التصنيف: المخللات

البصل

يعتبر البصل من أقدم الخضراوات التي تعرف عليها البشر، وقاموا باستخدامها في العديد من المجالات، مثل الطب وعلاج الأمراض سواء كانت العضوية أو الجلدية، عدا عن استخدامه في مجال الطبخ، وذلك لما له من طعم ورائحة نفاذة تضفي طعماً مميزاً على الأطباق، وفي هذا المقال سنقدم لكم طرقاً لتحضير مخلل البصل الشهي.

طريقة مخلل البصل

المكونات

كيلو من البصل الأبيض، أو الأحمر صغير الحجم. كوب من ملح الطعام. كوبان من الخل الأبيض. نصف ملعقة كبيرة وإضافية من ملح الطعام. نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة بالمخللات، والتي من الممكن شراؤها من عند العطارين. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. القليل من الشطة -حسب الرغبة-. كمية من الماء المغلي -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير

وضع كمية البصل في وعاء مناسب الحجم، وغمره بالماء المغلي، وكوب الملح، وتغطية الوعاء جيداً، وترك البصل فيه لمدة يومين، مع الحرص على تقليب البصل بين فترة وأخرى. تصفية البصل من كمية الماء الخاص بالنقع، ومن ثم البدء بتقشيره. غلي كمية إضافية من الماء، وإعادة سكبها على البصل المقشر. ترك البصل لينقع في الماء لمدة ثلاث دقائق. تكرار الخطوة السابقة لمرة ثانية، ومن بعدها تصفية البصل من الماء. غلي الخل والملح والسكر والفلفل الأسود في قدر على النار لمدة لا تقل عن ربع ساعة. ترتيب البصل في المرطبانات، وسكب الخل عليه حتى يغمره. ترك المرطبانات في مكان جاف ومظلم، وذلك حتى ينضج بشكل كامل.

مخلل البصل على طريقة منال العالم

المكونات

كيلو واحد من حبات البصل صغيرة الحجم. كمية من الخل الأبيض الكافية لغمر البصل بشكل كامل. نصف ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود، ومن الممكن زيادة الكمية أو تقليلها بحسب الرغبة. بضع ورقات من الغار المجفف. كمية من الملح بحسب الرغبة والذوق. كمية من الماء للنقع.

طريقة التحضير

تقشر حبات البصل جيداً، وتنقع في كمية من الماء، وذلك حتى يتحول لون البصل الأبيض إلى الأصفر الشاحب. مزج كمية من الخل الأبيض مع حبوب الفلفل الأسود وورق الغار في قدر مناسب الحجم، ووضعها على النار المتوسطة، وذلك حتى يبدأ بالغليان. يصفى البصل من الماء، ويسكب فوقه مغلى الخل الأبيض، وذلك حتى يغمره بشكل كامل. من الجدير بالذكر، بأنه يجب سكب الخل المغلي على البصل من بعد أن تقل درجة حرارته عن الغليان. يترك البصل منقوعاً في الخل لمدة أربعٍ وعشرين ساعة. ترص حبات البصل بشكل جيد في مرطبانات مناسبة الحجم. تسكب كمية الخل في القدر مرة أخرى، وذلك لإعادة غليها على النار. يسكب الخل فوق البصل في المرطبانات حتى يغمر جميع الحبات. تغلق المرطبانات جيداً، وتترك جانباً لحين التأكد من نضوج مخلل البصل بشكل كامل.

محتويات ١ طريقة طرشي الخيار ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة العمل ٢ تحضير طرشي الخيار بالشبت والثوم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة العمل ٢.٣ النصائح طريقة طرشي الخيار

طرشي الخيار من أكثر أنواع المخللات تفضيلاً لدى الكثيرين، وخاصّة الأشخاص الذين يميلون للموالح، وذلك لما يتمتع به من نكهة متميزة ورائعة، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيره فهو لا يحتاج إلا لثلاثين دقيقة، وتتوفّر كافّة مكوناته بين متناول أيدي الجميع، ويعدّ من المقبلات التي يتمّ تقديمها عند تناول الوجبات الرئيسيّة سواء على وجبة الفطور، أو الغداء، أو العشاء، وبالتحديد في الوجبات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، والبعض يضعها داخل السندويشات لإعطاء نكهة متميّزة، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض طريقة تحضير طرشي الخيار.

المكوّنات خمسمائة غرام من الخيار. نصف كأس من الخلّ الأبيض. ثلاث ملاعق ملح صغيرة الحجم. كأسان من الماء.

