الوسم: التنور

محتويات ١ الحنيذ في التنور ٢ طريقة عمل الحنيذ في التنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الحنيذ في التنور

يعد الحنيذ أحد الأطباق التقليدية الشعبية المعروفة في المطبخ الخليجي، ويُحضر بطرق مختلفة، ولعل أشهرها الحنيذ في التنور، إذ يعتبر وجبةً دسمة ومشبعة تقدم كطبق أساسي في الولائم، والمناسبات، كما أنه يتميز بنكهاته المتنوعة والمميزة التي ساهمت في جعله أحد أكثر الأطباق المحببة والمفضلة لدى الكثيرين، وبالرغم من أنه يستهلك وقتاً أثناء تحضيره، إلا أنه يمكن إعداده وتحضيره بسهولة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الحنيذ في التنور.

طريقة عمل الحنيذ في التنور المكوّنات ذبيحة من الغنم مقطعة إلى قطع كبيرة. أربع كيلوغرامات من الأرز. عشرة أغصان من المزخ الملفوف على شكل دوائر. خمس حبات من البصل المقطع على شكل شرائح. ثلاث ورقات من الغار. خمس حبات من الهال. عودان من القرفة. أربع حبات من القرنفل. مكعبان من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الملح. مقدار من الزيت النباتي.

طريقة التحضير نضيف مقداراً كافياً من الحطب في التنور، ثم نشعله. عندما يتجمر الحطب، نضيف دوائر المرخ إلى التنور. نغسل اللحم جيداً بالماء، ونرش عليه الملح، ثم نضع مقداراً منه في التنور، ثم نضيف طبقة أخرى من أغصان المرخ الملفوفة، ونكرر هذه العملية حتى تنتهي كمية اللحم والمرخ. نغلق التنور بإحكام، ونتركه لمدة ساعتين. نسخن مقداراً قليلاً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، وننكهها بالملح، ونتركها حتى تذبل، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً. نضع مقداراً من الماء في وعاء آخر على نار هادئة، ونضيف إليه القرنفل، وورق الغار، ومرقة الدجاج، والهال، والملح، والقرفة، ونترك المزيج على النار حتى يغلي. نغسل الأرز جيداً، ثم نضيفه إلى الماء المغلي، ونتركه على نار عالية حتى يقل ماء المزيج. نخفف النار على المزيج، ونتركه لمدة عشرين دقيقة إضافية. نخرج اللحم من التنور، ونتركه جانباً. نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع فوقه البصل المقلي، ثم اللحم المشوي.

الحنيذ في التنور بالفليفلة الخضراء والزعفران المكوّنات ذبيحة مقطعة إلى قطع كبيرة. أربع كيلوغرامات من الأرز. ثماني حبات من البصل. حبة من الفليفلة الخضراء. سبعة قرون من الفلفل الحار. مقدار قليل من الكزبرة الخضراء. ملعقة كبيرة من الملح. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الزبيب. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المدقوقة. ملعقة صغيرة من الزعفران. ثلاث حبات من: الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة. مقدار من أغصان شجرة المرخ.

طريقة التحضير نشعل التنور بالحطب، ونتركه حتى يتجمر. نلف أغصان المرخ على شكل دوائر. ننكه قطع اللحم بالملح في وعاء. نضع دوائر المرخ على الجمر، ونضع فوقها عدداً من قطع اللحم، ثم نضع طبقة أخرى من أغصان المرخ، ثم قطع اللحم، ونكرر العملية حتى تنفذ كمية قطع اللحم والمرخ، ثم نغطي التنور بورق القصدير، ونتركه لمدة ساعتين. نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف شرائح البصل إليه، والملح، والزعفران، والبهارات المدقوقة، ونقلب المكوّنات جيداً، ثم نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً. نضع مقداراً قليلاً من شحم الذبيحة في وعاء آخر، ونضيف إليه شرائح الفليفلة، وورق الغار، والقرفة، والهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نضيف مقداراً من الماء، والملح، والفلفل الحار إلى المزيج، ونترك المكوّنات على النار لمدة ربع ساعة. نضيف الأرز إلى المزيج بعد نقعه، ونتركه على النار حتى يتشرب الأرز المرقة. نضيف مزيج البصل والزعفران إلى المزيج، ثمّ الكزبرة الخضراء، ونغطي الوعاء، ونترك المزيج لمدة عشرين دقيقة إضافية. نرفع المزيج عن النار، ونضعه في طبق التقديم، ثم نضع قطع اللحم على وجهه.

