التصنيف: أطباق_رئيسية

محتويات ١ رأس الخروف ٢ عمل رأس الخروف في الفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل رأس خروف باللبن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير رأس الخروف

يرغب العديد من الأشخاص في تناول رأس الخروف وإدخاله في الكثير من الأطباق؛ إذ يعتبر البعض الأكلات التي تحتوي عليه من أفخم الوجبات التي تُقدم على موائد الأعياد الكبيرة وفي المناسبات المختلفة، إلا أنّ المعظم يواجه صعوبة في تنظيفه وإعداده، مع العلم أنّه يُمكن تحضيره بطرق سهلة وسريعة سنتحدث عنها في هذا المقال.

عمل رأس الخروف في الفرن المكوّنات رأس خروف. خمس حبات من البطاطا. ثلاث حبات من الباذنجان. ثلاث حبات من الكوسا. ثلاث حبات من البصل. حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربعات. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير يُوضع رأس الخروف في إناء ممتلئ بالماء. يُرفع الإناء على نار معتدلة الحرارة، ويُترك حتى ينضج اللحم تماماً. تُقطع البطاطا، والكوسا، والباذنجان إلى دوائر متوسطة الحجم. تُقلى جميع الخضروات حتى تتحمر. يُقطع البصل والفلفل الأخضر إلى شرائح، وتُوضع المكونات في مقلاة، وتُقلب حتى تذبل. تُضاف صلصة الطماطم، والطماطم المقطعة، والملح، والفلفل الأسود، وربع كوب من الماء. يُخلط رأس الخروف مع الخضروات المقلية وصلصة الطماطم. تُوضع المكوّنات في صينية وتُغطى بورق القصدير. تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، وتُترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة.

عمل رأس خروف باللبن المكونات رأس خروف. حزمة من البقدونس المفروم ناعماً. حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح. بصلة مقطعة إلى شرائح. حبتان من الليمون مقطعتان إلى شرائح. ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة. عصير من الليمون حسب الحاجة. رغيفان من الخبز الشامي. عبوتان من اللبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. فصان مفرومان ناعماً من الثوم. ملعقتان كبيرتان من السمنة. حفنة من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير يُسلق رأس الخروف في قدر الضغط، ويُترك حتى تخرج رغوته ثمّ تُزال. يُضاف الملح، ويُترك الرأس حتى يبرد قليلاً، ثم يُنزع منه العظم، ويُقشر اللسان. يُوضع البقدونس والبصل في طبق، ويُوضع اللحم على السطح. تُصفّ الكمية المتبقية من الخضروات حسب الطريقة المرغوب بها. يُضاف القليل من عصير الليمون إلى الخضروات. يُقلى الخبز بالزيت حتى يتحول لونه إلى الذهبي. يُخفق اللبن مع الثوم، والطحينية، والقليل من عصير الليمون. يُبلل الخبز بالقليل من مرق اللحم، ويُصفّ في طبق كبير. تُوضع صلصة اللبن فوق الخبز، وتوضع القليل من قطع اللحم فوقها. يُزين الطبق بالبقدونس والصنوبر. تُسخن السمنة على النار، وتُوزع على سطح الطبق.

محتويات ١ مقلوبة الفول ٢ عمل مقلوبة الفول ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة الفول الأخضر والبطاطا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مقلوبة الفول

يعد الفول من النباتات التي تندرج تحت فصيلة البقوليات، والتي تدخل في تحضير العديد من الأطباق المفيدة للجسم، نتيجة احتوائها على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ كالفيتامينات، والبروتينات، والألياف، والكربوهيدرات، والمعادن، كما يمكن تحضيره بعدة أطباق، مثل: طبق الفول باللبن، والفول بزيت الزيتون، والفول بمدمس الطماطم، وشوربة الفول، والفول بالطحينية، والفول بالثوم والكمون، والفول بالتتبيلة الشامية، والفول بالصلصة، ومقلوبة الفول الأخضر مع الأرز.

