الوسم: اللبناني

محتويات ١ ورق العنب ٢ طريقة ورق العنب اللبناني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ورق العنب

يعتبر ورق العنب من الأكلات المشهورة في العالم العربي، حيث نجد شريحة كبيرة من الناس يفضلونه، ويعتبر من الأطباق التي يمكن تحضيرها بكثير من الطرق، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والأرز، والخضار، وغيرها الكثير، ويمكن إضافة اللحم إليه، أو الدجاج، ويقدم بكثرة في الموائد الضخمة، خاصة في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية القيمة، ويطلق عليه الكثير من التسميات، ففي فلسطين يسمونه دوالي، وفي سوريا ولبنان يالنجي، وفي جمهورية مصر العربية يطلق عليه ورق العنب، وكلّ دولة لها طريقة خاصة بها في إعداده، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير ورق العنب على الطريقة اللبنانية.

طريقة ورق العنب اللبناني المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب. باقتان من البقدونس مفروم ناعماً. كوب من الأرز البسمتي. حبتان من البندورة مقطعة إلى دوائر. خمسة أعواد من البصل الأخضر المفروم. نصف باقة من النعناع مفرومة بشكلٍ ناعم. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. حبتان من البطاطا مقطّعتان على شكل دوائر. حبتان من الجزر مقطّعتان على شكل دوائر. كمية من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

نفرم البقدونس، والنعناع، والبصل، والطماطم بشكلٍ ناعم. نضيف الأرز البسمتي، والملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والزيت النباتي إلى الخليط السابق، ونخلط كافة المكونات بشكلٍ جيد.

حشو الورق:

نسلق الورق في وعاء مليئ بالماء، لمدّة عشر دقائق، حتى يتغيّر لونه، بحيث يصبح أفتح. نفرد ورقة العنب بشكلٍ مستوٍ، ونضع بداخلها ملعقة من الحشوة، ونطويها من الطرفين، ثم نلفّها بشكل دائري، ونكرّر هذه الطريقة على كافّة أوراق العنب. نحضّر قدراً عميقة، ونصفّ فيها ورق العنب، ثم الجزر، والبطاطا، والبندورة، والقليل من زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون الحامض، ونغمر القدر بالماء. نضع القدر على درجة حرارة عالية لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نخفض من درجة الحرارة، وعندما ينضج ورق العنب جيداً، نرفعه عن النار. نضع ورق العنب صحن لائق للتقديم، ونصفه بشكلٍ مرتب ومتساوٍ.

ملاحظة:

يمكن وضع الدجاج المقطّع، أو قطع من اللحمة الحمراء في قاع قدر ورق العنب، حيث تزيد اللحوم من لذة طعمه، وتضيف إليه نكهة مميزة، ومن الممكن إضافة مكعب من الماجي، ويقدّم ورق العنب في العادة مع الكوسا والباذنجان المحشيّ بالأرز، وأيضاً يمكن إضافة قطع من اللحمة المفرومة إلى حشوة ورق العنب، حيث تزيد من دسم الورق.

اللحم بعجين

هو من أشهر المُقبلات اللبنانيَّة والسوريَّة، يُحضر من طبقةٍ رقيقةٍ من العجين المحشو باللحم المُنك~ه، وهو من أشهر الأطباق التي تُحضَّر في المطاعم اللبنانيَّة العريقةِ والشعبيَّة، بالإضافةِ إلى كونه من أهم الأطباق التي تُقدَّم في رمضان، وفي العزائم، والتجمعاتِ العائليَّة، وفي هذا المقال سنقدَّم لكم طرية تحضير اللحم بعجين على الطريقة اللبنانيَّة بخطواتٍ سهلةٍ وسريعة.

إعداد اللحم بعجين

مكوّنات العجين:

كيلو من الطحين الأبيض. ثلاث ملاعق كبيرةٍ من حليب البودرة. بيضة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من السُكَّر. نصفُ كوبٍ من زيت الذرة. ثلاثةُ ملاعق من زيت الزيتون. ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج بودر. ماء حسب الحاجة للعجن.