طريقة العمل تنظيف كمية الخيار بطريقة جيدة، ومن ثم تجفيفه بشكل تام. ترتيبه في برطمان ذي حجم متوسّط. إذابة كل من الملح، والخل داخل وعاء ذي حجم صغير، ومن ثم إضافته على الخيار. إضافة كمية المياه اللازمة على الخيار، مع مراعاة أن تكون الكمية كافية لتغطية الخيار. إغلاق البرطمان بإحكام، مع مراعاة تركه لمدّة لا تقلّ عن الأسبوع قبل استعماله وتقديمه مع الوجبات الرئيسية.

تحضير طرشي الخيار بالشبت والثوم المكونات كيلوغرامان من الخيار، مع مراعاة أن تكون صغيرة الحجم وطازجة. فلفل حارّ. ثلاثة كؤوس من الماء. نصف كأس من الخلّ. ربع كأس من الملح. فصان من الثوم. ملعقتان من أوراق الشبت.

طريقة العمل تنظيف الخيار وغسله بالماء بطريقة جيدة، ومن ثم البدء بتقطيعه إلى عدّة شرائح طولية ورفيعة. إضافة شرائح الخيار داخل برطمان ذو حجم كبير ومناسب للكمية. مزج كل من الماء، والخلّ، والملح، ومطحون الثوم، وأوراق الشبت داخل وعاء ذي حجم كبير. سكب المزيج على البرطمان الذي يحتوي على كمية الخيار اللازمة، مع مراعاة أن يغمر المزيج جميع الكمية، ومن ثم إضافة الفلفل الحار إليه. إغلاق البرطمان بطريقة جيدة، وتركه لمدّة تتراوح بين الثلاثة أيام إلى الأربعة أيام لكي ينضج، مع مراعاة وضعه في درجة حرارة الغرفة.

النصائح للاحتفاظ بطرشي الخيار لفترة طويلة قد تصل للشهر، يجب أن يوضع في الثلاجة. يمكن تقديم المخلل كنوع من المقبلات عند تناول العديد من الوجبات ومع الفلافل وصلصة الطرطور على الطريقة اللبنانية. إضافة كمية من الزيت على وجه الخيار، وذلك لتجنّب تكوّن العفن على الوجه. عمل بعض الثقوب في الخيار، وذلك من أجل التخفيف من الغازات بداخله.

الخل الأحمر

إنّ الخل هو محلولٌ طبيعيٌّ مُخفَّف من حمض الخلّيك، يُصنّعُ بطرقٍ عدّة، بالاستعانة بالعديد من الفواكه الطبيعيّة؛ حيث تتعدّد أنواعُه تبعاً للفاكهة التي يُصنَّع منها، ويُعدُّ الخلُّ الأحمر واحداً من هذه الأنواع، ويُصَنَّعُ تحديداً من فاكهة العنب الأحمر؛ حيث يمتاز بقيمته الغذائية العالية جداً؛ حيث يختصُّ بعلاج العديد من الأمراض والمشكلات الصّحية، ويقي من عدد كبيرٍ منها، علماً أنّ هذا الخلَّ لا تقتصر فوائده على الجانب الطبّي، بل يُستخدم في العديد من المجالات الحياتيّة، بما في ذلك المجال الغذائيّ، وتحديداً في صنع الحلويات والفطائر والمُخلّلات، كما يُستخدَم في كلٍّ من مجال العناية بالشّعر والبشرة.