عمل مقلوبة الفول المكوّنات دجاجة. كيلوغرام من الأرز قصير الحبة مخلوطاً بأرز بسمتي. كيلوغرام من الفول الأخضر. زيت نباتي للقلي. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة كبيرة من البهارات. حبتا هال. بصلة. صنوبر للتزيين نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة التحضير نضع الدجاج في قدر من الماء على النار لمدة 45 دقيقة، ثم ننقع الأرز لمدة نصف ساعة. نضع القليل من الزيت في المقلاة، ثم نقلي الفول. نضع الدجاج المسلوق في صينية الفرن لتحميره قليلاً. نضع الدجاج في قدر آخر بعد التحمير. نضيف الكركم، والملح على الأرز. نضع الفول المقلي فوق الدجاج في القدر. نضع الأرز فوق الفول والدجاج، ثم نغمره بمرق الدجاج. نضيف القليل من الملح فوق المكوّنات جميعها، ثم نغطي القدر، ونتركه على النار حتى ينضج. نضع الصنوبر في المقلاة فوق القليل من الزيت، ثم نزين به المقلوبة.

مقلوبة الفول الأخضر والبطاطا المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة. نصف كيلوغرام من الفول الأخضر. أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. مكعبا مرق الدجاج. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة كبيرة من البهارت المشكلة. نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون. ماء، حسب الرغبة. القليل من الزيت.

طريقة التحضير نضع الأرز في ماء فاتر، ثم نضيف القليل من الملح. نضع الفول الأخضر في وعاءٍ من الماء، ثم نسلقه لمدة خمس دقائق. نضع البطاطا في المقلاة، ثم نقليها، ونضعها جانباً.‏‏ نضع زيت الذرة في قدر، ثم نضيف بصلة مفرومة، ثم نضع اللحم المفروم، ونقلب المكوّنات جيداً حتى تذبل، ثم نضيف البطاطا، والبهارات، والملح، ومرق الدجاج، والفول الأخضر، ونمزج المكوّنات جيداً. نضيف الماء فوق المكوّنات في القدر، ثم نتركه لمدة 10 دقائق، ثم نضيف الأرز، والقليل من الماء، ونتركه على النار حتى ينضج. نضع مقلوبة الفول في طبق التقديم، ثم نزينه باللوز أو الصنوبر.

طريقة عمل المسقّعة باللحمة المكوّنات والمقادير حبّة باذنجان كبيرة الحجم نصف كيلو من اللحمة ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة حبّة بصل كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائريّة 6 فصوص من الثّوم أربع حبّات من الطماطم ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة ملعقة كبيرة من الملح ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة بهار مشكّل حبّة فلفل أخضر حلو حبّة فلفل أخضر مقطّعة إلى أنصاف كوبان من الماء زيت ذرة للقلي صنوبر محمّص للتزيين

طريقة التّحضير قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180مْ قومي بتقشير الباذنجان، ثمّ قطّعيه إلى مكعّبات. ضعي في المقلاة زيت الذّرة، ثمّ قومي بتسخين الزّيت لقلي الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، وبعد ذلك ضعيه على الورق النّشاف ليمتصّ الزّيت، ثمّ احضري طبق الفرن كبير الحجم، وضعي الباذنجان المقلي بداخله. قومي بتقطيع اللحمة إلى شرائح رقيقة. قومي بتسخين الزّيت في مقلاةٍ متوسّطة الحجم، ثمّ أضيفي اللحم المقطّع إلى شرائح، وقومي بتقليبه، بعد ذلك أضيفي البصل المقطّع إلى شرائح بعد تقشيره، ثمّ قشّري الثّوم وأضيفيه إلى الخلطة. قومي بتحريك المكوّنات إلى أن يصبح البصل طريّاً وليّناً، ثمّ أضيفي ربّ البندورة والملح، والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهار المشكّل، والفلفل الأخضر المقطّع بشكلٍ ناعم، وقرون الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف، والماء. قومي بتقليب المكوّنات السابقة لتختلط مع بعضها البعض، ووزّعي الخليط بعد نضجه على الباذنجان المقلي في الطّبق. قومي بتغليف الطّبق الّذي تودّين إدخاله إلى الفرن بالقصدير، أو ما يسمّى بورق الألمنيوم، ثمّ أدخليه إلى الفرن لمدّة تصل إلى عشرين دقيقةً كي ينضج . قومي بنزع القصدير أو ما يسمّى بورق الألمنيوم، ثمّ أرجعي الطّبق إلى الفرن مرّةً أحرى بعد إزالة ورق القصدير عنه لمدّة تصل إلى عشر دقائق كي يتحمّر من الأعلى، وعندها يصبح الطبق جاهزاً . قومي برشّ الصنوبر المحمّص على الطّبق، ثمّ قدّميه وبجانبه الأرز

محتويات ١ الجريش ٢ الجريش في قدر الضغط ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جريش بالدجاج في قدر الضغط ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش

