التصنيف: الكفتة

محتويات ١ الكفتة ٢ الكفتة بالفرن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكفتة الطحينية السريعة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكفتة

الكفتة من أشهر الأكلات العربيّة والتي تُحضّر بكثرة في بلاد الشام، تُحضّر في صواني من اللحم المفروم مع الخضار بخلطتين رئيسيتين، أوّلها البندورة مع الخضار، والثانية خليطٌ من الطّحينيّة والبطاطا. تمتاز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ؛ فكفتة اللحم تكون مليئةً بالعُصارة وطريّة، وتكون المرقة الموجودة فيها مليئةً بالنكهات الموجودة في اللحم. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير الكفتة بنوعيها بأشهى وأسهل الطرق.

الكفتة بالفرن المكونات أربع حبّات كبيرة من البندورة المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح كبيرة. حبّة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعبات. حبّة صغيرة من البصل المقطّع إلى شرائح. كيلوغرام من اللحم المفروم مع حبّة من الفلفل الأخضر الحلو، والبقدونس، وحبّة متوسطة الحجم من البصل. ملعقة ونصف من الملح، او حسب الرغبة. ملعقة من البهارات المشكلّة. فصّان من الثوم المهروس. رشّة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من البابريكا (اختياري).

طريقة التحضير أضيفي الملح، والثوم، والبهارات، والبابريكا، والفلفل الأسود إلى اللحم، واخلطي المكونات جيداً حتى تتوزّع البهارات. ضعي الكفتة بعد أن تشكّليها في صينيّة مقاومة للحرارة، ثمّ ضعي فوقها شرائح البصل، والبندورة، والفلفل الحلو. أضيفي رشّة ملح وفلفل أسود وغطّي الصينيّة بورق القصدير، ثمّ ضعيها في فرنٍ ساخن لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. أزيلي القصدير واطبخي لمدّة عشر دقائق أخرى ثمّ قدّمي الكفتة.

الكفتة الطحينية السريعة المكونات كيلوغرام من اللحم المفروم مع حبّة واحدة من البصل ونصف باقة من البقدونس. فص واحد من الثوم المبشور. ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من الطحينية. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. أربع إلى خمسة أكواب من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير ضعي اللحم في وعاء وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والثوم، واعجني المكوّنات بواسطة راحة اليد. شكّلي الكفتة بالحجم والشكل الذي تريدينه، ثمّ ضعي قدراً كبيراً مانعاً للالتصاق على النار؛ بحيث يتّسع لحبّات الكفتة كلّها، أو حمّري الكفتة على دفعتين، مع تقليب الكفتة لتتحمّر من كافة الجهات، خففي النار تحت القدر عندما تتبخّر السوائل الموجودة فيه ثمّ أضيفي الزيت. اخلطي الطحينية مع الماء وعصير الليمون مع نصف ملعقة من الملح، واخفقي المكوّنات جيداً بحيث تتجانس الطحينية مع الماء. أضيفي خليط الطحينيّة إلى القدر، واستمرّي بطبخ الكفتة لمدّةٍ تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى العشرين دقيقة. اسكبي الكفتة في صينيّةٍ مقاومة للحرارة ثمّ أدخليها إلى الفرن لمدّة خمس دقائق لتتحمر، ثمّ قدّمي الكفتة مع الأرز بالشعيريّة.

محتويات ١ الكفتة ٢ القيمة الغذائية ٣ إعداد الكفتة بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة الملفوف ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الكفتة

تعتبر الكفتة نوعاً من أنواع المأكولات التي تحضّرها غالبية الدول العربية كما وتشتهر بها تركيا، وهي عبارةٌ عن لحمٍ مفرومٍ سواء من الدجاج أم لحم المواشي المختلفة، بالإضافة إلى البقدونس والبصل وتكون على شكل كراتٍ أو أصابع موضوعةٍ في صينيةٍ تحمر في الفرن، كما وتضاف إلى هذه الأكلة العديد من الخضراوات كالبطاطا والبندورة، وإلى جانب طعمها المميّز فإن لها العديد من الفوائد التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية والفوائد الأخرى، وفيما يلي من سطورٍ سنتحدث عن إعداد الكفتة بالدجاج بالتفصيل.

القيمة الغذائية السعرات الحرارية. الدهون. الدهون المشبعة. الكوليسترول. البروتينات. الكربوهيدرات.

