الوسم: الكبسة

محتويات ١ الكبسة ٢ طريقة تحضير الكبسة السعوديّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعدّ الكبسة طبقاً من أهمّ الأطباق التي يتميّز بها المطبخ الخليجيّ، لا سيّما المطبخ السعوديّ، وهذه الوجبة تتكوّن من الأرز طويل الحبّة البسمتي بشكل أساسيّ بالإضافة إلى نوع من اللحم كلحم الغنم، أو الدجاج، أو الماعز، ويُضاف إليها المسكرات.

ويُسمّى هذا الطبق في بلدان أخرى بالمكبوس، أو المطبّق والذي يُطهى بالروبيان أو السمك بدلاً من اللحم، ومن أهمّ ما يميّزه البهارات المضافة للطبق لتمنحه طعماً رائعاً، ولأرز الكبسة ألوان متعدّدة؛ كالأحمر، والأصفر، والأبيض، والبنيّ، ويتمّ تحضير الكبسة السعوديّة بكلّ هذه الألوان، في مقالنا هذا سنقدّم طريقة تحضيرها.

طريقة تحضير الكبسة السعوديّة المكوّنات دجاجة واحدة منظفة. كليوغرام واحد من الأرز البسمتي طويل الحبّة. نصف كيلوغرام من البندورة المفرومة لقطع صغيرة. بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارّ. ثلاثة فصوص من الثوم، والمقطّعة لشرائح رفيعة. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. رشة صغيرة من الفرقة. رشة صغيرة من كبش القرنفل المطحون. رشة صغيرة من بهار الكمّون. ملعقة واحدة صغيرة من حب الهال المطحون. ثلاث ورقات من ورق الغار. نصف لتر من الماء الساخنة. مكعب واحد من مرق الدجاج الماجي. بهارات كبسة مشكّلة. مكسّرات منوّعة للتزيين (زبيب، وكاشو، ولوز).

طريقة التحضير نفرم البصلة فرماً ناعماً، ثمّ نضعها في قدر على النار مع القليل من زيت الزيتون، ونقلّبها حتى تذبل. نقطّع الدجاجة إلى قطع متوسطة الحجم، ثمّ نغسلها ونضيفها إلى البصل، ونضيف الملح، والفلفل الأسمر، وورق الغار، والبهار السادة، وبهارات الكبسة الخاصّة، ونقلبه مع البصل قليلاً. نضع البندورة المفرومة والثوم والفلفل الحارّ في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ثمّ نخلط جيّداً، ونضيف الخليط إلى الدجاج ونقلبه المكوّنات معاً على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. نضع الماء المغليّ فوق الدجاج والصلصة، ونضيف مكعب مرق الدجاج، ثمّ نترك القدر على النار حتى يغلي، ونترك الدجاج لينضج لمدّة ساعة. قبل أن ينضج الدجاج بعشر دقائق تقريباً، نضيف الأرز المنقوع والمغسول مسبقاً على أن تكون كميّة الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي اثنين سنتمتر تقريباً. نترك القدر على نار عالية في البداية، وعندما تبدأ ماء الأرز بالجفاف، نخفض درجة الحرارة ونترك الطبق على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً. نرفع القدر عن النار، ونضع الأرز والدجاج في طبق التقديم، ونرشّ المكسرات المقليّة على الطبق. نقدّم الطبق ساخناً، وإلى جانبه سلطة الخيار واللبن والثوم.

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

يشتهر المطبخ الخليجي بتقديم العديد من الأطباق الفاخرة، ومن ضمن هذه الأطباق الكبسة، والتي ترجع إلى المطبخ السعودي، وبالإضافة إلى ذلك فإنّها تقدم في العديد من المناسبات، والعزائم، ويشار إلى أنّه يتمّ تحضيرها باستخدام الدجاج أو اللحمة، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير الكبسة على الطريقة السعودية.

الكبسة السعودية بالدجاج المكوّنات ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو مزّة. دجاجة. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون ناعماً. ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام الخشن. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من الكركم. ثماني ملاعق صغيرة من السمن. رأس كبير من البصل المقشر، والمفروم ناعماً. ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً. ستّ حبات من الهيل. ستّ ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم. ستّ حبات من القرنفل. عودان من القرفة. أربع أوراق غار. عشر حبات من الفلفل الأسود. ثلاث حبات من الفلفل الحار الأخضر.

مكونات تحمير الدجاج:

ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون النقي أو السمن. رشّة من الكركم.

