الوسم: الجريش

محتويات ١ الجريش ٢ الجريش الأحمر والدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش

يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة في بلاد شبة الجزيرة العربية، وبلاد الشام، وهو يتكوّن من القمح المجروش، وله أنواع متعددة منها المجروش الناعم، والمجروش الخشن، ونستطيع الحصول عليه عن طريق شرائه من عند العطارين في الأسواق، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة تحضير الجريش الأحمر والدجاج، والجريش الأحمر والدجاج بالطماطم.

الجريش الأحمر والدجاج المكوّنات نصف كوب من الجريش النظيف والمغسول. حبة من البصل مقطعة. حبتان من الفليفلة الحارّة المقطّعة. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من السبع بهارات. ثلاثمائة غرام من صدور الدجاج المقطّعة. ثلاث حبات من الطماطم مفرومات. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء. نصف كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير نضع الجريش في وعاء على النار بدرجة حرارة متوسطة حتى ينضج. نرفع الجريش عن النار ونتركه جانباً ليبرد. نسخن الزيت في وعاء اخر، ثم نقلي البصل، والفليفلة، ثم ننكّهه بالملح، والسبع بهارات. نضيف قطع الدجاج، ومرقة الدجاج إلى مزيج البصل، ثم نضيف الطماطم مع الاستمرار في التحريك. نترك الوعاء على النار هادئة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج. نطحن مقدار نصف كمية الجريش بمحضّرة الطعام الكهربائية. نضع كمية الجريش المطحون فوق خليط الدجاج، ونتركه على النار مدة ربع ساعة، ثم نضيف الجريش المتبقي، مع التحريك المستمر، ثم نتركه لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة. يقدم الجريش ساخناً.

الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم المكوّنات أربعة أكواب من الجريش. ربع كوب من الزيت النباتي. كيلوغرامان من الدجاج. أربع حبات من البصل المفروم. عشر فصوص من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من الكمون. أربع قطع من ورق الغار. أربع ملاعق صغيرة من رُبّ الطماطم. أربع حبات من الطماطم.

للتقديم:

حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان. ربع كوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من اللومي الطحون.

طريقة التحضير نغسل الجريش أكثر من مرّة، ثم ننقعه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً. نضع الزيت في وعاء آخر عميق، ثم نضعه على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزيت. نضيف الدجاج إلى الوعاء، ونستخدم ملعقة خشبية لتقليب الدجاج حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نخرج قطع الدجاج باستخدام ملقط المطبخ. نضيف البصل، ونقلّبه لعدّة دقائق، ثم نضيف كلاً من الثوم، الفلفل، والكمّون، والملح. نستمرّ في تقليب البصل حتى يصبح مغطىً بالبهارات بشكل كامل، وبعدها نضيف ورق الغار، وقطع الطماطم، وربّ الطماطم أيضاً. نضع قطع الدجاج في مزيج البصل ، ثم نغمره بالماء، ونتركه لمدّة أربعين إلى خمسين دقيقة لينضج. نصفّي المرق، ونعيد الوعاء على النار، ثم نضيف الجريش المصفّى إلى المرق. نزيل الجلد، والعظام عن الدجاج، ثم نضيفها إلى الجريش. نغطّي الوعاء، ونضعه على نار هادئة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات، وذلك حتى يصبح الجريش مهروساً بشكل كليّ، ثمّ نقلّب الجريش عدّة مرات خلال فترة الطهي، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. نستخدم ملعقة خشبيّة لتقليب الجريش، مع مراعاة هرسه حتى يصبح كالمعجون. تحضير البصل: نضع البصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونقلّب البصل باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف اللومي، والزيت حتى يصبح لونه غامقاً. نسكب جريش الدجاج في طبق التقديم، ونزيّنه بالبصل.

