الوسم: المظبي

محتويات ١ المظبي ٢ عمل مظبي الدجاج على الحجر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل مظبي الدجاج في البيت ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المظبي

يعتبر المظبي من أشهر الأطباق الخليجية التي تحضر بطريقة سهلة؛ إذ يقدمها أهل الخليج في المناسبات والولائم الكبيرة، ويتميز هذا النوع من الأطباق بطعمه الشهي اللذيذ الذي يجعل العديد من الأشخاص يقبلون على تناوله بكثرة، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، وتقوم فكرة طهيه على وضع الدجاج، أو اللحم فوق الحجارة الساخنة على النار، وسنوضح طريقة تحضيره بالتفصيل في هذا المقال.

عمل مظبي الدجاج على الحجر المكوّنات دجاجة بوزن كيلو ومئتي غرام. ثلاثة أكواب من الأرز. نصف ملعقة كبيرة من حبات الهال. نصف ملعقة كبيرة من حبات الكمون. أربع ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من الصلصة الحارة. عصير ليمونة. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. حبتان من الطماطم. أربع بصلات. ست حبات من الثوم. ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير نخلط الدجاجة مع نصف كمية البهارات، وحبة طماطم، وبصلتين، والزنجبيل في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها الصلصة الحارة، وعصير الليمون الحامض، ونترك الدجاج منقوعاً بالمزيج لمدة ليلة كاملة. نضع حجارة نظيفة في قدر ألمنيوم متوسط الحجم، ونتركها على نارٍ عالية لمدة نصف ساعة حتى تسخن الحجارة، ثم نضع الدجاجة فوق الحجارة، ثم نغطي الإناء جيداً، ونلفها بورق الألمنيوم بإحكام حول الغطاء لحفظ الحرارة بداخلها، ثم نترك الدجاجة تتحمر على الحجارة لمدة ساعتين. نضع الكمية المتبقية من البهارات، وحبة الطماطم، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل الطازج، والبصلة، وثلاث حبات من الثوم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكوّنات جيداً. نسكب الخليط في إناء آخر على النار، ونضيف إليه أربعة أكواب ونصف من الماء، والملح، ثم نتركها على النار تغلي. نصفي الأرز المنقوع لمدة ساعة، ثم نسكبه في الإناء، ونتركه على النار حتى ينضج. نحمص اللوز في نصف كوب من زيت المازولا، وعندما ينضج الأرز نضعه جانباً لمدة عشر دقائق، ثم نحركه، ونسكبه في طبق التقديم، وننثر عليه اللوز المحمص مع كمية قليلة من زيته الساخن، ونضع الدجاج المحمرة في وسط الطبق. ملاحظة: يفضل دهن الحجارة بالزيت لإعطاء نكهة مميزة للحم، أو الدجاج.

عمل مظبي الدجاج في البيت المكوّنات دجاجة نظيفة ومقطعة إلى قسمين. كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة ساعة. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. أربعة أكواب من مرق الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. كمية كبيرة من الملح الخشن، حتى نغطي قاع الإناء. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ورقتان من الغار. خمس حبات من الهال. خمس حبات من كبش القرنفل. ملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع في ملعقتين صغيرتين من ماء الورد.

طريقة التحضير نسخن الزيت النباتي على النار، ونشوح فيه البصل مع كلٍّ من كبش القرنفل، وورق الغار، والهال. نضيف الطماطم المفرومة، وننكه بالملح، والفلفل الأسود، ثم نسكب فوقها مرق الدجاج. نصفي الأرز جيداً من الماء، ثم نضعه مع خليط مرق الدجاج، ونغطي الإناء، ونتركه يطهى على النار لمدة نصف ساعة. ننكه الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة. نضع الملح الخشن في إناء آخر، ثم نصف قطع الدجاجة على الوجه دون ضغطها على الملح الخشن، ثم نضع الإناء على نارٍ خفيفة لمدة ساعتين دون تحريك كي تنضج قطع الدجاجة. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصفه فوق قطع الدجاج، ونزين الطبق بالمكسرات المحمصة. ملاحظة: يبقى الملح الخشن كما هو فلا يتأثر من الحرارة، كما أنه لا يلتصق بقطع الدجاج عندما توضع عليها.

