الوسم: العنب

محتويات ١ محشي ورق العنب ٢ طريقةُ تحضير محشي ورق العنب ٣ ورقُ العنب باللّحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ الدجاج المُقَطَّع ٤ اليالنجي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ تخزين ورق العنب ٦ طريقة تخزين ورق العنب في الفريزر ٦.١ طريقة تخزين ورق العنب في الثلاجة ٧ وَصْفَةُ تخفيف الوزن بورق العنب ٨ فيديو طريقة عمل ورق العنب محشي ورق العنب

هي أكلة شعبية في معظم البلدان العربية، مع أنَّ أصلها من تركيا، وتعتبر من المقبلات، وهناك من يعتبرها وجبة رئيسية، تتميزُ هذه الأكلة بأنّ لها فوائد كثيرة للجسم، لأنّها تحتوي على القليل من السعرات الحرارية مما يجعلها أَكْلة صحية، إلى جانب أنّها لذيذة، وهناك طريقة يُحضر فيها ورق العنب كوصفةٍ لتخفيف الوزن، وفيما يلي سأتحدثُ عن طريقة تحضير ورق العنب، وطرق تخزينه، وفي النهاية سأضع بين أيديكم وصفة تخفيف الوزن بورق العنب.

طريقةُ تحضير محشي ورق العنب

مع أنّها تطبخ في معظم البلدان العربية، إلا أنَّ هناك إجماعاً على طريقة تحضير تلك الأكلة، مع بعض الإضافات والمتغيرات البسيطة من مكانٍ لآخر، وتُطبخُ أوراقُ العنبِ باللحمِ إذا كانت وجبة رئيسية، ومن دون لحمٍ إذا كانت من المقبلات وهي (اليالنجي).

ورقُ العنب باللّحم المكونات نصف كيلو غرام من ورق العنب. أوقية لحمة مفرومة. دجاجة مقطعة. كوبان من الأرز. ثلاث بصلات. ثلاثة حبات من البطاطس. ثلاث حبات من الطماطم. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. حزمة بقدونس صغيرة. حزمة نعناع صغيرة. كوب من الزيت النباتي. كوب من زيت الزيتون. ملح وبهارات (حسب الرغبة).

طريقة التحضير يغسلُ ورق العنب غسلاً جيداً، وذلك عن طريق وضعه في إناءٍ به ماء لمدة خمس دقائق. يوضع ورق العنب في قدر، ويُضاف إليه الماء، ويُوضع على النار لمدة عشر دقائق. يخرج ورق العنب من القدر، ويتم فرده وتحضيره على شكل صفوف. يُنْقَعُ الأَرُزُ في الماءِ لمدة خمس دقائق. يوضع الأرز في وعاءٍ متوسط. تضاف اللحمة المفرومة. تقطع البصلة كبيرة على شكل قطع صغيرة جداً، وتضاف إلى الأرز. يفرم البقدونس والنعناع لقطعٍ صغيرة، وتوضع على الخليط. تضاف كمية الملح والبهارات، وملعقة معجون الطماطم، ثم يضاف كوب الزيت النباتي. تخلط المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض.

الدجاج المُقَطَّع تنظف الدجاجة وتغسل بالدقيق الأبيض. يوضع القليل من البهارات عليها توضع جانباً. يوضع قدر وبه القليل من الزيت النباتي، ثم تشَرِّحُ بصلة كبيرة وتوضع في أسفل القدر. توضع الدجاجة المُقَطَّعَة بطريقةٍ مُنَظَّمَة فوق البصل. تقطع البطاطس والطماطم على شكل شرائح وتوضع فوق الدجاج المقطع. توضع الحشوة على ورق العنب المسلوق، ثم تلفه بشكل جيد. تصف أوراق العنب المحشو في القدر، بشكل مُنتظم ومرصوص. يوضع القليل من الماء بعد الانتهاء من عملية الحشو(حتى يغمر ورق العنب). يوضعُ القليل من الملح والبهارات. توضع على النار بدرجة حرارة مرتفعة. عندما يبدأ الماء بالغليان تُترك على نارٍ منخفضة. توضع على النار الهادئة لمدة ساعة إلّا ربع (حتى يتم تجفيف الماء)، مع تغطية القِدْر لكي يسهل عملية استواء الدجاجة، وقبل انتهاء المدة المحددة يضاف كوب زيت زيتون على القِدْر.