محتويات ١ الجريش ٢ الجريش في قدر الضغط ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جريش بالدجاج في قدر الضغط ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش

يعتبر الجريش من المأكولات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي، وخاصّة في فلسطين، والأردن، ودول الخليج العربي، وهو عبارة عن قمح قاسٍ مجروش، ويمكن عمله بالدجاج أو اللحم أو سادة، ويمكن إضافة العديد من الإضافات عليه مثل: اللبن، والحليب، أو الطماطم، والبصل، والأرز المصري، والعدس، ويقدّم بشكلٍ واسع في المناسبات العامّة وخاصة في الأعراس، ويحتاج لبعض الوقت لتحضيره، بما يعادل الساعة إلا ربع، ويختلف طريقة تحضيره من دولة إلى أخرى، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل الجريش باللحم والدجاج باستخدام قدر الضغط.

الجريش في قدر الضغط المكوّنات نصف كيلو من الجريشة. كوبان من الماء. كيلو من اللحم القطع. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملعقة كبيرة من السمنة. بصلة واحدة. حبة هيل. ثلاث ورقات من الغار. عود من القرفة. ثلاث ملاعق من الثوم.

طريقة التحضير نضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق، على درجة حرارة عالية، ونتبّلها بالماء، والقرفة، وورق الغار، والبهار، والفلفل الأسود، ونضيف عليه البصل والثوم، ونبقيها لمدة خمس دقائق تتحوس، ومن ثم نغمرها بكمية من الماء، لمدّة ساعة إلا ربع، حتى تنضج بشكلٍ كامل. نسلق الجريش بالماء، لمدة خمس عشرة دقائق، حتى ينضج. نحضّر قدر الضغط، ونضع بداخلها الجريش مع اللحمة، ونضيف السمنة والملح والفلفل الأسود والبهار، ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع، حتى تستوي بشكلٍ كامل. نضع الجريش بداخل صحن لائق للتقديم، ونضيف فوقه اللحمة، ونرش عليه البقدونس المفروم للتزيين.

جريش بالدجاج في قدر الضغط المكوّنات دجاجة كاملة. كوبان من جريش القمح الناعم. نصف كيلو الأرز المصري. لتر من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من الزبدة. بصلة واحدة مفرومة بشكلٍ ناعم. مكعب واحد من مرقة الماجي. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. بصلة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير نغسل الجريش جيداً ونصفيه. نسلق الدجاج ومن ثم نصفيه ونضعه جانباً. نقلي البصل المفروم مع الزبدة في داخل مقلاة متوسّطة الحجم، ونتركه حتى يذبل ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي. نضغ بداخل قدر الضغط مرقة الدجاج، والبصل، ونضيف مكعب الماجي والأرز والملح والجريس، ونغمر كافّة المكوّنات بالماء، ونغمرها بالماء، ونتركها لمدّة ساعة إلا ربع، على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتى تنضج. نضع الجريش مع الدجاج بصحن لائق للتقديم، ونتبّله بالبصل المفروم، وهكذا يصبح جاهزاً للتقديم.

محتويات ١ الجريش باللبن ٢ المعلومات الغذائية لوجبة الجريش ٣ طريقة الجريش باللبن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فوائد الجريش الجريش باللبن

تعدّ أكلةُ الجريش باللبن من المأكولاتِ المشهورة في المملكة السعوديّة، وهي أكلة مفضّلة للسعوديّين، ومفضّلة أيضاً لسكان دولة الإمارات والخليج العربي، ويعتبرُ الجريش باللبن من الوجباتِ الغذائية الصحيّة، التي تحتوي على العديدِ من الفوائد للجسم والعقل أيضاً، لاحتوائها على حبوب القمح المليئة بالعناصر الغذائية الهامّة لجسم الإنسان.

تشتهرُ هذه الوجبة في فلسطين والأردنّ أيضاً، ومن أكثر المدن التي تشتهرُ بها مدينة الخليل، حيث يتمّ طبخها وتقديمها في الأعراس، حتى أصبحت كنوعٍ من التقاليد المعروفة لدى سكان المدينة.

المعلومات الغذائية لوجبة الجريش

تتكوّن المعلومات الغذائية لوجبة الجريش من 400غم كما يلي:

السعرات الحراريّة 907غم. الدهون 31غم . الدهون المشبعة 11غم. الكوليسترول 136غم. البروتينات 45غم.