مكوّنات الحشوة:

نصفُ كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً، أو حسب الرَّغبة. حبَّةٌ متوسّطة الحجم من البصل. حبتان متوسطتا الحجم من البندورة مفرومتان. ملعقةٌ كبيرةٌ من دبس الرُّمان. ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكّلة. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

انخلي الطحين، والخميرة، والبيكنج بودر، والملح، حليب البودرة في وعاءٍ كبيرِ الحجم. اخلطي البيض، والزيت، والسُكَّر ثمَّ أضيفي المزيج إلى الطحين. أضيفي الماء تدريجياً، واعجني المكونات حتَّى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمة. غطّي العجينة بمنشفةٍ من القطن، واتركيها جانباً لمدّة ساعةٍ على الأقل. حضّري الحشوة عن طريق وضع اللحم المفروم في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي البندورة المفرومة، والبصل المفروم فرماً ناعماً، والفلفل الأسود، والملح، ودبس الرُّمان. قسّمي العجينة إلى كُراتٍ متساوية الحجم، ثمَّ رُقّيها ووزّعي فيها مقداراً مُناسباً من اللحم. ضعي اللحم بعجين في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثمَّ اخبزيها في فرنٍ ساخنٍ حتَّى يحمرّ، ثمَّ قدّميه ساخناً.

اللحم بعجين الطرابلسية

المكوّنات:

مئتانِ وخمسونَ غراماً من اللحم المفرومِ بشكلٍ ناعم. ملعقتانِ كبيرتان من اللبن الزبادي. ملعقةٌ كبيرةٌ من الطحينة. ربعُ كوبٍ من لُب الرُّمان. حبَّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملح، وفلفل أسود حسب الرَّغبة. رشَّةٌ من النعنع المُجفّف. عبوةٌ واحدةٌ من عجينة البف باستري مقطّعة إلى مربّعات.

طريقة التحضير:

سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وعشرينَ درجةٍ مئوية. اخلطي اللحم مع الملح، والبصل، والنعنع، ولُب الرُّمان، واللبن، والزبادي، والفلفل الأسود حتَّى تتوزَّع النكهات جيّداً. ضعي العجينة في صينيَّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزيت، ثمَّ احشي كُلَّ قطعةٍ منها بملعقةٍ كبيرةٍ من خليط اللحم. ضعي الصينيَّة في الفرن، واخبزي اللحم بعجين لمدّة عشرِ دقائقَ، أو إلى أن ينضج اللحم، وتحمرّ أطراف العجينة.

محتويات ١ الكشك اللبناني ٢ إعداد الكشك اللبناني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكشك اللبناني

يُعدّ أحد أهمّ الأكلات الريفيّة التقليديّة القديمة في لبنان؛ حيث ما زال النساء في الأرياف يحرصن على تحضيره في بداية فصل الخريف، حتى يبقى كنوعٍ من المونة لفصل الشتاء، ويُحضّر الكشك في الكثير من بلدان الوطن العربيّ الأخرى وآسيا الوسطى والأناضول، إلّا أنّه يختلف في طرق تحضيره من بلدٍ إلى آخر، ويتميّز بأنّه سهل التحضير وذو قيمةٍ غذائيّة مرتفعة جداً، وذلك لاحتوائه على البروتينات التي تنمّي خلايا العضلات والجسم، بالإضافة إلى الكالسيوم أيضاً الذي يقوي العظام ويحميها من الإصابة بالهشاشة والضعف، كما وأنّ الألياف الموجودة في البرغل تُحسّن عملية الهضم وتُسهّل حركة الأمعاء.

يمكن إعداد بعض الأطباق من الكِشك اللبنانيّ مثل فطائر الكشك، ومناقيش الكشك، وكبّة الكشك وغيرها من الأطباق الأخرى. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير الكشك اللبناني الرائع.

إعداد الكشك اللبناني المكوّنات كوبٌ من اللبن الزبادي. أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الطحين الأبيض. أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج. كوبٌ من الحليب السائل. نصف كوبٍ من الأرز قصير الحبة. بصلة مفرومة خشنة. أربع ملاعقَ كبيرةٍ من الزيت النباتيّ أو السمن.