طريقة التحضير نغسل الأرز في الماء البارد، ثم نضعه في وعاء واسع ونضيف إليه الماء الفاتر. نقطع الدجاجة باستخدام مقص المطبخ أو بسكين حادة، إلى قسمين متساويين كل قسم يحتوي على فخدة، وصدر من الدجاج. نضع الكزبرة، والكمّون المطحون، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكركم في وعاء صغير، ثم نخلطهم مع بعضه البعض. نرش نصف ملعقة كبيرة من البهارات فوق الدجاج المغسول، والمنقوع، ثم نغطّي الدجاج بخليط البهارات. نضع السمن في مقلاة كبيرة، ثم نتركه على نار متوسطة، ونضيف إليه البصل المقطع، ونشوحه جيداً حتى يتغيّر لونه إلى اللون الذهبي. نضيف الدجاج المبهر إلى خليط البصل، وننتظر لبضع دقائق ثم نقلبه على الجانب الثاني، ونتركه حتى يصبح لونه فاتحاً. نضيف صلصة الطماطم، والهيل، والطماطم المقطّعة، وأوراق الغار، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والقرنفل إلى الدجاج ونقلبه لأكثر من مرة مع البهارات حتى يأخذ الدجاج نكهة البهارات الشهيّة. نضيف الماء إلى الدجاج حتى تصبح أعلى من مستواها بقليل، ونتركها على نار متوسّطة، لمدّة لا تزيد عن الساعة، حتى ينضج بالكامل. نطفئ النار تحت المقلاة، ونزيل قطع الدجاج من المرقة، ونضعه في صينية مناسبة. نخلط الكركم، وزيت الزيتون، ثم ندهن قطع الدجاج بهذا الخليط من جميع الجوانب. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدّة لا تزيد عن الخمس عشر دقيقة حتى يحمر. نضع في قدر مناسب، أربع كؤوس ونصف من المرقة، ونتركها على النار حتى تغلي، ثم نضيف إليها الأرز المنقوع، والمصفّى، ونقلب الأرز بلطف مع المرقة، ثم نتركه حتى يغلي، وتبدأ الفقاعات بالظهور. نخفّف من النار ونترك الأرز على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز بالكامل. نقدّم طبقاً من الكبسة وفوقه قطع الدجاج، ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، وبجانبه طبق من السلطة.

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعتبر الكبسة من الأكلات التي تنتشر في مطبخ الخليج العربي، لاسيما المطبخ السعودي، وهي منالأطباق التي تتميز بمذاقها الشهي الناتج من خليط التوابل الخاصة بها، وهناك من ينكهها باستخدام البهارات والأعشاب الهندية، ومنهم من يضيف لها أنواع مختلفة من الخضار، مثل: الجزر، والبازيلاء، وفي بعض الأحيان الفلفل الرومي، وتنتشر بين الناس الكثير من الطرق التي يمكن تحضير الكبسة بها، فالبعض يطهوها مع اللحم الأحمر، والبعض الآخر يعتمد على الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة الكبسة بالدجاج على الطريقة السعودية.

الكبسة السعودية المكوّنات اثنان كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى قطع كبيرة. أربع حبات من الهال. ثلاث ورقات غار. ثلاثة أعواد من كبش القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بصلة مقسومة لنصفين. ربع كوب من الزيت النباتي.

مكوّنات خلطة الأرز:

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ربع كوب من الزيت النباتي. بصلة. جزرو مبشورة. نصف كوب من البازيلاء المجمدة. خمس حبات من البندورة المهروسة. قرن من الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً. ثلاث حبات من الهال. ربع كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة، وبهارات الكبسة. حبة من اللومي. القليل من الملح. عودان من كبش القرنفل.

للتزيين:

ربع كوب من كلٍّ من: الصنوبر، واللوز، والكاجو.

طريقة التحضير ضعي الزيت في قدرٍ، وقلبي فيه قطع الدجاج حتّى يتغير لونها. أضيفي كمية من الماء بحيث تنغمر قطع الدجاج، ثمّ ضعي البصل، والهال، وكبش القرنفل، وورق الغار، وأعواد القرفة، والملح. اتركي المكوّنات على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى ينضج الدجاج. انقعي الأرز بكميةٍ مناسبة من الماء الدافئ مدّة نصف ساعة. سخني الزيت، وذبلي فيه البصل بعد أن تفرميه فرماً ناعماً. أضيفي الثوم، وقلبيه لبضع دقائق، ثمّ ضعي البازيلاء، والفلفل الحار، والجزر. قلبي المكوّنات على نارٍ هادئة حتّى تذبل وتلين. ضعي الزبيب، والبندورة المهروسة، واستمري في التقليب حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها. نكهي الخضار باللومي، وكبش القرنفل، وحب الهال. صفي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى المكوّنات السابقة. أخرجي قطع الدجاج من المرق، واحتفظي به جانباً. ضعي ثلاثة أكواب من مرق الدجاج على الأرز. نكهي الخليط بالبهارات المشكلة، وبهارات الكبسة، والملح، واتركيه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة، أو حتّى ينضج الأرز. ضعي أرز الكبسة في طبق كبيرٍ للتقديم، ورتبي فوقه قطع الدجاج. حمصي المكسرات بالقليل من الزيت، وانثريها فوق الأرز، وقدميها مع السلطة واللبن الزبادي.