طريقة الجريش باللبن المكونات كوبان ونصف من الجريش المنقوع والمغسول جيّداً . نصف كوب من الأرز المصريّ الذي يساعد على جعل الجريش متماسكاً بشكل جيّد. كيلو من اللحم مع الحرص على تقطيعه لقطع صغيرة. بصلة مقطّعة بشكل ناعم. ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل من عدّة بهارات وهي: الفلفل الأسود، والكمّون، والهيل، والقرنفل، والقرفة. إضافة القليل من عصير الليمون الحامض، ونضيف الملح حسب الرغبة. سبع علب صغيرة من اللبن الرائب. ثلاثة أرباع كوب سمنة نباتيّة.

طريقة التحضير نضع كوباً من مرق اللحم في وعاء، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يصل إلى درجة الغليان. نضع اللحم المفروم في وعاء المرق، ونتركه لمدّة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 45 دقيقة على النار . نضيف الجريش والأرزّ إلى الوعاء الذي يحتوي على اللحم. نتركُ المكوّنات على النار حتى تغلي، ثم نتركُها على نار هادئة لمدة ساعتيْن. نحرص على تحريك المكوّنات بشكل مستمرّ، ونحرّكها كلّ ربع ساعة كي لا تلتصق. بعد مرور ساعة ونصف للمكوّنات على النار، نضيف اللبن الرائب في الوعاء، ونحرّكه جيّداً لنتأكد من تجانسه مع الجريش. نضع البصل المفروم في وعاء آخر، ثم نضيفُ له السمن والبهارات، ونقوم بتحريكه بشكل جيّد. بعد التأكّد من طهي الجريش جيّداً، نضعه في وعاء التقديم. نضع البصل المحمّر مع البهارت على وجه الجريش.

فوائد الجريش

من أهمّ الفوائد التي يحصل عليها الجسم من تناول الجريش:

حماية الجسم من سرطان القولون. علاج مشكلات الهضم، نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف. وقاية الجسم من العديد من الأمراض؛ كسرطان الثدي، والسكريّ، وارتفاع الكوليسترول في الجسم.

نصيحة: تجنّب ترك الجريش مكشوفاً كي لا تتكوّن طبقةٌ جافّة عليه.

محتويات ١ الجريش ٢ الجريش الأبيض ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جريش بالدجاج والطماطم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش

يعتبر الجريش من المأكولات الشعبية والمعروفة لدى الكثير من الشعوب العربية، خاصة شعوب بلاد الشام في الوطن العربي ومنطقة نجد، حيث اشتهر الكثير من سكان فلسطين والأردن وسوريا بتحضير وجبة الجريش في صباحات الأعراس كوجبة فطور لأهل العرس نفسه، والجريش في مجمله عبارة عن قمح مكسر أو مجروش جرشاً متوسطاً وليس مطحوناً؛ لأن الطحن هنا يختلف عن معنى الجرش، ويطلق اسم “اللقيمي” على القمح بعد أن يصبح مجروشاً، وقد قسم المجروش إلى نوعين هما المجروش الناعم والمجروش الخشن، وفي هذا المقال سنوضّح بعض طرق تحضير الجريش المشهورة واللذيذة.

الجريش الأبيض المكونات حبتان من البصل. ملعقة ملح صغيرة. قرنا فلفل أخضر. نصف ملعقة كمون. لتر ونصف من الماء. لتران من اللبن. كوب أرز. لتر حليب. كوبان من الجريش الجاهز.

طريقة التحضير اغسلي الجريش والأرز بطريقة جيدة، وانقعيهم في كمية مناسبة من الماء الفاتر لمدة ساعتين. حمّصي البصل في مقلاة مناسبة مع القليل من الزيت إلى أن يتحمر قليلاً. أضيفي الأرز والجريش إلى البصل، ثم أضيفي اللبن مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات. أضيفي الملح والكمون والفلفل الأخضر إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك الجيّد حتى يغلي الخليط. أضيفي الحليب إلى خليط اللبن مع مواصلة التحريك على نار هادئة. أضيفي الماء إلى الخليط حسب الحاجة، ثم اتركيه على النار لمدة ساعتين ونصف حتى ينضج. حركي الخليط جيداً بمخفقة يدوية عند نضج الخليط. قدّمي الخليط ساخناً للأكل وتمتعي بمذاق مجروش شهيّ.