يعتبر الجريش من المأكولات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي، وخاصّة في فلسطين، والأردن، ودول الخليج العربي، وهو عبارة عن قمح قاسٍ مجروش، ويمكن عمله بالدجاج أو اللحم أو سادة، ويمكن إضافة العديد من الإضافات عليه مثل: اللبن، والحليب، أو الطماطم، والبصل، والأرز المصري، والعدس، ويقدّم بشكلٍ واسع في المناسبات العامّة وخاصة في الأعراس، ويحتاج لبعض الوقت لتحضيره، بما يعادل الساعة إلا ربع، ويختلف طريقة تحضيره من دولة إلى أخرى، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل الجريش باللحم والدجاج باستخدام قدر الضغط.

الجريش في قدر الضغط المكوّنات نصف كيلو من الجريشة. كوبان من الماء. كيلو من اللحم القطع. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة كبيرة من السمنة. بصلة واحدة. حبة هيل. ثلاث ورقات من الغار. عود من القرفة. ثلاث ملاعق من الثوم.

طريقة التحضير نضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق، على درجة حرارة عالية، ونتبّلها بالماء، والقرفة، وورق الغار، والبهار، والفلفل الأسود، ونضيف عليه البصل والثوم، ونبقيها لمدة خمس دقائق تتحوس، ومن ثم نغمرها بكمية من الماء، لمدّة ساعة إلا ربع، حتى تنضج بشكلٍ كامل. نسلق الجريش بالماء، لمدة خمس عشرة دقائق، حتى ينضج. نحضّر قدر الضغط، ونضع بداخلها الجريش مع اللحمة، ونضيف السمنة والملح والفلفل الأسود والبهار، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع، حتى تستوي بشكلٍ كامل. نضع الجريش بداخل صحن لائق للتقديم، ونضيف فوقه اللحمة، ونرش عليه البقدونس المفروم للتزيين.

جريش بالدجاج في قدر الضغط المكوّنات دجاجة كاملة. كوبان من جريش القمح الناعم. نصف كيلو الأرز المصري. لتر من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من الزبدة. بصلة واحدة مفرومة بشكلٍ ناعم. مكعب واحد من مرقة الماجي. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. بصلة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير نغسل الجريش جيداً ونصفيه. نسلق الدجاج ومن ثم نصفيه ونضعه جانباً. نقلي البصل المفروم مع الزبدة في داخل مقلاة متوسّطة الحجم، ونتركه حتى يذبل ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي. نضغ بداخل قدر الضغط مرقة الدجاج، والبصل، ونضيف مكعب الماجي والأرز والملح والجريس، ونغمر كافّة المكوّنات بالماء، ونغمرها بالماء، ونتركها لمدّة ساعة إلا ربع، على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتى تنضج. نضع الجريش مع الدجاج بصحن لائق للتقديم، ونتبّله بالبصل المفروم، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل ثريد الدجاج

ثريد الدجاج من الأكلات المشهورة جدّاً، خصوصاً في المطبخ الخليجيّ، وهو من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المتكاملة، ويعتبر طبقاً رئيسياً، لأنّه يحتوي الدجاج، والخضار، والمرق، والخبز، ويعتبر ثريد الدجاج من الأكلات التراثية القديمة، التي توارثتها الأجيال جيلاً بعد الجيل، وتطوّرت طريقة إعداده، وتنوّعت المكوّنات، وتمّ زيادة بعض التوابل والخضراوات عليها إلا أنّه بشكله وطعمه اللذيذ حافظ على أصالته وقيمته الغذائية الكبيرة.

المكونات دجاجتان متوسطتا الحجم، ومقطعتان على المفاصل الصغيرة. ثلاث لترات من الماء. أربع ملاعق زيت نباتي. ستّ حبات بصل متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رأس ثوم صغير مقشر ومهروس. جذر زنجبيل متوسّط الحجم ومقشر ومبروش. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. كيلو غراماً من البطاطا، مقشرة ومقطعة إى مكعبات متوسطة الحجم. كيلو غراماً من الكوسا صغيرة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى دوائر سميكة. كيلو غراماً من الباذنجان، مقشر ومقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم. واحد كيلو غرام بندورة، مقشّرة ومفرومه. أربع حبات لومي مجفّف. أربعة قرون فليفله خضراء حارة، ومفرومه. أربع ملاعق كبيرة من بودرة مرقة الدجاج، او أربع مكعبات. ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ناعماً. ملعقة كبيرة كركم مطحون. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري. ملعقة كبيرة من بودرة الثوم المجفّف. ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة هال مطحون. رشة فلفل أسود. حبتان فلفل أخضر حلو مقطعتان إلى شرائح دائرية. ضمة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً. عشرون رغيفاً من الخبز الرقيق.