إعداد الكفتة بالدجاج المكونات نصف كيلو صدور دجاج. بندورةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم. بصلةٌ واحدةٌ كبيرة الحجم. حبتا فلفلٍ أخضر حارٍ ويمكن أن يضاف الفلفل الأخضر الحلو. مئةٌ وخمسون غراماً من جبنة الرومي المقطّعة. فلفلٌ ملون أخضر وأصفر وأحمر. خمسون غراماً من الزيتون المقطع. بيضتان ويفضل أن تكونا متوسطتا الحجم. كأسان من البقسماط. ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكاري. رشةٌ من الفلفل الأسود. كأسٌ من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير تقطيع الدجاج إلى قطعٍ صغيرةٍ ووضعها في إناءٍ كبيرٍ ومناسب الحجم وعميق. تقطيع البندورة والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الملون إلى قطعٍ صغيرة. إضافة الخضار المقطعة إلى الدجاج. إضافة القرفة والكاري والفلفل الأسود وتقليب المكونات جيداً. إحضار طنجرةٍ مناسبةٍ ووضع الخليط فيها. تشكيل أصابع أو كراتٍ من الخليط الناتج. إحضار إناءٍ متوسط الحجم ووضع البيض فيه وخفقه جيداً. وضع البقسماط في وعاءٍ آخر. غمس كرات أو أصابع الدجاج في البيض ثم البقسماط. صف الكرات أو الأصابع الناتجة في صينيةٍ بشكلٍ مرتبٍ مع ترك القليل من المسافة بينها. تحمير الصينية في فرنٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لما يقارب النصف ساعةٍ أو أكثر بقليل. إخراج صينية الكفتة من الفرن ووضعها في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتقدم ساخنة.

سلطة الملفوف

وتعدّ بعض ربات البيوت سلطة الملفوف إلى جانب طبق الكفتة كما سنرى في السطور القادمة.

المكونات ثلاثة أكوابٍ من الملفوف المقطع. كأسٌ من الجزر المبشور. نصف كوبٍ من المايونيز الخفيف. ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل الطازج. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم. ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من برش قشر الليمون.

طريقة التحضير إحضار وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم ونظيفٍ ووضع المايونيز والحليب والسكر وعصير الليمون وقشر الليمون. مزج المكونات معاً حتى تتجانس. إحضار إناءٍ عميقٍ ووضع الجزر والملفوف فيه. وضع المزيج السابق فوق الجزر والملفوف وخلط المكونات جيداً. وضع الإناء الذي يحوي المكونات النهائية في الثلاجة لما يقارب النصف ساعة. سكب السلطة بعد انقضاء الثلاثين دقيقةٍ في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم وتقدم إلى جانب الكفتة.

محتويات ١ الكفتة ٢ كفتة اللحمة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كفتة اللحمة بالصلصة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكفتة

هي نوعٌ من الأطعمة الشرقية التي تحضّر من اللحمة المفروم مع بعض الإضافات، وتُفرد في الصينية، أو تُشكل كالأصابع، أو الكرات، وتُطهى في الفرن، أو تشوي على الفحم، ويُمكن أن يُضاف إليها صلصاتٌ متنوعةٌ، كصلصة البندورة، أو الطحينية، بالإضافة إلى الخضروات المختلفة، وتشتهر هذه الأكلة في معظم الدول العربية، وخاصّة سوريا، وفلسطين، والعراق، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل كفتة اللحمة.

كفتة اللحمة المكوّنات ثلاثمئة غرام من لحمة البقر المفرومة. ثلاثمئة غرام من لحمة الخروف المفرومة. ملعقتان كبيرتان من البابريكا. ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع كوب من البقدونس المفروم. ستة فصوص مفرومة من الثوم. ملح طعام.

طريقة التحضير يتوضع لحمة البقر، ولحمة الخروف، والثوم، والبقدونس، والكزبرة في محضرة الطعام الكهربائية. تُخلط المكوّنات معاً حتّى يتشكّل خليطٌ متجانس القوام. يُوضع الخليط في وعاءٍ، ويُتبل بالبابريكا، والكمون، والقرفة، والملح. تُخلط المكوّنات جيداً باستخدام اليدين، حتّى يتشكل خليطٌ كالعجينة. يُدخل الخليط إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ حتّى يبرد قليلاً. تُشكل قطع الكفتة، وتُوضع على عيدانٍ من الخشب، وتُشوى على الفحم مدّة دقيقتين من كلّ جهة، حتّى تنضج تماماً.

كفتة اللحمة بالصلصة المكوّنات كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح طعام.

