الوسم: العراقية

محتويات ١ السبانخ ١.١ السبانخ على الطريقة العراقية ١.٢ السبانخ على الطريقة اللبنانية ١.٣ السبانخ على الطريقة المصرية السبانخ

السبانخ هو أحد النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة القطيفية، امتد من إيران إلى مختلف أنحاء العالم، حيث أصبح يُزرع في العديد من المناطق، ولعل أهم ما يُميزه هو مذاقه الشهيّ، حيث يُعد بالعديد من الطرق؛ مثل: فطيرة السبانخ، ويخني السبانخ، وفي الوقت الحالي أصبح لكل مطبخ نكهته الخاصة في تحضيره، فعلى سبيل المثال المطبخ العراقي يستخدم الفاصولياء بجانبه، في حين المطبخ المصري يستخدم الشبت ورب البندورة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره بالطريقة العراقية، واللبنانية، والمصرية.

السبانخ على الطريقة العراقية

المكوّنات:

سبعمئة وخمسون غراماً من السبانخ الطازج. مئة وخسمون غراماً من الفاصولياء الخضراء. خمسمئة غرام من اللحم المسلوق، والمقطع إلى قطع كبيرة. ثلاث حبات من الليمون المجفف. ست ملاعق صغيرة من رب البندورة، و الزيت. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة. ربع كوب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحم والتحريك لمدة خمس دقائق. إضافة السبانخ، والماء، والفاصولياء، ورب البندورة، والليمون المجفف، والملح والتحريك. تغطية الخليط، وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات جيداً. رفع السبانخ عن النار، وسكبه في صحن للتقديم، ويقدم بجانب الأرز.

السبانخ على الطريقة اللبنانية

المكوّنات:

سبعمئة غرام من السبانخ الطازج المفروم ناعماً. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة خشناً. أربعة أكواب من مرق اللحم. خمسة وسبعون غراماً من البصل المقطع إلى قطع صغيرة. ثلاث حبات من الثوم المدقوق. عشرون غراماً من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ستون غراماً من زيت الزيتون. أربعون غراماً من اللوز المحمّر. ملح حسب الحاجة. ربع كوب من الليمون المعصور. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.

طريقة التحضير:

تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يذبل تماماً. إضافة الكزبرة الخضراء، والكزبرة المطحونة، والثوم المدقوق، والبابريكا الحلوة، واللحمة والتحريك لمدة خمس دقائق، أو حتى تتحمر اللحمة. إضافة مرقة اللحمة والتحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات. إضافة السبانخ والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. رفع مرقة السبانخ عن النار، وإضافة الليمون المعصور فوقها والتحريك، ثم سكبها في صحن للتقديم.

السبانخ على الطريقة المصرية

المكوّنات:

كيلوغرام من السبانخ المفروم ناعماً. كيلوغرام من اللحم المسلوق والمقطع إلى قطع متوسطة. بصلتان مفرومتان ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. كوب من مرقة اللحمة، وعصير البندورة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح. ضمة من الشبت المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضافة الثوم المدقوق، والبصل والتحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة عصير البندورة، واللحم والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تتكون صلصة متجانسة. إضافة الشبت، ومرقة اللحم، والسبانخ والتحريك، ثم تغطية الخليط، وتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

محتويات ١ البسبوسة العراقيّة ١.١ عمل البسبوسة العراقيّة ١.٢ عمل الدهينة العراقيّة ١.٣ عمل حلى دبس التمر البسبوسة العراقيّة

يتصف المبطخ العراقيّ بالعديد من السمات التي تميزه عن غيره من المطابخ العربيّة، وأشهرها أنّه ذو أصول قديمة جداً تعود إلى عدة قرون، إلى جانب تأثره بمطابخ الدول التي توالت على خلافته؛ كما يضم العديد من الأكلات والحلويّات الشعبيّة التي تتميز بالطعم اللذيذ والنكهة التقليديّة الشهيّة، والتي يتم تحضيرها في بعض المناسبات والأعياد، ومن تلك الحلويات التي سنذكر طريقة تحضيرها في هذا المقال هي: البسبوسة العراقيّة، والدهينة، وحلى معسل التمر العراقيّة.

