الوسم: السعودية

محتويات ١ الكبسة ٢ طريقة تحضير الكبسة السعوديّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعدّ الكبسة طبقاً من أهمّ الأطباق التي يتميّز بها المطبخ الخليجيّ، لا سيّما المطبخ السعوديّ، وهذه الوجبة تتكوّن من الأرز طويل الحبّة البسمتي بشكل أساسيّ بالإضافة إلى نوع من اللحم كلحم الغنم، أو الدجاج، أو الماعز، ويُضاف إليها المسكرات.

ويُسمّى هذا الطبق في بلدان أخرى بالمكبوس، أو المطبّق والذي يُطهى بالروبيان أو السمك بدلاً من اللحم، ومن أهمّ ما يميّزه البهارات المضافة للطبق لتمنحه طعماً رائعاً، ولأرز الكبسة ألوان متعدّدة؛ كالأحمر، والأصفر، والأبيض، والبنيّ، ويتمّ تحضير الكبسة السعوديّة بكلّ هذه الألوان، في مقالنا هذا سنقدّم طريقة تحضيرها.

طريقة تحضير الكبسة السعوديّة المكوّنات دجاجة واحدة منظفة. كليوغرام واحد من الأرز البسمتي طويل الحبّة. نصف كيلوغرام من البندورة المفرومة لقطع صغيرة. بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ. ثلاثة فصوص من الثوم، والمقطّعة لشرائح رفيعة. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. رشة صغيرة من الفرقة. رشة صغيرة من كبش القرنفل المطحون. رشة صغيرة من بهار الكمّون. ملعقة واحدة صغيرة من حب الهال المطحون. ثلاث ورقات من ورق الغار. نصف لتر من الماء الساخنة. مكعب واحد من مرق الدجاج الماجي. بهارات كبسة مشكّلة. مكسّرات منوّعة للتزيين (زبيب، وكاشو، ولوز).

طريقة التحضير نفرم البصلة فرماً ناعماً، ثمّ نضعها في قدر على النار مع القليل من زيت الزيتون، ونقلّبها حتى تذبل. نقطّع الدجاجة إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نغسلها ونضيفها إلى البصل، ونضيف الملح، والفلفل الأسمر، وورق الغار، والبهار السادة، وبهارات الكبسة الخاصّة، ونقلبه مع البصل قليلاً. نضع البندورة المفرومة والثوم والفلفل الحارّ في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ثمّ نخلط جيّداً، ونضيف الخليط إلى الدجاج ونقلبه المكوّنات معاً على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. نضع الماء المغليّ فوق الدجاج والصلصة، ونضيف مكعب مرق الدجاج، ثمّ نترك القدر على النار حتى يغلي، ونترك الدجاج لينضج لمدّة ساعة. قبل أن ينضج الدجاج بعشر دقائق تقريباً، نضيف الأرز المنقوع والمغسول مسبقاً على أن تكون كميّة الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي اثنين سنتمتر تقريباً. نترك القدر على نار عالية في البداية، وعندما تبدأ ماء الأرز بالجفاف، نخفض درجة الحرارة ونترك الطبق على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً. نرفع القدر عن النار، ونضع الأرز والدجاج في طبق التقديم، ونرشّ المكسرات المقليّة على الطبق. نقدّم الطبق ساخناً، وإلى جانبه سلطة الخيار واللبن والثوم.

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

يشتهر المطبخ الخليجي بتقديم العديد من الأطباق الفاخرة، ومن ضمن هذه الأطباق الكبسة، والتي ترجع إلى المطبخ السعودي، وبالإضافة إلى ذلك فإنّها تقدم في العديد من المناسبات، والعزائم، ويشار إلى أنّه يتمّ تحضيرها باستخدام الدجاج أو اللحمة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير الكبسة على الطريقة السعودية.

الكبسة السعودية بالدجاج المكوّنات ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو مزّة. دجاجة. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ناعماً. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من الكركم. ثماني ملاعق صغيرة من السمن. رأس كبير من البصل المقشر، والمفروم ناعماً. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً. ستّ حبات من الهيل. ستّ ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم. ستّ حبات من القرنفل. عودان من القرفة. أربع أوراق غار. عشر حبات من الفلفل الأسود. ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.