مكوّنات الصلصة:

ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. ست حبات من الطماطم المفرومة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. بصلة مفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. فص من الثوم مفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير توضع اللحمة المفرومة، والبصل، والبقدونس، والكزبرة في محضرة الطعام. يُضاف كلاً من: الكمون، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، وتُخلط المكوّنات معاً حتّى يتكوّن خليطٌ متماسك. تُشكل كرات بأحجامٍ متساويةٍ من خليط الكفتة، وتُصف في صينية فرنٍ مدهونةٍ بالزيت. تُدخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180درجةً مئوية، مدّة ثلث ساعة حتّى تنضج الكفتة تماماً. يُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويُضاف له الثوم، والبصل. تُضاف الطماطم، وتُقلب المكوّنات معاً حتّى تذبل. يُضاف معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والسكر، وتُترك الصلصة على النار حتّى تصل إلى درجة الغليان. تُخرج صينية الكفتة من الفرن، وتُوضع كرات الكفتة في طبق، وتُسكب الصلصة فوقها.

كفتة البطاطس باللحمة المفرومة

تتعدد أصناف الطعام في مطبخنا العربي، فمنها ما يُقدم كطبق رئيسيّ ومنها أطباق جانبيّة، وكل طبق له طابعه ومذاقه الخاصّ به، ولترضي ربة المنزل جميع أذواق العائلة فإنها تُحضُّر العديد من الأصناف إلى جانب الطبق الرئيسي، وتعتمد في سفرتها التنوُّع والتشكيل في تقديم الأطباق، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل كفتة البطاطس باللحمة المفرومة التي يُمكن تقديمها كطبق رئيسيّ؛ لأنها من الوجبات المشبعة واللذيذة التي يفضلها جميع الأعمار، كما أنّ لها قيم غذائية عالية، فهي تُغذي الجسم وتمدّه بالطاقة اللازمة.

المكونات نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بصلة كبيرة مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. جزرة كبيرة مبروشة. ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ربع كوب من الشبت المفروم ناعماً. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم. ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة. ملعقة صغيرة من الكركم (العقدة الصفراء). ملعقة صغيرة من بهار اللحمة. ملعقة ونصف صغيرة ملح. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة.

التغطية:

بيضتان. رشة من الملح والفلفل الأسود. كوبان من البقسماط، وكوب آخر للتشكيل. كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع في قدر عميق القليل من زيت الزيتون، ثم نُضيف اللحمة، ونضعهما على نار متوسّطة الحرارة، ونقلّب لمدّة خمس دقائق حتى تجفّ اللحمة، ثم نُضيف البصل ونقلّب حتى يصبح البصل ليناً، ثمّ نُضيف الثوم المهروس، والزنجبيل، ونقلّب المكوّنات جيداً، ثمّ نُضيف الجزر والبقدونس والكزبرة والشبت والفلفل الأخضر والكركم وبهار اللحمة، والبابريكا، والملح، ونقلّب المكونات جيداً على نار هادئة لمدّة دقيقتين حتى تتشرب اللحمة نكهة البهارات. نزيل القشور من البطاطس وهي دافئة، ثم نضعها في وعاء عميق ونهرسها جيداً، ثم نُضيف خليط اللخمة المفرومة إلى البطاطس المهروسة ونخلطهم جيداًن وبذلك فقد حصلنا على كفتة البطاطس باللحمة المفرومة، ونضع الكفتة بالثلاجة لتبرد جيداً لمدة نصف ساعة ليسهل علينا تشكيلها. نضع ورق الزبدة في صينية مسطحة وكبيرة، ونخرج الكفتة من الثلاجة ثمّ نشكّلها لأقراص بالحجم المرغوب به، ونصفّها في الصينيّة. نضع البيضتان في طبق عميق ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونخلطه باستعمال شوكة. نضع البقسماط في طبق كبير. نغمر أقراص الكفتة بمخفوق البيض لتغطي القرص جيداً، ثمّ نغمر القرص بالبقسماط ونقلب حتى يتغطّى القرص تماماً. نعيد صينية أقراص كفتة البطاطس باللحمة إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة كاملة حتى تتماسك جيداً ولا تتفتت عند القلي. نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة قليلاً، ثم نضعها على نار متوسطة الحرارة ليسخن اليت جيداً. نضع كمية من أقراص كفتة البطاطس في الزيت الساخن ونقلبها إلى الجهة الثانية بعد مرور دقيقة، وبعد ان تكتسب اللون الهبي نرفعها عن الزيت ونصفها في طبق يحتوي على ورق التجفيف، ثم نصف أوراق من الخس في طبق تقديم مسطح ونصف عليها أقراص كفتة البطاطس باللحمة المفرومة ونقدمها ساخنة.