تعتبر وجبات الأرز المختلفة على تنوعاه الشديد من أكثر الوجبات المرغوبة بين الناس،حيث لا يستغني الكثير من الناس عن وجبات الأرز المختلفة لا بل لا يستطيعون استثناء وجبات الأرز المختلفة من يومهم لذلك لا بد لكل شخص منا التنويع والبحث عن وصفات غنية بالعناصر الغذائية وتعود على الجسم بالفائدة ولا بد أن يكون المكون الأساسي منها هو الأرز وذلك من أجل الحصول على وصفات مختلفة وبطعم مختلف ولكنها تتكون جميعها من الأرز ومن هذه الوجبات اللذيذة والغنية والتي يفضلها الكثير من الناس بسبب طعمها اللذيذ هو المظبي وهو إحدى أكثر الوجبات التي يدخل فيها الأرز مذاقاً شهياً وطعماً مختلفاً ولتحضير المظبي في المنزل لا بد علينا من اتباع الخطوات التالية:

المكونات والمقادير دجاجة وزنها مناسب حوالي الكيلو غرام صبغة الزعفران ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي كمية مناسبة من ملح القصب

البهارات المستخدمة لطهو الأرز:

كمية مناسبة من كل من كبش القرنفل والهيل كمية من قرون الفلفل واللومي وورق اللوري

ولتحضير الخلطة نستخدم كل من : ثلاثة حبات من الثوم كمية مناسبة من عصير الليمون الحامض بصلة كبيرة حبة طماطم كبيرة ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ملعقة صغيرة من القرفة ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض ملعقة كبيرة من زيت الزيتون كمية مناسبة من الفلفل والملح

طريقة تحضير المظبي في البداية نقوم بتقسيم الدجاجة إلى نصفين ومن ثم نقوم بعمل شقوق فيها بعد ذلك نقوم بوضع مكوناات الخلطة كاملة من مواد وبهارات في الخلاط ومن ثم نقوم بخلطها بشكل جيد نأخذ من هذه الخلطة كمية مناسبة حتى نقوم بإضافتها على الأرز ونترك باقي الكمية لنقع الدجاج الذي حضرناه سابقاً مدة من الزمن حوالي ربع ساعة بعد ذلك نجلب قدر مناسب ونضع فيه كيلو من الملح ونقوم بجعل سطحه مستوياً باليد ومن ثم نتركه على نار متوسطة لنصف ساعة بعد ذلك نقوم بإضافة الدجاج على القدر دون تحريك ويجب أن يدخل الدجاج جيداً بالملح ثم يغطى بطبقات من القصدير نتركه مدة ساعة أو أكثر حسب الحاجة لينضج ونتأكد من نضوجها من خلال أنها قد تحمرت بشكل جيد

تحضير الأرز نقوم بجلب وعاء مناسب ونضع فيه كل من البهارات والزيت ومن ثم نضيف الكمية التي كنا قد نزعناها من الخلطة السابقة ووضعناها جانباً ومن ثم نضيف كمية مناسبة من الماء ونتركه حتى يطهو وينضج وقبل أن ينضج الأرز بالقليل من الوقت نقوم بتذويب صبغة الزغفران بالقليل من الماء ونضعها على وجه الأرز دون التحريك أو التقليب بعد أن يتم نضوجه تماماً نقوم بوضع الدجاج عليه ومن الممكن إضافة بعض المكسرات للزينة

محتويات ١ المظبي ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ مظبي اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المظبي

يعتبر المظبي من الأكلات الشعبية القديمة، والمشهورة بشكلٍ كبير في بلاد الخليج، والإمارات العربية المتّحدة، حيث كان يحضره الناس على الحجارة الساخنة المستمدة حرارتها من أشعة الشمس، أمّا الآن فاصبحوا يحضرونه على الملح الخشن؛ نظراً لوجود الأفران، وتطور أجهزة الطهي، وهو لذيذ جداً، ومن أكثر الأكلات المميزة والأساسية عند شعوب هذه الدول، فهناك العديد من المطاعم التي تقدمه، وفي هذا المقال سنوضح بعضاً من طرق عمله في البيت.

