الوسم: المندي

محتويات ١ طريقة طبخ المندي السعودي ٢ مندي سعودي باللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة طبخ المندي السعودي

يُعتبر المندي من الأطباق الخليجيّة المشهورة في الوطن العربي، فهو يُقدّم كوجبةٍ رئيسيّة في العزائم، وموائد الأفراح، والمناسبات، لمذاقه الطيّب، وفخامة تقديمه؛ لذا يُعتبر من الوجبات الأعلى طلباً، وانتشاراً في دول الخليج العربي.

يعود أصل المندي إلى دولة اليمن، وخصوصاً منطقة حضرموت، والتي تُعرف بتقديم وجباتٍ دسمة، ومُميّزة، كالمظبي، والزرب، والأوزي، وغيرها، ومنها انتقل تحضير طبق المندي إلى المملكة العربية السعودية، والتي أضافت له لمساتٍ ميّزته عن الطبق الأصلي، فعرفت واشتهرت به، فصار يطلق عليه المندي السعودي.

مندي سعودي باللحم المكونات

لتجهيز الأرز

ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لمدة ثلاثين دقيقةً ثمّ مصفّى. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون. ملح حسب الرغبة. حبتان بصل مفرومة ناعمة. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. ربع كوب من السمن النباتي. خمسة أكواب وربع من الماء الساخن. أربع حبات طماطم مُقشّرة ومهروسة. أربعة أعواد قرفة. ثلاث ورقات غار. ثلاث حبات لومي. ثلاث حبات كبش قرنفل. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر. أربع حبات حبهان.

لتحضير اللحم

كيلوغرامان من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة. ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة. أربعة فصوص ثوم مهروسة. ملح حسب الرغبة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من البهارات المشكلة. ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفلفل الأسود. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران. نصف كوب عصير ليمون حامض.

لتحضير صلصة الدقوس

أربع حبات طماطم مقشّرة ومهروسة. فصان ثوم مهروسة. ثلاثة قرون فلفل حار أخضر مفروم. ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير نُحضر صلصة الدقوس: نسخّن زيت الزيتون في قدرٍ للطبخ، و نُقلّب به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار، حتى يذبلا، ويصبح لونهما ذهبيّاً. نُضيف الطماطم، والبقدونس، إلى الثوم، ونُحرّك المكوّنات حتى تذبل، ثم نُتبّل بالملح ، والفلفل الأسود، ونُغطّي الصلصة حتى تغلي، ويغلظ قوامها. نُجهّز الأرز: نسخّن السمن في قدرٍ عميقٍ، ونقلّب البصل لعدة دقائق حتى يذبل، ومن ثم نضيف الثوم المهروس ونُقلّب حتى تظهر رائحة الثوم القويّة. نضع كوباً من الماء، مع عيدان القرفة، والكمون، وأوراق الغار، واللومي، وكبش القرنفل، والفلفل الحار الأخضر والحبهان، ثمّ نُقلّب المكوّنات حتى تتجانس، ونرشّ الملح حسب الرغبة. نترك المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم نضع الطماطم ونحرّك من جديد حتى يتجانس مع الخليط. نضيف الأرز، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرّب الأرز. نُغلّف الآن القدر بورق القصدير، ونضغط على أطرافه جيّداً، ثمّ نحدث بعض الثقوب فيه، باستخدام سكين، أو بعودٍ خشبيّ. نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية، تمهيداً لطبخ المندي. نُجهّز اللحم: نُتبّل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع مراعاة فرك اللحم بهذه التتبيلة جيّداً، حتى يتشبع من خواصها. نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المُتبلة. نضع قطع اللّحم المُتبّل على سطح القدر المُغلّف بالقصدير. نُغلّف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصديرٍ أخرى، ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعةٍ ونصف حتى تنضج. نطفئ الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لوناً مميزاً. نُحرّك الأرز حتى نتأكّد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم. نضع طبقاً معدنياً صغيراً يحتوي على قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرةً مشتعلةً، ونُغطّي الطبق فوراً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة، وطعم الفحم. نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرةٍ ونُقدّمها جانب المندي.

محتويات ١ المندي ١.١ المكوّنات ١.١.١ مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج ١.٢ طريقة الإعداد ٢ صلصة الدّقوس الحارّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ صالونة الخضار بمرق الدّجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الإعداد ٤ خيارات متعدّدة في إعداد المندي المندي

المندي من الأطباق المشهورة في الخليج العربيّ واليمن، يتمّ تقديمه بالمناسبات والولائم، ويتم إعداده بالدّجاج أو اللّحم بطريقة الزّرب حيثُ يتم وضع الأرز وفوقه اللّحم أوالدّجاج ويغطّى ويُكمر بالتّراب، يُسمّى المندي بهذا الإسم نتيجة وضع اللّحم فوق الأرز حيثُ تبدأ قطع اللّحم بتنزيل قطرات الدّهن على الأرز وتنديته، وتكسبه مذاقاً رائعاً، ولكِ سيدتي طريقة إعداد المندي بالخطوات المفصّلة.