جريش بالدجاج والطماطم المكونات أربعة أكواب من الجريش. ربع كوب من زيت الذرة. كيلوغرامان من الدجاج. أربع حبات كبيرة من البصل المفروم. عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى نصفين. ملعقة كبيرة من الملح. أربع أوراق غار. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. أربع حبات كبيرة من الطماطم.

طريقة التحضير اغسلي الجريش بالماء جيداً ثم انقعيه في كميّة مناسبة من الماء الفاتر لمدة نصف ساعة. أحضري قدراً وضعي فيه القليل من الزيت على نار متوسطة. انتظري الزيت حتى يسخن قليلاً. أضيفي الدجاج إلى الزيت، ثم حركيه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. أخرجي الدجاج من القدر. في قدر الزيت نفسه أضيفي الثوم والبصل والملح والفلفل والكمون مع الاستمرار في التحريك حتى يختلط البصل بجميع المكونات الأخرى. أضيفي معجون الطماطم وورق الغار والطماطم إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك جيداً. أضيفي الدجاج إلى باقي المكونات واغمريه بالماء على النار. اتركي خليط الدجاج على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج. صفّي الخليط جيداً ثم أعيديه إلى القدر واتركيه على نار متوسطة. صفي الجريش من الماء جيداً ثم أضيفيه إلى الخليط. أزيلي الجلد والعظام من الدجاج ثم ضعيها على باقي مكونات الجريش. اتركي الجريش على النار المتوسطة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح الجريش في القدر مهروساً. استمري بتقليب الجريش جيداً وهو على النار حتى يصبح كالعجين الناعم. في مقلاة ثانية، اقلي البصل حتى يتحمّر قليلاً ويصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثم أضيفي إليه كمية من الزيت واللومي واستمري بالتحريك حتى يصبح البصل غامقاً. قدمي الجريش في وعاء وزينيه بخليط البصل واللومي المحمر.

محتويات ١ الجريش ٢ عمل جريش في قدر الضغط ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جريش بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش

تعتبر أكلة الجريش من الأكلات المشهورة في الوطن العربيّ وخاصة في فلسطين، والأردن، وسوريا، وتعدّ من الأكلات الشعبيّة التي تتكوّن من القمح الصلب المجروش المُضاف له شوربة اللحم والكمون ويطهى بطريقة خاصة، كما من الممكن أن يضاف له اللبن، إلى جانب ذلك تمتاز هذه الأكلة بطعمها الرائع واللذيذ، بالإضافة إلى أنها مصدر غني بالسعرات الحرارية لذلك تعتبر من الأكلات الشتوية، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الجريش بقدر الضغط، والجريش بالدجاج.

عمل جريش في قدر الضغط المكوّنات ثلاثة أكواب من الجريش المنقوع لليلة كاملة. لتر من اللبن. خمس حبات من البصل. تسعة أكواب من الماء. قالب من الزبدة مقطّع إلى ثلاثة قطع. شحمة خروف. ملعقة صغيرة من الكمّون. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح ، ومسحوق القرفة، وشاي الليمون الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. نصف كوب من الزيت النباتي. أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير نضع في وعاء عميق كمية قليلة من الزيت، وثلث قالب الزبدة، وقطعة الشحم، ثمّ نضيف بصلتان مفرومتان ونقليها حتى تتذبل، ويتغير لونها. نصفي الجريش من الماء، ونضيفه الى البصل، ثمّ نضيف الملح، والماء، ونتركة حتى يغلي تماماً. نضع الخليط في قدر الضغط لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، ثمّ نزيل الغطاء ونحرّكه، ونضيف الفلفل الاحمر، واللبن، ثمّ نغطيه مرة أخرى لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً. نزيل الغطاء ونتذوق إذا كانت حبات الجريش ناضجة أم لا، ثمّ نغلقه مرة أخرى لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى إذا لم تكن ناضجة. نزيل الغطاء من جديد، ثمّ نضيف الكموّن، ونحرّكه لمدّة عشر دقائق على نار مرتفعة. نقلي ثلاث بصلات في كمية قليلة من الزيت، ونحرّكه حتى يتغير لونه ويصبح ذهبياً، ثمّ نضيف الملح، ومسحوق القرفة، وشاي الليمون الأسود، ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً، ونرفع الوعاء عن النار. نسكب الجريش في طبق للتقدّيم، ثمّ نضع فوقه قطع الزبدة، والبصل المتبّل.

