التصنيف: أطباق_خليجية

يعتبر الزربيان من الأكلات المشهورة اليمنيّة، ويعود اسمه إلى مدينة عدن، ثمّ امتدّ إلى باقي الوطن العربي، ويحضّر في العزائم والولائم بشكل كبير، ويتميز الزربيان بأنه غنيّ بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي كلّ 350 غراماً منه على 694 سعرة حراريّة، و8 غرامات من الدهون، و3 غرامات من الدهون المشبعة، و82 غراماً من الكولسترول، بالإضافة إلى 30 غراماً من البروتينات.

أرز الزربيان بالدجاج المكوّنات كأسان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً. قطعتان من الدجاج المقطع إلى أرباع. ملعقتان كبيرتان من بهار الزربيان. كأس من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. نصف كأس من الزيت النباتي. ربع كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. حبتان من البصل المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. كأس من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من بهار الدجاج. سبع كؤوس من الماء. ملعقة صغيرة من الزعفران مذوّبة بكأس من الماء.

طريقة التحضير نحضر مقلاة كبيرة الحجم، ثمّ نضع بداخلها الزيت، والبصل المقطّع ونحرك جيداً حتّى يذبل البصل. نضع قطع الدجاج فوق البصل، ونستمر في التحريك حتّى يتغيّر لون الدجاج قليلاً. نضيف البندورة المفرومة، ولبن الزبادي، ونصف كمية الماء، والكزبرة الخضراء، وخليط البهارات، ونحرّك جيداً. نضع الماء فوق الخليط ونحرك قليلاً، ثمّ نتركه على نار متوسطة حتّى ينضج الدجاج، ثمّ يرفع عن النار. نحضر طنجرة أخرى ثمّ نضيف إليها الأرز، وأربع كاسات من الماء الساخن، والقليل من الملح، ونحرّك جيداً. نترك الأرز على نار متوسّطة حتّى ينضج قليلاً أي نصف استواء. نرفع الأرز عن النار، ونصفّيه جيداً من الماء. نحضر طنجرة كبيرة ونضع بداخلها الأرز، وخليط الدجاج، ثمّ طبقة أخرى من الأرز. نضيف الزعفران المذوب في الماء على وجه الأرز، وكأسان من الماء الساخن، ثمّ نضعه على النار حتّى ينضج تماماً. نرفعه عن النار، ونضعه في صحن للتقديم.

زربيان الدجاج والخضار المكوّنات قطعتان من فيليه الدجاج مقطعتان إلى قطع متوسّطة الحجم. ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات ومسلوقة. كأس من البازيلاء ويمكن استبدالها بعلبة بازيلاء جاهزة. كأس من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. كأس من الأرز عود من القرفة. حبة من الهيل الصحيح. ملح -حسب الرغبة-. حبّتان من البصل المقطع إلى جوانح. فصّان من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً. نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث قرون من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً. علبة من اللبن الزبادي. ربع كأس من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقة كبيرة من بهارات ماسالا الهندية. ملعقة صغيرة من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من الزعفران مذوبة بكأس من الماء.

طريقة التحضير نخلط الجزر، والبازيلاء، وفيليه الدجاج، والبطاطا المسلوقة، وربّ البندورة جيداً في وعاء، ونتركه جانباً لمدة ساعة. نحضر طنجرة متوسطة الحجم، ثمّ نضع الأرز، والماء، والهيل، والقرفة ونترك الأرز على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق حتّى ينضج قليلاً. نرفع الأرز عن النار ونتركه جانباً. نحضر مقلاة واسعة، ونضيف إليها البصل المقطّع ونحرّك جيداً حتّى يتحمّر البصل. في هذه الأثناء نحضر وعاء ونضع بداخله الثوم المهروس، والنعناع الطازج، والكزبرة الخضراء، والزنجبيل، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، بالإضافة إلى رب البندورة ونخلط جيداً حتّى يتكوّن لدينا صوص كثيف. نضيف خليط الخضار والدجاج، ثمّ نضيف الكاري، والملح، والماسالا، والثوم المهروس، ورب البندورة، ونحرك جيداً حتّى ينضج الخليط. نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً. نحضر طنجرة كبيرة ثمّ نضع بداخلها نصف كمية الأرز، وخليط الخضار، ثمّ نضع الطبقة الأخيرة من الأرز. نضع الزعفران على وجه الأرز، ثمّ نضيف الماء الساخن، ونغطي الخليط، ثمّ نضعه على نار متوسطة لمدةّ عشرين دقيقة حتّى ينضج الخليط تماماً. نرفع الخليط عن النار، ثمّ نضعه في صحن للتقديم، ويقدم.