محتويات ١ المندي ٢ عمل المندي في التنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل مندي الدجاج في الفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المندي

يعتبر المندي من الأطباق المعروفة في العديد من البلاد العربية لا سيّما بلاد الخليج العربي واليمن، حيث يعتبر من الأكلات الشعبية المتوارثة لديهم، ويقدّم في العزائم والولائم، والعديد من المناسبات الرسمية، كما يتم تحضيره باللحم، أو بالدجاج على طريقة الزّرب، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المندي في التنور.

عمل المندي في التنور المكوّنات ثماني قطع من الدجاج. سبعة أكواب من الأرز. ملح طعام، وهيل، والقليل من البهارات المشكلة. أربع حبات من البندورة. حبة من الفلفل الأخضر الحلو. قرون من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير نغسل الدجاج، ثمّ نضيف الملح، والبهارات، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة ثم نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بالماء حتى يتغطى تماماً. نقطع البندورة والفلفل إلى شرائح في قدر على النار لمدّة ثلاثين دقيقة. نضع الحطب والسعف في حفرة التنور، ثمّ نشعل النار ونترك النار حتى تهدئ، ثمّ ننزل الدجاج، والأرز إلى الحفرة ثمّ نترك الدجاج، والأرز في الحفرة لمدّة ستين دقيقة ثمّ نخرجه.

عمل مندي الدجاج في الفرن المكوّنات ثماني قطع من الدجاج المنظف والمغسول. أربعة أكواب من أرز بسمتي المنّقوع. خمس حبات من البندورة الحمراء. ثلاث حبات من البصل. رأس من الثوم. حبتان من الفلفل. كوب من الصلصة. علبة من اللبن. ملعقتان صغيرتين من البهارات. ملعقتان صغيرتين من الفلفل الأسود. ملح طعام. مكعبان من مرقة الدجاج. نصف كوب صغير من الخل. زيت نباتي. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران.

طريقة التحضير نخلط البندورة، والبصل، والثوم، والفلفل، والصلصة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، بالإضافة إلى مكعبيْ مرق الدجاج، وكمية قليلة من الزيت في جهاز الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف الخل. نضيف اللبن إلى الدجاج ثمّ ندعكه ونضيف الخلطة إلى الدجاج، ثمّ نتركه منقوعاً لمدّة أربع ساعات ثمّ نغسل الأرز ونصفيه. نضيف الزيت، والملح إلى الأرز، ثمّ نسلقه حتى ينضج ونرش القليل من الزعفران، ونحركه إلى أن يصبح ملوّناً. نضع قصديراً في صينية الفرن، ثمّ نسكب الدجاج مع الخليط ونفرد الأرز فوق الدجاج. نصنع حفرة في منتصف الأرز ونضع علبة معدنية فيها فحم مشتعل، ثمّ نسكب قليلاً من الزيت على الفحم، ثمّ نلف على العلبة قطعة من القصدير، ثمّ نضعها بالفرن لمدة ستين دقيقة تقريباً حتى ينضج المندي. نزيل القصدير عن الوجه، ونضع صينية المندي على صينية ذات حجم أكبر، ثمّ نقلبها ونزيل ما تبقى من القصدير.

محتويات ١ خبز التنور ٢ عمل خبز التنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل خبز التنور بالطحين الأسمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير خبز التنور

يعتبر خبز التنور أحد أنواع الخبز المشهورة، وخاصة في سوريا، وفلسطين، والأردن، ثم انتقل إلى جميع الدول العربية، ويتميز خبز التنور بلونه المائل إلى السمرة، نظراً لاستخدام حبوب القمح المطحونة فيه، ويفضل الكثير من الأشخاص تناوله في جميع الوجبات الأساسية وخاصةً وجبة الفطور، ويُحضَّر بعدة طرق، إذ يُمكن إضافة الشوفان، أو حبة البركة إليه، ولكن في الوقت ذاته لا يُفضل تناوله بكثرة؛ لأنه يتسبب في زيادة الوزن، وذلك بسبب احتوائه على كميةٍ كافيةٍ من السمنة، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل خبز التنور.

