله الانسيابي الّذي يساعده كثيراً في السرعة أثناء السباحة، ويسمّى السبيط أيضاً بالكاليماري؛ حيث إنّه سريع الاندفاع، لذلك يطلق عليه ” سهم البحر”، يتكوّن جسم السبيط أو الحبار من اثنتي عشرة ذراع، اثنتان منها أطول من الأذرع الأخريات، وتستعمل هذه الأذرع في الانقضاض ومسك الفريسة؛ حيث توجد بالأذرع ماصّات في نهايتها، والسبيط يمتلك عينين تشبهان عيون الإنسان، ولكن ليس له أجفان، ولديه تجويف مركزي لارتشاف الماء. هذا التجويف يخرج منه أنبوب مرن، وتوجد لديه زعانف تشبه الأجنحة، ويستخدمها كي يتحكّم باتّجاهاته خلال السباحة.

طريقة عمل طاجن السبيط

يعتبر طاجن السبيط من الأطباق التي اشتهرت في جمهوريّة مصر العربية، ويمتاز لحم السبيط باللون الأبيض، وعندما تنظر إلى شكل السبيط فإنّك تلاحظ أنّه مرعب، ولكن يتميّز بالمذاق الطيب والرائع، ويتكوّن طاجن السبيط من لحم السبيط، والثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر، والليمون، والخل، والكرفس وغيرها، وسوف نتناول طريقة تحضيره بالتفصيل.

المكوّنات والمقادير كيلو لحم سبيط منظّف ومقطّع . ستّ أسنان من الثوم المفروم. رأسان من البصل المفروم. حبّة من الطماطم المفرومة. حبة واحدة من الفلفل الحلو الأخضر. القليل من الفلفل الحار حسب الرغبّة. ثلاث ملاعق صلصة الطماطم. نصف ملعقة كرفس. ليمونتان. ملعقة خل، ويفضّل خل أبيض. رشة من الملح وحسب الرغبة. رشة من الكمون . القليل من الشطة الحارة. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير لا بد من القيام بغسل لحم السبيط جيّداً وذلك بواسطة الملح والخل لأكثر من مرّة، حتّى يتمّ التخلّص من الرائحة وزناخة اللحم، وينظّف حتى يصبح ماء التنظيف شفافاً ونظيفاً. بعد الانتهاء من تنظيفه يوضع داخل صفاية من أجل التخلّص من الماء بشكل جيّد لمدّة ربع ساعة. نأتي بالبصل، ويفرم ثمّ يضاف إليه الثوم المفروم، وبعد ذلك نضع الطماطم المفرومة والفلفل المفروم والكرفس، ونخلطها مع بعضها البعض، ونضعها في صينيّة أو ما يسمى بالطاجن ( بايركس). نضع على الخليط شطة وكمون ورشة ملح، وتُخلط هذه المكوّنات مع الخليط، ثمّ تضع صلصة الطماطم والليمون المقطّع ثمّ الخل وتحرّك جيداً، ثمّ يضاف إليها زيت الزيتون، ويحرّك الخليط جيداً. نضع لحم السبيط ونغلقه بالصينيّة أو الطاجن بالقصدير، ولكن يجب عدم إضافة الماء إليه، وذلك لأنه مع الإغلاق سوف تتكوّن المياه من خلال المكوّنات، ثمّ يترك على نار هادئة، ويبقى كذلك حتّى تجف المياه منه، ثمّ يضاف إليه القليل من الماء مع التحريك لإكمال الاستواء والنضوج، حتّى يصبح ملمس المرقة ثقيلاً.

محتويات ١ الحلويّات الجّزائريّة ٢ مقروط اللّوز ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ البقلاوة الجّزائرية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير الحلويّات الجّزائريّة

تمتاز الحلويّات الجزائريّة بأشكالها المزيّنة، والتي يوجد فيها تصاميمٌ رائعة وفنٌ عريق، وتحضّر الكثير من هذه الحلويّات بعجينة المرزبان، أو بالعجائن المحضّرة في البيت وبالطّرق التّقليديّة، والنّكهة الرئيسة لهذه الحلويات هي زهر البرتقال أو ماء الورد، لا يمكن حصر الحلويّات الجّزائرية لأنّ كل منطقة فيها تشتهر بنوعٍ مختلف عن غيره، في الطّعم والشّكل أيضاً، في هذا المقال سنقدّم لكم أنواع الحلويات الجزائريّة الشهيّة والمتنوّعة.