محتويات ١ الكبسة ٢ طرق تحضير الكبسة السعودية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

تعتبر الكبسة إحدى أشهر أكلات المطبخ السعودي، والتي تمتاز بطعمها الشهي المحبب إلى النفوس، وبشكل عام تتفق مختلف الوصفات على استخدام الأرز ذي الحبة االطويلة، مع قطع الدجاج، أو لحم الضأن حسب ما ترغب به ربة المنزل، ونقدم في هذا المقال إحدى الطرق المجربة لإعداد هذا الطبق الشهّي.

طرق تحضير الكبسة السعودية المكونات ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي. كيلوان من الدجاج (دجاجتان). ملعقة كبيرة الحجم من البهارات المشكلة. ملعقتان صغيرتا الحجم من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام. ربع ملعقة صغيرة من كل من الكركم والفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من السمنة. حبتان كبيرتان من البصل المفروم. ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة. ست حبات من الهيل غير المطحون. ست حبات من كبش القرنفل. عودان من القرفة. أربع أوراق من الغار. عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحرّيف. لتحمير الدجاج: ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة، وربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير اغسلي كمية الأرز بالماء البارد، ومن ثم انقعيه في ماء دافئ. اقطعي كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي. أحضري طبقاً صغيراً وضعي فيه البهارات التالية: الكمون، البهارات المشكّلة، الفلفل الأسود، والملح، والكركم، وكذلك الكزبرة المفرومة، وقلبيها حتى تختلط جيّداً. انثري من طبق البهارت قدر ملعقة صغيرة على الدجاج، وقلبيها كي تتغطى بالبهارات. أحضري مقلاة كبيرة وعميقة، وضعي فيها السمنة ومن ثم سخّنيها على نار حرارتها متوسطة، لتضيفي البصل بعد ذلك وتشوّحيه بالسمنة لعدّة دقائق، إلى أن يأخذ اللون الذهبي. ضعي في المقلاة أنصاف الدجاج، وانتظري لدقائق معدودة، ومن ثم اقلبيها على الجهة الثانية، إلى أن تأخذ اللون الذهبي الفاتح. أضيفي البندورة ومعجون البندورة وعيدان القرفة، وحبات الهيل والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، وورق الغار، وقرون الفلفل الأخضر. اغمري قطع الدجاج بالماء، ومن ثم اتركيها على نار حرارتها متوسطة لخمسين دقيقة من الوقت أي حتى ينضج. بعد مضيّ الوقت، أخرجي قطع الدجاج من المرق، ومن ثمّ تبّليها بقليل من زيت الزيتون والكركم، وضعيها بداخل صينية الفرن، بعد ذلك أدخليها في الفرن لربع ساعة من الوقت، أي حتى يتحمّر. ضعي قدر أربعة كؤوس من مرق الدجاج في وعاء، ومن ثم اغليها على النار، ومن ثم أضيفي لها الأرز، مع التقليب بخفة، بعد ذلك اتركي الأرز إلى أن يغلي وتلاحظي تكوّن ثقوب على السطح، بعد ذلك غطّيه ودعيه لأربعين دقيقة على نار منخفضة جداً إلى أن ينضج بشكل تام.

محتويات ١ الكبسة السعودية ٢ إعداد الكبسة السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صلصة الدقوس الحمراء ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الكبسة السعودية

يُعدّ طبق الكبسة من الأطباق المَشهورة والمعروفة في دول الخليج عامّةً وفي المملكة العربية السعودية خاصة، حيث تعدّ الأكلة الشعبية بها، والتي تُحضّر في الكثير من المناسبات الاجتماعية. تُحضّر الكبسة السعودية بطريقتين إمّا بالدجاج أو باللحمة.