عمل خبز التنور المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. نصف ملعقة كبيرة من السكر. رشة من الملح.

طريقة التحضير مزج الطحين، والخميرة، والسكر، والملح. إضافة الماء، مع الاستمرار في الخلط باستخدام ملعقة خشبية للحصول على عجينة لينة ومتماسكة. تغليف الوعاء بورق نايلون، وتركه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة تقريباً، حتى تختمر جيداً. وضع العجينة على لوح صلب مرشوش بكمية قليلة من الطحين، وتقسيمها إلى كرات متوسطة الحجم، وفرد الكرات. توزيع العجينة في صينية خاصة بالفرن مدهونة بكمية قليلة من الطحين، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى ترتاح قليلاً. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة. تركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى ينضج الخبز جيداً ويتحمر من جميع الجهات. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً، حتى تبرد قليلاً.

عمل خبز التنور بالطحين الأسمر المكوّنات خمسة أكواب من الطحين الأسمر. خمسة أكواب من الطحين الأبيض. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية. نصف كوب من الزيت النباتي، أو السمن البلدي.

طريقة التحضير خلط الطحين الأسمر مع الطحين الأبيض. إضافة الملح، والخميرة، والزيت النباتي أو السمن البلدي. عجن جميع المكوّنات باليد لتكوين عجينة لينة وطرية يسهل استخدامها. تغطية العجينة جيداً باستخدام قطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى ترتاح جيداً. عجنها مرة أخرى لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم تركها جانباً لمدة ربع ساعة، حتى ترتاح مرة أخرى. تشكيل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، وفردها جيداً. وضع الأقراص الدائرية في صينية خاصةً بالفرن. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، حتى ينضج ويتحمر الخبز جيداً.

محتويات ١ خبز التنور ٢ إعداد عجينة خبز التنور ٢.١ المُكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ خبز التنور بالطحين ٣.١ المُكوّنات ٣.٢ طريقة التّحضير ٤ نصائح خبز التنور

يعدّ خبز التنّور أحد أنواع الخبز التي اشتهرت في الريف السوريّ، وفي كلٍّ من فلسطين والأردن، وبعد ذلك انتقلت إلى جميع الدول العربية، وفي دول الخليج يُطلق عليه اسم خبز التميس، وخبز التنّور يكون ذا لونٍ مائل إلى السمرة، وذلك بسبب استخدام حبوب القمح المطحونة، ويتمّ تناول خبز التنّور على جميع الوجبات وخاصّةً وجبة الفطور، ولكن يكون له طعمٌ مُميّز إذا غمس بزيت الزيتون والزعتر، ويُستخدَم خبز التنور أيضاً في تحضير المسخّن الفلسطيني، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طريقة إعداده.

إعداد عجينة خبز التنور المُكوّنات كوبان من الطحين الأبيض. كوبان من الطحين الأسمر. رشة من السكر. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. نصف كوب من الماء الفاتر. كوب من الماء الفاتر.

طريقة التّحضير نخلط الخميرة ورشّة السكر في نصف كوب من الماء الدافئ، ونتركها في مكان دافئ لمدّة عشر دقائق إلى أن تُعطي الخميرة فقّاعات؛ أي تبدأ بالتّفاعل. نُضيف كلّاً من الطحين الأبيض والطحين الأسمر مع ملعقة الملح في وعاء العجن، ونُقلّبهم جيّداً بالملعقة، وثمّ نسكب كوب الخميرة مع المُكوّنات، وبعد ذلك نضيف كوب الماء الفاتر ونُباشر بالعجن اليدويّ، وتحتاج العجينة إلى قوّة في العجن كي نحصل على عجينةٍ مُتماسكةٍ وطريّة جدّاً، وإذا كانت كميّة الماء قليلةً نُضيف رشّات أخرى من الماء مع الاستمرار في العجن. نغلف العجينة الناتجة بكيس نايلون، ونتركها جانباً لكي تتخمّر ويتضاعف حجمها، ومدّة التخمّر تعتمد على درجة حرارة الغرفة، فكلّما كانت درجات الحرارة أعلى تخمّر العجين بسرعةٍ أكبر. بعد تخمّر العجينة نُقسّمها إلى كرات بحجم قبضة اليد، ونرتّبها على سطح مرشوش بالطحين، ونغطيها بقطعة من القماش نظيفة، ونتركها لمدّة عشر دقائق. نأخذ الكرات بعد مرور الوقت ونفردها بالمِرَقّ ليتكوّن لدينا رغيف دائريّ رقيق. نضع العجينة على وسادة التنور الخاصة، وهي قطعة خشب دائريّة مُغلّفة بطبقات كثيرة من القماش، ونرميها على جهاز التنّور الخاص، يمكن استبدال جهاز التنور بوضع صينيّة مفرودة على نار عالية، وعندما تسخن الصينية جيّداً نضع العجين عليها. عند تغيّر لون العجينة تكون قد نضجت؛ فالوقت اللازم لنضوج التنور قصير جداً، نُكرّر العمليّة إلى أن ننتهي من جميع الكرات الأخرى. نقدّم خبز التنور ساخناً إلى جانب الوجبات التي تحتاج إليه؛ حيث يمكن تقديمه إلى جانب الجبن، واللبنة، والزيت، والزيتون، والزعتر، والمربّى، أو العسل، وغيرها.

