التصنيف: أطباق_خليجية

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعتبر الكبسة من الأكلات التي تنتشر في مطبخ الخليج العربي، لاسيما المطبخ السعودي، وهي منالأطباق التي تتميز بمذاقها الشهي الناتج من خليط التوابل الخاصة بها، وهناك من ينكهها باستخدام البهارات والأعشاب الهندية، ومنهم من يضيف لها أنواع مختلفة من الخضار، مثل: الجزر، والبازيلاء، وفي بعض الأحيان الفلفل الرومي، وتنتشر بين الناس الكثير من الطرق التي يمكن تحضير الكبسة بها، فالبعض يطهوها مع اللحم الأحمر، والبعض الآخر يعتمد على الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكبسة بالدجاج على الطريقة السعودية.

الكبسة السعودية المكوّنات اثنان كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى قطع كبيرة. أربع حبات من الهال. ثلاث ورقات غار. ثلاثة أعواد من كبش القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بصلة مقسومة لنصفين. ربع كوب من الزيت النباتي.

مكوّنات خلطة الأرز:

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ربع كوب من الزيت النباتي. بصلة. جزرو مبشورة. نصف كوب من البازيلاء المجمدة. خمس حبات من البندورة المهروسة. قرن من الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً. ثلاث حبات من الهال. ربع كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، وبهارات الكبسة. حبة من اللومي. القليل من الملح. عودان من كبش القرنفل.

للتزيين:

ربع كوب من كلٍّ من: الصنوبر، واللوز، والكاجو.

طريقة التحضير ضعي الزيت في قدرٍ، وقلبي فيه قطع الدجاج حتّى يتغير لونها. أضيفي كمية من الماء بحيث تنغمر قطع الدجاج، ثمّ ضعي البصل، والهال، وكبش القرنفل، وورق الغار، وأعواد القرفة، والملح. اتركي المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى ينضج الدجاج. انقعي الأرز بكميةٍ مناسبة من الماء الدافئ مدّة نصف ساعة. سخني الزيت، وذبلي فيه البصل بعد أن تفرميه فرماً ناعماً. أضيفي الثوم، وقلبيه لبضع دقائق، ثمّ ضعي البازيلاء، والفلفل الحار، والجزر. قلبي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تذبل وتلين. ضعي الزبيب، والبندورة المهروسة، واستمري في التقليب حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها. نكهي الخضار باللومي، وكبش القرنفل، وحب الهال. صفي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى المكوّنات السابقة. أخرجي قطع الدجاج من المرق، واحتفظي به جانباً. ضعي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج على الأرز. نكهي الخليط بالبهارات المشكلة، وبهارات الكبسة، والملح، واتركيه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز. ضعي أرز الكبسة في طبق كبيرٍ للتقديم، ورتبي فوقه قطع الدجاج. حمصي المكسرات بالقليل من الزيت، وانثريها فوق الأرز، وقدميها مع السلطة واللبن الزبادي.

محتويات ١ الكبسة ٢ طرق تحضير الكبسة السعودية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعتبر الكبسة إحدى أشهر أكلات المطبخ السعودي، والتي تمتاز بطعمها الشهي المحبب إلى النفوس، وبشكل عام تتفق مختلف الوصفات على استخدام الأرز ذي الحبة االطويلة، مع قطع الدجاج، أو لحم الضأن حسب ما ترغب به ربة المنزل، ونقدم في هذا المقال إحدى الطرق المجربة لإعداد هذا الطبق الشهّي.

