الوسم: الكوكيز

يعتبر الكوكيز نوع من أنواع البسكويت الذي يمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة، ويمتاز بلذة طعمه وسهولة إعداده كما أنه من الحلى المحببة لدى الجميع من الصغار والكبار، ويدخل الطحين في إعداد عجينته، حيث من الممكن استخدام الطحين الأبيض أو الطحين الكامل، كما يمكن صنعه باستخدام الشوكولاتة أو اليانسون أو الزبيب وغيرها العديد من المكونات، وسنذكر في هذا المقال طرقاً سهلة وسريعة لتحضير الكوكيز.

الكوكيز بالدقيق المكونات ثلاثة أكواب من مشروب الشعير الكامل. كوبان من الطحين الكامل. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبيز (البيكينغ باودر). ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب من السكر البني الفاتح. ثلاث بيضات. نصف كوب من زيت الذرة. ثلث كوب من دبس الخروب.

طريقة التحضير أحضري طبقاً عميقاً وضعي فيه الباكينغ باودر، والطحين، والملح، وشراب الشعير، ثم اخلطي المكونات باستخدام الويسك ( خفاقة ) حتى تختلط مع بعضها بشكلٍ جيد. أحضري الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي وضعي فيه جميع المكونات السابقة إضافةً إلى الزيت والبيض والسكر والفانيلا ودبس الخروب، ثم ثبتي المضرب الخاص بالتقليب وشغليه بحيث تكون سرعته متوسطة حتى تحصلي على عجينة دبقة وخشنة. أحضري ملعقتين كبيرتين واستخدميهما في تشكيل كرات الكوكيز، ثم صفي الكرات في صينية مناسبة الحجم ويُفضل أن تتركي مسافة واحد بوصة بين كرةٍ وأخرى. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم أدخلي الكوكيز في الفرن واتركيه لمدة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق. أخرجي الكوكيز من الفرن، ثم أحضري شبكاً مصنوعاً من المعدن وضعي عليه قطع الكوكيز باستعمال ملعقة عريضة واتركيه حتى يبرد بشكلٍ تام. أحضري طبقاً واسعاً للتقديم وصفي فيه قطع الكوكيز ثم قدميه.

كوكيز بالشوفان والزبيب الأسود المكونات كوب إلا ربع من السكر الأبيض. ربع كوب من السكر البني. نصف كوب من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب إلا ربع من الطحين. بيضة. نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة. رشة صغيرة من الملح. كوب ونصف من الشوفان الخشن. نصف كوب من الزبيب الأسود. نصف كوب من الجوز المفروم.

طريقة التحضير سخني الفرن أولاً على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية. أحضري صينية مناسبة وادهنيها بالقليل من الزبدة. أحضري الوعاء الخاص بالخلاط الكهربائي ثم ضعي فيه السكر البني والسكر الأبيض إضافةً إلى الزبدة، ثم اخلطي المكونات جيداً كي تتجانس مع بعضها. أضيفي البيض والفانيلا إلى الخليط ثم اخفقيه حتى تحصلي على مزيجٍ منتفخ وخفيف. أضيفي الطحين والملح والقرفة وصودا الخبز، ثم اعجني جميع المكونات مع بعضها بعد ذلك أضيفي الجوز والزبيب والشوفان إلى المزيج واستمري في الخلط حتى يتجانس. أحضري ملعقة طعام واستخدميها في تشكيل كرات الكوكيز، ثم ضعي قطع الكوكيز في الصينية تاركةً مسافة خمسة سنتيمرات بين قطعةٍ وأخرى. أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة عشر دقائق حتى يحمر سطحها. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تماماً، ثم أحضري طبق التقديم وصفي فيه قطع الكوكيز وقدميه.

الكوكيز واحدة من أشهى الحلويات الغربية وتعد من فئة البسكويت، وترجع كلمة كوكيز إلى كلمة cookies الهولندية التي تعني كعكة صغيرة، فأول من ابتكر الكوكيز هم الهولنديون في الولايات المتحدة الأمريكية، فأصبحت تُقدم مع الشاي بشكل يومي.

هناك عدة أشكال للكوكيز منها الكوكيز القطرة وهي تكون على شكل قطرات ماء، والكوكيز الأفقي بحيث توضع العجينة بشكل أفقي في صينية، أو على شكل أقراص دائرية وهو الشكل الأشهر لها، وتمتاز الكوكيز بسهولة تحضيرها ومكوناتها السهلة وغير المُكلفة، ويمكن عمل الكوكيز بعدة نكهات مثل كوكيز النوتيلا، والسنكرز، والتوفي، وإليكِ سيدتي طريقة لعمل كيكة الكوكيز بالنوتيلا.