إعداد الكبسة السعودية المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة، البسمتي. ست ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن. ثلاث حبات من البصل، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح. دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعة إلى ثمانية قِطع. ثلاث حبّات من الطماطم، متوسّطة الحجم، مفرومة ومقشّرة ومنزوعة البذور. ربع كوب من معجون الطماطم. حبتان من اللومي المجفّف. ست حبات من الهيل، حب صحيح. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل، حب صحيح. ورقتان من ورق الغار. ست حبات من الفلفل الأسود، صحيح. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً لعدّة مرات وننقعه في ماء دافئ لمدة تقارب الأربعين دقيقة. نُحضر القدر بحيث يكون متوسّط الحجم، ونسكب به الزيت أو السمن، ونسخّنه على النار العالية، ونُضيف إليه البصل الشرائح، ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نخرج البصل من القدر ونتركه جانباً مع مراعاة الاحتفاظ بنصف كميّة البصل للتزيين لاحقاً. نضع قطع الدجاج في الزيت نفسه الذي قُلي به البصل في القدر، ونُقلّبه على نار عالية لمدّة خمس دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبيّاً. نُضيف نصف كميّة البصل المحمّر، ثمّ الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، ومقدار أربعة أكواب من الماء الساخن، ثمّ نضيف اللومي، والقرفة، والقرنفل، والهيل. نغطّي القدر ونتركه على النار الهادئة قرابة الأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نُضيف بهارات الكبسة والملح، ونُقلّب الخليط جيّداً لعدة دقائق. نُصفّي الأرز ونضعه على الدجاج بالقدر، ونُقلّبه بلطف مع مراعاة أن يرتفع المرق عن سطح الأرز بحوالي سنتيمتر واحد، ويُمكننا إضافة الماء الساخن لو تطلّب الأمر ونتذوق الملح. نرفع النار قليلاً حتى الغليان، ثمّ نخفض النار، ونغطّي الأرز ونتركه ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة. نسكُب الكبسة في طبق التقديم ونُوزّع ما تبقى من البصل المُحمّر على سطح الطبق ونُزيّنه بالبقدونس المفروم، واللوز مع القليل من شرائح الفلفل الأخضر الحلو وشرائح من الليمون، ونقدّم معه السلطات، وصلصة الدقوس الحارة.

صلصة الدقوس الحمراء المكونات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. بصلة، متوسّطة الحجم، مبشروة. أربعة فصوص من الثوم، مهروسة. قرنان من الفلفل الأخضر الحار، مقطّعان إلى شرائح. ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة. ملعقة كبيرة من الشطة السائلة. ثلاث حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مقشرة ومبروشة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملح وفلفل أسود يُضافان حسب الرغبة.

طريقة التحضير نضع في قدر صغير الحجم ملعقتين من الزيت، مع البَصلة المبروشة، ونُقلّبها جيداً مع وضع رشة من الملح، ثمّ نُضيف فصوص الثوم المهروسة، وقرون الفلفل المقطّعة، ونُقلّب المكونات حتى تلين. نُضيف دبس فليفلة، وملعقة كبيرة من الشطة، ونقلّب حتى يختفيا في المزيج، ثمّ نضع حبات الطماطم المبروشة، مع كمية معجون الطماطم، ونُقلّب المكونات حتى تتداخل جيداً. نتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة مدّة عشر دقائق، ويمكن إضافة كوب أو نصف كوب من الماء حسب الرغبة.

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة باللحمة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة

هي وجبة رئيسيّة تتكوّن بشكل رئيسي من الأرز الطويل، والتي يتم تقديمها في دول الخليج، وهي وجبة رئيسيّة في السعودية، وعادة يتم تحضيرها مع لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج، وتُزيّن بالمكسرات، وتتميّز بطعمها اللذيذ والمميّز، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير الكبسة باللحم.

الكبسة باللحمة المكونات أربعة أكواب من الأرز البسمتي. ربع كوب من زيت الذرة. قطعة فخذ غنم مقطعة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من معجون البندورة. حبتان كبيرتان من البصل والمقطع إلى شرائح دائرية. حبتان كبيرتان من البندورة المشرحة إلى شرائح. قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح. حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح. أربع حبات كوسا مقطعة إلى شرائح. أربع حبات جزر مقطعة إلى شرائح. حبتان بطاطا مقطعتان إلى شرائح. ثلاث حبات لومي. عشرة فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف. لوز مقطع إلى أنصاف للتزيين.