يشتهر المطبخ الخليجي بتحضير العديد من الأطباق التي انتشرت إلى كافة أنحاء العالم، ويعتبر المندي من أشهر هذه الأطباق، وذلك يعود لمذاقة المختلف عن غيره من الأطباق بسبب إضافة نكهة الفحم إليه، ومن الجدير ذكره أنه يتم تقديمه في العديد من المناسبات والعزائم، ومن الممكن تحضيره باللحم أوالدجاج، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المندي بالدجاج.

المندي بالدجاج المكونات

مكونات تتبيلة الدجاج

كيلو من الدجاج. مكعب من شوربة الماجي. ست ملاعق صغيرة من لبن الزبادي. رشة من القرفة المطحونة ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة من الهيل المطحون ناعماً. القليل من لون الزعفران. نصف ملعقة كبيرة من برش قشور الليمون. ملح طعام حسب الرغبة. ماء نقي حسب الحاجة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون حسب الرغبة.

حشو الدجاج

رأس من البصل المقشر. فصان من الثوم. نصف حبة من الليمون الطبيعي.

مكونات الأرز

ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي. رأس من البصل المقطع مربعات. ثلاثة فصوص من الثوم المطحون ناعماً. حبة من الطماطم المقطعة إلى مربعات. ست ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم. ثلاث حبات من الهيل. عود من القرفة. خمس حبات من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً. حبة من الفلفل الأخضر الحار. نصف حبة من الفلفل الحلو الأخضر. حبة من اللومي أو من الليمون المجفف باللون الأسود المقسوم إلى نصفين.

مكونات تدخين المندي

قشر نصف حبة من الليمون. قطعتان من الفحم. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير ننظف الدجاج جيداً من الخارج والداخل، ثم ننشفه بأوراق المطبخ. نضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء مناسب، ونحركهم جيداً، ثم نضيف القليل من الزيت والماء ونحرك المكونات. ندهن الدجاجة من الداخل والخارج بالتتبيلة التي تم تحضيرها، ونتركها جانباً. نحضر حشوة الدجاج عن طريق تقطيع الليمون والبصل إلى مكعبات كبيرة، ونقطع الثوم إلى نصفين متساويين. نحشو الدجاج بخليط البصل من الداخل، ويجب أن نحافظ على الحشوة التي بداخل الدجاجة من خلال ربط أرجلها مع بعضها البعض. نضع القليل من السمنة في قدر مناسب، ونضيف إليه البصل والثوم ونشوحهم على نار عالية. نضيف مرق الدجاج، وصلصة الطماطم ونحرك المكونات مع بعضها البعض. نضيف المكونات الأخرى إلى الخليط السابق عدا الأرز ونقلبهم مع بعضهم البعض ونتركهم على نار عالية لمدة خمس دقائق. نختار قدراً عميقاً ونضع الخليط السابق فيه، ثم نضيف الأرز المنقوع والمصفى، والقليل من الماء المغلي حتى يغطي الأرز. نضع فوق القدر الخاص بالفرن شبكاً مناسباً، ثم نضع الدجاجة المحشوّة على شبك الفرن، ونتركها حتى تنزل الصلصة من الدجاج إلى طبق الأرز. نغطي القدر بأوراق الألمنيوم من جميع الجوانب، ومن الجدير ذكره أنه لا يجب تغطية الدجاجة. ندخل القدر إلى الفرن على درجة حرارة مئتيْ درجة مئوية، ولمدة لا تقل عن الساعة والنصف، ولكن إذا تغير لون الدجاجة وأصبح لونها أحمر نخرجها من الفرن ونلفها بأوراق الألمنيوم ثم ندخلها إلى الفرن. نضع القليل من الزيت في قشر الليمون ونضيف إليها قطعة من الفحم المحمى، ونضعها بجانب الأرز ثم نغطي الأرز والدجاج بأوراق الألمنيوم حتى تكتسب نكهة الفحم، ونتركها في الفرن لمدة لا تزيد عن السبع دقائق. نقدم طبقاً من أرز المندي وفوقة الدجاجة المحشوّة، ونزينه بالمكسرات المحمصة.

