الوسم: العوامة

محتويات ١ العوامة ٢ العوامة المقرمشة ٢.١ المكونات ٢.٢ مكوّنات القطر ٢.٣ طريقة التحضير العوامة

هي نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي بشكل كبير وخاصّةً في بلاد الشام، وكان أول ظهور للعوامة في القرن الثالث عشر في بغداد ثمّ انتقلت بعدها إلى اليونان بواسطة التجار. تُطلق على العوامة أسماء مخلتفة باختلاف البلدان مثل: لقمة القاضي في سوريا وبغداد، وزلابيا في مصر، ولوكوماديس في اليونان. من خلال هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير العوامة بعجينة هشة ومقرمشة.

العوامة المقرمشة المكونات كوبان من الطحين الأبيض المنخول. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من السكر. رشة صغيرة من الملح. زيت نباتي غزير للقلي. كوب وربع من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات القطر كوب من الماء. كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. عود من القرفة.

طريقة التحضير نُحضّر القطر بوضع السكر والماء في وعاء سميك على النار، ونحرّكهم حتى يذوب السكر تماماً. نضيف عصير الليمون ونحرك قليلاً، ثم نترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة عشر دقائق. نضيف عود القرفة ثم نتركه لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً. لتحضير عجينة العوامة نضع الطحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف الملح والفانيلا ونقلب. نضع الخميرة مع السكر في القليل من الماء الدافئ في كوب، ونحرّك جيداً ونترك المزيج جانباً إلى أن يتخمّر. نضيف الخميرة فوق الطحين ثم نضيف النشا ونبدأ بعمليّة العجن. نضيف الماء الدافئ بالتدريج إلى أن تتكوّن لدينا عجينة ناعمة سائلة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً أو إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها. بعد أن تختمر العجينة، نضع الزيت النباتي على النار في مقلاةٍ واسعة حتى يسخن تماماً. نضع القطر البارد في طبق عميق جانباً أثناء قلي العوامة. نضع القليل من الزيت النباتي في كوب، ثم نضع داخله ملعقة صغيرة. نضع الملعقة الصغيرة في الزيت النباتي، ونملؤها بعجينة العوامة، ثم نسكبها في الزيت الساخن باستخدام إبهام اليد لمحاولة إنزال العجينة من الملعقة. نكرر تلك العملية حتى تمتلئ المقلاة بكرات العوامة. نقلّب العوامة، وهنا اقتضى التنويه إلى عدم ترك العوامة والاستمرار في تقليبها حتى لا تحترق. نبقيها في الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي الجميل. نخرج كرات العوامة من الزيت ونضعها في القطر البارد مباشرة. نقلبها قليلاً في القطر ثم نخرجها إلى طبق آخر كبير.

محتويات ١ العوامة العراقية ٢ العوامة العراقية بالنشا ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العوامة العراقية التقليدية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير العوامة العراقية

تعتبر العوامة من أشهر حلويات المطبخ العراقي، والتي يفضلها الناس كثيراً بسبب مذاقها اللذيذ، ومنظرها الجميل، وهي من الحلويات التي يتم تقديمها في شهر رمضان المبارك، وأعياد الميلاد، وغيرها الكثير، وتتعدد طرق تحضيرها فمنها ما يتم تحضيره بالبطاطا المسلوقة، والنشا وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لتحضير العوامة العراقية.

العوامة العراقية بالنشا المكونات كوب ونصف من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة كبيرة باكينغ باودر. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كمية من الماء الدافئ للعجين. زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير نضع الدقيق الأبيض المنخول، والنشا، والهيل، وملح الطعام، والزيت النباتي، ولبن الزبادي، والباكينغ باودر، والفانيلا في وعاء مناسب الحجم، ونخلطهم بشكل جيد، حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض. نبدأ بإضافة الماء بالتدريج إلى الخليط السابق، حتى نحصل على خليط غير متماسك بشكل كبير. نغطي الوعاء، ونضعه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتخمر، ونقلبه أكثر من مرة. نضع خليط العوامة في ظرف خاص للحلويات ونثقبه قليلاً من الطرف، أو باستخدام ملعقة معدنيّة صغيرة الحجم حسب الرغبة. نضع الزيت النباتي في مقلاة للبدء بالقلي ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن. نبدأ بإضافة العوامة على شكل قطع دائرية صغيرة الحجم، ونستمر بتقليبها حتى تأخذ اللون الأبيض، ثم نخرجها من الزيت وهي غير ناضجة بالكامل. نضع العوامة في مصفاة مناسبة للتخلص من الزيت. نرجع العوامة إلى الزيت الساخن، ونقلبها حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الأطراف، ثم نخرجها من الزيت ونضعها في مصفاة للتخلص من الزيت. نضع العوامة الجاهزة في قطر بارد، ونقلبها حتى تتشرب القطر جيداً. نضع العوامة في طبق التقديم، ونقدمها مع كوب من العصير.