فوائد الخل الأحمر يطرد الخلُّ الأحمرُ السُّمومَ المُتراكمةَ في الجسم. يُحارب الفطريّات المُسبّبة للأمراض المُختلفة. يُعالج نزلات البرد، ويُقاوم الإنفلونزا، ويُخفِّفُ من أوجاع التهاب الحلق والحنجرة. يطرد البلغم، ويُعدُّ جيداً للتّخفيف من الألم الشّديد المُرافق لمشاعر الاحتقان. يُعتبَر فعالاً جداً لإصلاح الأنسجة التّالفة؛ حيث يُجدِّدها ويحول دون تلفها مُجدّداً، ويُقاوم علامات التّقدم في العُمر أو الشّيخوخة، سواءً تلك التي تظهرُ على الجلد؛ كالتجاعيد والخطوط الدقيقة، أو على الشّعر كالشيب. يزيد من قوّة الشعر ويُعزّز من قدرته على النّمو، كما يُرطِّب فروة الرّأس، ويُقاوم القمل، ويقضي على القشرة المُزعجة. يقضي على السُّمنة المُفرطة؛ حيث يُساعد على حرق السُّعرات الحراريّة، ويقضي على الدّهون المُتراكمة في مناطق من الجسم. يُقلّل مُستوى الكولسترول غير المفيد في الجسم، وذلك عن طريق توصيل نسبة أكبر من الأكسجين إلى الدّم، وزيادة الكولسترول الجيّد المُفيد لصّحة القلب والأوعية الدّموية، والذي يحول دون انسداد الشّرايين. يُعدُّ مُناسباً للأشخاص الذين يُعانون من مرض السكري. يضبط مستوى الهرمونات في الجسم، ويرفع من كفاءة وظائفها. يُعالج الالتهابات المُختلفة، ويقضي على الحساسيّة بأنواعها المُختلفة. يقضي على الشّعور بالصُّداع، وخاصة الصُّداع المُزمن. يُحارب الخلايا السّرطانيّة؛ كونه يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ جدّاً من المُضادّات الطّبيعيّة للأكسدة، والتي بدورها تقضي على الشّوارد الحُرة. يُنشّط الأوعيةَ الدّمويّة، ويُوسِّع الشّرايين. يقيّ من تشنُّجات وتقلُّصات العضلات.

طريقة صنع خل العنب الأحمر غسلُ كميّةٍ كافيةٍ من العنب الأحمر جيّداً، بصورة تضمن التّخلص من كافّة الشّوائب العالقة في حبّاته. وضع العنب في وعاءٍ زُجاجيٍّ مناسب الحجم، مع الحرص على ترك مساحةٍ فارغة كافية. إغلاق الوعاء بقطعةٍ من الشّاش القطنيّ، وذلك للسّماح للهواء بالمرور إلى العنب، للحيلولة دون تعفُّنه. وضع الوعاء في مكانٍ يسمح بدخول الهواء؛ وذلك لضمان تخمُّره بشكل كامل، ثم تصفية محلول الخلِّ إلى الوعاء، وحفظه في الثّلاجة، لاستخدامه عند الحاجة.

محتويات ١ طرشي النجف ١.١ عمل طرشي النجف ١.٢ الطرشي الأحمر بالثوم ١.٣ مخلل الليمون طرشي النجف

هو أحد المقبلات العراقية، والتي تُعرف باسم المخلل في معظم الدول العربية، وتُقدم إلى جانب الوجبات المختلفة بهدف فتح الشهية، إذ يُحضّر بطرقٍ متعددة باستخدام الخضروات المختلفة وخاصة الموسمية، وذلك بإضافة أحد مواد التخليل التي تحافظ عليها لفترةٍ زمنية طويلة دون تلفها، وفي هذا المقالسنذكر الطرق المختلفة لعمل طرشي النجف العراقي، بالإضافة إلى بعض المخللات الأخرى.

عمل طرشي النجف

المكوّنات:

كيلوغرام من الشمندر. كيلوغرام من اللفت. كيلوغرام من الملفوف. رأس من القرنبيط. ملح خشن. خل أبيض.

طريقة التحضير:

تُغلى كميةً مناسبةً من الماء على النار. يُضاف لكلّ كوبٍ من الماء ملعقة صغيرة من الملح. يُقطع الملفوف إلى أرباع، ويُوضع في الماء المغلي مدّةً لا تزيد عن دقيقتين، ثمّ يُوضع في مصفاةٍ حتّى يبرد. يُقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم، ويُوضع في الماء مدّة دقيقتين، ويُصفى. يُقطع الشمندر واللفت، وتُصف جميع المكوّنات في برطمانٍ زجاجي فوق بعضها على شكل طبقات متساوية. يُضاف الخل، ويُرج البرطمان حتّى يمتزج الخلّ مع المكونات، ويُحتفظ بالطرشي في مكانٍ بارد مدّة أربع أيام حتّى يُصبح جاهزاً.

الطرشي الأحمر بالثوم

المكوّنات:

كيلوغرام من الشمندر. نصف كيلوغرام من اللفت الأبيض. رأس كبير من الملفوف. رأس كبير من الزهرة. ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكلّ لترٍ من الماء. كوب من الخل الأبيض لكلّ لتر من الماء. ثوم.