المكوّنات كيلوغرام من الدجاج المنظّف والمقطع. كوبان من أرز بسمتي المنقوع. ربع كوب من زيت الذرة النباتي. لتر من مرق الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملح خشن بحسب الذوق. ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة. حبة كبيرة من البصل. ورقتا غار. خمس حبات من الهيل. خمس حبات من القرنفل. فلفل أسود بحسب الذوق. ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير ضعي الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي إليه البصل المفروم، والهيل، والقرنفل وورق الغار، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها. أضيفي كلاً من الطماطم، والملح، والفلفل الأسود للمكوّنات، ثمّ اسكبي مرق الدجاج، والزعفران، وحركي المكوّنات مع بعضها من جديد حتّى تمتزج جيداً. صفّي الأرز من الماء، ثمّ اغسليه، وصفّيه مرة أخرى، وضعيه في القدر، وقلّبيه جيداً مع المكوّنات، واتركيه حتّى يغلي. غطّي القدر بعد أن ينضج الأرز، ثمّ خففي الحرارة تحته، واتركيه لمدة نصف ساعة حتّى ينضج. نظّفي الدجاج، ثمّ نكّهيه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة حتّى يمتزج بها جيداً. ضعي الملح الخشن في قدر واسع، ثمّ صفّي قطع الدجاج عليه بهدوء، وارفعيه على النار. اتركي الدجاج ينضج على نار خفيفة لمدة ساعتين كاملتين، دون تحريكه أو تقليبه. ارفي قدر الأرز عن النار، ثمّ ضعيه في طبقٍ كبير، وضعي قطع الدجاج فوقه. قدمي المظبي مع السلطة والزبادي.

مظبي اللحم المكوّنات كيلوغرام من اللحم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. ظرفان من الملح الخشن. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نصف نصف ملعقة صغيرة من العصفر. عودان من القرفة. عشر حبات من القرنفل. ثلاث ورقات غار. أربع ملاعق كبيرة من السمن. ملعقتان كبيرتان من الهيل. ملعقة صغيرة من الزعفران. حبة بصل مفرومة. قرن من الفلفل الأخضر الحار المقسوم لنصفين. حبة طماطم مفرومة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء. نصف كيلوغرام من الأرز.

طريقة التحضير ضعي الملح الخشن في قاعدة قدر عميق وواسع، حتّى تشكل طبقة. تبّلي قطع اللحم بالبهار، والفلفل المطحون، والعصفر، ثمّ قلبيها جيداً حتّى تتغطى بالبهارات من جميع الجهات. ضعي قطع اللحم على طبقة الملح، ثمّ وزّعي ملح الطعام عليها. ارفعي القدر على النار، ثمّ اتركيه على نار متوسطة الحرارة، وغلّفيه جيداً بورق القصدير، ثمّ ضعي غطاءه الخاص، ودعيه لمدة ساعة كاملة، حتّى ينضج اللحم بالكامل. ضعي السمن في قدرٍ آخر، ثمّ ارفعيه على النار، وأضيفي القرفة، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، ثمّ قلّبي المكوّنات حتّى تتداخل. أضيفي الزعفران أثناء التحريك، ثمّ أضيفي البصل والطماطم، والفلفل الحار، مع استمرارية التقليب، حتّى تصبح الخضار ذابلة. أضيفي الماء، والملح، وقلبيهما مع المكوّنات، ثمّ اتركي الماء حتّى يغلي. خففي الحرارة، ثمّ أضيفي الأرز، واتركيه لمدة نصف ساعة أو أكثر حتّى ينضج بالكامل. ارفعي قدر اللحم عن النار، ثمّ قدّميه مع الأرز وهو ساخن.