محتويات ١ طريقة عمل كفتة اللحمة ١.١ كفتة اللحم ١.٢ كفتة اللحم بصلصة الطماطم ١.٣ كفتة اللحم بالطماطم ١.٤ كفتة اللحم بالبرغل ١.٥ الكفتة الشاميّة ١.٦ بيض اسكتلندي بكفتة اللحم ١.٧ كفتة البيض والبقسماط ١.٨ كفتة البيض والبقسماط باللبن طريقة عمل كفتة اللحمة

تعتبر كفتة اللحمة من الأطباق المرغوبة بكثرة في العائلة العربية؛ لمذاقها الحسن الطيب، وشكلها المميز المرتّب المضاف إليها أنواع الصلصات، التي تضيف نكهة مميزة لها، والقيمة الغذائية المتواجدة في اللحوم كثيرة، منها: المواد البروتينية والدهنية، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، التي هي ضرورية لوقاية وصحة الجسم ونموه، وتتعدد طرق عمل كفتة اللحم التي منها:

كفتة اللحم أحضري كيلو لحم أحمر، وثلاث ملاعق كبيرة سمن، وملعقتين كبيرتين سكر مبلور، وملعقتين كبيرتين خل، وملعقتين كبيرتين بقدونس، ملح، وفلفل أسود. تُغسَل اللحمة وتُجفّف، ثم تُتبّل بالملح والفلفل الأسود، مع دعك اللحم بهما دعكاً جيداً، ثم تُشكّل على هيئة كرات. تُدهَن جيداً بالسمن، وتُوضَع على صينية مدهونة، ثم تُغطّى، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج. يُرفَع الغطاء قبل تمام النضج بحوالي نصف ساعة؛ حتى يحمّر سطحها خفيفاً، ثم تُرفَع الصينية خارج الفرن. يُضاف السكر إلى الخل، ويُرفعا على نار هادئة؛ حتى يذوب السكر، ثم تغلى على النار مدة 5 دقائق. يُصّب خليط السكر والخل على اللحم، ثم يُعاد اللحم إلى الفرن لتمام النضج. بعد تمام النضج تُرفَع كفتة اللحم، وتُقدّم في طبق التقديم، وتُرّش بالبقدونس المفروم. يُقدّم معها خضار سوتيه أو بطاطس محمّرة.

كفتة اللحم بصلصة الطماطم أحضري نصف كيلو لحم عجل مفروم، وكوب خبز أسمر ناعم، وملعقة كبيرة مسحوق فلفل أحمر حار، وملعقة كبيرة خردل، وبيضة، وملعقتين صغيرتين دقيق، وربع كيلو طماطم مصفّاة، وملح. يُمزَج اللحم المفروم مع الخبز وبودرة الفلفل الأحمر والخردل والملح، ويُعجَن الجميع بالبيضة إلى عجينة متماسكة. يُشكّل إلى كرات في حجم المشمشة الكبيرة، ثم تُوضَع هذه الكرات في صينية فرن، ثم تُغطّى بطبقة من الطماطم المصفّاة، وتُرّش بالملح والفلفل الأسود. تُغطّى الصينية، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترَك مدة 30 دقيقة، أو حتى يغلظ قوام الصلصة، وتنضج كرات اللحم، ثم تُقدّم ساخنة.

كفتة اللحم بالطماطم أحضري نصف كيلو لحم مفروم، وستّ ملاعق كبيرة بقسماط ناعم،و بصلة مفرومة، وملعقة بقدونس مفروم، وعصير طماطم، وثوم، وملح، فلفل أسود، وحبهان ناعم، وزيت للتحمير. تُخلَط جميع المقادير، وتُفرَم ثانية، وتُعجَن، وتُتبّل، وتُشكّل على هيئة أصابع. تُحمّر أصابع الكفتة قليلاً في الزيت. يُصّب عصير الطماطم لإناء الفرن (الطاجن)، ثم تُرّص به الكفتة المحمّرة قليلاً، ويُضاف إليها الثوم المفروم ومسحوق الحبهان، وتدخل في فرن حار مدة 15 دقيقة تقريباً؛ حتى تمتص الكفتة الكثير من عصير الطماطم. تُقدّم في طبق التقديم، وتُزيّن بأوراق الخس أو الجرجير.

