الوسم: المخللة

محتويات ١ المخللات ١.١ مخلل الطماطم ١.٢ مخلل الطماطم الكرزية ١.٣ مخلل الطماطم بالثوم المخللات

المخللات هي أطعمة مكبوسة في برطمانات خاصّة مع موادّ التخليل المناسبة، والتي تقدّم كنوع من المقبلات على سفرة الطعام، فهي تتلائم مع وصفات الدجاج، كالبروستد، والشاورما، والشيش طاووق، وكذلك أطباق اللحم مثل البرجر، واللحم المشوي، بالإضافة إلى أكلات الحبوب مثل الحمص، والفول، والفتة، ولعملية التخليل عدّة طرق فمنها ما يكون بالماء والملح، ومنها ما هو بالليمون، أو بالخلّ والخردل.

تلعب المخللات دوراً مهمّاً في تقوية الجهاز المناعي، ولا سيما تلك التي تحضّر في المنزل؛ فهي خالية من ملوّنات الطعام والمواد الحافظة، وعلى الرغم من فوائدها، إلا أنّه لا ينصح بتناولها بشكل مفرط؛ بسبب احتوائها على كميات عالية من الملح، ولها أنواع متعدّدة لعلّ أكثرها انتشاراً مخلل الخيار، والليمون، والباذنجان، والزيتون الأسود والأخضر، والطماطم وهي موضوع حديث هذا المقال، حيث سنقدمها بعدة طرق.

مخلل الطماطم

المكونات:

طماطم خضراء يابسة حسب الحاجة. كوب من الملح. لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير:

اغسلي حبات الطماطم جيداً، ثم قطّعيها إلى شرائح دائرية سميكة. اخلطي كميتي الملح والماء، وحرّكيهما جيداً حتى يذوب الملح بشكل كامل. اسكبي المحلول الملح في البرطمان المخصّص للتخليل. ضعي شرائح الطماطم في البرطمان، وأغلقيه بإحكام. اتركي مخلل الطماطم لمدّة أسبوعين حتى يتغيّر لون الطماطم للأخضر الفاتح.

مخلل الطماطم الكرزية

المكونات:

أربعمئة غرام من الطماطم الكرزية. خمسون مليلتراً من الخل الأبيض. عشرون غراماً من الملح. أربعة فصوص من الثوم. عشرون غراماً من الفلفل الحار الطازج. عشرون غراماً من الكمون الحب. خمسة وعشرون مليلتراً من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

اخلطي الخلّ، والملح، والثوم، والفلفل الأحمر، والكمّون، وعصير الليمون، وحرّكي المكوّنات جيداً. اغسلي حبات الطماطم، وضعيها في البرطمان المخصّص. اسكبي خليط التوابل في البرطمان، وأغلقيه بإحكام. ضعيه في الثلاجة حتى تحصلي على درجة تخليل مناسبة.

مخلل الطماطم بالثوم

المكونات:

نصف كيلو من الطماطم صغيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة من الملح. القليل من الشطة. نصف ملعقة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

اغسلي حبات الطماطم جيداً، واقطعيها من الأعلى على شكل حرف X. ضعي الثوم، والملح، والشطة، والكمون، في الهاون، ودقي المكونات حتى يصبح لديك خليطاً ناعماً. اسكبي عصير الليمون على المكوّنات، واخلطي جيداً. احشي كلّ حبة من حبات الطماطم بكمية مناسبة من الحشوة المحضّرة. رشّي حبّات الطماطم المحشيّة بالقليل من عصير الليمون، وضعيها في وعاء محكم الإغلاق.

محتويات ١ المخلل ١.١ الطماطم المخللة ١.٢ طماطم كرزيّة مخللة ١.٣ مخلل الطماطم ١.٤ مخلل الطماطم بالمستردة ١.٥ مخلل الطماطم بالليمون المخلل

يُعدّ المخلل من أشهى المقبلات وأكثرها طلباً، والتي تُقدم إلى جانب الأطعمة المختلفة على وجبات الفطور، والغذاء، والعشاء، وتُحضر بالعديد بالخضروات المتنوعة، كالخيار، والبصل، والجزر، واللفت، والفقوس، والطماطم، وغيرها؛ وتعتبر طريقة التخليل من أفضل الطرق التي تحفظ الأطعمة من التلف لفترات زمنية طويلة، وفي هذا المقال سنتحدث عن الطرق المختلفة لعمل الطماطم المخللة.

الطماطم المخللة

المكوّنات:

خمس حبات من الطماطم. عشرة فصوص من الثوم. خمسة قرون من الفلفل الحار. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف. عصير حبتين من الليمون. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

تُشرح الطماطم إلى أرباع مع مراعاة عدم الوصول إلى القاعدة، والاحتفاظ بالعصارة الداخلية. يُهرس الثوم، ويُضاف له الملح، والكمون، وعصير الليمون. يُفرم الفلفل الحار بشكل ناعم، ثمّ يُضاف إلى المكوّنات. تُحشى الطماطم بالحشوة ثمّ تُقدَّم.

طماطم كرزيّة مخللة

المكّونات

كيلوغرام من الطماطم الكرزية. فصان مهروسان من الثوم. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. ملعقة صغيرة من السكر. زيت نباتي حسب الحاجة. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

يُخلط الزيت مع الثوم، والخل، والسكر، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود. تُضاف حبات الطماطم إلى التتبيلة، وتُترك بها إلى أن يحين موعد التقديم.

مخلل الطماطم

المكوّنات:

طماطم خضراء حسب الحاجة. كوب من الملح. لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير:

تُقطع الطماطم إلى شرائح عريضة. يُخلط الماء مع الملح في برطمان زجاجي. تُوضع الطمام في البرطمان. يُغلق البرطمان، ويُترك لمدة أسبوعين إلى أن يتغير لون الطماطم.

مخلل الطماطم بالمستردة

المكوّنات:

ست حبات من الطماطم. ستة فصوص مهروسة من الثوم. رشة من الملح، والكمون، والشطة. ملعقة كبيرة من الخردل. رشة من زيت الذرة، والخل الأبيض.

طريقة التحضير:

تُغسل الطماطم، وتُجفف، وتُقطع إلى شرائح. تُتبل الطماطم بالثوم، والملح، والكمون، والشطة، بالإضافة إلى الخردل. يُوضع المخلل في الثلاجة لمدة لا تقل عن عشر دقائق.

مخلل الطماطم بالليمون

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من الطماطم صغيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الشطة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

تُقطع الطماطم إلى أرباع من دون الوصول إلى القاع. يُدق الثوم مع الملح، والشطة، والكمون باستخدام الهاون. يُضاف عصير الليمون، ثمّ يُخلط مع الخليط السابق. تُحشى حبات الطماطم بالخليط، وتُوضع في وعاء داخل الثلاجة لبضع ساعات.