المكوّنات دجاجة مقطّعة إلى أرباع، يمكنكِ إضافة الكميّة حسب عدد الأشخاص. أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطّويلة منقوع ومصفّى من الماء. بصلة مقطّعة لجوانح. خمسة فصوص من الثّوم. مطيّبات صحيحة ( حبّ هال، أعواد قرفة، عودين مسمار ) ملعقتين من بهارات المندي المطحونة وتجدينها لدى العطّار. مكعّب من مرقة الدّجاج. زعفران منقوع بماءٍ مضاف له القليل من ماءالورد، يمكنكِ استخدامه بملوّن طعام لون أصفر وبرتقالي. فحمة، وقليل من زيت الزّيتون. ملعقتين من الزّيت النباتي. ماء مغليّ ستة أكواب.

مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج ملعقتين من اللّبن. ملعقتين من الخل. ملعقتين من زيت الزّيتون. عصير ليمونة. ملعقة من الثّوم المهروس. ملعقة من بهارات المندي الحارّة.

طريقة الإعداد بدايةً عليكِ تنظيف الدّجاج جيداً بالملح واللّيمون، ونقعه بالخل. بطرف سكينٍ حاد شقّي بعض الشّقوق العرضيّة في قطع الدّجاج. في قدرٍ على النّار ضعي قليلاً من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي قطع الدّجاج وشرائح البصل وفصوص الثّوم والمطيّبات الصّحيحة المذكورة أعلاه. شوّحي الدّجاج حتّى يتحمّر قليلاً، ويكتسب نكهة المطيّبات المضافة إليه. أضيفي كميّة الماء للدّجاج وأتركيه حتّى ينضج تماماً على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة كاملة. بعد إستواء الدّجاج تبّلي المرق بإضافة الملح وبمكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم. انتشلي الدّجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفية المرق بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ حتّى تحصلي على مرقٍ صافي. ضعي الدّجاج في صينيّة خاصّة بالفرن واخلطي مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج جميعها معاً وقومي بدهن الدّجاج و تحميره بالفرن حتى يكتسب لوناً محمّرا. في قدرٍ آخر أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي، وأضيفي ملعقة من بهارات المندي، ثمّ أضيفي الأرز. قلّبي الأرز مع الزّيت حتّى يتحمّص قليلاً، ثمّ أضيفي مرق الدّجاج المصفّى وتحتاج أربع أكواب من الأرز ذو الحبّة الطّويلة إلى ستة أكواب من المرق. أغلقي القدر وأتركي الأرز ينضج على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ربع ساعة. قبل استواء الأرز تماماً بخمسة دقائق أضيفي الزّعفران بنقعه بقليلٍ بماء الورد المخفّف بالماء، يمكنكِ استبداله بملوّن طعام بحلّه بقليلٍ من الماء وتوزيعه بشكلٍ عشوائي على سطح الأرز. أغلقي القدر مرةً أخرى دون تقليب الأرز حتىّ يتنشّف الأرز تماماً من المرق. قومي بتقليب الأرز وستحصلين على أرزٍ باللّونين الأبيض المصفّر والأصفر المائل للبرتقاليّ. قومي بوضع قطع الدّجاج المحمرّة في قدر الأرز على الوجه، وبمنتصف القدر إعملي حفرة صغيرة وضعي فيها قطعة من القصدير ( ورق الفويل )، ضعي بداخلها فحمة مجمّرة وقليلٍ من زيت الزّيتون، وأغلقي القدر فوراً حتّى يكتسب الأرز والدّجاج نكهة الشّواء، أتركيه لربع ساعة. قومي بسكب أرز المندي في طبقٍ مسطّح ووزّعي عليه قطع الدّجاج، وزيّنيه بالزّبيب المقليّ، والمكسّرات المحمّصة وقدّميه بجانب صلصة الدّقوس الحارّة وصالونة الخضار بمرق الدّجاج.

صلصة الدّقوس الحارّة المكوّنات كوب من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى أنصاف. بصلة مقطّعة إلى أنصاف. خمسة فصوص من الثّوم المقشّر والمقطّع. فلفل حار أخضر حسب الرّغبة. ملعقة من الشّطة المجروشة. ملعقة عصير ليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة من الخل. ملعقة من زيت الزّيتون. ملح حسب الرّغبة.

طريقة الإعداد في الخفاق الكهرابائيّ ضعي جميع مكوّنات صلصة الدّقوس وقومي بخفقها حتّى تحصلي على مزيجٍ ناعم. اسكبي المزيج في قدرٍ على النّار ثمّ قومي بغليه. اسكبي صلصة الدّقوس في أوعيةٍ صغيرةٍ وقدّميها بجانب المندي. يمكنكِ إضافة ملعقة من ربّ البندورة لتعزيز اللّون.

صالونة الخضار بمرق الدّجاج المكوّنات كوب من الكوسا المقطّع لدوائر. كوب من شرائح الجزر المقطّع لدوائر. كوب من القرع العسليّ مقطّع لمكعبّات. بصلة مقطعّة لجوانح جوليان رفيعة. أربعة أكواب من مرق الدّجاج، يمكنكِ إستخدام مكعّبات المرق. مطيّبات صحيحة تضاف كما هي ( حبّ هال، أعواد مسمار، أعواد دارسين، ورق لورا، فلفل أسود ). ملعقة من زيت الزّيتون. عصير ليمونة. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. بقدونس للتّزيين.