طريقة التحضير:

تُغسل الخضروات جيداً، وتُقطع إلى أحجامٍ متوسطة، حيث يُقطع الملفوف إلى شرائح، وتُقطع الزهرة مع مراعاة عدم تفتيتها، ويُقطع الشمندر واللفت إلى جوانح، كما يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. تُوضع الخضروات في برطمانٍ زجاجيّ على شكل طبقاتٍ بالترتيب. يُضاف الماء حتّى تُغمر المكوّنات، ثم يُضاف الخل، والملح. يُوضع طبقٌ صغيرٌ على المكوّنات كثقلٍ، ويُغطى البرطمان، ويُترك مدّةً لا تقلّ عن أربعة أيام حتّى ينضج، ويُصبح جاهزاً.

مخلل الليمون

المكوّنات:

ثماني حبات من الليمون الصغير. ملعقة صغيرة ونصف من الملح الخشن. أربعة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من حبة البركة. قرن من الفلفل الحار المقطع. ماء.

طريقة التحضير:

يُغسل الليمون جيداً، ويُوضع في وعاءٍ، ويُرش عليه الملح، ويُترك مدّة يومٍ كاملٍ حتّى يتشربه تماماً. يُخلط الثوم مع حبة البركة، والفلفل في وعاءٍ آخر. يُقطع الليمون، ويُحشى بمزيج الثوم. يُصف الليمون في برطمانٍ زجاجي، ويضاف عليه عصير الليمون، والزيت، والماء. يُترك البرطمان مغلقاً مدّةً لا تقلّ عن عشرة أيام حتّى يُصبح المخلل جاهزاً.

محتويات ١ خل التفاح ٢ كيفية عمل خل التفاح في البيت ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد خل التفاح خل التفاح

يعدّ خل التفاح أحد المكوّنات الطبيعية الصحية التي اعتاد الإنسان على استخدامها منذ القدم، وهو ينتج عن عملية تخمرٍ يتمّ فيها تحول السكر الموجود في التفاح إلى خلّ بفعل البكتيريا والخمائر، ويميّز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، منها: الفيتامينات، وحمض الخليك، والأملاح المعدنية، والإنزيمات، وحمض الستريك، ويدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام، كما يدخل أيضاً في إعداد الكثير من الوصفات الجمالية والعلاجية، ويمكن الحصول عليه جاهزاً في عبوات زجاجية من محلات البقالة والسوبر ماركت، ويمكن صنعه في المنزل بطريقة سهلة دون الجاجة إلى شرائه من السوق، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل خل التفاح في البيت.

كيفية عمل خل التفاح في البيت المكونات كمية من التفاح. برطمان زجاجي. قطعة من القماش القطني.

طريقة التحضير نغسل التفاح جيداً بالماء. نقطع حبات التفاح إلى قطع صغيرة الحجم مع مرعاة عدم إزالة القشر أو البذور منها. نضع التفاح المقطع في البرطمان الزجاجي. نغطي البرطمان بقطعة القماش، بحيث تثبت فوقه؛ لحمايته من الملوثات والحشرات. نضعه في مكان دافئ، ونتركه مدّة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتّى يتخمّر. سنلاحظ عند إزالة قطعةالقماش عن البرطمان أنّ التفاح تحول إلى مادةٍ لزجة. نصفي السائل أو الخلّ باستخدام قطعة من القماش. نحتفظ بالخل في عبوة بلاستيكية أو زجاجية لحين الاستخدام. الخل في هذه العملية لا يكون صافياً بشكلٍ كامل، وإنّما يكون ممزوجاً ببعض الرواسب، ولكن ينبغي الإشارة إلى أنّ هذه الرواسب تصبح في أسفل العبوة مع الوقت، فلا يضر وجودها.