مكونات تحمير الدجاج:

ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون النقي أو السمن. رشّة من الكركم.

طريقة التحضير نغسل الأرز في الماء البارد، ثم نضعه في وعاء واسع ونضيف إليه الماء الفاتر. نقطع الدجاجة باستخدام مقص المطبخ أو بسكين حادة، إلى قسمين متساويين كل قسم يحتوي على فخدة، وصدر من الدجاج. نضع الكزبرة، والكمّون المطحون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكركم في وعاء صغير، ثم نخلطهم مع بعضه البعض. نرش نصف ملعقة كبيرة من البهارات فوق الدجاج المغسول، والمنقوع، ثم نغطّي الدجاج بخليط البهارات. نضع السمن في مقلاة كبيرة، ثم نتركه على نار متوسطة، ونضيف إليه البصل المقطع، ونشوحه جيداً حتى يتغيّر لونه إلى اللون الذهبي. نضيف الدجاج المبهر إلى خليط البصل، وننتظر لبضع دقائق ثم نقلبه على الجانب الثاني، ونتركه حتى يصبح لونه فاتحاً. نضيف صلصة الطماطم، والهيل، والطماطم المقطّعة، وأوراق الغار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والقرنفل إلى الدجاج ونقلبه لأكثر من مرة مع البهارات حتى يأخذ الدجاج نكهة البهارات الشهيّة. نضيف الماء إلى الدجاج حتى تصبح أعلى من مستواها بقليل، ونتركها على نار متوسّطة، لمدّة لا تزيد عن الساعة، حتى ينضج بالكامل. نطفئ النار تحت المقلاة، ونزيل قطع الدجاج من المرقة، ونضعه في صينية مناسبة. نخلط الكركم، وزيت الزيتون، ثم ندهن قطع الدجاج بهذا الخليط من جميع الجوانب. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدّة لا تزيد عن الخمس عشر دقيقة حتى يحمر. نضع في قدر مناسب، أربع كؤوس ونصف من المرقة، ونتركها على النار حتى تغلي، ثم نضيف إليها الأرز المنقوع، والمصفّى، ونقلب الأرز بلطف مع المرقة، ثم نتركه حتى يغلي، وتبدأ الفقاعات بالظهور. نخفّف من النار ونترك الأرز على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز بالكامل. نقدّم طبقاً من الكبسة وفوقه قطع الدجاج، ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، وبجانبه طبق من السلطة.

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعتبر الكبسة من الأكلات التي تنتشر في مطبخ الخليج العربي، لاسيما المطبخ السعودي، وهي منالأطباق التي تتميز بمذاقها الشهي الناتج من خليط التوابل الخاصة بها، وهناك من ينكهها باستخدام البهارات والأعشاب الهندية، ومنهم من يضيف لها أنواع مختلفة من الخضار، مثل: الجزر، والبازيلاء، وفي بعض الأحيان الفلفل الرومي، وتنتشر بين الناس الكثير من الطرق التي يمكن تحضير الكبسة بها، فالبعض يطهوها مع اللحم الأحمر، والبعض الآخر يعتمد على الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكبسة بالدجاج على الطريقة السعودية.

الكبسة السعودية المكوّنات اثنان كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى قطع كبيرة. أربع حبات من الهال. ثلاث ورقات غار. ثلاثة أعواد من كبش القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بصلة مقسومة لنصفين. ربع كوب من الزيت النباتي.

مكوّنات خلطة الأرز:

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ربع كوب من الزيت النباتي. بصلة. جزرو مبشورة. نصف كوب من البازيلاء المجمدة. خمس حبات من البندورة المهروسة. قرن من الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً. ثلاث حبات من الهال. ربع كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، وبهارات الكبسة. حبة من اللومي. القليل من الملح. عودان من كبش القرنفل.

للتزيين:

ربع كوب من كلٍّ من: الصنوبر، واللوز، والكاجو.