كفتة اللحم بالبرغل أحضري نصف كيلو لحم مفروم، وفنجان برغل (يُنقّى ويُنقَع 3 ساعات في الماء)، وبصلة مبشورة، وملح، وفلفل أسود، وبهار. يُنعّم البرغل بالمفرمة، ثم يُخلَط باللحم المفروم، ويُفرَم ثانية. يُضاف البصل المبشور والملح والفلفل الأسود والبهار. تُرّص الكفتة في صينية، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، مع مراعاة أن تُسقى بالسائل الذي يخرج من اللحم من آنٍ لآخر. بعد تمام النضج تُقدّم ساخنة على أوراق البقدونس.

الكفتة الشاميّة أحضري نصف كيلو لحم ضأن مفروم، ونصف كوب برغل ناعم، وبصلة كبيرة مبشورة، ملعقتين كبيرتين سمن، وملح، وفلفل أسود، وبهار، وقرفة ناعمة. للحشو: ثمن كيلو لحم مفروم فرماً خشناً، وملعقة كبيرة ليّة مفرومة فرماً خشناً، وملعقة كبيرة سمن، وملعقة كبيرة صنوبر، وبصلة كبيرة مقطّعة حلقات رفيعة، وملح، وفلفل أسود، وبهار، وقرفة. لعمل الحشو: يُقدَح السمن، ويُضاف إليه البصل، ويُقلّب حتى يصفّر البصل، ثم يُضاف اللحم المفروم والليّة والتوابل، ويُقلّب الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ثم يُضاف الصنوبر المحمّر. لعمل الكفتة: يُفرَم اللحم ناعماً، ثم يُضاف إليه الملح والبصل المفروم، ويُفرَم الخليط مرتين. يُنقَع البرغل، ثم يُصفّى جيداً من الماء، ويُضاف إليه خليط اللحم المفروم والبصل، ويُخلطا جيداً، ويُتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهار والقرفة، ثم يُفرَم الخليط (اللحم والبرغل) . يُقطّع الخليط قطعاً متساوية في حجم البيضة، وتُشكّل بيضاوية، ثم تفتح بالإصبع، ويُوضَع فيها مقدار من الحشو، وتُقفَل شرط أن تكون مُجوّفة، ثم تُحمّر في السمن أو الزيت تحميراً جيداً، وتُقدّم. أو تدهن صينية بالسمن أو الزبدة، ويُفرَد في قاعها نصف خليط الكفتة، بحيث يكون السمك من 1-1 ونصف، ثم يُفرَد فوقها طبقة من الحشو المُعّد، ويضغط عليها باليد جيداً، ثم تُغطّى بالنصف الثاني من خليط الكفتة، ويُسوى جيداً بالضغط عليه باليد. تُقطّع إلى معيّنات كما في البقلاوة، ثم تُسكّب الزبدة الذائبة على السطح، وتدخل في فرن حار نوعاً ما من 20-30 دقيقة؛ حتى تنضج ويحمّر وجهها.

بيض اسكتلندي بكفتة اللحم أحضري نصف كيلو لحم أحمر مفروم فرماً ناعماً، وخمس بيضة مسلوقة، وبيضة مخفوقة، وعصير بصلة متوسطة، وملح، وفلفل أسود، وبهار، وجوزة الطيب، وبيض وبقسماط للتغطية، وشرائح طماطم، وشرائح خس رفيعة للتقديم. يُتبّل اللحم المفروم بعصير البصل والتوابل، ويُعجَن بالبيض جيداً، ثم تُقسّم إلى خمسة أجزاء. يُقشّر البيض المسلوق، ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثم تُغطّى كل بيضة بقسم من أقسم اللحم، وتُسوى جيداً من جميع الجهات. يُغطّى السطح بقليل من الدقيق، ثم يُغطّى بالبيض والبقسماط مرتين. تُحمّر تحميراً جيداً في الزيت أو السمن المقدوح؛ حتى تنضج ويحمّر السطح. تُترَك لتبرد، ثم تُشّق كل بيضة من الوسط عرضاً، ويُقدّم كل قسم على شريحة من الطماطم، ويُوضَع بها ورقة من البقدونس. تُقدّم في طبق التقديم المفروش بالخس المقطّع قطعاً رفيعاّ، ويُرّص بشكل مرتب.