ملاحظة: الجديرُ بالذكر أنَّ ورق العنب يُخرجُ عصارةً حامضة أثناء الطبخ، بحيثُ يعتقد كل من يتذوق الوجبة بأنَّه قد أُضيفَ عليها عصير الليمون.

اليالنجي المكونات أوقية من ورق العنب. حبة من الطماطم المفرومة. بصلة مفرومة. نصف ضمة بقدونس مفرومة. ملعقة كبيرة من النعناع المجفف. فصان من الثوم المهروسان. كوب من الأرز. كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملح، بهارات.

طريقة التحضير ينقع الأرز في الماء لمدة عشر دقائق. يحمر البصل والثوم بزيت الزيتون، ثم يضاف البقدونس والنعناع والطماطم والأرز بعد تصفيته، مع إضافة الملح والبهارات. يحرك بشكل جيد حتى تتجانس المكونات، وعلى درجة حرارة متوسطة، ثم يرفع الخليط عن النار لكي يبرد. تغسل ورق العنب وتسلق. يوضع القليل من الخليط على ورقة العنب وتلف. يوضع قدر على النار وبه القليل من الزيت النباتي، ثم تصف ورق العنب به بشكل مرصوص ومُرَتَّب. بعد الانتهاء من عملية اللَّف يوضع ثقل فوق ورق العنب لكي لا يَتَفَتَّح ويّخْرُجُ الخليطُ أثناء الطبخ. يوضع الماء عليه حتى يغمره. يوضع القليل من معجون الطماطم والقليل من الملح والبهارات. تُوضع على نارٍ مرتفعة الحرارة في البداية، ثم تُخَفَّف عنها النار بعد الغليان. بعد الاستواء تصف ورق العنب، ويتم تقديمها كمقبلات أو كوجبة مع القليل من البطاطس المُحَمَّرَة.

تخزين ورق العنب

من المعروف أنَّ أوراق العنب أوراق موسمية، حيث إنَّ ورق العنب غير متواجد على الشجر في كل أوقات السنة، لذلك تقوم ربات البيوت بتخزينها وذلك خلال فترة حصاده، لطبخه في فترة عدم تواجده في السوق، ولِورق العنب طريقتان في التخزين، سوف نفصلهما فيما يلي:

طريقة تخزين ورق العنب في الفريزر ترَتب أوراق العنب بانتظام وتربط مع بعضها على شكل حِزَم. يحضر إناء به ماء وتوضَع ورقَ العنب المربوط به لمدة خمس دقائق. تخرج ورق العنب من الماء المغلي، ثم توضع في ماءٍ بارد. توضع أوراق العنب في أكياس نايلون وتغلق جيداً، وبإحكام. توضع بالفريزر، بحيث من الممكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة عام كامل.

طريقة تخزين ورق العنب في الثلاجة ترَتب أورق العنب بانتظام وتربط. يحضر إناء به ماء وتوضع ورق العنب المربوط به لمدة خمس دقائق. تخرج ورق العنب من الماء المغلي، ثم توضع في ماء بارد. يحضر برطمان ويوضَعْ بما يعادل ربعه خل. توضع أورق العنب ثم يملأ البرطمان بماءٍ وملح. نتأكّد من أنَّ البرطمان ممتلئ ونحكم إغلاقه حتى لا يتعرض للهواء. توضع في الثلاجة، بحيث من الممكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة ثمانية أشهر.

وَصْفَةُ تخفيف الوزن بورق العنب

من فوائد العنب أيضا أنه يساعد على تخفيف الوزن، وهناك طرق كثيرة لذلك، ولكنَّني اهتديت لهذه الطريقة فكتبتها، حيث إنَّ كل الطرق تُشبه بعضها تقريبا، وإليكم الطريقة:

تجَفَّفُ ورق العنب بحيث توضعُ في الشمسِ لمدة يومين. تطحن ورق العنب ثم تؤخذُ ملعقتان كبيرتان منها. تغمر في نصف لتر من الماء البارد. توضع على نارٍ هادئة، وتترك حتى يغلي. توضع جانباً لمدة ربع ساعة، ثم تصفى ويشرب منها ما يعادل كوب واحد في اليوم بعد الطعام.