مقروط اللّوز المكوّنات ثلاثة أكواب من اللّوز المقشّر. كوب واحد من السكّر. برش حبّتين من اللّيمون. من حبّتين إلى ثلاث حبّات من البيض (حسب العجينة). كوبان من سكّر البودرة. بياض حبّتين من البيض. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد، أو ماء زهر البرتقال.

طريقة التّحضير اخلطي اللّوز، والسكّر، وبرش اللّيمون في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي البيض الواحدة تلو الأُخرى إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين، وضعي ورق قصدير في الصّينيّة التي تريدين الخبز فيها. رشّي القليل من الطّحين فوق سطحٍ نظيف ثمّ لفي العجينة بشكلٍ أسطواني. قطّعي الأسطوانة إلى قطعٍ صغيرة بشكل مائل (على شكل معين)، ثمّ صفّيها في الصّينيّة المحضّرة. ضعي الصّينيّة في الفرن فوق الرّف السّفلي، واخبزي المقروط إلى أن تتحمّر قليلاً من الأسفل ( لا تحمّريها من الأعلى)، ثمّ اخرجي الصّينيّة من الفرن. اخفقي بياض البيض جيداً، ثمّ أضيفي إليه ماء الورد، وسكّر البودرة بالتّدريج إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة وسائلة نوعاً ما، ثمّ غطّي حبّات المقروط بالصّلصة. احفظي المقروط ليلةً كاملة إلى أن تجف الصّلصة عليها ثمّ قدّميها لضيوفك.

البقلاوة الجّزائرية المكوّنات ثلاثة أكواب من الجوز المجروش بشكل ناعم. كوب من اللّوز المجروش. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من القرفة. كوب ونصف من السكّر. ربع كوب من ماء زهر البرتقال. عبوة من عجينة الفيلو. ثلاثمائة غرام من الزّبدة. قطر.

طريقة التّحضير اخلطي الجوز، واللّوز، والسكّر، والقرفة في وعاءٍ كبير، ثمّ أضيفي ماء زهر البرتقال إلى الخليط حتّى تتشرّب الماء ( قد لا تحتاجين الكميّة كلّها). ذوّبي الزّبدة، ثمّ ادهني صينيّة متوسّطة الحجم بالقليل من الزّبدة، ضعي نصف كميّة العجينة في الصّينيّة مع دهن الزّبدة بين كل طبقة من العجينة، ثمّ ضعي خليط الجوز بالتّساوي فوقها. ضعي النّصف الثّاني من العجينة فوق الخليط، مع دهن جميع طبقات العجينة بكميّة وفيرة من الزّبدة. قطعي البقلاوة بالشكّل المعروف، ثمّ صبي كميّة الزبدة المتبقية فوق الصينية. اخبزي البقلاوة لمدّة خمسٍ وثلاثين دقيقة في فرن حرارته مئة وثمانون درجة. أخرجي الصّينيّة من الفرن واسقيها بالقطر البارد.

محتويات ١ حلويات العيد التونسية ٢ البريكة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الطّربوش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلويات العيد التونسية

هناكَ العديدُ من أصنافِ الحلويّاتِ التي تُقدّم في مختلف الأعياد التي يحتفل بها كلُّ بلد، وتختلفُ الأصناف المقدّمة في الأعياد من بلدٍ لآخر، حيثُ تنفردُ كلُّ دولةٍ بتقديم حلويّات معيّنة من إنتاج مطبخها الخاصّ.

تشتهرُ تونس بتقديمِ أصنافٍ خاصّة من الحلويّات في أيّامِ العيد، منها: كعك الورقة، والبريكة، والزريجة، والطّربوش، ومقروض القيروان وغيرها، وسنذكرُ في هذه المقالة طريقة تحضير البريكة، والطّربوش.

البريكة المكونات أربع إلى خمس كؤوس من الدقيق، ذي النوعيّة الممتازة. كمية قليلة من الماء، حسْب الحاجة. بيضة. كأسان من الزبدة. رشّة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من مطحون الّلوز. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ملعقة كبيرة من القرفة. برش قشرة برتقال. ماء الزهر، حسْب الرغبة. زيت، للقلي. فستق، حسْب الرغبة.

القطر:

كأس من الماء. كأسان من السكّر. ماء زهر، حسْب الرغبة.