كفتة البيض والبقسماط أحضري نصف كيلو لحم أحمر مفروم فرماً ناعماً، وبصلة متوسطة، وملعقتين كبيرتين زبدة، وملعقة صغيرة سمن، بيضة، وملعقة كبيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً، وملعقتين كبيرتين فتات خبز، وبيض وبقسماط للتغطية، وملح، وفلفل أسود، وسمن أو زيت للتحمير. للتقديم: بطاطس بيوريه أو أرز مفلفل أو أرز أخضر، وصلصة الطماطم. يُفرَم البصل، ويُحمّر في السمن، ثم يُخلَط باللحم المفروم الناعم والزبدة الذائبة وفتات الخبز والبقدونس، ويُتبّل، ويُعجَن جيداً بالبيض، ثم يُترَك حوالي ربع ساعة. يُشكّل عجينة الكفتة إلى دوائر أو أصابع، ثم تُغطّى بقليل من الدقيق، ثم بالبيض والبقسماط. تُحمّر الكفتة تحميراً جيداً، وتُرفَع وتُوضَع على ورق الزبدة؛ لامتصاص الزائد من المادة الدهنية. تُقدّم بشكل جميل مع البطاطس البيوريه وصلصة الطماطم، أو تُقدّم مع الأرز المفلفل أو الأرز الأخضر، ويُسكَب حولها صلصة الطماطم.

كفتة البيض والبقسماط باللبن أحضري ربع كيلو لحم أحمر مفروم، وثلاث بيضات، وبصلة كبيرة مبشورة بشراً ناعماً، وملعقة صغيرة بقدونس ناعم، بقسماط، ولبن لتخفيف البيض، وزيت أو سمن للتحمير، وربع فنجان ماء، وملح، وفلفل أسود. يُضاف البصل والبقدونس إلى اللحم، ويُفرَم ناعماً. يُضاف نصف مقدار البيض، ثم يُعجَن، ويُتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود. يُضاف قليل من البقسماط، ثم يُعجَن الجميع جيداً لعجينة يمكن تشكيلها إلى أصابع. يُساوى تشكيل الأصابع على ورقة عليها كمية من البقسماط لتغطية الأصابع. يُتبّل باقي مقدار البيض المخفّف باللبن بالملح والفلفل الأسود، وتُغطّى به الأصابع. يُسخّن الزيت، ثم يُحمّر فيه أصابع الكفتة، مع التقليب الجيد السريع؛ حتى يتم تحمير الأصابع بدرجة واحدة من جميع الجهات. تُوضَع كمية قليلة جداً من السمن بمثابة دهن خفيف لمقلاة التحمير، وتُقدَح، ثم تُرّص فيها أصابع الكفتة، وتُسخّن نوعاً ما، ثم يُضاف إليها الماء، وتهدأ النار مع تغطيتها بإحكام، وتُترَك حنى تنضج مدة 3 دقائق. تُرّص في طبق التقديم، وتُقدّم ساخنة.

محتويات ١ الكفتة ٢ كفتة بالبندورة والبطاطا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كفتة بالبندورة والفطر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكفتة

يشتهر طبق الكفتة في المطبخ العربي، ويعدّ من أهم الأطباق التي تتزين بها موائد المناسبات، والولائم الكبيرة، ولا سيّما في دول لبنان، وسوريا، والسعودية، وله نوعان رئيسيّان هما طبق كفتة اللحم المفروم ناعماً، وكفتة الدجاج، إلا أنّ هناك بعض الأنواع الجديدة التي ظهرت نتيجة تقدم وتطور فن الطهي، نذكر منها كفتة السمك، والبطاطا، والتونة، وفي مقالنا هذا سنتناول طريقة تحضير الكفتة بالبندورة والطماطم، وكفتة بالبندورة والفطر.

كفتة بالبندورة والبطاطا المكوّنات كيلوغرام من اللحم البقري. رأسان من البصل المفروم ناعماً. رشة من الفلفل الأسود، والملح كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقتان صغيرتان من البهارات السبعة المشكلة. ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لشرائح دائرية. أربع حبات من البطاطس المقشرة والمقطة لشرائح دائرية. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. كوبان من الماء. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

ضعي نصف كميّة اللحم مع البصل، والبقدونس، والملح، والتوابل، في وعاء الخلاط الكهربائي. اخلطي المكوّنات السابقة جيّداً؛ حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء عميق، وأضيفي لها الكميّة المتبقية من اللحم، واعجني المكوّنات بيدك؛ حتى تتداخل مع بعضها. بللي يديك بالقليل من الماء، وشكلي عجينة اللحم على هيئة أقراص طوليّة الشكل. ادهني صينيّة الخبز بزيت الزيتون، ورتبي أقراص اللحم فيها. سخني الزيت النباتي، واقلي شرائح البطاطا فيه حتى تنضج، ثم ضعيها على مناديل ورقية؛ حتى تتخلصي من الزيت الفائض. وزعي شرائح البندورة، والبطاطا المقليّة فوق أقراص الكفتة. أذيبي صلصة البندورة في كميّة الماء، ثم اسكبي الخليط في صينيّة الكفتة.

