الوسم: الحنيذ

محتويات ١ الحنيذ في التنور ٢ طريقة عمل الحنيذ في التنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحنيذ في التنور

يعد الحنيذ أحد الأطباق التقليدية الشعبية المعروفة في المطبخ الخليجي، ويُحضر بطرق مختلفة، ولعل أشهرها الحنيذ في التنور، إذ يعتبر وجبةً دسمة ومشبعة تقدم كطبق أساسي في الولائم، والمناسبات، كما أنه يتميز بنكهاته المتنوعة والمميزة التي ساهمت في جعله أحد أكثر الأطباق المحببة والمفضلة لدى الكثيرين، وبالرغم من أنه يستهلك وقتاً أثناء تحضيره، إلا أنه يمكن إعداده وتحضيره بسهولة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الحنيذ في التنور.

طريقة عمل الحنيذ في التنور المكوّنات ذبيحة من الغنم مقطعة إلى قطع كبيرة. أربع كيلوغرامات من الأرز. عشرة أغصان من المزخ الملفوف على شكل دوائر. خمس حبات من البصل المقطع على شكل شرائح. ثلاث ورقات من الغار. خمس حبات من الهال. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل. مكعبان من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الملح. مقدار من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نضيف مقداراً كافياً من الحطب في التنور، ثم نشعله. عندما يتجمر الحطب، نضيف دوائر المرخ إلى التنور. نغسل اللحم جيداً بالماء، ونرش عليه الملح، ثم نضع مقداراً منه في التنور، ثم نضيف طبقة أخرى من أغصان المرخ الملفوفة، ونكرر هذه العملية حتى تنتهي كمية اللحم والمرخ. نغلق التنور بإحكام، ونتركه لمدة ساعتين. نسخن مقداراً قليلاً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، وننكهها بالملح، ونتركها حتى تذبل، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً. نضع مقداراً من الماء في وعاء آخر على نار هادئة، ونضيف إليه القرنفل، وورق الغار، ومرقة الدجاج، والهال، والملح، والقرفة، ونترك المزيج على النار حتى يغلي. نغسل الأرز جيداً، ثم نضيفه إلى الماء المغلي، ونتركه على نار عالية حتى يقل ماء المزيج. نخفف النار على المزيج، ونتركه لمدة عشرين دقيقة إضافية. نخرج اللحم من التنور، ونتركه جانباً. نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه البصل المقلي، ثم اللحم المشوي.

الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران المكوّنات ذبيحة مقطعة إلى قطع كبيرة. أربع كيلوغرامات من الأرز. ثماني حبات من البصل. حبة من الفليفلة الخضراء. سبعة قرون من الفلفل الحار. مقدار قليل من الكزبرة الخضراء. ملعقة كبيرة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزبيب. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المدقوقة. ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث حبات من: الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة. مقدار من أغصان شجرة المرخ.

طريقة التحضير نشعل التنور بالحطب، ونتركه حتى يتجمر. نلف أغصان المرخ على شكل دوائر. ننكه قطع اللحم بالملح في وعاء. نضع دوائر المرخ على الجمر، ونضع فوقها عدداً من قطع اللحم، ثم نضع طبقة أخرى من أغصان المرخ، ثم قطع اللحم، ونكرر العملية حتى تنفذ كمية قطع اللحم والمرخ، ثم نغطي التنور بورق القصدير، ونتركه لمدة ساعتين. نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، والملح، والزعفران، والبهارات المدقوقة، ونقلب المكوّنات جيداً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً. نضع مقداراً قليلاً من شحم الذبيحة في وعاء آخر، ونضيف إليه شرائح الفليفلة، وورق الغار، والقرفة، والهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نضيف مقداراً من الماء، والملح، والفلفل الحار إلى المزيج، ونترك المكوّنات على النار لمدة ربع ساعة. نضيف الأرز إلى المزيج بعد نقعه، ونتركه على النار حتى يتشرب الأرز المرقة. نضيف مزيج البصل والزعفران إلى المزيج، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونغطي الوعاء، ونترك المزيج لمدة عشرين دقيقة إضافية. نرفع المزيج عن النار، ونضعه في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم على وجهه.

محتويات ١ الحنيذ ٢ طريقة الحنيذ ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحنيذ

الحنيذ، من طرق إعداد اللحم المشهورة والقديمة جداً، والمنتشرة في مناطق الجزيرة العربية، واليمن، وتهامة، ومناطق الخليج بشكلٍ عام، بكثرةٍ، وقد ورد اسم الحنيذ في القرآن الكريم، في قوله تعالى “وَلَقَدْ جَاءَتْ رُسُلُنَا إِبْرَاهِيمَ بِالْبُشْرَى قَالُوا سَلامًا قَالَ سَلامٌ فَمَا لَبِثَ أَنْ جَاءَ بِعِجْلٍ حَنِيذٍ “، وهي إشارة لوجبة الحنيذ، حين قدّم سيدنا إبراهيم عليه السلام لضيوفه عجلاً حنيذاً، أي مشوياً، وهذا دليلٌ على أنّ الحنيذ من الأطباق التقليدية، واللذيذة في نفس الوقت.