طريقة التحضير ضعي الزيت في قدرٍ، وقلبي فيه قطع الدجاج حتّى يتغير لونها. أضيفي كمية من الماء بحيث تنغمر قطع الدجاج، ثمّ ضعي البصل، والهال، وكبش القرنفل، وورق الغار، وأعواد القرفة، والملح. اتركي المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى ينضج الدجاج. انقعي الأرز بكميةٍ مناسبة من الماء الدافئ مدّة نصف ساعة. سخني الزيت، وذبلي فيه البصل بعد أن تفرميه فرماً ناعماً. أضيفي الثوم، وقلبيه لبضع دقائق، ثمّ ضعي البازيلاء، والفلفل الحار، والجزر. قلبي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تذبل وتلين. ضعي الزبيب، والبندورة المهروسة، واستمري في التقليب حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها. نكهي الخضار باللومي، وكبش القرنفل، وحب الهال. صفي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى المكوّنات السابقة. أخرجي قطع الدجاج من المرق، واحتفظي به جانباً. ضعي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج على الأرز. نكهي الخليط بالبهارات المشكلة، وبهارات الكبسة، والملح، واتركيه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز. ضعي أرز الكبسة في طبق كبيرٍ للتقديم، ورتبي فوقه قطع الدجاج. حمصي المكسرات بالقليل من الزيت، وانثريها فوق الأرز، وقدميها مع السلطة واللبن الزبادي.

محتويات ١ الكبسة ٢ طرق تحضير الكبسة السعودية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعتبر الكبسة إحدى أشهر أكلات المطبخ السعودي، والتي تمتاز بطعمها الشهي المحبب إلى النفوس، وبشكل عام تتفق مختلف الوصفات على استخدام الأرز ذي الحبة االطويلة، مع قطع الدجاج، أو لحم الضأن حسب ما ترغب به ربة المنزل، ونقدم في هذا المقال إحدى الطرق المجربة لإعداد هذا الطبق الشهّي.

طرق تحضير الكبسة السعودية المكونات ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي. كيلوان من الدجاج (دجاجتان). ملعقة كبيرة الحجم من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتا الحجم من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة من كل من الكركم والفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من السمنة. حبتان كبيرتان من البصل المفروم. ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ست حبات من الهيل غير المطحون. ست حبات من كبش القرنفل. عودان من القرفة. أربع أوراق من الغار. عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحرّيف. لتحمير الدجاج: ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة، وربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير اغسلي كمية الأرز بالماء البارد، ومن ثم انقعيه في ماء دافئ. اقطعي كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي. أحضري طبقاً صغيراً وضعي فيه البهارات التالية: الكمون، البهارات المشكّلة، الفلفل الأسود، والملح، والكركم، وكذلك الكزبرة المفرومة، وقلبيها حتى تختلط جيّداً. انثري من طبق البهارت قدر ملعقة صغيرة على الدجاج، وقلبيها كي تتغطى بالبهارات. أحضري مقلاة كبيرة وعميقة، وضعي فيها السمنة ومن ثم سخّنيها على نار حرارتها متوسطة، لتضيفي البصل بعد ذلك وتشوّحيه بالسمنة لعدّة دقائق، إلى أن يأخذ اللون الذهبي. ضعي في المقلاة أنصاف الدجاج، وانتظري لدقائق معدودة، ومن ثم اقلبيها على الجهة الثانية، إلى أن تأخذ اللون الذهبي الفاتح. أضيفي البندورة ومعجون البندورة وعيدان القرفة، وحبات الهيل والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، وورق الغار، وقرون الفلفل الأخضر. اغمري قطع الدجاج بالماء، ومن ثم اتركيها على نار حرارتها متوسطة لخمسين دقيقة من الوقت أي حتى ينضج. بعد مضيّ الوقت، أخرجي قطع الدجاج من المرق، ومن ثمّ تبّليها بقليل من زيت الزيتون والكركم، وضعيها بداخل صينية الفرن، بعد ذلك أدخليها في الفرن لربع ساعة من الوقت، أي حتى يتحمّر. ضعي قدر أربعة كؤوس من مرق الدجاج في وعاء، ومن ثم اغليها على النار، ومن ثم أضيفي لها الأرز، مع التقليب بخفة، بعد ذلك اتركي الأرز إلى أن يغلي وتلاحظي تكوّن ثقوب على السطح، بعد ذلك غطّيه ودعيه لأربعين دقيقة على نار منخفضة جداً إلى أن ينضج بشكل تام.