طريقة التحضير نضع الحليب والزباديّ في وعاءٍ عميقٍ ونُقلّب جيّداً حتى تمتزج المواد مع بعضها، ثم نتركه جانباً لمدة ثماني ساعاتٍ على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك المزيج، ويتخمّر اللبن ليصبح مذاقه حامضاً، ويمكن أن نعرف ذلك عن طريق تكوّن بعض الفقاعات على سطح اللبن. نضيف الطحين الأبيض فوق اللّبن المُتخمّر، ثم نُقلّب المزيج باستخدام مضربٍ شبكيّ يدويّ حتى يختلط الطحين باللبن تماماً. نضع الأرز في وعاء عميقٍ، ثم نضيف فوقه كميةً من الماء لتغمره تماماً، وبعدها نضعه على النّار لمدة ثلث ساعةٍ حتى ينضج تماماً. نُضيف كوبين من مرق الدجاج فوق الأرز ثم نتركه يغلي على النار لمدة خمس دقائقَ. نبدأ بإضافة مزيج اللبن والطحين فوق الأرز بالتدريج مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي اللبن ويبدأ الكِشك بالتماسك. نضيف كميةً أخرى من المرق حتى يتماسك المزيج جيّداً، ويغلظ قوامه حتى يصبح كالمهلبيّة. نضع الزيت في مقلاةٍ على النار ثم نضيف البصل ونُقلّب حتى يصبح لونه ذهبياً. نضع نصف كميّة البصل على الكشك، ثم نتركه على النار مع مراعاة الاستمرار في التحريك لمدة عشر دقائق. نسكب الكِشك في أطباق التقديم، ثم نزيّنه بالنصف الآخر من كميّة البصل، ويمكننا تقديم الكشك مباشرة وهو ساخن، كما ويمكننا تقديمه بارداً أيضاً.

محتويات ١ الخبز اللبناني ٢ إعداد الخبز اللبناني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ خبز الصاج اللبناني ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الخبز اللبناني

يُعتبر الخبز من الأغذية الأساسيّة التي نعتمد عليها في تناول العديد من وجباتنا، خصوصاً وجبتي الفطور والعشاء، وهو موجودٌ بأشكالٍ وأنواع عديدة، كما أنّه يحتوي على العديد من الفَوائد والعناصر الغذائيّة المهمّة للجسم، حيث يُحضَّر من أنواع مختلفة من الدّقيق، من أبرزها دقيق القمح، ودقيق الذُّرة، ودقيق الشّوفان، وكل دولة ومنطقة لها طريقتها الخاصّة في تحضير تلك الأنواع، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الخبز اللبناني.

إعداد الخبز اللبناني المكونات ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية. كوب وثلث من الماء الدّافىء. أربعة أكواب من الدّقيق. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير ضعي الخميرة والسكر في الماء الدافىء، ثم حرّكيهما معاً حتى يمتزجا، ثم غطّي المزيج واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق. ضعي الدقيق، والملح في وعاءٍ عميق، ثم اصنعي فجوة واسكبي فيها خليط الخميرة، وملعقة كبيرة من زيت الزّيتون، والكمّية المُتبقّية من الماء. اعجني المكوّنات بيدكِ حتى تحصلي على عجينةٍ ليّنة مُتماسكة. افردي العجينة على سطحٍ صلب، ثم أضيفي كمّية الزّيت المُتبقية، وادعكيها من جديد. اتركي العجينة جانباً لمدة ساعتين حتى تختمر، ثم قطّعيها لثماني كرات متساوية الحجم. افردي كرات العجينة بوساطة الشّوبك، ثم ضَعيها في صينيّة واسعة. أشعلي الفرن على درجة حرارة 180مئوية، ثم اتركيه لبضع دقائق حتى يسخُن. أدخلي صينيّة العجين للفرن، ثم اخبزيه لمدّة لا تزيد عن دقيقتين حتى ينضج ويتغيّر لونه. استخدمي الخبز اللبناني في تحضير السّاندويشات للأطفال، أو على وجبة الفطور.

خبز الصاج اللبناني المكونات ثلاثة أكواب من الدّقيق. كوب وربع من الماء الدافىء. ملعقة صغيرة وربع من الخميرة. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة غير مُمتلئة من الملح.

طريقة التحضير ضعي الدّقيق، والملح، والسّكر في المنخل النّاعم، ثم انخليهما في وِعاءٍ كبير. ضعي خليط الدقيق في العجّانة الكهربائية، ثم أضيفي إليه الخميرة والماء تدريجيّاً، مع الاستمرار بالخلط، حتى تحصلي على عجينةٍ ناعمة. غطّي العجينة واتركيها في مكانٍ دافىء لمدة ستّين دقيقة، حتى يتضاعف حجمها. قطّعي العجينة لقطعٍ مُتساوية الحجم، ثم ضعيها جانباً حتى ترتاح لمدة ربع ساعة. افردي القطع بالنشّابة، ثم سخّني الصّاج على نارٍ عاليةٍ، ثم اخبزي الأرغفة عليه. قدّمي خبز الصّاج للأكل مع شاورما الدّجاج.