العوامة العراقية التقليدية المكونات كوب من الدقيق الأبيض. بيضتان كبيرتا الحجم. أربع ملاعق كبيرة من الباكينغ الباودر. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. حليب سائل أو ماء نقي للعجين.

طريقة التحضير نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الدافئ ونحركه بسرعة حتى تتخمر. نضع الدقيق الأبيض في وعاء واسع، ونضيف إليه الخميرة المذابة. نخفق البيض جيداً، ثم نضيفه إلى خليط الدقيق الأبيض. نخفق جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثم نضيف الماء الفاتر أو الحليب الفاتر حسب الرغبة بالتدريج، مع الاستمرار بالخفق حتى نحصل على خليط متماسك. نضع العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر، ثم نبدأ بعملية القلي مثل الطريقة السابقة.

القطر المكونات أربعة أكواب من السكر الأبيض. كوبان من الماء النقي. ملعقة صغيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نضع السكر، والماء في قدر ونتركهم على نار هادئة، حتى نحصل على خليط لزج. نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون الطبيعي إلى الخليط السابق ونحركه جيداً.

محتويات ١ العوامة ٢ طريقة إعداد العوامة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة إعداد عوامة سهلة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العوامة

تعتبر العوامة من الحلويات العربية الشرقية المنتشرة بكثرة، ويفضلها العديد من الناس ، وتمتاز بشكلها الكروي، وقوامها المقرمش، ويطلق عليها عدّة أسماء منها: اللقيمات، ولقمة القاضي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة إعداد العوامة.

طريقة إعداد العوامة المكوّنات كوبان من الطحين الأبيض. ربع كوب من الزيت النباتيّ. رشة من ملح الطعام. ربع كوب من النشا. ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ماء دافئ للعجن حسب الحاجة. قطر بادر وثقيل للتزيين حسب الحاجة. زيت نباتيّ للقلي.

طريقة التحضير نضع في وعاء: النشا، والطحين، والملح، والزيت النباتيّ، والسكر، والبيكنج باودر، والخميرة. نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ إلى المكونات مع التحريك المستمر حتّى تتجانس المكونات ونحصل على مزيجٍ سائلٍ. نترك المزيج جانباً عدّة دقائق كي يختمّر. نخلط المزيج مرّة أخرى بواسطة اليد من فوق إلى تحت؛ لإخراج الهواء منه، ثم نخمره من جديد، ونعيد التحريك والتخمير ثلاث مرات إضافيّةٍ. نسخن زيتاً غزيراً في مقلاةٍ كبيرةٍ وعميقةٍ. نغمس ملعقةً كبيرةً في الزيت؛ وذلك حتّى لا تلتصق العجينة عليها. نخلط المزيج مرّة أخيرة بواسطة اليد لإخراج الهواء منه، ثمّ نأخذ قبضة من العجين براحة اليد. نضع العجين على الملعقة وننزلها في الزيت الساخن. نكرّر العمليّة حتى امتلاء المقلاة بالعجين. نحرك العوامة وهي في الزيت حتّى تصبح ذهبيّة اللون. نرفع العوامة من الزيت ونغمسها مباشرة في القطر البارد.

طريقة إعداد عوامة سهلة المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. كوبان ونصف من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من السكر الأبيض. زيت نباتيّ للقلي.

مكونات القطر

كوب من السكر الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض. كوب من الماء.

طريقة التحضير نحضر القطر: بوضع السكر في طنجرة مع الماء على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ مع التحريك المستمر من وقت إلى آخر، ونتركه حتّى يثقل المزيج. نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب فيها عصير الليمون الحامض، ثم نحرك. نضع الطحين في وعاء مع السكر، والخميرة، والملح. نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ إلى المكونات مع التحريك المستمر حتّى نحصل على عجينةٍ لينة. نغطي الوعاء ونتركه جانباً مدّة ثلاثين دقيقةً حتّى تتخمّر العجينة. نسخن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على درجة حرارةٍ متوسطةٍ. نشكل كرات العوامة بواسطة ملعقةٍ صغيرةٍ، ثم نقليها بالزيت على درجة حرارةٍ منخفضةٍ ونتركها حتّى تصبح ذهبيّة اللون. نضع العوامة في القطر مدّة دقيقتين بعد قليها، ثم نصفيها من القطر الزائد.