محتويات ١ السمبوسة ٢ السمبوسة السعوديّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السمبوسة باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير السمبوسة

تعتبر السمبوسة نوعاً من أنواع الفطائر المشهورة والمنتشرة بشكل واسع في الدول العربية بشكل عام، ودول الخليج بشكل خاص، وهي من الأطباق التي تقدّم عادة في العزائم والولائم الخاصة، كما يفضل البعض تناولها في فصل الشتاء؛ حيث تمد الجسم بالطاقة؛ لاحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية، فهي تحضر من العجين المحشي بخلطات مختلفة ومتنوعة، أمّا في هذا المقال فسنقدم طرق عمل السمبوسة السعودية والسمبوسة باللحم.

السمبوسة السعوديّة المكوّنات كوبان من الدقيق. ربع كأس من زيت الذرة النباتي. كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

كوبان ونصف من جبن الموزاريلا. ثلاثة أرباع الكأس من البقدونس المفروم. لتر من زيت الذرة.

طريقة التحضير ضعي الخميرة في كوب صغير من الماء الدافئ، ثم حرّكيها جيداً حتى تذوب. ضعي كلاً من الزيت، والدقيق في وعاء عميق، ثمّ اخلطيهما جيداً. اسكبي مزيج الخمير على الدقيق، ثمّ أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ، واعجني المكوّنات بيديكِ. غطّي العجينة ثمّ اتركيها في مكان دافئ حتى تختمر.

تحضير الحشوة:

ضعي جبن الموزاريلا في إناء صغير، ثمّ أضيفي البقدونس إليه، والنعناع، واخلطي المكوّنات مع بعضها. افردي العجينة على لوح صلب مرشوش بالدقيق، ثمّ قطّعيها إلى دوائر متساوية الحجم. افردي قطع العجين بالشوبك، ثمّ ضعي في كلّ قرص ملعقة كبيرة من الحشوة. أغلقي حبات السمبوسة بالطريقة التي ترغبين، ثمّ اسكبي الزيت في مقلاة عميقة وارفعيها على النار. اقلي حبات السمبوسة في الزيت، ثمّ انشليها بعد أن يصبح لونها ذهبياً. قدّمي السمبوسة للأكل مع طبق السلطة العربية.

السمبوسة باللحم المكوّنات عجينة سمبوسة جاهزة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. حبتان مفرومتان من البصل. ربع كوب من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير سخّني الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ أضيفي إليه اللحم المفروم، والبصل وشوّحيهما حتى يذبلا. نكّهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، ثم أضيفي الصنوبر، واتركي المكوّنات تنضج على حرارة هادئة. أضيفي البقدونس ثم قلّبي الخليط لبضع دقائق. ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ ضعي الخليط جانباً حتى يبرد. قطّعي العجينة إلى قطع متساوية، ثمّ احشيها بخليط اللحم المفروم، ثمّ أغلقيها بثني الطرف على الطرف الآخر، والضغط عليها بوساطة شوكة صغيرة. ضعي السمبوسة في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ اخبزيها بالفرن المسخن مسبقاً.

محتويات ١ الكبسة السعودية ٢ إعداد الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة الدقوس الحمراء ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبسة السعودية

يُعدّ طبق الكبسة من الأطباق المَشهورة والمعروفة في دول الخليج عامّةً وفي المملكة العربية السعودية خاصة، حيث تعدّ الأكلة الشعبية بها، والتي تُحضّر في الكثير من المناسبات الاجتماعية. تُحضّر الكبسة السعودية بطريقتين إمّا بالدجاج أو باللحمة.