يُعتبر المندي من الأطباق التقليديّة المشهورة في دول الخليج العربي مثل اليمن والسعودية، وأصبح الآن منتشراً في الدول العربية الأخرى كالأردن وفلسطين وسوريا ومصر. يمتاز هذا الطبق بلذّته وسهولة إعداده، ويُمكن إعداده مع الدجاج أو اللحم.

المندي بالدجاج المكونات أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة. أربع قطعٍ من الدجاج متوسّط الحجم. ربع كوب من ماء الزهر أو ماء الورد (حسب الرغبة). ملعقة صغيرة من الزعفران. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً. عودان من القرفة. أربع أوراق غار. عشر حبات من حب الهال. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. حبتان من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى أنصاف. عشر حبات من الفلفل الأسود. عشر حبات من القرنفل. كوب واحد من المكسرات. كوب من الزبيب المفلي. قطعة فحم لتدخين الأرز.

طريقة التحضير أحضري الأرز ثم اغسليه باستعمال الماء البارد لمراتٍ عديدة، بعد ذلك انقعيه بكميّةٍ مناسبة من الماء حتى تغمره واتركيه لمدة ربع ساعة. ضعي في كوبٍ صغير ماء الورد أو ماء الزهر، ثمّ أضيفي إليه الزعفران واتركيه. أحضري قدراً عميقاً حجمه متوسط، ثم ضعي فيه الزيت وسخنيه على نارٍ متوسطة، وبعد أن يَسخن أضيفي إليه البصل وحرّكيه حتى يصبح غامق اللون. ضعي قطعةً من الدجاج في القدر وقلّبيها حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثمّ أخرجيها واتركيها جانباً وطبّقي هذه الطريقة على قطع الدجاج المتبقية. أعيدي الدجاج إلى القدر ثم أضيفي إليه الملح، والبهارات، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والقرنفل، وحب الهال، وأوراق الغار، والقرفة. ضعي كميّةً مناسبة من الماء في القدر حتى يغمر الدجاج، واتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج بشكلٍ تام. بعد أن ينضج الدّجاج أخرجيه من القدر ثم صفّي المرق. ضعي قطع الدجاج في صينية مناسبة الحجم، ثم أدخليها إلى الفرن واشويها حتى يتغيّر لونها إلى البني الذهبي. أحضري قدراً ثم ضعي فيه ستّة أكواب من مرق الدجاج واغليه على النار. أزيلي الماء عن الأرز وصفّيه جيداً، ثمّ أضيفيه إلى المرق واتركيه كي يغلي وتتشكّل فتحات على سطح الأرز، بعد ذلك أضيفي إليه مزيج الزعفران وغطّي القدر جيداً ثم خففي النار. اتركي الأرز لينضج ولمدّة تقارب النصف ساعة، ثم ضعي قطع الدجاج فوقه. أحضري قطعةً من ورق القصدير وشكليها كالطبق الصغير، ثمّ أضيفي إليها كميّةً قليلةً من زيت الذرة وضعيها في منتصف القدر بين قطع الدجاج. سخّني قطعة الفحم على النار حتى تُصبح جمرة، ثمّ ضعيها في ورقة القصدير كي يتصاعد البخار، بعد ذلك غطّي القدر ليتشرّب الأرز نكهة التدخين. أزيلي قطعة الفحم وورقة القصدير من القدر، ثم أخرجي الدجاج وحرّكي الأرز. أحضري طبق التقديم، ثمّ اسكبي الأرز ووزّعي قطع الدجاج فوقه. زيّني الطبق بالزبيب والمكسّرات وقدّميه ساخناً.