يتم إعداد الحنيذ بأكثر من طريقةٍ، ويمكن أيضاً التنويع في اللحوم المطهوة فيه، فالبعض يحضر الحنيذ مع لحم العجل، والبعض يقدمه مع لحوم الأغنام، وهو طبق رئيسي، غني بالعناصر الغذائية المهمة، مثل البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، والألياف، والفيتامينات، والعناصر المعدنية، وقديماً، كان يقدم الحنيذ على شكلِ ذبيحةٍ كاملةٍ، ثم أصبح يُقطع اللحم، ويُطهى البعض منه، وليس جميع الذبيحة.

طريقة الحنيذ المكونات ثلاثة كيلوغرامات من لحم الخروف المقطع إلى قطع كبيرة. ملح حسب الرغبة. رشة بهارات مشكلة. رشة هيل مطحون. ملعقة صغيرة فلفل أسود، وفلفل أبيض. ملعقة صغيرة كمون مطحون. رشة كركم. ملعقة صغيرة قرفة. رشة بهارات الكاري. أربع حبات بندورة، مقطعة. أربع حبات فلفل أخضر حلو مقطع طولياً. ثلاث حبات بصل جاف مقطعة على شكل شرائح. خمس فصوص ثوم مفرومة ناعماً. زيت زيتون. أربعة أكواب أرز بسمتي منقوع، ومصفى. زعفران وماء ورد. ورق ليمون، أو ورق شجرة الموز.

طريقة التحضير نغسل قطع اللحم جيداً، ونضع مع ماء الغسل خلاً أبيض بمقدار ملعقة صغيرة، ونتركها حتى تتصفى من المياه. نتبل قطع اللحم بالبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكمون، والكركم، والكاري، والهيل، والقرفة. في مقلاة واسعة وعميقة، نضيف القليل من زيت الزيتون، ونضع قطعم اللحم، ونحمسها قليلاً بالزيت حتى تتحمر من جميع الجهات، ويسيح الدهن منها. نغسل ورق الليمون الأخضر جيداً، ونحضر طنجرة الضغط، ونضع أوراق الليمون في قعر الطنجرة، ونرص فوق الأوراق قطع البصل، والثوم، والبندورة، والفلفل الرومي الحلو، ثم نرتب قطع اللحم فوقها، ونضيف باقي كمية البصل، والثوم، والبندورة، والفلفل الأخضر الحلو، ورشة ملح خفيفة، ونضع فوقها أوراق الليمون، ونضغط الطنجرة، ونرفعها على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين على الأقل. نحضر الأرز البسمتي، بوضع أربعة أكواب ماء على النار، ونضيف إلى الماء قليلاً من الزيت، وملح، ونضع الأرز، ونرش فوق الأرز الزعفران المنقوع بماء الورد، ونتركه على نارٍ متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم على نارٍ هادئة حتى ينضج. نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه قطع اللحم، ونزين الطبق بالمكسرات المقلية، مثل اللوز، والصنوبر، والكاجو، ونقدم معه أنواعاً مختلفة من السلطات، واللبن، والمخللات.

محتويات ١ الحنيذ ٢ إعداد الحنيذ بطنجرة الضّغط ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحنيذ

هو أحد الأطباق التّقليدية التي تشتهر بها شبه الجزيرة العربيّة وخاصّةً اليمن، ويتمّ تَقديمه في المناسبات والولائم الكبيرة. للحنيذ طريقة طهي تميُّزه عن غيره؛ فالطّريقة التّقليدية تعتمد على طبخ الكبش الصّغير في التنّور المُعدّ داخل الأرض؛ حيث يتم وضع الحطب به حتّى يُصبح جمراً ويشتد لهيبه، ويُترك حتّى يخمد الجمر ويحتفظ التّنور بحرارته، ثمّ يتم شكِّ الكبش بسيخٍ معدني ويُعلق في التّنور وتوضع تحته أغصان من نبات السّنع والمرخ، ليكتسب اللّحم الرّائحة العطريّة لهذه الأغصان ويمنع اللّحم من الاحتراق.