إعداد الكبسة السعودية المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة، البسمتي. ست ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن. ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح. دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى ثمانية قِطع. ثلاث حبّات من الطماطم، متوسّطة الحجم، مفرومة ومقشّرة ومنزوعة البذور. ربع كوب من معجون الطماطم. حبتان من اللومي المجفّف. ست حبات من الهيل، حب صحيح. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل، حب صحيح. ورقتان من ورق الغار. ست حبات من الفلفل الأسود، صحيح. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً لعدّة مرات وننقعه في ماء دافئ لمدة تقارب الأربعين دقيقة. نُحضر القدر بحيث يكون متوسّط الحجم، ونسكب به الزيت أو السمن، ونسخّنه على النار العالية، ونُضيف إليه البصل الشرائح، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نخرج البصل من القدر ونتركه جانباً مع مراعاة الاحتفاظ بنصف كميّة البصل للتزيين لاحقاً. نضع قطع الدجاج في الزيت نفسه الذي قُلي به البصل في القدر، ونُقلّبه على نار عالية لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيّاً. نُضيف نصف كميّة البصل المحمّر، ثمّ الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، ومقدار أربعة أكواب من الماء الساخن، ثمّ نضيف اللومي، والقرفة، والقرنفل، والهيل. نغطّي القدر ونتركه على النار الهادئة قرابة الأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نُضيف بهارات الكبسة والملح، ونُقلّب الخليط جيّداً لعدة دقائق. نُصفّي الأرز ونضعه على الدجاج بالقدر، ونُقلّبه بلطف مع مراعاة أن يرتفع المرق عن سطح الأرز بحوالي سنتيمتر واحد، ويُمكننا إضافة الماء الساخن لو تطلّب الأمر ونتذوق الملح. نرفع النار قليلاً حتى الغليان، ثمّ نخفض النار، ونغطّي الأرز ونتركه ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة. نسكُب الكبسة في طبق التقديم ونُوزّع ما تبقى من البصل المُحمّر على سطح الطبق ونُزيّنه بالبقدونس المفروم، واللوز مع القليل من شرائح الفلفل الأخضر الحلو وشرائح من الليمون، ونقدّم معه السلطات، وصلصة الدقوس الحارة.

صلصة الدقوس الحمراء المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة، متوسّطة الحجم، مبشروة. أربعة فصوص من الثوم، مهروسة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مقطّعان إلى شرائح. ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة. ملعقة كبيرة من الشطة السائلة. ثلاث حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مقشرة ومبروشة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملح وفلفل أسود يُضافان حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع في قدر صغير الحجم ملعقتين من الزيت، مع البَصلة المبروشة، ونُقلّبها جيداً مع وضع رشة من الملح، ثمّ نُضيف فصوص الثوم المهروسة، وقرون الفلفل المقطّعة، ونُقلّب المكونات حتى تلين. نُضيف دبس فليفلة، وملعقة كبيرة من الشطة، ونقلّب حتى يختفيا في المزيج، ثمّ نضع حبات الطماطم المبروشة، مع كمية معجون الطماطم، ونُقلّب المكونات حتى تتداخل جيداً. نتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة مدّة عشر دقائق، ويمكن إضافة كوب أو نصف كوب من الماء حسب الرغبة.

محتويات ١ الشكشوكة السعودية ٢ عمل الشكشوكة السعودية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح الشكشوكة السعودية

الشكشوكة من الأطباق الشعبية المنتشرة والمفضلة في الوطن العربي لما لها من مذاق لذيذ، تؤكل وقت الفطور، وقد تعتبر وجبة خفيفة نهارية بين الوجبات الرئيسية، وهي من الأطباق المشهورة في بلاد الشام والخليج.