نكّهي مكوّنات الصينيّة بالملح، والفلفل الأسود. أدخليها إلى فرن حرارته متوسطة، واتركيها لمدة لات تقل عن خمس وأربعين دقيقة. قدّميها بالبندورة والبطاطا على سفرتك، مع بعض أرغفة الخبز العربي.

كفتة بالبندورة والفطر المكوّنات علبتان من كل من: لحم الكفتة المجمّد، والفطر المقطع لشرائح، ومعجون البندورة. رأس من البصل المفروم ناعماً. فص من الثوم المهروس. ست حبات من البندورة المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة. ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والفلفل الأسود المطحون، والكزبرة الجافة. رشة من الملح. مكعب من مرق اللحم.

طريقة التحضير سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة، وذبلي البصل والثوم فيه؛ حتى يتغيّر لونهما. أَضيفي الكركم، والكمّون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، وممكعب المرق، وقلبي المكوّنات معاً حتى تتداخل مع بعضها. شكلي لحم الكفتة على هيئة كرات متوسطة الحجم، وضعيها على المكوّنات السابقة، ثم اتركيها على النار لمدة تصل لعشر دقائق تقريباً. قلّبي المكوّنات قليلاً، ثم ضعي قطع الفطر، واتركي الخليط على النار لخمس دقائق إضافية. ضعي مكعبات البندورة ومعجونها، واتركي الخليط على النار حتى يغلي. أبعدي القدر عن النار، واسكبي الكفتة بالبندورة والفطر في طبق التقديم، وقدّميها ساخنة على سفرتك بجانب طبق الأرز الأبيض.

محتويات ١ كفتة الفراخ ٢ كفتة الفراخ المشوية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كفتة الفراخ المحشية بالجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كفتة الفراخ

تعتبر الكفتة من أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها بشكل سريع والمنتشرة في العديد من الدول العربية، وتركيا، وتتكون الكفتة من اللحم المفروم والمتبل الذي قد يكون مشوياً أو مقلياً والذي يقدم كطبق على مائدة الطعام، كما تُضاف إليها بعض أنواع الصلصات المختلفة كالطماطم والطحينية وغيرها، لكن تعتبر الكفتة بالفراخ من أشهى الأطباق الرئيسية المقدمة على مائدة الطعام، حيث إنّها تتميز بسرعة نضجها واحتوائها على نسبة قليلة من الدهون مقارنة بالكفتة المحضرة باللحم الأحمر، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير هذه الكفتة في المنزل.

كفتة الفراخ المشوية المكوّنات كيلوغرام من الفراخ المقطعة إلى قطع صغيرة جداً. نصف كوب من البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من البقدونس المفروم. ثلث كوب من الخبز المفتت. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة. نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير نخلط المكوّنات في إناء كبير الحجم. نشكل الخليط السابق على شكل كفتة مدورة، ونغمسه بالخبز المفتت. نضع كفتة الفراخ على أسياخ خشبية، أو معدنية خاصة بالشوي. نشوي كفتة الفراخ لمدة خمس دقائق حتى تستوي بشكلٍ كامل من كل جهة وتتحمر.

كفتة الفراخ المحشية بالجبنة المكوّنات أربع قطع من صدر الفراخ المسحب. حبة متوسطة الحجم من البصل. ثلاثة فصوص من الثوم. ست ملاعق صغيرة من الشبت المفروم. ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم. نصف كوب من البقسماط أو الكعك المطحون. ملعقتان ونصف صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة كبيرة كل من القرفة الناعمة، والكمون.