بعد ذلك، يُوضع الأرز بقدرٍ غير مُغلق ليكون أسفل اللّحم لتنزل عصارة اللّحم والدّهن على الأرز وتُكسبه نكهةً خاصّةً ويُغلق التّنور بالغطاء ويُكمر بالتّراب، ويُترك اللّحم والأرز لساعاتٍ طويلة قد تمتدّ لأربع ساعاتٍ حتّى ينضج الحنيذ، ويُقدّم ويُطيّب بالزّعفران وماء الكادي. قد تبدو هذه الطّريقة صعبة في الوقت الحاضر لذا سنُقدّم لكِ طريقة سهلة لطبخ الحنيذ في قدر الضّغط وبخطواتٍ سهلة.

إعداد الحنيذ بطنجرة الضّغط المكونات كيلوغرامان من اللّحم المقطّع مع العظم. ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبّة الطّويلة. ثلاث رؤوس من البصل المقشّر والمقطّع لجوانح رفيعة. بهارات مطحونة لتتبيل اللّحم، وملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمُّون، والهال، والكركم. بهارات صحيحة لتتبيل الأرز: فلفل أسود حب، وورق لورا، وحب لومي، وأعواد من القرنفل، وملعقة صغيرة من الملح. ثلاثة أكواب ونصف من الماء السّاخن لسلق الأرز. ربع كوب من ماء الكادي. ملعقة من الزّعفران. للتّزيين: شرائح بصل مُحمّصة، وبيض مسلوق مُقطّع لأنصاف، وفلفل حار مُحمّر بالزّيت، وليمون مقطّع.

طريقة التحضير انقعي اللّحم بالماء البارد وبقليلٍ من الملح حتّى ينقطع نزول الدّم، ثمّ اغسليه بالماء الجاري، ولا تنزعي الدهون الموجودة على قطع اللّحم فهي التي تُكسب الحنيذ طعماً مميزاً وتغنيك عن استعمال أيِّ أنواعٍ أخرى من الدّهون. تبّلي اللّحم بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمُّون، والهال، والكُركم، ثمّ ضعي شرائح البصل في قعر طنجرة الضّغط وصُّفي عليها قطع اللّحم المتبَّلة. أغلقي طنجرة الضّغط دون إضافة أيِّ نوعٍ من السّوائل والدّهون واتركيها لمدة ساعةٍ إلّا ربع على حرارةٍ منخفضةٍ حتّى ينضج اللّحم ويتحمّر. انقعي الأرز بعد غسله بالماء الفاتر لمدة ربع ساعة، ثمّ ضعيه فوق اللّحم في قدر الضغط، أضيفي كميّة الماء المُحدّدة والبهارات الصّحيحة واضبطي ملوحة الماء. أغلقي قدر الضّغط مرةً أخرى واتركي الأرز حتّى ينضج لمدّة سبع دقائق، ثمّ اطفئي النّار، وستلاحظين عند فتح القدر بأنّ الأرز اكتسب نكهة عصارة ودهون اللّحم. انقعي الزّعفران بماء الكادي ووزّعيه على سطح الأرز وقلّبيه برفق حتّى يتلون الأرز. يُمكنكِ إشعال فحمةً وتجميرها ووضعها بورقةٍ من ورق الألمنيوم، ووضع نقطةً من الزّيت عليها ووضعها على الأرز واللّحم ليكتسب الحنيذ طعم الشّواء. اسكبي الحنيذ بوعاءٍ مُسطَّح وضعي اللّحم على وجه الأرز، وزيّنيه بالبيض المسلوق، والفلفل الحار، واللّيمون المُقطّع، وشرائح البصل المحمصة.

محتويات ١ الحنيذ ٢ حنيذ اللحم في الفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الحنيذ

الحنيذ من الوصفات الخليجيّة الشهيّة، والتي تعود أصولها إلى اليمن، حيث يُحضّر الحنيذ في حفرة داخل الأرض بعد تجميرها، ويوضع فيها خاروفٌ كاملٌ، ويترك عدّة ساعات حتّى ينضج تماماً، وأصبح الحنيذ يحضّر في الأفران المنزليّة، أو في قدر الضغط؛ لعدّم توفّر مساحات في المنازل لصنع الفرن الطينيّ، كما يُحضّره البعض من الدجاج بدل اللحم، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الحنيذ في الفرن.

حنيذ اللحم في الفرن المكوّنات كيلو من لحم الخاروف المقطّع إلى قطع كبيرة (بالعظم). بصلةٌ كبيرةٌ مقطّعة إلى شرائح طوليّة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. قرن من الفلفل الأخضر المهروس. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. حبة بندورة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من الهيل الحب. عودان من القرفة. ورقتا غار. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.