عمل الشكشوكة السعودية المكونات حبتان من الطماطم متوسطة الحجم (125 غ الحبة). نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان من الفليفلة متوسطة الحجم (240 غ الحبة). ضرس صغير من الثوم. 3 بيضات متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتنان من الزيت النباتي. رأس متوسط الحجم من البصل (120 غ الحبة). ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ضمة من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا، كما نقشِّر ضرس الثوم ونهرسه. نغسل الطماطم والفليفة ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. نضع الزيت في مقلاة ونضعها على النار، ثم نضيف البصل المفروم بعد أن يسخن الزيت. قبل أن يصبح البصل لينًا نضيف مكعبات الطماطم والفليفلة ونقلبها جيدًا. بعد ذلك نضيف الثوم المهروس ونقلبه مع المكونات. نضع البيض في وعاء عميق ونضيف له الملح والفلفل الأسود. نضيف البيض دون أن نخفقه للبصل والطماطم والفليفلة ونخفض النار حتى يستوي البيض ويتماسك. نضيف الكمون للشكشوكة ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

نصائح إضافة مقدار ملعقة صغيرة من السكر للطماطم يضفي نكهة مميزة وطعمًا ألذ، لأنه يعادل حموضة الطماطم يمكن استخدام البصل الأخضر للطبق. لمعرفة عمر البيض: نضع البيض في ماء دافئ، فإذا طفا على السطح يكون فاسدًا وإذا استقر في القاع يكون جديدًا . لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة. لتجنب احتراق الثوم أثناء قليه نفرمه شرائح رقيقة بالسكين. لمنع تتطاير الخضر الورقية أثناء الفرم، نرش المفرمة بالملح. عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازاة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع. يمكن استبدال صلصة الطماطم المعلبة أو خليط الطماطم الطازجة المركز بالبندورة الطازجة. لتعقيم الخضراوات وغسلها جيدًا ننقعها بالماء البارد ونضيف مقدار ملعقة كبيرة من الخل لكل ليتر ماء.

محتويات ١ العصيدة ٢ طريقة عمل العصيدة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ النعيمية السودانية بالعصيدة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العصيدة

العصيدة هي من الأكلات الشعبية المشهورة، والتي يتمّ عملها في المناسبات الخاصة، مثل المولد النبوي، أو أسبوع المولود الجديد، وتختلف مكوّناته باختلاف البلد المعدّة له، لكن وبشكل عام يعتبر الدقيق والماء من المكوّنات الرئيسية فيه.

وتشتهر العصيدة في منطقة السودان، واليمن، ومناطق من السعودية، أمّا طريق عملها التي سنعرضها لكم في هذا المقال فهي الطريقة السعودية الشهيّة، ومن ثمّ الطريقة السودانية.

طريقة عمل العصيدة السعودية المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول. ثلاثة أكواب من السكر. ثلاثة أرباع كوب من السمن المذوّب. حب الهيل (حسب الرغبة). تسعة أكواب من الماء. ثلاث ملاعق طعام من مسحوق الزنجبيل. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الفلفل الأسود (أو حسب الرغبة). مسحوق دارسين، هيل (حسب الرغبة).

طريقة التحضير نحمّص السكر على النّار حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثمّ نُضيف له الماء حتّى يُصبح مثل الكراميل الخفيف، ويصبح لونه مائلاً إلى البني، ثمّ نُضيف الماء حتّى يذوب السكر جيداً، ونتركه على نار متوسطة حتى يصل الغليان. نُضيف البهارات إلى الماء المغلي وهي: مسحوق الدارسين، الهيل، الزنجبيل، والفلفل الأسود. نُضيف الدقيق المنخول تدريجياً في القدر الذي يغلي فيه الماء والتوابل والسكر، مع الاستمرار في التحريك حتّى يتجانس الخليط تماماً. نصبّ ربع مقدار السمن، ونستمر بالتحريك حتّى نتأكد من عدم تكتّل الخليط، ثمّ نغطّي القدر بالغطاء.

ملاحظة: النار التي نطهو عليها العصيدة يجب أن تكون نار هادئة جداً.

نضع العصيدة في طبق التقديم ونُضيف لها السمن.

النعيمية السودانية بالعصيدة المكوّنات كوبان من لبن الزبادي (لبن رايب). ملعقتا طعام من بودرة البصل. ملعقتا طعام دقيق منخول. ثلاث ملاعق طعام زيت نباتي. ملعقتا طعام معجون الطماطم. ملعقة صغيرة فول سوداني مطحون ناعماً.