طريقة كيكة الكوكيز بالنوتيلا المكونات كوب ونصف من الدقيق. نصف كوب من السكر. بيضة واحدة. 200 غم من الزبدة غير الباردة. كوب من قطع الشوكولاتة ” أي نوع مُفضل لديكِ”. نصف كوب من شوكولاتة نوتيلا. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. نصف ملعقة صغيرة باكنج باودر. رشة ملح.

طريقة التحضير اخلطي المواد الجافة مع بعضها في وعاء عميق “الدقيق، وبيكربونات الصودا، والباكنج باودر، والملح”. استخدمي وعاءً آخر، واخفقي الزبدة مع السُكر ثُم أضيفي البيض والفانيلا وأكملي الخفق حتى تتجانس المواد مع بعضها. أضيفي مزيج الدقيق تدريجياً مع الخفق أو استخدمي العجانة الكهربائية، وبعد أن تُضيفي الكمية كاملة ضعي قطع الشوكولاتة وحركيهم جيداً، ويجب أن تبقي الشوكولاتة على شكل حبيبات صغيرة حتى تُحافظي على شكل الكوكيز ولا يجب أن تذوب، وسوف تُلاحظين أن قوام عجينة كيكة الكوكيز يُشبه عجينة البسكويت وليس مثل عجينة الكيك العادي التي تكون شبه سائلة. أحضري قالب كيك أو صينية وامسحي أي منهما بالزبدة، أو الزيت النباتي ويُمكنك رشها بالقليل من الدقيق فوق الزيت أو الزبدة حتى لا تلتصق العجينة بالصينية. اسكبي نصف الكمية من خليط الكيك في القالب، واسكبي فوقه النوتيلا ثُم اسكبي ما تبقى من خليط الكيك فوقهم. ضعي الصينية أو القالب في الفُرن المُحمى مُسبقاً على درجة حرارة 200 أو 250 لمدة نصف ساعة، ويجب أن تُثبتي رف الفُرن في منتصف الفُرن بعيداً عن النار. أخرجي الكيك من الفُرن وبعد أن يبرد، زينيه بشوكولاتة مذابة وقطع من الشوكولاتة الملونة “مثل أم آند إمز”.

ملاحظة: تُقدم الكوكيز باردة بجانب القهوة أو الشاي أو كوجبة عشاء للأطفال مع كوب حليب، كما يمكن تقديمها ساخنة بجانب آيس كريم فانيلا عليه القليل من صوص الشوكولاتة.

فيديو حول طريقة عمل الكوكيز

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الكوكيز شاهد الفيديو.

يعتبر كيك الكوكيز واحداً من أشهر أنواع الحلويّات، وتعود أصوله إلى بلاد فارس، وانتقل بعدها إلى أوروبا من خلال الفتوحات الإسلاميّة، ومن ثم أمريكا وباقي بلدان العالم، ويتمّ تحضيره بالعديد من النكهات، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير الكوكيز بالشوكولاتة، وطريقة تحضير كوكيز فطيرة التفاح.

طريقة تحضير كيك الكوكيز بالشوكولاتة المكوّنات مئة وخمس وعشرون غراماً من الزبدة الليّنة. بيضة متوسّطة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. رشّة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الباكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الباكنج صودا. أربعون غراماً من كلّ من السكر الأبيض، والسكر البنيّ. مئة وعشرون غراماً من حبيبات الشوكولاتة الداكنة. مئة غرام من حبيبات الشوكولاتة البيضاء. ملعقتان كبيرتان من الكاكاو البودرة. مئة وأربعون غراماً من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير نخلي كلاً من الطحين، والملح، والباكنج باودر، والكاكو، والباكنج صودا. اخفقي الزبدة بشكلٍ جيد، وأضيفي السكر البني والأبيض، واستمرّي في الخفق حتى تحصلي على قوام كريمي. أضيفي البيضة والفانيلا، واستمري في الخفق. أضيفي المكونات الجافة المنخولة باستخدام ملعقة، ثم اخلطي من حبيبات الشوكولاتة السوداء والبيضاء معاً. اصنعي كرات باستخدام ملعقة كبيرة، ثم ضعيها في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة. ضعي الصينية في الفرن المجهز مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها لمدة تتراوح بين عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن، ثم ضعيها فوق شبك حتى تبرد، وستلاحظين أنّها ستكون طرية، ولكنها ستتماسك بعد أن تبرد.