طريقة الإعداد في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الزّيتون والبصل، قلّبي حتّى يذبل البصل ويتغيّر لونه. أضيفي الخضراوات ( الكوسا والجزر والقرع العسليّ ) قلّبي الخضراوات مع الزّيت قليلاً. أضيفي المطيبات الصّحيحة وقلّبيها مع الخضار. أضيفي مرق الدّجاج وقلّبي المكوّنات جميعها وأتركي الخضار على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج تماماً. بعد نضوج الخضار أضيفي عصير اللّيمون، والبقدونس وتبّلي بالملح والفلفل الأسود. قدّمي الصّالونة بطبقٍ جانبيّ بجانب المندي وصلصة الدّقوس. يمكنكِ إضافة القليل من الصّالونة على وجه المندي.

خيارات متعدّدة في إعداد المندي يمكنك وضع تتبيلة الجزر على سطح المندي ويتم إعدادها ببرش خمسة رؤوس من الجّزر ووضعها في قدرٍ صغيرٍ مع القيل من البصل الجوليان، ورشّةٍ من القرفة والهال، يتم تشويح المكوّنات حتّى تذبل على النّار ويزيّن بها المندي. يمكنكِ إعداد المندي بالفرن بنفس الطّريقة السّابقة، وتتم عملية الطهو داخل الفرن مع تحمير الدّجاج وإضافته إليه ووضع فحمة مجمّرة له ليكتسب نكهة الشّواء. يمكنكِ إعداد صالونة الخضار بأيّ أنواع خضار متواجدة لديكِ، فيمكنكِ التّنويع في الإضافات إليها حسب رغبتكِ. يفضّل عند إعداد المندي إضافة الدّجاج بالجلد وأنّ يبقى الدّهن عليه حتّى يكتسب الأرز مذاقاً رائعاً. يمكنكِ إضافة بعض القطع من إلية الخروف إذا رغبتِ بإعداد المندي باللّحم. يمكنك وضع بعض من شرائح البصل واللّيمون عند وضع الفحمة للمندي ليكتسب رائحة الشّواء ونكهة مميّزة. يمكنكِ نقع الزّعفران بقليلٍ من ماء الكادي وهو سائلٌ يشبه ماء الورد، يتم تقطير المندي به في دول الخليج واليمن ليكسبه نكهة مميّزة. يمكنك ِتقطيع ثلاث رؤوس من البصل وتغليفها بقليلٍ من الدّقيق وتحميرها بالزّيت حتّى تحصلي على شرائح بصل جوليان مقرمشة، ويمكنكِ توزيعها على وجه المندي باللّحم أثناء التّقديم.

المندي هو واحد من ألذ الأكلات الشعبية التي تنتشر بين الناس و خاصة في شبه الجزيرة العربية، حيث أن هذه الأكلة لها شعبيتها و انتشارها هناك بشكل كبير جداً، مكونها الأساسي الأرز و هو واحد من المكونات التي يرغبها أغلب الناس، و الأرز من أكثر الأكلات التي تلاقي انتشاراً حتى في جميع أرجاء العالم. أصل المندي هو من اليمن و تحديداً من حضر موت، التي تقع إلى الشرق من اليمن، إلى جانب انتشاره في دول الخليج العربي و شبه الجزيرة العربية فإنه ينتشر أيضاً في كل من مصر و سوريا و الأردن و فلسطين، لهذا فإليكم وصفة عمل المندي.

وصفة صنع المندي:

مقادير المندي:

اثنان كيلو جرام من لحم الخروف كوبان من الأرز أربعة أكواب من مرق اللحمة ربع كوب من البصل المفروم ملاعقة واحدة من حب الهال ورق الغار صنوبر ولوز أو أي نوع آخر من أنواع المكسرات أو الزينة المرغوبة زيت نباتي ملح فلفل.

طريقة تحضير المندي:

يتم وضع القدر على النار، ثم يتم غسل اللحمة غسلاً جيداً جداً لضمان إخراج كافة الجراثيم و الكائنات المسببة للأمراض و المتواجدة فيها فاللحمة من أكثر ناقلات الأمرض خطورة إن لم يحسن التعامل معها، ثم يصب الماء فوق اللحمة و هي في داخل القدر ثم يوضع حب الهال و ورق الغار، و يتم تركها على النار حتى تنضج. ثم و بعد ذلك يتم تصفيتها بعد النضج و يوضع المرق على الجانب.

ثم يتم نقع الأرز بالمياه الدافئة، ثم نقوم بتصفية الأرز من الماء، ثم يوضع زيت نباتي في القدر ثم يوضع البصل فوقه و يتم تحريكه مع الزيت بشكل جيد ثم نضيف ورق الغار و حب الهال، ثم يضاف الملح و الفلفل، ثم يوضع اللحم فوق البصل و نحركه ثم نضع الأرز ثم يوضع مرق اللحم فوق الخليط، و بعد نضج الأرز وغليانه يتم وضعه على نار هادئة، وبعد نضج الأرز نطفئ النار من تحته وتشعل فحمة في صحن وتوضع فوق الأرز وهي في داخل الصحن وتوضع فوقها نقطتين من الزيت ثم تغطى جميعها بورق القصدير، بعدتغطيتها نتكها مغطاة لمدة 10 دقائق، حتى تتشرب من رائحة اللحمة، ثم يوضع الأرز في طبق التقديم وفوقه اللحمة، ويتم تزيينه بالزينة المرغوبة سواء كانت صنوبر أو لوز أو أي نوع آخر من أنواع الزينة.