جريش بالدجاج المكوّنات كوبان من الجريش. كوب من أرز بسمتي. ملعقتان كبيرتان من الشوفان. كوب من الحليب السائل. مكعب من مرق الدجاج. نصف كيلو من صدور الدجاج المسلوقة والمشرّحة. بصلة مفرومة ناعماً. فص من الثوم. حبة من البندورة. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ملعقة صغيرة من مسحوق الكموّن. ملعقة صغيرة من مسحوق اللومي. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نضع الأرز، والجريش، وثلاثة أكواب من الماء في قدر الضغط، ثمّ نغلق القدر لمدّة نصف ساعة. نزيل الغطاء عن القدر، ثمّ نضع الملح، ومكعب مرق الدجاج. نضيف الدجاج، والشوفان، والحليب إلى خليط الجريش، ثمّ نحركه جيداً. نضع في مقلاة الزيت النباتي، ثمّ نضع الثوم، والبصل، والبندورة، ومعجون البندورة، واللومي، والكركم، والفلفل الأسود، ثمّ نحرّك جيداً. نسكب الجريش في طبق للتقدّيم، ثمّ نضع فوقه خليط البصل.

محتويات ١ الجريش ٢ إعداد الجريش بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الجريش باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجريش

الجريش هو طبقٌ من الأطباق التّقليديّة التي يكثر إعدادها في دول الخليج وخاصّة السّعوديّة، يعتمد هذا الطّبق على القمح المجروش واللّحم أو الدّجاج المخلي من العظام والمُقطّع إلى شرائح رفيعة تُضاف إلى القمح أثناء طهيه. يحتاج إعداد الجريش لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات على نارٍ هادئة، حتّى تنضج جميع مكوِّناته تماماً.

إعداد الجريش بالدجاج المكوّنات دجاجتان بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعتان حسب الرّغبة. أربعة أكواب من القمح المجروش. مكعّب من مرق الدجاج. كوبان من الأرز ذي الحبّة القصيرة منقوع ومصفّى. بصلة، كبيرة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. لتر من الحليب السّائل أو اللبن الرّائب. ماء كافٍ لسلق الدّجاج. بصلة متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى جوانح، ومقليّة ومُحمّرة للتزيين.

طريقة التحضير ضعي في قدر كميّة الزّيت والبصل، ثمَّ شوحي البصل حتّى يذبل. أضيفي قطع الدّجاج ويمكنكِ إضافة بعض المطيّبات كورق الغار، وحب الهال، وعود دارسين، وبعض حبّات المسمار. أغلقي القدر وانتظري حتّى يَنضج الدّجاج تماماً. بعد نضوج الدّجاج أضيفي الملح والفلفل الأسود، ومُكعّب من مرق الدّجاج لتعزيز النّكهة. صفِّي المرق بمِصفاة سلك ناعمة للتخلّص من البهارات الصّحيحة التي أضفناها، وضعي الدّجاج جانباً. انزعي العظام من الدّجاج وفسخيه إلى قطعٍ صغيرة وضعيه جانباً. أضيفي في قدر القليل من الزّيت، وكميّة الجريش، والأرز المنقوع، وقلِّبي الجريش والأرز قليلاً بالزّيت، ثمَّ أضيفي قطع الدّجاج وقلِّبيها بالزّيت قليلاً. أضيفي المرق ويجب أن تكون كميّة المرق كافية جداً لمدّة طهي الجريش مع الأرز، يُمكنكِ قياس كميّة المرق بارتفاع يصل إلى 5 سنتيمترات فوق الجريش والأرز. أغلقي القدر وضعيه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة كاملة مع التّقليب من حينٍ لآخر. بعد مرور السّاعة افتحي القدر وقلِّبي الجريش مع الأرز والمرق، ثمَّ أضيفي كميّة اللّبن وقلِّبيها مع الأرز والجريش، وأغلقي القدر واتركيه على نارٍ هادئة لمدّة ساعتين إضافيتين حتّى ينضج الجريش والأرز. اسكبي الجريش بعد طهيه تماماً في وعاء التّقديم، ثمَّ قطّعي بصلة إلى جوانح رفيعة وحمّريها بالزّيت ورشِّيها على سطح الطّبق.