عمل البسبوسة العراقيّة

المكوّنات:

بيضتان كبيرتان. رشة صغيرة من الفانيلا. عبوة صغيرة من القشطة. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب صغير من جوز الهند الناعم. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. نصف كوب من السميد. نصف كوب من الدقيق الأبيض. عبوة صغيرة من القيمر للتزيين.

طريقة التحضير:

نمزج جميع المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي ما عدا الدقيق والسميد، ونخفق المواد جيداً. نضيف السميد والدقيق بعد ثلاث دقائق من الخفق، ثمّ نخلط المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها. نصب الخليط في بايركس صغير، ونزينه بالقيمر، ويمكن أيضاً وضع شرائح من اللوز. ندخله الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئويّة مدة خمس وعشرين دقيقة. نخرج البايركس ثمّ نصب عليه كميّة من القطر البارد.

عمل الدهينة العراقيّة

المكوّنات:

عشرة أكواب من السكر. ثمانية أكواب من الدقيق. كوب كبير من جوز الهند الدهني. أربعة أكواب من الماء فاتر.

طريقة التحضير:

نمزج كميّة كافية من الماء في وعاء صغير، ثمّ نذيب السكر جيداً. نضع الدقيق وجوز الهند ونعجن جيداً باليدين حتى نحصل على عجينة، ونحرص على ألّا نضيف المزيد من الماء. ندهن صينيّة الفرن بالزيت، ثمّ نرش الدقيق فيها. نقطع العجينة إلى قطع متساوية، ونضعها في الصينيّة. نُدخل الصينيّة في الفرن على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج، ونراقبها باستمرار حتى لا تحترق.

عمل حلى دبس التمر

المكوّنات:

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة كبيرة من السمسم المحمص قليلاً. ربع كوب من دبس التمر. ربع كوب من الجوز. ربع كوب من الكاجو. نصف كيلوغرام من التمر.

طريقة التحضير:

نخرج النوى من التمر، ثمّ نحشوه بحبة من الجوز أو الكاجو، ثمّ نغلقه. نسخن دبس التمر في مقلاة صغيرة، ونضيف الزنجبيل إليه، ونقلب جيداً. نصبه على التمر، ثمّ ننثر السمسم على الوجه، ونحتفظ به في مرطبان نظيف ومعقم.

محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية العراقية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الزلابية مع البيكنج باودر والزعفران ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الزلابية

الزلابية أو الزلابيا من الحلويّات التي تنتشر في الدول العربيّة بشكلٍ كبيرٍ وخاصّةً في المَغرب العربي وتونس والجزائر وليبيا والعراق، ويَستخدمها البعض كنوعٍ من الصّدقات في المساجد والجوامع وخاصةً في شهر رمضان المبارك. تختلف الرّوايات حول أصل التسمية؛ فهناك من يقول بأن زرياب هو أول من ابتكرها عندما سافر إلى الأندلس، وهناك من يقول بأنّ أحد التجار أمر طبّاخه بتحضير الحلوى له ولم يكن لدى الطباخ سوى الدقيق والسكر والزيت فخلط الدقيق والسكر وقلاهما في الزيت، وعندما شاهد منظرها قال زلَّ بي أي أخطأت في إعدادها.

الزلابية العراقية المكونات كوبٌ من الطحين. كوبٌ من النشأ. كوبٌ وربع من الماء الدافئ. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران. زيت قلي حسب الحاجة.

مكونات القطر

خمسة أكوابٍ من السكّر. كوبانِ من الماء. كوبٌ من عَصير الليمون. ماء ورد وهيل وزعفران.