محتويات ١ المندي ٢ عمل المندي في التنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل مندي الدجاج في الفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المندي

يعتبر المندي من الأطباق المعروفة في العديد من البلاد العربية لا سيّما بلاد الخليج العربي واليمن، حيث يعتبر من الأكلات الشعبية المتوارثة لديهم، ويقدّم في العزائم والولائم، والعديد من المناسبات الرسمية، كما يتم تحضيره باللحم، أو بالدجاج على طريقة الزّرب، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المندي في التنور.

عمل المندي في التنور المكوّنات ثماني قطع من الدجاج. سبعة أكواب من الأرز. ملح طعام، وهيل، والقليل من البهارات المشكلة. أربع حبات من البندورة. حبة من الفلفل الأخضر الحلو. قرون من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير نغسل الدجاج، ثمّ نضيف الملح، والبهارات، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة ثم نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بالماء حتى يتغطى تماماً. نقطع البندورة والفلفل إلى شرائح في قدر على النار لمدّة ثلاثين دقيقة. نضع الحطب والسعف في حفرة التنور، ثمّ نشعل النار ونترك النار حتى تهدئ، ثمّ ننزل الدجاج، والأرز إلى الحفرة ثمّ نترك الدجاج، والأرز في الحفرة لمدّة ستين دقيقة ثمّ نخرجه.

عمل مندي الدجاج في الفرن المكوّنات ثماني قطع من الدجاج المنظف والمغسول. أربعة أكواب من أرز بسمتي المنّقوع. خمس حبات من البندورة الحمراء. ثلاث حبات من البصل. رأس من الثوم. حبتان من الفلفل. كوب من الصلصة. علبة من اللبن. ملعقتان صغيرتين من البهارات. ملعقتان صغيرتين من الفلفل الأسود. ملح طعام. مكعبان من مرقة الدجاج. نصف كوب صغير من الخل. زيت نباتي. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.

طريقة التحضير نخلط البندورة، والبصل، والثوم، والفلفل، والصلصة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، بالإضافة إلى مكعبيْ مرق الدجاج، وكمية قليلة من الزيت في جهاز الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الخل. نضيف اللبن إلى الدجاج ثمّ ندعكه ونضيف الخلطة إلى الدجاج، ثمّ نتركه منقوعاً لمدّة أربع ساعات ثمّ نغسل الأرز ونصفيه. نضيف الزيت، والملح إلى الأرز، ثمّ نسلقه حتى ينضج ونرش القليل من الزعفران، ونحركه إلى أن يصبح ملوّناً. نضع قصديراً في صينية الفرن، ثمّ نسكب الدجاج مع الخليط ونفرد الأرز فوق الدجاج. نصنع حفرة في منتصف الأرز ونضع علبة معدنية فيها فحم مشتعل، ثمّ نسكب قليلاً من الزيت على الفحم، ثمّ نلف على العلبة قطعة من القصدير، ثمّ نضعها بالفرن لمدة ستين دقيقة تقريباً حتى ينضج المندي. نزيل القصدير عن الوجه، ونضع صينية المندي على صينية ذات حجم أكبر، ثمّ نقلبها ونزيل ما تبقى من القصدير.

محتويات ١ أرز المندي ٢ إعداد أرز المندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد صوص الأرز ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أرز المندي

يعتبر الأرز من أكثر الأصناف استهلاكاً حول العالم؛ حيث إنّه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والنشويّات التي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة خلال اليوم. يتميّز الأرز بطعمه ومذاقه اللذيذ، ويمكن أن يحضّر الأرز مع العديد من الوجبات والمأكولات العربيّة والغربية، والآن سوف نتحدّث عن طريقة تحضير أرز المندي بشكلٍ بسيط وميسّر.

أرز المندي مشهور في جميع دول الخليج العربي، ثمّ انتشر ليصل لجميع الدول العربّية، وأصبح يحضّر بشكلٍ مستمر على المائدة العربية، وهو من الأطباق المحبّبة والمميّزة بطريقة التحضير والتقديم. في هذا المقال سبين طريقة تحضير أرز المندي.

إعداد أرز المندي المكوّنات كوبان من الأرز الهندي ( البسمتي ، طويل الحبة). نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الملح . مكعّبان من مرقة الدجاج . ملعقة صغيرة من حب هال مطحون . ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملوّن طعام سائل أحمر وأصفر وأخضر حسب الرّغبة. قطعة من الفحم.