الجريش باللحم المكوّنات خمسمئة غرام من حبوب الجريش، منقوعة في الماء الدافئ لمدة ساعة. أربع حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة حبات من البصل، مفرومة فرماً ناعماً. بصلة، متوسطة الحجم، مقسومة من النصف فقط. ربع كوب من السمن. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، بابريكا. رشة من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. سبعمئة غرام من اللحم بالعظم. ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير اسلقي اللحم في قدر من الماء، مع وضع البصلة المقسومة من النصف معه لإزاله الزنخة. ارفعي القدر عن النار، ثمّ صفّي اللحم من المرق مع الاحتفاظ به جانباً، وتخلصي من البصل. أذيبي الزبدة في قدر ثانٍ على النار، وأضيفي الطماطم وبصلتين، وقلّبي المكونات حتى تذبل. نكّهي المزيج بالملح، والبابريكا، والقرفة والفلفل الأسود، ثمّ اسكبي كميّة مرق اللحم واتركي المكونات حتى تغلي جيداً. أضيفي الجريش بعد غسله ونقعه إلى القدر ثمّ قلّبي المكونات واتركيها لمدة ساعة من الزمن حتى تنضج. سخّني السمن في قدر على النار، ثمّ أضيفي قطع اللحم، والفلفل الاسود، والملح، والكمون، وما تبقّى من البصل، ثمّ قلّبي المكونات حتى تنضج وتتحمر. ارفعي اللحم عن النار. اسكبي الجريش في طبق واسع، ووزّعي خليط اللحم على الوجه ثمّ قدمي الطبق.

محتويات ١ الجريش ٢ الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الجريش

يعرف الجريش بأنّه قمح مطحون، وله عدّة أنواع، منها المجروش الخشن والمجروش الناعم، ويمكن الحصول على الجريش من خلال شرائه جاهزاً من عند العطارين في الأسواق، ويستفاد من الجريش لعمل الكثير من الوجبات، ومن ضمنها وجبة الجريش الأحمر، لذا سوف نقوم في هذا المقال بالحديث عن طريقة تحضير الجريش الأحمر.

الجريش الأحمر بالدجاج والطماطم المكوّنات أربعة أكواب من الجريش. ربع كوب من زيت الذرة. كيلوان من الدجاج. أربع حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع. عشرة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم. ملعقة كبيرة من الكمّون. أربعة قطع من ورق الغار. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. أربع حبات كبيرة من الطماطم. حبتان كبيرتان من البصل المفروم الخشن. ربع كوب من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير الجريش الأحمر يجب اتباع الخطوات الآتية بالترتيب:

نغسل الجريش عدّة مرات، ثمّ نضعه في وعاء وننقعه في الماء لمدّة نصف ساعة تقريباً. نضع الزيت في وعاء آخر عميق، ونضع الوعاء على نار متوسّطة إلى أن يسخن الزيت. نضيف الدجاج إلى محتويات الوعاء، ونستخدم ملعقة خشبية لتقليب الدجاج حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً، وبعدها نخرج الدجاج من الوعاء باستعمال ملقط المطبخ. نضيف البصل إلى الخليط السابق، ونقلب البصل في الوعاء لعدّة دقائق، ونضيف الثوم والفلفل، والملح، والكمّون أيضاً إلى الوعاء. نستمرّ في تقليب البصل حتى يصبح مغطىً بالبهارات بشكل كامل، وبعدها نضيف ورق الغار، والطماطم، ومعجون الطماطم أيضاً. نضع الدجاج في الوعاء السابق، ونغمره بالماء، ونغطي الوعاء، ونترك وعاء الدجاج على النار لمدّة تتراوح من 40-50 دقيقة تقريباً حتى ينضج. نصفّي المرق جيداً ونضعه في الوعاء، ونضع الوعاء على نار متوسّطة، وبعدها نصفّي الجريش ونضيفه إلى المرق. نزيل الجلد والعظم من قطع الدجاج ونتخلّص منها، ونضيف قطع الدجاج إلى الجريش والمرق. نغطّي القدر ونضعه على نار هادئة لمدّة ساعتين إلى ثلاث ساعات، وذلك حتى يصبح الجريش مهروساً بشكل كليّ، وبعدها نقلب الجريش عدة مرات خلال فترة الطهي، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. نستخدم ملعقة خشبية لتقليب الجريش، مع مراعاة هرس الجريش حتى يصبح معجوناً ناعماً. لتحضير خليط البصل: نضع البصل في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار متوسّطة، ونقلب البصل باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يصبح لونه ذهبياً، ونضيف اللومي والزيت إلى البصل، ونقلب الخليط حتى يصبح لون البصل غامقاً. نسكب جريش الدجاج ونزيّنه بالبصل، وبعدها نضعه في طبق للتقديم مباشرة.