طريقة التحضير اغسلي الأرز لأكثر من مرة، ثم انقعيه في الماء وضعي عليه القليل من الملح. ضعي قطع اللحم في طبق كبير، ثم انثري نصف الكمية من القرفة والكزبرة والكمون والشطة والباربيكا والملح والفلفل الأسود، ثم احتفظي بما تبقى من البهارات للأرز. أضيفي معجون البندورة على قطع اللحم، ثم قلبيها جيداً حتى تتشرب طعم البهارات والمعجون. ضعي نصف الكمية من اللحم المقطع في وعاء عميق وقاعدته سميكة، ثم وزعي نصف الكمية من البصل واللومي والبندورة والفلفل، والفلفل الحلو والكوسا والجزر والبطاطا والثوم، ثم أضيفي ما تبقى من اللحم والخضروات، ثم أضيفي إليه كوباً من الماء، وغطي الوعاء، واتركي اللحم ينضج مع الخضروات لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف. أخرجي قطع اللحم والخضروات بكل هدوء باستخدام ملعقة بها ثقوب صغيرة، ثم صفي المرق الذي حصلت عليه من اللحم، ثم أعيديه مرة أخرى إلى الوعاء. أضيفي المزيد من الماء لتحصلي على ستة أكواب. ضعي المرق على النار حتى يغلي، ثم أضيفي ما تبقى من البهارات، ثم دعيه يغلي وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر. صفي الأرز بالمصفاة، ثم أضيفي المرق واتركيه يغلي حتى يتشرب أغلبيّة المرق. وزعي الخضروات واللحم المقطع على الأرز، ثم غطي القدر واتركيه يطهو على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج بشكل تام. اقلبي الكبسة بعد أن تنضج في طبق التقديم، ثم زينيه باللوز المقلي.

محتويات ١ الكبسة السعودية ١.١ مكوّنات الكبسة السعودية ١.٢ طريقة تحضير الكبسة السعودية ٢ السلطة الحارّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ السلطة العربيّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سلطة اللبن بالخيار ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ المعلومات الغذائية للصحن الواحد ٦ معلومات عامّة عن البهارات ٧ نصائح الكبسة السعودية

تعتبر الكبسة من الأطباق الفاخرة لكل المناسبات، والتي تتفنن في طبخها ربات البيوت الخليجيّات وخاصّةً في المملكة العربيّة السعودية، هناك من يتّبع طريقة عمل الكبسة باللحم، والآخر من يفضل أن يتّبع طريقة عمل الكبسة بالدجاج، وهناك من يفضلون عمل الكبسة بثمار البحر.

مدة التحضير: 15 دقيقة. مدة الطهي: 40 دقيقة. الكمية: 8 – 10 أشخاص. المستوى : متوسط

مكوّنات الكبسة السعودية كيلوغرام من لحم الغنم. أربعة أكواب من الأرز، منقوعة لحين الطبخ. ثلاث حبات من البصل المفروم. أربعمائة غرام -أي ما يعادل ثلاثة أرباع كوب- من صلصة الطماطم. حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم قطعاً صعيرة، حسب الرغبة. ثلاثة حبات متوسط الحجم ومبشورة من الجزر. ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون. ربع كوب من الزيت النباتي. بهارات كبسة. بهارات الكبسة ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الخلنجان المطحون، ويمكن استبداله بالزنجبيل المطحون. ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون. ملعة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل. ملعقة كبيرة من الكمّون. نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

طريقة تحضير الكبسة السعودية تحضير بهارات الكبسة: تخلط البهارات جميعها جيداً في صحن، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة منه و يوضع الباقي جانباً لاستعماله لاحقاً. تحضير الكبسة: يوضع الزيت، والبصل، على النار و يُقلّب إلى أن يصفر لونه، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب جيداً ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى ينضج قليلاً. يوضع ملعقة صغيرة من البهارات مع معجون الطماطم فوق اللحمة ثم تقلب جيداً، يضاف إليها بعد ذلك الجزر المبشور، وبرش الليمون الحامض، والماء، وتترك اللحمة على النار مع كوبان من الماء حتى تنضج. يجب أن تكون الصلصة كثيفة قليلاً عندما تنضج، ثم تتبل بعد ذلك بالملح، حسب الرغبة. يُصفّى الأرز، ويضاف إليه خمسة أكواب من الماء دون تحريك و تترك ليتبخر الماء، ثم يُحرّك الأرز وتتطفئ النار ثمّ يُغطّى القدر ويترك الأرز ليتشرب ماءه. يُسكب الأرز في طبق التقديم إلى جانب السلطة الحارّة، واللبن بالخيار، والسلطة العربيّة.

السلطة الحارّة المكوّنات فص واحد من الثوم المهروس. ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمهروسة. حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارالمهروس. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من زيت زيتون. طريقة التحضير يُقلّب الثوم بزيت الزيتون على النار ثم يُضاف إليه الفلفل الأخضر الحار، والطماطم المهروسة، ومعجون الطماطم. يُترك المزيج لدقائق قليلة على النار حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها البعض جيداً، ثم يرفع عن النار، ويوضع بعد ذلك في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة.