خبز التنور بالطحين المُكوّنات نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوب وربع من الماء الدافئ. ثلاثة أكواب من الطحين. ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.

طريقة التّحضير نخلط كوبين من الطحين في وعاءٍ كبير مع الخميرة والملح، ونبدأ بإضافة الماء بالتدريج، ونمزج المُكوّنات جيّداً. نضيف كوب الطحين المتبقّي وندعك العجينة جيّداً باليدين لمدّة خمس دقائق. نُقسّم العجينة إلى ثماني دوائر ونرقّ كلّ دائرة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام المِرَقّ. نضع الدوائر على ورق زبدة مدهونة بالزيت ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقةً حتى تتخمّر وترتفع، وفي هذه الأثناء نُحمّي الفرن حلى حرارة مئتي درجة مئويّة. نضع قطع العجين في الفرن لمدّة خمس دقائق لكلّ جهة، ثمّ نُقدّم خبز التنور ساخناً.

نصائح ننخل الطحين جيداً عدّة مرّات حتى نتخلّص من أيّة شوائب غير مُستحبّة في العجين، وليدخل الهواء بين ذرّاته من ما يجعل العجينة هشّةً وخفيفةً. يمكنك تفريز عجينة خبز التنّور في الفريزر بعد خبزه وتبريده مدة ثلاثة أشهر.

محتويات ١ خبز التنور ٢ إعداد خبز التنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير خبز التنور

هو نوع من أنواع الخبز المشهورة في بلاد الشام؛ كالأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، وتعدّ طريقة إعداده وخبزه سهلةً وسريعة، ولكن تحتاج إلى الخبرة الكافية في خطوات صنعه وفرده وخبزه، وفي هذا المقال سيتمّ ذكر الطريقة والخطوات الكاملة لصنعه وإعداده منزلياً، فكما هو شائع عن طريقة خبزه في المخابز فإنّه يتم خبزه بواسطة الصاج الخاص لإعداد هذا النوع من الخبز، ويذكر بأنّ خبز التنور من أنواع المخبوزات القليلة التكاليف، ووقت تحضيره يعتمد على المقدار الذي سيتمّ إعداده، ولا شك بأن خبز التنور من أشهى أنواع الخبز الّتي يفضلها الكثيرون.

إعداد خبز التنور المكوّنات كوب من الطحين الأبيض. كوب من الطحين الأسمر (طحين القمح). ملعقة طعام صغيرة من الملح. كوب من الماء الدافئ. ملعقة من الخميرة الفورية (سريعة الذوبان). ربع كوب من الماء الدافئ (لتحضير الخميرة). كوب ونصف من الطحين الأبيض (لإضافته بعد أن تتخمّر العجين).