طريقة التحضير نضع الخميرة في كوبٍ من المَاء الدافىء، ونتركها لمدّة ربع ساعة في مكانٍ دافىء. نضع الماء والسكر في قدرٍ على النار ثمّ نُضيف عصير الليمون وماء الورد والهيل والزعفران، ثم نرفع القدر عن النّار ونتركه جانباً ليبرد. نُحضر وعاءً عميقاً ثم نخلط الطحين والنشا والخميرة بشكلٍ جيدٍ باستخدام الملعقة حتى يصبح المَزيج متجانساً، ثم نترك الخليط جانباً لمدة ساعة حتى يرتاح. نُحضر مقلاةً واسعةً، ونضع بها زيت القلي ثم نتركها على نارٍ عالية الحرارة حتى يسخن الزيت. نُشكّل عجينة الزلّابية علي شكل دوائر، ونضعها في الزيت الساخن، ونتركها حتى تنضج، ومن ثم نخرج الزلابية ونضعها في الشيرة المُجهّزة لمده خمس دقائق، ثم نقدّمها.

الزلابية مع البيكنج باودر والزعفران المكونات كوبٌ من النشأ. ستّ ملاعق من الدقيق المنخول. كوبٌ من الماء. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية. ملعقةٌ صغيرةٌ من ماء الورد. رشةٌ من الملح. رشةٌ من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير نُحضر وعاءً عميقاً ونخلط فيه النشا والدقيق والملح والبيكنغ باودر والخميرة، ثم نحرّك المكونات جيداً بالملعقة. نُضيف الماء وماء الورد إلى الخليط، ونخلط باستخدام الملعقة بشكلٍ جيدٍ حتى نحصل على مزيجٍ لزجٍ ومتجانسٍ. نترك الخليط جانباً مدّة ربع ساعةٍ حتى يختمر، ثم نصبّ جزءاً منه في القمع أو العلبة الخاصة بالصلصات أو إبريق عميقٍ. نحضر مقلاةً واسعةً ونضع فيها الزيت الغزير ونتركه على النار العالية حتى يسخن، ثمّ نسكب القليل من خليط الزلابية ونقليه وبعد أن تتحمّر الحبات نخرجها من الزيت ونغطسها في الشيرة الباردة. نخرج حبات الزلابية من الشيرة ونضعها بالمصفاة لنتخلّص من القطر الزائد ونُزيّنها بالزعفران ونقدّمها.

عمل الباذنجانية العراقية

يعدّ طبق الباذنجانية من الأطباق الجانبية أو أطباق المقبلات العراقية، وهو طبق غني الفيتامينات والألياف الغذائية لاحتوائه على عدد من الخضراوات المختلفة، ولكنه أيضاً غني بالسعرات الحرارية بسبب قلي بعض المكونات فيه وبالتالي تشربها بالزيت، ويغلب على طعمه طعم ونكهة الباذنجان المميزة والتي تطغى على طعم الخضار الأخرى لذلك يسمّى بالباذنجانية، وفي الوصفة التالي يمكن استبدال بعض أنواع الخضراوات بأنواع أخرى بحسب توفرها على شرط الإبقاء على الباذنجان كمكوّن أساسي.

المكونات حبة باذنجان واحدة كبيرة. حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة. حبة بصل واحدة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. نصف كوب من الكاتشب أو “الكجب” بالعراقية، وهو يعادل صوص الطماطم العاديّ ويمكن شراؤه جاهزاً من متاجر بيع الغذاء أو صنعه بالمنزل بسهولة حيث يحتوي على الطماطم، والبصل، والثوم، وبعض السكر، ورشة صغيرة من الملح. نصف كوب من دبس الرمان. حبتا خيار متوسطتا الحجم. حبتا طماطم متوسطتا الحجم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الملح، بحسب الرغبة والذوق. كمية من الزيت النباتي للقلي، مثل زيت الذرة أو زيت بذور دوّار الشمس أو غيره.