طريقة التحضير نحضر الزيت النباتي، ثمّ نضعه في قدر من النوع الّذي لا يلتصق. نضيف الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات ونتركه منقوعاً مدة نصف ساعة على الأقل للزيت، ونحركه لمدّة دقيقتين حتى يتجانس مع الزيت بشكلٍ جيّد ويمتص القليل منه. نحضر الملح ومكعّبي مرقة الدجاج، ونضيفهم للأرز، ونقلب حتى يختلط جيّداً مع الأرز. نضيف مقدار كوب من الماء على الأرز، ويتم التحريك حتى يذوب مكعب مرق الدجاج، ونضيف باقي البهارات والتوابل، ونعاود التحريك حتى تتجانس المكوّنات. نضيف مقدار كوبين من الماء على الأرز، ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تتمّ تهدئة النار للوسط، ثمّ يغطّى الوعاء لمدّة عشر دقائق. نحضر ملوّنات الطعام المسموح بها، ويتمّ عمل خطٍّ صغير ورفيع من كلّ لون، مع ترك مسافة بين كلّ لون. يغطّى الوعاء حتى يتشرّب الأرز كامل الألوان، ويمكن أن نضيف الماء بعد ذلك إذا احتاج الأرز له بعد ذلك. عندما ينضج الأرز بشكلٍ كامل، نحضر الفحم، ثمّ نشعلها جيّداً، ونصنع وعاءً صغيراً من ورق الألمنيوم، ويتمّ دهنه بزيت الزيتون، ويوضع هذا الصحن بوسط الأرز داخل الطنجرة. نحضر الفحم المشتعل، ويتمّ وضعه داخل صحن ورق الألمنيوم، ثمّ نغطي الوعاء بشكلٍ محكم وقوّي لتجنّب خروج دخان الفحم من الوعاء، ويبقى مغلقاً للحصول على طعمٍ قويّ للأرز بنكهة الفحم. يترك لمدّة عشر دقائق، ثمّ تتمّ إزالة الفحم من الوعاء، ويتمّ وضع الأرز بعد تحريكه لاختلاط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، ويضاف له الدّجاج أو اللحمة والمكسّرات حسب الرغبة، ويتمّ تناول المندي مع السلطات الباردة والصوص الخاص به.

إعداد صوص الأرز المكونات حبّتان من الطماطم الحمراء الطازجة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر. قرن من فلفل الحار. بصلة صغيرة الحجم، مقطعه لشرائح. مكعّب من مرق الدّجاج. رشة من الملح. فص من الثوم.

طريقة التحضير نحضر جميع المكوّنات ، ويتمّ خلطها مع بعضها البعض بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، حتى يصبح المزيج خالياً من القطع. نضع الخليط على نار هادئة حتى يغلي، ونضيف له الملح ومرق الدجاج، ونتركه يطهى على نار هادئة ثم نسكبه في وعاء محكم الإغلاق، ونقدمه بارداً مع المندي.

محتويات ١ المندي ١.١ طريقة تحضير لحم المندي ١.١.١ المكونات ١.١.٢ طريقة التحضير ١.٢ طريقة تحضير دجاج المندي ١.٢.١ مقادير صلصة الدقوس ١.٢.٢ طريقة تحضير الدقوس ١.٢.٣ مقادير تحضير الأرز ١.٢.٤ طريقة تحضير الأرز ١.٢.٥ مقادير تحضير الدجاج ١.٢.٦ طريقة تحضير الدجاج المندي

هو طبق تقليدي تشتهر به كل من محافظة حضرموت شرق اليمن، ومنطقة الباحة جنوب غرب السعودية، والجزيرة العربية، والدول العربية المختلفة، مثل: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ومصر، ودول الخليج، والسعودية، ويتم فيه طهي اللحم أو الدجاج باستخدام الحرارة، وطعمه شهي ومميز، بحيث يكون الأرز واللحم أو الدجاج مدخّناً، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير لحم المندي، ودجاج المندي.

طريقة تحضير لحم المندي المكونات كيلوان من لحم كتف الخروف. خمسة أكواب من الأرز البسمتي. خمسة أكواب من الماء. حبتان من البصل المقطعتان إلى شرائح. بندورة مبشورة. ملعقتان كبيرتان من بهارات مندي مشكلة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة، والقليل منه من أجل إشعال الفحم. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. حبة واحدة من الليمون الأسود. بيض مسلوق حسب الرغبة (اختياري).

طريقة التحضير جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. اخلطي بهارات المندي المشكلة مع الزبدة جيداً في وعاء صغير. اعملي بعض الشقوق العريضة في قطع اللحم. ادهني من خليط الزبدة والبهارات على اللحمة، وداخل الشقوق. غطي صينية اللحم باستخدام ورق القصدير، ثم أدخليها الفرن لمدة نصف ساعة. أخفضي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية، ثم اتركي قطع اللحم حتى تنضج لمدة ساعتين تقريباً. احتفظي جانباً بماء اللحم الذي سيخرج منه. ضعي ماء اللحم في وعاء على نار متوسطة. أضيفي كلاً من الأرز، والبصل، والطماطم، والليمون الأسود، والملح، والماء. اتركي الخليط يغلي جيداً، ثم خففي الحرارة، وغطي الوعاء. اتركي الأرز لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج. أشعلي فحمة. ضعي القليل من البصل المقلي، وملعقة صغيرة من الزبدة في وسط الوعاء. ضعي قطع اللحم في الوعاء، واتركي منطقة الوسط فارغةً. ضعي الفحمة المشتعلة في وسط الوعاء فوق الزبدة. غطي الوعاء فوراً، ثم اتركي الفحمة في المزيج لفترة تتراوح بين خمس وعشر دقائق. افتحي الوعاء، ثم أزيلي الفحمة. زيني الطبق بالبيض المسلوق وقدميه فوراً.

طريقة تحضير دجاج المندي مقادير صلصة الدقوس أربع حبات من البندورة. فصّان من الثوم المهروس. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم. ملح حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير الدقوس اهرسي حبات البندورة بشكلٍ جيد في إناء الخلاط الكهربائي. ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم حميه، وقلّي به الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحار. أضيفي البندورة المهروسة، والبقدونس المفروم، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود. غطي الوعاء عندما تغلي المكونات، واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح الخليط كثيف، ثم ضعي الصلصة الناتجة جانباً.