السلطة العربيّة المكوّنات ثلاث حبات من الخيار. ثلاث حبات من البندورة. بصلة يابسة متوسطة الحجم. ثماني أوراق من الخس. حبة واحدة من الجزر. ملعقة كبيرة من السمّاق. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الحمراء ذات الحجم الصغير. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الصفراء ذات الحجم الصغير. حبة واحدة من الفليفلة الحلوة الخضراء ذات الحجم الصغير. ملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير تُقطع الخضراوات حسب الرغبة إلى شرائح متوسطة أو كبيرة الحجم، ونبشر الجزر. يضاف إلى الخضراوات كلّ من؛ السماق، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، يُخلطوا جيّداً ثم يوضعوا في أطباق التقديم إلى جانب طبق الكبسة. سلطة اللبن بالخيار المكوّنات كيلوغرام من اللبن. ثلاث حبات من الخيار المقطع إلى مكعّبات. فص واحد من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من النعناع اليابس. رشة ملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير يخلط اللبن مع الثوم جيداً في وعاء، ثم يُضاف إليه الخيار والنعناع، ويوضع بعد ذلك في أطباق للتقديم. المعلومات الغذائية للصحن الواحد السعرات الحرارية: 1650 الدهون: 36 غ. دهون مشبعة: 7 غ. الكوليسترول: 162 ملغ. الكاربوهيدرات : 276 غ. البروتينات: 76 غ. معلومات عامّة عن البهارات

إنّ البهارات عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميّات قليلة، وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، تصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور، والثمرات، والأوراق، واللحاء، والجذور.

وللبهارات استعمالات مختلفة غير استخدامها في الطعام:

حفظ الغذاء في الطب. في بعض الطقوس الدينية. في مستحضرات التجميل، و العطارة. قد تستخدم كمجرد خضار، مثل الثوم. يستعمل الكركم أيضاً كمادة حافظة. يستعمل القرنفل في الطب؛ كمخدر.

وتصنف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:

الثمار الناضجة أو بذور النباتات. مثال عليها : الخردل و الفلفل و الشمّار. الجذور أو الأبصال. مثال عليها : الثوم و الزنجبيل. نصائح حتى ينضج الأرز بشكل جيّد توضع كميّة من مرقة اللحم فوقه، ولكن يجب الحرص بأن لا تكون الكميّة كبيرة جداً حتّى لا تصبح حبات الأرز طريّة. يمكن استبدال كيلو اللحم باثنين كيلو من الدجاج.

تم تدقيق هذا المقال بواسطة الطاهيه لينا الصمادي

محتويات ١ طرق عمل الكبسة ٢ كبسة الدجاج السعودية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل كبسة الفلسطينية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طرق عمل الكبسة

الكبسة واحدة من أكلات الأرز المشهورة بشكلٍ كبير في بلاد الخليج بشكلٍ عام والسعودية بشكلٍ خاص، حيث يُستخدم اللحم بأشكاله المختلفة في تحضيرها، وتُعرف هذه الأكلة أيضاً باسم المكبوس في بعض بلدان الخليجية، في هذا المقال سنقدّم بعض طرق عمل الكبسة.

كبسة الدجاج السعودية المكوّنات

الدجاج:

ألفا غرام من الدجاج المنظّف والمقطّع إلى مجموعة من القطع. أربع حبات من الحبهان. ثلاث ورقات من ورق الغار. ثلاث حبات من كبش القرنفل. نصف ملعقة كبيرة من الملح. عودان من القرفة. بصلة مقطعة إلى قسمين. ربع كوب من الزيت النباتي.

الأرز:

ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة المنقوع والمصفّى. ربع كوب من الزيت النباتي. بصلة مقطّعة إلى مجموعة من الشرائح. ملعقة صغيرة من كلٍ من البهارات المشكّلة، وبهارات الكبسة. حبة جزرة مبشورة. حبتان من الكبش القرنفل. فصان من الثوم المهروس. نصف كوب من البازيلاء المفرّزة. ثلاث حبات من الحبهان. ربع كوب من الزبيب. حبة من اللومي. خمسة أكواب من الطماطم المهروسة. حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطّع. كمية من الملح حسب الرغبة. ربع كوب من كلٍ من الصنوبر المحمص، واللوز المحمّص، والكاجو المحمّص للتزيين.