مكوّنات الحشوة:

مئة غرام من جبن الدهن. ست عشرة ملعقة صغيرة من الجبن الرومي المبشور. نصف كوب من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات صغيرة. نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير نحضّر الحشوة فنضع جبن الدهن، والجبن الرومي، والزيتون، والفلفل الرومي في إناء، ونعجن المكوّنات جيداً، ثمّ نكوّرها إلى كرات صغيرة الحجم ونتركها جانباً. نفرم البصلة، والثوم، والشبت، والبقدونس، ثمّ نفرم صدور الفراخ واحدة بعد الأخرى. نضع الفراخ المفرومة في إناء عميق، ثمّ نضيف المكوّنات المفرومة إليها. نضيف البقسماط المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة الناعمة إلى الفراخ المفرومة، ونقلب المكوّنات حتى تمتزج جيداً. نحضّر صينية تيفال ونسكب فيها الزيت. نأخذ قطعة من عجين الفراخ، ثمّ نكوّرها ونجوفها من الوسط، ونضع كرة من الجبنة في وسطها. نغلق الكفتة جيداً، ونستطيع أن نبلل أيدينا بالماء لنغلق العجينة بإحكام، ونضغط عليها قليلاً باليدين ليصبح شكلها قرصاً. نضع الكفتة في صينية التيفال، ونكرر هذه الخطوة مع الكمية المتبقية. نضع الصينية على النار حتى تحمر من الجهتين. نضيف كوباً من الماء إلى الكفتة، ونغطيها بورق القصدير، وندخلها إلى الفرن حتى يجف الماء.

محتويات ١ الجمبري ٢ طريقة كفتة الجمبري ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجمبري على الطريقة التايلندية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجمبري

يعدّ الجمبري نوع من أنواع اللافقاريات ويعيش في الماء، والذي يعتبر من أكثر المأكولات الشعبية تداولاً في جميع أنحاء البلاد، فهو من أكثر الوجبات التي تعود بالنفع على صحة الإنسان، وذلك لما يحتويه من عناصر مهمّة لبناء الجسم كالفسفور، والزنك، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى احتوائه على الفيتامينات، مثل فيتامينE، وفيتامينB6، وفيتامينD، وفيتامينB، بالإضافة إلى فيتامينB12، حيث يمكن تحضيره منزلياً بطريقة سهلة وبسيطة بدلاً من تناوله في المطاعم، وسوف نتحدث في مقالنا هذا عن طريقة عمل كفتة الجمبري بطريقة لذيذة وسريعة.

طريقة كفتة الجمبري المكوّنات كيلو من الجمبري. ملعقتان من الأرزّ، ويجب أن يكون ناعماً. خمسة فصوص من الثوم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة صغيرة من الدقيق. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الشبت المفروم. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير يغسل الجمبري بالماء جيداً، ومن ثم يقشّر ويفرم حتى يلين. يخلط الأرز مع الثوم، والشبت، والبقدونس، ومن ثمّ يتمّ عجنهم جيداً مع بعض، إلى أن تصبح العجينة ليّنة. تتبل العجينة بالملح، والفلفل، والكمّون. يوضع الزيت في مقلاة، وتوضع على النار، ومن ثم توضع العجينة فيها بعد أن تشكّل على شكل أصابع، أو دوائر. تغطّى العجينة بالدقيق جيداً، ومن ثم تحمّر على النار. ينقل الجمبري في وعاء للتقديم، ومن ثم يزيّن بالقليل من البقدونس المفروم، واللوز مع طبق من صلصة البندورة.

الجمبري على الطريقة التايلندية المكوّنات ست عشرة حبّة من الجمبري. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ. ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من قشر اللايم المبشور. رشّة من الملح. ربع كوب من مرق السمك. ثلاث فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر. ربع كوب من حليب جوز الهند. رشّة من إكليل الجبل. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير يوضع الجمبري في وعاء، ويوضع فوقه عصير الليمون الحامض، والفلفل الأحمر الحارّ، وقشر اللايم، ورشّة الملح، ومرق السمك، والثوم، والسكر. تحرّك المكوّنات في الوعاء جيداً حتى تتداخل. يغطى الوعاء جيداً، ومن ثم يوضع في الثلاجة لمدة ربع ساعة. يسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ومن ثم تضاف إليها حبّات الجمبري، والصلصة. يسكب حليب جوز الهند، وإكليل الجبل، فوق المكوّنات، ومن ثم يحرك المزيج جيداً، حتى الغليان. يترك المزيج على النار لمدة ثلاث دقائق إضافية عند الغليان، ومن ثم ترفع المقلاة عن النار، وتقدم على السفرة، بعد نقلها في وعاء للتقديم.