الوسم: الحارة

تعدّ الهريسة الحارّة أو هريسة الفليفلة الحارّة أو الشطّة من الأطباق التي تحضّر في الكثير من البلدان العربيّة خصوصاً في تونس، وليبيا والجزائر. ويتم تناولها عن طريق إضافتها إلى ساندويشات التونة والدجاج أو كطبق جانبي، مع الإشارة إلى عدم إمكانية تناولها مفردة نظراً لمذاقها الحاد. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضيرها، إضافة إلى وصفات أخرى من الصلصات الحارّة.

عمل الهريسة الحارّة

المكوّنات:

كيلوغرام من الفلفل الأحمر. ثلاثة رؤوس من الثوم. كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من كل من: الكراوية، والكزبرة، والملح، وصلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

ننظف الفلفل جيّداً ونُزيل بذوره. نفرم الفلفل والثوم المقشّر باستخدام الخلاط الكهربائي. نضع الخليط في وعاء عميق، ثمّ نُضيف له الزيت، والبهارات، والملح وصلصة الطماطم. نضع الهريسة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نُضيف لها القليل من الماء. نتركها حتّى تغلي، ثمّ نرفعها عن النار لتصبح جاهزة للتقديم.

الشطة الحارّة

المكوّنات:

كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الملح. كوب من الخل. نصف كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من الماء. مئتا غرام من الصلصة.

طريقة التحضير:

نقطع عنق الفلفل، ثمّ نغسله جيّداً ونتركه حتّى يجف. نفرم الفلفل بمفرمة اللحم. نضع الفلفل المفروم على النار، ثمّ نُضيف له الملح وزيت الزيتون تدريجيّاً. نقلّب الخليط، ثمّ نُضيف له الخل والماء مع الاستمرار في التقليب. نُضيف الصلصة، ثمّ نقلّب جيّداً على نار متوسطة حتّى يغلي. نهدّئ النار، ونترك الخليط لمدّة ساعة كاملة مع التقليب من حين لآخر. نعبّئها في برطمانات زجاجية للحفظ.

الصلصة الحارّة

المكوّنات:

قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم فرماً ناعماً، والفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم. فصّان من مهروس الثوم. رأس صغير من البصل المفروم. كوبان من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر. ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفيّة.

طريقة التحضير:

نسخّن الزيت في وعاء على النار، ثمّ نقلي فيه البصل حتّى يذبل. نُضيف له الثوم، والفليفلة والفلفل، ثمّ نقلّب حتّى تصبح الفليفلة طرية. نُضيف صلصة الطماطم، ثمّ نخفف النار ونُضيف التوابل والأعشاب. نترك الصلصة على النار إلى أن تغلي، ثمّ نرفعها حتّى تبرد وتصبح جاهزة للتقديم.

الصلصة المكسيكية الحارّة

المكوّنات:

ثلاث ثمرات من الطماطم الناضجة. نصف كوب من البصل المقطع، والكزبرة الطازجة المقطعة. أربع إلى ست ثمرات من الفلفل المكسيكي الحار الأحمر والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم. ملعقتان صغيرتان من الملح، وعصير الليمون.

للحفظ:

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.

طريقة التحضير:

نخلط جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي. نضع الخليط في برطمان مناسب، ثمّ نُضيف الكزبرة ونغلقه بشكل محكم. نحفظه في الثلاجة لمدّة أسبوع قبل التقديم.

تعتبرُ الهريسة من الأطباقِ الجانبيّة المشهورة في العديدِ من دول العالم، إلّا أنّ التونسيّين، والّليبيين هم أكثر إعداداًَ لها، وهي من المقبلّات التي لا تؤكل وحدها، بل تُضافُ كصلصة، أو مكوّن إضافيّ؛ نظراً لشدّة لسعتِها بفعل نكهة معجون الفلفل الحارّ؛ وهو أيضاً سبب تسميتها في بعض الدول بالشطّة، أو الصلصة الحارّة، أمّا عن طريقة تحضيرها فهي سهلة جداً وغير مكلفة، وسنوضحها لكم في هذا المقال.