طريقة التحضير نضع قطع الدجاج في طنجرة بعد غمرها بالماء ونرفعها على النار، ونحرص على إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه، ونتركها على النار لمدة نصف ساعة. ننشل قطع الدجاج من الماء، ونحتفظ بمرق الدجاج. في قدر واسع وعميق، نضع الزيت النباتي ونضعه على نار متوسطة، ونضيف البصل المفروم ناعماً، ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الثوم والزنجبيل ورب البندورة وجبات اللومي، ونحرك الخليط ونتركه على النار لمدة خمس دقائق. نضيف الدجاج، بالإضافة لمرقة الدجاج ومكعبات مرق الدجاج، والتوابل جميعها والفلفل الحلو. نغلي المكونات جميعها على النار، ونغطيها، ونتركها على نار هادئة بعد الغليان لمدة ربع ساعة. نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى المكونات جميعها وهي على النار، ونتركها على النار عشر دقائق إضافية. نرتب أرغفة الخبز في طبق للتقديم. نسكب مرقة الدجاج فوق الخبز، ثم نضع عليها قطع الدجاج، ثم الخضار الناضجة، ثم نسكب كمية المرقة. نقدم ثريد الدجاج ساخناًن وتقدم معه السلطات والمقبلات مثل المخللن واللبن.

محتويات ١ الفريك ٢ طاجن الفريك مع السمك ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفريك

الفريك أو الفريكة من الحبوب ذات الفائدة الكبيرة للجسم، وهي عبارة عن حبوب القمح التي يتم قطفها قبل نضجها، ثم تعريضها للحرارة العالية عن طريق الحرق، ثم طبخها بطرقٍ مختلفةٍ.

يعتبر الفريك قليل السعرات الحرارية والكوليسترول والدهون فهو غني بالألياف والنشا، مما يسبب الشعور بالشبع للجسم وعدم تناول كمياتٍ كبيرةٍ من الطعام، لذلك فهو مفيد في التخلّص من الوزن، ويمكن تحضير الفريك مع الخضار أو الدجاج أو اللحم أو السمك.

طاجن الفريك مع السمك المكونات نصف كيلو من السمك البلطي الخالي من الشوك والمنظّف جيداً. ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس ناعماً. حبةٌ من البندورة مقشّرة ومقطّعة إلى قطعٍ صغيرةٍ. كوب من الفريك المغسول جيداً والمنقوع قبل التحضير لمدةٍ لا تقل عن ساعتين. حبةٌ صغيرة الحجم من الجزر المقشرة والمقطعة إلى قطعٍ كبيرةٍ. نصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً. نصف كوبٍ من البصل المقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ. عود من الكرفس. نصف ملعقةٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. حبةٌ صغيرةٌ الحجم من البصل مقطّعة إلى أرباعٍ. ورقة واحدة من ورق الغار أو اللورا. حبةٌ صغيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم. ملعقةٌ من الكمون. نصف ملعقةٍ من الملح. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الثوم المهروس. ملعقتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير ضعي شوك السمك في وعاءٍ واغمريه بالماء ثم ارفعيه على النار المتوسطة، وأضيفي الجزر والكرفس والبصل المقطّع ناعماً وورق الغار والملح والفلفل والكزبرة، وبعد أن تغلي المكونات ارفعيهم عن النار وصفّيهم لتحصلي على المرق وحده. تبلي قطع السمك المنظفة بعصير الليمون والملح والفلفل والثوم والكزبرة واتركيها جانباً. أحضري وعاءً ثم ارفعيه على النار المتوسطة وضعي به ملعقةً من الزيت وملعقةً من الزبدة، ثم أضيفي السمك واتركيه ليتحمّر لمدة دقيقتين من كل وجه، ثم أخرجيه وضعيه جانباً وحافظي على حرارته. أضيفي القليل من الزيت إلى الوعاء ثم شوِّحي الكرفس والبصل لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الثوم، ثم أضيفي الفلفل الحلو وحرِّكي المكونات معاً واتركيها قليلاً لتنضج ثم أضيفي الفريك واخلطيه جيداً مع المكونات، ثم اغمريه بمرق السمك. أضيفي البندورة المقطّعة والفلفل والكمون والملح والكزبرة وحرِّكي الخليط لتتجانس المكونات معاً. ضعي قطع السمك على الوجه ثم غطيها بشرائح البندورة، ثم غطي الوعاء بورق الألمنيوم وأدخليه إلى الفرن لمدة ربع ساعةٍ على الأقل، ولكن بعد مرور عشر دقائق أزيلي ورق الألمنيوم. قدِّمي طاجن الفريك مع السمك ساخناً وإلى جانبه الصلصة الحارة والسلطة الخضراء.