فيديو طريقة عمل ورق العنب

للتعرف على المزيد من المعلومات عن طريقة عمل ورق العنب شاهد الفيديو.

محتويات ١ العصائر الطبيعيّة ٢ طريقة عصير العنب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد عصير العنب الطبيعي العصائر الطبيعيّة

لا شك بأن للعصائر الطبيعية فوائد صحية جمة للصحة؛ لأنها مستخلصة من لب وقشور الفواكه الغنية بالمعادن، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة، والأحماض الأمينية، مما يجعلها ثاني أهم السوائل الطبيعية بعد الماء، ويكرر أخصائيو التغذية نصحهم باستبدال العصائر الصناعية بالطبيعية؛ وذلك لأن العصائر المصنعة تحتوي على كمية عالية من السكريات المضافة، وعلى مواد حافظة تتسبب بأمراض سرطانية مستقبلاً، كما أنه قد تؤدي إلى ارتفاع في نسبة السكر والضغط؛ لاحتوائها على أملاح الصوديوم.

من أهم هذه العصائر الموسمية الصيفية عصير العنب الأحمر أو الأخضر، فهو يكاد يكون العصير الأمثل لتقوية الجسم؛ لاحتوائه على معادن نادرة كالفلافونات ومادة الريسفيراتول، إضافة إلى زيوت دهنية ومواد دباغية وليستين وسيلينيوم وفانيلين مستخرجة من بذور العنب، ومادة البكتين والألياف النباتية، إضافة إلى تركز معادن البوتاسيوم والحديد والبورون، وسكريات منوعة كالفركتوز والسكروز والجلوكوز تولد طاقة عالية، كما تحتوي قشرة العنب على شمع ومواد خضابية، تجعله يتصدر قائمة أفضل العصائر الطبيعية الموسمية، مع الإشارة إلى أن عصير العنب الأحمر أعلى في قيمته الغذائية من العنب الأخضر نظراً لغناه بمضادات الأكسدة .

طريقة عصير العنب المكوّنات عنب أحمر أو أخضر. كوبين من الماء النقي . مكعّبات من الثلج . ثلاث ملاعق من السكر أو ملعقة من العسل “حسب الرغبة “.

طريقة التحضير توضع حبات العنب بقشوره وبذوره في الخلاط الكهربائي بعد قطعها من العنقود. تضاف مكعبات من الثلج مع كوب من الماء، والقليل من السكر، أو العسل، في الخلاط ، ويشغل على سرعة عالية. يسكب الخليط في مصفاه ويصفى جيداً من بقايا القشور والبذور ويسكب في إبريق ويوضع في الثلاجة إلى حين التقديم.

فوائد عصير العنب الطبيعي يخفض عصير العنب من مستوى الكولسترول الضار في الدم، ويزيد الكوليسترول النافع، ويحمي الشرايين من التصلب؛ لأنه يمنع تخثر الدم في الأوعية، كما أنه يقي القلب من الجلطات. يساعد على ضبط التباين في ضغط الدم بين الهبوط والارتفاع. يفيد عصير العنب في مقاومة نمو وانتشار الأورام السرطانية، فهو يحتوي على حمض مانع لطفرة الخلايا، وحمض الكافيين المضادة للسرطان. يساعد عصير العنب على علاج فقر الدم ” الأنيميا “، وعلاج حالات الضعف العام، كما أنّه ينعش الجسم ويمدّه بالحيوية والنشاط . يقي عصير العنب الجسم من اضطرابات الجهاز الهضميّ، ونزلات البرد والإنفلونزا، إذ أنّ احتوائه على فيتامين ج يعززعمل الجهاز المناعي، ويخفف احتمالات الإصابة بالأمراض. يكافح ظهور علامات الشيخوخة، ويزيل تجاعيد الوجه، وشحوب البشرة، كما يقي من ظهور البثور والبقع الداكنة.

محتويات ١ ورق العنب ٢ طبخ ورق العنب المعلّب ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ورق العنب

يُعتبر ورق العنب من أكثر وأشهر الطّبخات التي اشتهر بها المطبخ الفلسطيني، والتي تحتلّ مركزاً مهماً عند هذا الشعب، كما انتقلت للعديد من الشعوب العربية والدول المجاولة؛ فهي أكلة لذيذة جداً ومميزة، ويُفضّل الناس تناولها في فصل الشتاء. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تبيّن كيفية طبخ العنب المعلّب.