الجريش

يعتبر الجريش من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وبلاد شبه الجزيرة العربية وبالأخص مدينة نجد، ويتكون الجريش من القمح المجروش، ويطبخ بعدة طرق منها الجريش باللبن والجريش باللحم، والجريش الأحمر، وتحتوي 400غ من وجبة الجريش على 907سعرة حرارية، و31غ من الدهون، و11غ من الدهون المشبعة، بالإضافة إلى 136غ من الكولسترول.

الجريش الأحمر بالدجاج

المكونات:

أربع كؤوس من الجريش. ربع كأس من زيت الذرة. كيلو من الدجاج. أربع حبات من البصل المقطّع إلى أرباع. عشر فصوص ثوم مهروس. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمون. أربع قطع من ورق الغار. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. أربع حبات من البندورة الناضجة المفرومة.

للتقديم:

حبتان من البصل المفروم فرماً خشناً. ربع كأس من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير:

نغسل الجريش لعدّة مرات، ونتركه منقوعاً في الماء لمدّة نصف ساعة. في مقلاة عميقة نضع الزيت على نار متوسّطة. نضيف الدجاج إلى المقلاة، ونقلبه جيداً من كافّة النواحي حتى يصبح ذهبيَّ اللون. نخرج الدجاج من القدر ونتركه حتى يتصفّى من الزيت. نضيف البصل إلى نفس المقلاة، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والكمّون، نقلّب البصل جيداً حتى يتغطّى بخليط البهارات. نضيف ورق الغار إلى الخليط، معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، نضيف الدجاج إلى الخليط، ثمّ نضع الماء، ونغطّي المقلاة ونضع الدجاج يطهى لمدّة ساعة. نرفع الدجاج عن النار، ونزيل عنه الجلد والعظم. نضع المقلاة على نار متوسّطة، ثم نضيف الجريش، والدجاج، وصلصة البندورة أي معجون الطماطم، والبندورة المفرومة، ثمّ نغطّي المقلاة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات حتى يُهرس الخليط هرساً تاماً، نقلب الجريش جيداً كلّ فترة وأخرى ونضيف الماء إذا لزم الأمر. باستخدام ملعقة خشبية نقلب الخليط ونحاول هرسة حتى يصبح الخليط ناعماً. في مقلاة واسعة نضع البصل، ثم نقلّب حتى يصبح ذهبي اللون، نضيف إليه الزيت والثوم، ونحرك جيداً، ثم نضيف اللومي المطحون ونحرّك قليلاً. نضع الجريش في صحن كبير وواسع، ثم نضيف إليه خليط البصل، ويقدم.

الجريش الأحمر باللحم

المكونات:

كيلو ونصف من اللحم المقطّع إلى مكعّبات. نصف كيلو من البندورة الناضجة المفرومة فرماً ناعماً. خمس بصلات مفرومات فرماً ناعماً. كأس من السمن. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. رشة قرفة. ماء.

طريقة التحضير:

نضع السمن في مقلاة واسعة، ثم نضيف إليها البصل المفروم ونحركه حتى يذبل. نضيف اللحم إلى خليط البصل، ونحرّك الخليط جيداً. نضيف الطماطم إلى اللحم والبصل، ومن ثمّ نضيف خليط البهارات ونحرّكه جيداً حتى يتجانس مع اللحم. نضع الماء على الخليط ونغمر اللحم بالماء، ونتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج اللحم. نغسل الجريش جيداً، ثم نضيفه إلى اللحم ونحركه جيداً، ثم نضيف الماء الساخن. نحرك المزيج من فترة إلى أخرى، حتى يصبح المزيج ناعماً والصلصة كثيفة. نسكب الجريش في صحن كبير وواسع، ويقدم.