مكوّنات سلطة اللبن

علبة لبن زبادي. أربع حبّات من الخيار. كوب من الجرجير المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير نغسل اللحم ونصفّيه من الماء، ثمّ نضع قطع اللحم في وعاءٍ عميقٍ. نضع كلاً من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، في وعاءٍ عميقٍ ونخلطهم جيّداً. نتبّل اللحم بخليط البهارات، ونوزّعها عليه بشكلٍ جيّد. نضع الزيت في قدرٍ عميقٍ ونسخّنه على نار عالية، ثمّ نضيف له قطع اللحم، ونقلّبها حتى تتشوّح وتتحمّر. نضيف الطماطم، والبصل المفروم، والثوم، والفلفل للحم ونقلّب المكوّنات مدّة خمس دقائق. نرفع القدر عن النار ونسكب اللحم والخضار في صينيّة عالية الحوافّ، ونغطّيها بورق القصدير، ونحرص على إغلاقها بشكلٍ جيّد. نسخّن الفرن على درجة مئة وثمانين درجة مئويّة، وندخل اللحم ونضعه على الرفّ الأوسط من الفرن، ونتركه مدّة ساعة تقريباً، أو حتّى ينضج اللحم تماماً. نضع القليل من زيت الزيتون في قدر آخر ونضيف شرائح البصل، والقليل من الطماطم، ومعجون الطماطم، ثمّ نضيف الأرز البسمتي مع معقة كبيرة من الملح. نغمر الأرز بكميّةٍ مناسبة من الماء، حسب تعليمات الطبخ الموجودة على كيس الأرز. نضع الأرز على نارٍ عاليةِ الحرارة حتّى يغلي، ثمّ نخفّض الحرارة ونتركه حتّى ينضج ويجفّ الماء تماماً. نحضّر السلطة بتقطيع الخيار إلى مكعباتٍ صغيرةٍ، ونضعه في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ نضيف له الجرجير، والنعناع، واللبن، ونقلّب المكوّنات ثمّ نضيف الثوم، والزيت ونقلّب السلطة جيّداً. نسكب الأرز في طبق واسع ونضع فوقه قطع اللحم، ونقدّمه مع سلطة اللبن.

محتويات ١ الحنيذ ٢ حنيذ اللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحنيذ

هو من الأطباق التقليديّة المشهورة في أنحاء مختلفة من شبه الجزيرة العربية وخاصّةً في اليمن، والفكرة الرئيسية للحنيذ هي طبخ اللحم على الحرارة. يكثر تحضير حنيذ اللحم في شهر رمضان المبارك بشكل كبير، وفي العديد من الولائم والمناسبات المختلفة، وخلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير حنيذ اللحم بطريقة مميّزة.

حنيذ اللحم المكونات أربعة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة. خمسة أكواب من الماء. كوبان كبيران من السمنة. أربع بصلات كبيرات مقطعات. حبتان من الطماطم متوسّطة الحجم مقطعة. نصف كوب من الزيت النباتي. كيلوغرامان من لحم الغنم. ستة فصوص من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الزعفران المنقوع بالقليل من ماء الورد. ورقتان من شجر الموز أو سعف النخل. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ورقتان من الغار. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. عودان من القرنفل. قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير نضع اللحم في قدر الضغط، ونضيف كميّةً من الماء بحيث يغمر اللحم تماماً. نضع اللحم على النار حتى يغلي وتظهر الرغوة على سطح الماء، ثم نتخلّص من الماء ونغسل قطع اللحم جيداً حتى تصبح نظيفة. نضع ملعقةً صغيرةً من الزّيت النباتي في قدر الضغط على النار، ثمّ نُضيف اللحم ونقلب قليلاً، وبعد ذلك نضيف البهارات المشكلة والفلفل الأسود والكاري والكمون والقرفة المطحونة، ونقلّب اللحم حتى يتحمّر ثم نرفعه عن النار. نغسل ورق الموز أو سعف النخل ثم نضعه في قدر الضغط بحيث يُغطّى القاع. نضيف القليل من البصل المقطع والثوم المهروس والطماطم المقطّعة والفلفل الحار. نوزّع اللحم بقاع القدر، ثم نضيف ما تبقى من الطماطم والبصل والفلفل الحار والثوم المهروس. نغطي اللحم بورق الموز، ثم نغلق قدر الضغط جيداً، ونضعه على نار هادئة لمدة لا تتعدّى ساعتين. نسلق الأرز بوضع كميّةٍ من الماء في طنجرة حتى يغلي، ثم نضيف القليل من الزيت النباتي والملح. نضيف الأرز ونتركه حتى ينضج إلى النصف. نصفي الأرز ثم نضعه في طنجرة أخرى، وبعدها نضيف الزعفران المنقوع بماء الورد على وجه الأرز. نغطي الأرز ثم نضعه على نار هادئة لمدة ربع ساعة. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نوزّع اللحم على وجه الأرز. نزيّن حنيذ اللحم بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ونُقدّمه ساخناً.