طبخ ورق العنب المعلّب المكونات علبة من ورق عنب. ربع كوب من زيت الزيتون. أربعة أكواب من الماء. كوب من عصير الليمون الحامض. مكعبان من مرق الخضار. مكونات الحشوة: كوب من الأرز. بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم. أربع حبات طماطم مفرومة لفرمات ناعمة. كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم. ملح حسب الرغبة. نصف كوب من النعناع المفروم. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فلفل أسود حسب الرغبة. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير ضعي قدراً عميقاً مليئاً بالماء على النار، ثم اتركيه حتى يغلي. اغمسي ورق العنب في قدر الماء، واتركيه لمدّة نصف دقيقة، ثم انشليه فوراً من الماء، وضعيه في مصفاة ناعمة، حتّى يتصفّى جيداً من الماء. لتحضير الحشوة: انقعي كوب الأرز بالماء الدافىء لمدّة نصف ساعة. ضعي الأرز في وعاء متوسط الحجم، ثمّ أضيفي إليه البصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع، وقلّبي المكونات مع بعضها حتى تتداخل جيداً. نكّهي خليط الأرز بالملح، والفلفل الأسود، ثم اسكبي عصير الليمون الحامض، والزيت، واخلطي المكونات من جديد. افردي ورقات العنب على لوح خشبي كبير، ثمّ ضعي في بداية كل ورقة مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، واثني الورقة من جهتي اليمين والشمال، ثمّ ابرميها من أوّلها لآخرها، حتى تُغطّي الحشوة بالكامل. كرّري العملية حتى نفاد الكمية، ثم رتبي ورق العنب في قدرٍ عميق، كبيرالحجم، واسكبي الماء ومرق الخضار، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض على ورق العنب. ارفعي القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم ضعي طبقاً ثقيلاً على ورق العنب واتركيه على النار حتى يغلي الماء عليه. خفّفي درجة الحرارة تحت ورق العنب بعد أن يغلي، ثم ارفعي الطبق عنه، وغطيه بغطاة القدر، واتركيه لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً. ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي ورق العنب في إناءٍ واسع، وقدميه للأكل ساخناً. يمكنك وضع لحمة الريش في قعر القدر قبل وضع ورق العنب، لتُعطيه نكهةً ومذاقاً لذيذاً، ويمكنك أن تختبري ورق العنب للتأكّد من نضجه، بغرس شوكةٍ في إحدى الورقات، فإن غرست بها بسهولة تكون ناضجةً.

محتويات ١ ورق العنب ٢ طريقة ورق العنب في قدر الضغط ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ورق العنب

إنَّ ورق العنب من الأكلات اللّذيذة والخفيفة والتّي يُفضلها الكثير من الناس، ولكنها تحتاج إلى الوقت والجُهد، لذلِكَ تتجنب النساء إعدادها في المنزل، ولِحُسن الحظ هُنالِكَ دائماً حلولٌ مُختلفة في المطبخ وفي إعداد الأكلات، ومن الحلول الجيّدة لاختصار الوقت في إعداد ورق العنب هوَ طهيها في قِدر الضغط، فهذا القدر يُساعد على إعداد الوجبات المُختلفة في وقتٍ أقصر.

طريقة ورق العنب في قدر الضغط

قبلَ البدء بإعداد ورق العنب يجب التأكُّد من جودة قِدر الصغط، ففي حال لم تكُن ذات جودة جيّدة قد يؤدّي لانفجار أو حدوث إصابات لا قدّرَ الله، لذلِكَ يُنصح بشراء قِدر ضغط من مكانٍ معروف وذات نوعيّة معروفة حتّى وإن كانَت مُكلفة. ويتم تحضير ورق العنب في طنجرة الضغط عن طريق اتباع الخطوات التالية:

المكونات أوقيّة من ورق العنب. كوب متوسط الحجم من اللحمة المفرومة ناعماً. كوبان كبيران من الأرز. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري. مُكعب واحد من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من السمن. شرائح من الطماطم والبطاطا.