محتويات ١ العوامة ١.١ العوامة الشهية المقرمشة ١.٢ المكوّنات ١.٣ طريقة التحضير ٢ أسهل طريقة لعمل العوامة اللذيذة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير العوامة

العوامة هي من الحلويات التي تشتهر بها البلاد العربية، وتسمى أيضاً اللقيمات، أو لقمة القاضي، وتكون على شكل كرات صغيرة ذهبية اللون، مغطّة بالقطر، ومزينةً بالجوز المطحون أو الفستق الحلبي، وهي من الحلويات المقرمشة اللذيذة، ويكثر الناس من تناولها في شهر رمضان المبارك، وذلك لحاجة الجسم إلى الحلويات بعد الصيام، وهناك عدة طرق ووصفات لصنعها، كلٌ حسب منطقته وبلده، ولا تحتاج إلى عناء كبير لصنعها، لذلك فهي من الحلويات السهلة التي لا تأخذ وقتاً طويلاً في إعدادها.

العوامة الشهية المقرمشة المكوّنات كوبان من دقيق. ملعقتان كبيرتان من سكر. ملعقتان كبيرتان من زيت. ملعقة كبيرة خميرة. رشة ملح. ماء بحسب الحاجة. زيت للقلي.

لتحضير القطر نحتاج إلى:

كوبان من السكر. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.

طريقة التحضير حضري القطر وذلك بوضع السكر في قدرو فوقه الماء وعصير الليمون الحامض. ضعي المزيج على النار ليغلي، بعد ذلك إرفعيه وضعيه جانباً ليبرد، لتستخدميه لاحقاً. ثانياً نبدأ بتحضير العوامة، أضيفي في وعاء فارغ الدقيق، والسكر، والخميرة، والملح، واخلطيهم حتّى يمتزجوا جيداً. أضيفي الزيت فوق المزيج، وضعي الماء تدريجياً على المزيج مع الخلط المتواصل، لتحصلي على عجينة متماسكة القوام، ولينة نوعاً ما. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي، وضعيه في مكان دافئ لكي يتخمّر، واتركي العجينة جانباً لساعتين أو حتّى يزداد حجمها وتتخمر. ضعي كمية جيدة من الزيت في مقلاة عميقة على النار وحميه جيداً . غمسي ملعقة كبيرة بزيت بارد ومن ثم خذي جزءاً من العجينة وضعيها بالزيت المحمى، ويمكن استخدام كيس بلاستيكي ووضع العجينة به ومن ثم قص طرفه. واصلي العملية هذه حتّى انتهاء كمية العجين. أما الكرات التي بالزيت فدعيها بالزيت حتّى تتحمّر ويتغيّر لونها، ومن ثم ضعيها بعد انتشالها من الزيت مباشرة بالقطر البارد. أزيلي كرات العوامة من القطر البارد، وصُفّيها في الطبق الذي تريدين التقديم به. زيني كرات العوامة المقرمشة والمشبعة بالقطر بالفستق الحلبي، أو الجوز المطحون.

أسهل طريقة لعمل العوامة اللذيذة المكوّنات

مكوّنات العجينة:

كوب ونصف من الدقيق. كوب ماء. ملعقة صغيرة سكر. ملعقة صغيرة خميرة فورية.

طريقة التحضير لتحضير العجينة، نقوم بخلط الماء الدافئ، والدقيق، والخميرة مع السكر جيداً، ثم توضع العجينة جانباً وتترك لتختمر مدة ساعتين في مكان دافىء. لتحضير القطر أو الشربات، يوضع السكر، الماء والليمون الحامض في وعاء على النار ويترك حتّى يغلى تقريباً عشر أو خمس دقائق، ويُترك حتّى يبرد. بعد أن تختمر العجينة ويتكاثف حجمها، نسخن الزيت جيداً، ثمّ نقوم بمسك العجينة باليد اليسرى وتقطع بملعقة صغيرة باليد اليمنى، ونضعها بالزيت الساخن، وتكون على شكل كرة صغيرة الحجم، تحمّر حتّى يشقر لونها وتصبح ذهبية. تنشل وتصفى من الزيت، ونغمسها بالشربات فوراً، ثم ترفع، وهكذا حتّى انتهاء الكمية.