طريقة التحضير الخطوة الأولى والهامّة هي مرحلة تجهيز الخميرة؛ حيث يتم وضع الخميرة وتذويبها في ربع الكوب من الماء الدافئ، مع تجنّب وضع أي كمية من السكر. في وعاء عميق يتم وضع الطحين الأبيض والطحين الأسمر، وتتمّ إضافة الملح والخميرة الذائبة في الماء، ويتم تحريك المكونات جيداً، ثمّ يضاف كوب الماء الدافئ إلى العجين، ويتمّ عجنها بواسطة اليدين جيداً للحصول على عجين متماسك، ثمّ يتم إغلاق الوعاء باستخدام كيس بلاستيكي أو بقطعة قماش نظيفة بإحكام لمنع دخول الهواء إلى العجين، ثمّ توضع العجين في مكان دافئ وتترك لست ساعات. بعد مرور الست ساعات تتمّ إضافة الطحين الأبيض إلى العجين، ويتمّ تحريكه بواسطة الملعقة، ثمّ يتم عجن العجين بواسطة اليدين جيداً. يتمّ تقطيع العجين إلى كرات صغيرة الحجم، وبعد الانتهاء من تقطيع العجين تغطّى كرات العجين بواسطة قطعة قماش نظيفة حتى لا تنشف العجين وتصبح غير قابلةً للفرد، وتترك لمدّة عشر دقائق لترتاح ويسهل فردها. يتمّ رش قطعة رخامية بالقليل من الطحين الأبيض ويوزع جيداً، ثم تؤخذ الكرة الأولى ويتمّ فردها لتصبح كرغيف رقيق للغاية بواسطة الشوبك المخصّص لفرد العجين، ويتمّ وضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة لتصبح ساخنة، ويتمّ وضع الرغيف على المقلاة الساخنة، وعند ظهور الفقاعات يقلّب الرغيف إلى الناحية الأخرى حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ يتم إخراج رغيف الخبز من المقلاة، مع الاستمرار بهذه الخطوات لحين الانتهاء من العجين.

يمكن تقديم خبز التنور على مائدة الإفطار مع الكثير من أنواع المقبلات، ويمكن تناوله مع العديد من المأكولات؛ حيث يمكن تناوله مع المأكولات البحرية فهو يناسب هذه الأكلات، كما يمكنك إعداد حشوات مختلفة وحشو خبز التنور فيها، وستكون من ألذ السندويشات على الإطلاق.

محتويات ١ خُبز التنّور ٢ طريقة عمل خُبز التنور ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ ملاحظات خُبز التنّور

يُمكن القول إنّ خُبز التنور هو من رموز التراث الفلسطينيّ فقد كانت ولا زالت السيّدات يحضّرن هذا الخُبز الشهيّ في القُرى الفلسطينيّة، ويُسمى خُبز التنور بهذا الاسم نسبة إلى التنور المُستخدم في خبزه، والتنور هو عبارة عن موقد يُصنع من الطين ويتكوّن من طبقتين الأولى توضع فيه الحجارة النظيفة “حجر الصوان” لوضع العجين فوقه، والطبقة الثانية لوضع الحطب وإشعال الموقد، ويُشبه هذا الخُبز خُبز الشراك ولكنه يكون أكثر سماكة منه.

ويتم عمل هذا الخُبز باستخدام الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض ويُضاف إليه الماء ويُترك لمدة ليلة كاملة ليختمر، أي أنّه لا يحتاج لإضافة الخميرة، ولكن في وقتنا الحالي تُضيف بعض السيدات الخميرة لتسريع عملية التخمُّر.

وتشتهر بعض الدُول العربية الأُخرى بهذا الخُبز ومنها سوريا ولبنان والعراق ومِصر، وخاصة في المناطق الريفيّة.

طريقة عمل خُبز التنور المكونات كوبان من الدقيق الأبيض. كوبان من دقيق القمح “الدقيق الأسمر”. كوبان من الماء.

طريقة التحضير اخلطي المكونات جيداً حتى تتكوّن لديكِ عجينة شبه سائلة. ضعي العجينة في وعاء ويُفضل أن يكون له غطاء وإن لم يتوفّر ذلك غطي الوعاء بشكل مُحكم، ثُم لفي الوعاء بقطعة سميكة من القماش النظيف واتركي العجينة لتختمر لمدة تتراوح ما بين 5-7 ساعات. بعد مرور الوقت اللازم افتحي الغطاء عن العجينة، ثُم أضيفي أربعة أكواب من الدقيق الأبيض. اخلطي العجينة بالملعقة ثُم اعجنيها باليد حتى تتماسك مع الحفاظ على إبقاء قوامها ليناً. انثري الدقيق على صينيّة كبيرة الحجم، ثُم قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثُم ضعيها في الصينيّة وغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لترتاح مجدداً لمدة نصف ساعة. انثري الدقيق على السطح المراد فرد العجينة فوقه، ثُم ابدئي بفرد العجين مع نثر الدقيق حتى لا تلتصق بالنشابة أو بالسّطح. استخدمي الصاج المعدني وضعيه فوق الغاز حتى يسخُن، ثُم ضعي قطعة من العجين المفرود وعند ظهور فقاعات على القطعة اقلبيها على الجهة الأُخرى، ولن تأخذ منك قطعة الخُبز سوى بضع دقائق حتى تنضج.