محتويات ١ كفتة الداوود باشا ٢ داوود باشا بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ داوود باشا بالدجاج والحليب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كفتة الداوود باشا

تعتبر كفتة الداوود باشا من أطباق الطعام الرئيسيّة التي يعود أصلها إلى المطبخ التركي، ووصلت إلى مصر، وبلاد الشام، وغيرها من البلدان العربيّة، وذلك بسبب مذاقها الشهي، ويشار إلى أنّه يكثر الطلب عليها في المطاعم، ويمكن إعدادها في المنازل، ويكون ذلك بعدّة طرق، فهناك داوود باشا بالكفتة المقليّة، أو المشويّة، وقد تعدّ باللحم الأحمر أو الأبيض، وفي هذا المقال سنقدم خطوات إعداد داوود باشا في المنزل بالدجاج.

داوود باشا بالدجاج المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم الدجاج المفروم. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. كزبرة مفرومة حسب الرغبة. ملعقتان من الطحين الأبيض. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.

الصلصة:

خمس حبات من الطماطم مقطّعات إلى شرائح. بصلتان مقطّعتان إلى شرائح. حبّة فليفلة مقطّعة إلى شرائح. بهارات مشكّلة حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوب من الماء الساخن. مكعب من الماجي. نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير نضع الدجاج المفروم، والبصل المفروم، والكزبرة، والطحين في وعاء، ونخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد. نضيف الفلفل الأسود، والملح، والكمون، إلى الخليط ونخلطه من جديد حتى يمتزج جيّداً. نشكّل الخليط السابق على شكل كرات متوسّطة الحجم، ثمّ نضعها في الفريزر حتى تتماسك. نسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونقلي فيه كرات الدجاج، ونقلّبها حتى تنضج جيّداً. نضع البصل، والطماطم، والفليفلة، والبهارات المشكّلة، والكمّون، ومرق الدجاج، ومعجون الطماطم في قدر. نسكب كوب الماء على مكوّنات الصلصة، ونتركها تغلي على نار متوسّطة مع التحريك المستمرّ. نضيف كرات كفتة الدجاج إلى الصلصة، ونتركها حتى تتشرب الصلصة جيّداً. نتركها على النار لبضع دقائق مع التقليب، ثمّ نقدّمها ساخنة إلى جانب الأرز.

داوود باشا بالدجاج والحليب المكوّنات كيلوغرام من صدر الدجاج. بصلة. فصّان من الثوم. نصف كوب من البقدونس. نصف كوب من الحليب السائل. كوبان من البقسماط. فلفل أبيض، وملح حسب الرغبة. رشّة من الكمّون. زيت ذرة للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير نفرم الدجاج، والبصل، والثوم، والبقدونس جيّداً في الخلاط الكهربائي. نضع خليط الدجاج السابق في وعاء، ثمّ نضيف له البقسماط، والحليب، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيّداً. نضيف الملح، والفلفل الأبيض، والكمّون إلى الخليط. ندعك المكوّنات جميعها باليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم. نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نقلي كرات الكفتة مع التقليب المستمرّ حتى تحمرّ وتنضج جيّداً. نقدم الكفتة إلى جانب صلصة الكاتشب، أو الحمص المتبّل.

محتويات ١ صينية الدجاج بالفرن ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ صينية الدجاج بالجبن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة السيزر بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة تحضير ٤ نصائح صينية الدجاج بالفرن

صينية الدجاج بالفرن من أشهى وأسهل الأكلات التي تُقدم كوجبة غذاء متكاملة فهي تحتوي على الفيتامينات، والبروتين، والنشويّات، إذ تتكون من الخضار المختلفة؛ كالبطاطا، والطماطم، والفلفل الحار، والبصل، والبقدونس، والكزبرة. لإعداد صينية الدجاج بطريقة شهية و بشكل مُغري ومميز، نقطّع الخضار المكونة لطبق الدجاج بالفرن، ونضيف البهارات اللّذيذة عليه كالقرفة المطحونة، و الهيل، وحب الهان المطحون .