طرق تحضير الكبسة السعودية المكونات ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي. كيلوان من الدجاج (دجاجتان). ملعقة كبيرة الحجم من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتا الحجم من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة من كل من الكركم والفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من السمنة. حبتان كبيرتان من البصل المفروم. ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ست حبات من الهيل غير المطحون. ست حبات من كبش القرنفل. عودان من القرفة. أربع أوراق من الغار. عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحرّيف. لتحمير الدجاج: ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة، وربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير اغسلي كمية الأرز بالماء البارد، ومن ثم انقعيه في ماء دافئ. اقطعي كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي. أحضري طبقاً صغيراً وضعي فيه البهارات التالية: الكمون، البهارات المشكّلة، الفلفل الأسود، والملح، والكركم، وكذلك الكزبرة المفرومة، وقلبيها حتى تختلط جيّداً. انثري من طبق البهارت قدر ملعقة صغيرة على الدجاج، وقلبيها كي تتغطى بالبهارات. أحضري مقلاة كبيرة وعميقة، وضعي فيها السمنة ومن ثم سخّنيها على نار حرارتها متوسطة، لتضيفي البصل بعد ذلك وتشوّحيه بالسمنة لعدّة دقائق، إلى أن يأخذ اللون الذهبي. ضعي في المقلاة أنصاف الدجاج، وانتظري لدقائق معدودة، ومن ثم اقلبيها على الجهة الثانية، إلى أن تأخذ اللون الذهبي الفاتح. أضيفي البندورة ومعجون البندورة وعيدان القرفة، وحبات الهيل والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، وورق الغار، وقرون الفلفل الأخضر. اغمري قطع الدجاج بالماء، ومن ثم اتركيها على نار حرارتها متوسطة لخمسين دقيقة من الوقت أي حتى ينضج. بعد مضيّ الوقت، أخرجي قطع الدجاج من المرق، ومن ثمّ تبّليها بقليل من زيت الزيتون والكركم، وضعيها بداخل صينية الفرن، بعد ذلك أدخليها في الفرن لربع ساعة من الوقت، أي حتى يتحمّر. ضعي قدر أربعة كؤوس من مرق الدجاج في وعاء، ومن ثم اغليها على النار، ومن ثم أضيفي لها الأرز، مع التقليب بخفة، بعد ذلك اتركي الأرز إلى أن يغلي وتلاحظي تكوّن ثقوب على السطح، بعد ذلك غطّيه ودعيه لأربعين دقيقة على نار منخفضة جداً إلى أن ينضج بشكل تام.

محتويات ١ الكبسة السعودية ٢ إعداد الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة الدقوس الحمراء ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبسة السعودية

يُعدّ طبق الكبسة من الأطباق المَشهورة والمعروفة في دول الخليج عامّةً وفي المملكة العربية السعودية خاصة، حيث تعدّ الأكلة الشعبية بها، والتي تُحضّر في الكثير من المناسبات الاجتماعية. تُحضّر الكبسة السعودية بطريقتين إمّا بالدجاج أو باللحمة.

إعداد الكبسة السعودية المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة، البسمتي. ست ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن. ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح. دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى ثمانية قِطع. ثلاث حبّات من الطماطم، متوسّطة الحجم، مفرومة ومقشّرة ومنزوعة البذور. ربع كوب من معجون الطماطم. حبتان من اللومي المجفّف. ست حبات من الهيل، حب صحيح. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل، حب صحيح. ورقتان من ورق الغار. ست حبات من الفلفل الأسود، صحيح. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً لعدّة مرات وننقعه في ماء دافئ لمدة تقارب الأربعين دقيقة. نُحضر القدر بحيث يكون متوسّط الحجم، ونسكب به الزيت أو السمن، ونسخّنه على النار العالية، ونُضيف إليه البصل الشرائح، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نخرج البصل من القدر ونتركه جانباً مع مراعاة الاحتفاظ بنصف كميّة البصل للتزيين لاحقاً. نضع قطع الدجاج في الزيت نفسه الذي قُلي به البصل في القدر، ونُقلّبه على نار عالية لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيّاً. نُضيف نصف كميّة البصل المحمّر، ثمّ الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، ومقدار أربعة أكواب من الماء الساخن، ثمّ نضيف اللومي، والقرفة، والقرنفل، والهيل. نغطّي القدر ونتركه على النار الهادئة قرابة الأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نُضيف بهارات الكبسة والملح، ونُقلّب الخليط جيّداً لعدة دقائق. نُصفّي الأرز ونضعه على الدجاج بالقدر، ونُقلّبه بلطف مع مراعاة أن يرتفع المرق عن سطح الأرز بحوالي سنتيمتر واحد، ويُمكننا إضافة الماء الساخن لو تطلّب الأمر ونتذوق الملح. نرفع النار قليلاً حتى الغليان، ثمّ نخفض النار، ونغطّي الأرز ونتركه ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة. نسكُب الكبسة في طبق التقديم ونُوزّع ما تبقى من البصل المُحمّر على سطح الطبق ونُزيّنه بالبقدونس المفروم، واللوز مع القليل من شرائح الفلفل الأخضر الحلو وشرائح من الليمون، ونقدّم معه السلطات، وصلصة الدقوس الحارة.