ملاحظات يُمكنك استخدام التنور الكهربائي فهو متوفر حالياً في الأسواق، أو استخدمي مقلاة من التيفال واخبزي فيها خُبز التنور من دون إضافة أية زيوت. يُمكنك أيضاً شراء تنّور معدنيّ وإشعال الحطب فيه واستخدامه في ساحة خارجيّة للخبز، فهو شبيه بالتنور ويُستخدم بالطريقة نفسها. إن كُنت ترغبين بتحضير خُبز التنور بشكل سريع يُمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة مع ملعقة كبيرة من السُكر، ورشة ملح، حتى تختمر العجينة بشكل أسرع، كما يُمكنك إضافة كمية مناسبة من الحبة السوداء للعجينة.

محتويات ١ طريقة عمل الخبز العراقي بالتنّور ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ خبز العروق العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل الخبز العراقي بالتنّور

يعتبر خبز التنّور من الأطعمة التي يشتهر بها المطبخ العراقي، فانتقلت طريقته للعديد من الدول العربية المجاورة، وقد كان أجدادنا يحضّرون هذا الخبز على تنّور الحطب، لكن تطوّرت الآلات والمعدّات حتّى أصبح يحضره الناس في بيوتهم، وفي المخابز على أفران الغاز.

خبز التنّور من أنواع الخبز المفضلة لدى الناس، فهو خفيف على المعدة، ومذاقه مميّز، ويستخدم في تحضير العديد من الأكلات، وسنقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الأصليّة لتحضير الخبز العراقي بالتنّور.

المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوب وربع من الماء الدافىء.

طريقة التحضير ضعي كوبان من الدقيق في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي إليه كلاً من الخميرة، والملح، والماء في وعاء عميق، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً. أضيفي كوب الدقيق المتبقي، ثمّ اعجني من جديد لمدّة خمس دقائق. اقسمي العجينة لثماني قطع دائرية متوسّطة الحجم، ثمّ افرديها بوساطة الشوبك قليلاً، ثمّ قلّبيها بين يديكِ، حتّى تتمدّد وتصبح رفيعة جداً. ضعي قطع العجين على كيس بلاستيكي كبير بعد دهنه بالقليل من الزيت، ثمّ اتركيها لمدّة نصف ساعة حتّى تتخمّر. اشعلي فرن التنّور بعد ملئه بالحطب، ثمّ ضعي الصاج على فوهة التنّور واتركيه حتّى يسخن تماماً. ضعي العجينة على الصاج الساخن، وقلبيها على الجهتين حتّى يصبح لونها ذهبياً، وكرّري العملية حتّى نفاد الكميّة. استخدمي خبز التنّور في تحضير ساندويشات الشاورما، أو إعداد المسخن بالدجاج.

خبز العروق العراقي المكوّنات كوبان من الدقيق. معلقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. حبة بصل مفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. ماء للعجن. زيت للقلي.

طريقة التحضير ضعي كلاً من: الدقيق، والكركم، والملح، الخميرة، والبقدونس، واللحم المفروم، والبصل في إناء واسع، وابدأي بدعك المكوّنات وخلطها مع بعضها حتّى تمتزج وتتداخل، ثمّ اسكبي الماء على دفعات أثناء الدعك، حتّى تصبح العجينة متماسكة. غطي العجينة جيّداً، واتركيها في مكان دافىء؛ حتّى ترتفع ويتضاعف حجمها. اسكبي الزيت في مقلاة عميقة وواسعة، وارفعيها على النار ليسخن الزيت. قطعي العجينة لأقراص دائرية متوسطة الحجم، ثمّ ضعيها في الزيت، واتركيها لدقائق حتّى تُقلى، وتتحمّر من جميع الجهات، انشلي خبز العروق من الزيت. قدّمي خبز العروق كوجبة خفيفة على العشاء، مع طبق السلطة وكوب الشاي.