طريقة تحضير كوكيز فطيرة التفاح المكوّنات ثلاث حبات من التفاح المقطّع إلى شرائح. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من كلّ من السكر الأبيض، والسكر البنيّ. ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة. نصف ملعقة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة من جوزة الطيب المطحونة ناعماً. كوب من الماء كوب من الزبدة المكعّبات. ملعقة صغيرة من كلّ من السكر والملح. كوبان ونصف من الطحين الأبيض. لأجل الزينة: كوب من صلصة الكراميل، وبيضة مخفوقة لدهن الوجه، وملعقة قرفة، وربع كوب من السكر الأبيض.

طريقة التحضير ضعي شرائح التفاح وعصير الليمون في وعاء، ثم اتركيهم جانباً. ضعي في وعاء آخر كلاً من النشا، والسكر الأبيض، والسكر البني، وجوزة الطيب، والقرفة، والماء، ثم ضعيهم على نار خفيفة، واستمري في التحريك، ثم اتركيه يغلي لمدّة دقيقتين، وبعدها صبّيه فوق شرائح التفاح، وغطّيها واتركيها لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى تلين. ارفعي قطع التفاح عندما تبرد، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة، واتركيها جانباً. اخلطي كلاً من الطحين، والملح، والسكر، والزبدة، في وعاء، ثم أضيفي الماء بشكلٍ تدريجيّ، واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متجانسة. قسّمي العجينة إلى قسمين، ثم غلفيهما بورق البلاستيك، ثم ضعيهما في الثلاجة لمدّة ساعة. افردي القطعتين على سطح أملس مرشوش عليه القليل من الطحين. قطّعي واحدة منهما على شكل دائري، ثم ضعي عليها صلصة الكراميل، وفوقها التفاح المقطع. قطّعي القطعة الثانية على شكل شرائح طولية رفيعة، ثم ضعيها على الحشوة بشكلٍ متقاطع، وذلك حتى تحصلي على شكل شبكة. قطّعي العجينة باستخدام القطّاعة الدائرية لتحصلي على شكل كوكيز، ثم رتّبي القطع الجاهزة في صينيّة الفرن المدهونة بالزبدة، ثم ادهني وجه الكوكيز بالبيض المخفوق. امزجي القرفة مع ربع كوب من السكر، ثم رشّي منه فوق الكوكيز، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن المجهز مسبقاً، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

يعتبر بسكويت الكوكيز أحد أنواع الحلويّات التي تعود أصول تحضيرها إلى بلاد فارس، وانتقلت منها إلى العديد من البلاد الأوروبيّة من خلال وصول الفتوحات الإسلاميّة إلى الأندلس، ويتميّز هذا البسكويت بقوامه المقرمش، ونكهاته المتعددة إذ يمكن أن يحضر بالشوكولاتة، أو الشوفان، أو جوز الهند وغيرها، ولذلك سنعرفكم في موضوعنا هذا طرق تحضير الكوكيز المختلفة في المنزل.

بسكويت الكوكيز بالشوكولاتة المكوّنات كوبان ونصف من الطحين. كوب من الزبدة اللينة. ثلث كوب من السكر الأبيض. بيضتان. ملعقة كبيرة من الفانيلا. كوب من السكر البني. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة إلا ربع من الملح. كوبان من رقائق الشوكولاتة. نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة التحضير نمزج الزبدة، والسكر الأبيض والبني معاً في وعاءٍ. نضيف البيض، والفانيلا إلى المزيج السابق، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد. نخلط الطحين، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والبيكنج باودر معاً في وعاءٍ آخر. نسكب مزيج البيض والسكر إلى خليط الطحين، ثمّ نضيف رقائق الشوكولاتة، ونخلط المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيّد. نغلف صينيّة فرن خاصّة بورق الزبدة. نأخذ مقداراً مناسباً من العجينة، ونشكّلها على هيئة أقراص دائريّة، ونضعها في الصينيّة. ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة حتى يصبح البسكويت مقرمشاً وذهبي اللون. نخرج البسكويت من الفرن، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نقدمه على الفور.

بسكويت الكوكيز بالشوفان والزبيب المكوّنات بيضة. كوب إلا ربع من السكر الأبيض. ربع كوب من السكر البنيّ. نصف كوب من الزبدة. كوب إلا ربع من الطحين. كوب ونصف من الشوفان. نصف كوب من الزبيب الأسود. كميّة صغيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من كل مما يأتي: القرفة الناعمة. الفانيلا. البيكنج صودا. نصف كوب من الجوز المجروش.