مدة التحضير : 30 دقيقة مدة الطهي : 45 دقيقة – ساعة . الكمية : 4 أشخاص. المستوى : سهل. المكونات دجاجة كاملة، مقطّعة. ثلاث حبات من البطاطا. ثلاث حبات من البصل أربع حبات من الطماطم . حب هال. ملح وفلفل، حسب الرغبة. زيت نباتي للقلي. كوبان من الماء. نصف ضمّة من البقدونس. نصف ضمّة من الكزبرة. فلفل حار، حسب الرغبة. البهارات التي تفضلينها. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من السمّاق. عصير ليمون. طريقة التحضير نقشر البطاطا ونغسلها جيداً بالماء، وثمّ نقطّعها على شكل مربعات متوسطة الحجم في وعاء، ثمّ نضع عليها القليل من الملح ونتركها جانباً . نقشر البصل ونغسله جيّداً، وثمّ نقطّعه شرائح رفيعة بسمك 2 سم في وعاء، ونضعه جانباً دون وضع أي شيء عليه . نقطع الطماطم بحجمٍ متساوٍ و نضعها جانباً. نضع الزيت على النار ونتركه ليحمى قليلاً، ثمّ نقلي به حبّات البطاطا نصف استواء فقط كي تطرى قليلا ثمّ نضع البطاطا على مناديل ورقية كي نتخلص من الزيت الزائد. نقلي البصل بوضعه على نار هادئة مع القليل من البقدونس الناعم، و الفلفل الحار المقطع ناعم جداً، و القليل من الثوم المهروس. عندما يبدأ البصل بالذوبان نضع كوبين من الماء، ونضيف الملح حسب الرغبة والقليل من البهارات التي نستخدمها في المطبخ بالإضافة إلى حب الهال المطحون و الكزبرة. نُنظّف الدجاج جيداً ونضعه في وعاء به القليل من السماق المطحون، وحب الهال وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود، ونتركه لمدة 30 دقيقة منقوع في الخليط. نأتي بعد ذلك بصينية الفرن، ثمّ نرص بها الخضار الجاهز بصورة فنية، و فوق الخضار نضع الدجاج المنقوع بالتوابل، و نضع حبات الطماطم و نغلفها بورق الألمنيوم. نضع صينيّة الدجاج بالخضراوات في الفرن مدة 45 دقيقة. نخرجها من الفرن بعد أن تكون قد نضجت إلى جانب الشوربة والسلطات.

صينية الدجاج بالجبن المكونات نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الأوريجانو. ملعقتان كبيرتان من الريحان. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان من البابريكا. ملعقتان صغيرتان من ثوم البودرة. ملعقتان صغيرتان من زنجبيل البودرة. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ثلث كوب من البقسماط. ثلث كوب من جبن البارميزان الناعم. أربع قطع من فيليه الدجاج. حبة كبيرة من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة. نصف كوب من الماء. كوب واحد من جبن الموزاريلا المبروش.

طريقة التحضير نضع الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، والشطة، والثوم والزنجبيل في وعاء ثمّ نقلّبهم مع بعضهم البعض حتّى يختلطوا. نضع البقسماط، وجبن البارميزان وثلث كمية البهارات، في وعاء واسع ونقلّبهم مع يعضهم البعض حتّى يختلطوا. نحضر قطعتين من ورق الزبدة ونوزّع عليهم قليلاً من الزيت البخاخ. نضع قطعتين من فيليه الدجاج على ورق الزبدة. باستعمال مطرقة اللحم نطرق قطع الدجاج عدة مرات لتصبح رقيقة. نكرر الخطوة مع بقيّة القطع. ننثر نصف بقية البهارات على قطع الدجاج. نقلّب قطع الدجاج في البقسماط ليتغطى تماماً. في وعاء متوسط الحجم نضع الزيت، ثمّ نضعه نارمتوسطة، ونضيف إليه البصل ونقلّبه إلى أن يلين. نضيف بعد ذلك الثوم، والفلفل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، ونضيف بقية البهارات. نقلب خليط الطماطم لعدة دقائق. نضع خليط الطماطم السابق في طبق فرن متوسط الحجم. نرتب قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط على خليط الطماطم. نوزع بقية خليط البقسماط وجبن الموزاريلا على الدجاج. نغلف بعد ذلك الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ونضع صينية فيليه الدجاج بالجبن في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الطماطم. نخرج صينيّة الدجاج من الفرن بعد أن تنضج، لتصبح جاهزة للتقديم مع السلطة.