الحنيذ

الحنيذ هو طبقٌ اشتهر في شبة الجزيرة العربيّة، ويُعتبر من الأطباق العربيّة المشهورة والتّقليدية المميّزة، حيث كان يُعَدّ سابقاً بذبيحةٍ صغيرة من الغنم يتم شكِّها بسيخين متعاكسين، وتُعلّق في التّنور بعد تجمير النّار وإخمادها، ويُوضع أسفل الذبيحة قدرٌ من الأرزّ ليتم تنقيطه بالدّهن الذّائب من اللّحم، ويكتسب طعماً شهياً، ثمّ يُغلق غطاء التّنور ويُطمر بالتّراب، ويُترك من ثلاثِ إلى أربعِ ساعاتٍ حتّى ينضج، ويتمُّ فتح التّنور وإخراج الحنيذ.

يُطهى الحنيذ في بعض الدول بإضافة بعض الأعشاب الصحراويّة الخاصّة داخل التّنور كالمرخ والسّوسن، وتوضعُ على سلكٍ معدني ليكتسب اللّحم والأرزّ من الرائحة العطريّة لهذه الأعشاب، إلا أنّه في الوقت الحالي ومع تسارع الوقت تمّ ابتكار أكثر من طريقةٍ لطهي الحنيذ بطعمٍ شهيّ.

طريقة عمل الحنيذ بالفرن ===المكونات=== كيلوجرامان من اللّحم. أربعةُ أكواب من الأرزّ، ذو الحبّة الطويلة. رأسان من البصل يُقطّع لشرائح. حبّتان من الطّماطم، تُقطّع لشرائحٍ رفيعة. حبّةٌ من الفلفل الرومي الأخضر، المقطّع طولياً. رأس من الثّوم المقشّر ومقطع لشرائح. ربع كوب من الزّيت النّباتي أو السّمن. المطيّبات: ملعقة واحدة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح، والكمّون، والكركم، والبهارات المشكلة. زعفران، يُنقع بنصف كوبٍ من ماء الورد أو ماء الكادي. ورق موز، وليمون. ماء، يكفي لسلق الأرز. مكسّرات محمّصة، وزبيب محمّص، وشرائح ليمون، وفلفل أخضر حارّ.

طريقة التحضير

تحضير الّلحم:

اغسلي اللّحم جيّداً بالماء وبقليلٍ من الملح، ثمّ ضعيه في وعاءٍ وأضيفي المطيّبات جميعها، وقلّبي اللّحم جيداً. ضعي الزّيت النّباتي بمقلاةٍ كبيرةٍ واتركيه حتّى يسخن قليلاً، ثم ضعي قطع اللّحم وشوّحيها على الوجهين حتّى تتغلّف بطبقةٍ محمّرة ذهبيّة اللّون. اغسلي ورق اللّيمون والموز وضعيهما على ورقٍ نشّاف؛ حتّى يجف الماء المتبقّي. بطّني القدر بورق اللّيمون والموز بوضعها في أسفل القدر. ضعي طبقةً من شرائح البصل، والثّوم، والطّماطم، والفلفل فوق ورق اللّيمون والموز. ضعي قطع اللّحم كطبقةٍ ثالثة، مع إضافة عُصارة اللّحم والدّهن المتبقي إلى المقلاة. ضعي ما تبقّى من شرائح البصل، والطّماطم، والثّوم، والفلفل الرّومي ووزّعيها بشكلٍ متساوٍ. ضعي بعض أوراق اللّيمون والموز على وجه المكوّنات في القدرر لتغطيتها كاملاً. غطّي القدر بورق الفويل وأحكمي إغلاقه جيداً، ويجب مراعاة اختيار قدر السّتانلس الكامل، وعدم وضع قدور بيديْن بلاستيكيّة حتّى لا تنحرق مع حرارة الفرن. يُوضع القدر بالفرن على نارٍ منخفضة لمدة ساعة ونصف حتّى ينضج اللّحم تماماً بفعل البخار وعصارة الخضروات واللّحم والدّهن الذائب.

تحضير الأرز:

اغسلي الأرزّ وانقعيه لنصف ساعةٍ، ثم صفّيه. اسلقي الأرزّ بإضافة ماء ساخن إليه، وأضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي وملعقةً من الملح. صفّي الأرز بعد مرحلة السّلق وضعيه في قدرٍ من السّتانلس، ويطيّب بنصف كوبٍ من الزّعفران المنقوع بماء الورد أو ماء الكادي. غلّفي القدر بورق الفويل، وضعيه في الفرن على حرارةٍ منخفضة لمدة ربع ساعة، حتّى يتشرّب ماء الزّعفران.