محتويات ١ العوامة ٢ إعداد العوامة المقرمشة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير العوامة

تعتبر العوامة المقرمشة أحد الحلويات الشرقيّة المعروفة والمحبوبة، والتي تعدّ وتؤكل في فصل الشتاء خصيصاً نظراً؛ لأنّها تمدّ الجسم بالدفء والطاقة فيصبح حيوياً أكثر، ويقبل على تناولها الكبار والصغار، إذ إنّ قرمشتها محبّبةٌ للنفوس، والعوامة عبارةٌ عن كراتٍ مقرمشةٍ مغموسةٍ بالقطر وهشّة القوام ولذيذة الطعم، وكأيّ صنفٍ من أصناف الحلويات لا بدّ من الاعتدال في تناولها إذ تتميز بكثرة السكريات الموجودة بها، الأمر الذي يؤدي إلى إصابة الإنسان بمختلف أنواع الأمراض إذا تمّ الإفراط في تناولها، ويمكن شراؤها جاهزةً من الأسواق وتناولها في المطاعم والمقاهي كما ويمكن إعدادها في البيوت وبذلك تخلو من المواد الحافظة، وتتميّز العوامة بسهولة إعدادها وسرعة تحضيرها كما أنّ موادها متوافرةٌ في كل المنازل أو أغلبها، وفيما يلي من سطورٍ سنتحدث عن إعداد العوامة المقرمشة ومكوناتها بالتفصيل لتعم الفائدة.

إعداد العوامة المقرمشة المكوّنات كأسان من الطحين ويفضل أن يكون أبيض. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا. ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر الأبيض الناعم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيليا السائلة. كأسٌ وربع من الماء. زيتٌ نباتي للقلي.

مكوّنات القطر:

كأسان من السكر الأبيض الناعم. كأسٌ من الماء. ملعقةٌ صغيرةٌ من الليمون الطازج الحامض. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير إحضار الخلاط الكهربائي ووضع الطحين، والملح، والنشا، والخميرة، والسكر، والفانيليا، والماء وخلط هذه المكوّنات جيداً حتّى تصبح عجينةً سائلة. وضع العجينة في وعاءٍ عميقٍ وتغطيته بالنايلون، وتركه في مكانٍ دافئٍ لما يقارب الساعتين من الزمن. قلب العجينة بعد أن تتخمّر وإعادة تغطيتها مرةً أخرى ووضعها في مكانٍ دافئ. إحضار مقلاةٍ ووضع القليل من الزيت النباتي وتسخينها على نارٍ متوسطة الحرارة. إحضار القطر ووضعه في صحنٍ عميق. تشكيل العجينة على شكل كراتٍ صغيرة الحجم وتسقيطها في المقلاة. تقليب الكرات داخل الزيت الساخن حتّى تصبح ذهبية اللون. وضع الكرات الساخة في القطر البارد. إخراج كرات العوامة المقرمشة، ووضعها في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ويفضل أن تقدم باردة.

تحضير القطر:

إحضار قدرٍ عميقٍ ومناسب الحجم ونظيفٍ ووضع السكر والماء فيه على نارٍ متوسّطة الحرارة. عصر القليل من عصير الليمون الحامض على المكوّنات عندما تغلي. ترك المكونات تغلي لما يقارب الثماني دقائق. إضافة الفانيليا سواء السائلة أو البودرة، إذ يكون ذلك حسب الرغبة. ترك القطر جانباً ليبرد ويصبح وقتها جاهزاً للاستعمال إذ يجب أن يكون القطر بارداً للحلويات الساخنة.

محتويات ١ العوامة ٢ العوامة الشامية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عوامة محشية بالكيري ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير العوامة

تعتبر العوامة من الحلويات الشرقيّة، وتقدم بكثرة في المناسبات العامة، ويكثر تناولها في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار، وتمتاز بطعمها اللذيذ والهشّ، بالإضافة إلى أنها سهلة التحضير، ولا تحتاج للكثير من الوقت، ولكن يجب الانتباه أثناء تحضيرها، حتى لا نحترق بالزيت الساخن، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير العوامة الشاميّة، وأيضاً طريقة تحضير العوامة المحشية بجبنة الكيري.