سلطة السيزر بالدجاج المكوّنات الصلصة أربعة فصوص من الثوم. كوب واحد من المايونيز. ربع كوب من جبن البارميزان الناعم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من المستردة. رشة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من الماء. دجاج مسحب مقطّع إلى قطع صغيرة. الخس حبة واحدة كبيرة من الخس العادي. حبة واحدة كبيرة من خس الآيسبيرغ. مكعبات الخبز عشر شرائح من خبز التوست المُقطّع إلى مكعبات صغيرة. فصّان من الثوم المُقطّع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة تحضير الصلصة نضع الثوم في إبريق الخلاط ثمّ نشغله على سرعة متوسطة حتّى يصبح ناعماً، ثمّ نضيف إلى الثوم المايونيز، والجبن، وعصير الليمون، والمستردة، والفلفل الأسود، ثمّ نُشغّل الخلّاط الكهربائي حتّى نحصل على صلصة ناعمة. إذا كانت الصلصة سميكة يمكننا أن نضيف الماء وذلك حسب الحاجة. نضع الصلصة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة، أي حتّى تبرد. الدجاج نضيف الملح والفلفل إلى قطع الدجاج ثمّ نضعهم بالفرن حتّى يتحمّروا، لا تشوي الدجاج لفترة طويلة حتّى لا يصبح قاسياً. مكعبات الخبز نضع الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ نضيف الثوم ونُقلّبه حتّى يصبح ذهبي اللون. نتخلّص من الثوم، ثمّ نضع مكعبات الخبز في الزيت ونُقلّبها على نار قوية لتصبح ذهبية اللون، ثمّ نرفعها عن النار. السلطة نحضر طبق السلطة الواسع، ونُقطّع الخس فيه إلى قطعٍ كبيرةٍ، ونضعه في الطبق، ثمّ نضع الدجاج المشوي على الخس، ونوزع التوست فوقهم، وبعد ذلك نوزع الصلصة ثم ننثر الجبن فوق الطبق كاملاً، ونُقدّم طبق السلطة مباشرةً.

نصائح تأكدي من تتبيل الدجاج. طعم الدجاج يصبح مملًا دون تتبيل. تذكري أن تضيفي توابل تتناسب مع بعضها البعض. للحصول على طعم الدجاج المشوي الكلاسيكي؛ افركي تتبيلة مكوّنة من الزيت، والملح، والثوم المهروس على جلد الدجاج. للحصول على طعم الدجاج المطبوخ في الهند، ضعي توابل الكاري؛ يمكنك شراء التوابل من متاجر البقالة المحلية، أو من المتاجر الهندية، أو من المتاجر العالمية.

محتويات ١ برياني الروبيان الهندي ٢ طريقة برياني روبيان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ برياني السمك ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير برياني الروبيان الهندي

يُعدّ برياني الروبيان من المأكولات الجديدة في بلادنا، فهو من أهم المأكولات الهندية، وبما أن المطبخ الهندي يُعرف بعراقته وتميزه، فكان لا بدّ لنا من اكتساب طرق طعامهم ومأكولاتهم الشهية التي تتميّز بكثرة البهارات والتوابل، وخصوصاً الفلفل الحارّ، ويعطي طعامهم المذاق اللذيذ، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة عمل برياني الروبيان الهندي.

طريقة برياني روبيان المكوّنات خمسمئة غرام من الجمبري. خمسمئة غرام من الأرز البسمتي. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من البصل المهروس. ثلاث حبات من البصل المفروم. ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار. كأسان من اللبن الرائب. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من غارام ماسالا. ملح. بعض أوراق الغار. ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير تسخين الزيت في إناء على النار. إضافة البصل المفروم. التقليب المستمر حتى يذبل البصل، ثمّ إضافة الزنجبيل، وورق الغار، والبصل المهروس. تقليب المكوّنات جيداً؛ لكي تظهر الرائحة. إضافة اللبن الرائب. إضافة المنكهات: الغارام ماسالا، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، والملح. إضافة الجمبري، وخلط المكوّنات جيداً. ترك المكوّنات على نار هادئة حتى تنضج، وتتماسك. غلي أربعة كؤوس من الماء. وضع الأرز في الماء المغلي، وطهيه على نار هادئة، حتى يجف الماء عنه. إضافة الأرز إلى خليط الجمبري. خلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض. إضافة الزعفران، وترك الخليط لمدّة عشر دقائق على النار حتى ينضج.