طريقة الهريسة الحارّة التونسية المكوّنات كوب من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم. فصّان من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير ضعي الفلفل الحارّ في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ أضيفي إليه كلاً من الثوم، والملح، والكمّون، وزيت الزيتون. اخلطي المكوّنات على درجةٍ عالية، حتّى تصبحَ خليطاً متجانساً وممتزجاً. اسكبي الهريسة الحارّة في برطمان زجاجيّ، ثمّ أغلقيه بإحكام، وادخليه للثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة صينية البطاطس بالهريسة الحارّة المكوّنات نصف كيلوغرام من البطاطس. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. خمسُ ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من هريسة الشطّة الحارّة. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة العادية. ملح، حسْبَ الذوق. حبة من الفُلفُل الأحمر الحلو المفرومة. أربعُ ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. ربع كوب من عصير الّليمون الحامض. ملعقتان كبيرتان من مبشور قشر الليمون.

طريقة التحضير اغسلي حبّات البطاطس، وقطّعيها لمكعبات صغيرة الحجم، مع الحرص على عدم تقشيرها. ضعي حبّات البطاطس في قدرٍ عميق، ثم اغمريها بالماء المملح، وارفعيها على النار. اتركي البطاطس على نار متوسّطة، حتّى تُسلق وتصبح لينة. ارفعي القدر عن النار، ثمّ انشلي حبات البطاطس، وصفّيها جيداً، وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اهرسيها على درجة عالية. ضعي البطاطس المهروس في طبقٍ عميق، ثم اسكبي عليها كلاً من زيت الزيتون، والهريسة الحارّة، والفلفل الأسود، ثم قلّبيها جيداً حتى تمتزج مع المكونات. افردي قطعة كبيرة من ورق القصدير في قالب من البايريكس، ثم اسكبي خليط البطاطس عليها، وسوّي سطحَها بملعقة مسطحة، حتّى تشكل طبقة. ضعي كلاً من الثوم، والشطّة، والفلفل الأحمر، ونصف كمية الكزبرة في وعاءٍ صغير، واخلطي المكونات حتى تصبح كالصلصة، ثم اسكبيها على وجه الصينيّة. اشعلي الفرن على درجة 225 مئوية، ثم اتركيه قليلاً ليحمى. أدخلي صينيّة البطاطس للفرن، ثم اتركيها لمدة خمس عشرة دقائق. قلّبي محتويات الصينية بالملعقة الخشبية، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق إضافيّة. اخرجي صينيّة البطاطس بعد أن تتحمر جيداً. زيني وجه صينيّة البطاطس بالهريسة بالكمية المتبقية من الكزبرة، وبمبشور قشر الليمون، ثمّ اسبكي عليها عصير الليمون، ثم قدّميها للأكل.

الهريس الحارّ أو الشطة، هو طبقٌ جانبيّ يُصنعُ من الفلفل الحار، ويُمكن وضعُه إلى جانبِ بعض الوجبات الرئيسيّة، كما يُضافُ بكميّة قليلة في بعض الأكلات وكذلك السندويشات لتُعطيَ المذاقَ الحارّ للطعام، وتشتهرُ دول شرق آسيا باستخدام الهريس الحارّ في بعض الأطباق وفي الطبّ، ويُنصح بتناوله بين الحين والآخر؛ نظراً لفوائدِه المتعدّدة للجسم. سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضير الهريس الحارّ، والهريس الحارّ مع الثوم وهي ما تُعرف بالشطة الصينيّة.

طريقة صُنع الهريس الحار

المكونات:

كيلو من الفلفل الأحمر الحارّ. ملح، حسْب الحاجة. زيت زيْتون.

طريقة التحضير:

اغسلي الفلفل واقطعيهِ إلى نصفين باستخدام سكّين، ثُم أزيلي القمع والبذور من داخلها، ويُمكنكِ لبس قفّازات بلاستيكيّة نظيفة حتّى لا تُصاب يداكِ بالحساسيّة بسبب الفلفل الحارّ. ضعي الفلفل المُقطّع على قطعة من القماش النظيف في منطقة تصلُها الشمس لمدّة ساعتين حتّى تُصبحَ جافّة من الماء. استخدمي محضرة الطعام لطحن الفلفل حتّى يُصبح متوسّطَ القوام ، بحيث لا يكون مطحوناً بشكل ناعم كثيراً. ضعي الفلفل في وعاء عميق. أضيفي كميّة مناسبة من الملح وزيت الزيتون، واتركيها في وعاء لمدّة يومٍ كامل، قلّبي الهريس الحارّ من وقتٍ لآخر. وزّعي الهريس الحارّ في علب زجاجيّة وأغلقيها بإحكام، ثُم احفظيها في الثلاجة. ملاحظة: يُمكنكِ استخدامُ كوب من الخلّ الأبيض لتحضير هذه الوصفة، وذلك بغلي المكوّنات السابقة على النار مع إضافة كوب من الخلّ مع كوب من الماء، وبعد جفافِ المكوّنات ضعيها جانباً حتّى تبرد، ثُم وزعيها في العلب الزجاجيّة أو البرطمانات.