طريقة التحضير سلق ورق العنب في كميّة من الماء المغلي لِمُدّة عشر ثوانٍ تقريباً. تحمير اللّحمة المفرومة حتّى يتغيّر لونها، ثُمَّ إضافة ملعقة من السمن ورشة من الفلفل الأسود ومُكعب مرق الدجاج إليه مع التحريك المُستمر. غسل الأرز وتنظيفه بالماء، ثُمَّ تصفيته جيّداً ووضعه في وعاء عميق لإعداد حشوة ورق العنب. خلط الأرز مع اللحمة المفرومة جيّداً وإضافة ملعقة من مسحوق الكاري والقرفة والكزبرة المطحونة إلى الخليط مع التحريك جيّداً حتّى تتجانس النكهات. فرد ورق العنب على سطحٍ مستوٍ ووضع كميّة قليلة من الحشوة في داخلها، ثُمَّ لف الورقة مع الحرص على عدم ترك أية فتحات لتجنُب خروج الحشوة عندَ الطبخ. وضع شرائح من الطماطم والبطاطا أسفل قِدر الضغط، وبالإمكان وضع أضلع من اللحم أيضاً حسب رغبة الشخص. ترتيب ورق العنب في قِدر الضغط، وإضافة رشّة من الملح وملعقة من السمن إليها، ثُمَّ غمرها بالماء الدافىء. إغلاق قِدر الضغط بإحكام ووضعها على نار متوسطة الحرارة وتركها حتّى تغلي لمُدّة عشر دقائق أو خمس عشرة دقيقة تقريباً. إزالة القدر عن النار وتركها حتّى يخرُج البُخار منها، ثُمَّ فتحها وإخراج ورق العنب منها وسكبها في طبق التقديم. تقديم ورق العنب مع اللبن الزبادي ويفضل أن تكون ساخنة.

محتويات ١ ورق العنب ٢ ورق عنب باللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ورق عنب مع لحمة الريش ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ورق العنب

تعتبر أكلة ورق العنب من الأكلات المعروفة بشكلٍ كبير بين الناس، وهي من الأطباق التي تقدم كطبقٍ رئيسي أو جانبي، وتختلف طريقة إعداده باختلاف الحشوة، واختلاف النكهة، حيث من الممكن أن يحضير ورق العنب بالأرز والخضار ويسمى اليلنجي، أو يحضير باللحم المفروم والأرز والخضار، إلى جانب إمكانية إضافة قطع اللحم، والدجاج معه، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير ورق العنب مع اللحم.

ورق عنب باللحم المكوّنات كيلوغرام من ورق العنب. كيلوغرام من لحم رقبة الخروف. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. كوبان من الأرز البسمتي. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. عودان من القرفة. أربع ورقات من الغار. نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير نسلق في وعاء عميق على نارٍ متوسطة لحم رقبة الخروف حتّى تغلي، ثمّ نزيل الزفرة عنها، ثمّ نضيف الهال، وعيدان القرفة، وورق الغار. نترك اللحم على النار مدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج. نخلط في وعاء واسع الملح، وبهارات اللحم، والسمنة، واللحم المفروم، والأرز المغسول جيداً. نفرد ورق العنب على سطح صلب، ثمّ نضع كمية قليلة من الحشوة في طرفها، ثمّ نلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف جيداً. نكرر الخطوة السابقة حتّى تنفد كمية الورق، والحشوة. نرتب في قدر واسع قطع لحمة الرقبة المسلوقة، ثمّ ترتب ورق العنب المحشو، ثمّ نضيف مرق اللحم، ثمّ نضيف الملح. نترك القدر على النار عالية حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونتركها مدّة ساعة على الأقل حتّى ينضج ورق العنب تماماً.