العوامة الشامية المكونات نصف كيلو من الطحين الأبيض. كوبان ونصف من الماء الدافئ. ملعقة من الخميرة الفورية. كوب من القطر. نصف ملعقة من الملح. نصف ملعقة من السكر. ملعقة من النشأ.

طريقة التحضير نخلط الطحين الأبيض، والماء الدافئ، والخميرة الفورية، والملح، والسكر، والنشأ بشكلٍ جيد. نحمي الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، ونمسك العجينة باليد، ونأخذ ملعقة صغيرة، ونقطع العجينة على شكل دوائر صغيرة الحجم، ونضعها في الزيت الساخن. نقلي العوامة نصف قلية، ونرفعها عن النار. نعيد كرات العجينة إلى المقلاة، ونقليها حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ونرفعها عن الزيت النباتي، ونضعها في القطر البارد. نرفع العوامة من القطر، ونضعها في وعاء لائق للتقديم، ونقدمها.

عوامة محشية بالكيري المكونات كوبان من الطحين الأبيض. ملعقتان من الخميرة الفورية. ملعقتان من البيكنج باودر. علبة من القشطة. ستة مكعبات من الكيري. كوب ونصف من القطر. نصف ملعقة من الهيل المطحون. نصف ملعقة من الزعفران.

طريقة التحضير نخلط الخميرة، والطحين الأبيض، والقشطة، والهيل، والبيكنج باودر، والزعفران مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، ونضيف الماء إلى الخليط. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة، ونتركها حتى ترتاح وتتخمر. ندهن اليدين بالقليل من الزيت النباتي، ونشكل العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ونحشيه بجبنة الكيري، ونكرر هذه الخطوة على كافة العجينة. نسخن الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، ونقلي فيه العوامة المحشية بجبنة الكيري، وبعد الانتهاء من قليها نغمسها بالقطر البارد، ونتركه لبعض الوقت. نرفع العوامة من القطر، ونضعها في صحن لائق للتقديم.

القطر المكونات كوب ونصف من الماء. كوبان من السكر. ملعقة من عصير الليمون الحامض. ملعقة من ماء الزهر. ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير نسكب في وعاء عميق كلاًّ من: السكر، والماء، ونضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتى يذوب السكر بشكلٍ كامل، ويصل لمرحلة الغليان. نضيف عصير الليمون الحامض، ثم نرفع الوعاء عن النار. نضيف إلى القطر ماء الورد، وماء الزهر، ونسكبه فوق العوّامة.

محتويات ١ العوامة ٢ إعداد العوامة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ ملاحظات العوامة

تُعتبر العوّامة من الحلويات الخفيفة النتي يحب الناس تناولها في فصل الشتاء لأنها تمدّ الجسم بالسعرات الحرارية اللازمة لإنتاج الطاقة، وتنتشر صناعة العوامة في منطقة بلاد الشام والجزيرة العربيّة، ولا تحتاج إلى الكثير من التعب والمواد لتحضيرها وإنّما تتواجد مكوّناتها في كل مطبخٍ. سنقدِّم خلال هذا المقال خطوات تحضير العوّامة.

إعداد العوامة المكونات كوب من الدقيق الأبيض المُخصّص للحلويات. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة. نصف كوبٍ من الماء رشة من الملح. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من النشا. كميّة كبيرة من الزيت للقلي.

مكونات القطر

كوب من السكر. نصف كوبٍ من الماء نصف ملعقةٍ صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير حضِّري القطر ليبرد؛ ضعي الماء والسكر على النار العالية وحرِّكي حتى يذوب السكر، واتركي المزيج حتى يغلي، ثمّ أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق، ثم اتركيه جانباً ليبرد. أذيبي النشا بقليلٍ من الماء في كوبٍ صغيرٍ. أحضري وعاءً عميقاً ثمّ نخّلي فيه الدقيق للتأكّد من خلوّه من أي شوائب، ثمّ أضيفي الخميرة والماء بالتدريج، بعد ذلك أضيفي الملح واعجنيهم معاً بشكلٍ جيدٍ لتتخلّصي من فقاعات الهواء التي قد تتواجد بين الذرات. أضيفي النشا مع الماء إلى العجينة السابقة، ثم أضيفي ملعقةً من الزيت النباتي واعجني جيداً، بعد ذلك أضيفي ملعقةً من السكر واخلطيها مع العجينة، ثم لفّي الوعاء بغطاءٍ بلاستيكي واتركيها في مكانٍ دافىءٍ حتى تتخمّر العجينة. أحضري وعاءً عميقاً للطهي، وضعي به مقداراً مناسباً من الزيت النباتي بما قد يَغمر حبّات العوامة، واتركيه على النار المتوسطة حتى يسخن. أحضري ملعقةً مناسبةً واقطعي من العجينة قطع العوامة حسب الحجم الذي ترغبين به، ثمّ أسقطيها في الزيت الساخن، وبعد كلّ عملية قطعٍ للعجينة يجب أن تضعي الملعقة في كوبٍ من الزيت لمنع التصاق العجينة فيها عند القطع، واتركي قطع العوّامة في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثمّ أخرجيها وضعيها على ورق امتصاص الزيت لأقلّ من دقيقةٍ ثم ضعيها في طبق التقديم ورشّي فوقها القطر البارد.