تنويه: في حين لم تختمر العجينة، ولم يتضاعف حجمها، تأكّدي من صلاحية الخميرة؛ فقد تكون منتهية.

محتويات ١ الفول ٢ الفول المدمس ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفول

يعد طبق الفول المدمس من المأكولات العربية الأصيلة ، التي تشتهر بها جميع الدول العربية ، حيث أن كل دولة تصنعه بطريقة مختلفة بشيء بسيط، نبتة الفول من أشجار البقوليات الموسمية ، يحتوي الفول على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم ، فهو يحتوي على كمية عالية من البروتين و الكربوهيدرات .

الفول المدمس

يحتل مكانة محببة على مائدة الإفطار بالعديد من الأيام ، حيث أن مذاقه و طعمه اللذيذ المميز الشهي و رائحته النفاذة أثناء طبخه تجعله مرغوباً به من قبل الجميع ، سوف نقدم لك الطريقة الألذ بصنع الفول المدمس اللبناني .

المكونات

المكونات اللازمة لتحضير الفول المدمس اللبناني :

علبتين فول ( 500 ) غرام حبة كبيرة المتواجد بالسوق . علبة حمص حب ( 250) غرام . عصير ليمونة واحدة . سن ثوم واحد . مخلل خيار ، حبة واحدة . زيتون أسود شرائح و زيتون أخضر شرائح . حبة بندورة حمراء . فلفل أخضر حلو ( فليفلة ) فلفل حار أو شطة حارة . زيت زيتون . ملعقة طحينية كبيرة .

طريقة التحضير *نحضر علب الفول و نضعها بوعاء على نار هادئه . نقطع البندورة ، و الخيار المخلل ، و الفلفل الحلو ، و الثوم ، إلى قطع صغير إلى متوسطة الحجم . نحضر الفلفل الحار و نضيف له الليمون و نخلطه مع بعض بوعاء صغير . نأخذ كمية من الفول الموجود على النار و نطحنه حتى يصبع ناعماً بواسطة الشوكة . نحضر الكمية المتبقية من الفول ونخلطها مع الفول المطحون و نضع عليها الليمون و الطحينية ، من ثم نخلط المكونات مع بعض . نضع الخايط بوعاء التقديم و يفضل أن يكون غميق ليس مفروداً ، و نضع الفول بالوعاء ، نضيف على الوجه أولاً قطع البندورة ، قطع المخلل الخيار ، ثم بعد ذلك نضع القليل من الفلفل الحار ، و بعدها نضع شرائح الزيتون الأسود و الأخضر ، نضع حمص الحب للزينة ، ثم نضيف الليمون مع الثوم على كامل الوعاء ، نضيف بعد ذلك زيت الزيتون على كامل الطبق ، و يقدم ساخناً .

صحة و عافية

محتويات ١ المعمول ١.١ المعمول اللبناني ١.١.١ المكونات ١.١.٢ طريقة التحضير ١.٢ المعمول السوري ١.٢.١ المكونات ١.٢.٢ طريقة التحضير المعمول

يعتبر المعمول من أكثر أنواع الحلويّات المشهورة في البلاد العربيّة، وخاصةً دول بلاد الشام، والتي يتم تقديمها في عدة مناسباتٍ، وخاصةً في الأعياد الدينيّة، الإسلامية والمسيحية، ولذلك تعتبر من التقليد الشعبيّ للاحتفال بالأعياد، وتتعدد الطرق التي يتم فيها تحضير المعمول، بتغير طبيعة الحشوة المستخدمة فيه، فأحياناً يتم حشوه بالتمر، أو الفواكه، أو الجوز وغيرها الكثير من الحشوات، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل المعمول اللبناني والسوري.

المعمول اللبناني المكونات كوبان من الدقيق المنخول. كوب واحد من السّميد. مئتا غرامٍ من الزبدة الحلوة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان ونصف من السكر الأبيض. ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. حليب بودرة للزينة، بحسب الذوق، أو سكر بودرة.