طريقة التحضير أضف كمية من الزيت النباتي إلى قدر عميق ثم ضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت. قطّع حبة الباذنجان إلى مكعبات بسمك سنتيمترين، ثمّ ضعها في الزيت الساخن حتى تنضج وتحمرّ وتكتسب لوناً ذهبياً جميلاً. أخرج مكعبات الباذنجان من الزيت وضعها فوق ثلاثة أو أربعة محارم ورقية حتى تمتصّ الزيت الزائد الذي عليها واتركها جانباً. قطّع حبة البصل إلى شرائح نصف دائرية، ثمّ ضعها في نفس قدر الزيت الساخن حتى تحمرّ ويصبح لونها ذهبياً، ثم صفّها من الزيت وضعها أيضاً فوق المحارم الورقية واتركها جانباً. افرم حبة الفليفلة الخضراء الحلوة فرماً خشناً وافرم كذلك الخيار والطماطم، وأضفها إلى وعاء كبير، ثمّ أضف مكعبات الباذنجان المقلية إلى الوعاء وكذلك شرائح البصل المقلية وقلّب المكوّنات معاً برفق. أضف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وكذلك نصف كوب من الكجب، ونصف كوب من دبس الرمان إلى الوعاء، وفي النهاية أضف رشة أو رشتين من الملح بحسب الذوق ثم قلّب المكونات جيداً برفق حتى تتوزّع بشكل جيد في الوعاء. غطّ الوعاء بورق النايلون الشفاف واتركه في الثلاجة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يبرد. قدّم الطبق بارداً إلى جانب أحد أطباق اللحوم المشوية سواء الدجاج أو الكباب والكفتة بالإضافة إلى اللبن الزبادي كطبق جانبي آخر.

محتويات ١ الحلويات العراقية ١.١ عمل الكليجة العراقية ١.٢ عمل الكعك العراقي بالسمسم ١.٣ عمل الدالطي العراقي الحلويات العراقية

تعدّ الحلويات العراقية من أشهى وألذ الأطباق التي تقدم في المناسبات المختلفة، حيث يوجد فيها تنوع كبير بين الحلويات التقليدية والمعاصرة، فتكاد لا تخلو منها المائدة العراقية، وتتميز الحلويات العراقية بسهولة تحضيرها وتكلفتها القليلة، مما جعلها تنتشر في العديد من الدول حول العالم، وسنقدم في هذا المقال بعض طرق عمل أنواع الحلويات العراقية.

عمل الكليجة العراقية

المكوّنات:

ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الزيت أو الزبدة. كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من البكينج باودر. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من الهال المطحون. أربع ملاعق صغيرة من حليب البودرة. ملعقتان صغيرتان من السكر. جوز أو لوز للحشوة. بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير:

نضع الطحين، والملح، والبكينج باودر، والفانيلا، وحليب البودرة، والسكر، والهال المطحون في وعاء، ونخلط المكوّنات الجافة مع بعضها. نضيف القليل من الزيت، ثمّ نبدأ بفركها بالييند، أو باستخدام العجانة مدة خمس دقائق. نضع الماء، والزيت فوق المكوّنات بشكل تدريجي أي مرة ماء، والمرة الثانية زيت مع الاستمرار بتكرار العملية. نستمر بعجن مكوّنات العجينة حتى تصبح متماسكة وسهلة التشكيل. نغطي العجينة بقطعة قماش، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً. نأخذ قطع صغيرة من العجينة، ونحشوها بالجوز أو اللوز. نشكل قطع العجين باستخدام قوالب التشكيل، ثمّ نضعها في صينية الفرن. ندهن قطع الكليجة بالبيضة المخفوقة. نُدخل الصينية في الفرن المسخن مدة عشر دقائق.

عمل الكعك العراقي بالسمسم

المكوّنات:

كوب من الطحين. ثلاثة أرباع الكوب من سكر. نصف كوب من الماء. نصف كوب من الزبدة السائلة. ملعتان صغيرتان من البكينج باودر. ملعقة صغيرة من الهال المطحون الناعم. ملعقة صغيرة من الملح. سمسم محمص للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نضع الطحين، والسكر، والبكينج باودر، والهال المطحون، والملح في وعاء، ثمّ نخلط المكوّنات معاً. نضيف الزبدة للخليط الجافة، ثمّ نبدأ بدعكها جيداً حتى تصبح جميع المكوّنات مزيتة. نسكب الماء فوق الخليط، ونبدأ بعجن العجينة جيداً حتى تصبح جاهزة للتشكيل. نشكل العجينة بالأشكال التي نريدها حسب الرغبة. نغمّس العجينة المشكلة في السمسم المحمص من جهة واحدة. نرتب العجينة المشكلة في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت. نُدخل الصينية في الفرن المسخن، حتى يتحمر وجه العجينة المشكلة. نضع الكعك في طبق التقديم حيث يقدم بارداً مع الشاي.