محتويات ١ الجريش ٢ الجريش بالدّجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ ملاحظات الجريش

هو عبارة عن طبقٍ شعبيّ تُراثي يكثر إعداده في دول بلاد الشّام وبالأخص الأردن وفلسطين؛ حيثُ كان قديماً يُقدّم في الولائم والمناسبات والأعراس. يُطبخ هذا الطّبق عادةً باللّحم ويمكن طبخه بالدّجاج، ثمّ يُضاف القمح المجروش الخشن إلى المرق ويُترك على نارٍ هادئة حتّى يمتص القمح كامل السّوائل ويُصبح ناعم الملمس وكثيف القوام، ثمّ يُسكب في صينية ويُقدّم مع الدّجاج.

الجريش بالدّجاج المكوّنات دجاجة منظّفة ومقطّعة. كوبان ونصف من القمح المجروش. رأس من البصل مقطّع لأرباع. رأس من الثّوم. مطيّبات: ورق لورا، وهال، وعود قرفة، وقرنفل، وكمّون حب، ولومي، وفلفل أسود حب، وملح. ربع كوب من زيت الزّيتون. مكعّب من مرقة الدّجاج. خمسة أكواب من الماء لسلق الدّجاج. بصل مقطّع لجوانج محمّص للتزيين.

طريقة التحضير ضعي ملعقتين من زيت الزّيتون في قدرٍ على النّار، ثمّ أضيفي البصل ورأس الثّوم بعد تقشيره، والمطيّبات جميعها، قلّبيها قليلاً مع زيت الزّيتون حتّى تفوح رائحتها. أضيفي قطع الدّجاج فوق المطيّبات وقلّبيها حتّى تتغلّف بطبقةٍ ذهبيّة، ثمّ اسكبي الماء السّاخن لسلق الدّجاج. اتركي الدّجاج على نارٍ هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى ينضج تماماً. انتشلي الدّجاج وضعيه في طبقٍ جانبيّ، وبمصفاة سلكٍ ناعمة صفِّي المرق من المطيّبات المضافة إليها. أعيدي المرق بعد تصفيته للقدر، ثمّ أضيفي مكعّب مرقة الدجاج للمرق واضبطي كميّة الملح. اغسلي القمح المجروش جيداً بالماء، ثم أضيفيه للمرق، أغلقي القدر واتركي الجريش على نارٍ هادئةٍ جداً حتّى يمتص كميّة الماء كاملةً لمدة ساعة تقريباً وحتّى يصبح لزج القوام كالمهلبيّة. اسكبي الجريش في صينيةٍ مخصّصة للتّقديم واتركيه يبرد قليلاً، ضعي قطع الدّجاج على وجه الجريش وزيّنيه بالبصل المُحمّص.

ملاحظات يمكنكِ إضافة اللّبن الرّائب أو الجميد للمرق بعد تصفيته؛ بحيثُ تتناسب كميّة المرق واللّبن مع كمية الجريش. يتمّ تحريك المرق واللّبن حتّى الغليان ثمّ يُضاف الجريش ويُطبخ على نارٍ هادئة حتّى يمتص المرق كاملاً ويُقدّم مع الدّجاج أو اللّحم. يمكنكِ تفتيت الدّجاج بعد سلقه وتسحيبه من العظم وإضافته للمرق أثناء إضافة الجريش، فتُطبخ جميع المكوّنات معاً وتُسكب وتُقدّم. يُمكنك إضافة الأرز المسلوق ذي الحبّة القصيرة كطبقةٍ ثانيةٍ فوق الجريش بعدما يبرد، ويُفتّت الدّجاج على الوجه ويُزيّن بشرائح البصل المُحمّصة بزيت الزّيتون. يمكنكِ تقديم الجريش ساخناً فور الانتهاء من تجهيزه أو تقديمه بارداً، ويمكنكِ سكبه بصينيةٍ كبيرةٍ أو أواني فخاريّة وخزفيّة فرديّة.