برياني السمك المكوّنات قطع كبيرة من سمك الفيليه. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. حبة من البصل مقطعة إلى حلقات. كمية قليلة من زيت الزيتون. سنان من الثوم. عود من القرفة. بعض حبات القرنفل. حبة ليمون أسود. بعض حبات الهال المطحون. القليل من مسحوق الكركم. أربع حبات من البندورة المفرومة. حبة مفرومة من الفلفل الرومي. ثلاثة قرون من الفلفل الحار. كأسان من الأرز البسمتي المسلوق . صنوبر، أو كاجو، أو زبيب. حبة من الجزر المبروش. بقدونس مقطع. كأس من الماء.

طريقة التحضير تتبيل السمك بالملح، والفلفل، والكمون. وضع القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ وضع قطع السمك، وتقليبها، ثمّ رفعها ووضعها في طبق قبل أن تنضج. وضع الثومة والبصل في زيت السمك، وتحرك جيداً حتى تذبل. إضافة الليمون الأسود، والهال، والقرنفل، والقرفة، مع الاستمرار في التحريك. إضافة البندورة المفرومة، والفلفل المفروم، والكركم، وكأس الماء. بعد أن تذبل المكوّنات نرصُّ السمك، وبعدها نضيف الأرز المسلوق. تُحمَّر المكسرات والزبيب بزيت زيتون، ثمّ وضع زيت المكسرات على الرز. تغطية الأرز وتركه حتى ينضج.

محتويات ١ الملوخية ٢ طريقة الملوخية التونسية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملوخيّة تونسية بالكزبرة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخية

تعتبر الملوخيّة من أطباق الطعام الرئيسيّة المصريّة القديمة التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربيّة، وانتشرت بعد ذلك بشكلٍ كبير في بلاد الشام، والسودان، وتونس، والجزائر، والمغرب وباقي بلدان الوطن العربي، وتتعدد أنواع الملوخيّة حسب المكوّنات الداخلة في طهيها؛ فهناك الملوخيّة بالدجاج، أو باللحم، أو بالأرانب كما هو في مصر، أو باللحم البقري كما هو الحال في تونس، وسنقدم لكم في موضوعنا هذا طرق تحضير الملوخيّة التونسيّة خطوة بخطوة في المنزل.

طريقة الملوخية التونسية المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. أوقية من الملوخية المطحونة. أربعة أكواب من زيت الزيتون. بصلة صغيرة مفرومة. عشرة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً. خمس لترات من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقة كبيرة من الكراوية. رشة من الملح، والفلفل الأسود. ورقتان من الغار. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير نسكب الماء في قدر، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي جيّداً. نضع اللحم، والطماطم، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكراوية، والملح، وورق الغار في وعاء، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً. نضع الزيت، والبصل، والثوم في قدر على نار هادئة، ونقلب المكوّنات مع بعضها جيّداً. نضيف الملوخية إلى مقلي البصل والثوم مع الاستمرار في التحريك. نسكب الماء المغلي على قدر الملوخية بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في التحريك، ونغطيه بعد ذلك، ونتركه على النار لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك الملوخية. نضيف اللحم المتبل مسبقاً إلى الملوخية، ونتركه حتى ينضج جيّداً. نقدم الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض.

ملاحظة: عند طفو الزيت على وجه الملوخيّة تكون قد نضجت تماماً.

ملوخيّة تونسية بالكزبرة المكوّنات أوقية من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات. أوقية من الملوخية المجففة. بصلة مفرومة. ورقتان من الغار. فصّان من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة. رشة من الملح.

طريقة التحضير نسخن القليل من الزيت في قدر، ونقلي فيه البصل والثوم، ونقلبهما جيّداً حتى يذبلا، ثمّ نضيف إليهما ورق الغار. نضيف اللحم إلى القدر، ونقلبه جيّداً مع الثوم والبصل. نتبل اللحم بالفلفل الأحمر، والملح، والكزبرة، ونقلب المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف الملوخية المجففة إلى اللحم، ثمّ نسكب مقداراً مناسباً من الماء عليها. نغطي القدر، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم والملوخيّة جيّداً.