للعصيدة

كوبان من الدقيق المنخول. ملعقتا طعام لبن زبادي (لبن رايب). كوب ماء.

طريقة التحضير نقلي البصل المجفف مع الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف صلصة الطماطم، الرايب، والقليل من الملح. نذوّب مسحوق الفول السوداني مع ملعقتين من الطحين، ثمّ نضعه. يذوب مسحوق الفول السوداني مع ملعقتين من الطحين ثم نضعه على الخليط مع التحريك المستمر، حتى يصبح قوامه ثقيلاً ويرفع من على النار.

لعمل العصيدة:

نضع كوب الماء على النار حتى يغلي مع القليل من الملح، ثم نسكب العجين المخمّر من اليوم السابق، وننتظر حتّى ينضج وتتماسك العصيدة. نصب العصيدة في قالب، ومن حولها النعيمية، لتصبح جاهزة للتقديم.

محتويات ١ العصيدة ٢ العصيدة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ المكوّنات ٣ العصيدة بمرقة الدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العصيدة

تعد العصيدة إحدى الأكلات المشهورة في المطبخ السعودي، والدول المجاورة، وتتميز بإمكانية تقديمها كأكلة حلوة ومالحة في ذات الوقت، ويمكن تحضيرها بطرق بمختلفة بحسب العادات الغذائية لكل بلد، كما تُعرف باسم البلد الذي تصنع فيه، وبذلك فهي بأنواعٍ متعددة، فمنها: العصيدة السعودية، والعصيدة اليمنية، والجنوبية، ويمكن إعدادها بالتمر، والعسل، والدجاج، والحليب، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل العصيدة السعودية، بالإضافة إلى ذكر طريقة العصيدة بمرق الدجاج.

العصيدة السعودية المكوّنات أربعة أكواب من الماء. كوب ونصف من الدقيق الأبيض. خمسة وعشرون غراماً من الزبدة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. مقدار من شراب التمر للتقديم.

المكوّنات نخلط الملح، والدقيق، والماء معاً بشكل جيد حتى يذوب الملح تماماً. نضع المزيج على نار منخفضة، ونحركه جيداً باستخدام ملعقة خشبية صغيرة حتى نحصل على مزيج متماسك. نضيف الزبدة إلى المزيج، ونحرك المكوّنات بشكل مستمر لمدة نصف ساعة. ندهن طبق التقديم بمقدار من الزيت، ثم نصب المزيج. نملس وجه المزيج، ونصنع عليه شكل كروي باستخدام ملعقة معدنية، ثم نصب شراب التمر على وجه المزيج.

العصيدة بمرقة الدجاج المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كوبان من الدقيق الأبيض. ثلاثة أكواب من الماء. كوب من الماء المغلي. ملعقة كبيرة من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من زيت دوار الشمس.

مكوّنات المرق:

كوب من الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. بصلة مفرومة. ست حبات من حب الهال المدقوق. أربع ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس. فصان من الثوم المهروس. رشة من الكمون. أربعة أكواب من الماء. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

نحرك الماء مع الملح على نار هادئة، ثم نترك المزيج حتى يغلي. نضيف لبن الزبادي، والزيت، والدقيق إلى المزيج، ونحرك المكوّنات سريعاً وبشكل مستمر باستخدام ملعقة خشبية. نرفع المزيج عن النار، ونحرك المزيج من جديد للحصول على خليط ناعم. نضيف الماء المغلي إلى المزيج، ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق. نخفق الخليط لبضع دقائق بحيث يصبح كثيفاً وناعماً، مع مراعاة إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. نعيد الوعاء من جديد على نار متوسطة، ونحركه لمدة عشرين دقيقة. نصب مقداراً من الماء فوق المزيج، ونحرك المكوّنات، بحيث نحصل على عجين غير متلاصق بأطراف الوعاء. نضع العجينة في طبق التقديم على شكل دائرة، مع مراعاة صنع ثقب في وسطها.