طريقة التحضير مزج كل من السّميد والدقيق في وعاءٍ مجوفٍ وكبيرٍ. إضافة كل من الزبدة، ومزيج السميد والدقيق بشكلٍ تدريجيٍّ، مع الخميرة في وعاءٍ آخر، ومزج المكونات مع بعضها البعض. إضافة البهارات المشكلة، والحليب، وماء الورد، وخفق المكوّنات ومزجها مع بعضها بشكلٍ جيّدٍ حتى تصبح العجينة متماسكةً. دهن وعاءٍ كبيرٍ بالزبدة، ووضع العجينة فيه، وتركها في مكانٍ دافئٍ، حتى تخمر ويتضاعف حجمها، وذلك لمدة خمس ساعات. خلط الفستق الحلبي المجروش والسكر في طبق صغيرٍ. تقطيع العجينة وتقسيمها إلى كراتٍ صغيرة. وضع ملعقة من الحشوة داخل كل كرةٍ من العجين، وإغلاقها بحسب الرغبة، مع إمكانية استخدام قوالب المعمول البلاستيكية. وضع قطع المعمول في صينية الخبز، وإدخالها الفرن ليتم خبزها لمدة عشرين دقيقةً، أو حتى يصبح لونها ذهبياً. إخراج صينية المعمول من الفرن، وتزيينه بالسكر الناعم، وتقديمه.

المعمول السوري المكونات

مكونات العجينة

عشرة أكواب من الدقيق المنخول. أربعة أكواب من السمن النباتيّ. كوب ونصف من السكر البودرة الناعم. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. ثلاثة أرباع الكوب من الماء، أو بحسب ما تحتاجه السيدة للعجن.

مكونات الحشوة

ثمانمئة غرامٍ من الجوز المجروش. نصف كوب من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من بودرة القرفة. ملعقة صغيرة من السمن النباتي. نصف كوب من السكّر البودرة لتزيين المعمول.

طريقة التحضير مزج الجوز، والسكر، والسمن، وماء الزهر، والقرفة في وعاءٍ متوسط الحجم، وبذلك تكون الحشوة جاهزةً. عجن الدقيق، والسّمن، والسكر في وعاءٍ كبيرٍ، ومزجها جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض. وضع الخميرة في كوبٍ من الماء الدافئ؛ حتى تذوب جيداً، ثمّ سكبها على العجين بالتدريج، مع الاستمرار بالعجين، حتى تصبح العجينة لينةً، وتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر. تقسيم العجينة إلى قطعٍ دائريةٍ بحجم قبضة اليد، حتى يتم تشكيل أقراص المعمول بها. فرد كل كرةٍ من كرات العجين، ووضع جزء من الحشوة فيها، وإغلاقها مرةً أخرى، وتشكيلها باستخدام قالب المعمول البلاستيكي. تعبئة الصينية بقطع المعمول، وإدخالها إلى الفرن، ليتم خبزها مدة عشر دقائق، إلى أن يصبح لونها أسمر. إخراج الصينية من الفرن، ورش المعمول بالسكر البودرة، وتركها لتتشرب السكر، ثم تقديمها.

محتويات ١ الخبز ٢ الخبز اللبناني بزيت الذرة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الخبز اللبناني بزيت الزيتون ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ أكلات بالخبز اللبناني الخبز

إنّ الخبز هو أبرز المُنتجات الغذائية التي يتناولها الإنسان في معظم وجباته خلال اليوم، وهو عبارة عن عجينة من الدقيق، وأغلبه يُصنع من القمح، أو الشوفان، ثمّ يتم خبزه واستخدامه، وتتعدد أنواع الخبز المُستخدَمة حول العالم؛ ففي الوطن العربي يشتهر خبز الشراك أو خبز الصاج، كما يتمتع الخبز العربي، أو الخبز اللبناني بأفضليةٍ كبيرةٍ أيضاً، وفي هذا المقال سنُقدم طريقة صنع الخبز اللبناني.

الخبز اللبناني بزيت الذرة المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الماء الفاتر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير تنخيل الطحين، ثمّ خلطه مع جميع المكوّنات في العجانة. عجن المكوّنات جميعاً لمدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة. ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر. تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ووضعها على صينيّة منثور عليها طحين، ثمّ تركها لترتاح لمدة عشر دقائق. رق كلّ الكرات بسماكة حوالي سنتيمترين. تغطية الكرات التي تم رقها بفوطة مطبخ، وتركها مرةً أُخرى ترتاح، لمدةٍ تتراوح بين عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة. تسخين مقلاة على نار متوسطة. وضع رغيف العجين في المقلاة، وتركه لثوانٍ قليلة، ثمّ قلبه على الجهة الأخرى. قلب الرغيف على الجهة الثانية عندما يبدأ بالانتفاخ، مع ضرورة القيام بالتقليب المُستمر، حتى يتحمر وجهي الرغيف. تطبيق الخطوات السابقة لباقي الكرات، ويُصبح الخبز جاهزاً للأكل.