الهريس الحار بنكهةِ الثوم”

المكونات:

كيلو من الفلفل الأحمر الحارّ. نصف كيلو من الفلفل الرومي الأحمر. ربع كيلو من الفلفل الرومي الأخضر. نصف كيلو من الشطة المجروشة، البودرة. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود. ثماني ثمرات من الطماطم. أربعُ ملاعقَ صغيرة من معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان من الملح. كوبان من الزيت النباتيّ. ستّة فصوصٍ من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:

قطّعي الفلفل الرومي إلى مكعّبات صغيرة. أزيلي البذور من الفلفل الأحمر الحارّ وكذلك الأقماع، ثُم اقلي قرونَ الفلفل الأحمر بقليلٍ من الزيت النباتيّ. أضيفي الفلفل الرومي إلى الفلفل الحار. استخدمي مقلاة وضعي فيها القليل من الزيت لقليِ الثوم، وبعد أن يذبل ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي جميع المكوّنات إلى الثوم، وقلّبيها جيّداً. وزّعي الكميّة في علبٍ زجاجيّة، واحتفظي بها في الثلاجة.

ملاحظة: إن لاحظتِ أنّ الزيتَ قد نقصت كميّتُه ضعي القليلَ منه على الوجه حتّى لا يفسدَ الهريس الحارّ.

يتناولُ الكثيرُ من الناس الفُلفُل الحارّ إلى جانب الوجبات المختلفة، حيث يعتبرُ من الأغذيةِ المفيدة للجسم؛ لاحتوائه على كميّاتٍ كبيرة من فيتامين ج، والحديد، والمغنيسيوم، كما يساهمُ في محاربةِ أمراض السرطان، وزيادة حرق الدهون، والوقاية من مرض السكريّ، بالإضافةِ إلى تخفيفِ آلام الصداع النصفيّ. في هذا المقال سنتحدّثُ عن الطرقِ المختلفة لتحضيرِ الهريسة الحارّة من الفُلفُل.

الهريسة الحارة

المكوّنات:

كيلوغرام من الفُلفُل الأحمر الحارّ. ملعقة صغيرة من الملح. كأسٌ من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

يُغسلُ الفُلفُل جيّداً، ويُقطعُ إلى نصفيْن لإزالةِ القمع والبذور. يُوضعُ الفلفل المقطّع على قطعة من القماش تحتَ أشعّةِ الشمس لمدّةٍ لا تقلُّ عن ساعتين حتّى يجفّ تماماً من الماء. يُطحنُ في محضرة الطعام الكهربائيّة حتّى يتشكل خليطٌ ناعمُ القوام. يُوضعُ الفلفل المطحون في وعاء كبير، ويُضافُ إليه الملح وزيت الزيتون، ويُتركُ جانباً لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة كاملة، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر. تُحفظُ الهريسة الحارة في برطمانات محكمة الإغلاق.

الهريسة الحارة بالخل

المكوّنات:

كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار. ملعقتان كبيرتان من الملح. كأس من الخلّ الطبيعي. نصف كأس من زيت الزيتون. ربع كأس من الماء. مئتا غرام من صلصة البندورة.

طريقة التحضير:

يُغسل الفلفلُ بالماء جيّداً، ثمّ يُقطع عنقه، ويُترك حتّى يجف تماماً. يُفرم باستخدام مفرمة اللحم لمرة واحدة. يُوضع في إناء على النار، ويُضاف له الملح، وزيت الزيتون بشكلٍ تدريجي. يُقلب الخليط جيّداً، ويُضاف له الخل والماء، مع التقليب بصورة مستمرة. تُضاف الصلصة إلى الخليط، ويُترك على نار معتدلة الحرارة حتّى يصل إلى درجة الغليان. تُخفض النار، ويُترك الخليط عليها مع التقليب من وقت إلى آخر حتّى يجف الماء بأكمله. تُحفظ هريسة الفلفل في برطمانات زجاجيّة، ويُضاف على سطحها القليلُ من زيت الزيتون؛ لمنع تلفها وتعفنها.