ملاحظات يجب أن يكون القطر بارداً والعوامة ساخنة حتى تحافظ على قرمشتها. يمكنك إضافة ماء الورد أو الفانيلا إلى القطر حسب الرغبة. يمكنك إضافة نصف كوبٍ من الحليب السائل إلى العجينة. يمكنك وضع القطر في وعاء عميق، وعندما تُخرجين حبّات العوامة غطّسيها جيداً في القطر.

محتويات ١ العوامة ١.١ العوامة الباكستانيّة ١.٢ العوامة بدبس التمر ١.٣ العوامة بالشعيرية العوامة

للعوّامة العديد من المسمّيات التي تُعرف بها في مختلف البلاد العربيّة منها: لقمة القاضي، واللقيمات، وهي من أصناف الحلى السهلة التي لا تتطلّب جهداً كبيراً ولا وقتاً طويلاً في الإعداد، وتمتاز بشعبيّتها الكبيرة بين عشّاق الحلويات، وقد اخترنا عدداً من وصفات العوّامة الجديدة وغير المعتادة لطرحها في هذه المقالة.

العوامة الباكستانيّة

المكوّنات:

ثلاثة أرباع كأس من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. كأسان من الطحين. كأسان من القطر. كأس من الزيت النباتي لغرض القلي. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

ضعي جميع المكوّنات المذكورة في إناء، واخلطيها معاً حتّى يتشكّل لديك عجينة ليّنة القوام. سخّني الزيت في إناء على النار، وخذي كمّية قليلة من العجينة، وأنزليها في الزيت الساخن، وهكذا ريثما تنتهي كلّ الكمية، وقلّبيها في الزيت، ثمّ أخرجيها منه عندما تحمرّ. ضعي العوامة فور إخراجها من الزيت في القطر، ثم صفّيها وقدّميها.

العوامة بدبس التمر

المكوّنات:

أربع كؤوس من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. أربع كؤوس من الماء الدافىء. ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الهيل حسب الرغبة. كأس من دبس التمر. ربع كأس من السمسم للتزيين. كأس ونصف من الزيت للقلي.

طريقة التحضير:

ضعي الماء الدافئ في إناء عميق، وأضيفي إليه السكر، والطحين بشكل تدريجيّ مع التقليب باليد بشكل مستمرّ. أضيفي الخميرة مع الاستمرار في التحريك باليد ولكن بحركة دائريّة. رشّي الهيل واخلطيه مع باقي المكوّنات حتى تتجانس العجينة. غطّي العجينة، ودعيها لمدّة عشرين دقيقة، ولاحظي أنّ قوام العجينة يتّخذ القوام المطّاطي بعد التخمير. سخّني الزيت في مقلاة عميقة، واعملي قطعاً كرويّة الشكل من العجين قدر المستطاع، وذلك بالاستعانة بملعقتين، ثمّ أسقطيها في الزيت ريثما تمتلئ المقلاة بقطع العجينة. قلّبي الكرات في المقلاة بشكل مستمرّ حتى تحمر، ثم أخرجيها من الزيت، وصفّيها بالمصفاة. ضعي كرات العوّامة في طبق عميق، واسكبي فوقها مقداراً مناسباً من دبس التمر، وقلّبيها. ضعي العوامة في طبق التقديم، وانثري السمسم عليها للتزيين.