فوائد خل التفاح يمنع ظهور حب الشباب، والبثور، والندبات، فهو يخلص مسام البشرة من الزيوت المتراكمة، والبكتيريا، والغبار. يزيد تدفق الدم إلى الجسم. يقضي على رائحة القدمين الكريهة والمزعجة. يعالج الحروق الناتجة عن إشعة الشمس، فهو يهدئ الآلام ويسرّع عملية الشفاء. يتخلّص من مشاكل البشرة الناتجة عن السمنة مثل: الترهلات، والسيلوليت، عن طريق خلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع نصف كوبٍ من خلّ التفاح، وتطبيق المزيج على الجلد مع التدليك بحركةٍ دائريةٍ مدّة عشرين دقيقة، ونكرّر العملية ثلاث مرات يومياً. يكافح علامات ظهور الشيخوخة والتجاعيد الناتجة عن التقدم في السن، عن طريق نقع قطعةٍ صغيرةٍ من القطن بخل التفاح، ووضع القطعة على البشرة بشكلٍ يومي قبل النوم. يتخلّص من كدمات البشرة والهالات السوداء التي تظهر تحت العينين. يمنح الشعر نعومةً ولمعاناً وبريقاً، ويخلصه من المشاكل المختلفة ومنها: القشرة، والتساقط، والتقصف، والتلف. يقضي على قمل الرأس. يهدئ تشنجات الأمعاء، ويخفف آلام البطن. يعالج حرقة المعدة، عن طريق مزج نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خل التفاح مع نصف كوبٍ من الماء، وشرب المزيج. يعالج التهابات الحلق، ويقضي على الجراثيم والبكتيرياالموجودة فيه، عن طريق خلط نصف كوبٍ من التفاح مع نصف كوبٍ من الماء الفاتر، والغرغرة بالمزيج كلّ ساعة. يخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم. يحسن عمل الجهاز الهضمي. ينقص الوزن الزائد للأشخاص المصابين بالسمنة. يقضي على رائحة الفم المزعجة والكريهة. يتخلّص من البقع الموجودة على الأسنان، ويساعد في تبييضها. ينظم معدل السكر في الدم. يحافظ على صحة وسلامة القلب، ويحميه من الإصابة بالعديد من الأمراض، مثل: تصلب الشرايين، وضعف عضلة القلب، والنوبات القلبية. يحد من مخاطر الإصابة بمرض السرطان بأنواعه المختلفة، منها: الدم، والعظم، والبنكرياس، والجلد.

محتويات ١ مخلل الجزر ١.١ مخلل الجزر المبشور ١.٢ مخلل الجزر والقرنبيط ١.٣ مخلل الجزر واللفت مخلل الجزر

اعتمد الإنسان طريقة التخليل لحفظ الأطعمة الموسميّة وحمايتها من الفساد، حيث لم تكن أيّاً من وسائل التبريد المعروفة في أيامنا هذه موجودة، وتُعتبر المُخللات المقبلات الفاتحة للشهية التي تُقدَّم على الموائد، ولها أنواع مختلفة، وأكثرها انتشاراً الناس مُخلل الجزر، الذي يُعدُّ بطرق مُتعدّدة؛ فيمكن تخليله وحده في الماء المُملّح، أو بالزيت، كما يمكن أن يُخلّل مع أنواع أخرى من الخضار؛ كالقرنبيط، واللفت.

مخلل الجزر المبشور

المكوّنات:

أربع حبات من الليمون مُقطّعة إلى شرائح. لتران ونصف من الماء. فنجان من الخل. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. كيلوغرامان من الجزر. عشر حبات من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير:

اغسلي الجزر، وقشريه، ثمّ ابرشيه باستخدام مبشرة المطبخ الخشنة، أو في الخلاط الكهربائي. اغسلي حبات الفلفل الأخضر، وقطعيها إلى شرائح دائرية. ضعي الجزر المبشور، وشرائح الفلفل، والليمون في الوعاء الخاص بالتخليل. أذيبي الملح في الماء، واسكبيه فوق المكوّنات السابقة. اتركي المُخلّل لمدة عشرة أيام على منضدة المطبخ حتى يصبح جاهزاً.

مخلل الجزر والقرنبيط

المكوّنات:

رأسٌ صغيرٌ من القرنبيط. كيلوغرام من الجزر. فصّان من الثوم. فلفلٌ حارٌّ أحمر وأخضر حسب الحاجة. لترٌ وربعٌ من الماء المغلي. ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر. القليل من ملح الليمون. بعضٌ من عروق الشبت. نصف كوبٍ من زيت الزيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الملح.

طريقة التحضير:

اغسلي كلاً من الجزر، والفلفل الحار، والقرنبيط، والشبت، واتركيها في مصفاةٍ حتى تتخلصي من الماء الزائد. قطّعي الفلفل، والجزر إلى شرائح طوليّة، والقرنبيط إلى قِطعٍ صغيرة. رصّي الخضار المُقطعة في برطمان التخليل، وأضيفي إليها فصوص الثوم. أذيبي السكر، وملح الليمون، والملح في الماء المغلي. اسكبي المحلول على الخضار، وأضيفي الشبت، وزيت الزيتون. أغلقي البرطمان واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى تتخلّل المكوّنات.

مخلل الجزر واللفت

المكوّنات:

ثلاث حبات من الجزر. حبةٌ من اللفت. ملعقةٌ صغيرة من الملح. ربع كوبٍ من السكر. كوبٌ من الماء الفاتر. نصف كوب من الخلّ الأبيض، أو خل الأرز.