طريقة التحضير ضعي الزبدة في وعاء على النار لتذويبها. ضعي خمسَ كؤوس من الطحين في وعاء آخر، وأضيفي له الزبدة المذابة بعد أن تبردَ قليلاً، ثمّ اخلطيهما معاً إلى أن يتماسكا فيشكّلان عجينة، عندئذ ضعيها جانباً كي ترتاح. أضيفي الماء والملح للعجينة وقلّبي المكوّنات معاً. افصلي صفار البيض عن الزلال. اخلطي كلاًّ من: صفار البيضة، ومبروش البرتقال، ومطحون القرفة، وماء الزهر مع مطحون اللوز، بعدا أضيفي السكر واخلطيه أيضاً مع باقي المكوّنات. لتشكيل عجينة الّلوز: رشّي القليلَ من الطّحين على الطاولة، وافردي العجينة باستعمال عصا طويلة ورفيعة، ويمكنُ رشّ القليلِ من النشا على العجينة حتّى لا تلتصق بالعصا إلى أن تتشكّلَ لديك عجينة رقيقة السّمْك، عندها لفّيها لتأخذ شكلاً أسطوانيّاً، بعدها قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم. خذي كلَّ قطعة، وافرديها، أثناءَ ذلك، ضعي الزيت في مقلاة واسعة على النار. ادهني كلّ قطعة عجينة -بريكة- بزلال البيض، وضعي عجينة الّلوز داخلَ عجينة البريكة، واطوي طرفها الأول على طرفها المقابل فتأخذ شكل الهلال، واحرصي على رصّها جيداً، كي لا تفتح عند قليها في الزيت. اقلي حبّات البريكة في الزيت، واحرصي أن يكون الزيت دافئاً وليس ساخناً، ويفضّلُ أن تطفئي النار بعد أن يسخن قليلاً، وضعي بعدها حبّات البريكة فيه لدقيقتين أو ثلاث، ثم أشعلي ناراً هادئة مرّة أخرى تحت الزيت، وفي هذه الأثناء جهّزي القطر. لتجهيز القطر: سخّني الماء على النار، وأضيفي إليه السكّر، واتركيه حتّى يغلي أكثرَ من مرة، أضيفي بعدها ماء الزهر. أخرجي البريكة من الزيت، ثم ضعيها في القطر وقلّبيها فيه، ثمّ صفّيها، ورشّيها بالفستق، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

الطّربوش المكوّنات دقيق. نصف كيلوغرام من السّمن. كوب ونصف من السكّر المطحون. بيضتان. ماء زهر. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر مُلوّن غذائيّ أحمر.

الحشوة:

بكيت من بسكويت الشاي. مربّى. مكسّرات مشكّلة، مطحونة.

طريقة التحضير ضعي كلاًّ من: البيضتين، والسكّر، والخميرة في وعاءٍ واسع، وحرّكي المكوّناتِ جيّداً. أضيفي الدقيقَ إلى المزيجِ تدريجيّاً، وحرّكيهِ حتّى تحصلي على عجينةٍ متماسكة. أضيفي بعدَ ذلك ماءَ الزهر تدريجيّاً حتّى تصبحَ العجينة ذات قوام طريّ، ثمّ أضيفي ملوّن الطعام، وامزجيهم جيّداً. اصنعي كراتٍ من العجينة، ثمّ اتركيها لترتاح. حضّري الحشوة، بوضع البسكويت والمكسّرات المطحونة والمربّى في وعاء، ثمّ اعجنيهم حتّى تحصلي على عجينة متماسكة. خذي كرةً من العجينة، واضغطيها قليلاً من الوسط لكي تحشيها، ثمّ ارفعي طرفيّ العجينة، ثمّ أغلِقيها على شكل طربوش بحيث يكون الطّرفُ السفليّ عريضاً والعلويُّ رفيعاً. خذي قطعةً من العجينة لعمل دنداش الطّربوش، وذلك ببسطها على شكل مستطيل، وباستخدام السكّين شكّلي مستطيلاتٍ رفيعةً بالطّول نفسِه، ثمّ لوّنيها بملوّن غذائيّ ذهبيّ الّلون. على طرف العجينة العلويّ اصنعي حفرةً، وثبّتي الدّنداش في وسط الطّربوش. ضعي الطّرابيش في الصّينيّة، وأدخليها الفرنَ حتّى تنضج. أخرجيها من الفرن ثمّ اسكبي عليها العسلَ البارد مباشرةً، ثمّ رشّي المكسّرات حسْب الرّغبة.