العوامة بالشعيرية

المكوّنات:

كأسان من الطحين. كأس من اللبن الرائب. كأس من الشعيريّة المكسّرة. كأس من الجبنة. ملعقتان كبيرتان من الحليب الجافّ. ملعقة كبيرة من حُبيْبات الخميرة. فنجان من السكر. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. فنجان من الزيت. نصف كأس من الماء. زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير:

اعجني الطحين، مع اللبن الرائب، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والماء، والزيت، ثمّ اتركيها حتى تخمر لمدّة ثلاثين دقيقة. اصنعي من العجينة كرات صغيرة، واحشيها بالجبنة، ثمّ اغمسيها بالحليب الجافّ، ثمّ بقطع الشعيرية. اقلي العوّامة المحشوّة في زيت غزير، ثمّ قدّميها.

محتويات ١ العوامة ٢ طريقة صنع العوامة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العوامة بالبطاطا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير العوامة

العوامة طبق من الحلوى اشتُهر بعدّة مسمّيات؛ ممّا خلق تنوّعاً لطيفاً في تسميتها والتعرّف عليها، فهي حلوى شعبيّة اشتهرت بصناعتها مدينة حلب السورية ومن ثمّ انتشرت في تركيا، والعراق، ومصر، واليونان؛ حيث أُطلق عليها حلوى لوكوماديس تؤكل مع الآيس كريم في شوارع قبرص، والعوامة عبارة عن كرات لونها ذهبيّ، ومقرمشة، ويكسوها سائل حلو يغطّيها فيزيدها ذلك مذاقاً متميزاً ولذيذاً، والعوامة لدى العراقيين تُسمّى لقمة القاضي نسبة إلى الرؤساء والقضاة الذين كانوا يتناولونها بكثرة في الحقب القديمة؛ حيث كان يقتصر صنعها على طبقة البرجوازيين الأغنياء، وفي مصر تُسمّى الزلابية أو العجين بالسكر، وفي تركيا والخليج العربي تُسمّى باللُّقيمات.

طريقة صنع العوامة المكونات كوب ونصف من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة خميرة فوريّة. ملعقتان كبيرتان من السكر. كوبان من الطحين متعدّد الاستعمالات. ربع كوب من النشا. نصف ملعقة صغيرة من الملح. زيت للقلي.

طريقة التحضير نضع كمية الخميرة مع ملعقة السكر في ماء فاتر؛ وذلك لتشكيل بيئة دافئة ومناسبة لتفاعل الخميرة، ثمّ نضعها جانباً لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل المكوّنات مع بعضها البعض. نخلط الطحين مع النشا والملح جيداً في وعاء الخلاط، ثمّ نضيف الخميرة التي أذبناها في الماء الفاتر وباقي كمية السكر، ثمّ نخلط بشكل بطيء أولاً، ومن ثمّ نضاعف السرعة حتى نحصل على عجينة ليّنة ولزجة. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً مع مراعاة تقليبها بين الفترة والأخرى حتى نُخرج الهواء منها. نضع كمية كافية من الزيت في قدر عميق ونسخّنه. نضع القليل من الزيت في طبق صغير حتى نبلل به يدنا أثناء القلي، ومن الخطأ استخدام الماء في تبليل اليد أثناء القلي لأنّه يسبب في سيولة العجين، ويشكّل خطورة علينا أثناء القلي؛ بسبب اختلاط الزيت بالماء. نقرص عجينة العوامة باستخدام اليد بتمرير العجينة داخل قبضة اليد، وقصّ الجزء الظاهر من العجينة بواسطة الملعقة المبللة بالزيت، ومن ثمّّ وضعها في زيت غزير للقلي. نقلّب حبات العوامة ونضغط عليها ضغطاً خفيفاً بواسطة ظهر الملعقة حتى تغطس حبات العوامة في الزيت جيداً، وننتظر حتى تأخذ اللون الذهبي المقرمش، ومن ثمّ نُخرجها من الزيت، ونضعها على ورق نشّاف للتخلّص من الفائض من الزيت العالق بحبات العوامة، ومن ثمّ نضعها في القطر البارد، ثمّ نغمرها جيداً بالقطر، ومن ثمّ نضعها في مصفّاة لنتخلّص أيضاً من القطر الزائد ومن ثمّ تُقدّم.

العوامة بالبطاطا المكوّنات كوبان من البطاطا المهروسة تماماً. كوبان من الطحين. كوب من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع كوب من السكر. كميّة من زيت القلي.