صلصة الدقوس الحمراء المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة، متوسّطة الحجم، مبشروة. أربعة فصوص من الثوم، مهروسة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مقطّعان إلى شرائح. ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة. ملعقة كبيرة من الشطة السائلة. ثلاث حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مقشرة ومبروشة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملح وفلفل أسود يُضافان حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع في قدر صغير الحجم ملعقتين من الزيت، مع البَصلة المبروشة، ونُقلّبها جيداً مع وضع رشة من الملح، ثمّ نُضيف فصوص الثوم المهروسة، وقرون الفلفل المقطّعة، ونُقلّب المكونات حتى تلين. نُضيف دبس فليفلة، وملعقة كبيرة من الشطة، ونقلّب حتى يختفيا في المزيج، ثمّ نضع حبات الطماطم المبروشة، مع كمية معجون الطماطم، ونُقلّب المكونات حتى تتداخل جيداً. نتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة مدّة عشر دقائق، ويمكن إضافة كوب أو نصف كوب من الماء حسب الرغبة.

الكبسة

تعتبر الكبسة من الأكلات الشعبية المشهورة في الدول العربية، وهي عبارة عن الأرز ذي الحبة الطويلة مثل الهندي أو البسمتي، والمطبوخ مع نوع معين من اللحوم الحمراء أو البيضاء، والمضاف إليها كمية من البهارات المشكلة بحسب الذوق والرغبة، حيث تتميز هذه الأكلة بأنها مشبعة وذات طعم مميّز شهي، بالإضافة إلى أنها وجبة متكاملة وغنية بالعديد من المواد المفيدة للجسم مثل الكاربوهيدرات، الأملاح المعدنية بالإضافة إلى الدهون والفيتامينات وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عمل الكبسة بلحم الحاشي.

طريقة عمل كبسة الحاشي

المكونات

ثماني قطع متوسطة الحجم من لحمة الحاشي، المنظفة من الشحوم والدهون. كوبان من الأرز البسمتي أو الأرز الهندي طويل الحبة. حبة واحدة كبيرة الحجم من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح. ثلاثة فصوص من الثوم متوسط الحجم والمهروس. حبة واحدة كبيرة الحجم من البندورة الطازجة، المقشرة والمفرومة إلى مكعبات صغيرة الحجم. ملعقة كبيرة من رب البندورة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من بهارات الطعام المشكلة. كمية من ملح الطعام بحسب الذوق والرغبة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. كمية من الماء المغلي الكافية لغمر المكونات السابقة خلال عملية الطهي.

طريقة العمل

تشويح كمية البصل المقطع في قدر مناسب الحجم مع كمية الزيت إلى أن يذبل ويصبح شفاف اللون. إضافة الثوم إلى البصل، وتقليبه جيداً على نار متوسطة الحجم، مع الحرص على عدم حرق الثوم وذلك لأنه سيصبح مر الطعم ويؤثر على طعم الأكلة بشكل عام. إضافة كمية اللحم إلى المكونات السابقة، وتشويحها إلى أن تكتسب اللون البني المائل إلى الذهبي. رش كمية القرفة على اللحمة وتحريكها جيداً للتأكد من وصولها إلى كافة القطع. إضافة البندورة الطازجة المفرومة إلى القدر، وتحريكها على النار الهادئة حتى تذبل، وتخرج السوائل منها. وضع رب البندورة إلى المكونات السابقة وتقليبها بشكل جيد حتى تذوب. غمر اللحمة بكمية من الماء، ثم إغلاق قدر الضغط وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج اللحمة وتصبح طرية. غسل الأرز جيداً بالماء، وتصفيته، ثم إضافته إلى قدر اللحمة. إضافة الفلفل الأسود، والملح، بالإضافة إلى مسحوق الهيل إلى الأرز. ترك الأرز على النار حتى ينضج بشكل كامل، حيث قد تتطلب العملية مدة تتراوح ما بين خمس وعشرين دقيقة إلى نصف ساعة. إزالة القدر عن النار وتركه جانباً لمدة خمس دقائق حتى يتماسك. سكب الكبسة في طبق التقديم، وتزيينها بالمكسرات والبقدونس المفروم. تقدم مع اللبن الرائب والسلطة العربية.