الخبز اللبناني بزيت الزيتون المكوّنات أربعة أكواب من الطحين. ثلاث ملاعق متوسطة الحجم من الخميرة. ملعقة صغيرة من السكر البودرة. كوبان من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير خلط الخميرة، والسكر، مع نصف كوب ماء، جيداً وتركها جانباً لمدة عشر دقائق. وضع الطحين والملح في وعاء آخر، ثمّ إضافة الخميرة إليه، وزيت الزيتون، والماء المتبقي، وعجن المكوّنات جيداً. إضافة بعض منخول الطحين على لوح، وفرك أو دعك العجينة جيداً عليه. إضافة ملعقة زيت الزيتون إلى العجينة، وتركها تختمر لمدة لا تقل عن ساعتين. تقسيم العجينة إلى ثماني كرات، ثمّّ مد كلّ قطعة باستخدام النشابة أو المِرق. تسخين مقلاة على النار جيداً. خبز كلّ كرة من العجين لمدة دقيقتين على المقلاة، مع ضرورة تقليبها على الوجهين، وبذلك يُصبح الخبز جاهزاً للاستعمال.

أكلات بالخبز اللبناني فطائر الجبن واللحم. المسخن الفلسطيني. صينية الخبز العربي بالدجاج. البيتزا السريعة. طبقات اللحمة المفرومة بالخبز. رولات الخبز اللبناني بالجبن.

محتويات ١ اليالنجي ٢ اليالنجي اللبناني باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير اليالنجي

يعتبر اليالنجي من المأكولات الشعبية والقديمة، والتي يعتبر ورق العنب المكوّن الأساسي فيها، وتتميّز باختلاف طرق طهيها من مكان لآخر، بالإضافة إلى أنّ هناك عدّة طرق لتحضير التتبيلة منها ما يضاف إليه الأرز، ومنها ما يحشى فقط باللحم المفروم وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير اليالنجي اللبنانيّ بطريقة سهلة وسريعة.

اليالنجي اللبناني باللحم المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب الطازج. نصف كيلو من اللحم البقري الطازج والمفروم ناعماً. حبتان من الطماطم الطازجة. حبتان من البصل متوسّط الحجم مقشّرتان. نصف ضمّة من البقدونس. نصف ضمّة من النعناع. خمس فصوص من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. نصف كوب من زيت الزيتون النقي. فنجان من الزيت النباتي. ماء نقيّ، وملح طعام حسب الحاجة. ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير نضع الأرز في وعاء عميق ومناسب، ونضيف إليه الماء النقي، والقليل من ملح الطعام، والكركم ونحرّكه جيداً. نضع كوبين من الماء النقي على نار عالية ونتركه حتى يغلي جيداً، ثم نضيف أوراق العنب مع القليل من الكركم حتى يساعد في بقاء لون ورق العنب أخضر، ونتركه على نار عالية حتى يبدأ لون الورق بالتغيّر ثم نخرجه من الماء ونضعه في مصفاة أو في وعاء مناسب. نبدأ بتحضير تتبيلة ورق العنب وهي تقطيع حبات الطماطم إلى مربعات صغيرة الحجم، وتقيطع البصل إلى مربعات صغيرة الحجم، وكذلك الثوم، والبقدونس، والنعناع ومن ثم خلطهم جيداً مع بعضهم البعض. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونضيف اللحم البقري عليه ثم نتركه على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة. نصفي الأرز من الماء جيداً ثمّ نغسله بالماء البارد حتى لا يتكسر، ونضيف إليه خليط الخضراوات واللحم ونحركه جيداً. نضيف ملح الطعام، وجميع البهارات المذكورة سابقاً إلى الأرز ونحرّكها بهدوء حتى تتداخل جميع النكهات مع بعضها البعض. نبدأ بحشو ورق العنب المسلوق بالقليل من الأرز ولفّها مثل الأسطوانة. نضع ورق العنب الجاهز في قدر مناسب، ونضيف إليه زيت الزيتون النقيّ، وملح الطعام، ودبس الرمان، وماء مغليّ حتى يصبح أعلى من مستوى اليالنجي بقليل، ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة حتى ينضج الأرز واليالنجي. نقدم طبق من اليالنجي وبجانبه طبق من المخللات المختلفة.