طريقة التحضير نُذيب الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر في ربع كوب من الماء الدافئ، ونترك المزيج جانباً مدة خمس دقائق. نعجن البطاطا المهروسة مع الطحين، ثمّ نضيف مزيج الخميرة والقرفة وباقي كمية السكر في وعاء كبير، ثمّ نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيّاً حتُى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة. نُغطّي الوعاء بكيس بلاستيكي، ثمّ نضع العجينة جانباً مدة ساعة من الزمن حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نسخّن الزيت في قدرٍ واسع على نار قويّة. نبلّل أيدينا بالقليل من الماء ثمّ نأخذ كمية من العجين، ونقلّب العجين براحة اليدين، ثمّ نأخذ مقدار ملعقة صغيرة من العجين ثمّ نضع الكرات بَحَذر في الزيت. نُقلّب العوامة، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نغمّسها في القطر بعد التأكُّد من أنّه بارد.

القطر المكونات كوبان من السكر. كوب من الماء. نصف ليمونة، عصير. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير نُذيب السكر في الماء في قِدر على نار متوسطة، ثمّ نُضيف عصير الليمون. نقلّب المكوّنات جيّداً، ونترك القطر حتى يغلي مدة عشر دقائق. نضيف ماء الورد وماء الزهر ونغلي المكوّنات لدقيقتين إضافيتين. نرفع القطر عن النار، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نسكبه على العوّامة ونقدّمه.

نصيحة: يمكن حفظ عجينة عوامة لمدّة يومين في الثلاجة قبل البدء بإعدادها.

محتويات ١ العوامة ٢ العوامة بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العوامة بالكاسترد ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العوامة

تعتبر العوامة من أطيب الحلويات الشرقية، التي يُفضّلها الكثير من الأشخاص على اختلاف أعمارهم؛ حيث تمتاز بمذاقٍ شهيّ وبسهولة تحضيرها في المنزل؛ فهي لا تحتاجُ إلى جهدٍ ووقت طويل لتجهيزها. سنوضّح في هذا المقال طريقة إعداد العوّامة بالسميد، إضافةً إلى طريقة إعداد العوامة بالكاسترد.

العوامة بالسميد المكوّنات

مكوّنات العجين:

كوب من الطحين. نصف كوب من نشا الذرة. ثلاث ملاعق من السميد. ملعقة من الخميرة. رشة ملح. رشة سكر. كوبان من زيت الذرة للقلي. كمية مُناسبة من الفستق الحلبي المطحون. كوبان من الماء الساخن.

مكوّنات القطر:

خمسة أكواب من السكر. بضع قطرات من عصير الليمون. ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير تحضير العجينة: وَضع الخميرة في وعاء كبير ونَظيف، وإضافة كلٍّ من الملح والسكر والماء الساخن حتّى تتفاعل مع بعضها البعض جيداً. إضافة الطحين تدريجياً، وثم النشا والسميد وخلطهما جيداً للحصول على عجينة متماسكة ولينة يسهل استخدامها، وتركها في مكانٍ دافئ حتى تختمر جيداً. تحضير القطر: وضع كلٍّ من الماء، والسكر، والليمون في قدر عميق على النار، وتركه يغلي جيداً بطريقة سريعة، ومن ثم رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد. أخذ كميّةٍ مُناسبة من العجينة وتشكيلها إلى كرةٍ بواسطة ملعقة، ووضعها في الزيت، وتكرار الطريقة حتى تنتهي الكميّة. قلي العوامة حتى يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ رفعها عن النار ووضعها مباشرةً في القطر حتي تتشربه جيداً. وضع العوامة الجاهزة في طبق التقديم، ورشّ الفستق الحلبي المطحون وتقديمها.

العوامة بالكاسترد المكوّنات كوبان ونصف من الطحين. ثلاث ملاعق من الحليب البودرة. مِلعقتان كبيرتان من مسحوق الكاسترد. ملعقة ونصف من السكر. ملعقة ونصف من الخميرة الفورية. نصف كوب من اللبن الرائب. ربع ملعقة صغيرة هيل. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كمية مناسبة من زيت القلي. كوبان من القطر.

طريقة التحضير وضع كلّ المكوّنات باستثناء الزيت والقطر في وعاء عميق، وعجنهما مع بعضهما البعض جيّداً للحصول على عجينة مُتجانسة وليّنة. ترك العجينة في مكانٍ دافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتّى تتخمر. تقطيع العجينة إلى قطعٍ كرويّة الشكل، وتشكيلها باستخدام ملعقة. وضع الزيت في قدر عميق ووضعه على النار حتى يسخن جيداً، ثمّ وضع قطع العجين فيه، وتقليبها جيداً حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون. تصفيتها من الزيت، ووضعها في القطر البارد.