عمل الدالطي العراقي

المكوّنات:

كوبان من الطحين. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من النشا. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. كوب وربع من الماء.

مكوّنات القطر:

كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الفانيلا، أو الهال، أو ماء الورد.

طريقة التحضير:

نضع الطحين، والسكر، والنشا، والخميرة، والملح، والفانيلا، والماء في الخلاط الكهربائي، ونتركها حتى تتجانس. نترك العجينة لمدة ساعتين تتخمر. نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، وعندما يسخن الزيت نتركه على نار هادئة. نمسك العجينة بين أيدينا مع الضغط عليها حتى نصنع دوائر، وباستخدام ملعقة صغيرة مغمورة بالزيت نأخذ من أيدينا قطعة صغيرة. نضع القطع الصغيرة من العجينة باستخدام الملعقة بالزيت المسخن حتى يصبح لون الكرات الصغيرة ذهبياً. نغمس الدالطي بالقطر الجاهز، ثمّ نضعه في طبق التقديم.

محتويات ١ كيفيّة عمل حلاوة الجزر العراقية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ كيفيّة عمل حلاوة الجزر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كيفيّة عمل حلاوة الجزر العراقية

حلاوة الجزر تعتبر من الحلويات الشعبيّة المعروفة في العراق، بحيث يتمّ تحضيرها من الجزر بشكلٍ أساسيّ، ولذلك تعتبر من الحلويات الصحية، وتتميّز بأنّها خفيفة على المعدة وسهلة التحضير، ويكثر عملها في فصل الشتاء؛ نظراً لاحتوائها على الفيتامينات وقدرتها على رفع درجة حرارة الجسم، في هذا المقال سنقدّم طريقة عمل حلاوة الجزر العراقيّة.

المكوّنات كيلوغرام من الجزر المغسول والمقشّر والمبشور. كمية من الماء حسب الحاجة. خمسمئة غرام من السكر. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الدقيق. مستكة. كمية من الجوز حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع الجزر في قدر عميق على النار، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى يصل لمرحلة النضج. نبعد القدر عن النار ثمّ نصفّي الجزر بمصفاة مع ضرورة الاحتفاظ بماء السلق الخاصّ بالجزر. نضع ماء السلق في قدر آخر على النار ثمّ نضيف إليه كلاً من السكر وعصير الليمون الحامض. نبعد القدر عن النار عندما يغلي ويصبح المزيج ثخيناً ونتركه يبرد على درجة حرارة الغرفة. نضع كلاً من الجزر والزيت في وعاء آخر على النار ثمّ نحرّك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة. نضيفٍ كلاً من الدقيق والمستكة مع ضرورة التحريك المستمرّ حتى تتجانس المكوّنات معاً. نسكب مزيج القطر على الخليط ونترك القدر على نارْ هادئةٍ لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق حتى الحصول على مزيج متجانس. نضع حلاوة الجزر الناتجة في طبق التقديم ونضيف إليها الجوز.

كيفيّة عمل حلاوة الجزر المكوّنات كوبان من الجزر المبشور والمغسول جيداً. كوبان من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ربع كوب من السكر. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الحبهان. كمية من الصنوبر حسب الرغبة.