الهريسة الحارة بالثوم

المكوّنات:

أربعمئة غرامٍ من الفُلفُل الأحمر الحارّ. حبّة فليفلة حمراء. خمسةُ فصوص من الثوم المهروس. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصفُ كأس من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح الناعم. ملعقتان كبيرتانِ من الخلّ الطبيعيّ.

طريقة التحضير:

يُغسلُ الفلفلُ الحارّ والفليفلة، ويُقطّعُ كلاهما إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ويُفرمانِ معاً في الخلاط الكهربائيّ، إلى أن يصبحَ ملمسها ناعماً. يُشوحُ الثومُ المهروسُ مع البصلة، والقليل من زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة على النّار حتّى يذبل. يُضافُ الفُلفُل المفروم، والملح، وتُقلّبُ المكوّنات معاً، ثمّ تُغطّى المقلاة، وتُتركُ على نارٍ منخفضة الحرارة لمدّةِ خمس دقائق إضافيّة. يُتركُ الخليط جانباً حتّى يبرد، ويُضافُ إليه الخلّ، ثمّ يُسكبُ في برطمانٍ زجاجيّ، ويُضافُ له زيتُ الزيتون، ويُحفظُ داخلَ الثلاجة.

تعتبر الهريسة من أكثر الصلصات انتشاراً حول العالم والتي يعشقها الأشخاص الذين يحبون الأكلات الحريفة، حيث إنها تعرف في بعض المناطق باسم الشطة الحارة، والتي تضاف عادة إلى السندويشات كالفلافل واللبنة أو الحمص، بالإضافة إلى استخدامها في تحضير بعض الأطباق الأخرى، مثل الكبسة أو صلصات البندورة وغيرها، وفي هذا المقال سنوضح لكم طريقة صنع الهريسة بالفلفل الحار.

طريقة عمل الهريسة الحارّة الهريسة المغربية

المكونات

ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحريف المجفف. ثمانية أسنان من الثوم المهروس. ملعقة ونصف صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المجففة، على شكل مسحوق. ملعقة صغيرة من الكمون. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكراوية. ربع كأس من زيت الزيتون. كمية من الماء الساخن.

طريقة التحضير

نقع الفلفل الأحمر الناشف في كمية من الماء الساخن لمدة لا تقل عن الساعة، وذلك حتى يصبح طرياً وليناً. تجفيف حبات الفلفل التي أصبحت طرية بشكل جيد، وذلك من خلال عصرها من الماء، ووضعها على قطعة من القماش الجافة لامتصاص الماء الزائد. تضاف كمية الفلفل في الخلاط الكهربائي، مع الثوم وكمية البهارات والملح، وتخلط جيداً حتى تصبح على شكل عجينة متماسكة القوام. في حال لم يتوفر الخلاط الكهربائي، من الممكن وضع الفلفل في جرن الكبة، ودقه جيداً حتى يطحن. تنقل العجينة في وعاء كبير، ويضاف لها كمية عصير الليمون وزيت الزيتون وتحرك جيداً بالملعقة. تخزن الهريسة في أوعية زجاجية معقمة، مع الحرص على إضافة القليل من زيت الزيتون على وجه الهريسة قبل تغطيتها. يفضل أن تحفظ الهريسة في الثلاجة لحين الاستخدام.

الهريسة المصرية

المكونات

نصف كيلو من الفلفل الحار الأحمر الطازج، والمقطع مع بقاء البذور. سبعة أسنان من الثوم المهروس. حبة من الليمون الحامض، المقشرة. نصف كوب من زيت الزيتون. كمية من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

مزج جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، وضربها على السرعة العالية لبضع دقائق، وذلك للتأكد من تشكل عجينة طرية وسائلة نوعاً ما، ومن ثم نقل الكمية المحضرة إلى مرطبان زجاجي معقم مناسب الحجم، مع سكب كمية من الزيت على الوجه، وحفظه في الثلاجة.