طريقة التحضير نخلط السكر الأبيض والبني، والزبدة معاً في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج كريمي. نضيف الفانيلا، والبيض إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد. نضع الطحين، والباكينغ صودا، والملح، والقرفة ونعجن المكوّنات حتى نحصل على مزيج ناعم ولين. نضيف الزبيب، والشوفان، والجوز ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى تمتزج مع بعضها. نشكل العجينة على هيئة كرات دائريّة، ونضعها في صينيّة فرن مدهونة مسبقاً بمقدار نصف ملعقة كبيرة من الزبدة، ونراعي ترك مسافات بين قطع العجين. ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدّة لا تقل عن عشر دقائق حتى تنضج قطع العجين، وتصبح ذهبيّة اللون. نخرج بسكويت الكوكيز من الفرن، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نقدمه.

هو نوع من الحلويّات الغربيّة والمميزة، ويمكن إعداده بالكثير من الطرق، فهناك التارت بالشوكولاتة، والتارت بالفراولة، وبالفستق، وغيرها الكثير، ويحتاج للدقة أثناء تحضيره، ويتمّ تقديمه بكثرة في المطاعم الفرنسيّة. وسنقدم في هذا المقال كيفيّة عمل تارت الشوكولاتة، بالإضافة إلى كيفية إعداد تارت بالفراولة.

تارت الشوكولاتة المكونات سبعون غراماً من السكر. أربع بيضات. مئة وعشرون غراماً من الشوكولاتة السوداء المقطعة إلى قطع صغيرة. كوبان من الكريمة الطازجة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. قطعة من عجينة البريزيه الجاهزة.

طريقة التحضير نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة. نذوّب الشوكولاتة في وعاء، ونضيف إليها الماء، ونترك الخليط على درجة حرارة هادئة، حتى نحصل على مزيج ناعم. نضيف السكر إلى الخليط السابق، ونخلط المكوّنات باستخدام الخفاق اليدويّ، ثمّ نضيف البيض، والكريمة، ونستمر في الخفق، حتى نحصل على مزيج متجانس. نمدّ العجينة على صينيّة مرشوشة برذاذ الطبخ، ثمّ ننقر قاع العجينة باستخدام الشوكة. نسكب مزيج الشوكولاتة فوق العجينة، ونُدخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة نصف ساعة، حتى ينضج التارت. نُخرج الصينيّة من الفرن، ونقدمها وهي باردة.

تارت الفراولة المكونات للعجينة كوب ونصف من الدقيق. ربع كوب من اللوز المطحون. نصف كوب من السكر البودرة. رشّة من الملح. مئة غرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى مربعات. بيضة. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

لكريم الباتيشيير

صفار أربع بيضات. كوبان من الحليب. ثلث كوب من نشا الذرة. ثلاثون غراماً من الزبدة. كوب من السكر. كمية من الفراولة للتزيين.

طريقة التحضير لتحضير العجينة نضع في الخلاط الكهربائي الدقيق، والسكر، واللوز المطحون، والملح، والزبدة، ونخفق المكونات جيداً. نضيف إلى الخليط السابق البيض، وخلاصة الفانيلا، ونستمر في الخفق، حتى يتشكل لدينا مزيج متجانس. نضع المزيج في وعاء، ونعجنه بشكل جيد باليدين، حتى نحصل على عجينة متماسكة. نمدّ العجينة بقالب التارت المغلّف بورق الزبدة، والمرشوش بالطحين، ونغلف جوانب التارت بالعجينة. نُدخل العجينة إلى الثلاجة لمدة ساعة، حتى ترتاح. نصنع ثقوباً في العجينة باستخدام الشوكة، ونضع عليها ورق القصدير. نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونخبز العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نزيل ورق القصدير، ونعيدها إلى الفرن لمدة خمس دقائق، حتى تصبح ذهبية.

لتحضير الكريمة

نسخن الحليب في وعاء، ونتركه حتى يغلي. نخفق صفار البيض في وعاء، مع السكر، حتى نحصل على مزيج فاتح اللون. نضيف إلى الخليط السابق النشا، ونستمر في الخفق، حتى تتجانس المكونات. نضيف إلى الحليب مزيج البيض، ونخفق بسرعة، حتى تتجمد المكونات، ثمّ نضيف خلاصة الفانيلا، والزبدة، ونخلط حتى تذوب الزبدة. نضع الكريمة في وعاء جديد، ونغطيها، ونتركها حتى تبرد. نضع الكريمة الباردة فوق التارت، ونزيّنه بقطع الفراولة، ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.