طريقة التحضير نحمّر الصنوبر في مقلاة. نضع الماء في قدر على النار ونتركه لمدّة خمس دقائق. نذيب الزبدة في قدر آخر على نارٍ متوسّطة. نضيف الجزر إلى الزبدة ونترك المزيج على النار لمدّة ثماني دقائق. نسكب الحليب فوق الجزر ونتركه على النار حتى يتبخر نهائياً. نضيف السكر وبودرة الحبهان مع ضرورة التحريك المستمرّ للمكوّنات. نرفع القدر عن النار ونسكبه في وعاء صغير. ندخل الوعاء إلى الثلاجة ونتركه لمدّة لا تقلّ عن خمس عشرة دقيقة. نقدّمه في طبق تقديم خاصّ ونزيّنه بالصنوبر. ملاحظة: يمكن استبدال الصنوبر باللوز المقشّر.

محتويات ١ مَن السما ٢ إعداد مَن السما العراقية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مَن السما بالطبقات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مَن السما

من السما هي من الحلويات التي يتميز بها المطبخ العراقي، وهي منتشرة ومشهورة بشكلٍ كبير في تلك المنطقة، ومفضلة كثيراً لدى هذا الشعب، خصوصاً في منطقة السليمانية، كما يُطلق عليها البعض المن والسلوى، أمّا عن اسمها فهو يعني المن الذي ينزل من الماء، وهو حشرة صغيرة تُفرز مادة دابقة على الأشجار في فصل الخريف، أمّا عن طريقة تحضيرها فهي سهلة جداً، وتكلفتها متوسطة، وفي هذا المقال سنقدم لكم بعضاً من طرق عمل منّ السما العراقية.

إعداد مَن السما العراقية المكوّنات بيضتان منزوعتا الصفار. ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون. كوب من السكر. كوب من الماء. ربع كوب من العسل. ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

طريقة التحضير ضعي السكر في قدر عميق، ثم ارفعيه على النار، واسكبي الماء عليه، ثم حرّكيه باستمرار حتى يذوب تماماً. أضيفي العسل، ثم قلّبي من جديد حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها، ويصبح المزيج كثيفاً. ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي المزيج في وعاء، واتركيه جانباً حتى يبرد. ضعي البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخفقيه على درجة عالية، ثم أضيفي إليه مزيج السكر تدريجياً. أضيفي الهال أثناء الخلط، ثم أضيفي الفستق. أوقفي الخلط، ثم اسكبي المزيج في وعاء. قطّعي الخليط لكرات صغيرة متساوية الحجم، ثم اغمريه بالدقيق حتى يغطيه من جميع أجزائه.

مَن السما بالطبقات المكوّنات نصف كوب من زيت الذرة النباتي. نصف كوب من السكر. بيضة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة كبيرة من الهال المطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. كوب من الماء الفاتر. نصف كوب من الفستق الحلبي. ظرف من البسكويت السادة بنكهة الكاكاو.

طريقة التحضير ضعي كلاً من الحليب، والفانيلا، والزيت، والبيض في وعاء عميق، ثم اخفقي المكوّنات بالمضرب الكهربائي اليدوي. أضيفي الهال، والطحين، والسكر، ثم اخلطي من جديد، حتى يتكون لديك خليطٌ متجانس. اسكبي الخليط في قدر عميق، ثم ارفعيه على النار، واتركيه حتى يغلي، مع الاستمرار في تحريكه، حتى لا يتكتّل. أضيفي الماء على دفعات مع التحريك، ثم أضيفي نصف كميتي اللوز، والفستق الحلبي، ثم ارفعي القدر عن النار. صفّي حبات البسكويت في طبق من البايريكس، ثم وزّعي نصف كمية الخليط عليها، وسوّيها بالملعقة المسطحة. أضيفي طبقة جديدة من البسكويت، ثم وزعي الكمية المتبقية من الخليط، وزيّنيها بالمكسرات المتبقية. أدخلي الطبق للثلاجة، ثم اتركيه لمدة أربع ساعات حتى يشتد ويتماسك.