مقادير تحضير الأرز كوبان من الأرز البسمتي المغسول، والمنقوع لمدة ساعة، والمصفى. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملح حسب الرغبة. ثلاثة أكواب ونصف من الماء. عود من القرفة. ثلاث ورقات غار. أربع حبات هال. مكعب من الماجي.

طريقة تحضير الأرز جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. ضعي كلاً من الأرز، والكمون، وعود القرفة، وورق الغار، وحب الهال، ومكعب الماجي في صينية فرن شكلها مستطيل. صبي الماء فوق المكونات في الصينية، ثم غلفيها بورق القصدير، واعملي فيها بعض الثقوب باستخدام عود الأسنان.

مقادير تحضير الدجاج كيلو غرام ونصف من الدجاج المغسول جيداً، والمقطع إلى أرباع. ربع كوب من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من صفار الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض. ربع كوب من صلصة البندورة.

طريقة تحضير الدجاج تبّلي قطع الدجاج بزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وصفار الزعفران، والفلفل الأسود. ضعي الدجاج في صينية مغلفة مسبقاً بطبقتين من ورق القصدير المثقوب. غلفي صينية الفرن بورق القصدير، ثم أدخليها الفرن، واتركيها لمدة ساعة ونصف على الأقل. أطفئي النار، ثم ارفعي ورق القصدير العلوية، ثم شغلي الفرن من الطبقة العلية فقط، واستمري في طهي الدجاج حتى ينضج. ضعي الدجاج في وعاء، ثم ضعي فوقه صلصة البندورة، واستمري في تحريكها حتى تغلي. حركي الأرز بهدوء باستخدام الملعقة الخشبية، حتى يتجانس لونه، ثم اسكبيه في أطباق التقديم. ضعي فوقه الدجاج بالصلصة الحمراء. ضعي في وسط الطبق كوباً صغيراً من الزيت. أشعلي فحمة، ثم ضعيها في الزيت، وغلفي الطبق فوراً باستخدام ورق القصدير، واتركيه لمدة ربع ساعة تقريباً. أزيلي ورق القصدير عن الطبق، ثم قدمي مندي الدجاج فوراً بجانب صلصة الدقوس.

المندي

المندي من المأكولات الرئيسيّة الذي اشتهرت في اليمن،ثمّ في كافة أنحاء الوطن العربيّ، وهو من المأكولات التي تقدم للضيوف في شهر رمضان المبارك إلى جانب اللّبن الرائب، وأنواع متعدّدة من السلطات، والشوربات نظراً لخفّته ولذّته ومذاقه الذي يرضي الصغار والكبار، كما تعدّ تكلفته مناسبة وفي متناول الجميع، ويمكن تزيين الطبق بالزينة التي تلائم ربّة المنزل وتقديم بعض من الأطباق إلى جانبه.

المكوّنات دجاجة كبيرة مقطّعة لأربعة أجزاء مغسولة جيّداً. أربعة أكواب أرزّ بسمتي. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ربع كوب ماء الورد، أو ماء الزهر. ملعقة صغيرة زعفران. عودان من القرفة. عشر حبّات من القرنفل. عشر حبّات من الهال. عشر حبّات فلفل أسود. أربع قطع ورق غار. ملعقة كبيرة بهارات طبيخ مشكلة. ملعقتان صغيرتان ملح. قرنا فلفل أخضر حار. بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً. نصف ليمونة منزوعة اللّب. قطعة من الفحم لتدخين المندي. كوب من المكّسرات والزبيب المقلي للتزيين.

طريقة التحضير يغسل الأرزّ في الماء البارد عدّة مرّات، ثمّ يُغمر بالماء، ويُترك لمدّة خمس عشرة دقيقة. يُوضع الزعفران في كوب، ثمّ يُضاف إليه ماء الورد، أو ماء الزهر ويُترك جانباً. يوضع زيت الذرة في قدر عميق، ويوضع على نار متوسّطة، ثمّ يُضاف إليه البصل المفروم ويُقلّب لحين يصبح لونه ذهبيّاً. تُوضع قطعة واحدة من الدجاج في نفس القدر، وتقلّب لحين تصبح باللون الذهبيّ، ثمّ تخرج من القدر، وتُوضع جانباً مع الاستمرار بوضع قطعة واحدة من الدجاج بنفس الخطوة حتّى ينتهي الدجاج. يّعاد الدجاج إلى القدر، ثمّ يُضاف إليه ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والهال، وبهارات الطبيخ، والملح. يُغمر الدجاج بالماء، ويغطّى القدر، ويُترك على نار متوسّطة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الدجاج جيّداً. يُخرج الدجاج من القدر، وتصفّى المرقة، ويوضع الدجاج في صينيّة التحمير، ويُوضع في الفرن، ويُشوى لحين يصبح باللون الذهبيّ. في قدر عميق يتمّ وضع ستّة أكواب من مرق الدجاج، ويُترك ليغلي جيّداً، ثمّ يُصفّى الأرزّ، ويُضاف إلى القدر، ويّضاف إليه الزعفران، ويغطّى القدر ،ويُترك على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرزّ جيّداً. يُوضع الدجاج على الأرزّ. لتدخين الطبق يُوضع القليل من زيت الذرة في نصف اللّيمونة، ثمّ تسخّن الفحمة لتصبح جمرة وتُوضع وسط اللّيمونة، ثمّ تُوضع بين الدجاج، ويغطّى القدر لمدّة دقيقة، ثمّ ترفع اللّيمونة. يخرج الدجاج من القدر، ويُوضع الأرزّ في طبق التقديم، ويصف عليه الدجاج، ويزيّن الطبق بالمكسّرات المقليّة، والزبيب المقليّ، ويقدّم الطبق ساخناً.