ورق عنب مع لحمة الريش المكوّنات اثنان كيلو غرام من لحمة الريش. كيلوغرام من ورق العنب. كوبان من الأرز البسمتي. كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بصلة متوسطة مفروم فرماً ناعماً. نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من النعناع الجاف. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مكعب من مرق الدجاج. رشّة من ملح الليمون. نصف كوب من عصير الليمون. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير نسلق في قدر ورق العنب لعدّة دقائق. نخلط في وعاء واسع النعناع الأخضر، والنعناع الجاف، والبقدونس، والبصل، والبندورة، والأرز، والملح، والفلفل الأسود، ومرق الدجاج، وملح الليمون. نفرد ورقة العنب على سطح صلب، ثمّ نضع القليل من الحشوة في طرفها، ونلفها على شكل رول مع إغلاق الأطراف بإحكام. نشوح في مقلاة اللحمة مع القليل من الزيت، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونتركها حتى تتحمّر. نضع في لحمة الريش، ثمّ نرتب ورق العنب المحشيفوقها، ثمّ نسكب فوقها الماء حتّى يغمرها ونضع القدر على نارٍ عالية. نترك القدر على النار حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار ونتركه مدّة ساعة تقريباً، ثمّ نضيف عصير الليمون، وزيت الزيتون، ونتركه مدّة ربع ساعة تقريباً حتّى ينضج تماماً.

محتويات ١ طريقة ورق العنب باللحمة المفرومة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ ورق عنب بالزيت ٢.١ المكوّنات ٢.٢ تحضير الحشوة طريقة ورق العنب باللحمة المفرومة

يعتبر ورق العنب من المأكولات المشهورة بشكل كبير في منطقة بلاد الشام، ويطلق عليه الكثير من التسميات، مثل اليالنجي، واليبرق، وغيرها الكثير، ويتمّّ حشوه بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والأرز، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة إعداد ورق العنب باللحم المفروم.

المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبة من البصل المفروم بشكل ناعم. فصّ من الثوم المهروس. خمسة وسبعون غراماً من اللحم المفروم. كوب من الأرز. ستة وثلاثون ورقة عنب. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. كوب وربع من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير نغلي كمية من الماء، ونضع فيها ورق العنب، ونتركه لمدّة ثلاثة دقائق. نزيل ورق العنب، ونغسله جيداً، ونصفيه من الماء. نسخّن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي فيه البصل والثوم، ونقلّب المكوّنات بشكل جيداً، ونتركها حتى تذبل، ثمّ نضيف إليها اللحم، ونستمر ّفي التقليب. نسلق في وعاء مليئ بالماء المملح الأرز. نخلط في وعاء الأرز، واللحم، والفلفل، والملح، حتى يتشكّل لدينا مزيج متماسك. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في داخل ورقة العنب، ونلفّها. نكرّر استخدام الخطوة السابقة على كل كمية ورق العنب. نضع في داخل صينية سيراميك أوراق العنب، ونغمرها بمرقة الدجاج. نغطّي الصينية، وندخلها إلى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية، ونتركها لمدة ساعة إلا ربع، حتى تنضج. نضع ورق العنب في وعاء لائق للتقديم، ونقدّم بجانبه المخلل، والزيتون الأخضر.

ورق عنب بالزيت المكوّنات نصف كيلو من ورق العنب. ربع باقة من النعناع المفروم ناعماً. باقة من البقدونس مفرومة ناعماً. حبتان من البصل المقشر والمفروم ناعماً. نصف كوب من الأرز المصري. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة بشكل ناعم. ثلث كوب من عصير الليمون الحامض. نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشّة من الفلفل البودرة. رشّة من القرفة البودرة. رشّة من الفلفل الأبيض البودرة. كوب من زيت الزيتون. حبتان من البطاطا مقطعتان إلى دوائر. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

تحضير الحشوة نخلط في وعاء الأرز، والنعناع المجفّف، والبندورة، والبقدونس، والبصل، ونتبّل الحشوة بالبهارات، ونصف كمية عصير الليمون، ونصفّ كمية الزيت، والملح، ونقلب المكوّنات بشكل جيد. نزيل عروق أوراق العنب الظاهرة، ونغسلها جيداً. نضع في وعاء مليئ بالماء الساخن أوراق العنب، ثمّ نرفعها. نمدّ ورق العنب، ونحشيها بالحشوة، ونلفها. نسكب فوق ورق العنب ما تبقى لدينا من الزيت، وعصير الليمون الحامض، والماء، ورب الرمان، ومرقة الحشوة، والملح. نضع القدر على درجة حرارة متوسّطة، حتى تغلي، ثمّ نغطيه، ونخفّف من درجة الحرارة. نترك ورق العنب على النار لمدّة ساعة، ونتركها حتى تنضج. نقدّم ورق العنب وهو ساخن.