محتويات ١ المطبخ الكويتي ١.١ النخي الكويتي ١.٢ المربين الكويتي ١.٣ المموش الكويتي المطبخ الكويتي

هو أحد المطابخ الخليجية العريقة الذي يشتهر بالعديد من الأكلات المتنوّعة والمميّزة مثل: النخي، والقبوط، واللقيمات، ومحروق أصبعه، والمرقوقة، والتشريبة، والهريس، والحمسة، والمشخول، وقرص العقيلي، والزلابية، والبلاليط وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير النخي الكويتي، والمربين، بالإضافة إلى المموش بطرقٍ سهلةٍ وسريعة.

النخي الكويتي

المكوّنات:

أربع كؤوس من الحمص الجاهز. عشر كؤوس من الماء. ملعقة كبيرة من الملح. ست حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من: الكمّون، وكربونات الصودا.

طريقة التحضير:

وضع الماء في طنجرة على النار، وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى يسخن جيّداً. إضافة الحمّص، والفلفل الحار، وخليط البهارات، بالإضافة إلى كربونات الصودا والتحريك جيّداً. ترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج جيّداً. رفع النخي عن النار ووضعه في طبق للتقديم، وتقديمه بجانب الخبز الساخن والمخللات المتنوّعة.

المربين الكويتي

مكوّنات الأرز:

ملعقة كبيرة من زيت الذرة. بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل المبشور، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون. نصف كأس من الروبيان المسلوق والمنظف. ثلاث حبات من الفلفل الأسود المطحون. كأس من الماء الساخن. كأسان من الأرز المنقوع والمصفى.

مكوّنات طبقة الروبيان:

ربع كأس من زيت الذرة. بصلتان مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح طولية. ملعقة صغيرة من كل من: الحبهان، والفلفل الأسود، والكاري، والكركم، والقرنفل، والكزبرة الجافة، والملح. فصّان من الثوم المدقوق. نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ربع كأس من الروبيان المقشر والمنظف.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع الزنجبيل، والبصل، والثوم المدقوق، بالإضافة إلى الفلفل الأسود والتحريك جيّداً. إضافة الروبيان، والبندورة والتحريك، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يبدأ الروبيان بالنضج. إضافة الأرز، والماء مع الاستمرار في التحريك، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماماً. رفع الأرز عن النار ووضعه جانباً. وضع الثوم المدقوق، والفلفل الأسود، والكزبرة الخضراء في وعاء والخلط جيّداً، ثم ترك الخليط جانباً. تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والثوم المدقوق المنكه بالكزبرة والتحريك جيّداً. إضافة الروبيان، وخليط البهارات مع الاستمرار في التحريك، ثم تغطية الخليط وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الروبيان، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً. وضع الأرز بالبندورة في طبق للتقديم، ثم إضافة الروبيان المحمصّ بالبصل إليه.

المموش الكويتي

المكوّنات:

كأس من الأرز المسلوق. نصف كأس من الروبيان المقشّر والمنظف. بصلة مقشّرة ومفرومة ناعماً. فصّان من الثوم المدقوق. بندورة مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والكزبرة الجافة. نصف كأس من العدس الأخضر المنقوع والمصفى. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. كأسان ونصف من الماء الساخن. نصف ملعقة صغيرة من: الكركم، والكمّون.

طريقة التحضير:

تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثم وضع البصل، والبندورة، والثوم والتحريك. إضافة الروبيان، وخليط البهارات والتحريك جيّداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الروبيان. إضافة العدس، والماء، بالإضافة إلى الأرز المسلوق مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكوّنات، ثم تغطية المموش وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى يجف ماؤه تماماً.

محتويات ١ طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة عمل شوربة الخضار ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة مندي الدجاج بقدر الضغط

يدخل الدجاج في إعداد الكثير من الأطباق، منها المندي الذي يعتبر أكلة خليجيّة الأصل، ومن بلاد الخليج انتشر في معظم البلاد العربية؛ حيث يمتاز بطعمه اللذيذ، وسهولة تحضيره، إلى جانب القدرة على إعداده بكثيرٍ من الطرق المختلفة، وسوف نتناول فيما يلي إعداد المندي بالدجاج باستخدام قدر الضغط، إضافةً إلى طريقة إعداد شوربة الخضار التي تقدّم إلى جانبه في أغلب الأحيان.