تعتبر اللحوم من أكثر أنواع الطعام تفضيلاً ، خاصة في مجتمعاتنا العربي ، سواء أكانت اللحوم الحمراء أو البيضاء ، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة ، وأكثر الطرق ابداعا هي المندي ، حيث يضفي المندي على الأكل طعما مختلفا ، وبداية وجب التعريف بالمندي ، فما هو المندي وكيف يمكن تحضيره ، سواء بما يتعلق بالأرز أو اللحوم .

المندي : هو اذابة الدهون على اللحم ، بحيث تكسبها طعما رائعا ، ودسامة عالية ،  ويمكن تحضير المندي بأكثر من طريقة .

الطريقة الأولى : البرميل :-

ويعتبر هي الطريقة الأكثر نجاعة في الحصول على المندي على اصوله ،

طريقة طهي اللحم في البرميل :-

المقادير :

(لحم ضأن ، أو دجاج حسب الرغبة ، ويفضل أن يكون بكميات كبيرة . فلفل أسود ملح).

طريقة التحضير :-

بعد أن يتم تنظيف الدجاج أو اللحوم ، نقوم بنقعها في التوابل لمدة ساعتين على الأقل ، ثم نقوم بتجهيز البرميل ، حيث يوضع فيه الحطب ، ثم يشعل ، ويترك مدة كافية حتى يتحول الحطب الى جمرات ، وبعدها  يضاف اليه الدجاج أو اللحم المسلفن ” المحفوظ بورق السوليفان ” وبعد اضافة الكمية ، نقوم باغلاق غطا البرميل باحكام ، مما يؤدي الى انطفاء الجمرات بسبب انعدام وجود الاكسجين ، ثم يترك لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ، حيث ينضج بسبب الحرارة المرتفعة داخله ، وبعدها نخرج اللحم  من البرميل ، ونقوم بتقديمه مع طبق من الأرز والسلطة الخضراء .

الطريقة الأخرى لتحضير المندي في البيت ” الأرز مع الدجاج ” المندي :

المقادير :- (كيلو أرز حبة طويلة كيلو من لحم الضأن . ثلاث بصلات فلفل رومي جزر مبشور زبدة أو زيت قلي ” حسب الرغبة “).

طريقة التحضير :-

ينقع الأرز قبل فترة من التحضير ، ثم نقوم بتجهيز الدجاج ، حيث نقوم بتقطيع البصل الى شرائح ، ثم نضيف اليه الجزر والثوم والفلفل الرومي ، وبعدها نضيف اليها الدجاج ، ونقوم بتشويحه لمدة طويلة ، حتى تتبخر منه المياه ، وبعدها نبدأ باضافة الفلفل الأسود والملح ، وعندما يصبح لون قطع الدجاج ذهبية ، نضيف إليه الأرز ، ثم نضيف مرق الدجاج بحيث يغطي وجه القدر ، ويترك على النار حتى ينضج ، وبعدها نضع في منتصف القدر كوبا صغيرا من الزيت ، ونجمر قطعة من الفحم ، ونضيفها على الزيت ونكمرها باحكام ، وحيث يعمل الجمر على اضفاء الطعم على الدجاج والأرز ، وبعدها يسكب في صينية كبيرة ، ويضاف اليه الفستق واللوز والبقدونس ، وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم   .

ملاحظات :- يجب أن يكون البرميل بعيداً عن مكان تجمع الأطفال . يجب أن يكون يصل الفحم إلى مرحلة الجمر ، وعدم وضع اللحم فوقه أن كان مازال يصدر الدخان .

 

محتويات ١ طريقة عمل المندي في البيت ٢ عمل مندي بالفرن ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مندي بلحمة الضأن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل المندي في البيت

المندي من الأكلات الشعبية والمحببة في منطقة الخليج العربي عامةً وأصبح استخدامها شائعاً في المجتمعات العربية الأخرى، ولطبخة المندي قيمةٌ غذائيةٌ كبيرةٌ لاحتوائها على عناصر غذائيةٍ كثيرةٍ، وهي من الأكلات الدسمة التي يمكن وضعها في الفرن أو بالطنجرة العادية.

عمل مندي بالفرن المكونات دجاج متوسط الحجم. كوبان من أرز بسمتي. تشكيلة من البهارات وحسب الرغبة مثل بهارات الدجاج، والكزبره، والكمون، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والهيل، والبهار البحريني، ودارسين، وملح. حبتا ليمون. ملعقتا خل. زيت زيتون. فلفل أخضر. رأس بصل. فلفل حار. ثلاث جزرات.