طريقة التحضير:

اغسلي الجزر، واللفت، وقشريهما، وقطعيهما إلى شرائح طوليّة. انثري الملح على شرائح الخضار، وقلبيها بأصابعك حتى يتوزّع الملح جيداً. اتركي الخضار جانباً لفترة من الزمن حتى تصبح طريّة، وذلك لضمان امتصاصها لمكونات التخليل. اغسلي شرائح الخضار بالماء البارد، واتركيها حتى تتصفى جيداً. ضعي الخضار في برطمان زجاجي خاصٍّ بالتخليل. أذيبي السكر والملح في الماء الفاتر، وأضيفي الخلَّ إلى المحلول. اسكبي محلول السكر على الجزر واللفت حتى يغمرهما. أغلقي البرطمان، واحفظيه إلى حين الاستخدام.

محتويات ١ المكدوس ٢ إعداد المكدوس السوري ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فتة المكدوس ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير المكدوس

هو أحد أهمّ الأكلات السورية المشهورة بشكل كبير جداً في سوريا وخاصّةً في حلب؛ بحيث لا يكاد يخلو بيت هناك من المكدوس، وتعود أصوله إلى مدينة حلب حيث حُضر لأول مرة منذ قديم الزمان. للمكدوس موسم خاص يتمّ تحضيره فيه وهو فصل الخريف؛ حيث يتمّ اختيار حبّات الباذنجان الصغيرة.

انتشر المكدوس في بلاد الشام مثل الأردن وفلسطين، ووصل إلى تركيا أيضاً ولاقى إقبالاً واسعاً هناك، ويُعتبر من أهمّ أطباق المقبلات التي يجب أن تتوافر على مائدة الإفطار أو العشاء. يُمكن حفظ المكدوس لفترةٍ طويلة مغموراً بزيت الزّيتون دون أن يفسد، ومن خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة مميّزة لتحضير المكدوس السوري.

إعداد المكدوس السوري المكونات كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم. حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً. كوب من الجوز المفروم خشناً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الملح. زيت زيتون حسب الحاجة بحيث يغمر الباذنجان.

طريقة التحضير نزيل عنق الباذنجان، ثم نضع كميّةً مناسبة من الماء تتناسب مع كمية الباذنجان في وعاء على النار حتى يغلي. نضيف الملح ونقلب قليلاً، ثم نسلق الباذنجان لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح طرياً نوعاً ما. نخرج الباذنجان من الماء ونضعه في مصفاة جانباً بحيث نعصره جيداً حتى يتم التخلص من أكبر قدر من الماء. نضع الجوز في وعاء عميق، ثمّ نضيف الثوم المهروس ونقلب، ثم نضيف الفلفل الحار والقليل من الملح. نأخذ حبّات الباذنجان ونشقّها من الوسط، ثم نضع القليل من الملح، وبعد ذلك نضعها في مصفاة مرّةً أخرى، ثم نضع ثِقلاً بحيث يضغط عليه ويعصره جيداً ليتم التخلص ممّا بداخله من ماء تماماً ويُترك لمدة يوم كامل. نحشو حبات الباذنجان في اليوم التالي بحشوة الجوز، ثمّ نضعها في البرطمان فوق بعضها مع محاولة الضغط عليها. نسكب كميّةً مناسبة من زيت الزيتون؛ بحيث تغمر حبات الباذنجان تماماً، ثمّ نتركه لمدّة ثلاثة أيام وبعدها يتمّ تناوله واستخدامه.

فتة المكدوس المكونات رغيف من الخبز العربي المُقطّع. 200 غرام من اللحم المقطّع رأس العصفور. أربع حبات من الباذنجان المقطع. فصان من الثوم مهروسان. كيلوغرام من الحليب. ست حبات من الطماطم المقطعة. أربع ملاعق كبيرة من الطحينة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. صنوبر مقلي. ملعقة كبيرة من الملح. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نقلي الخبز ثم نضعه جانباً، ثم نقلي الباذنجان المقطّع ونضعه على ورق المطبخ. نقلي الطماطم بالقليل من الزيت ثم نضعها فوق الباذنجان. نشوّح اللحمة على النار مع الزيت النباتي، ونصف كمية البهارات والملح. نضع الحليب في وعاء، ثم نضيف الطحينة، والثوم، والملح، ونقلب جيداً. نضيف مزيج الحليب فوق الباذنجان والطماطم. نوزّع اللحم المقلي ونزيّن بالصنوبر المقلّي ونقدّمه.