محتويات ١ العوامة العراقية ٢ العوامة العراقية بالنشا ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العوامة العراقية التقليدية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير العوامة العراقية

تعتبر العوامة من أشهر حلويات المطبخ العراقي، والتي يفضلها الناس كثيراً بسبب مذاقها اللذيذ، ومنظرها الجميل، وهي من الحلويات التي يتم تقديمها في شهر رمضان المبارك، وأعياد الميلاد، وغيرها الكثير، وتتعدد طرق تحضيرها فمنها ما يتم تحضيره بالبطاطا المسلوقة، والنشا وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لتحضير العوامة العراقية.

العوامة العراقية بالنشا المكونات كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة كبيرة باكينغ باودر. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كمية من الماء الدافئ للعجين. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض المنخول، والنشا، والهيل، وملح الطعام، والزيت النباتي، ولبن الزبادي، والباكينغ باودر، والفانيلا في وعاء مناسب الحجم، ونخلطهم بشكل جيد، حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض. نبدأ بإضافة الماء بالتدريج إلى الخليط السابق، حتى نحصل على خليط غير متماسك بشكل كبير. نغطي الوعاء، ونضعه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتخمر، ونقلبه أكثر من مرة. نضع خليط العوامة في ظرف خاص للحلويات ونثقبه قليلاً من الطرف، أو باستخدام ملعقة معدنيّة صغيرة الحجم حسب الرغبة. نضع الزيت النباتي في مقلاة للبدء بالقلي ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن. نبدأ بإضافة العوامة على شكل قطع دائرية صغيرة الحجم، ونستمر بتقليبها حتى تأخذ اللون الأبيض، ثم نخرجها من الزيت وهي غير ناضجة بالكامل. نضع العوامة في مصفاة مناسبة للتخلص من الزيت. نرجع العوامة إلى الزيت الساخن، ونقلبها حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الأطراف، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة للتخلص من الزيت. نضع العوامة الجاهزة في قطر بارد، ونقلبها حتى تتشرب القطر جيداً. نضع العوامة في طبق التقديم، ونقدمها مع كوب من العصير.

العوامة العراقية التقليدية المكونات كوب من الدقيق الأبيض. بيضتان كبيرتا الحجم. أربع ملاعق كبيرة من الباكينغ الباودر. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. حليب سائل أو ماء نقي للعجين.

طريقة التحضير نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ ونحركه بسرعة حتى تتخمر. نضع الدقيق الأبيض في وعاء واسع، ونضيف إليه الخميرة المذابة. نخفق البيض جيداً، ثم نضيفه إلى خليط الدقيق الأبيض. نخفق جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثم نضيف الماء الفاتر أو الحليب الفاتر حسب الرغبة بالتدريج، مع الاستمرار بالخفق حتى نحصل على خليط متماسك. نضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر، ثم نبدأ بعملية القلي مثل الطريقة السابقة.

القطر المكونات أربعة أكواب من السكر الأبيض. كوبان من الماء النقي. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع السكر، والماء في قدر ونتركهم على نار هادئة، حتى نحصل على خليط لزج. نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الطبيعي إلى الخليط السابق ونحركه جيداً.

محتويات ١ الطرشانة ٢ الطرشانة من دون لحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طرشانة بالمكسرات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الطرشانة باللحم ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ الطرشانة المغربيَّة ٥.١ المكوّنات ٥.٢ طريقة التحضير الطرشانة

الطرشانة من المأكولات العراقيَّة الشهيرة، والتي تُستخدمُ في تحضيرها تشكيلةٌ متنوعةٌ من الفواكه المُجففة التي تضيفُ طعماً وقواماً لذيذاً ومختلفاً للطبق، وتُحضر الطرشانة في التجمعات العائلية والمناسبات الخاصة، إلَّا أنَّ تحضيرها يكثرُ في رمضان؛ لأنها تُعدُّ من الأطباق التي تحتوي على كميَّةٍ عاليةٍ من السُعرات الحراريَّة التي تُعوض الصائم الطاقة التي فقدها أثناء الصيام، وتشبه إلى حدٍ كبير طبق طاجين الفواكه المغربيّ. في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير الطرشانة بعدةِ وصفاتٍ مُختلفة.