طريقة التحضير نغسل الدجاجة بالماء. نزيل الجلدة من منطقة الرقبة ونقطع رؤوس الجنحان للدجاجة. نضع الدجاجة في إناء ونعصر عليها قطراتٍ من عصير الليمون وملعقتين من الخل. نعسل الدجاجة مرةً أخرى. نخلط كميات البهارات بشكلٍ جيدٍ بعد إضافة ملعقتين من زيت الزيتون وملعقة خل. نعمل شقوقاً بجسم الدجاجة. ننثر البهارات على الدجاجة بشكلٍ جيدٍ ونلفها بورقة قصدير ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعةٍ على الأقل. نبرش حبة الجزر ونقطع الفلفل الحلو ورأسين من البصل وحبتين من الطماطم. نغسل الأرز وننقعه في إناء. نضع كمية الأرز على النار ونغمرها بالماء بعد إضافة الفلفل الحلو والبصل والجزر المبروش وحبتي الطماطم للأرز. نضع الدجاجة مع القصدير في صينية الفرن ونضع الصينية على الشواية بالفرن. نراقب الأرز وعند نضجه نرفعه عن النار. نراقب الدجاج بالفرن ونقلّبه بين اللحظة والأخرى. نفتح القصدير عنه ونضع قطعة صغيرة من الفحم على ورقة قصديرٍ ونشعلها ونضعها في قصدير الدجاج. نسكب الأرز في صحن واسعٍ ونضع الدجاج فوقه فتكون الطبخة جاهزةً للأكل.

مندي بلحمة الضأن المكونات فخذ ضأن متوسط. ليمونتان. حبتا طماطم. بصلة مفرومة ناعماً. فصا ثوم مفرومان ناعماً. حبتا طماطم مقطعتان قطعاً صغيرة. بهارات مشكلة وحسب الرغبة ” ملح، وفلفل، وكاري، وكركم، وتوابل لحمة، وورق غار، وتوابل باكستانية”.

طريقة التحضير بعد غسل فخذة اللحمة جيداً نعمل شقوقاً طوليةً باللحمة حتى تتشرب التتبيلة. نخلط البهارت مع البصلة والطماطم خلطاً جيداً. نضع التوابل في شقوق قطعة اللحمة. نضع قطعة اللحم في الثلاجة بعد لفه بورقة قصدير. نحضر الأزر بالطريقة المعروفة. نخرج اللحمة من الثلاجة ونطبخها بطنجرة ضغط بعد إضافة كميةٍ قليلةٍ من الماء. عند سماع صفار طنجرة الضغط ننتظر لمدة ربع ساعة. نخرج اللحمة من الطنجرة ونضعها على شواية الفرن للتحمير. نسكب الأرز ونضع فوقها اللحمة ونزينها ببعض أوراق البقدونس والكزبرة والخس.

محتويات ١ أرز المندي ٢ عمل المندي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل مندي بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير أرز المندي

يعتبر المندي من الأكلات المشهورة التي يفضلها الناس بشكل كبير، لمذاقها اللذيذ، فهو يحضر بطريقة تختلف عن الطريقة التقليدية، حيث يتم طبخه مع بهارات خاصة، وإَضافات مختلفة، وهذا ما سنقدمه لكم في مقالنا هذا.

عمل المندي المكوّنات كوبان من أرز البسمتي. دجاجة. حبتان جزر مبشورتان. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. باقة عطرية.

طريقة التحضير نضع الدجاج في قدر كبير مع الباقة العطرية، ثم نغطيه بالماء ونضيف إليه الماء، ونتركه حتى يسلق جيداً، ثم نخرجه ونقطعه، ونتركه جانباً. نضع قدراً كبيراً على النار، ثم نضع الزيت والجزر المبشور والزنجبيل والفلفل والثوم فيه. نضيف الأرز بعد نقعه، ثم نحرّكه جيداً مع المكوّنات. نضيف أربعة أكواب من مرق الدجاج المسلوق، ثم نترك الأرز على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، حتى ينضج جيداً. قبل نضج الأرز بخمس دقائق، نشعل فحمة ونضعها في صحن من الألمنيوم، ثم نضعها فوق الأرز ونغلق الغطاء عليه، ونتركه لمدة خمس دقائق. نضع الأرز في طبق التقديم، مع الدجاج.

طريقة عمل مندي بالدجاج المكوّنات اثنا كيلو من الدجاج المنظف والمقطع.

* مقادير التتبلية:

ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع حبة بصل كبيرة الحجم. ملعقة صغيرة من قشور الليمون الحامضة. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من الملح.

*لتحضير الأرز:

ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة. ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود. مكعب من مرق الدجاج. خمسة أكواب صغيرة من أرز بسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة.

طريقة التحضير نضع قطع الدجاج في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم نضيف إليها كل مكوّنات التتبيلة، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة، حتى تختلط بالبهارات جيداً. نضع الدجاج المبهر في صينية الفرن، ثم نغلفها بورق القصدير، ثم ندخلها للفرن، ثم نتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج. نخرج الصينية من الفرن بعد أن ينضج الدجاج، ثم نصفي الصلصة عنه، ونضعها في قدر عميق ثم نرفعه على النار. نرجع الصينية للفرن، ثم نتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، مع إشعال الشبك العلوي عليها حتى تتحمّر جيداً. نضيف الماء وحبات الفلفل الأسود للقدر الذي وضعنا به الصلصة، ثم نضيف مكعب المرق والزبدة ونترك المكوّنات تغلي. نضيف الأرز المنقوع، ونتركه لمدة دقيقة على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفف درجة الحرارة تحته، ونغطيه ونتركه حتى ينضج تماماً. بعد أن ينضج الأرز، نرفع القدر عن النار، ثم نضعه في طبق التقديم، ثم نخرج الدجاج من الفرن ونضعه على الأرز، ونقدمه للأكل مع اللبن والسلطات.