المكوّنات دجاجة كاملة ومقطّعة لأجزاء. كوب ونصف من أرز بسمتي المغسول والمنقوع في الماء. ربع كوب من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من الحبهان. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ورقتان من الغار. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة وربع من الزنجبيل المبشور. القليل من الفلفل الأسود المطحون. القليل من الملح. ربع ملعقة من الكمون. نصف ملعقة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير خلط ملعقة كبيرة من الزيت، مع أخرى صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، إضافةً إلى ربع ملعقة من الكمّون وأخرى من الزنجبيل معاً في وعاء بشكلٍ جيد. نقع قطع الدجاج في التتبيلة السابقة لمدة ساعتين. تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، وإضافة البصل والثوم إليه. تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة، والحبهان، وكذلك ورق الغار. إضافة الأرز للبصل والثوم مع كمية مناسبة من الماء حتى تغمره. وضع الأرز في قدر الضغط، ووضع مجموعة أسياخ خشبيّة على فوهة القدر ووضع قطع الدجاج عليها. تغطية قدر الضغط وترك قطع الدجاج عليه حتى تنضج وتنزل عصارتها على الأرز، لمدة خمس عشرة دقيقة بعد أن يتمّ سماع صفير القدر.

طريقة عمل شوربة الخضار المكوّنات حبة بصل مفرومة. كوب من الخضار المثلجة. حبتا طماطم مقطعتان. أربعمئة غرام من مرقة الدجاج. مئتان وثلاثون مليلتراً من الماء. حبة بطاطس مقطعة لمكعبات. كوب من الشعيرية. ملعقة زيت نباتي. القليل من الملح. رشّة من البهارات. ستون مليلتراً من عصير الطماطم. رشّة من الأوريغانو. طريقة التحضير وضع الزيت البناتي في وعاء وإضافة البصل إليه لتقليته حتى يصبح لونه ذهبياً. إضافة البندورة، والبطاطس، والخضار المثلجة، ثمّ عصير الطماطم ومرقة الدجاج وخلط المكوّنات معاً جيداً. رش البهارات، والملح، والأوريغانو وتقليب الخليط جيداً، ثمّ إضافة الشعيرية والماء. وضع السلطة في طبق التقديم الخاص، وتقديمها بجانب المندي وهو ساخن.

محتويات ١ العصيدة ٢ العصيد اليمنية بالمرق ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العصيد اليمنية بالتمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير العصيدة

تُعتبر العصيدة من الأطباق الشعبيّة المشهورة في بعض البلدان العربية، مثل: اليمن، وليبيا، والسعودية، والسودان، إلّا أنّ طريقة تحضيرها تختلف من منطقةٍ إلى أخرى، ويُقدّم هذا الطبق في العديد من المناسبات، مثل: أسبوع المولود، والاحتفال بالمولد النبوي الشريف.

تحتوي العصيدة على العديد من المكونات، أبرزها: الطحين الأسمر أو الأبيض، ويُمكن تحضير عدةِ أنواعٍ من العصيدة؛ فمنها العصيدُ بالمرق، والعصيد بالتمر، والعصيد بالعسل، ويحتوي العصيد اليمني على الكربوهيدرات، والبروتينات، والدّهون، ويُعد من الأطباق المفيدة للنساء في مرحلة النِّفاس. سنذكر خلال هذا المقال طُرُق إعداد العصيدة اليمنية.

العصيد اليمنية بالمرق المكونات كوبان من الطحين. كوبان من الماء. نصف كوبٍ من اللبن.

مكونات المرق

كميةٌ قليلةٌ من الطحين. كميةٌ قليلةٌ من مرق الدّجاج. رشةٌ صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير أحضري قدراً وضعيه على النّار، ثمّ أضيفي إليه الماء واتركيه حتى يغلي، بعد ذلك أضيفي إليه كميةً قليلةً من الطحين، واللبن، ورشة الملح، ثمّ حركي المكونات مع بعضها بشكلٍ جيد. أضيفي إلى المزيج الكميةَ المُتبقيةَ من الطحين واخلطي المكوناتِ مع بعضها حتى يُصبح قوام المزيج كثيفاً. انقلي الخليط إلى طبقِ التقديم، ثم رتبيه بشكلٍ جيد. اصنعي المرق، وذلك بأنْ تضعي وعاءً على النّار، ثمّ أضيفي إليه مرق الدّجاج، وكميةً قليلةً من الطحين، وحركي المزيج جيداً حتى يُصبح قوامه سميكاً. اسكبي المرق فوق العصيد وقدميه مباشرة.