الهريسة التونسية

المكونات

كمية من الفلفل الأحمر المجفف، والذي من الممكن تحضيره من خلال تركه تحت الشمس لمدة لا تقل عن أسبوع. كمية من الملح -حسب الرغبة-. كمية من البهارات -حسب الرغبة-، والتي تتضمن الكراوية المطحونة، والكزبرة البودرة. زيت الزيتون. القليل من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

فتح حبات الفلفل الأحمر، وتنظيفها من البذور بشكل جيد، ومن ثم غسلها في القليل من الماء. نقع الفلفل في الماء بالطرق السابقة نفسها، واتباع الخطوات نفسها.

هريس الشطة وصفة تُحضّر من القرون الطازجة للفلفل الأحمر الحار، تحضّر بطرق عديدة في مناطق شتى من الوطن العربي، ويطلق عليها كذلك مسميات عديدة، ففي سوريا تدعى بالمحمرة، وفي فلسطين والأردن تسمى بمعجون الشطة، أما في مصر وليبيا، وتونس فتدعى بهريسة الشطة، والفلفل الأحمر الحار هو المكون الرئيس لها هو عبارة عن ثمار قرنيّة الشكل، ذات مذاق حار جداً، تنمو على شجيرات صغيرة تسمى بشجيرات الفليفلة، وهو ينتمي للطائفة الباذنجية التي تضم الفلفل الرومي بأنواعه، والفلفل الأخضر الحار.

ويعتبر الفلفل الأحمر الحار من الخضروات التي تساعد على زيادة معدل الأيض في الجسم، وتفعيل عمليّة حرق الدهون، الأمر الذي جعله من الخضروات التي تدخل في تحضير العديد من أطباق الرجيم في مختلف برامج الحميات الغذائيّة، كما أنه يُجفّف، ويُسحق، ويستخدم كمنكه للطعام، إذ يضفي مذاقاً حارقاً، ولذيذاً للعديد من الوجبات، وخصوصاً المشاوي، والطواجن، والأرز البرياني، والأرز الحار، وغيرها من الوصفات.

هريسة الشطة المصرية المكونات عشر إلى اثنتي عشرة حبة فلفل أحمر شطة جافة. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. ملعقة صغيرة حبوب الكراوية المطحونة. نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. كوبا ماء ساخن.

طريقة التحضير ننقع حبات الفلفل الجاف في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح طريّة، ويسهل علينا إزالة العنق، والبذور منها. نصفّي الفلفل من الماء جيّداً، ثم ننزع منها العنق، والبذور. نضع في وعاء الخلاط الفلفل، والثوم، وزيت الزيتون، ونخلط جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة طريّة، وناعمة. نتبل هريس الشطة بالملح، والكمون، والكزبرة، والكراوية، ونعاود خلطها من جديد على وعاء الخلاط حتى تتجانس معاً. نضع هريسة الشطة في قدر على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تتسبّك، وتصبح كثيفة القوام. نحفظ هريس الشطة في أوعية زجاجيّة معقمة، ومحكمة الإغلاق، بعد أن نرش على سطحها القليل من زيت الزيتون. نستطيع استخدام الشطة لمدة شهر بعد تصنيعها.

فيليه سمك مع هريسة الشطة المكونات كيلو سمك فيليه. ملح، وفلفل أسود بحسب الرغبة. ملعقتا طحين. زيت زيتون للقلي. حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً. فصا ثوم مقطعان ناعماً. كوب صلصة طماطم. نصف ملعقة صغيرة هريسة شطة. ورقة غار. عصير حبة ليمون. كوب زيتون أسود مخلّى من البذور. للتزيين: بقدونس مفروم.

طريقة التحضير نتبل قطع فيليه السمك بالملح، والفلفل الأسود. نغمس قطع الفيليه بالطحين، حتى تتغطى بشكل كامل. نسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ونبدأ بقلي قطع الفيليه حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبيّاً. ننشل قطع السمك من الزيت، ونضعها في طبق جانبيّ. نشوّح البصل، والثوم حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبيّاً خفيفاً. نضيف صلصة الطماطم، وهريسة الشطة، وورقة الغار، مع نصف كوب ماء، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتسبك، وتصبح غليظة القوام. نضع الزيتون على الصلصة، ونقلب المكونات معاً. نضيف الآن قطع السمك إلى الصلصة، ونتركها حتى تتسبك معها، وتأخذ نكهتها القوية، وتجف السوائل عنها. نصب عصير الليمون على سطح السمك، بالكمية التي نرغب. نزين فيليه السمك بالبقدونس المفروم، ومن ثم تقدم.