للتقديم:

اسكبي الأرزّ ووزّعيه في وعاءٍ مسطّح كبير. وزّعي قطع اللّحم على الأرزّ مع الخضروات، وعصارتها والدّهن الذّائب، وتخلّصي من قشر اللّيمون والموز. زيّني الطّبق بشرائح اللّيمون الدائريّة، والفلفل الحار والزّبيب المُحمّص، والمكسّرات المحمّصة، وأوراق البقدونس. قدّميه ساخناً مع الروب.

محتويات ١ الحنيذ اليمني ٢ طريقة عمل الحنيذ اليمني ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير الحنيذ اليمني

الحنيذ هي طريقة لإنضاج اللحم على الجمر، وعلى أعواد المرخ وسعف النخيل، ويطلق اسم الحنيذ على أي طبق تقليدي تشتهر به دولة معينة، وهو يتواجد بكثرة في مختلف مناطق شبه الجزيرة العربية، وهم يرغبونه بشدة لدرجة تجلعهم يتناولونه على وجبة الإفطار.

العبرة من طريقة الحنيذ هي أن ينضج اللحم بالحرارة، وأن يكتسب رائحة النار، التي تعطيه نكهة خاصة، وتجعل مذاقه لذيذاًَ، لكن بسبب صعوبة هذه الطريقة، وما تحتاجه من وقتٍ وجهد فقد ابتكر الناس طرقاً جديدة لتحضيره، حيث أصبحوا يحضرونه على أفران الغاز والكهرباء، لكن طريقة عمله بالتنور تبقى مميزة أكثر، لذلك سنقدم لكم طريقة عمل الحنيذ اليمني اللذيذ باللحم على التنور.

طريقة عمل الحنيذ اليمني المقادير خمسة كيلوغرامات من قطع اللحم. كيلوان من الأرز المنقوع. أربع حبات من البصل. حبة واحدة من الفلفل الأخضر البارد. ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء. خمس ملاعق من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الملح. سبع حبات من الفلفل الحار. ملعقة من الزبيب. ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون. ثلاث حبات من كل نوع من البهارات التالية: (الدارسين، القرنفل، الهيل، ورق الغار، الفلفل الأسود).

طريقة التحضير نشعل التنور بالحطب حتى يصبح الجمر أحمر. نلف أعواد المرخ على شكل دوائر، وعند جهاز التنور نملح قطع اللحم ونضع أعواد المرخ الملتفة على الجمل، ثم نضع فوقها قطع اللحم وبين كل طبقة من اللحم نضع حلقات المرخ وبعد الانتهاء نغطي التنور بالقصدير ونغلقه لمدة ساعتين. في مقلاة نضع الزيت وشرائح البصل ثم نقلّبه جيداً، ونضيف عليه الزعفران، والملح والبهارات المطحونة ونقلبه بهدوء ثم نتركه جانباً. نجلب قدراً عميقاً، ثم نضع فيه القليل من دهن الذبيحة، ثم نضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يصبح ذابلاً، ثم نضيف إليه شرائح الفلفل البارد ثم نضيف إليه الدارسين، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود، ونقلبها مع البصل، ثم نسكب عليها الماء المقلي ونضيف الفلفل الحار والملح، ونترك المكونات لتختلط ببعضها لمدة خمس عشرة دقيقة. نغسل الأرز المنقوع، ثم نصفيه ونضعه فوق المكونات ونرفع درجة حرارة النار، حتى يتشرب الأرز الماء بشكل كاف. نضع الكشنة على الأرز ثم نضيف إليه الكزبرة، ونغطيه، ثم نخفض درجة الحرارة تحته ونتركه لمدة عشرين دقيقة. بعد أن ينضج الأرز، نضعه في طبق كبير، ثم نخرج قطع اللحم من التنور، ونضعها فوقه. نقدمه للأكل مع السلطات وشوربة الخضار.

محتويات ١ الحنيذ ٢ حنيذ الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حنيذ اللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحنيذ

يتنشر طبق الحنيذ بكثرة في دول شبه الجزيرة العربية، ويعتبر من أشهر الأطباق الشعبية والتقليدية فيها، وكان قديماً يحضر باستخدام ذبيحة من الغنم تثبت على سيخين باتجاهين متعاكسين، ومعلقين في تنور مليء بجمرات النار، وعادةً ما يتمّ وضع الأرز تحت الذبيحة حتّى يطهى على نارها، ويتشرب بدهنها الذائب، وكانت هذه العملية تحتاج لفترةٍ طويلة تصل إلى أربع ساعات حتّى ينضج اللحم، إلّا أنّ هذه الأيام أصبحت العملية لا تحتاج لأكثر من ساعتين إذ تستخدم بعض الأعشاب الصحراوية لطهيه مثل: المرخ، والسوسن، وسعف النخيل، وقد تم ابتكار الكثير من الطرق التي سهلت طهوه في البيت.