الطرشانة من دون لحم المكوّنات نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي. رشَّةٌ من الملح. رشَّةٌ من الهال المطحون. سُكَّر حسب الرّغبة.

طريقة التحضير ضعي المشمش في قدرٍ، ثمَّ أضيفي إليه الماء واتركيه منقوعاً لمدةِ ساعة، ثمَّ اغسلي المشمش. ضعي المشمش مجدداً في القدر، وأضيفي إليه المزيد من الماء، ثمَّ ضعيهِ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، واغليهِ حتَّى يتشرَّب كُل الماء. أضيفي الملح، والهال، والزيت وحرّكي المكوّنات حتَّى تتجانس. قدّمي الطرشانة مع السُكَّر؛ لإضافتهِ حسب الرغبة.

طرشانة بالمكسرات المكوّنات ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. نصفُ كيلوغرام من المشمش المُجفف (يُمكن إضافة البرقوق المُجفف أيضاً). مُكسرات نيئة حسب الرغبة. كوبانِ من السُكَّر.

طريقة التحضير انقعي المشمش والبرقوق في الماء البارد لمدة ساعتين، ثمَّ اغسليه. ضعي الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي المشمش وقلّبيه قليلاً. اغمري المشمش بالماء، ثمَّ اتركيه حتّى يُصبحَ طرياً، ثمَّ أضيفي الملح. أضيفي السُكَّر واتركيه حتَّى يذوب، ويغلي المزيج مُجدداً. اسكبي الطرشانة في طبق التقديم، وزيّنيه بالمُكسرات.

الطرشانة باللحم المكوّنات كوبٌ من الدراق المُجفف، والمنقوع. نصفُ كيلوغرام من لحم الضأن. ربعُ كوب من اللوز. نصفُ كوبٍ من السُكَّر. ملعقتان كبيرتان من السَّمن. ربع كوب من الزَّبيب.

طريقة التحضير قطّعي اللحم إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم. سخّني السمن في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيه اللحم لمدة خمس دقائق، أو حتَّى يتحمَّر من جميع الجهات. صفّي الدراق المنقوع، ثمَّ أضيفيه إلى اللحم واتركيه لمدةِ ثلاث دقائق. اغمري اللحم والدراق بالماء، ثمَّ خففي الحرارة واطبخي الطرشانة حتَّى يُصبحَ اللحمُ طرياً، ثمَّ أضيفي السُكَّر. حمّصي اللوز والزبيب في مقلاةٍ مانعةٍ للالتصاق لمدة دقيقتين، ثمَّ أضيفيه إلى الطرشانة. اسكبي الطرشانة وقدّميهِ ساخناً.

الطرشانة المغربيَّة

وتسمى في المغرب (طاجين الفواكه المُجففة) ومكوّناتها هي:

المكوّنات ثلاثة كيلوغرامات من اللحم البقري. كيلوغرام من البصل. مئة غرام من المشمش المُجفف. مئة غرام من البرقوق. مئة غرام من التين المُجفف. مئة غرام من الأناناس. ملعقتان كبيرتان من السُكَّر. ملعقة كبيرة من العسل. خمسونَ غراماً من السمسم. مئتان وخمسونَ غراماً من الزبدة. نصفُ كوبٍ من زيت الزيتون والزيت النباتي. رشةٌ من الملح، والفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. رشة من الزعفران.

طريقة التحضير قلّبي البصل مع الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل. أضيفي اللحم المُقطَّع وقلّبيه حتَّى يتحمَّر، ثمَّ أضيفي لتراً من الماء واسلقي اللحم لمدة خمسَ عشرة دقيقة أو حتَّى ينضج. ضعي البرقوق، والمشمش، والتين، والأناناس، والزبدة، والعسل، والسُكَّر، وملعقتين من الماء في قدرٍ آخر فوقَ نارٍ خفيفة حتَّى تُصبح الفواكه طريَّة. اسكبي اللحم في طبق التقديم وزيّنيه بخليط الفواكه المُجففة.