تحضير المرق:

نسخن الزيت على نار متوسطة. نضيف الثوم والبصل إليه، ونحرك المكوّنات جيداً حتى يذبلا. نضيف حب الهال المدقوق، وقطع الدجاج، والكمون إلى المزيج. نصب الماء فوق المكوّنات، ونترك الخليط حتى يغلي. نخفف النار على المزيج، ونغطي الوعاء بغطاء مناسب، ثم نتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة. ننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، ونحرك المكوّنات معاً، ثم نرفع المزيج عن النار. نصب المرقة في الثقب المصنوع في وسط العجين.

محتويات ١ الكبسة ٢ إعداد كبسة الدّجاج السّعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير الكبسة

تعدّ الكبسة من الأطباق الشّعبية المشهورة في السّعودية، ولهذا الطبق مذاقٌ مختلفٌ عن أيّ طبق كبسة يتمّ تحضيره في أيّ دولة؛ فهو يعتمد على بهارات خاصّة تُضيف نكهةً ومذاقاً لذيذاً للأرزّ، مثل الّلومي، والقرنفل، والقرفة، والهيل، ويُعتبر الّلومي من البهارات المميّزة التي لا يُستغنى عنها في هذا الطّبق، وللتّعرّف على طريقة صنع الكبسة السّعودية الشّهية نقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة تحضيرها.

إعداد كبسة الدّجاج السّعودية المكوّنات ثلاثة أكواب أرز بسمتي (حبّة طويلة). كيلو دجاج. ثلاث حبّات طماطم. ستّ ملاعق سمن أو زيت. ثلاث حبّات من البصل. ربع كوب من معجون الطّماطم. حبتان من الّلومي. ثماني حبّات هيل. عودان من القرفة. أربع حبّات من كبش القرنفل. ورقتان من الغار. ملعقتان من بهارات الكبسة. أربع ملاعق من الملح.

طريقة التّحضير نقطّع الدّجاج ونغسله غسلاً جيّداً عدّة مرّات. ننقع الأرزّ في ماء دافئ مدّة أربعين دقيقة، حتى يمتصّ الماء ويطرى، وبعد أن ينقع نصفّيه. نقطّع البصل إلى شرائح طوليّة ونقلّبه في الزّيت أو السّمنة حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ نخرجه من الزّيت ونقسم نصف الكمّيّة للتّزيين. نقلّب الدّجاج في الزّيت حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ونضيف إليه البصل المحمّر مع أربعة أكواب من الماء. نضيف معجون الطّماطم وكذلك كميّة الطّماطم بعد تقشيرها وفرمها ناعماً، ونترك المكوّنات تغلي مدّة خمس دقائق ثم نضع الّلومي، والهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، ونغطّي الوعاء حتى ينضج الدّجاج الذي يحتاج إلى أربعين دقيقة تقريبًا لذلك، وبعد أن ينضج نضيف بهارات الكبسة للمرقة. نغسل الأرزّ المنقوع عدّة مرات، ونضيفه مباشرةً إلى الدّجاج، ويكون مستوى الماء مرتفعاً عن الأرزّ مسافة واحد سنتمتر تقريباً، ونتركه على نارٍ عالية حتّى يتشرّب المرقة وينضج. نطهو الكبسة على نارٍ هادئة مدّة خمسةٍ وعشرين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. نسكب الأرزّ بعد نضجه في طبق التقديم، ونُوزّع البصل المحمّرعلى وجه الطّبق، ويمكن تزيينه بشرائح الّليمون، وهكذا تصبح الكبسة جاهزة للتّقديم.

ملاحظات

أثناء طبخ الأرزّ مع الدّجاج يُمكننا إخراج الدّجاج من المرقة، ونحمّره ونشويه في الفرن، ونطبخ الأرزّ مع المرقة كالمعتاد، وما يميّز لون الكبسة هو الّلون الأحمر النّاتج عن إضافة الطّماطم ومعجون البندورة. يتشابه مذاق الكبسة السّعوديّة تماماً مع مذاق الصيّاديّة لكن نضيف السمك بدلاً من الدّجاج، ونلاحظ أنّ الكبسة السّعوديّة لا تحتوي على الخضار مثل الجزر والبازلّاء الخضراء، ولكن يمكن إضافة الزّبيب للكبسة للتّمتع بمذاقه.