حنيذ الدجاج المكوّنات دجاجة كاملة مقطعة لأربع قطع. نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والفلفل الأسود، والهرد، والبابريكا. ملح طعام. بطاطا مقطعة. قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير اغسلي قطع الدجاج جيداً، مستخدمة الماء والليمون. ضعي قطع الدجاج مع البطاطا في قدر الضغط. نكهي المكوّنات بالكمون، والفلفل الأسود، والهرد، والبابريكا. أضيفي الفلفل الحار دون تقطيعه. أغلقي قدر الضغط بإحكام، واتركي المكوّنات على نارٍ عالية حتّى يبدأ بالصفير. دعي المكوّنات على نارٍ هادئة مدّةً تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة إضافية.

حنيذ اللحم المكوّنات ذبيحة مقطعة لقطع متوسطة الحجم. أربعة كليوغرام من الأرز البسمتي. ثماني بصلات متوسطة الحجم. حبة من الفليفلة الخضراء. سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار. بضع أوراق من الكزبرة الخضراء. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الزبيب، والبهارات، والملح. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران. ثلاث حبات من كلٍّ من: القرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغاز، والفلفل الأسود. كمية من أعواد المرخ، أو سعف النخيل.

طريقة التحضير أشعلي الحطب في التنور، واتركيه حتّى يتحول إلى جمر. شكلي أعواد المرخ على هيئة دوائر، وتوضع فوق الجمرات. نكهي قطع اللحم بالملح، ورتبيها على هيئة طبقات مع حلقات المرخ. غطي التنور بقطعة من ورق الألمنيوم، وأغلقيه بإحكام. اتركي المكوّنات في التنور مدّةً لا تقلّ عن ساعتين. قشري البصل؛ وقطعيه إلى شرائح رفيعة. سخني القليل من الزيت في مقلاة، وقلبي فيه شرائح البصل حتّى تذبل ويتغير لونها. أضيفي الزعفران، والملح، والبهارات المشكلة والمطحونة. قلبي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها، ثمّ أبعديها عن النار. ضعي القليل من دهن الذبيحة في قدر، وأضيفي له البصل المقلي. قطعي الفليفلة الخضراء إلى شرائح رفيعة، وأضيفيها إلى البصل. نكهي بالقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود. حركي المكوّنات قليلاً، ثمّ اسكبي عليها القليل من الماء. أضيفي الفلفل الحار والملح، واتركي المكوّنات على النار مدّة ربع ساعةٍ. انقعي الأرز مدّة نصف ساعة، ثمّ أضيفيه إلى الخليط السابق، واتركيه حتّى يتشرب الماء وينضج. افرمي أوراق الكزبرة فرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الأرز واتركيها على نارٍ هادئة مدّةً أقصاها عشرين دقيقة. قدمي حنيذ اللحم فوق الأرز.

محتويات ١ الحنيذ ٢ طريقة عمل الحنيذ ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الحنيذ

يعتبر الحنيذ من أشهر الأطباق الخليجية الشعبية المشهورة، والمنتشرة بشكل كبير في منطقة اليمن، وهي وجبة متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة لصحة الإنسان، كالبروتينات والفيتامينات والنشويات، فهي وجبة مشبعة تمد الجسم بالطاقة والحيوية خلال اليوم، هذا عدا عن طعمها الشهي المليء بالنكهات، ومن الجدير بالذكر بأنه من الممكن إعدادها بعدة طرق، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم الطريقة التقليدية لتحضير الحنيذ، وبأسهل المكونات.