إنّ طبق الجريش بالدجاج هو أحد الأطباق المعروفة والمشهورة في المطبخ السعوديّ، ولكنّه انتشر لاحقاً ليصبح الطبق المرغوب في أغلب المطابخ، وهو لا يقتصر على طعمه اللذيذ، بل وفائدته أيضاً، فالجريش يعتبر أحد الأغذية الواقية من سرطان القولون، كما أنّه غنيّ بالألياف إضافة إلى احتوائه على فيتامينات ومعادن عديدة هامّة لصحّة جسم الإنسان، كما أثبتت بعض الأبحاث والدراسات العلمية أنّ جريش القمح المسلوق يقي من سرطان الثدي، ويقلّل من نسبة الكولسترول، عدا عن أهميّته للجهاز الهضمي فهو يساعد في حل مشكلة الإمساك نتيجة احتوائه على الألياف كما ذكرنا سابقاً، ولأهميّة هذا الطبق الصحيّة والغذائيّة، فإنّنا نقدم لكم طريقة تحضيره، وهي سهلة إذا ما اتبعتم الخطوات بدقة.

طريقة الجريش بالدجاج المكوّنات دجاجة. كوبان من الجريش الناعم للقمح. 500 غرام من الأرز المصري. لتر واحد من الحليب السائل. ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة. حبة بصلة مفرومة فرماً ناعماً. مكعب ماجي، أو أي مكعب من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة الحجم من الكمون. رشة واحدة من الفلفل الأبيض. رشة من ملح الطعام. بصلة مفرومة لغرض التزيين.

طريقة التحضير اغسلي الجريش بشكل جيّد، ثمّ صفّيه من الماء ، وضعيه جانباً. اسلقي الدجاجة بشكل جيّد، ثمّ صفّيها من المرق، وضعيها جانباً، واحرصي على أن تحتفظي بمرقتها، فستلزمنا بالخطوات القادمة. خذي نصف مقدار البصلة المفرومة وشوّحيها مع الزبدة في إناء على النار، حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثمّ اسكبي مرق الدجاج فوق البصل، وأضيفي إلى الإناء نفسه كل من الأرز والجريش ومكعب المرق والملح، واحرصي على أن تُغمر كلّ المكوّنات بالماء. غطّي الإناء، مع تأكدك من وضعك على نار متوسطة الحرارة، لفترة نصف ساعة من الوقت، وانتبهي إلى ضرورة التحريك بين كل حين وآخر. بعد مرور الوقت المذكور، أضيفي كل من الحليب، والكمون، والفلفل الأبيض أيضاً، واجعلي الإناء على نار هادئة الحرارة، لمدة من الزمن تتراوح بين الساعة إلى ثلاث ساعات من الزمن، مع تحريكك المستمر بين الفينة والأخرى، حتّى ترين الطبق قد نضج جيّداً. فيما يتعلّق بتحضير الدجاج، فهناك طريقتان لإضافته إلى الطبق، فإمّا أن تفتّتي الدجاجة المسلوقة إلى خيوط رفيع، ثمّ تضيفينها إلى إناء طبخ الجريش وذلك قبل رفعك إياه عن النار، أو أن تقلي قطع الدجاج، ثمّ تضعينها فوق الجريش بعد أن تضعي الجريش في صحون التقديم. زيّني طبقك الشهيّ، بما تبقى من البصل المفروم فوق طبق الجريش.