طريقة التحضير نسخّن الزيت النباتي في قدر، ثم نضع قطع الدجاج ونقلبها حتى تكتسب اللون الأحمر. نغمر قطع الدجاج في الماء، ثم نضيف كلاً من الحبهان، والبصل، وكبش القرنفل، وكذلك ورق الغار، وعيدان القرفة، والملح ثم نترك المكونات على النار حتى ينضج الدجاج. نسخن الزيت النباتي المخصص للأرز، ثم نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلّبه قليلاً، ثم نضيف البازيلاء، والفلفل الحار والجزر ونترك المكونات حتى تذبل. نضيف كلاً من الزبيب والطماطم المهروسة، ثم نقلّب المكوّنات جيداً، ونضيف اللومي، وكذلك كبش القرنفل، والحبهان. نصفّي قطع الدجاج مع ضرورة الاحتفاظ بالمرق. نضيف الأرز البسمتي إلى المكوّنات ثمّ نضيف ما يقارب من ثلاثة أكواب من المرق. ننكّه بكلٍ من البهارات المشكّلة، وبهارات الكبسة، والملح، ثمّ نغطّي القدر، ونخفّف النار، ثم نترك المكوّنات على نارٍ خفيفة حتى تنضج. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع عليه الدجاج ثم نزيّنه بالمكسّرات المحمّصة.

طريقة عمل كبسة الفلسطينية المكونات دجاجة كاملة مقطّعة ومنظّفة. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. ثلاثة أكواب ماء. كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة. حبة من كلٍ من الطماطم المقطّعة، والفليفلة الخضراء المقطّعة. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة. حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير نسخّن ملعقة من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل. نضيف كلاً من الفليفلة الخضراء والطماطم، ثمّ ننكّه بالقرفة وبهارات الكبسة. نقلّب المكوّنات حتى تذبل، ثمّ نضيف الأرز، والماء، والمرق. نحرّك المكوّنات جيداً، ثم نترك القدر حتى يتشرّب الأرز المرق، ونغطّي القدر ونتركه على نارٍ هادئة. نسخّن الملعقة المتبقيّة من الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقليها. نقدّم الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاج.

محتويات ١ الكبسة ٢ الكبسة السعودية باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبسة الكويتية باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكبسة

تُعرف الكبسة على أنّها إحدى المأكولات الخليجية المعروفة في وطننا العربي، حيث تتميز بطعمها اللذيذ وبهاراتها المشكلة التي تضفي نكهة فريدة على الطبق، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية المرتفعة، ومن الجدير بالذكر أنّها تحضر بالعديد من الطرق التي تختلف من بلد لآخر حيث يمكن تحضيرها بالدجاج أو باللحم، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل الكبسة باللحم.

الكبسة السعودية باللحم المكوّنات ثمانمئة غرام من اللحم المسلوق. أربعة أكواب من مرق اللحم. كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى. كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة. رأس من البصل المقطع إلى مربعات صغيرة. فصان مهروسان من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البندورة. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. أربع ورقات من الغار. حبة من الليمون مقطعة إلى مربعات. حبة من الجزر المبشور. ملح حسب الحاجة. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو. رشّة من الزنجبيل. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الزبرة الجافة. مئة غرام من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير نضع في قدر كبير على النار الزيت، والثوم، والبصل. نقلّب المكوّنات على نار متوسطة الحرارة باستخدام ملعقة للحصول على اللون الذهبي. نضيف عصير البندورة، ومعجون البندورة، والليمون، وورق الغار، والجزر، والكزبرة. ننكه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والزنجبيل، والبابريكا، والكمون، والبهار الحلو. نقلّب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشب حتى تتداخل. نضيف الأرز، ثمّ مرق اللحم ونحرك المكوّنات بروية. نغطي القدر ونترك الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً. نرفع الغطاء، ثمّ نضيف الزبدة على الوجه، ونغطي القدر مرة أخرى لمدة عشر دقائق. نضع كمية قليلة من الزيت، والملح، ثمّ نقلي اللحم المسلوق ونقلبه حتى يتحمر. نسكب الكبسة في طبق ملائم للتقديم، ثمّ نوزّع اللحم على الوجه.

الكبسة الكويتية باللحم المكوّنات كيلوغرام من الأرز البسمتي. سبعمئة غرام من لحم الغنم مع العظم. ورقة غار. عود من القرفة. بصلة. كوب من الزبيب. كوب من البصل المفروم بشكل ناعم. كوب ونصف من الجزر المقطّع إلى شرائح رقيقة. نصف كوب من الحمص المسلوق. ملعقة صغيرة من كلّ من: بهارات اللحم، والقرفة المطحونة، ومطحون الزنجبيل، ومطحون حب الهال. ملح طعام حسب الرغبة.