طريقة عمل الحنيذ المكونات 2 كيلو من لحم العجل أو الضأن والمقطع. أربعة كيلو من الأرز الأبيض، سواء المصري أو البسمتي. ثماني حبات من البصل متوسط الحجم، والمقطع. حبة من الفليفلة الخضراء الطازجة، والمقطعة. كمية من الفليفلة الحريفة بحسب الرغبة. كمية من الملح حسب الذوق. مقدار من الزيت النباتي للتشويح والقلي. بضعة حبوب من الهيل. خمس أوراق من الغار. فلفل أسود، حسب الرغبة. القليل من القرنفل. القليل من الزعفران المطحون. الزبيب للتزيين. القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم. كمية من الماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير يطبخ الحنيذ في التنور الذي يتم إشعاله باستخدام الحطب، وليس فرن الغاز أو الكهرباء. تبدأ عملية طبخ الحنيذ بتحمية التنور الحطبي بشكل جيد، وذلك حتى تتحول جميع قطع الحطب إلى جمر. في صينية كبيرة، يتم فرد قطع اللحم، وتملح ويضاف إليها القليل من البهارات حسب الرغبة. من الأمور الواجب استخدامها في التحضير هي أغصان شجر المرخ الصحراوي، والتي يتم وضعها على الجمرات التي تمّ إشعالها مسبقاً، ومن ثم توضع قطع اللحم المبهرة والمملحة، فوق أغصان المرخ. يغطي التنور جيداً بأوراق القصدير، ويترك لمدة لا تقل عن الساعتين قبل أن يفتح على اللحمة. يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار، ومن ثم البصل المقطع إلى شرائح طولية، ويقلب جيداً حتى يذبل. يضاف الزعفران إلى مزيج البصل، ويقلب جيداً، ومن ثم تضاف البهارات والملح. يوضع القليل من شرائح البصل في قدر آخر على النار، وتقطع الفليفلة الخضراء الحلوة والحريفة، وتضاف على مزيج البصل وتقلب جيداً على حرارة متوسطة، وتضاف بقية البهارات، من ثم يضاف مقدار الماء بحيث يغمر الخضراوات، ويترك بعد أن يبدأ بالغليان على النار لمدة ربع ساعة حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد. يضاف الأرز على القدر الذي يغلي، وترفع درجة الحرارة، وذلك إلى أن يبدأ الأرز بالغليان وامتصاص الماء. تضاف كمية البصل التي تم قليها في السابق مع الزعفران على الأرز الذي يغلي، وتخفض درجة حرارة الغاز، ويترك الأرز حتى ينضج لمدة ثلث ساعة. تضاف كمية الكزبرة على الأرز قبل نضجه بعشر دقائق. بعد نضوج الأرز، يسكب في صينية تقديم كبيرة، وتضاف عليه قطع اللحم، وتقدم.

محتويات ١ الحنيذ ١.١ الحنيذ باللحم ١.٢ الحنيذ بالدجاج ١.٣ الحنيذ بالأرز والمعكرونة الحنيذ

الحنيذ هو طبق من الأطباق التقليدية والشعبية التي يكثر تحضيرها في أغلبية مناطق شبه الجزيرة العربية؛ مثل: اليمن والسعودية، وتأتي فكرة الحنيذ من طهي اللحم البقري أو الدجاج على حرارة عالية جداً أو في طهيها في التنور المبني تحت الأرض؛ لإضفاء نكهة التدخين، ويمكن تحضير هذه الأكلة بالأرز أو الفريك، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين مختلفتين لإعداده.

الحنيذ باللحم

المكوّنات:

كيلوغرام ونصف من اللحم بالعظم. بصلتان كبيرتان. ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح. عودان من القرفة. حبتان من القرنفل. ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير:

نخلط قطع اللحم بالبهارات والملح، ونضعها في قطعة كبيرة من ورق الألمينيوم مع الثوم، والقرفة، والقرنفل. نضع اللحم مع ورق الألمنيوم على نار هادئة مدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً بلا ماء حتى ينضج اللحم جيداً، مع العلم أنه لن يحترق دون ماء أو زيت. نرفع قطع اللحم من قطعة ورق الألمنيوم، ثم نوزعه فوق طبق الأرز، ونزينه بالمكسرات المقلية.

الحنيذ بالدجاج

المكوّنات:

كيلوغرام من الدجاج. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهرد المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. حبة بطاطا كبيرة مقطعة. ملعقة صغيرة من البابريكا. قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير:

نقطع الدجاج، ونغسله جيداً بالليمون والدقيق. نضع في قدر الضغط الدجاج مع البطاطا، والهرد، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار دون فرمه، والكمون. نغطي قدر الضغط، ونتركه على نار عالية حتى يُصدر صفيراً. نخفف النار لتصبح هادئة، ونترك الدجاج مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الأقل إلى أن ينضج.

الحنيذ بالأرز والمعكرونة

المكوّنات:

كيلوغرام من اللحم بالعظم. بصلتان كبيرتان. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوب من المعكرونة. ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز العادي. بيضتان. نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

نُبطن قدر الضغط بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونضع فيه اللحم، ونغلقه جيداً، ثم نضعه لينضج على نار هادئة. نُقطع بصلة إلى مكعبات صغيرة، ونقليها بالقليل من الزيت، ونقلبه حتى يتحمر. نصفي الأرز، ونضيف البصل والأرز فوق قطع اللحم، ثم نضيف البهارات المفضلة. نسلق المعكرونة بالماء المملح مدة عشر دقائق حتى تنضج تماماً، كما نسلق البيض. نقطع البصلة الثانية إلى شرائح رفيعة، ونقليها حتى تتحمر. نصب الأرز والدجاج في طبق التقديم، ونقلب قليلاً، ثم نزينه بالبيض المسلوق، وشرائح البصل المقلي.