محتويات ١ سلطة ورق العنب ٢ طرق تحضير سلطة ورق العنب ٢.١ سلطة ورق العنب بالبرغل ٢.٢ سلطة ورق العنب مع دبس الرّمان ٢.٣ سلطة ورق العنب بالكزبرة الخضراء سلطة ورق العنب

تُعتبر السلطة نوعاً من أنواع المقبلات الخفيفة التي لا تكاد تخلو منها أيّ مائدة طعام، والتي تتألف غالباً من الخضروات المُختلفة، وتتنوّع أطباق السلطة؛ ومن أشهرها سلطة ورق العنب المنتشرة في العديد من الدول العربيّة، وتركيا حيث إنها تتميز بطعمها الحامض، واحتوائها على نسبة عالية من البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، وسنتناول في موضوعنا هذا طرق تحضير سلطة ورق العنب.

طرق تحضير سلطة ورق العنب سلطة ورق العنب بالبرغل المكوّنات: كيلوغرام من ورق العنب. ثلاثة أرباع كوب من البرغل المنقوع. أربع حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أربع رؤوس من البصل المبشور. لترٌ من مرق الدجاج. مكوّنات الصلصة: ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة من كل من: الريحان، والزعتر المجفف، والملح. طريقة التحضير: نقطع ورق العنب إلى شرائح ونتركه جانباً. نضع القليل من الزيت في قدرٍ على النار، ونضيف إليه البصل، ونقليه حتى يذبل، ثمّ نضيف الطماطم، ونتركها حتى تذبل أيضاً. نضيف شرائح ورق العنب إلى القدر، ومرق الدجاج، ونتركه على النار حتى ينضج. نرفع القدر عن النار، ونسكب المكونات في طبق كبير، وننكهها بالملح، وعصير الليمون، والريحان، والزعتر المجفف. نضيف زيت الزيتون، والبرغل المنقوع إلى المكوّنات السابقة، ونقلبها مع بعضها.

سلطة ورق العنب مع دبس الرّمان

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من ورق العنب المقطع إلى قطع صغيرة. ثلاث حبات من الطماطم مُقطعة إلى مربعات صغيرة. ثلاثة رؤوس بصل كبير مبشور. أربعة أكواب من البرغل الناعم المنقوع. مكعب مرق دجاج. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. كوب وثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. كوب من الماء الساخن. ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نُسخّن القليل من الزيت في قدرٍ على النار، ونضيف إليه البصل، ونحركه حتى يصبح ذهبيّ اللون. نُضيف الطماطم المُقطعة إلى البصل، ونتركها على النار لمدة دقيقتين. نضيف إلى المكوّنات السابقة ورق العنب والبرغل، ومُكعّب المرق، والبهارات، ونتركه لمدة ثلاث دقائق على النار. نسكب الماء على المُكوّنات، ونتركها لمدة عشر دقائق على النار، ثمّ نضيف عصير الليمون، ودبس الرّمان، ونقلبها ونقدمها.

سلطة ورق العنب بالكزبرة الخضراء

المكوّنات:

علبة ورق عنب مقطع إلى قطع صغيرة. كوب من البرغل الخشن. ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون. حبتان من البصل. فصان من الثوم مهروسان. ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مُكعّب من مرق الدجاج. حبتان من الطماطم. ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من دبس رمان. عصير حبة ليمون واحدة. كوبان من الماء.

طريقة التحضير:

نغسل البرغل، وننقعه بماء ساخنٍ مدة نصف ساعة، ثمّ نُصفّيه بعد ذلك. نقلي البصل والثوم في زيت الزيتون. نضيف ورق العنب إلى البصل والثوم، ومرق الدجاج، والبهار، والبرغل، ونقلبها لمدة دقيقتين. نضيف الماء إلى المكونات، ونتركها تغلي مدة ثلث ساعة على نار هادئة. نضيف إليها الكزبرة المفرومة، والطماطم المقطعة، ونتركها مدة عشر دقائق، ثمّ نضيف دبس الرّمان، وعصير الليمون. نضع المزيج الناتج في طبق، ونزينها بحبات الرمان، ونقدمها بعد ذلك باردة أو ساخنة.