العصيد اليمنية بالتمر المكونات ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من حبةِ البركة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأبيض. ملعقةٌ صغيرةٌ من مطحون الرّشاد. كوبٌ من الحليب السائل. نصفُ كوبٍ من التمر المنزوع النوى. ملعقةٌ صغيرةٌ من مطحون الزَّنجبيل. كوبٌ من الطحين الأسمر. ملعقةٌ صغيرةٌ من مطحون الكمون.

طريقة التحضير أحضري قدراً عميقاً وضعيه على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي إليه الحليب، واتركيه حتى يَصل إلى درجةِ الغليان. أضيفي التمر إلى الحليب بعد غليانه واتركيه على النار حتى يذوب ويصبح طرياً جداً. أضيفي إلى المزيج الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ومطحون الزَّنجبيل، ومطحون الرّشاد، والملح، ومطحون الكمون، وحبة البركة، وحركي المزيج بشكلٍ جيد. أضيفي الطحين الأسمر إلى المزيج، وحرّكيه بشكلٍ سريع، ثم أحضري ملعقةً خشبيةً واستمري في تَحريك المزيج. ارفعي المزيج عن النّار، ثمَّ عصديه جيداً بحيث يكون قوامه متماسكاً وسميكناً دون كتل، بعد ذلك أعيدي الخليط إلى النّار لعدةِ دقائق، ثمّ ارفعيه. أحضري طبقَ التقديم وادهنيه بالسمنة والقليل من العسل، ثمّ اسكبي فيه العصيد وقدّميه ساخناً.

المندي هو واحد من ألذ الأكلات الشعبية التي تنتشر بين الناس و خاصة في شبه الجزيرة العربية، حيث أن هذه الأكلة لها شعبيتها و انتشارها هناك بشكل كبير جداً، مكونها الأساسي الأرز و هو واحد من المكونات التي يرغبها أغلب الناس، و الأرز من أكثر الأكلات التي تلاقي انتشاراً حتى في جميع أرجاء العالم. أصل المندي هو من اليمن و تحديداً من حضر موت، التي تقع إلى الشرق من اليمن، إلى جانب انتشاره في دول الخليج العربي و شبه الجزيرة العربية فإنه ينتشر أيضاً في كل من مصر و سوريا و الأردن و فلسطين، لهذا فإليكم وصفة عمل المندي.

وصفة صنع المندي:

مقادير المندي:

اثنان كيلو جرام من لحم الخروف كوبان من الأرز أربعة أكواب من مرق اللحمة ربع كوب من البصل المفروم ملاعقة واحدة من حب الهال ورق الغار صنوبر ولوز أو أي نوع آخر من أنواع المكسرات أو الزينة المرغوبة زيت نباتي ملح فلفل.

طريقة تحضير المندي:

يتم وضع القدر على النار، ثم يتم غسل اللحمة غسلاً جيداً جداً لضمان إخراج كافة الجراثيم و الكائنات المسببة للأمراض و المتواجدة فيها فاللحمة من أكثر ناقلات الأمرض خطورة إن لم يحسن التعامل معها، ثم يصب الماء فوق اللحمة و هي في داخل القدر ثم يوضع حب الهال و ورق الغار، و يتم تركها على النار حتى تنضج. ثم و بعد ذلك يتم تصفيتها بعد النضج و يوضع المرق على الجانب.

ثم يتم نقع الأرز بالمياه الدافئة، ثم نقوم بتصفية الأرز من الماء، ثم يوضع زيت نباتي في القدر ثم يوضع البصل فوقه و يتم تحريكه مع الزيت بشكل جيد ثم نضيف ورق الغار و حب الهال، ثم يضاف الملح و الفلفل، ثم يوضع اللحم فوق البصل و نحركه ثم نضع الأرز ثم يوضع مرق اللحم فوق الخليط، و بعد نضج الأرز وغليانه يتم وضعه على نار هادئة، وبعد نضج الأرز نطفئ النار من تحته وتشعل فحمة في صحن وتوضع فوق الأرز وهي في داخل الصحن وتوضع فوقها نقطتين من الزيت ثم تغطى جميعها بورق القصدير، بعدتغطيتها نتكها مغطاة لمدة 10 دقائق، حتى تتشرب من رائحة اللحمة، ثم يوضع الأرز في طبق التقديم وفوقه اللحمة، ويتم تزيينه بالزينة المرغوبة سواء كانت صنوبر أو لوز أو أي نوع آخر من أنواع الزينة.