محتويات ١ خبز الصاج ٢ خبز الصاج اللبناني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ خبز الصاج التركي ٤ المكونات ٥ طريقة التحضير ٦ خبز الصاج بالجبنة ٦.١ المكوّنات ٦.٢ طريقة التحضير خبز الصاج

يمتاز خبز الصاج عن غيره من الأنواع بكونه رقيق السُمْك، وسهل الهضم، وقد كان بداية انتشاره في مختلف الدول العربية والإسلامية خلال فترة الحكم العثمانيّ، وقد سمي بخبز الصّاج لأنّه يتطلب قطعةً معدنيةً ساخنةً لخَبْزه تدعى “الصاج”، ويدخل خبز الصاج في تحضير العديد من الأطباق والساندويشات كما هو الحال مع: المنسف، وساندويشات الشاورما، والشيش طاووق، وغيرها، وسنقدم في هذه المقالة طريقة إعداد خبز الصاج بعدّة طرق.

خبز الصاج اللبناني المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الفوريّة. ملعقة كبيرة ونصف من السكر. ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير أذيبي الخميرة الفورية، والسكر في الماء. اخلطي الطحين، مع الملح في إناءٍ ذي حجم متوسّط. اعملي فجوةً في مركز خليط الطحين، وأضيفي مزيج الخميرة والماء، ثم اعجني المكونات بيديك بشكلٍ جيّدٍ إلى أن يتشكّل لديك عجينةٌ بقوامٍ ليّنٍ، لا تلتصق بيديك. ضعي العجينة في إناء، ثم غطّيها ودعيها لترتاح مدّة ساعة تقريباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها. قطّعي العجينة إلى عشر كرات، وافردي كلّ واحدة إلى قطعةٍ دائريةٍ باستخدام النشابة. اتركي قطع العجين لترتاح مدّة ربع ساعة إضافية. سخّني صاجاً دائرياً، وخذي قطعة عجين، وضعيها عليه وقلّبيها على الجهتين كي تنضج بالشكل المطلوب، كرّري ذلك مع بقيّة قطع العجين.

خبز الصاج التركي المكونات ثلاثة أكواب من الطحين. نصف كوب من السكر. ملعقة من الخميرة الفوريّة. ماء دافىء لغرض العجن. القليل من الملح. ملعقتان من الزبدة. ثلاث ملاعق من الحليب البودرة.

طريقة التحضير اخلطي كلاً من: الطحين، والخميرة، والسكر، والحليب، والملح، والزبدة بشكلٍ جيّد. اعجني الخليط بالماء الدافىء إلى أن يتشكّل لديك عجينةٌ متماسكةٌ. ضعي العجينة في مكانٍ دافىء مدّة ساعة مع الحرص على تغطيتها كي تتخمّر. قطّعي العجين إلى كرات بالحجم الذي ترغبين به، ثم افرديها بالنشابة. اخبزي الأقراص في الفرن، واقلبيها على الجهتين حتّى تنضج.

خبز الصاج بالجبنة المكوّنات جبنة فيتا، حسب الرغبة. أربعة أكواب من الطحين. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من الملح. كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير ضعي في وعاء الخلاط الكهربائيّ المكونات الجافة التالية: الطحين، والملح، والخميرة، واخلطيها مع بعضها البعض. أضيفي كوباً وربعاً من الماء للخليط، وشغّلي الخلاط من جديد. أضيفي ما تبقى من الماء – ربع الكأس- في حال لم تصبح العجينة متماسكة القوام. رشي القليل من الطحين على سطحٍ أملس، وادعكي عليه العجينة بيديك، ثم غطّيها وضعيها في مكانٍ يتّسم بالدفئ كي ترتاح العجينة. قسّمي العجينة إلى عدّة كرات، ثمّ استخدمي النشابة لفرد كلّ كرةٍ لقطع دائرية بالحجم المفضل لديك. سخّني الصاج، ثمّ ضعي عليه قطع العجين الدائرية الواحدة تلو الأخرى حتّى نفاد الكمية. انثري جبنة الفيتا حسب الرغبة على الخبز.