طريقة التحضير ننقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيقة، ونضع البصل في قدر الضغط، واللحم، وورقة الغار، وعود القرفة، ثمّ نغمر المزيج بالماء ونسلق اللحم. نترك اللحم حتى ينضج، ثمّ نضيف حب الهال، وبهارات اللحم، والملح، ونترك المزيج حتى يغلي. نضع الجزر، والبصل، مع كمية قليلة من الماء في مقلاة على النار، مع التحريك المستمر حتى يغير لون الخضار وتذبل. ننكه بالزنجبيل، والقرفة، مع الاستمرار بالتحريك، ثمّ نضيف الزبيب، والحمص فوق البصل ونحرك المكوّنات لمدة دقيقتين. نسلق الأرز في إناء على النار حتى ينضج تماماً. نضع مزيج البصل والحمص فوق الأرز، ثمّ نخلط المكوّنات مع بعضها. نضع الأرز مع الخضار في طبق التقديم، ثمّ نضع فوقه قطع اللحم ونقدم الكبسة.

تعتبر الكبسة إحدى الأكلات المفضّلة لدى غالبيّة الشعوب العربيّة، نظراً لطعمها اللذيذ والشهيّ، وسنذكر لك سيّدتي في هذا المقال طريقة إعدادها.

محتويات ١ طريقة تحضير الكبسة ١.١ المكوّنات والمقادير ١.٢ طريقة التّحضير ٢ طريقة تحضير السّلطة (مع الكبسة) طريقة تحضير الكبسة المكوّنات والمقادير دجاجة ونصف مقطّعة ومنظّفة ومنقوعة بالخلّ والملح 5 كاسات من أرز الشّعلان (مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة) 7 حبّات بندورة طريّة ( تًغسل وتًعصر على الخلّاط أو تبشر برشاً خشناً ) 3 ملاعق طعام من ربّ البندورة. 3 حبّات بصل متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. 8 فصوص من الثّوم المدقوق بشكلٍ جيّد قطعة زنجبيل مبروشة برشاً ناعماً. قرن فلفل حار مفروم بشكل ناعم 3 حبّات ليمون معصور 3 حبّات فليفلة حلوة ملوّنة مقطّعة إلى مكعّبات. كوب من زيت القلي 3 أكواب من الماء ملعقة من بهارات الكبسة، ويفضّل أن تكون حبّاً أو مطحون ملعقة طعام من البهارات المشكّلة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، و6 حبّات فلفل أسود حب ملعقة صغيرة من بهارات الدّجاج نصف ملعقة صغيرة من العصفر 6 حبّات من الهيل قرنفل ورقتان من الغار عودان من القرفة، ونصف ملعقة قرفة مطحونة. مكعّبان من الماجي 8 حبّات لومي أي ليمون مجفّف. نصف ضمّة من الكزبرة المفرومة بشكلٍ ناعم لوز مقلي

طريقة التّحضير أحضري قدراً كبيراً أو متوسّط الحجم، وضعي فيه الزّيت والبصل والثّوم والفلفل الحار والزّنجبيل. ضعي الدّجاج على المكوّنات السابقة وقلّبيها بشكلٍ جيّد. ضعي البندورة المبروشة وربُ البندورة وعصير الليمون وجميع البهارات الّتي تمّ ذكرها وكوبان من الماء على الدّجاج وقلّبيهم واتركيهم حتى ينضج الدّجاج. أزيلي الدّجاج من القدر بعد استوائه، وضعيه بصينيّة الشواء مع زيت زيتون حتّى يحمرّ جيّداً. فالشوي ألذ ولا يشترط سلق الدّجاج لوحده. ضعي مكعّبات الفليفلة الحلوة والأرز معاً وقلّبيها بشكلٍ جيّد. لا تكثري من الماء الموضوع على الأرز؛ بل اجعلي الماء يغطّي الأرز دون مبالغة في ذلك. ضعي الأرز والدّجاج في طبق التّقديم، وضعي عليهما الكزبرة واللوز.

طريقة تحضير السّلطة (مع الكبسة) 5 حبّات بندورة متوسّطة الحجم مبروشةً برشاً خشناً 3 فصوص من الثّوم المدقوق بشكل ناعم. رأس بصل مفروم ناعم ربع ضمّة كزبرة مفرومة ناعمة عصير ليمونة قرن فلفل حار مفروم بشكل ناعم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ملعقتان صغيرتان من الملح كوب صغير من الماء اخلطي المكوّنات الّتي تمّ ذكرها جيّداً، وبذلك تكون السلطة جاهزة.